Conservacin de la leche

Se puede hacer por

Fri Temperatura Menor a 10C. Debe realizarse a la leche antes de ser llevada a las plantas procesadoras para prevenir el crecimiento de bacterias

Tratamientos trmicos

Existen diferentes tratamientos trmicos

El enfriamiento se puede hacer en Tanque de Enfriamiento Tanque refrigerador

Termizacin 62C a 65C 15 a 20 seg

Pasterizacin alta (HTST) 72C por 15 seg

Esterilizacin 100C a 115C 20 a 25 min

Cortina enfriadora

Pasterizacin Baja o Lenta 62C a 65C 30 min

Ultrapasterizacin 135C a 150C de 2 a 4 seg Inmediatamente debe ser enfriada a una temperatura no superior a 32C

Caractersticas Caractersticas

Caractersticas Caractersticas Caractersticas

*Se aplica a leche cruda de excelente calidad. *prueba de fosfatasa positiva.

* Conserva el valor nutritivo. * Su efecto germicida es bajo. * prueba de fosfatasa negativa y prueba de peroxidasa positiva.

*No modifica las propiedades de la leche. * Destruye 100% bacterias patgenas y 99% bacterias banales. * prueba de fosfatasa negativa y prueba de peroxidasa positiva.

*conservacin (aproximada 6 meses).

*modificaciones fsico-qumicas y organolpticas. *se utiliza en elaboracin de productos lcteos conservados.