Enfermedades Transmitidas por Alimentos

y la modificación en su composición glucídica o lipídica de los productos ligth o bajas calorías. la yodificación de la sal de mesa. chacinados.ar 2 .agcontrol. fórmulas lácteas en polvo para lactantes y niños de corta edad. quesos de alta y muy alta humedad. hamburguesas cocidas. www.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Enfermedades Transmitidas por Alimentos ¿Qué son las ETA? Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. agua envasada mineral sin gas –saborizadas o no. durante todo el año se muestrean: carnes molidas y sus productos derivados –crudos y cocidos-.. embutidos cocidos. vegetales envasados listos para consumir. durante la época de Pascua (marzo y abril). Asimismo. la fortificación de las harinas. y de las mieles durante mayo y agosto. En la Ciudad de Buenos Aires el Departamento de Epidemiología Alimentaria de la DGHySA realiza una tarea de Vigilancia esencial para cuidar la salud de los porteños. comidas preparadas listas para el consumo. Y se verifica si lo panes contienen bromato de potasio. de manera estacional se analizan muestras de helados artesanales e industriales durante enero y febrero. de pescados crudos. pollo cocido.gob. De esa forma. Se las llama así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de microorganismos nocivos y sustancias tóxicas al cuerpo humano. La misma se sostiene gracias a la denuncia de los ciudadanos afectados y a un monitoreo de fiscalización y toma de muestras para laboratorio que se realizsa de forma continua. sándwiches de miga. conservas de pescado o comidas preparadas a base de pescado para el consumo.

Fuente: Dpto. los cereales y las pastas rellenas. www.gob. Produce una toxina letal causando la grave enfermedad llamada Botulismo. a los menores de 6 meses de edad que reciben lactancia artificial. Puede producir desde síntomas gastrointestinales -distensión abdominal. y lácteos y jugos sin pasteurizar. sangre en materia fecal. Provoca diarrea. Se encuentra en alimentos como el arroz. 3º Bacillus cereus 4º Salmonella 5º Clostridium perfringens 6º 7º 8º Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Shigella Escherichia coli enterohemorrágica (productor de toxina Shiga) 9º 10º Enterobacter sakazakii El ranking está realizado en base a las denuncias realizadas ante la DGHYSA durante los últimos 10 años en la Ciudad de Buenos Aires. leche sin pasteurizar y en helados. Se encuentra en salchichas. ya sean de carnes o de vegetales. sino de frecuencia de aparición. Es un habitante normal de la flora intestinal de seres humanos y animales. Por lo general los alimentos que la transmiten son huevos crudos o mal cocidos. ocasiona diarrea. enfriándose en ollas. en general. Se transmite fácilmente de persona a persona por ciclo fecal-oral. Generalmente los alimentos transmisores denunciados son el pollo relleno y el matambre arrollado. Se encuentra en alimentos hechos con carne picada mal cocida. Genera diarreas. Se halla en alimentos muy manipulados y ricos en proteínas como son los jamones. niños pequeños en los que presenta un alto índice de mortalidad. los sándwiches y los productos con crema pastelera. Esta bacteria elabora una toxina en los alimentos que son dejados a temperatura ambiente. mariscos.agcontrol. Por eso se debe tener especial cuidado en la manipulación de los alimentos y asegurar el uso de agua potable. Toma contacto con los alimentos por una mala higiene. de Epidemiología Alimentaria de la DGHYSA. Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad de Buenos Aires. fiebre y vómitos. Produce una toxina que causa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser ingerida.ar 3 . Se encuentra en fórmulas de leche en polvo y mamaderas. agua no potable. o son recalentados por poco tiempo. intolerancia al alimento.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 RANKING DE LAS BACTERIAS MÁS FRECUENTES REGISTRADAS EN LA CIUDAD 2000-2010 PUESTO BACTERIA 1º 2º Escherichia coli Staphylococcus aureus DESCRIPCIÓN Ocasiona diarrea. Una de las bacterias que produce el Síndrome Urémico Hemolítico. Causa una enfermedad llamada Listeriosis de mucho riesgo en embarazadas. carne de aves y cerdo y sus derivados. mayonesa casera. que puede ser letal en niños. Responsable de la Salmonelosis. También produce una toxina que genera vómitos al poco tiempo de ser ingerida. carne mal cocida. Afecta sobre todo a los bebés prematuros y. pescados. Las bacterias no están dispuestas de acuerdo a su grado de peligrosidad.hasta Meningitis neonatal y Enterocolitis necrotizante. Su síntoma frecuente es diarreas con sangre. vómitos. Los alimentos de riesgo son conservas caseras en aceite.

  También están obligados a comunicar la existencia de casos sospechosos el odontólogo. la obstétrica y el kinesiólogo y. b) El médico veterinario.gob.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Los médicos deben denunciar las ETA En la República Argentina.  La notificación será transferida a la autoridad sanitaria provincial o municipal más próxima para ser elevada al Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE). los que ejercen alguna de las ramas auxiliares de las ciencias médicas. de animales c) El laboratorista y el anatomo-patólogo que haya realizado exámenes que comprueben o permitan sospechar la enfermedad. parasitarias. www. en forma recíproca dicha repartición nos participa de toda denuncia de etiología alimentaria que reciban a través de su programa de vigilancia en los centros de salud públicos y privados de la CABA. Toda denuncia alimentaria que la DGHYSA informa al Ministerio de Salud de la CABA es cargada en el SNVS y volcada al Boletín Semanal de Vigilancia que es una Publicación del Área de Vigilancia de la Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud de Nación. Las enfermedades a notificar son de tipo infeccioso. La ley establece que están obligados a la notificación: a) el médico que asista o haya asistido al enfermo o portador o hubiere practicado su reconocimiento o el de su cadáver. las Enfermedades Transmitidas por Alimentos están comprendidas en la Ley 15465/60 o sea el REGIMEN LEGAL DE LAS ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIA. cuando se trate. Cada denuncia que llega al Departamento de Epidemiología Alimentaria de la DGHYSA se comunica al Departamento de Epidemiología del Ministerio de Salud de la CABA. en los mismos supuestos.ar 4 . exóticas o de etiología desconocida.agcontrol.

buenosaires.ar 5 .Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 ¿Cómo llegan las denuncias sobre ETA a la AGC? Las denuncias llegan a la DGHySA a través del Sistema Único de Atención Ciudadana (SUACI): http://suaci. Se trata de una planilla donde se completan los siguientes datos: • Nombre y apellido de los afectados (enfermos y no enfermos). por teléfono llamando al 147 o En forma personal a través de los Organismos Oficiales de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. guardia. son de especial importancia para poder llevar a cabo la investigación correspondiente. internación.gob. • Si/ No Coprocultivo. Los datos brindados por el denunciante y del lugar denunciado. hora y lugar de consumo • Síntomas • Si/ No recibió atención médica. emergencias o atención domiciliaria. se traslada el reclamo al Departamento de Fiscalización para la inspección correspondiente en el local denunciado. • Período de incubación (minutos. • Fecha y hora en comienzo de los síntomas. • Duración de los síntomas. • Edad (años o meses). • Hospital público o sanatorio privado. • SI/ No internación. la SENASA. Si no se aportaran datos respecto del lugar denunciado o del producto alimenticio sospechoso. La metodología para la recolección de datos se basa en un cuestionario personal cuya herramienta es la ENCUESTA EPIDEMIOLOGICA.gob. Tratamiento recibido. Consignar resultados. aclarando fecha. horas) • Alimentos y bebidas ingeridas en las últimas 48 hs (en casos de SUH hasta 4 días antes). www.ar/suaci/contacto. en consecuencia sólo se atienden denuncias donde se pueda encuestar al o los afectados. • Teléfono. el INAL.agcontrol. o la Policía Federal Argentina.

96 1.41 0.96 4.04 2.37 0.83 0.59 0.24 6.52 0.gob.18 0.44 1.28 7.ar 6 .36 0.24 0.30 2.09 0.83 0.18 0.56 5.44 19.99 3.82 2.11 1.92 Casos 84 859 1856 579 2 3380 262 42 16 7 327 326 732 34 566 1658 102 6 735 106 46 995 17 25 67 32 85 226 6586 2010 Tasas 0.63 www.17 0.01 1.15 6.64 3.37 0.20 6.19 6.20 0.28 6.09 4.40 4.36 0.80 1.95 0.66 1.47 1.88 0.91 6.2010 Casos 130 544 5140 304 108 6226 166 85 23 16 290 227 836 52 461 1576 249 19 862 188 43 1361 14 48 41 15 15 133 9586 Tasas 0.31 1.28 4.26 1.11 3.46 4.33 2.28 7.03 9.15 0.61 5.64 1.37 6.52 0.36 15. Hasta la 46º semana epidemiológica PAIS ARGENTINA por Provincia.39 2.41 Casos 137 661 6723 369 36 7926 345 81 65 21 512 328 718 13 671 1730 126 13 849 191 40 1219 12 91 110 21 82 316 11703 2009 Tasas 0.91 0.19 0.27 2.46 0.24 7.29 2.96 2.30 0.86 0.agcontrol.36 2.33 0.94 0.42 0.13 4.39 2.91 2.09 5.58 3.76 0. Años 2008 .Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Cifras sobre ETA en la Argentina 2008-2010 2008 PROVINCIA Total notificado CABA Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Centro La Rioja Mendoza San Juan San Luis Cuyo Corrientes Chaco Formosa Misiones NEA Catamarca Jujuy Salta Santiago del Estero Tucumán NOA Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego Sur Total PAIS ARGENTINA Toxo-Infecciones Alimentarias.91 0.49 0.58 2. Casos y Tasas Acumulados por 10000 habitantes.69 0.22 0.92 0.

ar Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria Tte.agcontrol.Consultas y denuncias: Encontrá más información en: www. Juan D.com/agcontrolba .com/agcontrol youtube.gob. Perón 2933 / 2949 Tel: 4860-5200 @AGC_Control facebook. Gral.

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