Manual técnico de

desinfección poscosecha

Programa de Inocuidad Alimentaria

Comite Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California

Directorio
Ernesto Moreno Moreno Presidente del CESVBC Maximiliano Cervantes Ramirez Jefe de sanidad vegetal SAGARPA Cesar Corrales Fonseca Director de inspección, sanidad e inocuidad SEFOA Programa de Inocuidad Alimentaria Ing.Roberto Roche Uribe Coordinador del PIA Auxiliares Ing. Fausto Valle Gutierrez Biol. Ulises III Pacheco Bardullas Q.A. Antonio Preza Lagunes Comite Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Km 1.5 carretera a San Felipe Ex Ejido Xochimilco Telefono: 01-686-580-08-86 Fax: 01-686-562-17-54 Email: inocbc@hotmail.com
cesvbc1@telnor.net
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Manual Técnico de Desinfección Postcosecha

Presentación
Desde un inicio el Programa de Inocuidad Alimentaria en Baja California se ha comprometido fuertemente con la capacitación de todos los actores involucrados en preservar la inocuidad en las empresas de frutas y hortalizas de la región. El PIA ha observado a lo largo de este tiempo que uno de los puntos críticos en donde los trabajadores necesitan tanto de capacitación efectiva como información disponible es en lo referente a los sistemas de desinfección de poscosecha. Aunque existe en la actualidad información al respecto esta en ocasiones se halla dispersa o predominantemente en algún idioma extranjero, lo que obstaculiza su interpretación y aplicación efectiva por el trabajador. El PIA entonces, se encomendó a la tarea de desarrollar un manual de desinfección de poscosecha buscando recopilar y ofrecer de manera práctica y sencilla la información generada sobre estos temas por distintas instituciones e investigadores en la materia.

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Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California

.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13 Medición del cloro....................................................................................................... 17 20 23 26 27 28 29 30 31 3 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California ................. 9 El acido hipocloroso y el ion hipoclorito................................................................................... Dióxido de cloro..... 5 El factor CT ..................Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Indice Introducción a la desinfección................................... Anexo II............................................................................. Ozono........................................... 11 Relación del pH con la clorinación............................................... Desinfectantes alternativos......................... 7 Subproductos de la desinfección.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. Anexo I............... Tabla resumen de los tres principales desinfectantes............................................................................ 12 Calculo para la dosis de cloro..................................... 4 Factores que intervienen en la desinfección..... Referencias.............................. Reglas básicas para un sistema de desinfección.............................................. Anexo II............................. 15 Potencial de Oxido Reducción (ORP)............... 8 El cloro y sus formas utilizadas en la desinfección.......................................................................................................................................................................................................................................................

desinfectar significa eliminar los microorganismos existentes. La desinfección del producto de ningún modo garantiza la eliminación de los microorganismos. mas aun. En la desinfección se usa un agente físico o químico para destruir los microorganismos patógenos. 4 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . En términos prácticos. capaces de producir enfermedades. Con esto terminaba una era en la que el agua de consumo humano era un vector de muerte y enfermedad ocasionada principalmente por los organismos patógenos que contenía y que no eran eliminados por ningún medio práctico conocido en aquel entonces. un producto ya contaminado es prácticamente imposible reducir a la mínima expresión su carga microbiológica contenida en la superficie. La media de la esperanza de vida a principios del siglo XX era 47.3 años ya para 1960 había ascendió dramáticamente a 69.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Introducción a la desinfección Probablemente uno de los factores mas importante que ha ocasionando el aumento en la esperanza de vida a nivel mundial ha sido la utilización a comienzos del siglo XX de los desinfectantes en el agua de consumo humano. La reducción de la carga microbiana en la superficie del producto es de importancia secundaria.7 años. que pueden transmitir enfermedades utilizando el agua como vehículo pasivo. ¿Porque desinfectar efectivamente? ?Minimizar la redistribución de patógenos en el agua ?Es un punto de control critico ?Reduce la carga microbiologica ?Reduce la formación de subproductos de desinfección que pueden resultar tóxicos En palabras de Trevor Suslow catedratico de la UC Davis menciona que el papel predominante de la desinfección de frutas y hortalizas es prevenir la introducción y minimizar la redistribución de patógenos microbianos de plantas y humanos en el agua. por lo tanto el objetivo principal de la desinfección de nuestro producto será el evitar la introducción de mas patógenos y de manera secundaria ayudar a reducir su carga contenida.

Materia Organica.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que factores intervienen durante la desinfección y debemos controlar? Tiempo T° Concentración del desinfectante Materia organica pH Concentración. la formación de subproductos que en algunos casos son tóxico además que las partículas de m. Una medida de prevención es el prelavado y el cambio Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 5 .o.). en el agua trae como consecuencia una mayor demanda de cloro.0 a 1. más si utilizamos un sistema de recirculación de agua.5 ppm de ozono. sin embargo al aplicar otro desinfectante como el ozono que es mas potente que los hipocloritos. Debemos de tener en cuenta que la concentración del desinfectante que aplicaremos varía según la naturaleza del mismo. por ejemplo. pueden envolver en su interior organismos patógenos que no son eliminados debido a que el desinfectante no logra penetrar al interior. la concentración que se utilizara disminuye considerablemente de 1. hay que considerar que existen productos poco tolerantes a los desinfectantes. ya que aunque sean incorporados cedazos. al final de este manual se anexa una tabla con las concentraciones recomendadas por producto en el caso de utilizar algun hipoclorito. Asi mismo es importante utilizar las concentraciones recomendadas para cada tipo de fruta y hortaliza a fin de no dañar la calidad del mismo. estos solo atraparan las partículas mas grandes dejando las arcillas y lodos acumulándose en nuestra tina. Su valor cambia dramáticamente por la intervención de otros factores como la materia orgánica.o. temperatura y tiempo. Se debe vigilar constantemente la formación de materia orgánica (m. para la desinfección de cebollin se recomienda una concentración de hipoclorito de sodio o calcio que vaya de los 100 a 150 ppm.o. Es uno de los factores que con mayor atención debemos de cuidar durante el trabajo de desinfección. El aumento de la m.

van de los 6-8 . Afecta principalmente la solubilidad de algunos desinfectantes en el agua. para lo cual tendríamos que aumentar al menos 100 veces mas el tiempo de exposición. El tiempo de exposición del producto al desinfectante resultara en la posibilidad de eliminar la mayor cantidad posible de organismos adheridos a la superficie del producto. ya que entre mayor sea el tiempo también lo sera la eliminación. Menor que 6 se vuelve inestable en el agua y se proyecta al ambiente lo cual puede resultar toxico. como los hipocloritos y en mucho menor medida dioxido de cloro. Temperatura. o hipoclorito de sodio NaClO. sin embargo la mayor parte de los vegetales sufren daños cuando son expuestos por largos periodos a los desinfectantes químicos. a mayor temperatura disminuye su solubilidad en el agua y tiende a dispersarse hacia al aire. estamos potenciando la posible introducción de contaminante.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Tiempo. Los rangos de pH cuando se utiliza hipoclorito de calcio CaCl2O2. y que tambien los afecta los valores del pH en el agua. Este parametro debe ser continuamente medido cuando utilizamos desinfectantes que afectan. en el caso de los hipocloritos. Asimismo hay que considerar que cuanto mayor sea la concentración del desinfectante los tiempos de exposición deberán reducirse y viceversa. Normalmente estos tiempos son obtenidos en la industria gracias a la realización de pruebas donde se busca tener una buena desinfección equilibrando la concentración + tiempo de exposición + calidad de producto pH. Contrariamente a menor temperatura su estabilidad en el agua es mayor. Un valor adecuado va de los 4 a 10 ºC Debemos de tomar en cuenta que si introducimos hielo para enfriar el agua. por lo tanto el hielo es un elemento al que debemos de prestar especial cuidad 6 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . en contraste un valor mayor que 8 se convierte en casi totalmente en ion hipoclorito ClO su forma menos activa. esto considerando siempre el no dañar el producto.

6 .3740 D ió x id o d e c lo r o (p H 6 -7 ) 0 .Coli y virus del polio. Esta demanda de agente desinfectante se debe satisfacer.180 770 .0 .7 O zon o (p H 6 -7 ) 0 .150 C lo r a m in a s (p H 8 -9 ) 95 . CT = concentración desinfectante x tiempo de contacto = C(mg/L) x T (min) C= concentración residual de agente desinfectante (mg/L) T= tiempo mínimo de contacto (minutos) entre el material a desinfectar y el agente desinfectante CT se expresa como mg.2 . c o li P o lio v ir u s G ia r d ia la m b ia q u is te De acuerdo con la tabla.6 O r g a n is m o B a c te r ia E . Existen diferencias sobre la afectividad relativa de ciertos desinfectantes químicos en función del tipo de microorganismo. Por lo tanto la concentración total de agente desinfectante necesaria en el agua es igual a la concentración necesaria para satisfacer la demanda de agente desinfectante en función de las propiedades del agua.0 5 1 .coli y virus del polio y el tiempo de CT del cloro para Giardia Lambia es mucho mayor que el requerido para la bacteria E.0 . los cuales se consideran los dos factores mas importantes para la eficacia germicida de cualquier sistema. las cloraminas son las menos efectivas y no matan ciertos organismos como Giardia Lambia. y la concentración necesaria de desinfectante residual.5 .min/L La demanda de desinfectante del agua es la necesidad de utilización de una cierta concentración de agente desinfectante para reaccionar con otras sustancia que se encuentran en el agua. El tiempo de contacto se utiliza normalmente para determinar como afecta un desinfectante en un tipo de microorganismo y bajo condiciones especificas. el ozono es el agente mas efectivo ya que tienen un valor de CT mas bajo.0 3 4 .4 .2 . antes de que exista una concentración residual de desinfectante.5 47 .0 2 0 .Manual Técnico de Desinfección Postcosecha El factor CT nos ayuda a saber la concentración necesaria para desinfectar el producto Este se refiere a la relación concentración del desinfectante y tiempo de contacto con el microorganismo.0 .1 . El tiempo de contacto CT se puede utilizar para comparar la afectividad de varios desinfectantes para ciertos microorganismos C lo r o lib r e (p H 6 -7 ) 0 . El cloro es efectivo en el caso de E. Para esto existe una formula sencilla a seguir. En el lado contrario.0 .1 . Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 7 .7 5 0 .2 0 .

pero si ademas el pH es bajo se formaran principalmente HAA.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que son los productos de la desinfección y como se generan? Los subproductos de la desinfección (BPD’s) se pueden formar cuand6 desinfectantes como el cloro. Los trihalometanos causan daños Sistema nervioso Higado Riñones Son considerados cancerigenos Los Trihalometanos han sido de los primeros compuestos descubiertos que se forman a consecuencia de la cloronización de las aguas. Subproductos de la desinfeccion (THM) Trihalometanos Subproducto toxico (HAA) Acido acetico halogenico Subproducto toxico (HK)Halocetonas Subproducto toxico Corto/ bajo Tiempo de reaccion pH THM. Los tipo de subproductos de la desinfección que se pueden formar depende de una serie de factores: ? El tipo de desinfectante ? La dosis de desinfección ?. HAA. CHCl3). pH y tiempo de reacción.La desinfección residual que queda en el agua ?. reaccionan con compuestos presentes en el agua de manera natural. como si combina un tiempo de reacción corto se producen THM. Estas sustancias se forman durante la desinfección con cloro y mediante desinfectantes clorinados. broformo THM La combinacion de algunos factores da el resultado de la formación de distintos subproductos. 8 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .Factores como temperatura. CHBrCl2). cloro dibromometano (CHBr2Cl) y tribromometano (CHBr3). La formación de estos productos se produce generalmente durante las reacciones con materia orgánica como el acido humico u otros. bromo diclorometano (BDCM. HAA HAA Largo/alto Tribromo. Los trihalometanos se subdividen en triclorometanos (cloroformo.

Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que es el cloro y cuales son sus formas utilizadas en la desinfección? El cloro en su forma elemental es un gas amarillo-verdoso formado por moléculas diatómicas.75.5. Su costo es un poco mayor que el hipoclorito de calcio. Su uso requiere un sistema automatizado de inyección y medición de pH. Es obtenido a partir de la absorción del gas cloro en una solución de sosa cáustica. La adición constante de sodio en sistemas donde se recircula el agua puede dañar a productos sensibles a este. sobre todo aquellas de gran dimensión y de forma continua.75 gramos de cloro activo por día desde la solución original. lo cual pone en un serio riesgo a la salud. El cloro gas (Cl2) es utilizado también como desinfectante.. de olor desagradable y venenoso. El hipoclorito de sodio es inestable se evapora a razón de 0. Sin embargo la industria química lo ofrece combinado con otros elementos y en una amplia variedad de presentaciones gracias a su facilidad para combinarse con casi todo los elementos.25% y 12.5 a 7. Cl2. cuando debido a un deficiente control del pH y temperatura se comienza a liberar hacia el ambiente. Es un liquido amarillo-verdoso. Se utiliza mas en operaciones a pequeña escala o en sistemas de clorinación automatizados. Este compuesto también es liberado durante la reacción de los hipocloritos en el agua. pero su manejo. costo y riesgos a la salud lo han restringido a cierto tipo de operaciones. El gas cloro contrariamente al los hipocloritos reduce el pH abajo de 6. y comúnmente lo encontramos en concentraciones de 5. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 9 . Esta es una de la causas por la que debemos de mantener el pH del agua de 6.5 veces más pesado que el aire. unas 2.5 y una temperatura de 4 a 10 grados centigrados La reacción química del cloro gas en el agua es: Cl2(g)+ H2O se transforma en HOCl + H + + Cl - (Ecuación 1) Agente desinfectante Causa la disminución de pH Hipoclorito de sodio (NaClO) Contiene el cloro en estado de oxidación y por lo tanto es un oxidante fuerte pero económico.

Su adición incrementa el nivel de pH en el agua arriba de los 7. ciertos metales y venenos así como gases corrosivos. Cloro Residual Total (CRT) o cloro total. es el Cloro que está presente en forma de Ácido Hipocloroso. precio y estabilidad al almacenarse. Iones de Hipoclorito o como Cloro elemental disuelto.5 La reacción química del hipoclorito de calcio en el agua es: Ca(OCl)2 + 2 H2O se transforma en 2HOCl + Ca++ + 2OH- (Ecuación 3) Agente desinfectante Causa mayor aumento de pH Algunos términos que son comúnmente mencionados en distintos libros son las siguientes: Cloro residual: fracción de cloro añadido que conserva sus propiedades desinfectantes. Su adición incrementa el nivel de pH en el agua arriba de los 7. Cloro Residual Libre (CRL) o cloro libre. Éste es un residuo del Cloro que habiendo reaccionado con otros químicos en el agua. En este sentido es el que tiene el mayor poder para eliminar organismos Cloro Residual Combinado (CRC) o cloro combinado es cuando el Cloro reacciona con elementos orgánicos formando distintas cloraminas.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Esto también ocurre cuando el hipoclorito de sodio se contacta con ácidos. incluyendo el gas de cloro. es el total de Cloro residual libre y combinado. perdió algo de su fuerza desinfectante.5 La reacción química del hipoclorito de sodio en el agua es: NaOCl + H2O se transforma en HOCl + Na + OH + - (Ecuación 2) Agente desinfectante Causa el Aumento de pH Hipoclorito de Calcio (CaCl2O) Es la forma mas utilizada del cloro por su facilidad de uso. Se encuentra en presentaciones del 65% y 68% en forma solida Se debe siempre disolver previamente en un pequeño volumen y despues adicionar al tanque o al hidrocooler. El Cloro disponible libre es aquel que no ha reaccionado con algo y libre en el sentido que puede y reaccionará cuando se necesite. es decir la cantidad de Cloro remanente en el agua después que la demanda de Cloro ha sido satisfecha. la luz del día. Nota: otros autores utilizan “cloro disponible” para referirse al cloro residual libre 10 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . aunque se mantiene mas tiempo en el agua de manera estable. La cantidad de Cloro medible que permanece después de tratar el agua con Cloro.

por lo tanto si tuviéramos en el agua una mayor concentración de hipoclorito que hipocloroso necesitaríamos una mayor cantidad de tiempo de contacto del producto para desinfectarlo adecuadamente. estos dos compuestos se forman cuando los hipocloritos entran en contacto con el agua. En contraste el acido hipocloroso es un molécula neutra. lo que dificulta la penetración de la pared bacteriana y por lo tanto la muerte de la bacteria. Aunque ambas sustancias realizan la acción de desinfección. (OCl) - Pared bacteriana con carga negativa (OCl)- (HOCl) . al no tener carga puede penetrar capas limosas. y al ser el hipoclorito igualmente un ion cargado negativamente se repelen.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que es el acido hipocloroso (HOCl) y el ion hipoclorito (OCl-)? El acido hipocloroso y el ion hipoclorito. Como vimos en las ecuaciones anteriores. El acido hipocloroso por su parte tiene 100 veces mayor potencia que el ion hipoclorito.(HOCl) (HOCl) (HOCl) (HOCl) (OCl)- (OCl) - (HOCl) - (OCl)- (HOCl) (OCl) - - (OCl)- El acido hipocloroso neutral puede penetrar la pared celular de los microorganismos patógenos mejor que los iones hipoclorito cargados negativamente. su comportamiento y eficacia es extremadamente distinta. son los dos tipos de moléculas que junto con el cloro elemental (Cl ) conforman el llamado cloro libre. paredes celulares y capas protectoras de microorganismos matando de manera efectiva los patógenos. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 11 . Agente claves en la cloración HOCl (acido hipocloroso) Agente altamente desinfectante OCl (ion hipoclorito) Agente poco desinfectante - H (ion hidrogeno) Agente que disminuye el pH al utilizar cloro gas + OH (hidroxilo) Agente que aumenta el pH al utilizar hipoclorito solido o liquido - La menor eficacia de hipoclorito se debe a un hecho muy simple. Las bacterias tienen cargada negativamente la pared que las protege.

5 7.5 9. Pero. formando un agente (OH) que aumenta la lectura del pH por arriba de la escala de 7.5.0 4. ¿que podemos hacer para tener más de este agente desinfectante en el agua? A un pH de 5 el acido hipocloroso esta presente en el agua en casi un 100% con solo algunas trazas de hipoclorito.5 5.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Porque debemos de controlar el pH en el agua clorada de proceso? El pH es uno de los factores que mas debemos de vigilar durante las operaciones de lavado.5 y 7.5 6.0 6. Sin embargo en este punto resulta peligroso debido a que el cloro a este pH es inestable y se volatiliza hacia la atmósfera con mucha facilidad. Si el pH continua subiendo hasta llegar a los niveles de 8.5 12 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .0 7. lo que la acumulación podría resultar toxico para los trabajadores.5 8.0 Aprox % de HOCL 90 95 100 100 100 98 95 78 50 22 15 4 2 0 Aprox % de OCL0 0 traza traza traza 2 5 22 50 78 85 96 98 100 Por lo tanto un buen equilibrio entre eficacia en la desinfección y seguridad para los trabajadores es mantener el pH entre 6.0 8.5 10.5 4. Llegado a un pH 7.0 5.5 a 9. ¿porque es importante mantener el pH por debajo de los 7. esto continua incluso pudiendo arrojarnos valores de 8..5 ahora los dos agentes se encuentran en equilibrio en un 50% cada uno como se muestra en la tabla. Ya vimos anteriormente que los hipocloritos reaccionan en el agua.0 9.5? Veamos lo siguiente: Sabemos que el acido hipocloroso es mas eficaz eliminando bacterias que el ion hipoclorito. Entonces. los papeles comienzan a invertirse y nuestro mejor agente eliminador de bacterias comienza a desaparecer dramáticamente hasta quedar casi virtualmente ausente en pH 9 pH del agua de proceso 3.

Esto me resulta en 952 ml de cloro que tengo que agregar con ayuda de un vaso graduado. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 13 .000) Factor de dilución para obtener ppm ppm= mg/ml Dióxido de cloro En este ejemplo necesito saber cuanto cloro en liquido (hipoclorito de sodio) necesito para preparar una solucion a 100 ppm.000 ml) 952 gr / ml (5.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Como se calcula la cantidad de cloro que necesito agregar al agua para obtener las partes por millon (ppm) que me piden? Existe un formula muy sencilla que será explicada a continuación con la que podemos calcular con exactitud la cantidad de cloro granulado o cloro liquido que se debe adicionar al agua para obtener las ppm deseadas en un volumen determinado. nuestro volumen será esa mitad de agua. Si utilizamos una tina con capacidad de 5000 lt pero solo la llenamos a la mitad. si se que utilizo 500 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 5.25%. Es necesario revisar en la etiqueta del producto el % de cloro que contiene o en su defecto consultarlo con su proveedor Factor de dilución Este valor representa el numero que necesitamos dividir para obtener la partes por millon. % hipoclorito Concentración de cloro contenida en el producto. cebollin 150ppm) Volumen de agua que utilizamos para la desinfección.25%) ´ (10. por lo tanto se mantiene siempre igual en 10.000 ejercicio 1 Esto es igual a 500 litros Cantidad de desinfectante = que necesito (100 ppm) ´ (500. ppm Volumen del tanque La dosis del desinfectante que necesitamos en el agua de proceso (ejem.

Al final de este manual encontraran una tabla que pudiera ser de utilidad donde se han desarrollado utilizando esta formula. pH y temperatura sufrirán variaciones por influencia de la materia orgánica.000. ejercicio 2 Esto es igual a 500 litros Cantidad de desinfectante = que necesito (150 ppm) ´ (1. Esta misma tabla de referencia puede ser personalizada modificando los valores correspondientes.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha En el ejercicio 2 necesito saber cuanto cloro granulado (hipoclorito de calcio) necesito para preparar una solucion a 150 ppm. si se que utilizo 1000 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 65%. las cantidades exactas que hay que agregar para obtener 150 ppm y 200 ppm en distintos volúmenes a partir de hipoclorito de calcio a 65% y 68%. 14 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .000 ml) 231gr / ml (65%) ´ (10. De ahí la importancia de establecer un plan de vigilancia permanente de los distintos parámetros que hemos mencionado anteriormente. la temperatura ambiental o la misma perdida natural del cloro en el mismo momento de la adición y continuara a través del tiempo hasta que se reinicie la operación.000) Factor de dilución para obtener ppm ppm= mg/ml Recordemos que los valores de concentración. Esto me resulta en 231 gramos de cloro granulado que tengo que agregar midiendo la cantidad con una balanza.

aunque pueden llegar hacer un poco menos precisos. Sin embargo las lecturas por error humano pueden ser muy inexactas y subjetivas debido que arrojan un color que debe ser contrastado en una escala dada por el fabricante. Existe una gran variedad de pHmetros o potenciometros como también son conocidos. la cual debe estar indicada en el manual del fabricante. sin embargo debemos de considerar su calibración periodicamente a fin de obtener precisión en las mediciones. pH. También podemos encontrar las tiras reactivas que miden este valor. como los que se verán a continuación. Más conveniente son los de bolsillo que son mucho menos costosos. sin embargo se aconseja siempre contar con un medidor digital para obtener mejores datos Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 15 . el digital siempre nos ofrece la ventaja de obtener una cifra numérica con mayor exactitud. que se puede conseguir fácilmente con algún proveedor de equipos industriales. Aunque el manejo es muy sencillo para cualquiera de los dos tipos. pero mas costosos y no son flexibles si lo que se desea es poder tener movilidad. Temperatura. Para medirlo solo es necesario contar con un termómetro digital o manual.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Que debo de utilizar para vigilar el proceso de desinfección? Recordemos que cuando utilizamos hipoclorito debemos de medir tres parámetros básicos: ? Temperatura ? pH ? Concentración (ppm) Para esto contamos con una gama de sistemas que miden por diversos métodos cada uno de los parámetros. Son muy útiles para mediciones rápidas que no requieren tanta precisión. su costo mucho menor y la facilidad para utilizarlas las hacen muy populares. Debemos de considerar igualmente su calibración periódica. los hay estacionarios que son más precisos. fácil de utilizar.

para esto utilizaremos tiras reactivas que tengan una escala superior e inferior a 150 ppm es decir que vayan del rango de al menos 50-200 ppm y que sea para medir cloro libre por supuesto. Por otro lado si se utilizan tiras reactivas. Convencionalmente se utiliza un sistema de colorimetria para la medicion de cloro u otros desinfectantes oxidativos. de manera muy similar a las tiras reactivas de pH y al igual que estas pueden ser inexactas y con valores subjetivos. Si contamos con un medidor digital. Por ejemplo supongamos que la recomendación para desinfectar nuestro producto es 150 ppm cloro libre. que cambia el color. la sustancia normalmente utilizada para estos ensayos es el DPD (N.representan que en base a las caracteristicas del medidor y la relación costo-operación un sistema puede ser mas útil que otro Podemos encontrar tiras reactivas para medir cloro total y cloro libre. En cuanto a los lectores electrónicos existen hibridos que miden tanto cloro total y libre. incluyendo bromo. La intensidad del color es directamente proporcional a la concentración de cloro. un lector nos emitirá un valor numérico ligado a ese cambio de color con el cual podemos obtener datos más precisos. ozono y permanganato.N-dietil-p-fenilendiamina) El DPD es una sustancia que provoca una oxidación del cloro. Tambien reacciona en forma muy similar con otros oxidantes. No existe actualmente ningun intrumento que mida entre el cloro mas activo(HOCl) y el menos activo (OCl ) 16 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . Deposito Depositos menores de 50 L Depositos 50-1000 L Deposito mayores de 1000 L Clorimetros Tiras + + Digital + + pHmetros Tiras + - Termometro Digital Mecanicos Digital + + + + + + Esta tabla recomienda la utilizacion especifica de medidores en base al volumen de agua que se maneja en la desinfeccion.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Concentración del desinfectante. con solo cambiar durante la medición una sustancia incluida por el proveedor. yodo. el DPD esta impregnado en estas por lo que al contacto con el cloro se tiñe de manera que podemos compararla con una escala dada en el envase. Los signos +/ . solo necesitamos saber la escala y lo que necesitamos medir. Al igual que con las tiras debemos de revisar primeramente que el aparato tiene la capacidad de medir las ppm que deseamos.

y los resultados están al alcance de todos publicados en su pagina de Internet que se menciona al final. Patogeno/Indicador UC Davis.coli 0157:H7 Salmonella spp. Ø Es altamente recomendable en sistemas que utilizan cloro como desinfectante. que operado de manera muy similar que un termómetro digital o un electrodo de pH nos permiten vigilar y registrar de manera muy sencilla los niveles críticos de los desinfectantes Numerosas Investigaciones realizadas en la Universidad de California por Trevor Suslow han ido encaminadas a demostrar la efectividad de este sistema de medición y estandarizarlo para su uso en empaques que procesan frutas y hortalizas de consumo en fresco. del potencial de desinfección del agua en nuestro sistema en tiempo real. Algunas de las ventajas que ofrece la utilización del ORP Ø Es ideal para ser utilizado en los sistemas de inyección automática y puede ser combinado con la adición del acido para el control del pH Ø Proporciona un solo valor rápido y sencillo. Sin embargo por debajo del umbral de 650 mv la sobrevicencia aumenta considerablemente. 17 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Potencial de Oxido. Trevor Suslow Sobrevivencia en segundos(s) y horas(h) con ORP (mV) <485 mv 550< x < 620 mv > 60 s > 300 s > 300 s > 48 h >665 mv < 10 s < 20 s < 30 s < 30 s E.Reducción (ORP) El potencial de oxido-reducción es una medida (en mV) de la actividad oxidativa del agua. Ø Existen equipos portátiles a bajo costos y de fácil manejo Los estudios han determinado que a un valor de 650 mv a como umbral minimo resulta en la eliminación de bacterias que afectan la calidad y la sanidad. tales como Erwinia. Este sistema ha sido probado en distintos ensayos tanto en laboratorio como en la industria. Listeria Monocytogenes Thermotolerant coliform > 300 s > 300 s > 300 s > 48 h Aqui se muestra que con un valor mayor a 665 mV de ORP la mayoria de los patogenos no sobrevive por arriba de los 30 segundos de contacto. Salmonella y E.coli.

Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Los valores de ORP no se relacionan directamente con las ppm El valor del ORP no esta relacionado directamente con las partes por millón. ya que este mide la actividad oxidativa en el agua y no la concentración del desinfectante. digamos de 10 a 100. El investigador Trevor Suslow señala que el estancamiento de los valores ORP pudiera deberse a que el electrodo ha llegado a un punto de saturacion y esta incapacitado de percibir los aumentos en la actividad oxidativa del agua Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 18 . como lo muestra el siguiente estudio UC Davis. Los valores de ORP se mantuvieron constantes por arriba de los 800 mV con el cloro libre aumentando continuamente. Trevor Suslow Como se aprecia en la grafica el aumento en la concentración de cloro libre (linea azul) no significa un aumento lineal en los valores ORP (barras rojas). el valor del ORP se incrementaría a una tasa de cambio mucho menor. La concentración del cloro si aumenta el valor de ORP pero a una velocidad de cambio mucho menor. Dicho de otra manera si nosotros incrementáramos diez veces la ppm por millón.

se debe continuar vigilando las ppm de manera normal hasta tener por completo la seguridad que se ha estandarizado y familiarizado adecuadamente este procedimiento entre sus trabajadores. Después de ello podrá disminuir la medición de la ppm paulatinamente. Para los dos tipos se requiere la calibración periódica. Trevor Suslow 19 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . existen medidores manuales muy costeables y de fácil manejo. Es importante señalar que si se desea implementar por primera vez esta medición. Sin embargo es muy aconsejable seguir haciéndolas periódicamente para asegurar que las lecturas del ORP están dando un seguimiento preciso de las condiciones deseadas UC Davis.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha La medicion del ORP se realiza con un lector digital La medición del ORP se puede realizar a través de un sensor montado el cual es solo recomendable si se cuenta con un sistema de inyección automatizada del desinfectante. si este no es el caso.

Algunas de sus características principales son: Ø El ozono es un gas ligeramente azul. actúa con gran eficiencia como desinfectante y se constituye como el más serio competidor del cloro. pH. La vida media del ozono en el agua es de alrededor de 30 minutos. el ozono solo durara alrededor de un minuto en el agua. En la práctica la vida media es más corta porque existen muchos factores que pueden influir en ella. la concentración se reduce cada 30 minutos como sigue: 8. cuando se tienen 8 g/l.000 mil veces mayor capacidad de desinfección que el cloro. Por ejemplo. es inestable y se descompone con cierta facilidad en oxígeno normal y oxígeno naciente. lo que significa que cada media hora la concentración de ozono será reducida a la mitad de su concentración inicial.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Desinfectantes alternativos. por lo cual es necesario la generación continua de ozono en el sitio. olor ni sabor Ø Tiene la capacidad de eliminar algunos pesticidas agrícolas El ozono tiene una vida muy corta. que es un fuerte oxidante. Ø Tiene una vía de eliminación de patógenos mas eficaz al cloro Ø No imparte al agua color. 4. se pierde aproximadamente el 10% por volatilización Ø Tiene alrededor de 3. concentración y algunos solutos. Debido a esta característica. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 20 . que se puede percibir después de tormentas eléctricas Ø Es poco soluble en el agua y muy volátil. Ozono El ozono es oxígeno enriquecido. etc. Si el agua contiene exceso de materia organica. 1. 2. de olor característico. consta de tres átomos de oxígeno. Los factores son temperatura.

3 ppm. por el contrario. Sin tratamiento de ozono Con tratamiento prolongado de ozono El ozono es un producto perjudicial para el ser humano si no se maneja adecuadamente A altas concentraciones el ozono es perjudicial para la salud humana tras su inhalación. hongo responsable del moho que aparece en las frutas. que producen la mayor parte de las especies (los cítricos son buen ejemplo de este hecho). impidiendo que se transmitan sabores de unas especies a otras. 21 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Algunos síntomas por exposición a altas concentraciones de ozono son: Ø Sequedad en la boca y garganta Ø Tos Ø Dolor de cabeza y mareos Ø Reestricciones pectorales . al mismo tiempo no se produce ninguna alteración en el sabor y aroma de la fruta. Para un máximo de 15 minutos se aplica un valor MAC de 0. tambien lo es en prolongar la vida del producto bajo condiciones adecuadas. El Ozono retrasa la maduración de un 20 a 30 %. tales como la agencia para la seguridad y salud ocupacional (OSHA) han propuesto valores máximos aceptables en tiempo determinado(MAC) para el ozono. Las concentraciones mencionadas más arriba son mucho mayores que la del umbral minimo al cual el ozono puede ser olido.1 ppm para 8 horas al día.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha El ozono aumenta la vida de anaquel de las frutas y las verduras El ozono no solo es eficaz en la desinfección de frutas y verduras. Diversas agencias. Ademas por su acción desodorizante. considerablemente las pérdidas de peso. Los valores MAC son de 0. Está comprobado que con el empleo del Ozono disminuyen. el Ozono destruye los gases etilénicos. se acentuará El lavado de la fruta con agua ozonizada evita la aparición y propagación del penicilium. 5 días a la semana. 0. concentraciones tan críticas serán detectadas rápidamente. lo que permite prolongar considerablemente el tiempo de almacenaje.

cloraminas. Tiene un alto costo inicial de equipamiento cryptosporidium. esto es crucial para destruir algun exceso de ozono residual en una manera segura. sabor ni color al agua o a las frutas y vegetales desinfectados Requiere un tiempo muy corto de contacto Su actividad biocida no es afectada por el pH El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado La generación de ozono requiere una cantidad de energía considerable El altamente corrosivo y toxico No provee actividad biocida residual En ausencia de bromo. Requiere un eficiente sistema de filtracion incluyendo filtros biologicos Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 22 . no forma subproductos Su concentracion decae rapidamente a un tóxicos de desinfección pH alto y altas temperaturas Tiene la capacidad de eliminar ciertos plaguicidas agrícolas. Los instrumentos pueden ser usados para vigilar y controlar el generador de ozono. dióxido de cloro para la eliminación de virus. El ozono puede ser destruido tanto por medio cataliticos como por termicos Ventajas Desventajas Es mas efectivo que el cloro. La destrucción del ozono es la meta principal de un destructor del ozono.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Existen aparatos que miden la concentracion de ozono tanto en el agua como en el aire ademas de otros que ayudan a destruir el ozono en el ambiente Existen muchos instrumentos de medición disponibles para la medición de ozono en el agua y en el aire. Aunque el uso del ozono es uno de los caminos mas medioambientales para la desinfeccion y la oxidacion. y esporas Reduce la materia orgánica presente No aporta olor. Estos instrumentos de medición se basan en diferentes principios y pueden medir concentraciones desde ppm (partes por millón) hasta ppb (partes por billón).

Al ser el dioxido de cloro un desinfectante muy efectivo a bajas concentraciones ademas de ecologico a comenzado a sustituir poco a poco los sitemas tradicionales de cloración. tanto en su estructura química como comportamiento. desinfección de carnes y al proceso de saneamiento del equipo.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Dioxido de Cloro (ClO2) El Dióxido de cloro se ha utilizado principalmente como blanqueador en la industria del papel. quistes y bacterias. Como resultado. La aplicación se extiende al lavado de frutas y verdura. El dióxido de cloro existe en el agua como ClO2 (poca o ninguna disociación) y. permanece como un gas disuelto en solución Ø No es dependiente del pH trabaja eficientemente con un margen muy amplio entre 5 y 10 pH Ø Puede penetrar y eliminar patógenos cubiertos por biopeliculas Ø Neutraliza olores y remueve sabores El ClO2 elimina mas eficientemente los virus. Es muy diferente del elemento cloro. puede pasar a través de las membranas celulares de las bacterias y destruirlas. El dióxido de cloro es un gas sintético que no ocurre de manera natural en el ambiente y que tiene un color verde-amarillento y un olor irritante parecido al cloro. sin embargo en los ultimos años se ha incorporado su uso en la industria alimenticia. principalmente en EUA. pero es un desinfectante más potente que el cloro. Una investigación reciente en los Estados Unidos y Canadá demostró que el dióxido de cloro destruye enterovirus. El dióxido de cloro tiene menor efecto microbicida que el ozono. El efecto que tiene sobre los virus incluye su adsorción y penetración en la capa proteica de la cápside viral y su reacción con el RNA del virus. Algunas de sus características principales son: Ø Sustancia altamente soluble en agua (10 veces mas que el cloro) especialimente en agua fria Ø No se hidroliza al contacto con el agua. el ClO2 daña la capacidad genética del virus. E. coli y amebas y es efectivo contra los quistes de Cryptosporidium. 23 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . por lo tanto.

Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 24 . E. Kelley Inland Environmental Resources. donde el lavado con cloro convencional poco puede hacer Se ha probado más allá de duda que el dióxido de cloro quita la pelicula biologica de sistemas del agua y evita que se forme cuando está dosificado en un nivel bajo continuo. Los biofilms proporciona un asilo seguro para los organismos como Listeria. sin embargo es comun estar presentes en los depositos que contienen el agua. Inc. coli y Legionella donde pueden reproducirse a los niveles donde la contaminación de los productos que pasan a través de esa agua llega a ser inevitable. que se forma en superficies en contacto con agua. El hipoclorito por otra parte se ha demostrado tener poco efecto en películas biológicas El acido hipocloroso solo es efectivo sobre la superficie del biofilm El dióxido logra pentrar internamente en el biofilm Douglas G. Los biofilms pueden desarrollarse y persistir indefinidamente con condiciones ideoneas en prácticamente cualquier sitio. La incorporación de patógenos en las películas biológicas puede protegerlos contra concentraciones de los biocidas que matarían o inhibirían de otra manera a esos organismos suspendidos libremente en agua.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha El dióxido de cloro puede penetrar biopeliculas bacterianas y eliminar los patogenos dentro de ellas Una película biológica (biofilms) es una capa de microorganismos contenidos en una matriz (capa del limo).

La segunda es la posibilidad para pedir el dióxido de la clorina en su forma estabilizada (SCD). La primera es la generación in situ con un proceso especial. flexible y bajo en mantenimiento. y especialmente eficaz para la eliminación de virus. y esporas Desventajas Tiene un moderado costo inicial de equipamiento El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado Necesita medidas de seguridad especiales. con el cual se general ClO2 necesario para ser inyectado posteriormente al sistema de desinfección. su periodos generacion debe ser in situ Es poco corrosivo a altas concentraciones 25 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Su monitoreo es complejo y requiere personal capacitado . seguro. que puede ser mediante la reacción del clorito de sodio con cloro gaseoso. Ventajas Es mas efectivo que el cloro. Este activa in situ siempre que su uso sea deseable. Puede ser dosificado en un proceso existente o nuevo donde se requiere la desinfección. criptosporidiu.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Existen dos maneras de aplicar el ClO2 El dióxido de cloro se puede utilizar de dos maneras. El sistema de la dosificación es compacto.coli Es inestable y se descompone facilmente con el contacto de la luz del sol Es muy sencillo de generar in situ Requiere un tiempo menor de contacto que el cloro pero mayor que el ozono Su actividad biocida no es afectada por el pH Forma muy pocos subproductos tóxicos de desinfección Permanece su actividad desinfectante por largo No se puede transportar ni almancenar. cloraminas. ya que puede ser explosivo Es menos efectivo para eliminar E.

Tenga a la mano botiquín medico en caso de una contingencia. Si usted decide utilizar o ya utiliza estos químicos. Cambie el agua frecuentemente e incluya filtros Es importante disminuir lo mayor posible la materia orgánica en el agua. además de aumentar considerablemente la formación de subproductos tóxicos. recuerde que la mayoría de los desinfectantes disminuye significativamente su poder microbicida en agua sucia. Proteja a los trabajadores Los trabajadores deben ser protegidos contra la sobre exposición a los desinfectantes. Vigile los parámetros críticos que influyen en la eficacia del desinfectante Recuerde que para cada desinfectante existen algunos parámetros críticos que deben ser vigilados para asegurar que esta eliminando eficazmente a los patógenos. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 26 . Si el agua no es necesaria para el proceso no la utilice Recuerde que el agua es un insumo que aumenta la probabilidad de contaminación por redistribución de patógenos que dañan tanto la salud de los consumidores como a los mismos vegetales. Por eso hay que prevenir su contaminación con ayuda de las practicas de higiene. Si su producto no requiere agua para remover los sólidos.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Reglas básicas en un sistema de desinfeccion. verifique que el tiempo de contacto sea el adecuado para lograr una homogénea acción microbicida en el producto. disponga como marca la ley de las aguas residuales. No abuse del tiempo recuerde que existen productos sensibles al desinfectante. pero nunca elimina los patógenos en la superficie del producto. En este manual se especifican sobre los tres principales desinfectantes. o aplicar algún desinfectante resulta inviable por las características del producto no la utilice. Conózcalos y regístrelos continuamente La desinfección no resuelve sus problemas Recuerde que la desinfección solo previene la redistribución de patógenos en el agua y minimamente reduce. Verifique los valores máximos de exposición aceptados por las agencias. Si es económicamente posible vigile con la ayuda de monitores disponibles en el mercado. los niveles ambientales del desinfectante utilizado Evite la sobre exposición del producto No sobre exponga el producto al desinfectante. No hacerlo es un delito además de generar problemas mas graves como la contaminación inminente de los mantos freáticos a largo plazo. Disponga el agua residual apropiadamente Recuerde que algunos desinfectantes como los hipocloritos son altamente nocivos para el ambiente.

es/~lmarques/novedades1.bae.epa.ucdavis.com/espanol/desinfeccion.gov/safewater/mdbp/mdbptg.ncsu. con muchas respuestas sobre cloro y desinfección 27 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .supercable.htm Un FAQ. EPA http://www. North Carolina State Univertity En Ingles http://www.html#disinfect En Ingles Pagina muy recomendada donde pueden obtener en formato word o pdf. En esta página podemos encontrar los artículos y documentos sobre las investigaciones que han realizado el Dr. Ozono aceptado para lavado de alimento En español http://www. Lenntech http://www.aquastel-latino.edu/programs/extension/publicat/postharv/ Incluye muchos temas acerca de manejo de poscosecha incluyendo desinfección.lenntech.com/faq. Davis http://ucgaps.edu/ En Ingles y español Es una referencia obligada en temas sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas.htm Información sobre el ozono aplicado al lavado de frutas y hortalizas Aquastel En español http://www.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Mas información en internet University of California.htm En español Contiene mucha información util sobre diversos desinfectantes. la información mas completa sobre varios tipos de desinfectantes. Trevor Suslow y su equipo.

Manual Técnico de Desinfección Postcosecha resumen desinfectantes Pagina doble Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 28 .

cabeza m antequilla Lechuga. blanca Calabaza Rabano Es pinaca Cam ote Calabacita. utilizar las dosis. seguir siempre las direcciones. Cortes Grandes Lechuga. Estas concentraciones son pautas que reflejan práctica de la industria. Tomado y traducido de “ Postharvest Chlorination. Basic Properties and Key Points for Effective Disinfection ” por Trevor Suslow. y las tolerancias enumeradas en etiquetas aprobadas del producto. University of California.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Anexo I Dosis recomendadas de cloro por cultivo Productos Alcachofa Es parrago Pim iento cam pana Brocoli Col de Brus ellas Repollo (cortes )t Zanahoria Coliflor Apio Maiz Pepino Ajo (pelados )t Verdes . cortada t Lechuga. Rom ana Melon. Guis antes Chile pim iento Papa. todo tipo Tom ate Nabo Papa dulce Nota: Esta tabla representa la gama combinada de concentraciones de las etiquetas del producto y de la información técnica del formulario registradas actualmente en California. todo tipo Cham piñon tt Cebollin Verde Vainas -Tipo. café o roja Tipo de Tratam iento As pers ion Continua As pers ion Continua Hydrocooler* As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Caudal con corriente de agua As pers ion Continua Hydrocooler* As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Hydrovac cooler* As pers ion Continua As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga (prelavado) As pers ion Continua Tanque de carga (para blanquear) As pers ion Continua As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua Tanque de carga (prelavado) As pers ion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga Tanque de carga Tanque de carga Cloro Dis ponible 100-150 100-150 125-150 150-200 300-400 100-150 100-150 100-150 100-150 150-200 100-150 100 100-150 75-100 100-150 75-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 50-100 300-400 200-300 30-100 100-200 500-600 100-200 100-150 25-50 75-150 100-150 75-100 200-350 200-350 100-200 100-200 Papa. iceberg entera.Davis 29 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .

Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Anexo II Calculo de cloro Gramos que hay que agregar de Hipoclorito de calcio (CaOCl) Volumen del Tanque 65% hipoclorito de calcio (CaOCl) 68% hipoclorito de calcio (CaOCl) 150 ppm Cl 500 L 1000 L 1500 L 2000 L 2500 L 3000 L 3500 L 115 gr 231 gr 346 gr 462 gr 577 gr 692 gr 808 gr 200 ppm Cl 154 gr 308 gr 462 gr 615 gr 769 gr 923 gr 1077 gr 150 ppm Cl 110 gr 221 gr 331 gr 441 gr 551 gr 662 gr 772 gr 200 ppm Cl 147gr 294 gr 441 gr 588 gr 735 gr 882 gr 1029 gr Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 30 .

cajones) Saneamiento general Bacterias y esporas de hongos Común Cajas de cosecha Saneamiento general Desinfección del agua de lavado Bacterias y esporas de hongos Bacterias y esporas de hongos Bacterias y esporas de hongos y reducción de carga bacteriología en la superficie Común Tanque de mojado (Drench Tank) 50 a 400 Común Tomates.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Anexo III Ejemplos de actividades o equipos donde se utiliza la desinfección con cloro Equipo o Actividad Ejemplo o Aplicación Rango (ppm) Objetivo primario o ventajas En uso Tanque de tratamiento por Saneamiento general 50-150 50 a 150 de preferencia con un spray de presión 50 a 150 Remoción de Biofilms y prevención Limitado Equipo de campo (Discos. cuchillos. 150 a 200 con Bacterias y esporas de (Flumes) zanahorias.Davis 31 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . papas calor hongos Saneamiento general Desinfección de hielo Eliminación de microorganismos Eliminación de coliformes y virus Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie Prevencion de Biofilms y eliminacion de coliformes Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie Común Guantes y botas 25 a 75 Común Inyección de hielo 25 a 50 limitado Hidrocooler Desinfeccion con agua fria Desinfeccion de agua o en centros de distribucion Desinfeccion del agua de lavado 50 a 300 Común Lineas rocio (Misting) y de inyeccion Pelador abrasivos (abrasive peelers) 5 a 10 Común 50 a 200 Común Tomado y traducido de “ Chlorination In The Production And Postharvest Handling Of Fresh Fruits And Vegetables” por Trevor Suslow. chiles. University of California. Tanque de carga y tanque de cítricos. manzanas flotación y peras 50 a 400 Común Caudal con corriente de agua Tomates.

Manual técnico de desinfección poscosecha Realización y diseño de la edición Biol. Ulises III Pacheco Bardullas Supervición y revisión Ing Roberto Roche U Colaboración Fausto Valle Gutierrez Antonio Preza Lagunes Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 32 .

una guía practica que incluye conceptos básicos sobre los desinfectantes mas utilizados y sus métodos de medición ama rogr P Inocuidad Alimenta ri a Baja California .Este manual recopila de manera muy sencilla la información generada sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas de consumo en fresco. con el objetivo de brindar a aquellos involucrados en mantener y vigilar este punto de control critico dentro de su empresa.

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