Enfermedades Transmitidas por Alimentos

comidas preparadas listas para el consumo.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Enfermedades Transmitidas por Alimentos ¿Qué son las ETA? Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. durante la época de Pascua (marzo y abril). www.gob. durante todo el año se muestrean: carnes molidas y sus productos derivados –crudos y cocidos-. conservas de pescado o comidas preparadas a base de pescado para el consumo. vegetales envasados listos para consumir.agcontrol. pollo cocido. chacinados. y de las mieles durante mayo y agosto. la yodificación de la sal de mesa. De esa forma.. de manera estacional se analizan muestras de helados artesanales e industriales durante enero y febrero. Asimismo. Se las llama así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de microorganismos nocivos y sustancias tóxicas al cuerpo humano. agua envasada mineral sin gas –saborizadas o no.ar 2 . embutidos cocidos. fórmulas lácteas en polvo para lactantes y niños de corta edad. la fortificación de las harinas. hamburguesas cocidas. Y se verifica si lo panes contienen bromato de potasio. y la modificación en su composición glucídica o lipídica de los productos ligth o bajas calorías. sándwiches de miga. La misma se sostiene gracias a la denuncia de los ciudadanos afectados y a un monitoreo de fiscalización y toma de muestras para laboratorio que se realizsa de forma continua. quesos de alta y muy alta humedad. En la Ciudad de Buenos Aires el Departamento de Epidemiología Alimentaria de la DGHySA realiza una tarea de Vigilancia esencial para cuidar la salud de los porteños. de pescados crudos.

Los alimentos de riesgo son conservas caseras en aceite. Puede producir desde síntomas gastrointestinales -distensión abdominal. Produce una toxina que causa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser ingerida. ya sean de carnes o de vegetales. Su síntoma frecuente es diarreas con sangre. o son recalentados por poco tiempo. de Epidemiología Alimentaria de la DGHYSA. Responsable de la Salmonelosis. que puede ser letal en niños. fiebre y vómitos. enfriándose en ollas. Produce una toxina letal causando la grave enfermedad llamada Botulismo. mayonesa casera. leche sin pasteurizar y en helados. Provoca diarrea. Afecta sobre todo a los bebés prematuros y. Esta bacteria elabora una toxina en los alimentos que son dejados a temperatura ambiente. Es un habitante normal de la flora intestinal de seres humanos y animales. en general. vómitos. Las bacterias no están dispuestas de acuerdo a su grado de peligrosidad.agcontrol. Generalmente los alimentos transmisores denunciados son el pollo relleno y el matambre arrollado. Genera diarreas. Se encuentra en alimentos como el arroz. Se transmite fácilmente de persona a persona por ciclo fecal-oral. y lácteos y jugos sin pasteurizar. los sándwiches y los productos con crema pastelera. los cereales y las pastas rellenas. carne de aves y cerdo y sus derivados. Toma contacto con los alimentos por una mala higiene. sino de frecuencia de aparición. a los menores de 6 meses de edad que reciben lactancia artificial. carne mal cocida. También produce una toxina que genera vómitos al poco tiempo de ser ingerida.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 RANKING DE LAS BACTERIAS MÁS FRECUENTES REGISTRADAS EN LA CIUDAD 2000-2010 PUESTO BACTERIA 1º 2º Escherichia coli Staphylococcus aureus DESCRIPCIÓN Ocasiona diarrea. Por lo general los alimentos que la transmiten son huevos crudos o mal cocidos. Se encuentra en salchichas. Una de las bacterias que produce el Síndrome Urémico Hemolítico. 3º Bacillus cereus 4º Salmonella 5º Clostridium perfringens 6º 7º 8º Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Shigella Escherichia coli enterohemorrágica (productor de toxina Shiga) 9º 10º Enterobacter sakazakii El ranking está realizado en base a las denuncias realizadas ante la DGHYSA durante los últimos 10 años en la Ciudad de Buenos Aires. Se encuentra en fórmulas de leche en polvo y mamaderas. Fuente: Dpto. intolerancia al alimento. ocasiona diarrea. agua no potable. Se encuentra en alimentos hechos con carne picada mal cocida.gob. mariscos. Se halla en alimentos muy manipulados y ricos en proteínas como son los jamones. niños pequeños en los que presenta un alto índice de mortalidad.ar 3 . sangre en materia fecal.hasta Meningitis neonatal y Enterocolitis necrotizante. www. pescados. Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad de Buenos Aires. Por eso se debe tener especial cuidado en la manipulación de los alimentos y asegurar el uso de agua potable. Causa una enfermedad llamada Listeriosis de mucho riesgo en embarazadas.

b) El médico veterinario. en forma recíproca dicha repartición nos participa de toda denuncia de etiología alimentaria que reciban a través de su programa de vigilancia en los centros de salud públicos y privados de la CABA. www.agcontrol. Cada denuncia que llega al Departamento de Epidemiología Alimentaria de la DGHYSA se comunica al Departamento de Epidemiología del Ministerio de Salud de la CABA. Las enfermedades a notificar son de tipo infeccioso. la obstétrica y el kinesiólogo y.ar 4 . Toda denuncia alimentaria que la DGHYSA informa al Ministerio de Salud de la CABA es cargada en el SNVS y volcada al Boletín Semanal de Vigilancia que es una Publicación del Área de Vigilancia de la Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud de Nación.  También están obligados a comunicar la existencia de casos sospechosos el odontólogo.gob. La ley establece que están obligados a la notificación: a) el médico que asista o haya asistido al enfermo o portador o hubiere practicado su reconocimiento o el de su cadáver. las Enfermedades Transmitidas por Alimentos están comprendidas en la Ley 15465/60 o sea el REGIMEN LEGAL DE LAS ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIA. de animales c) El laboratorista y el anatomo-patólogo que haya realizado exámenes que comprueben o permitan sospechar la enfermedad. exóticas o de etiología desconocida. cuando se trate. parasitarias. los que ejercen alguna de las ramas auxiliares de las ciencias médicas. en los mismos supuestos.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Los médicos deben denunciar las ETA En la República Argentina.  La notificación será transferida a la autoridad sanitaria provincial o municipal más próxima para ser elevada al Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE).

emergencias o atención domiciliaria.gob.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 ¿Cómo llegan las denuncias sobre ETA a la AGC? Las denuncias llegan a la DGHySA a través del Sistema Único de Atención Ciudadana (SUACI): http://suaci. se traslada el reclamo al Departamento de Fiscalización para la inspección correspondiente en el local denunciado. la SENASA. • Teléfono. Los datos brindados por el denunciante y del lugar denunciado. son de especial importancia para poder llevar a cabo la investigación correspondiente.gob. internación. Consignar resultados. • SI/ No internación. guardia. hora y lugar de consumo • Síntomas • Si/ No recibió atención médica.agcontrol. Tratamiento recibido. • Período de incubación (minutos. el INAL. www. por teléfono llamando al 147 o En forma personal a través de los Organismos Oficiales de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. • Edad (años o meses). La metodología para la recolección de datos se basa en un cuestionario personal cuya herramienta es la ENCUESTA EPIDEMIOLOGICA. • Si/ No Coprocultivo. • Fecha y hora en comienzo de los síntomas. • Hospital público o sanatorio privado.buenosaires. Se trata de una planilla donde se completan los siguientes datos: • Nombre y apellido de los afectados (enfermos y no enfermos).ar 5 . o la Policía Federal Argentina. en consecuencia sólo se atienden denuncias donde se pueda encuestar al o los afectados. • Duración de los síntomas. horas) • Alimentos y bebidas ingeridas en las últimas 48 hs (en casos de SUH hasta 4 días antes).ar/suaci/contacto. aclarando fecha. Si no se aportaran datos respecto del lugar denunciado o del producto alimenticio sospechoso.

09 0.49 0.69 0.26 1.04 2.28 7.09 5.66 1.86 0.24 7.82 2.58 2.gob.91 0.37 0.39 2.91 0.15 0.22 0.19 6.36 2.95 0.20 0.61 5.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Cifras sobre ETA en la Argentina 2008-2010 2008 PROVINCIA Total notificado CABA Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Centro La Rioja Mendoza San Juan San Luis Cuyo Corrientes Chaco Formosa Misiones NEA Catamarca Jujuy Salta Santiago del Estero Tucumán NOA Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego Sur Total PAIS ARGENTINA Toxo-Infecciones Alimentarias.11 3.58 3.64 1.36 0.33 0.28 6.2010 Casos 130 544 5140 304 108 6226 166 85 23 16 290 227 836 52 461 1576 249 19 862 188 43 1361 14 48 41 15 15 133 9586 Tasas 0.30 2. Hasta la 46º semana epidemiológica PAIS ARGENTINA por Provincia.15 6.09 4.ar 6 .52 0.83 0.33 2.80 1.agcontrol.18 0.46 0.83 0.91 2. Años 2008 .30 0.94 0.47 1.24 0.37 6.39 2.96 1.11 1.46 4.41 0.40 4.29 2.63 www.52 0.27 2.41 Casos 137 661 6723 369 36 7926 345 81 65 21 512 328 718 13 671 1730 126 13 849 191 40 1219 12 91 110 21 82 316 11703 2009 Tasas 0.42 0.92 0.37 0.76 0.88 0.44 1.01 1.20 6.96 4.64 3.92 Casos 84 859 1856 579 2 3380 262 42 16 7 327 326 732 34 566 1658 102 6 735 106 46 995 17 25 67 32 85 226 6586 2010 Tasas 0.99 3.96 2.28 7.28 4.18 0. Casos y Tasas Acumulados por 10000 habitantes.03 9.36 0.13 4.19 0.36 15.31 1.56 5.17 0.91 6.24 6.59 0.44 19.

agcontrol.com/agcontrol youtube. Gral.ar Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria Tte. Juan D. Perón 2933 / 2949 Tel: 4860-5200 @AGC_Control facebook.gob.Consultas y denuncias: Encontrá más información en: www.com/agcontrolba .

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