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HISTORIA DEL PROTOCOLO Y LA ETIQUETA Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas INDICE Etiqueta Protocolo LISTADO DE PERSONALIDADES Y PRECEDENCIAS

EL ARTE DE RECIBIR DIGNIDADES, TITULOS Y TRATAMIENTOS LA RECEPCIN DE LOS INVITADOS SALUDOS Y PRESENTACIONES EL ARTE DE LA CONVERSACIN CONSEJOS PARA COMUNICARSE MEJOR ETIQUETA DE LA MESA La mesa y sus elementos DIFERENTES FORMAS DE VASOS CUBIERTOS PARA SERVIR Mesas Informales Etiqueta de una mesa formal Precedencias en la mesa El francs El ingls SERVIR BIEN TODO UN ARTE A la hora de comer Detalles para lucirse en la mesa Sugerencias relativas a almuerzos y cenas para tener en cuenta DIFERENTES TIPOS DE REUNIONES DONDE SE CONSUME ALIMENTOS Cctel recepcin Cena buffet Coctelera ORGANIZACIN DE EVENTOS Etiqueta para organizar eventos empresariales

PROTOCOLO Y LA ETIQUETA OBJETIVO La etiqueta y el protocolo tienen la base en una serie de reglas o sugerencias para evitar la implicacin de la imposicin que contribuyen a desarrollar en nosotros un sentido del decoro, los buenos modales, la consideracin y el respeto hacia las personas que tenemos a nuestro alrededor. HISTORIA DEL PROTOCOLO Y LA ETIQUETA Etiqueta Reglas del decoro que gobiernan y guan el comportamiento humano. En la etimologa, encontramos que etiqueta se deriva del vocablo francs etiquette, con el que los nobles franceses del siglo XVIII se referan a los letreros de "no pise la grama" que los jardineros del palacio de versalles colocaban junto a los fabulosos canteros que creaban, durante el reinado de Luis XV. Este monarca no solo se distingui por su magnifica obra cultural y por el esplendor de las construcciones que emprendi, sino por ser sumamente estricto en cuanto a sus modales y rutinas sociales de los miembros de su corte. As estableci toda una serie de normas de comportamiento y fue muy exigente en cuanto al cumplimiento de las mismas. A partir de ese concepto rudimentario, la etiqueta fue evolucionando y los antroplogos de hoy han llegado a determinar que la primera muestra en si de la etiqueta como lo conocemos hoy, posiblemente surgi con el acto ceremonioso de estrechar las manos, un gesto de paz y amistad que se presenta independientemente y simultneamente entre grupos tnicos aislados y demostrando que ese sentido de la consideracin hacia el prjimo es universal y denominador comn entre todos los seres humanos, aunque puedan existir variaciones segn las costumbres del pas y de la regin. Protocolo Es el conjunto de todas aquellas normas que marcan pautas y privilegios en las relaciones humanas. El protocolo, en otras pocas limitaba a ciertas ceremonias ligadas a las instituciones.Es un componente indispensable de las ms variadas actividades de la sociedad actual. El ceremonial de los actos a los que asistimos actualmente se ha adaptado a las necesidades de la vida moderna y se ha simplificado en las formas. El protocolo actual, adems de establecer y ordenar las formalidades que se articulan en un acto y a las personas que participan en l, gestiona el proceso de comunicacin. Adems podemos decir que existen reglas que deben respetarse en las relaciones sociales ms habituales. LISTADO DE PERSONALIDADES Y PRECEDENCIAS Llamar la atencin, aspirar al primer lugar, sobresalir en una reunin o ceremonia es un deseo innato del hombre. Para evitar que esto suceda se crearon las precedencias. Su origen data de la poca del rey Arturo y los caballeros de la mesa redonda. Segn las leyendas de la poca el rey mand a construir una mesa redonda en la cual se poda sentar mil seiscientas personas, de modo que todas tuvieran el mismo sitio de honor. La norma de precedencia, se fundamenta en el principio de igualdad. Cada estado tiene derecho a darse la forma de gobierno que estime conveniente. Aunque el protocolo varia de un pas a otro. Todo estado soberano tiene derecho a honores concedidos a los dems. Bajo condiciones de reciprocidad.

En Colombia las precedencias hasta la fecha estn regidas por el decreto No. 770 de 1982, por lo cual se despide del reglamento de protocolo y ceremonial de la presidencia de la repblica. De acuerdo con los nuevos cargos se creo la constitucin de 1991, las precedencias en Colombia son las siguientes: Presidente de la repblica Vicepresidente de la repblica Cardenal primado Ex presidente de la repblica Designado a la presidencia Ministro de relaciones exteriores Decano del cuerpo diplomtico Embajadores extranjeros Presidente del congreso de la repblica Presidente de la corte de justicia Presidente de la cmara de representantes Presidente de la corte constitucional Presidente del consejo de estado Presidente del consejo superior de la judicatura Presidente del tribunal disciplinario Presidente del consejo electoral Fiscal general de la nacin Ministros de estado en el siguiente orden: . Ministro de gobierno . Ministro de relaciones exteriores . Ministro de justicia . Ministro de hacienda . Ministro de defensa nacional . Ministro de agricultura . Ministro de trabajo y seguridad social . Ministro de salud . Ministro de desarrollo econmico . Ministro de educacin nacional . Ministro de comunicaciones . Ministro de comercio exterior . Ministro del medio ambiente . Secretario general de la presidencia . Embajadores colombianos (si hay personalidades o diplomticos extranjeros) . Comandante general de las fuerzas militares . Generales y almirantes de las fuerzas militares y de la polica nacional . Procurador general de la nacin . Defensor del pueblo . Contralor general de la repblica . Registrador del estado civil . Alcalde mayor de Bogot . Jefe departamento nacional de plantacin . Jefes de departamentos administrativo (Orden de creacin) . Viceministro de relaciones exteriores . Mayores, generales, y vicealmirantes

. Viceministros (mismo orden de los ministros) . Gobernador de Cundinamarca . Gobernadores (orden alfabtico) . Brigadieres generales y contralmirantes . Arzobispos y obispos . Senadores de la repblica . Representantes a la cmara . Alcaldes de capitales . Magistrados de la corte suprema de justicia . Magistrados de la corte constitucional . Consejeros de estado . Magistrados del consejo superior de la judicatura . Magistrados del tribunal disciplinario . Secretario general del ministerio de relaciones exteriores . Jefe de la casa militar de la presidencia y directos general de protocolo de ministro de relaciones exteriores . Coroneles y capitanes de navo . Secretarios departamento administrativo de la presidencia . Consejeros del seor Presidente de la repblica . Encargado de negocios . Tenientes coroneles y capitanes de fragata . Asesores del seor presidente de la repblica . Ministros y consejeros . Secretarios generales de los ministros . Subsecretarios ministerio de relaciones exteriores . Subdirector de protocolo del ministerio de relaciones exteriores . Superintendentes (orden creacin superintendencias) . Consejeros de embajada o legaciones . Edecanes del seor presidente de la repblica . Mayores o capitanes de corbeta . Presidente de la asamblea departamental . Presidente del tribunal superior . Presidente del concejo municipal . Oficiales subalternos de las fuerzas militares . Precedencia religiosas . Santo padre . Cardenales . Arzobispos . Obispos . Monseores . Sacerdotes . Precedencia de las autoridades militares . Esta Determinada por el grado y antigedad de los miembros de la fuerzas militares y por la sucesin legal del mando, primando el concepto y grado de antigedad. Ejercito Armada Fuerza area Empresas

Tanto Oficiales como privadas, deben tener las precedencias bien establecidas, de conformidad con los correspondientes estatutos, de tal manera que si se presentase un caso fortuito, se sepa quien debe asumir la representacin legal de la entidad. Tanto en las reuniones de junta directiva como en las asambleas, los dignatarios deben ocupar su puestos en orden de precedencia. EL ARTE DE RECIBIR DIGNIDADES, TITULOS Y TRATAMIENTOS Tanto en la vida privada como en la vida profesional, dirigir la palabra es un arte. No es cuestin de formula solamente sino que retrata a las personas. Muchsima gente que no sabe hablar ni emplear las palabras, comete mil errores, debemos aprender a expresarnos correctamente por que la palabra revela el buen o el mal tono. Debemos llamar a las personas por su nombre y nunca utilizar "este o aquel" detalle verdaderamente ordinario. Por lo tanto cuando nos presenten a alguien es necesario recordar su nombre y sucesivamente el de nuestros compaeros, alumnos, profesores, etc. El titulo profesional o de cargo publico son imprescindibles en el ejercicio publico profesional. A las autoridades las llamamos seor ministro, seor alcalde, seor inspector, etc. A los reyes se les llama majestad o seor, a las reinas majestad o seora; a los infantes de los prncipes o de los reyes, si son varones alteza o seor, si son nias, alteza o seora; a los jefes de estado excelencia. Disfrutan del tratamiento de excelencia: los ministros, directores de la real academia, embajadores y ministros plenipotenciarios y otras personalidades que disfrutan del mismo tratamiento protocolario. Durante la conversacin corriente, no siendo un acto oficial, se puede omitir el trato de excelencia para las autoridades militares y civiles; al ministro le llamaremos seor ministro, a un general cualquiera que sea su grado le diremos general, etc.Los tratamientos especiales entre colombianos fueron cambiados en agosto 30 de 1958. Desde entonces el presidente de la republica y dems empleados al servicio de la nacin, sea cual fuere su posicin, siempre recibirn el tratamiento de la denominacin del cargo que desempeen, solamente anteponiendo el adjetivo "seor y usted" segn el caso. Sin embargo el tratamiento +para las personalidades extranjeras debe ser acostumbrado por el protocolo mundial, segn la posicin que ocupen. Y este mismo tratamiento deben dar los extranjeros a las autoridades colombianas. Mundialmente a las autoridades eclesisticas en ningn momento se les puede omitir el tratamiento protocolario que les corresponda. LA RECEPCIN DE LOS INVITADOS: SALUDOS Y PRESENTACIONES El saludo es el inicio de todo contacto entre las personas y de acuerdo a como se haga puede ser el signo perdurable de una amistad o el fin de ella. Se puede caer en errores al saludar, por excesiva gentileza, por timidez o por no tener en cuenta que se va del rango menor al mayor.Hay frases que nunca se pueden dejar de lado como buenos das, buenas tardes, como esta, hasta luego, por favor y gracias. Es importante tambin mostrar un rostro cordial y agradable en el momento que se saluda y es saludado. De otro lado en el momento del saludo y la presentacin encontramos el apretn de manos clsico gesto que debe ser fuerte clido y firme. Nunca debe saludarse con las manos en los bolsillos o un cigarrillo en la boca.

Luego del saludo una de las maneras de expresar diferencia por las personas es presentarlas. El rector de una universidad es a esa institucin lo que un jefe de estado es a una nacin, por eso a el se le presentan decanos, profesores y alumnos sin consideracin de sexo o edad. No se debe omitir ni los ttulos ni los apellidos, a menos de que se trate de un personaje muy conocido . Las formas apropiadas son: Seor presidente, tengo el honor de presentarle al seor.... Su eminencia, (cuando se trata de un cardenal) tengo el honor de presentarle a la seora... Excelencia, (cuando se trata de un arzobispo u obispo) tengo el honor de presentarle al doctor....... Para presentaciones informales es importante decir los ttulos, nombres y apellidos de las personas que se presentan, presentando primero o con mayor nfasis, el de la persona de mayor categora. Si de verdad se desea relacionar dos personas entre si, es conveniente acompaar la presentacin de algunas palabras que sirvan de vinculo de unin. Todo invitado a un homenaje debe ser presentado al husped de honor, quien estar en lnea de recepcin junto a los anfitriones, a menos que se trate de un homenaje colectivo, caso en el cual el homenajeado ingresar a la sala de banquetes cuando las dems personas ya este ubicadas en sus lugares. En reuniones sociales no es necesario presentar a todas las personas entre si, es conveniente presentar a quienes sean vecinos en la mesa de comedor, pero an en el caso de que no han sido formalmente presentado, pueden y deben entablar una conversacin y presentarse formalmente diciendo "permtame presentarme, mi nombre es........" a lo que la otra persona debe responder tambin con una presentacin personal. El dar la mano sigue las mismas normas usadas para las presentaciones. Es la persona de mayor categora quien debe extender la mano. Es la mujer quien da la mano si quiere. La forma de presentar un orador es muy importante. A menos que sea una persona muy conocida se deben resaltar sus mritos, para que el auditorio se de cuenta de la importancia de la persona que lleva la palabra, adems es un estimulo para ella. Es una falta de cortesa omitir el apellido al presentarse, cosa que puede interpretarse como: "No quiero tener nada que ver con usted en el futuro". Se acostumbran las tarjetas de presentacin, ya sean sociales o comerciales; las primeras deben ser blancas y de cartulina muy fina, las segundas admiten variedad en cuanto al color, el diseo, etc., para hacerlas llamativas; sirven para la publicidad y propaganda de los servicios que se prestan. De todas maneras es importante que sean de buen gusto . Cuando una persona desea hablar con otra en una empresa, se acostumbra entregar una tarjeta de presentacin a la recepcionista, quien la har llegar a su destinatario. Es facultativo de el recibir a la persona inmediatamente, darle una cita o no recibirlo, presentndole alguna disculpa. Una dama nunca debe presentarse a un caballero, pero actualmente en los asuntos de tipo profesional una ejecutiva puede presentarse a ella misma. Al ser presentado el caballero siempre debe levantarse ante la dama, ella nunca se pondr de pie ante un hombre. Entre seores si estn sentados ambos se pondrn de pie, mientras que entre damas de la misma edad no es costumbre el levantarse al saludarse o al presentarse. Cuando llega un personaje de importancia, como el presidente, un cardenal, o cualquier persona de jerarqua deben ponerse de pie tanto las damas como los caballeros. EL ARTE DE LA CONVERSACIN

La conversacin es todo un arte que hay que educar y que hay que cuidar.El modo de hablar incluye el tono, la enunciacin, la pronunciacin, el volumen y la correccin de las palabras que usa. Este es un aspecto clave de su imgen ya que, personalmente, puede observarse que junto con su manera de vestirse y, por telfono, es el nico medio para trasmitir su imagen. Grave su voz y escchela. Habla claramente?, Habla demasiado rpido?. Tiene una voz tan baja que se pueden perder algunas palabras?, las palabras que usan son apropiadas?. Su voz y las palabras que usted usa son otro aspecto de su imagen profesional. Tmese tiempo para mejorar su modo de hablar, practicando la pronunciacin y el tono. Uno de los aspectos mas importantes del modo de hablar, para tener presente en el nivel ejecutivo, es que el lenguaje vulgar no es aceptado con la etiqueta profesional. Aunque el presidente de la compaa o su superior use una palabra vulgar ocasionalmente, eso no indica que siga su modelo. CONSEJOS PARA COMUNICARSE MEJOR En nuestra relacin con los dems podemos adoptar dos actitudes, una activa y una pasiva, algunas pautas a seguir para ser buenos conversadores son las siguientes: Mas importante que hablar es saber escuchar. Dele siempre al interlocutor una oportunidad de responder y opinar de lo que se habla. No reparta su aencin en varios asuntos al mismo tiempo; mejor termine un tema para despus entrar en el otro. No mire con insistencia para otro lado mientras habla con alguien, pues la persona con la que conversa puede pensar que no le esta haciendo caso. Trate siempre de mirar a los ojos de la persona con la que habla, a veces las miradas dicen mas que las palabras. No tenga miedo en utilizar las manos para comunicarse, los gestos pueden ser tan efectivos como las frases. Desde luego tampoco exagere. No trate de terminar las oraciones de los dems; de esta forma, su interlocutor puede pensar que usted sabe mas que el. Cuando tenga algo importante que decirle a una persona, trate de hacerlo personalmente y evite que estn otras personas presentes. ETIQUETA DE LA MESA La mesa y sus elementos Una comida bien servida se devuelve conforme a un ritual que exige un mnimo de material cuya seleccin es de por si todo un placer. Una vajilla prctica y decorativa, cristalera brillante que refleja luz, cubiertos de estilo u originales, bien dispuestos sobre un mantel atractivo hacen que su mesa cumpla con las normas de etiqueta indispensables. La vajilla Al invertir en una vajilla debe procurar que esta pertenezca a lo que se conoce como un diseo establecido de un firma de prestigio, que le garantizar poder reemplazar la piezas o aadir nuevas si es necesario. Se debe contar con el numero de piezas necesario de acuerdo al numero de personas que generalmente invite, mas de dos juegos de reserva. Un juego bsico debe tener: 1 plato base o de sitio en plata peltre o cobre. 1 plato llano 1 plato hondo

1 plato para postre 1 taza de caf o t con su plato 1 platillo para la mantequilla 2 platos medianos Tazones para servir la ensalada o platos en forma de media luna Para servir debe contar con: 1 fuente grande, para las carnes 1 fuente mas pequea para papas o arroz 2 fuentes hondas para las verduras 1 sopera 3 bandejas planas 1 fuente para pescado 1 salero y pimentero Para servir t, caf o chocolate: Jarra grande Jarras pequea Cafeteras Azucarera Cuchara para el azcar y/o pinzas para los cubos de azcar Coladera compaera para la leche o el t Bandeja Accesorios complementarios Recipiente para salsas, con su plato compaero y cuchara salsera Bandeja para el pan Dos bandejas para servir copas, vasos, etc Recogedor de colillas Portavasos Hielera Pinzas para el hielo Destapador Descorchador Hoy en da se permite que la vajilla este integrada por piezas de diferentes diseos, pero no es lo mas aconsejable ya que muchas veces no se logra la armona adecuada. Con platos de loza o porcelana es aceptable presentar la ensalada en tazones o en platos de cristal de diseos sencillos para que el contraste con la vajilla no sea muy fuerte. Tambin puede usar con su vajilla piezas antiguas que siempre han pertenecido a la familia comprobando que el color armonice con el diseo que ha seleccionado. Cristalera Las piezas de cristalera usadas con mayor frecuencia son: Vasos altos (para agua, leche, te fro y refrescos) Vasos pequeos (para jugos) Vasos cortos y anchos (para ccteles) Copas para vino rojo Copas para vino blanco Copas pequeas para jerez Copas para champaa Copas para ccteles Copas para helados y aguardiente

Copas anchas para brandy o conga Jarra para el agua Jarra para la soda Jarra para los jugos Exhibidor de vinos Al igual que las piezas de la vajilla, las piezas de cristal pueden tener diseos diferentes, siempre que el conjunto resulte armnico. Las copas transparentes son las mas adecuadas ya que permite apreciar las tonalidades del vino y armonizan con cualquier estilo y diseo de vajilla. DIFERENTES FORMAS DE VASOS Vaso para el agua: el de mayor tamao del servicio y tiene forma de cliz. Copa para vino tinto: Es ligeramente abombado. Copa para el vino blanco: Mas pequeo que el de vino tinto pero con el pie ligeramente mas alto. Copa para la champaa: vaso de forma muy alargada con pie corto. Copa para cogac: muy abombada y estrecha de boca para conservar su aroma. Vaso pequeo para licor. Vaso para aperitivo: es en forma de tulipn. Vaso para whisky: tiene dos formas, uno bastante alto para los tragos servidos con agua o soda y otro menos alto para ser servido seco con hielo. Vaso para jugo de frutas Jarra para la cerveza: Es un recipiente con asa, de tamao diferente puede ser de estao, porcelana o vidrio. Los cubiertos Para la cubertera la eleccin esta entre el acero inoxidable, con bao de plata, y los mangos pueden ser de hueso o de madera y unos modernos en acrlico de colores. Es preferible tener un solo modelos de cubiertos, pero en gran nmero de piezas, lo que permite cambiarlos mas a menudo en el transcurso de las comidas. Entre los cubiertos para comer tenemos: Cuchara redonda para consoms o cremas Cuchara ovalada para sopa Cuchara para postre Cucharita para caf Tenedor principal Tenedor de pescado Tenedor de caracoles y/o mariscos Tenedor de queso y/o frutas Tenedor de ensalada y/o postres Pinzas para mariscos Pinzas para caracoles Cuchillo para cena Cuchillo para desayuno, almuerzo o t, o para el primer plato, si lo exige. Cuchillo para pescado Cuchillo de sierra para carne Cuchillo para queso y/o fruta Cuchillo de ensalada y/o postres Cuchillo o pala para mantequilla

CUBIERTOS PARA SERVIR Cucharn para sopa Cucharn para crema Cuchara grande Cuchara para papas Cuchara para helados Cuchara para salsas Cuchara para aceitunas Tenedor para pinchar Tenedor para servir Tenedor para ensalada Tenedor para caracoles y mariscos Cuchillo grande Cuchillo para mantequilla Cuchillo para queso Pala para ensalada Pala para pescado Pala para pastas y/o tortas Pinzas para azcar Pinzas para galletas Pinzas para espaguetis Juego para servir vegetales Dos pares de cucharas grandes Juego para servir ensaladas Un par de cucharas y un tenedor Juego para servir carnes en general Cucharas grandes con su tenedor respectivo Juego para cortar carnes Un par de cuchillos y tenedor Juego para postres y pescado Dos palas Cuchillo para queso Pinzas para postre Cuchara para helado Pala para tortas o pies Mantelera Los manteles clsicos son cuadrados o rectangulares. El mantel cuadrado corresponde en general al servicio de seis cubiertos y el rectangular mas o menos largo al de doce o mas. Para la cada de un mantel calcule por lo menos unos 20 cms en todo su contorno. Para un mantel redondo de 25 a 30 cms. Los mantelitos individuales o servilletas pueden ser de diferentes formas y de tamao grande para que quepan en ellos el cubierto entero y los vasos. Es indispensable tener: Mantel blanco para doce puestos con sus servilletas compaeras Mantel de color para doce puestos Juego de 8 individuales con servilletas en algodn tipo lino bordado. Juego de 8 individuales rsticos con servilletas compaeras Carpeta para bandejas blanca o de color

Carpetas para la bandeja de pan Servilletas de tela para cctel Servilletas medianas para el te Servilletas para la botella de vino Opcionales Manteles redondos para mesas auxiliares Individuales color pastel para el desayuno Individuales de uso diario de mimbre o acolchado Mantel para Navidad MESA FORMAL Se aplica la norma bsica de la cubertera, procedimiento de afuera hacia adentro. Segn el estilo europeo, para una comida de 4 platos, el extremo de la derecha va un cuchillo de panecillo o de entrems, luego una cuchara para sopa, junto a esta una pala para pescado, despus un cuchillo de mesa para carne y finalmente una cuchara de postre. A la izquierda habra un pequeo tenedor para postre, despus un tenedor para el pescado, un tenedor mas grande para la carne y finalmente un tenedor para postre. Para evitar tener demasiadas piezas de cubertera al empezar a comer, en algunos platos se puede traer la cubertera al momento de servirse. Esto se aplica especialmente a platos particulares como cangrejos, caracoles, y langosta. Segn el estilo americano varia del anterior en el sentido de que en vez de tener una cuchara y un cuchillo de postre junto al plato, hay un pequeo tenedor y cuchillo para ensalada y queso respectivamente, precediendo tales platos a los postres. Las cucharas y tenedores de postre se llevan a la mesa, junto con el postre y, a veces vasijas para enjuagar los dedos. Normalmente se dispondrn 3 copas en la parte superior del ngulo derecho de cada lugar en la mesa. Estas copas se utilizan en el orden opuesto a la cubertera, procediendo de adentro hacia fuera encontrara primero una copa para jerez (el jerez se sirve con la copa); a continuacin viene una copa pequea para vino blanco luego otra copa para vino tinto y, finalmente una copa flauta para el champn (el champn acompaa el postre). Detrs de estas cuatro copas pueden colocarse un vaso grande para agua. MESAS INFORMALES Estas reglas formales no suelen observarse cuando la comida no se efecta en casa, en parte porque la mayora de las mesas de comedor no son suficientemente grandes para disponer esta cantidad de cristalera y cubertera. Una solucin para una comida de varios platos consiste en colocar el cuchillo para el pan a travs del plato lateral, a la izquierda. Una cuchara para la sopa o para entremeses, puede colocarse en la fuente portante mientras se sirve. Al estilo europeo el tenedor y la cuchara se colocan generalmente en la parte superior del conjunto de artculos as, solo cuatro piezas de cubertera se colocan al lado del conjunto: pala y tenedor para el pescado y en medio un cuchillo y tenedor de mesa para la fuente con carne. Al estilo americano los cubiertos para el postre se llevarn con ste, en vez de colocarlos sobre el plato. ETIQUETA DE UNA MESA FORMAL Maneras de indicar la ubicacin de los invitados Existen varios sistemas para dar a conocer fcil y rpidamente a los invitados la mesa que les corresponde ocupar en el comedor y su posicin en ella. Uno de ellos es el plano de mesa, que puede ser de cuero, terciopelo o de cualquier otro material, en el que en

ranuras adecuadas se introducen las tarjetas rectangulares con los nombres de los comensales, que indicaran su situacin en la mesa. Este plano de mesa se coloca en lugar visible preferiblemente en la mesa de acceso al comedor de modo que los invitados puedan conocer con exactitud su lugar en la mesa, antes de entrar al mismo. PRECEDENCIAS EN LA MESA Seguramente hemos asistido en ocasiones a almuerzos y cenas en las que los invitados no tenan asignado su sitio en la mesa, por lo que se produca una bsqueda de asientos realmente de mal gusto. Los familiares queran sentarse junto y muchas veces se reservaban los puestos. Para evitar todo esto existen las precedencias encabezadas por uno o varios anfitriones. Estas precedencias tienen dos sistemas: El francs En donde los anfitriones se colocan en el centro de la mesa: Este sistema tienen como ventaja que los anfitriones como estn uno al frente del otro pueden manejar mejor la conversacin, pero la desventaja se presenta con los invitados de los extremos que quedan por fuera de la conversacin. El ingls En donde los anfitriones se chocan en los extremos de la mesa. Este sistema tiene como objetivo prioritario de atencin al ingreso de los invitados, que suele estar en la parte opuesta al ingreso de los meseros. De modo que se coloque al anfitrin de cara a la puerta por la que entran los invitados y a la anfitriona de la cara a la puerta por la que ingresa el servicio. Las ventajas y desventajas de este sistema son: la conversacin se centra en los extremos de la mesa y por lo tanto todos los invitados pueden participar, sin embargo el anfitrin queda lejos del invitado principal y no se puede mantener una conversacin. El sistema ms usado y ms prctico para la ubicacin de los invitados es el llamado reloj, en donde las precedencias se realizan siguiendo el mismo movimiento de las agujas del reloj. Ejemplos: el invitado ms importante (hombre)se colocar a la derecha de la anfitriona y su cnyuge o acompaante se ubicar a la derecha de la anfitriona. El segundo invitado (hombre) en orden de importancia se sentar a la izquierda de la anfitriona y su acompaante lo har a la izquierda de la anfitriona. Teniendo en cuenta siempre que la derecha tienen primicia sobre la izquierda. SERVIR BIEN TODO UN ARTE Antes de servir no olvide: Colocar una base debajo del mantel, puede ser tela afelpada o acolchada que cubra toda la superficie de la mesa o protectores de un material ms duro como cartn o plstico forrados por un lado con tela suave. De esta manera proteger el mueble, sino que atenuar los ruidos de los platos y cubiertos. El mantel debe ser proporcional al tamao de la mesa: que no sea demasiado pequeo, ni muy largo. Si la tela lo permite, almidone el mantel unos das antes. Trate de usar manteles de colores o bordados cuando se trate de un almuerzo. Para comidas y cenas es ms aconsejable, usar el tradicional mantel blanco, que debe caer aproximadamente 30 cm por los lados de la mesa. Es conveniente, cuando utilice individuales, colocar debajo de la mesa de cada uno protectores acorde con el tamao de cada uno de estos.

Hay tres clases de servilletas: de te, cctel, y comida. Todas estas deben presentarse dobladas como un pauelo, es decir en cuatro, y luego en dos para que den una forma rectangular o en forma de flor. Ya en la mesa se pueden colocar en dos formas; Al lado izquierdo, antes de los tenedores o encima del plato pando. Los centros de mesa le dan gracia a toda la mesa. Un sencillo adorno con flores, frutas, figurillas, cermicas, piezas de coleccin, sera lo ideal. Aunque trate en lo posible que sea pequeo para que no tape la visibilidad de los invitados y a la vez evite el dialogo. Los adornos frutales son para los almuerzos y los florales especiales para comidas y cenas. Para servir el men coloque primero un plato base y luego s los que sean necesarios. Estos se ponen a unos dos centmetros del borde de la mesa. Si es un almuerzo, en la parte superior izquierda se coloca el plato del pan. Si va a dar ensalada coloque un plato pequeo a la izquierda del plato principal. Pero no lo olvide: Se pone en el momento que se vaya a servir la ensalada. Coloque los cubiertos de la siguiente manera: Al lado derecho del plato el cuchillo, con el filo hacia el plato y seguido a este la cuchara. Al lado izquierdo el tenedor. En la parte superior del plato la cuchara pequea y el tenedor para el postre. Ahora bien, en algunos casos, si la comida es formal, se omiten los cubiertos del postre, porque estos se colocan con el plato postre. Frente a cada persona, hacia el lado derecho, se colocan el vaso de agua, la copa de vino tinto y la copa de vino blanco en diagonal. A LA HORA DE COMER Siempre se servir al invitado de honor, el de mayor rango o de ms edad. El anfitrin ser el primero en probar el vino, luego si se le ofrecer a las damas. Cada uno de los invitados debe tener un espacio mnimo de por lo menos 50 cm. Cuando finalice de comer coloque los cubiertos paralelo y sobre el plato. Usar servilleta del mismo lado siempre, as las marcas del lpiz labial no se notan. DETALLES PARA LUCIRSE EN LA MESA Para servirse, las bandejas deben pasarse por la izquierda y cuando se termina de comer se debe retirar el plato por la derecha. Los tenedores de los platos de sal se colocar a la izquierda y los cuchillos y la cuchara de sopa a la derecha. Arriba del plato, el tenedor y la cucharita para el postre. Antes de pasarse el postre hay que retirar los platos del pan y limpiar las boronas. Las copas de agua siempre deben servirlas cuando se pase a la mesa. Las copas de vino tinto son de diferentes tamaos que las de vino blanco. Si se da champaa en la comida debe ser servida de postre. Y si hay quesos, pasarlos despus del ltimo plato de sal y antes del postre. Si la comida es sentados a la mesa, el florero o el arreglo de centro de la mesa de comedor no puede ser alto. En cambio si es buffet, tienen muchsimas alternativas. Para el ponqu, un cuchillo para cortar y una pala para servirse. Para las galletas, unas pinzas es lo ms indicado. Para las salsas se recomiendan las que son especiales para este servicio, facilitan la forma de servirse. Al terminarse el plato de sopa o al servirse una salsa, nunca debe dejarse la cuchara dentro del plato o recipiente. Colocarse en la bandeja que va debajo o a un lado. Para que su mesa se vea linda, combine armoniosamente el mantel, la vajilla y el arreglo de centro. Si no se desea utilizar mantel, lo individuales de tela lucen igualmente bien.

Las copas deben colocarse de izquierda a derecha as: agua, vino tinto, vino blanco. La sopa puede servirse en sopera o pasarla servida. Cuando se colocan varias bandejas en la mitad e la mesa la anfitriona es la que debe pasarla pero siempre en sentido contrario a las manecillas del reloj, en ese caso se permite colocar las botellas de vino sobre la mesa. As cada cual se sirve la cantidad que desee. Se comienza a comer tan pronto la anfitriona lo haya hecho y se retiran cuando ella lo haga, o sea un caso muy urgente y la persona este atorada. Cuando en la comida se ofrezca un plato tpico, si la presa del pollo va entera esta no se puede pasar a otro plato. Se debe comer ah adentro con tenedor y cuchillo. Las frutas mas adecuadas para la entrada son el meln y la pitahaya. Las frutas dulces quitan el apetito y deben hacer parte del postre El pan solo se parte con la mano izquierda y se lleva a la boca con la misma. En una comida de etiqueta lo mas aconsejable es brindar pan sazonado que no requiera mantequilla como el croissant. El pan no debe comerse antes de que sirvan la comida, sino con el primer plato. Los vinos blancos se sirven bien fros, acompaan carnes blancas. as mismo los platos de mariscos o pescado. carnes rojas con vino tinto y vino Rosado con todos los platos. Los espaguetis o pastas largas requieren de tenedor y cuchara. Si no son largas se usa solo tenedor. Hay postres que requieren del tenedor para sostener la fruta o la porcin de esta y evitar que se salga del plato y de la cucharita para partirla y llevarla a la otra. El flan el pudn y el ponque se deben comer solo con tenedor. El tenedor con que se sostiene la carne debe ir en la mano izquierda, solo se cambia de mano cuando se va a consumir otro alimento. Los nicos alimentos que se parten con cuchillo son las carnes de resto se parte con el tenedor. El tenedor del pescado tiene un orificio en la mitad que permite introducir las espinas para ayudarlas a sacar. Nunca deben colocarse mas de tres cubiertos a cada lado. En caso de necesitar un mayor numero, lo ideal es pasarlos a la mesa a medida que se cambian los platos. SUGERENCIAS RELATIVAS A ALMUERZOS Y CENAS PARA TENER EN CUENTA No conviene invitar a sentarse en una comida a la misma mesa, a trece comensales. Hay personas que son supersticiosas y no debemos ponerlas en un aprieto, para ello nada mejor que tener previstas a quince o doce personas. Nunca debemos sentar a dos personas del mismo sexo juntas. En el caso de un matrimonio, los cnyuges no deben sentarse juntos, ni enfrente el uno del otro. Esta regla se denomina "descanso matrimonial". Si en nuestra mesa contamos con la presencia de un extranjero, coloqumoslo o entre personas que hablen su propio idioma o un idioma comn. Procuraremos no sentar juntas a personas que no se lleven bien o que no tengan nada en comn Tengamos previsto un lugar donde depositar los abrigos de nuestro invitados. DIFERENTES TIPOS DE REUNIONES DONDE SE CONSUME ALIMENTOS Cctel recepcin

A pesar de que cctel, una mezcla de bebidas alcohlicas y de otros lquidos, ha sufrido hoy una notable prdida de su pasada popularidad, su nombre ha quedado como distintivo de un tipo de reunin festiva que, en nuestro pas, suele comenzar hacia las siete de la noche y cuya duracin es de tres horas aproximadamente. La recepcin, por su parte, tiene una duracin de dos horas, ms o menos. Tanto el cctel como la recepcin son los medios adecuados para quienes desean invitar a un gran nmero de personas sin que su organizacin requiera grandes complicaciones. En el cctel se rene a amigos, familiares, compaeros de trabajo, o personas del mundo de los negocios, Sin embargo, la recepcin es siempre oficial y formal y realizada por una autoridad. Esa es la nica faceta que diferencia una clase de invitacin de la otra. La concepcin de ambas celebraciones, como cenas realizadas de pie, ofrece algunas ventajas para los organizadores : Permite que el nmero de invitados pueda ser mayor que el de una cena sentada. Los comensales pueden sentarse conde quieran o quedarse de pie. La impuntualidad de los invitados pasa completamente desapercibida, ya que no es necesario que hayan llegado todos ellos para comenzar. El invitado puede moverse libremente por entre los asistentes, lo que le permite escoger a las personas con las que le apetece charlar y pasar el rato. De todos modos, cada vez que llegue algn nuevo invitado, debe ser recibido personalmente por el organizador del cctel o recepcin, quien lo introducir entre los de ms invitados, presentndolo para evitar que quede aislado. Cuando uno pueda escoger por si mismos a sus invitados, intentar que pertenezcan a medios sociales parecidos. Si se trata de personas muy allegadas o con las que nos une una gran amistad, puede invitrseles por telfono, con al menos quince das de antelacin. Cuando haya que enviar invitaciones por escrito, ests se cursarn con un mximo de treinta das, y un mnimo de quince. Nunca caeremos en el error de invitar con una antelacin menor de una semana. La invitacin contendr informacin sobre el lugar, la fecha y el motivo de la misma, as como el horario de comienzo y de finalizacin. Cuando se trate de una invitacin oficial, se incluir tambin el tipo de indumentaria que debe vestirse. Como la puntualidad en los ccteles y recepciones es conveniente, pero no imprescindible, los anfitriones debern estar en la llamada lnea de recibo, durante los primeros treinta minutos, no ms. En este tipo de fiestas, suele ofrecerse para beber cerveza, jerez, vinos blanco y tinto, otros tipos de bebidas alcohlicas, zumos, aguas minerales y bebidas refrescantes, entre otras. La comida, siendo sencilla, es imprescindible para contrarrestar la ingestin de alcohol. Alimentos que puedan cogerse con las manos, ya que se toma de pie. Si se sirven canaps, que se puedan comer de un bocado. Si el cctel o la recepcin se realizan en un hotel o restaurante, todo resulta ms fcil. En ellos disponen ya de estancias generalmente grandes, preparadas para este tipo de invitaciones. El problema surge cuando la invitacin tiene lugar en casa. En ese caso es preciso disponer ciertas habitaciones, de manera que los invitados disfruten del necesario confort. En el cuarto de bao, y en lugar visible, colocaremos cepillo, jabones y papel higinico, colonia y toallas limpias, para uso de nuestros invitados, No olvide que debe distribuir suficientes ceniceros por los lugares ms estratgicos de modo que no dejen caer cenizas y colillas al piso. Si lo que celebramos es un cctel o una recepcin con bastantes invitados y no queremos que estos se amontonen un mismo lugar, existen algunos trucos que, puestos en prctica, nos evitarn esa sensacin de estar apretados.

Si tenemos varios lugares para que la gente se distribuya en ellos, lo normal es que a medida que van llegando se queden en el primer saln. Pero si situamos, estratgicamente opuestos, puntos de bebida y comida en los extremos de las salas o salones, los invitados se desplazarn en busca de estos puntos, por si mismos, con lo que se extendern por todo el espacio. Cena buffet Es una manera adecuada de invitar a cenar, formal e informalmente, a un nmero importante de invitados. A diferencia del cctel, en el que se cena de pie, en la cena-buffet la gente lo hace sentada. No requiere asistencia de personal calificado que nos ayude, lo que la convierte en algo agradable y actual. Si adems podemos contar con algn amigo, que nos extienda una mano, al atender a nuestros invitados, nos resultar mucho ms fcil. Sin embargo, no sirve para acontecimientos de cierta importancia ya que es una cena calificada de informal. Toda la cena gira en torno a una mesa que puede ser colocada adosada a una pared o que puede ser rodeada, y sobre laque estn colocados los alimentos. Si la mesa est adosada a la pared los invitados, tras coger plato, cubierto, pan y servilleta , se acercarn a la mesa por la izquierda, se servirn los alimentos y se retirarn de la mesa por la derecha de la misma. Si la mesa est colocada para ser rodeada, el movimiento de los comensales es diferente : Se acercarn por la derecha, se dirigirn hacia la izquierda, rodearn la mesa y se retirarn por la derecha. Para orientar a los invitados despistados, es conveniente colocar al principio de la mesa, para que sea lo primero que se coja, los platos apilados, los cubiertos, los vasos y las servilletas. Acomode un lugar, separado de la comida, para depositar los vasos y platos usados. Los invitados pueden acercarse a la mesa, cuantas veces lo crean oportuno, para servirse ms comida. Alguien se encargar de ir retirando los platos usados y las bandejas vacas, as como de reponer la comida y la bebida que se vayan agotando. Si el buffet se celebra en casa, las bebidas pueden situarse en una mesa auxiliar. Las mesas pueden ser adornadas con un centro de flores, que no sea muy voluminoso, o un cesto lleno de frutas frescas dispuestos con gracia. Si coloca candelabros, encindalos en cuanto oscurezca. Coctelera Qu es lo que impulsa a la gente a preparar y beber ccteles existiendo tantos y tantos brebajes para todos los gustos? Las bebidas mixtas existen desde antes de la Antigua Grecia; los griegos mismos la inventaron mezclando vino con resina para prologar la duracin de este y enriquecer su sabor. Los vinos especiados y los aromatizados con otros ingredientes se conocan y antes de los licores alcohlicos de agradables sabores, ya que constituye un recurso fcil para satisfacer los impulsos creativos y el producto obtenido resulta deleitable. Se cree que los artfices de las versiones modernas de estas mixturas relajantes y sociales fueron los norteamericanos, durante los aos de la ley seca en Estados Unidos, cuando todo licor era ilegal, una gran parte de la "imaginacin creadora" de la sociedad se dedicaba exclusivamente a inventar nuevas y originales formular para alargar poco alcohol de que dispona y hacer as algo potable. El talento y la originalidad que ponen de manifiesto aquellas recetas y la labor de modelado que ha ido sufriendo en manos de los expertos, culminan en muchos casos en un extraordinario grupo de refinamiento. La mayora de los ccteles contiene una base alcohlica, junto con otros ingredientes aromatizantes que pueden ser hierbas aromticas, especias, juegos de frutas u otros

licores con graduacin. Los paladares avezados prefieren en general las bebidas fuertes, es decir, con mucho alcohol y pocos aditamentos, justo al contrario de los que solo beben ocasionalmente, as que el barman o quien haga las veces de ste, har bien en modificar las proporciones de estas recetas para adecuarlas a su propio gusto o al de sus invitados. Algunos ccteles pueden prepararse con antelacin y guardarse en la nevera. Tal es el caso del favorito numero 1, el Martn Seco, que incluso mejora el repaso, siempre que se mantenga fro aunque sin mezclar con hielo hasta el ltimo momento. Todos los ccteles deben servirse helados, pero existen algunas bebidas mixtas que se sirven calientes. ORGANIZACIN DE EVENTOS Aspectos fundamentales: Cuando hay que realizar un evento especial, ante todo hay que organizar un cronograma de actividades, el cual se debe basar en lo siguiente: Un mes antes del evento: a) Definicin del evento b) Lugar y fecha a realizarse c) Invitados especiales d) Nmero de personas participantes e) Presupuesto asignado Teniendo en cuenta lo anterior se iniciar una asignacin de labores a cada una de las personas que colaboran para realizacin de este. Al definirse los puntos a y b se procedern a definir los trminos en los cuales se har la tarjeta de invitacin, como el color, tipo de letra, texto etc. Se elaborar una lista de invitados especiales a los cuales se les informar telefnicamente, para saber si tiene disponibilidad para asistir al evento. Una vez confirmados se le enviara la Tarjeta de Invitacin formal en donde aparecer la abreviatura P.M. o para recordar. Los dems participantes se les enviar con 15 o 20 das de anticipacin la tarjeta con la sigla R.S.V.P. para llevar un registro de cuantos invitados van a asistir. A los 8 das de haber cursado las invitaciones se debe comenzar un seguimiento telefnico, para saber si estas llegaron a su destino y si existe confirmacin positiva o negativa. Con un presupuesto asignado se organizar la parte logstica del evento. Si el evento incluye alimentos se llamar a la Casa de Banquetes, o quien haga sus veces para coordinar lo relacionado con bebidas, mens, muebles, vajillas, cristalera, arreglos florales etc. Si va hacer animado, se contactar con los msicos, maestro de ceremonias, tcnicos de sonido y ayudas audiovisuales. Se seleccionar el personal que atender durante el evento. De acuerdo con el nmero de invitados se contratar los meseros, personal de servicio en cocina, recepcin, vestier, etc. Ocho das antes del evento el equipo organizador se reunir para repasar toda la infraestructura y saber que puntos estn bien o mal. Un da antes del evento, todo debe estar listo para evitar correr y hacer las cosas mal. Desde el momento de recibir al invitado hasta que este se retire debe sentirse bien atendido, a cuerpo rey, en este punto radicar el xito del evento. Al da siguiente se realiza un balance de cada uno de los componentes del evento para encontrar las fallas que debern ser corregidas en prximos acontecimientos. Etiqueta para organizar eventos empresariales

El moderno y, en ocasiones, irracional ritmo de trabajo de algunos dirigentes y ejecutivos empresariales y altos cargos de la administracin pblica impone, con excesiva frecuencia, la necesidad de concertar reuniones que, pese a su carcter laboral deben mantenerse en horarios propios de la vida privada. Desayunos Las reuniones de trabajo entorno al desayuno tienen una duracin aproximada de una hora, pueden hacerse en la oficina, si se cuenta con el rea disponible, o en una cafetera o restaurante cercano o en los hoteles y tambin en la residencia del anfitrin. Debe ser un desayuno tradicional sencillo a base de caf con leche, jugo de naranja, mantequilla, mermelada, huevos o un desayuno tpico de la regin. Almuerzos Tienen una duracin aproximada de dos horas. Debe ser un almuerzo ligero, para poder seguir trabajando a continuacin y con pocas bebidas alcohlicas. Este tipo de reuniones deben concretarse por telfono, con antelacin suficiente y suelen realizarse en el restaurante ms conocido por el anfitrin. El anfitrin deber llegar con unos minutos de antelacin para esperar a sus invitados y de paso que todo est como lo solicit. No olvide que un almuerzo de negocios es para eso, por tanto los temas personales no se deben tratar. Para cancelar la cuenta es preferible que con anterioridad se haya acordado con el restaurante el envo de la factura a la empresa, con eso no se incomodar ni el anfitrin ni el invitado. Cocteles o recepciones Duracin aproximada una hora. Generalmente se sirven picadas o pasabocas, acompaados por licores. El fin de esta reunin es el de integrar a un grupo de personas interesadas en concretar negocios, para eso no se requiere de sillas, para evitar que se formen pequeos grupos. La intencin es que los invitados roten por el saln en busca de la persona que le conviene a sus intereses. Cenas de trabajo Su duracin ser de dos horas, comenzando generalmente a las 8 de la noche. En ella se involucran a los cnyuges, si existen o una persona amiga del invitado. Se trata de mantener primero la parte social y ya hacia el final de la cena, se hablar de negocios.