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Bl Bl est un terme gnrique qui dsigne plusieurs crales appa rtenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminesou Poac es, cultives dans de trs nombreux pays. Le terme bl dsigne galement le "grain" (caryopse) produit par ces plantes. Le bl fait partie des trois grandes crales avec le mas et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisime

D' a ut Triticum aestivum re Classification de Cronquist s d Rgne Plantae o Sous-rgne Tracheobionta c Division Magnoliophyta u Classe Liliopsida m e Sous-classe Commelinidae nt Ordre Cyperales s Famille Poaceae m ul Sous-famille Pooideae ti Tribu Triticeae m Genre Triticum di L., 1753 a so Classification APG III nt Ordre Poales di Famille Poaceae s Espces de rang infrieur p o Triticum aestivum (bl tendre) ni bl Triticum aethiopicum es Triticum araraticum s Triticum boeoticum ur C Triticum carthlicum o Triticum compactum (bl m m o n s

par l'importance de la rcolte mondiale et, avec le riz, la plus consomme par l'homme. Le bl est dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a t domestiqu au Proche-Orient partir d'une gramine sauvage (gilope). Sa consommation remonte la plus hauteAntiquit. Les premires cultures apparaissent au VIIIe millnaire av. J.C., en Msopotamie et dans les valles du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la rgion du Croissant fertile. D'un point de vue conomique, les deux varits importantes actuelles sont :

le bl dur (Triticum turgidum ssp durum), surtout cultiv dans les rgions chaudes et sches (Sud de l'Europe comme le Sud de la France et de l'Italie). Le bl dur, trs riche en gluten, est utilis pour produire les semoules et les ptes alimentaires ; le bl tendre ou froment, (Triticum stivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultiv aux moyennes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultiv pour faire la farine panifiable utilise pour le pain. l'peautre, sous-espce du bl tendre, grain vtu (qu'il faut donc dcortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; trs apprci enagriculture biologique en raison de sa rusticit et de la qualit panifiable. De moindre rendement que le bl tendre, il a t cart de l'agriculture conventionnelle ; l'engrain ou petit-peautre, (Triticum monococcum), espce grain vtu galement, faible rendement, trs anciennement cultive, est en partie l'origine des bls cultivs actuels.

Parmi les varits anciennes sont cultives avec un regain :

Sommaire [masquer]

1 tymologie 2 Historique 3 L'origine du bl 4 Le dveloppement de la plante

4.1 La graine 4.2 La paille et le chaume 5.1 Le semis 5.2 La leve 5.3 Le stade 3 feuilles 5.4 Le tallage 5.5 La montaison 5.6 L'piaison 5.7 La floraison 5.8 La formation du grain 5.9 Les maladies du bl 5.10 Les traitements 6.1 Les dbouchs 6.2 Les statistiques de la production mondiale 6.3 Les stocks 6.4 Les exportations et les importations 6.5 La production en France 6.6 Le march du bl

5 La culture du bl

6 Production et commercialisation

7 Notes et rfrences 8 Voir aussi

8.1 Bibliographie 8.2 Articles connexes 8.3 Liens externes

tymologie[modifier] L'arrive du bl en France remonte probablement moins 5000 avant J.-C. Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 avant J.-C., et les Francs se sdentarisent en Gaule romaine vers 580[rf. ncessaire]. Le terme bl peut venir du gaulois *mlato, qui devient *blato, farine (quivalent du latinmolitus, moulu ; cette tymologie est cependant conteste et un tymon francique *bld, produit de la terre , est propose venant des Francs, peuple non sdentaris, arriv tardivement en Gaule d'une rgion ne pratiquant pas la culture du bl[rf. ncessaire]. Quel que soit l'tymon, il est aussi l'origine des verbes anciens franais bler, blaver et emblaver, ensemencer en bl ) et dsigne les grains broys qui fournissent de la farine. En franais, le terme bl a aussi servi dsigner la crale la plus importante, quelle que soit son espce, la manire du mot anglais corn ou granoen italien. C'est ainsi qu'il est encore appliqu aux espces voisines d'utilisation, notamment l'orge (Hordeum) et le seigle (Secale), le bl noir ou sarrasin (Fagopyrum esculentum, Polygonace), le bl des Canaries, le bl de Turquie ou bl d'Inde1 (mas)2. Le nom de genre scientifique Triticum drive du latin tritus, broiement, frottement. Historique[modifier] Les premires cultures furent l'origine de bouleversements majeurs pour les socits humaines avec la nolithisation. En effet, l'homme sachant produire sa propre nourriture, sa survie devenait moins dpendante de son environnement. L'agriculture marque aussi le dbut du commerce et de la sdentarisation. Dans un premier temps, le bl semble avoir t consomm cru puis grill ou cuit sous forme de bouillie puis de galettes sches

labores partir des grains simplement broys entre deux pierres (voir carpologie). Le bl s'impose par la suite comme l'aliment essentiel de la civilisation occidentale sous forme d'aliments varis : pain, semoule, ptes, biscuits... La culture du bl est beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni amnagement spcifique du champ ni un lourd travail d'entretien. Entre la priode des labours-semis et celle de la moisson, les travaux sont plutt rduits. Aprs la rcolte, le bl, la diffrence du riz, ne demande pas d'opration particulire comme le dcorticage. Les rgions agricoles reposant fortement sur la culture du bl comptent moins de travailleurs que les rgions du mas et du riz. La culture du bl s'est impose en raison de cette facilit de culture mais aussi parce que l'essentiel des progrs agricoles ont t expriments sur lui. Les instruments aratoires simples ont t remplacs par du matriel de plus en plus perfectionn :

le bton fouir nolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir ; la houe, d'abord en tte de pierre puis de mtal ; l'araire, tire tout d'abord par l'homme ou la femme puis par les animaux de trait, ameublissait la terre avant le semis fait la main ; la charrue retourne la terre et ncessite une traction animale ; la faucille utilise il y a quelque 12 000 ans dans le Croisant fertile permettait de couper le bl mr la main ; des machines rcolter sont apparues chez les Celtes en Gaule. L'Empire romain en perd l'usage, elles sont redcouvertes puis encore perdues au haut Moyen ge ; la faux est ensuite apparue la fin du Moyen ge ;

le battage, effectu tout d'abord au flau ou la planche dpiquer ; le van ustensile qui permet de sparer la balle du grain par l'utilisation du vent qui devint plus tard le tarare par l'utilisation d'un courant d'air forc.

Au Moyen ge, les fermiers des campagnes bl europennes utilisaient la charrue roue et le cheval. Les pays seigle en restaient l'araire et auxbovins. Le semoir mcanique et la moissonneuse-batteuse ont t mis au point dans les rgions bl d'Europe et d'Amrique du Nord. Le bl est galement le premier bnficier de l'usage des amendements (comme dans l'Est de la France) et des engrais chimiques. Pendant plusieurs millnaires, le bl n'est cultiv qu'en faibles quantits et avec de trs bas rendements. Au cours du xxe sicle, les progrs de la technologie permirent d'augmenter formidablement la production cralire. Le bl est introduit au Nouveau Monde par Juan Garrido, compagnon africain d'Hernan Cortes qui ayant trouv trois graines dans un sac de riz les plante en 1523 dans sa proprit de Coyoacn proximit de Mexic. partir de la seconde moiti du xixe sicle, l'agriculture s'est mcanise et rationalise. Les machines agricoles, tires au dpart par des chevaux puis par des machines vapeur et enfin, par des engins moteur, se sont multiplies en particulier dans les pays dvelopps. Depuis 1950, les rcoltes de bl s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui coupent et battent les crales en une seule opration. De mme, des engins agricoles spcialiss existent pour le labour et les semis. La culture moderne du bl est longtemps reste confine au bassin mditerranen et l'Europe. En Europe, la fin du xixe sicle, la culture du bl commence par reculer, en raison de la gnralisation de l'conomie urbaine, du dveloppement des moyens de transport et les moindres cots de production en outre-mer. Cependant, la culture du bl reprend son essor au cours du XXe sicle grce aux progrs de la

mcanisation, la slection de nouvelles varits productrices et au dveloppement de l'usage de fertilisants. Le bl est, au dbut du XXIe sicle, une des crales les plus rentables l'intrieur du systme des prix europens. L'Europe importait plus d'une dizaine de millions de tonnes de bl au moment de la guerre. Depuis, elle est devenue exportatrice. L'excdent final europenatteignait prs de 17 millions de tonnes en 1990. L'AGPB (Association Gnrale des Producteurs de Bl) est une association spcialise de la FNSEA qui regroupe l'ensemble des craliers. Elle a cr avec l'AGPM (Association gnrale des producteurs de mas) et la FOP (Fdration franaise des producteurs d'olagineux et de protagineux) une Union syndicale, l'Union des Grandes Cultures.

Reconstitution d'une faucille nolithique (os, silex et rsine)

thumb|Meule nolithique pour craser le grain L'origine du bl[modifier] Il y a 10 000 ans, au dbut du rchauffement climatique de l'Holocne, des bls proches de ceux que nous cultivons aujourd'hui poussaient sur de vastes surfaces au MoyenOrient et bientt en gypte(environ 5000 ans avant J.-C.). Son anctre est l'gilope, grande crale un rang de grains, diplode 14 chromosomes, particulirement rustique mais peu productive ; elle se rencontre encore au MoyenOrient. Le bl est quant lui une plante hexaplode 42 chromosomes, caractristique gntique extraordinaire qui

indique un long travail de slection de la part des agriculteurs[rf. ncessaire]. En France, le CNRA de Versailles (devenu l'INRA) et le laboratoire de M. Bustaret ont cherch comprendre lorigine du bl. Il a fallu 20 ans M. Jolivet pour russir la synthse du bl partir de l'gilope en augmentant par tapes successives son taux de plodie. Pour ce faire, il a expos la plante et son gnome une toxine, la colchicine (puissant agent antimitotique). Il a conserv les plantes passes dune diplodie ( 14 chromosomes) des plantes triplodes (21 chromosomes), au moyen de croisements, puis une souche ttraplode (28 chromosomes) et enfin hexaplode (42 chromosomes), grce la colchicine. Cette varit ancienne reconstitue en laboratoire a servi rgnrer de nombreuses varits qui avaient perdu beaucoup de leur rusticit au gr des slections visant laccroissement de la productivit [rf. ncessaire]. Parmi les dizaines de milliers de formes de bls cultivs (au moins 30 000), tous les Speltoidea 42 chromosomes, qui fournissent la plupart des bls cultivs tendres (froment), aux grains riches en amidon, descendent de cet anctre. Les autres proviennent du stade prcdent qui a donn les Dicoccoida 28 chromosomes, qui sont les bls durs, aux pis denses et aux graines riches en gluten. On ne sait pas exactement comment la slection a commenc se faire la charnire Msolithique- Nolithique. Il est possible que des pis inhabituellement gros soient spontanment apparus aprs des accidents de fcondation de l'anctre du bl et que, par croisement, des bls de plus en plus productifs aient t slectionns.

Araire de l'Egypte antique, vers 1200 avant J.-C.

Fauchage, Tacuinum sanitatis, manuel du XIVesicle

Le bl (fermentum) duTacuinum sanitatiscorrespond au chaud et humide, l'optimum : grains gonfls et lourds et l'usage est recommand pour louverture des abcs mais provoque des occlusions

Mars, les labours, Les Trs Riches Heures du duc de Berry, XVe sicle

Moissonneuse de McCormick, 1889

Le dveloppement de la plante[modifier]

Planche botanique d'un pi de bl Les bls sont des plantes herbaces annuelles, monocotyldones, feuilles alternes, formes d'un chaume portant un pi constitu de deux ranges d'pillets sessiles et aplatis. Les fleurs sont nombreuses, petites et peu visibles car achlamydes. Elles sont groupes en pis situs l'extrmit des chaumes. Les tiges sont des chaumes, cylindriques, souvent creux par rsorption de la moelle centrale. Ils se prsentent comme des tubes cannels avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sve. Ces faisceaux sont rgulirement entrecroiss et renferment des fibres parois paisses, assurant la solidit de la structure. Les chaumes sont interrompus par des nuds qui sont une succession de zones d'o merge une longue feuille, qui d'abord engaine la tige puis s'allonge en un limbe troit nervures parallles. Parmi les autres caractres de cet appareil vgtatif, il existe dans l'piderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais trs durs. Ils rendent les organes tranchants. Ce fait permet de reconnatre les outils prhistoriques ayant servi aux moissons, car ils prsentent de fines rayures.

L'pi de bl est form de deux ranges d'pillets situs de part et d'autre de l'axe. Un pillet regroupe trois fleurs l'intrieur de deux glumes. Chaque fleur est dpourvue de ptales, et est entoure de deux glumelles (pices cailleuses non colores). Elle contient trois tamines (pices mles), un ovaire surmont de deux styles plumeux (les pices femelles). La fleur du bl est dite clistogame, cest--dire que, le plus souvent, le pollen est relch avant que les tamines ne sortent de la fleur. Il s'attache alors au stigma, o peut se produire la fcondation. cause du caractre clistogame de la fleur, l'autofcondation est le mode de reproduction le plus frquent chez les bls : ce sont les anthrozodes (ouspermatozodes) issus du pollen d'une fleur qui fcondent l'oosphre et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette mme fleur (les cellules sexuelles femelles sont protges dans un sac embryonnaire ferm au sein d'un ovule). Aprs fcondation, l'ovaire donnera le grain de bl. Dans le cas du bl, le grain est la fois le fruit et la graine. En effet, Les enveloppes du fruit sont soudes celles de la graine. On appelle ce type de fruit un caryopse. Au moment du battage, les glumes et les glumelles sont perdues. Ses rserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albumine) compos 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protine). L'embryon n'a qu'un cotyldon (le bl est une monocotyldone). Les principaux caractres des espces de bl que l'homme a cherch slectionner sont : la robustesse de l'axe de l'pi (qui ne doit pas se casser lors de la rcolte), la sparation facile des enveloppes du grain, la grande taille des grains et la compacit des pis (plus maniable que l'pi lche). La slection d'une plante cultive se base sur le pool de gnes existant dans l'espce considre, ce qui justifie l'intrt de la prservation de la biodiversit. Pour certaines proprits dsires, telles que la rsistance aux maladies fongiques ou virales, la diversit au sein du pool de gnes du bl n'est pas suffisante. Pour cette raison, le pool a t complt par de nouveaux gnes. Un croisement entre le bl et

ses plantes parentes ne se fait pas naturellement. Par consquent, des techniques de culture tissulaire et de cytogntique (mais pas de gnie gntique) doivent tre employes pour introduire du matriel gntique exogne dans le gnome du bl. La cration et l'utilisation de varits transgniques (voir aussi OGM) est techniquement possible. Cependant, cette technique n'a pas t utilise grande chelle pour le bl. La graine[modifier] Le grain de bl est un fruit particulier, le caryopse. L'enveloppe externe est adhrente la matire vgtale de la graine et la protge des influences extrieures. Au cours de la mouture, les enveloppes (tguments) sont parfois spares du grain (embryon + albumen) et commercialises en tant que son. Le grain contient 65 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protique (le gluten) disperse parmi les grains d'amidon. Le gluten est responsable de l'lasticit de la pte malaxe ainsi que de la masticabilit des produits base de crales cuits au four. Cette visco-lasticit permet de faire du painde qualit : les bulles de CO2 dgages lors de la dgradation anarobie de l'amidon par les levures sont piges dans le rseau de gluten la fois tenace et lastique (la pte "lve"). L'embryon ou germe est la partie essentielle de la graine permettant la reproduction de la plante : en se dveloppant il devient son tour une jeune plante. Contenant beaucoup de matires grasses (environ 15%) ou d'huiles et qu'il pourrait donc rancir, le germe est souvent limin lors du nettoyage des grains. Les embryons de crales sont vendus dans les boutiques de dittique car ils sont considrs comme trs sains en raison de leur haute teneur en sels minraux, vitamines, protines et huiles. Le germe de bl, en dittique, fournit la majeure partie des vitamines B, hautement spcialises dans la dfense et l'entretien du systme nerveux. Il apporte aussi, en quantit, les vitamines A, C, E, du zinc et des acides amins. Teneur en vitamines des germes de bl non cuits :

Vitamine

Valeur pour 100g3 6,813 mg

Niacine acide pantothenique Thiamine Vitamine B6 Riboflavine Folate, total

2,257 mg

1,882 mg 1,300 mg 0,499 mg 0,281 mg

Si l'on compare les deux principales varits de bl, le bl dur et le bl tendre, le qualificatif de dur est d'une part utilis dans une logique classificatoire tenant compte de la structure gntique de la varit, et d'autre part utilis pour dcrire d'un point de vue mcanique la rsistance du grain la mouture ( la mouture, un grain dur dont une partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse, au lieu d'une farine poudreuse). Ces deux aspects, gntiques et mcaniques, ne sont pas entirement dpendants. Ainsi un bl gntiquement dur sera le plus souvent, mcaniquement,dur mais pourra aussi tre ventuellement tendre. Les grains tendres d'un bl dur sont qualifis de mitadins. Un bl tendre peut tre appel bl de force lorsque son taux de protines est lev et qu'il amliore la force boulangre de la pte pain. Parfois une traduction inexacte des varits cultives en Amrique du Nord comme le hard red winter fait

penser que ce sont des bls durs, en fait ce sont des bls de force. Les cultivars sont les variations des deux espces qui sont effectivement cultives dans les champs4. La paille et le chaume[modifier] La paille est la partie de la tige des gramines coupe lors de la moisson et rejete, dbarrasse des graines, sur le champ par la moissonneuse-batteuse, dans le cas de rcolte mcanise. La partie de la tige, de faible hauteur qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique, on appelle chaume la tige des gramines). La paille peut tre rcolte, principalement pour servir de litire aux animaux (chevaux, bovins, porcins et ovins notamment), et former ainsi la base du fumier, qui peut tre utilis comme fertilisantbiologique. Elle peut servir aussi de fourrage de qualit mdiocre, pour les ruminants, en cas de ncessit ou, de nouveau, de matriau pour la construction des btiments agricoles ou de vritablesmaisons. Le torchis peut inclure de la paille. Elle peut aussi tre enfouie et ainsi conserver au sol son taux de matire organique ou brle sur place. Cela vite les oprations de rcolte et de transport, relativement coteuses, surtout dans les rgions cralires sans levage (comme le bassin parisien). La hauteur du chaume dpend du rglage en hauteur de la barre de coupe de la moissonneuse-batteuse, selon principalement si l'on dsire ou non rcolter un maximum de paille. Cependant, sur un terrain comportant des trous ou ornires, le rglage sera haut afin d'viter de casser la barre de coupe. Certaines moissonneuses-batteuses sont quipes d'un ou de deux broyeurs (ou hache-paille) : l'avant de la machine, sous la barre de coupe, entre celle-ci et les roues avant ; l'arrire, la sortie de la paille.

Le broyeur avant facilitera le dchaumage, en hachant le chaume. Le broyeur arrire hachera et parpillera la paille de faon uniforme. Aprs la moisson, on procde au dchaumage, qui consiste en une faon superficielle, souvent l'aide d'outil disques, ou dchaumeuse, destine acclrer la dcomposition du chaume et des restes de paille, avant le labour d'automne. Le dchaumage a galement pour fonction de permettre la germination des graines non rcoltes. Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer une future autre culture. La culture du bl[modifier]

Champ de bl en Seine-et-Marne Les systmes de cultures ont favoris divers types de bl :

le bl d'hiver est sem l'automne. Il caractrise les rgions mditerranennes et tempres ; le bl de printemps est sem au printemps et signale les pays hiver plus rude. La diffrence principale avec le bl d'hiver est que le bl de printemps supporte assez difficilement les tempratures basses. C'est grce lui que la Sibrie occidentale et le Canada sont devenus de gros producteurs.

Le semis[modifier]

Le bl est une plante annuelle cultive dans les rgions tempres. Il reprsente la majeure partie de la production franaise de crales. Avant le semis, l'agriculteur prpare la terre : le sol doit d'abord tre ar et labour, puis dsherb. Des pandages d'engrais de fond l'enrichissent et le prparent recevoir les semences. Il faut enfin y passer la herse pour mietter les mottes de terre (2 cm constitue une bonne taille de mottes). Le bl d'hiver est sem en octobre-novembre et pousse en prairie dix centimtres de haut et ne change plus de taille jusqu' la fin de l'hiver. Il peut aussi tre sem en avril comme bl de printemps. Bl de printemps et bl d'hiver se rcoltent tous deux en t. Il existe en gros quatre types de prparation de sol avant le semis :

lors du labour, la terre est profondment retourne par un premier outil puis miette par un second. Cette technique tend dstructurer les sols, parfois les tasser et crer ce qu'on appelle une crote de battance ; la technique du faux semis consiste faire lever les adventices durant l'interculture (aot par exemple) puis les dtruire ensuite avec le passage d'undchaumeur ; dans le cas du semis direct, un seul outil assure la cration de la rainure de semis, le dpt puis le recouvrement de la graine.

le cas du semis sous-couvert qui consiste ensemencer en automne une plante peu rsistante au gel (phaclie, moutarde, ...) avec laquelle on sme le grain : la plante en gelant l'hiver protge le grain et empche la venue des adventices.

La leve[modifier] Au dbut de la germination, la semence de bl est sche. Aprs humidification, il sort une radicule (premire petite racine) puis un coloptile. Une premire feuille parat au sommet du coloptile. La germination est uniquement dtermine par une somme de temprature 30 C base 0 C. Il s'agit de la temprature moyenne quotidienne cumule. Il faut en moyenne 30 C pour la germination, soit trois jours 10 C ou 10 jours 3 C, et environ 150 C pour la leve. L'axe portant le bourgeon terminal se dveloppe en un rhizome (tige souterraine) dont la croissance s'arrte 2 cm en dessous de la surface du sol. Il apparat un renflement dans la partie suprieure du rhizome qui grossit et forme le plateau de tallage. La leve commence quand la plantule sort de terre et que la premire feuille pointe au grand jour son limbe. Un dsherbage peut tre pratiqu en pr-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pr-leve (entre le semis et la leve). Le rythme d'mission des feuilles est rgl par des facteurs externes comme la dure du jour et le rayonnement au moment de la leve. On exprime le nombre de feuilles en fonction des cumuls de tempratures depuis le semis (voir aussi phyllotherme). Le phyllotherme est la dure exprime en somme de temprature sparant l'apparition de deux feuilles successives. Il est estim 100 C en base 0 C et varie entre 80 C (semis tardif) 110 C (semis prcoce). Le bl a besoin d'une priode de froid d'environ 100 jours, ce qui explique le fait qu'il n'y a pas de dveloppement de la culture du bl dans les rgions tropicales et quatoriales.

La priode quelques feuilles peut tre le moment de dsherber et parfois de traiter contre les insectes (larves de taupins, tipules) en agriculture conventionnelle. Le stade 3 feuilles [modifier] Le stade 3 feuilles est une phase repre pour le dveloppement du bl. Des bourgeons se forment l'aisselle des feuilles et donnent des pousses ou talles. Chaque talle primaire donne des talles secondaires. Apparaissent alors, partir de la base du plateau de tallage, des racines secondaires ou adventives, qui seront l'origine de l'augmentation du nombre d'pis. Le tallage[modifier] Le tallage commence la fin de l'hiver et se poursuit jusqu' la reprise du printemps. Il est marqu par l'apparition d'une tige secondaire, une talle, la base de la premire feuille. Les autres feuilles poussent elles aussi leurs talles vertes. Au moment du plein tallage, la plante est tale ou a un port retombant. l'intrieur de la tige, on peut trouver ce qu'on appelle la pointe de croissance. Elle commence ressembler un pi de bl. Initialement, la pointe est sous terre, protge contre le gel. Au fur et mesure de la reprise de la vgtation, la pointe de croissance va s'lever dans la tige La montaison[modifier] La montaison se produit de fin avril fin mai en France. Au sommet du bourgeon terminal se produit le dbut du dveloppement de l'pi. Paralllement, on assiste l'allongement des entrenuds. Le stade pi 1 cm du plateau de tallage est caractris par une croissance active des talles. Le plant de bl a besoin, durant cette phase, d'un important apport d'azote. la fin de la montaison apparait la F1. Ce terme dsigne la dernire feuille sortie. En semis dense, cette feuille est essentielle car elle va elle seule contribuer 75 % du rendement en grains. Juste avant la maturit, les plants trop

densment sems se concurrenant entre eux, c'est mme gnralement la seule feuille encore vivante. Lorsque cette feuille est touche, le poids de la rcolte en grain devient vite dsastreux. En effet, avec des plants serrs le poids unitaire des grains est dj faible. De surcrot, cette faible distance entre chaque plant facilite la propagation des maladies. Au moindre stress, la crale risque alors de donner des grains de trs faible poids. On prvient dans l'immdiat cette baisse du rendement avec l'pandage pralable d'engrais et de pesticides : s'installe ensuite un phnomne de dpendance croissante ces produits. L'piaison[modifier] L'piaison se produit en mai ou juin en France, lorsque la gaine clate laisse entrevoir l'pi qui s'en dgage peu peu (on parle de gonflement). Pour les varits barbues comme le bl dur, c'est le moment o apparaissent les extrmits des barbes la base de la ligule de la dernire feuille. Avant l'apparition de l'pi, on peut voir un gonflement de la gaine. ce stade, le nombre total d'pis est dfini, de mme que le nombre total de fleurs par pi. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par pi), mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'pi, en raison de dficit de fcondation par exemple. La floraison[modifier]

Fleurs de bl. La floraison s'observe partir du moment o quelques tamines sont visibles dans le tiers moyen de l'pi, en dehors des glumelles. Quand les anthresapparaissent, elles

sont jaunes ; aprs exposition au soleil, elles deviennent blanches. Le grain de pollen des bls est monopor et sa dispersion est relativement faible. la fin de la floraison, quelques tamines sches subsistent sur l'pi. Environ quinze jours aprs la floraison, le bl commence changer de couleur : du vert il passe au jaune, dor, bronze et rouge. La formation du grain[modifier]

Bl mur. Le cycle s'achve par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. Les grains vont progressivement se remplir et passer par diffrents stades tels que les stades laiteux, puis pteux, au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidit diminue. Durant cette phase, les rserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. Quand le bl est mr, le vgtal est sec et les graines des pis sont charges de rserves. La formation du grain se fait quand les grains du tiers moyen de l'pi parviennent la moiti de leur dveloppement. Ils se dveloppent en deux stades : le stade laiteux o le grain vert clair, d'un contenu laiteux, atteint sa dimension dfinitive ; le stade pteux o le grain, d'un vert jaune, s'crase facilement. Les glumes et les glumelles sont jaunes stries de vert, les feuilles sches et les nuds de la tige encore verts.

Puis le grain mrit : brillant, durci, il prend une couleur jaune. maturit complte, le grain a la couleur typique de la varit et la plante est sche. sur-maturit, le grain est mat et tombe tout seul de l'pi. Les maladies du bl[modifier]

le pitin chaudage5,6 ; le pitin verse7 ; la carie du bl8 ; la fusariose9 ; les rouilles : rouille brune10, rouille jaune11 ; la septoriose12 ; l'helminthosporiose13 ;

l'odium du bl14 ; Les traitements[modifier] Liste des produits phytopharmaceutiques autoriss en France pour lutter contre les parasites du bl : Ministre de l'agriculture Production et commercialisation[modifier] Les dbouchs[modifier]

Types de pain La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le dbouch principal (58 % de la rcolte), suivie de l'alimentation animale (34 %). Les 8 % restants reprsentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie). Le bl peut galement servir de substrat pour produire du biocarburant, le biothanol15.

Le bl tendre, ou froment, est une matire premire de base pour la fabrication du pain, en raison de sa composition en gluten suprieure aux autres crales. Le pain est un aliment qui rsulte de la cuisson d'une pte obtenue par ptrissage d'un mlange compos de farines de bl panifiables correspondant des types officiellement dfinis, d'eau potable et de sel de cuisine et soumis un agent de fermentation : la levure. Le bl dur est la base de la fabrication des semoules, utilises pour la prparation du couscous ainsi que des ptes alimentaires (Toutefois, les ptes chinoises au bl sont fabriques avec du bl tendre, de mme qu'elles l'taient traditionnellement dans l'Europe du Nord). Les statistiques de la production mondiale[modifier]

Rpartition de la production mondiale en 2000 La production mondiale de tous les types de bls est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010, c'est--dire prs de 100 kg par habitant, pour l'ensemble de la population mondiale. En volume de production, c'est la quatrime culture mondiale derrire la canne sucre, lemas et le riz. Les statistiques mondiales sont calcules par le Conseil International des Crales16. L'amlioration mondiale des techniques culturales et la slection gntique (cration de la varit Norin 10 par exemple) ont conduit un accroissement considrable des rendements moyens, passant de moins de 10 q/ha en 1900 - soit 1 tonne par hectare - 29 q/ha en 2010. On pense dsormais que la progression des rendements peut se

poursuivre assez longtemps encore. Le dveloppement de l'irrigation, la rduction des pertes, l'amlioration des infrastructures (routes, capacits de stockage) constituent des moyens qui peuvent encore tre mis en uvre dans de nombreuses rgions pour augmenter la production. La Chine vient au premier rang avec 16,9 % de la production mondiale, devant l'Inde (11,8 %), la Russie (9,1 %), les tatsUnis (8,8 %) et laFrance (5,6 %) mais l'ensemble de l'Union Europenne 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010. L'Amrique du Sud connat des rendements stables avec 20 q/ha, l'Afrique et le Proche-Orient 10 q/ha (avec une grande variabilit selon les annes au Maghreb), l'gypte et l'Arabie saoudite ont atteint, en culture irrigue, 35 40 q. . En Europe, des rendements trs levs sont obtenus en culture intensive. Le rendement moyen est pass de 30 60 quintaux par hectare durant les 30 dernires annes, soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an. En France, les gains sont remarquables : la production actuelle s'lve 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. L'augmentation des rendements et des surfaces cultives ont conduit un fort accroissement de la production qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998. La courbe de la productivit dans les pays de culture intensive serait parvenue un plateau, le dbat n'est pas tranch. Donnes de Production 2009 Source: FAOSTAT Interrogation de FAOSTAT du 31 mars 2011 Pays Surface Rendem Producti (hectares ent on ) (kg/ha) (tonnes) 24 210 0 75 28 400 0 00 4 748 2 841 114 950 296 80 680 0 00 % du total 16.9 % 11.8 %

Chine Inde

Russie tats-Unis France Canada Allemagne Pakistan Australie Ukraine Turquie Kazakhsta n RoyaumeUni Iran Pologne gypte Argentine Ouzbkista n Italie

26 632 9 00 20 181 0 81 5 146 60 0 9 539 00 0 3 226 03 6 9 046 00 0 13 507 0 00 6 752 90 0 8 026 89 8 14 329 4 00 1 814 00 0 6 647 36 7 2 346 20 0 1 321 75 1 4 334 78 0 1 400 00 0 1 795 50 0

2 318 2 989 7 447 2 780 7 808 2 657 1 603 3 093 2 566 1 190 7 927 2 029 4 173 6 448 1 747 4 741 3 532

61 739 7 50 60 314 2 90 38 324 7 00 26 514 6 00 25 190 3 36 24 033 0 00 21 656 0 00 20 886 4 00 20 600 0 00 17 052 0 00 14 379 0 00 13 484 4 57 9 789 58 6 8 522 99 5 7 573 25 4 6 637 70 0 6 341 00 0

9.1 % 8.8 % 5.6 % 3.9 % 3.7 % 3.5 % 3.2 % 3.1 % 3.0 % 2.5 % 2.1 % 2.0 % 1.4 % 1.2 % 1.1 % 1.0 % 0.9 %

Afghanista n Espagne Algrie Monde

2 500 00 0 1 767 80 0 1 848 57 5 225 437 694

2 026 2 713 1 598 3 025

5 064 00 0 4 796 80 0 2 953 11 7

0.7 % 0.7 % 0.4 %

681 915 100.00 838 %

Les stocks[modifier] Article dtaill : Stockage des crales. Les exportations et les importations[modifier] Le bl est la premire crale sur le plan du commerce international. 127 millions de tonnes de bl sont changes en 2010. Principaux pays exportateurs 2008 (donnes Importance en FAOSTAT) volume tats-Unis 22.9 % France 12.4 % Canada 12.0 % Russie 8.9 % Argentine 6.7 % Australie 6.3 % Ukraine 5.7 % Les importations mondiales atteignent 128 millions de tonnes en 2008 (source FAO). 36 pays importent plus de 1 Mt annuellement et reprsentent 80 % du total. Parmi ces pays, 13 ralisent 51,9 %du total, ce sont dans l'ordre dcroissant en volume : Egypte (6,5 %), Algrie (5,4 %), Brsil (4,7 %), Japon (4,5 %), Italie (4,2%), Iran (4,1 %), Espagne (3,6 %), Indonsie, Pays-Bas, Maroc, Turquie, Mexique et la Belgique. La production en France[modifier]

La production franaise de bl tendre atteint 36 millions de tonnes17, soit 26% de la production de l'Union europenne (138 mt)17. En France, en 2011, un hectare de bl intensif produit environ 7 tonnes (par an), qui rapportent environ 1330 (prix de dbut de campagne 190 /tonne). Durant la priode 2006-2010, les prix du bl (rendu Rouen) ont vari entre 100 et 280 euros la tonne. Le bl "bio" se vend plus cher mais ses rendements sont plus faibles, entre 20 et 30 %. Les producteurs reoivent galement une subvention l'hectare dans le cadre de la PAC. Le march du bl[modifier] Le march mondial du bl suit plusieurs caractristiques propres aux matires premires agricoles. La premire est une relative instabilit et imprdictibilit des prix court et moyen terme. L'offre mondiale de bl varie d'anne en anne en fonction des choix de semis des agriculteurs, des alas climatiques, phytosanitaires, politiques et conomiques, en tant lisse en partie par l'existence de stocks18. La demande mondiale en bl est relativement stable et inlastique face l'offre. Cette inlasticit de la demande face une offre fluctuante cre l'instabilit du march. Cette instabilit s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008, amplifie par des phnomnes spculatifs. Cette crise, lors de laquelle le prix du bl a doubl, a eu comme consquence une importante crise alimentaire. Le prix du bl est fortement corrl aux prix des autres crales comme l'orge, le mas, un peu moins avec celui du riz et il est aussi un peu corrl aux prix des olagineux comme le soja et le colza. Mais cela n'est pas d un phnomne de substitution court terme de la consommation de bl par d'autres crales, qui est faible : d'une part, les habitudes alimentaires l'empchent, d'autre part, plusieurs crales sont produites dans les mmes zones et une mauvaise rcolte de l'une augure souvent une mauvaise rcolte de l'autre. La deuxime caractristique importante du march du bl, aussi commune aux autres matires premires, est sa baisse tendancielle sur le long terme, en monnaie constante, cause

principalement par les gains de productivit. Par exemple, un seul agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de bl par hectare sur une exploitation de 100 ha, soit 1000 tonnes de production nette, alors qu'au dbut du sicle, il n'en aurait produit que 1 t/ha sur 10 ha, soit 10 t (il s'agit d'un exemple en production nette, les gains de productivit sont moins importants car les cots ont aussi augment). Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant dans les pays dvelopps (pour gnrer un revenu il faut produire d'avantage, donc disposer de plus de surface), et provoque une dgradation des termes de l'change pour les pays producteurs. Du point de vue technique, le march du bl est compos de plusieurs marchs nationaux tous connects entre eux. Les marchs peuvent tre "physiques", par exemple livr Rouen - le port franais d'exportation par excellence19, ou virtuels, correspondant des cotations de futures sur les places de march lectroniques rgules (Euronext20 et CBOT21). Les fluctuations journalires dpendent des rvisions des estimations de rcoltes du CIC16 ou d'instances nationales comme l'USDA ou FranceAgriMer, des achats intrieurs et de la demande internationale (Cf. les appels d'offre gyptiens et algriens). L'essentiel du trading est assur par les maisons de ngoce spcialises comme Cargill ou Invivo. Lors des crises de 2007-2008 et de 2010-2011, certains dirigeants franais ont rendu la spculation responsable de la volatilit des prix constate. Un rapport exhaustif command des experts nuance le sujet22. La rgulation des marchs agricoles constitue un des sujets de discussion du G20. Par nature, les marchs termes sont spculatifs, puisque dterminant des prix futurs, mais ce sont des instruments de couverture essentiels aux professionnels du ngoce. Les rgles trs prcises de fonctionnement (dpt de garantie, liquidation journalire des positions, interdiction de position dominante, etc.) peuvent contrler ces marchs. Notes et rfrences[modifier]
1.

Terme utilis au Qubec pour le mas

2.

Dfinitions historiques du bl dans les dictionnaires anciens, Universit de Chicago [archive] Wheat germ, crude [archive], USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008) [1] [archive] Le bl, le spaghetti et la protine - Philippe Rousselot http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-ble-pietin-97731064.html [archive]] http://www.omafra.gov.on.ca/french/cr ops/pub811/14cereal.htm#echaudage [ar chive] http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-ble-pietin-97731059.html [archive] http://www.omafra.gov.on.ca/french/cr ops/pub811/14cereal.htm#carie [archive] http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-maladie-blefusariose-977-30475.html [archive] http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-ble-rouillebrune-977-31069.html [archive] http://www.omafra.gov.on.ca/french/cr ops/pub811/14cereal.htm#rouille [archiv e] http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-maladie-bleseptoriose-977-30489.html [archive] http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-maladie-blehelminthosporiose-977-30488.html [archive]

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

http://www.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-maladie-bleoidium-977-30491.html [archive] Terreos, producteur de biothanol [archive] CIC: Conseil International des Crales [archive] Source FranceAgriMer - March des Crales - Avril 2010, reprenant les statistiques du CIC [archive] . Cependant, les stocks ne dpassent pas, en fin de campagne de commercialisation, plus de 3 mois de consommation Senalia, oprateur de stockageexpdition Rouen [archive] Cotations des futures bl sur Euronext [archive] (en) cotations des contrats bl sur le march CME/CBOT [archive] Rapport Jouyet [archive]
a et b a et b

15. 16. 17.

18.

19. 20. 21. 22.

Voir aussi[modifier] Sur les autres projets Wikimedia : Bl, sur Wikimedia Commons

Bl, sur Wikispecies Bl, sur le Wiktionnaire

Bibliographie[modifier]

Garnsey Peter, Grain for Rome, in Garnsey P., Hopkins K., Whittaker C. R. (editors), Trade in the Ancient Economy, Chatto & Windus, London 1983

Gate Philippe, cophysiologie de bl, Lavoisier 1995 Jasny Naum, The daily bread of ancient Greeks and Romans, Ex Officina Templi, Brugis 1950 Jasny Naum, The Wheats of Classical Antiquity, J. Hopkins Press, Baltimore 1944 Heiser Charles B., Seed to civilisation. The story of food, Harvard University Press, Harvard Mass. 1990 Harlan Jack R., Crops and man, American Society of Agronomy, Madison 1975 Saltini Antonio, I semi della civilt. Grano, riso e mais nella storia delle societ umane, Prefazione di Luigi Bernab Brea, Avenue Media, Bologna 1996

Sauer Jonathan D., Geography of Crop Plants. A Select Roster, CRC Press, Boca Raton Articles connexes[modifier]

Bl dur Crales Taxonomie du bl Engrain Agriculture Histoire de l'agriculture Domestication

thlochorie Liens externes[modifier]

(fr) Informations de march sur le site de la Confrence des Nations unies pour le commerce et le dveloppement : description, culture, qualit , secteurs

d'utilisation, march,filire, socits, techniq ues, prix, politiques conomiques

Rfrence ITIS : Triticum L. (fr) (+ version anglaise (en)) Rfrence NCBI : Triticum (en) (fr) Conseil international des crales (CIC), organisation intergouvernementale spcialise dans les changes de crales (fr) Les meilleurs bls, catalogue descriptif et comparatif des froments - VilmorinAndrieux et Cie - Paris (1880) (fr) Association Gnrale des Producteurs de Bl (AGPB), France (en) Prix du bl la bourse de Chicago (fr) et (en) Commission Canadienne des Grains / Canadian Wheat Board