UNION

EUROPEA

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICA, ECONOMICA Y FINANCIERA

PROYECTO:PLANTA EXTRACTORA DE JUGO DE NARANJA

"ORGANIZACION:

JUAN SABINES SSS."

Tuxtla Gutierrez, Chiapas; Septiembre de 2006.

UNION

EUROPEA

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Resumen Ejecutivo. lntroduccion,

1.- Anallsls de la competencia. 1.1. Producto. 1.2. Oportunidades de mercado. 1.2.1. Plaza. 1.2.2. Comportamiento del consumidor. 1.3. Factores criticos de exlto, 1.4. Marketing.

2.- Produccion, 2.1 Descrlpclon del proceso productive.

2.2. Flujo grama de pe producclon. 2.3. Division de las areas de producclon. 2.4. Medidas de inocuidad alimentaria.

3.- Recursos Humanos. 3.1. Descrlpclon de puestos.

4.- Presupuesto de inversion. 5.- Factibilidad tecnica, 6.- Factibilidad economlca, 7.- Factibilidad Financiera. 8.- Anallsls de Sensibilidad. 9. Principales Accionistas .

•••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• ~............ 4
"ORGANIZACION: JUAN SABINES 555."
Adrnlrkl~

~~~

Sgcki,l

Cg,:'i;;u!hti-i::;

s, C.

PROYECTO:

PLANTA EXTRACTORA

DE lUGO

DE NARANlA

San Luis Potosf y Nuevo localizadas principalmente en Veracruz. 0 en restaurantes y EI consumo per capita mundial de naranja en fresco varfa alrededor de 11 Kg.8 y 4 millones de toneladas en el 2000 y 2001. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA ." ~~~ Adrnlrkl~ ' 5 Sgcki. a 3. Sonora se abastece por fruta del mismo estado. es principalmente de las variedades de ombligo (valencia. Aun cuando la mayor parte de la naranja se comercializa para el mercado en fresco. respectivamente.000 hectareas Tamaulipas.. excepto en los meses de junio y julio.:'i. siendo exprimida en casa puestos fijos y semi fijos. en la Ciudad de Mexico.- EI consumo de naranjas en fresco como tal. F. en los hogares se consume como jugo. La central de abastos del D. respectivamente. La produccion nacional de esta fruta en los ultirnos aries ha pasado de 2. los cuales participan en la produccion con el 50%. Leon. Nuevo Leon se abastece de produccion local y de mfnima introduccion de Tamaulipas y Sonora.8% del total.. y en menor escala de otro tipo (criolla). Merida solo introduce pequerios volurnenes de naranja de Veracruz de marzo a mayo.. 10. el de Mexico de 35 Kg.u!hti-i::. 7. Se tiene una superficie de 340.9%. cuando lIega de Tamaulipas.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE Introd ucci 6n. Washington). s. Y 8. complementa su consumo en octubre con fruta de Tamaulipas y Nuevo Leon. se provee de Veracruz casi todo el ario.5%. el de Estados Unidos de 40 Kg.l Cg. C. por habitante. el de Italia 32 kg.2 millones de toneladas al inicio de los noventas. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACI6N: JUAN SABINES 555.

. etc.. lIuvias. cabe hacer menci6n que esta decisi6n nace de un estudio de pronostico de producci6n que una consultora realize en la regi6n y de esta manera se determina la viabilidad de establecer una procesadora de juga de naranja . con especial entasis en la generaci6n de valor agregado. Estados Unidos y China.. de las cuales se destina 75% al mercado en fresco....5 cubren una superficie de 512 mil hectareas y generan una producci6n millones de toneladas. Los cftricos en Mexico de 5..6 "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.u!hti-i::. En naranja. 15% a la industria y 10% a la exportaci6n. Sgcki. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . La citricultura mexicana aporta el 15% de la producci6n mundial.) que han impactado en mayores precios al reducirse la oferta. adem as es el productor nurnero uno de lim6n mexicano y persa.l Cg. pero en los aries 2002 y 2003..8 millones de jornales anuales (los pizcadores ganan un promedio de cinco salarios mfnimos por jornal)... por ello se crea el proyecto: FOMENTO A LA INDUSTRIALIZACION DE NARANJA de la organizaci6n: SSS JUAN SABINES. Ahora bien una de las metas del PRODESIS en su area de acci6n es la creaci6n de oportunidades de negocios." ~~~ Adrnlrkl~ s. se presentados fen6menos meteorol6gicos (sequfas.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE Derivando en una saturaci6n del mercado. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• ~.. La citricultura cuenta con 67 mil productores que generan alrededor de 70 mil empleos directos..:'i. Mexico ocupa el cuarto lugar despues de Brasil. de la microrregion: Ri6 Blanco. 25 mil indirectos y 27. C.

..- •••••••••••••••••••••••••••• PROYECTO: ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555." ~.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE Resumen Ejecutivo..u!hti-i::.... ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki.. 7 Cg...:'i.. PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .l s. C...

4775 Mm . Peso Promedio de la fruta Grosor de la cascara 76 Cm.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 1. De semillas por fruto (promedio de 10 frutos por planta).Anallsls de la competencia.154 Mm.. es producido de con naranjas citrus Rio ssp. Producto... 0.. 8 s.. provenientes Municipio huertos la rnicrorreqion: Blanco. EI Jugo Fresco de de Naranjas nuestros Rio Blanco propios Chiapas. 18 182 Gr. de Las Margaritas. Las naranjas poseen las siguientes caracterfsticas: I 1J-\llUIGI Parametro uet GIl UUI I Concepto ( IVI. No.. 139. De Fruta por arbol No de Frutos No.463 Cm..u!hti-i::.:'i. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . Grosor del tallo Kg.1.l Cg. 10 64.. ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555..4 MI. 1.958 769 16 8.. C.." ~. De Frutos necesarios para 1 litro de jugo.. Tamafio de fruto (promedio 10 Frutos) Tamafio de semilla (Promedio de 10 frutos) No. 11.. 8agasos por fruto (promedio 10 frutos) Cantidad de juga promedio por fruto.

.015 9 •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• ~.u!hti-i::...40 9 Vitamina A 21.0 mg Hierro 0. 9 "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.35 9 Fibra 2..070 mg Grasa Total 0.432 mg EN Vitamina B6 0.80 litros de juga de naranja con el siguiente valor nutricional: NARANJA Composicion Por cada 100 gr.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE En las parcelas de la organizaci6n existen 3000 arboles de naranja con una capacidad de producci6n de juga de: 148.087 mg Vitamina B2 0. De parte comestible dura Errerqia 47.240 mg Eat Calcio 40.0 mg Magnecio 10.940 9 H de C. s.060 mg Folatos 30.l Cg... C.40 mg Niacina 0.100 mg Potacio 181 mg Cinc 0....6 Kcal 1~7 kj Proteinas 0. 9.3 Ug Vitamina B12 Vitamina C 53.0 mg Fosforo 14." Adrnlrkl~ ~~~ Sgcki...570. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .2 mg Vitamina E 0.120 9 Grasa Saturada 0.:'i.0 ug ER Vitamina B1 0..

12.P. 07000 Jugos y Concentrados S.P. 15290 388. Plaza. Insurgentes 07370 Norte 1320 Col. Guillermo lvloctezuma Prieto 334 C. Xi co.P.V. Km. 54030 318 C.A.. 10 s. F.P.V.A. Capultitlan C. C. S.A. Carrillo S. de C. de C.B C. Sonrisa. de C.l Cg.5 Carretera 020800 Calvillo Aguascalientes C. 13360 54 .V.V.2." ~•••••••••••• ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki. Saroma.V.V. Calzada Mexico Xochimilco 14380 Heinbal.P. Tlalpan. EI principal enComitan de naranja parcelas comprador de con de juga que se preve para que el proyecto el a comprador las se encuentra juga las la Domfnguez.P. Calle 2 Sur 7 Independencia C.V. Por otro lade tenemos tam bien a los siguientes comparadores en el pafs: de juga de naranja Nombre Bonafina.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 1. S. 1.V . de C. Filiberto Gomez Puerto 100 C. C. Localizacion Grupo Prolesa. 03340 Carretera Mexico Pachuca. Km.:'i. hacemos hincapie solicita en caracterfsticas de bromatol6gicasiguales hacer un pago extra existentes con la posibilidad en caso de certificar producci6n como orqanica.P. de C.A.A. S. de C.A de C.Poniente San Antonio Tomastan 63 122 # 497 Jugos Del Valle. S. de Mexico Pascual Boing. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . Valle Redondo. S.A.V. Jugos y Concentrados Jugos Naturales.P.1.P. de C. S.2. de C. Florida 7 Zano Alimentos. de C. Jumex. de Frutas Sandys.A.A.V.P.A.u!hti-i::. S. S. Oportunidades de mercado. 54914 •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. de C. C.A.5 Antigua 55340 Xalostoc Edo. C.V.A. S. 6. S.

Panama.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 1. misma que aumenta en epoca de calor. La demanda de juga de naranja va en orden creciente." ~•••••••••••• 11 s. Italia. con especial enfasis para el mercado regional. Argentina. •••••••••••••••••••••••••••• PROYECTO: ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. Los mercados potenciales a desarrollar son el interne y la exportacion debido a los costos competitivos de las materias primas y personal. C. PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . como 10 podrfa ser el juga Rio Blanco. La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere reclama para lograr satisfacer una necesidad especffica a un precio determinado: 0 La demanda del producto es continua y de consumo diario.u!hti-i::. con especial enfasis en jugos con certificacion orqanica. Los productos provenientes de Estados Unidos de Norteamerica. Brasil y Alemania son los principales competidores en el mercado nacional. Espana. ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki. Japon. adernas del uso que se Ie da en la industria refresquera.l Cg. pero su alto costo Ie resta competitividad con respecto al producto nacional.2.:'i. si se permite un proceso de certificacion . Canada. Comportamiento de la demanda.2..

.." ~.:'i. 12 Cg. cuidado cada uno de los postulados del contrato al que haya lugar ..u!hti-i::..UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE EI demandante de juga requiere de un producto fresco..l s. ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki.. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .. EI pago por parte del comprador seria de manera quincenal hacia la empresa.... sin adici6n de conservadores y que no pase de 3 horas de haberse exprimido. para evitar la oxidaci6n del producto. C..

l s... Esto significa que la calidad de un producto satisfacci6n que Ie ofrece a su 0 servicio.... La industria juguera requiere de mucha persistencia para el logro del exito. Cumplimiento permanente de las normas..UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 1. Factores criticos de exlto. es equivalente y esta al nivel de por las consumidor.. ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki.:'i." ~. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . La calidad es el conjunto de caracterfsticas de un elemento. 13 Cg. Como aseguraremos la calidad? EI aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones planificadas y sisternaticas que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que el juga satisface los requisitos dados para la calidad. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. C. los principales criterios para alcanzar la calidad son: Satisfacci6n de las expectativas de los clientes. .u!hti-i::. que Ie confieren la aptitud de satisfacer una necesidad implfcita y explfcita.. Aspectos del producto (jugo fresco) que mas influye en su calidad: Sin duda. producto 0 servicio.3. sin embargo existen puntos clave que hay que cuidar y consolidar los cuales son: Calidad..... 0 determinado caracterfsticas especfficas del producto servicio. los cuales deben estar sustentados en la satisfacci6n de las expectativas de los clientes .

permiten establecer un soporte documental para evaluar el desemperio de la empresa a partir de registros de calidad.." ~•••••••••••• ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki. Elementos del sistema de aseguramiento de calidad que se operara en la planta extractora de jugo: relaci6n cliente proveedor Revisi6n del contrato. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . producci6n. servicio posventa y las tecnicas estadfsticas de control del proceso y. desde luego. desde el diserio. Manejo de especificaciones tecnicas del proceso y servicio . C. sobre todos los aspectos ligados al proceso operative. es decir. presentaci6n.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE EI aseguramiento de calidad dentro de la empresa es basicarnente un sistema documental de trabajo.:'i. fijas y objetivas. Ello significa. distribuci6n. la capacitaci6n del personal.l 14 s. en el cual se establecen reglas claras. EI sistema de aseguramiento de calidad se complementara con otros rnetodos y filosoffas de calidad. en virtud de que los factores que abarca. vigilar que a 10 largo de todo el proceso operative se cumplan las instrucciones de trabajo. Cg. se respeten las especificaciones tecnicas del servicio. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. mismos que sirven para obtener datos confiables y objetivos para mantener un control real y efectivo sobre el proceso operative. planeaci6n.u!hti-i::.

~~~ Adrnlrkl~ Sgcki. PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . as! mismo estara involucrada directamente con el area de transferencia de tecnolog!a . Sistema documental.. Traosfereocja de tecoolog!a: La capacitaci6n y asistencia tecnica es de vital importancia para el desarrollo de la planta.. •••••••••••••••••••••••••••• PROYECTO: ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.u!hti-i::. ADMINISTRACION... Con temas abocados a cada area. para 10 cual se realizara una minuciosa selecci6n de los operatives de cada area.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE Control de insumos. GERENCIA Y LOGISTICA... con el fin de optimizar los recursos de la misma. C." ~. Recyrsos Hymaoos: Este rubro es de vital importancia para la empresa. dado que es el alma de ella.:'i. Evaluaci6n de la capacitaci6n y experiencia tecnica del proveedor....l s. por 10 que se preve un programa elemental de Transferencia de Tecnolog!a en las areas de: PRODUCCION. Inspecci6n y prueba del proceso 0 servicio... 15 Cg.. productos 0 servicios proporcionados por el cliente.

C..4. cantidades disponibles.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 1. nombre del comprador y hora de caducidad .. adherentes que sobre: fecha de lIenado. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . Marketing. con empresa. 16 Cg. asf como los terrninos de comercializaci6n... donde se detalle las caracterfsticas del producto.. EI envase de venta: estos seran garrafones de acero inoxidable de grado alimenticio con capacidad de contendran la informaci6n 200 litros caca uno.." ~..u!hti-i::. hora. EI proceso de marketing que se lIevara acabo con la empresa es sobre todo de ventas a nuevos compradores.l s. con etiquetas.:'i.. nombre de la organizaci6n. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. ~~~ Adrnlrkl~ Sgcki..... mediante la degustaci6n de nuestro producto y una carpeta de visibilidad de la reuniones directas con los compradores.

. EI almacenamiento no debe prolongarse mas de 15 dlas en condiciones normales.. EI almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco. de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto.Produccion." ~•••••••••••• 17 "ORGANIZACION: Adrn1r61~ ~~ Sgcki. C. Lavado. bien sea por dane. 1. Recepclon transportada y almacenamiento de materia prima. con este lavado se trata de eliminar el polvo y demas micro-organismos procedentes de la •••••••••••••••••••••••••••• PROYECTO: ~•••••••••••••••••••••••••••••• JUAN SABINES 555.1 Descrlpclon del proceso productivo. Transporte al area de lavado.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 2.. s. 4. PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .Las naranjas se someten a una ducha de agua a presi6n. alteraci6n 0 descomposici6n.l CG~!hti-i::.Por 10 general la naranja es a granel (su consistencia 10 permite).. Hay que evitar golpear las naranjas ya que facilrnente se estropearfan por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos dlas. 2. 2. tnspecclen- Las cajas con naranjas se vacfan en una banda transportadora donde se realiza una selecci6n para eliminar aquellos frutos que no reunan las debidas condiciones. 3.EI producto se transporta por medio de cajas de campo al area de lavado.

para poder agotar 0 aprovechar mejor el zumo es conveniente 10 cortar las naranjas por el usando cuchillos 0 0 ecuador. EI juga carga en cubetas. giratorias (normalmente Dentro de la caja rnetalica estan situadas cinco) de diferentes diarnetros.Se transportan las bandejas rnaquina exprimidora.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE tierra 0 campo. que esta dispuesta en posici6n inclinada para su facil vaciado. C. Transporte al area de tamizado..- Debido a la poca producci6n de una micro/empresa 10 mas conveniente es la utilizaci6n de una exprimidora manual de zumos. 0 cubetas a la 7. Las medias naranjas se vierten en bandejas de plastico cubetas.. 6.l CG~!hti-i::. ~~ Sgcki.Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades. para que el lavado sea mejor se Ie puede agregar al agua 0 fungicidas. Transporte al area de exprimido. Exprimido. EI corte realizan manual mente los trabajadores guillotinas. Corte.Se transporta a la rnaquina tamizadora. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . cloros lejfa comercial. 5. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. que son unas pirias donde se exprirniran las naranjas. que consta de una caja rnetalica de acero inoxidable. este transporte se realiza manual mente por los trabajadores .. 8." ~•••••••••••• Adrn1r61~ 18 s.

. Cornitan de Dominguez) . En esta operaci6n el zumo se introduce por la tolva de tamizadora donde un tornillo helicoidal alimentaci6n de la rnaquina 10 arrastra hacia la tela rnetalica que es la que impide el paso de la pulpa y huesos. pulpa y sabor aceites esenciales residuales. 11.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 9.EI zumo obtenido generalmente lIeva pulpa y semilla por 10 que es necesario tamizarlo. ~~ Sgcki. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .. Envasado. 0 10. Tamizado. Gada uno para su (Que en este caso sera en recipientes de acero inoxidable con capacidad transportaci6n hacia la industria del comprador. C.l CG~!hti-i::. acido cftrico.En este punta se procede a 0 determinar el contenido en azucar. lnspecclon de contenidos y control de calidad." ~•••••••••••• Adrn1r61~ 19 s. los que son expulsados por la parte posterior de la rnaquina. vitamina G.- en el area de envasado se procede a colocar el juga en los de 200 Its. •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. EI zumo se deposita en tinas cubetas por medio de la tolva de salida de zumo de la rnaquina tamizadora.

. Flujo grama de producclon. C.auadn Cepillado Transporte al area de Extracciiin Extracciiin Refinado aarificacion Inspecciiin de Contenidos ( Control de Calidad ) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••." Adrn1r61~ ~~ Sgcki. Recepcioo de la tAIteria Prima Lauadoy Cepillado Estraccion Refinacion y Clarificacioo Recepciiin y All"ll!Icenaminento Inspecciiin de Materia Prirra y Transporte al area de Lauado l. s..... PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA ... 20 ~ ~ "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.l CG~!hti-i::...2..UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 2..

l CG~!hti-i::.. Sgcki. REFINACION Y CLARIFICAaOH ENFRIAfI4EN TO PA51ll0 lAVADO iI YCfPLLADO CONTROL Y CAlIDAD I ARORAJOI ..IN ISTRA TIVAS fr' ESTERIUZAaON EXTRACC~6N. C. Division de las areas de producclon. NTO E AlMAcEN DE MATERIA PRIMA Alrnacen de Producto terminado. SER'IIICIO ~DlCO BANOS Y Vf:STlJORES ALMAcEN DE COM3USTlBLf I Bodega I ARE A DE COfolEDOR 1f' CQRRECCIOH DEAREACIOO V ENVA~AOO C~~~nO~D~ OFICINA5 AI».3... PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 2. AREAS UERDES ~ ENTRADA ~ SAUOA •••••••••••••••••••••••••••• PROYECTO: ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. EiTlQUETADO Y EM"AQUE r:J 41 ESTAOONA ...." Adrn1r61~ ~•••••••••••• ~~ 21 s.

Medidas de inocuidad alimentarla.Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM's) que son las regulaciones tecnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes... seguridad cuando 0 la 0 estes puedan constituir un riesgo latente tanto para la salud de las personas. Su aplicaci6n es voluntaria. 22 "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.4.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 2.. s. procesos servicios. con el objeto de brindar protecci6n y orientaci6n a los consumidores... conforme a las finalidades establecidas en el articulo 40 de la Ley Federal sobre Metrologla y Normalizaci6n. en terminos de 10 dispuesto por el articulo 51-A de la Ley Federal sobre Metrologla y Normalizaci6n. y tienen como finalidad establecer los requisitos rnlnirnos de calidad de los productos y servicios de que se trate. con excepci6n de los siguientes procesos 0 casos: 1) Cuando los particulares manifiesten que sus productos. 2) Cuando en una NOM se requiera la observancia de una NMX para fines determinados.. 0 la Secretarla de Economla. servicios son conformes con las mismas.. y •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• ~." Adrn1r61~ ~~ Sgcki.. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA ..Las Normas Mexicanas (NMX's) que son las elaboradas por un organismo nacional de normalizaci6n.. animales y vegetales aSI como el medio ambiente en general. y las cuales estan encaminadas a regular los productos. C...l CG~!hti-i::.. b. Esta actividad se realiza a traves de la expedici6n de las normas que pueden ser de 3 tipos principalmente: a.

1994 alimentos..120 28/AGOS/1995 y dlluclon de para de alimentos su anal isis rnlcrobloloqlcos.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE c.109 4/NOV/1994 Procedimiento manejo y transporte de alimentos SSAI ...." Adrn1r61~ ~.Las que elaboran las entidades de la administraci6n publica para aplicarlas a los bienes mexicanas 0 0 servicios que adquieren. ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio. para la toma.110 16/0CT/1995 Preparacion muestras SSAI .1994 Bienes y servicios NOM . ~~ 23 s. C.... Sgcki. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . tiene que cumplir con ciertos lineamientos que Ie facilitaran un mayor posicionamiento y mas segura en el mercado.. asf como un incremento calidad del bien 0 en la servicio del que se trate.. Practlcas sanidad de higiene y de para el proceso bebidas no SSAI . arrienden 0 contratan cuando las normas 0 internacionales no cubran los requerimientos de las mismas obsoletas 0 sus especificaciones resulten referencia. Bienes y servicios NOM . de para ..l CG~!hti-i::. Normas aplicables al giro: Nombre Numero Fecha Descripcion Contenido General Bienes y servicios NOM . inaplicables que se denominan normas de Toda empresa que se quiera crear...1994 muestras su anal isis rnlcrobloloqlco •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. alcohollcas y alcohollcas.

001 26/ENERO/1997 Establece rnaxlrnos que operan de trabajo. solidos.. bloxldo suspendidas de azufre nltroqeno.F144 24/FEB/1996 NOM ..UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE Higiene industrial NOM . ~~ Sgcki. a la atmosfera partfculas totales." ~... de en los centros Seguridad e higiene NOM . PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .1996 de aguas NOM ..l CG~!hti-i::. Ifquidos 0 los gaseosos.1996 a las condiciones e higiene para el funcionamiento recipientes precision de los a de sujetos y generadores vapor 0 calderas en los centros Descargas residuales ECOL .. para y bebidas no preenvasados. condiciones operaclon y oxldos de los requisitos para la de los equipos indirecto asf como de por los y calentamiento combustion.. fijas que combustibles..122 18/JULIO/1997 Relativa seguridad STPS . Adrn1r61~ 24 s.1994 2/DIC/1994 Para fuentes utilizan fosiles. los Ifmites permisibles de contaminantes en descarga en de aguas residuales aguas y bienes Especificaciones generales. niveles que establecen maxlrnos permisibles de de ernlslon humos. herrnetlcarnente Contarnlnaclon atrnosferlca NOM .80 14/ENE/1994 Medio ambiente terrnlnaclon laboral de del nivel sonoro al que STPS . SCFI .. niveles maxlrnos. C.085 ECOL .051 24/ENERO/1996 De etiquetado alimentos alcohollcas nacionales. del vacfo en Determinacion recipientes sellados.1994 Frutas y derivados NOM ... •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.1993 continuo equivalente se exponen los trabajadores de trabajo.

.. ~~ 25 s.. Condiciones y de las e funcionamiento STPS . a la seguridad e de en los centros referente a la STPS ..1993 trabajo ventllaclon...011 6/JULIO/1994 Relativa seguridad STPS . C.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE permisibles bloxldo equipos directo Seguridad e higiene NOM .006 3/DIC/1993 Relativa seguridad STPS .051 24/FEB/1996 de ernlslon de de azufre en los de calentamiento por combustion.016 6/JULIO/1994 alimentos Relativa higiene preenvasados.1993 servicios vestidores centros Seguridad e higiene NOM-019 22/0CT/1997 de regaderas.. Sgcki. y casilleros en los de trabajo.1993 centros genere Alimentos NOM . Especificaciones de etiquetado generales para SCFI . de los de en los centros •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555...018 6/DIC/1993 Relativa a los requerimientos de los y caracterfsticas STPS . a las condiciones e higiene en los donde se de de trabajo ru ido. Seguridad e higiene NOM ." Adrn1r61~ ~.l CG~!hti-i::.1993 comisiones higiene trabajo.. Seguridad e higiene NOM .1994 Seguridad e higiene NOM .. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .1993 de seguridad de en los centros a las condiciones e higiene de para la estiba y destiba materiales trabajo .

." Adrn1r61~ ~~ Sgcki.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 3. En toda empresa se desarrollan a un tiempo diversas funciones interrelacionadas que producen ciertos resultados y la calidad y cantidad de estes son responsabilidad funciones.. 26 "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.Recursos Humanos. s.. fundamental de los empleados que tienen a su cargo dichas En el caso particular de este giro. C..... PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . se serialan las areas funcionales y el bosquejo de organigrama mas apropiados para una pequeria empresa: DlRECCION I GERENTE DE PRODUCCION \ GERENTE DE M:RCADO TECNIA ENCARGADO DE ADMNISTRAaON v FINANZAS ENCARGADO DE co NTROL v CALDAD ••••••••••••••••••••••••••••~•••••••••••••••••••••••••••••• ~..l CG~!hti-i::.....

UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 4.M.000.300. Adrn1r61~ Sgcki.00 714.00 6.000.250. Extractor de juga Maquina tamizadora I U..00 II II Us. Nave Pieza Pieza Pieza Equipo Equipo 1$ 1$ 1$ 5$ 1$ 90. Servicio Servicio Recurso 400 $ 6.00 1 $ 230. ~. Cada una.Presupuesto de inversion.. I CANTIDAD I P.00 5." $.00 17..00 27 s.00 20.400.00 20.500. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .00 8. con cap.800. SUBTOTAL Equipo Equipo Sistema Sistema Unidad Equipo 1$ 1$ 1$ 1$ 6.00 450.000.000.000.00 5.000.00 2. Vehiculo con tanque de enfriamiento de 2000 Its.5 de ancho.866.000.00 230. Cubetas de arcero inoxidable. de largo por 1. Equipo para aseo.00 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 6.716.00 235.00 26.700.000.00 87.000.. De 50 Its. ISUBTOTAL INVERSION DIFERIDA Energfa electrica ISUBTOTAL CAPITAL DE TRABAJO Combustible Administracion Pago de Jornales Recursos para la compra de naranja terceros. Sistema hidrahulico y de drenaje.00 Equipo para analisis bacteriol6gico y refract6metro para medir grados Tanque de enfriamiento con capacidad de 1000 Its.. Sistema electrico.000.. * 5 Tanque lavador de acero inoxidable.00 1 $ 235. con capacidad de 1 ton.00 1$ 2. Mesa para corte de 3 mts.550. piso de cemento.00 12. I COSTO/TOT AL.00 87.U.00 $ $ $ $ $ $ 90.700.. PRESUPUESTO DE INVERSION Y SU FINANCIAMIENTO ANO: 1.800.00 18.650. ~~ 772.l CG~!hti-i::.00 8.000.550.000.000.000.000.00 2.00 2.300.500.00 1$ 1$ 1$ GRAN TOTAL •••••••••••••••••••••••••••• ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555...400.00 17.000.. divisiones y techo de lamina con medidas de: 10 mts. C.00 Servicio 1$ 6.00 52.716..650.00 6. I CONCEPTO INVERSION FIJA Infraestructura de material.00 12.00 2.000.150.00 2.79 18.00 26..

28 "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. Existen las condiciones tecnicas para la implementaci6n del proyecto de extracci6n de jugo.. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA . pero no en su totalidad..563.. 6.Factibilidad economlca.. ••••••••••••••••••••••••••••~•••••••••••••••••••••••••••••• ~. yel VAN de: $513.96 . s..Factibilidad tecnlca. C. Si observamos en el programa de egresos/ingresos de la empresa... recuperarfamos la inversi6n que se haga en la planta.. aunque conviene hacer el analisis que si compramos naranja local a otros productores 0 de las microrregiones vecinas la capacidad de la planta estarfa la 100% dado que para la operaci6n inicial unicarnente se contempla la naranja de los socio y una compra igual en los alrededores.Factibilidad Financiera. 7..l CG~!hti-i::.. por otro lade existe un programa elemental de asistencia tecnica constante y diaria para el primer ejercicio. de esta manera se asegura el exito de la planta.. para la capacitaci6n a los operadores de la empresa. La TIR de la empresa es de 48%. habiendo naranja en cantidad suficiente para poder procesarla." Adrn1r61~ ~~ Sgcki. dado que se cuenta con expertos por parte de las instituciones involucradas en el proyecto. esto nos permite hacer enfasis en la viabilidad econ6mica del proyecto...UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 5. en cuatro ciclos consecutivos..

.. 29 "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555.. ••••••••••••••••••••••••••••~•••••••••••••••••••••••••••••• ~.UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE 8....." Adrn1r61~ ~~ Sgcki...l CG~!hti-i::. s. se requiere de comercializar producto de la mejor calidad y que esta se mantenga siempre.. La principal sensibilidad a la que el negocio se sornetera es a la aceptaci6n de los consumidores del producto a comercializar. cuidando que esta se de de manera constante en tiempo y forma. C. Principales Accionistas.Anallsls de Sensibilidad. Los Accionista de la empresa: son los socios de la Organizaci6n: Juan Sabines SSS . dado que es una nueva empresa que incursiona en mercado altamente competitive. 9... por otro lade la transferencia de tecnologfa es de suma importancia para la buena operaci6n de la planta. PROYECTO: PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA .

.UNION EUROPEA...UNION EUROPEA GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE. ~~ Sgcki. 29020 Tel. MEXICO . (01 961) 1256814 Y 1253033 •••••••••••••••••••••••••••• PROYECTO: ~•••••••••••••••••••••••••••••• "ORGANIZACION: JUAN SABINES 555. Director General Rodolfo Dfaz Sarvide Director de Participaci6n Social y Desarrollo Territorial Raul Perez Perez Director de Economfa Solidaria y Desarrollo Local Jorge Ivan Briseno Buendfa Director de Cohesi6n Social e Innovaci6n Tecnol6gica Mauro Valle Santiago Director de Administraci6n Carlos A.. Zona Centro Tuxtla Gutierrez.l CG~!hti-i::.P... Chiapas C.. CHIAPAS.. PLANTA EXTRACTORA DE lUGO DE NARANlA ." ~... Adrn1r61~ 30 s. 139 Col. Zavaleta Grajales Cerrada Francisco Sabinal Nurn. C.. Francisco Sabinal.

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