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Mxico y su chocolate

BICENTENARIO

Ni amistad reconciliada,

ni chocolate recalentado

En la forma de agarrar el taco,

se conoce el que es tragn

Nuestra visin de la gastronoma mexicana hoy 200 aos despus

La comida en Mxico es un fenmeno social que se encuentra en el centro de nuestras vidas. En las mesas de todos los rincones de la Repblica compartimos una herencia cultural gastronmica, rica en tradiciones y plena en originalidad y carcter. Con esto en mente, en NESTL PROFESSIONAL nos unimos a la conmemoracin del Bicentenario de la Independencia y celebramos la cocina nacional con este recetario doble que recopila 64 recetas representativas de cada estado. Nuestro Chef tom las recetas tradicionales y, utilizando los ingredientes NESTL en maneras que quizs nunca nos hubisemos imaginado, reconstituy dichos platillos integrando innovadoras tendencias. El resultado es un mosaico, que pone en alto la autonoma y el carcter original de nuestra cocina, visto a travs de los ojos de nuestra generacin. La cocina mexicana nace de la unin de dos continentes. A su vez, surge como nica en el mundo por el vasto nmero de ingredientes que utiliza, por la amplia gama de sabores, colores y texturas, por la tradicin detrs de cada platillo, as como por las tcnicas de cocina que le son propias. Varios sucesos histricos han dejado impronta en ella. Cada platillo trae su historia y sus ancdotas. Por ejemplo, el famoso Chile en Nogada, fue creado en torno a la independencia y representa los colores de la bandera. En el siglo XX naci la Alta Cocina Mexicana, que captura lo esencial de las recetas populares y las transforma, dndole una nueva vitalidad creativa a la gastronoma nacional, que responde a las tendencias y preferencias del mundo moderno. Es as como nace nuestro recetario, dos tomos dedicados 100% a Mxico, donde con respeto, guardamos la historia y la esencia del platillo regional, pero modernizamos su sazn y su presentacin. de mesa, en NESTL PROFESSIONAL le dimos un nuevo uso en pastelera, heladera y hasta nos atrevimos a preparar con l un popular mole negro, un pescado a la veracruzana y un rico pozole! El tomo II, Mxico y su sazn, muestra de forma vanguardista y muy creativa, platillos regionales preparados con los sazonadores MAGGI y CROSSE & BLACKWELL, los fondos CHEF y el cctel de tomate y almeja KERMATO, dando como resultado una deliciosa Cocina de Autor Mexicana. La cocina es parte de la cultura de un pas, por lo tanto es dinmica y cambiante. Cada generacin hace aportes que la enriquecen. En Mxico, por ser un pas tradicionalista, la cultura gastronmica sigue casi intacta conservando su esencia y sus secretos de generacin en generacin. Sin embargo, en todas las mesas mexicanas, diariamente se escribe una nueva pgina del gran libro de nuestra cultura gastronmica.

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El tomo I, Mxico y su chocolate, protagonizado por Chocolate ABUELITA, contiene recetas sazonadas con un toque de picarda chocolatosa. Aunque este ingrediente naci para ser chocolate

Adriana Dvila Marketing NESTL PROFESSIONAL

LA SAL CON ALEGRA


8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 Aguascalientes Pacholas Baja California Tacos de langosta Baja California Sur Burrito de almeja chocolata Chihuahua Jalapeos rellenos Coahuila Flautas del norte Colima Caldo de langostino Edo. de Mxico Tamal de frijol y hongos Guanajuato Taquitos de Silao Guerrero Pozole de mariscos Nuevo Len Cabrito Oaxaca Mole negro Puebla Chiles en nogada Quertaro Enchiladas queretanas Quintana Roo Tacos de camarn Sonora Carne a la parrilla Tamaulipas Empanadas de jaiba Veracruz Pescado a la veracruzana Zacatecas Birria

DULCES FESTEJOS
46 48 50 52 54 56 58 60 Chiapas Rollitos de pltano Durango Torrejas Jalisco Jericaya Michoacn Uchepos Morelos Raspado San Luis Potos Queso de tuna Sinaloa Capirotada Tlaxcala Muganos

TOMAR PARA CELEBRAR


64 66 68 70 72 74 Campeche Horchata de coco Distrito Federal Chocolate Hidalgo Curado Nayarit Tepache Tabasco Pozol Yucatn Atole chorreado

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Mxico y su chocolate

BICENTENARIO

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A comer, beber, bailar y gozar

que hay que festejar

Al hablar, como al guisar,

su granito de sal

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BICENTENARIO

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Pacholas
4 porciones

Aguascalientes y su chocolate
1. Mezclar todos los ingredientes y pasarlos por el procesador de alimentos 2. Entre dos hojas de plstico, formar las pacholas sin que se rompan 3. Con mucho cuidado, frerlas en una sartn con aceite caliente 4. Servir acompaado de ensalada verde Tip del Chef: Puede adicionar a la carne un poco de tocino

Aceite 500 g Carne de res molida 1 pza Chile ancho asado y cocido 1 g Comino en polvo 1 g Ajo en polvo 1 g Pimienta negra molida 60 g Chocolate ABUELITA granulado Ensalada verde

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BICENTENARIO

Tacos de langosta Baja California y su chocolate


4 porciones
Aceite vegetal 4 pzas Cola de langosta de Baja California 50 g Cebolla blanca picada 35 g Chocolate ABUELITA granulado 150 g Mayonesa 15 g Chipotle adobado 250 g Frijoles enteros negros 8 pzas Aguacate en rebanadas 8 pzas Tortillas de maz Salsa verde comercial 1. Calentar aceite y frer la cebolla hasta que tenga un tono dorado 2. Adicionar la langosta y frer rpidamente 3. Agregar el Chocolate ABUELITA granulado y sazonar 4. Aparte, mezclar la mayonesa con el chipotle adobado. Reservar 5. Calentar las tortillas en una parrilla y pintar con la mayonesa 6. Agregar la langosta, los frijoles negros y una rebanada de aguacate 7. Acompaar con salsa verde Tip del Chef: Se puede acompaar con arroz blanco

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Burrito de
4 porciones

almeja chocolata
Baja California Sur y su chocolate
Mantequilla 16 pzas Almeja chocolata limpia 60 g Cebolla morada picada fino 40 g Apio picado fino 150 g Pimiento morrn en juliana 5 g Perejil picado fino 35 g Chocolate ABUELITA granulado 4 pzas Tortilla de harina para burrito 120 g Frijoles refritos 100 g Queso Cheddar rallado Cebolla morada fileteada Lechuga fileteada 120 ml MAGGI Cocktail

1. Calentar mantequilla y frer la cebolla, el apio y los pimientos hasta que estn dorados 2. Adicionar las almejas y frer por 3 minutos. Espolvorear el perejil, el Choco late ABUELITA granulado y sazonar 3. Pintar la tortilla con frijoles refritos y poner el relleno de almeja 4. Poner un poco de queso Cheddar y formar el burrito 5. Calentar y servir con cebolla morada, lechuga y MAGGI Cocktail Tip del Chef: Se puede servir con las salsas de su eleccin

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Jalapeos rellenos
4 porciones

Chihuahua y su chocolate
8 pzas Chiles jalapeos con rabo desvenados, limpios y asados 250 g Queso Chihuahua 500 g Media Crema NESTL 35 g Chocolate ABUELITA granulado 2 g Polvo de cinco especias chinas 120 g Zanahoria en juliana cocida al vapor Aceite de cilantro 1. Rellenar los chiles con el queso y reservar 2. Mezclar la Media Crema NESTL con el Chocolate ABUELITA granulado y el polvo de cinco especias y calentar sin dejar hervir 3. Calentar los chiles rellenos 4. Servir un espejo de salsa de chocolate y sobre este los chiles rellenos 5. Coronar con los hilos de zanahoria 6. Rociar el aceite de cilantro sobre el espejo de salsa de chocolate Tip del Chef: Se puede hacer esta receta con chiles poblanos chiles anchos

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BICENTENARIO

Flautas del norte


4 porciones

Coahuila y su chocolate

Aceite vegetal 16 pzas Tortillas de harina maz 400 g Lomo de cerdo picado 70 g Cebolla blanca picada 200 g Pur de tomate 50 g Uva pasa 25 g Almendra pelada y picada 1 g Clavo de olor en polvo 35 g Chocolate ABUELITA granulado Media Crema NESTL Queso fresco rallado Chocolate ABUELITA granulado Salsa roja y guacamole

1. Calentar el aceite y frer la cebolla hasta que tenga un tono dorado claro 2. Adicionar el lomo de cerdo, las uvas pasas, las almendras y cocinar por 5 minutos 3. Aadir el pur de tomate y cocinar 5 minutos ms 4. Espolvorear el clavo y el Chocolate ABUELITA granulado y cocinar otros 5 minutos. Rectificar sazn 5. Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenar con la carne. Formar la flauta y frer hasta que est bien dorada 6. Verter la Media Crema NESTL por encima, el queso rallado y espolvorear con Chocolate ABUELITA granulado 7. Servir con la salsa y guacamole aparte

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BICENTENARIO

Caldo de langostino
Colima y su chocolate
4 porciones
12 pzas Langostinos limpios 150 ml Aceite de oliva 20 g Pimentn 1 g Hierbas finas 50 g Chocolate ABUELITA granulado 1 L Fondo de mariscos CHEF hidratado 120 g Pur de tomate 15 g Chocolate ABUELITA granulado 1 g Comino molido 1 g Pimienta negra recin molida 25 g Galleta salada

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1. Poner los lagostinos en una brocheta 2. Mezclar el aceite de oliva con el Chocolate ABUELITA granulado, el pimentn, las hierbas finas y adobar con sto los langostinos 3. Hervir el fondo de mariscos CHEF junto con el pur de tomate, el Chocolate ABUELITA granulado y las especias por 5 minutos 4. Licuar un poco del caldo con las galletas saladas y regresar a la olla del caldo. Hervir de 5 a 10 minutos 5. Asar los langostinos en una parrilla o al carbn 6. Servir el caldo con los langostinos Tip del Chef: Se puede adicionar un toque de Pernod al caldo

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Tamal de frijol y hongos Edo. de Mxico y su chocolate


4 porciones
Manteca de cerdo 100 g Cebolla blanca picada 500 g Frijol negro refrito 120 g Queso chihuahua rallado 15 g Cilantro picado 30 g Cebolla blanca picada fino 10 g Chile serrano picado muy fino 100 g Chocolate ABUELITA granulado 8 pzas Queso panela en tiras 50 g Cebolla blanca picada 100 g Hongo clavito fileteado 100 g Hongo yemas fileteado 100 g Hongo trompa de puerco fileteado 100 g Hongo shitake fileteado 8 pzas Hojas de tamal Salsa verde comercial

1. Frer la cebolla en la manteca de cerdo hasta que tenga un tono dorado. Adicionar los frijoles 2. A los 5 minutos, aadir el chile serrano, el cilantro, el Chocolate ABUELITA granulado y el queso chihuahua. Cocinar de 5 a 10 minutos y rectificar sazn 3. Con la mezcla de frijol, hacer los tamales rellenndolos con una tira de queso panela 4. Frer la cebolla hasta que tenga un tono dorado y aadir los hongos 5. Servir el tamal medio abierto decorado con los hongos fritos 6 Servir acompaado con la salsa verde Tip del Chef: Puede rellenar los tamales con los hongos

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Taquitos de Silao
4 porciones

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Guanajuato y su chocolate
Aceite Manteca de cerdo 100 g Chorizo 35 g Cebolla blanca fileteada 40 g Chocolate ABUELITA granulado 8 pzas Queso canasto en tiras 8 pzas Aguacate en rebanadas 20 g Chipotle adobado fileteado 8 pzas Discos para empanada comercial 1 pza huevo para pintar Salsa verde comercial 20 g Cilantro picado Lechuga fileteada

1. Frer el chorizo en la manteca y reservar 2. En la misma grasa, frer la cebolla y aadir el Chocolate ABUELITA granulado. Cocinar 5 minutos 3. Pasar los discos de empanada por el sartn con la grasa del chorizo 4. Rellenarlos con una rebanada de queso, una de aguacate, el chorizo, el chile chipotle y la cebolla dorada 5. Doblar, sellar los bordes con huevo y frer en aceite a 150C 6. Servir acompaado de lechuga, cilantro y salsa verde Tip del Chef: Puede cambiar el chorizo por pollo deshebrado

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Pozole de mariscos
Guerrero y su chocolate
4 porciones
12 pzas Camarn 16/20 cocido y pelado 120 g Pulpo en cubos cocido 120 g Calamar cocido en trozos 300 g Almejas surtidas 1,5 L Fondo de mariscos CHEF hidratado 70 g Chocolate ABUELITA granulado 200 g Pur de tomate 2 g Chile guajillo limpio y cocido 400 g Granos de elote cocidos 1 g Organo 1 g Comino en polvo 80 g Granos de maz pozolero cocidos Lechuga fileteada Cebolla picada Rbano fileteado Cuartos de limn Chile piqun molido Organo seco 1. Calentar el fondo de mariscos CHEF y adicionar el chile guajillo, el organo y los granos de elote. Cocinar por 10 minutos 2. Licuar el caldo y regresarlo a la olla colado 3. Aadir el Chocolate ABUELITA granulado, el pur de tomate y el comino; cocinar 5 minutos ms 4. Luego, adicionar los mariscos y cocinar hasta que abran las almejas 5. Rectificar sazn y aadir el maz pozolero. Dejar que hierva 6. Servir bien caliente con la guarnicin a un lado Tip del Chef: Puede cambiar el pur de tomate por tomate verde

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Cabrito
4 porciones

Nuevo Len y su chocolate


1/2 pza Cabrito 120 ml Aceite de oliva 100 g Chocolate ABUELITA granulado 2 g Hierbas finas 5 g Chile ancho en polvo 300 g Frijoles bayos cocidos y molidos 70 g Asientos de carnitas (unto) 50 g Grasa de chorizo 70 g Queso asadero rallado Tortillas de harina 1. Mezclar el aceite con el Chocolate ABUELITA granulado, las hierbas finas y el chile ancho para hacer un adobo 2. Marinar el cabrito con el adobo por 5 horas en refrigeracin 3. Cocinar la carne a las brasas (cabrito al pastor) 4. Calentar el asiento (unto) con la grasa de chorizo y frer ah los frijoles por 10 minutos sin dejar de mover 5. Retirar del fuego, adicionar el queso y mezclar bien 6. Trocear el cabrito y servir acompaado de los frijoles y tortillas de harina Tip del Chef: Acompaar con guacamole

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Mole negro
Oaxaca y su chocolate
4 porciones
Manteca de cerdo 500 g Pechuga de pato cocida y deshebrada 500 g Pur de tomate asado 50 g Cebolla troceada 20 g Ajo 30 g Nuez 25 g Almendra 30 g Cacahuate 20 g Ajonjol 10 pzas Chile pasilla desvenado y limpio 10 pzas Chile mulato desnevado y limpio 120 g Chocolate ABUELITA granulado 2 pzas Clavo de olor 10 pzas Pimienta negra 1 pza Canela en rama 1 g Ans 1 pza Tortilla quemada 1/2 pza Bolillo del da anterior Arroz blanco cocido Fritura de tortilla

1. En un comal sin grasa, asar todos los ingredientes por separado con cuidado de no tatemar los chiles (porque se amargan) 2. Posteriormente, hervir los chiles para ablandarlos 3. Licuar todos los ingredientes (excepto el arroz y la fritura de tortilla) con el agua de los chiles y colar hasta formar el mole negro 4. Frer el mole en la manteca de cerdo y cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Rectificar sazn 5. Servir con el arroz y el pato deshebrado encima; decorar con la fritura de tortilla Tip del Chef: Puede adicionar chiles chihuacles

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Chile en nogada
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Puebla y su chocolate
4 porciones

4 pzas Chile Poblano desvenado, limpio, asado y hervido Aceite 400 g Carne de res molida 40 g Cebolla blanca picada 30 g Apio picado fino 30 g Zanahoria picada fina 25 g Nuez picada 15 g Piones blancos 20 g Almendra fileteada 15 g Pistaches troceados 30 g Uva pasa 25 g Arndanos secos 40 g Acitrn 70 g Nuez de castilla 60 g Chocolate ABUELITA granulado 100 g Leche condensada LA LECHERA 400 g Media Crema NESTL 250 g Jugo de granada 2 g Alginato 400 ml Agua 4 g Cloruro de calcio

1. Cortar el chile en cuadros de 8 x 8 cm y remojar en vinagre y azcar para quitarle el picor. Reservar 2. Licuar la Media Crema NESTL, la leche condensada LA LECHERA, la nuez de Castilla y el Chocolate ABUELITA granulado. Reservar a temperatura ambiente 3. Para elaborar el caviar de granada, tomar una batidora de inmersin y mezclar el jugo de granada con el alginato 4. Dejar reposar la mezcla mnimo 6 horas para que pierda el aire 5. A parte, mezclar el agua con el cloruro de calcio y con un gotero dejar caer gotas de jugo de granada para esferificar 6. Dejar un minuto en el bao, retira el caviar y enjuagarlo con agua fresca. Reservar 7. Frer la cebolla, el apio, la zanahoria, la carne molida. Adicionar los frutos secos, las nueces, los piones y el acitrn. Reservar 8. Para servir: montar un cuadro de chile, encima la carne, a un lado la nogada de chocolate y el caviar de granada Tip del Chef: Puede omitir las esferificaciones y utilizar granos de granada fresca.Tambin puede servir el chile con la nogada y la granada encima

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Enchiladas queretanas
Quertaro y su chocolate
4 porciones
Manteca de cerdo 360 g Pollo cocido deshebrado 2 pzas Chile ancho desvenado, limpio, asado y hervido 2 pzas Chile guajillo desvenado, limpio, asado y hervido 35 g Cebolla fileteada y asada 15 g Ajo asado 500 g Leche evaporada CARNATION CLAVEL 50 g Chocolate ABUELITA granulado 700 g Caldo de pollo MAGGI 160 g Papa cocida en cubos de 2 x 2 160 g Zanahoria cocida en cubos 2 x 2 12 pzas Tortillas pasadas por aceite 150 g Queso fresco rallado 200 g Media Crema NESTL Lechuga fileteada Rajas en vinagre

1. Licuar los chiles con la cebolla, el ajo, el Chocolate ABUELITA granulado, la leche evaporada CARNATION CLAVEL y el caldo de pollo MAGGI 2. Frer en manteca de cerdo la molienda y dejar cocinar por 5 minutos. Sazonar 3. Mezclar el pollo con un poco de la molienda y formar las enchiladas con las tortillas 4. Verter por encima el resto de la salsa de chile bien caliente 5. Servir acompaado de la lechuga, las papas y las zanahorias, la Media Crema NESTL, el queso fresco y las rajas en vinagre Tip del Chef: Puede rellenar las enchi ladas con queso panela

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4 porciones

Tacos de camarn Quintana Roo y su chocolate


1. Para el aderezo, mezclar la Media Crema NESTL con la mayonesa y el Chocolate ABUELITA granulado. Reservar 2. Pasar los camarones por el agua, luego por el empanizador MAGGI y finalmente por el ajonjol 3. Frerlos en aceite a 150C hasta dorar 4. Servir con la guarnicin, el aderezo de chocolate y las tortillas calientes Tip del Chef: Puede hacer los mismos tacos pero con filetitos de pescado

Aceite 120 g Media Crema NESTL 150 g Mayonesa 30 g Chocolate ABUELITA granulado 36 pzas Camarn 16/20 limpios Agua 150 g Empanizador MAGGI 20 g Ajonjol tostado 12 pzas Aguacate en rebanadas 200 g Jitomate picado 70 g Cebolla picada 12 pzas Tortillas de maz

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BICENTENARIO

Carne a la parrilla
Sonora y su chocolate
4 porciones
1. Para el adobo, mezclar el aceite con el Chocolate ABUELITA granulado y las especias 2. Adobar la carne por 30 minutos 3. En una parrilla muy caliente, asar la carne hasta el trmino deseado 4. Servir con ejotes a un lado Tip del Chef: Puede poner a la mezcla de chocolate un toque de MAGGI Cocktail 4 pzas Corte Americano 150 ml Aceite vegetal 5 g Pimentn 70 g Chocolate ABUELITA granulado 2 g Ajo en polvo Pimienta Ejotes al vapor

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Empanadas de jaiba
4 porciones

Tamaulipas y su chocolate

Aceite vegetal 80 g Cebolla picada 150 g Jitomate picado 15 g Perejil picado fino 15 g Cilantro picado fino 40 g Tomate deshidratado fileteado 35 g Almendra picada 40 g Uva pasa 40 g Aceitunas picadas 60 g Chocolate ABUELITA granulado 150 g Pur de tomate 250 g Pulpa de jaiba limpia 12 pzas Discos para empanadas comerciales 1 pza huevo para pintar

1. Frer en aceite la cebolla hasta que tenga un tono dorado claro 2. Agregar el jitomate y cocinar por 5 minutos 3. Aadir el resto de los ingredientes y cocinar por 10 minutos. Sazonar 4. Dejar enfriar y rellenar los discos de empanada con la mezcla de jaiba. Pintar las orillas con huevo y sellar perfectamente 5. Frer en aceite a 150C hasta dorar 6. Servir bien caliente Tip del Chef: Al relleno puede adicionarle camarn pacotilla picado

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Pescado a la veracruzana
4 porciones

Veracruz y su chocolate

600 g Lomo de robalo Aceite vegetal 60 g Cebolla fileteada 20 g Ajo picado muy fino 150 g Pimiento morrn fileteado 30 g Aceituna picada 20 g Alcaparras 150 g Jitomate fileteado 150 g Pur de tomate 400 g Media Crema NESTL 120 g Pur de tomate 60 g Chocolate ABUELITA granulado Arroz blanco cocido

1. Cocinar el robalo al vapor. Reservar 2. Frer la cebolla, el ajo y el jitomate en aceite por 3 minutos 3. Adicionar los dems ingredientes y cocinar por 7 minutos. Rectificar sazn. Reservar 4. A parte, mezclar la Media Crema NESTL, el pur de tomate y el Chocolate ABUELITA granulado. Calentar sin dejar hervir 5. Montar un espejo de salsa de chocolate, encima una cama de arroz. Luego poner las verduras y terminar con el pescado Tip del Chef: Puede frer, capear o empanizar el pescado. Se puede reemplazar el robalo por huachinango o cualquier pescado blanco

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Birria
4 porciones

Zacatecas y su chocolate

Manteca de cerdo 500 g Pierna de carnero sazonada y cocida 3 pzs Chile guajillo limpio y hervido 1 pza Chile pasilla limpio y hervido 60 g Chocolate ABUELITA granulado 2 dientes Ajo 100 g Cebolla 500 g Pur de tomate 1 g Comino 1 pza Clavo 5 pzas Pimienta negra chica 1 g Organo 1 pza Hoja de aguacate 250 ml Cerveza oscura Hierbas de olor 4 piezas Hoja de rollo primavera

1. Licuar todos los ingredientes menos la hoja de aguacate, las hierbas de olor y la cerveza 2. Frer la molienda previamente colada en la manteca de cerdo 3. Adicionar la cerveza, la hoja de aguacate y las hierbas de olor 4. Dejar cocinar por 10 minutos y sazonar 5. Aparte, deshebrar la carne y aadirle un poco del caldo 6. Formar los costalitos rellenando las hojas de rollo primavera, amarrarlos y frerlos hasta que tengan un tono dorado 7. Servir sobre el caldo y con las guarniciones de su preferencia Tip del Chef: Puede dejar espesar el caldo y servir como espejo de salsa

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De golosos y tragones

estn llenos los panteones

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Rollitos de pltano
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Chiapas y su chocolate
4 porciones

Aceite vegetal 240 g Pltano macho en cubos Mantequilla 30 ml Licor de pltano 20 g Cacahuate picado 30 g Chocolate ABUELITA granulado 12 pzas Hojas para rollos primavera 1 pza Huevo para pintar 200 g Media Crema NESTL 35 g Chocolate ABUELITA granulado

1. Frer los pltanos en abundante aceite hasta que doren ligeramente, escurrir y reservar 2. En una sartn con mantequilla, agregar los pltanos, el licor de pltano, los cacahuates y el Chocolate ABUELITA granulado. Cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar 3. Para la salsa de chocolate, entibiar la Media Crema NESTL con el Chocolate ABUELITA granulado. Reservar 4. Rellenar las hojas con los pltanos y formar los rollitos pintando las orillas con huevo 5. Frer en aceite a 150C hasta que estn dorados 6. Servir con la salsa de Chocolate ABUELITA bien caliente Tip del Chef: Se puede adicionar en cada rollito una tira de queso fresco

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Durango y su chocolate
4 porciones
4 pzas Pan de caja panqu 300 ml Leche evaporada CARNATION CLAVEL 70 g Chocolate ABUELITA granulado 2 pzas Huevo entero batido Mantequilla 120 g Piloncillo 50 g Chocolate ABUELITA granulado 500 ml Agua 1. Batir la leche evaporada CARNATION CLAVEL con el Chocolate ABUELITA granulado y el huevo 2. Cortar el pan en rebanadas gruesas 3. Pasar las rebanadas de pan por la mezcla de leche, sumergirlas 1 minuto 4. Frer las rebanadas de pan en la mantequilla 5. Aparte, hervir el agua con el piloncillo y el Chocolate ABUELITA granulado hasta que tenga una consistencia de miel 6. Servir las torrejas con la miel de cho colate Tip del Chef: Puede espolvorear nuez picada a las rebanadas de pan despus de sumergirlas en el huevo

Torrejas

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Jericaya
4 porciones

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Jalisco y su chocolate

600 ml Leche entera 120 g Chocolate ABUELITA granulado 25 g Azcar morena 2 pzas Huevo entero 5 ml Extracto de vainilla Azcar glass Chocolate ABUELITA granulado

1. Hervir la leche con el Chocolate ABUELITA granulado y el azcar por 3 5 minutos 2. Retirar del fuego y dejar que baje la temperatura a 35C 3. Aparte, batir los huevos con la vainilla y verter a la mezcla de leche 4. Regresar esta mezcla al fuego bajo. Sin dejar hervir, mezclar constantemente hasta que tome consistencia espesa 5. Colar y vaciar a moldes, cocinar en horno a 170C a bao Mara por 1hora aproximadamente 6. Una vez fros, espolvorear con azcar glass y Chocolate ABUELITA granulado, dorar con un soplete para lograr una capa dura de caramelo

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Uchepos Michoacn y su chocolate


4 porciones
80 g Mantequilla 80 g Azcar 4 pzas Elote no muy tierno desgranado 100 g Chocolate ABUELITA granulado 3 g Polvo para hornear Hojas de elote 1. Acremar la mantequilla con el azcar 2. Moler los granos de elote con el Chocolate ABUELITA granulado 3. Adicionar la molienda a la mantequilla y batir 5 minutos 4. Por ltimo, adicionar el polvo para hornear 5. Formar los tamales en las hojas de elote 6. Cocinarlos en la vaporera 7. Sacarlos de la hoja y rebanar Tip del Chef: Puede adicionar uvas pasas a la mezcla

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Raspado
4 porciones
1. Mezclar la leche condensada LA LECHE RA con el Chocolate ABUELITA granulado y el agua 2. Mantener este jarabe en una botella de cristal 3. Colocar el hielo raspado en copas 4. Verter jarabe de chocolate al gusto Tip del Chef: Puede decorar con granillo de chocolate de leche

Morelos y su chocolate
500 g Hielo raspado 300 g Leche condensada LA LECHERA 100 g Chocolate ABUELITA granulado 100 ml Agua

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Queso de tunasu chocolate San Luis Potos y


4 porciones
500 g Tuna roja 100 g Piloncillo 150 g Azcar blanca 60 g Chocolate ABUELITA granulado 45 g Pectina amarilla 5 ml Jugo de limn 1. Licuar las tunas peladas 2. En un cazo de cobre, poner a hervir el jugo de tuna, con el piloncillo, el Chocolate ABUELITA granulado y el azcar por 5 minutos. 3. Retirar del fuego, colar y regresar al cazo de cobre 4. Disolver la pectina en un poco de agua tibia y adicionarla al jugo de tuna. Cocinar sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del cazo 5. Retirar del fuego y aadir el jugo de limn. Mezclar bien y vaciar en un molde 6. Refrigerar por 12 horas, desmoldar y cortar Tip del Chef: Puede servir con helado de vainilla o rebanadas de queso panela

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Capirotada
Sinaloa y su chocolate
4 porciones
4 pzas Rectngulos de 7 x 5 cm de bizcocho del da anterior Mantequilla 150 g Piloncillo 100 g Chocolate ABUELITA granulado 500 ml Agua 4 pzas Queso panela rebanado 30 g Uva pasa o arndanos

1. Calentar mantequilla y frer el bizcocho 2. Hervir el agua, con el piloncillo y el Chocolate ABUELITA granulado hasta que tenga consistencia de miel 3. Montar un sndwich rellenando con el queso panela y bizcocho frito 4. Decorar con los frutos secos 5. Servir sobre un espejo de miel de chocolate caliente Tip del Chef: Se puede poner caca huate tostado para decorar

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Muganos
Tlaxcala y su chocolate
4 porciones
1. Hacer una fuente con el harina y el Chocolate ABUELITA granulado 2. Adicionar, poco a poco el agua, la manteca, la sal y el ans hasta formar una masa suave 3. Hacer bolitas y aplastarlas con los dedos para dar una forma rectangular 4. Frer en aceite a 155C hasta que estn dorados, escurrir y reservar 5. Hacer una miel espesa con el agua, el piloncillo y el Chocolate ABUELITA granulado. Dejar enfriar 6. Baar los cuadritos de harina fritos con la miel y formar los muganos Tip del Chef: Se puede adicionar las especias que desee Aceite 300 g Harina de trigo 50 ml Agua 1 pza Huevo 70 g Chocolate ABUELITA granulado 100 g Manteca de cerdo 1 g Sal 1 g Ans 300 ml Agua 200 g Piloncillo 50 g Chocolate ABUELITA granulado

T lo dirs de cha,

pero es de horchata

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BICENTENARIO

Horchata de coco Campeche y su chocolate


4 porciones
125 g Arroz 1 pza Canela en rama 100 g Coco fresco rallado 750 ml Agua de coco natural sin azcar 250 ml Leche de coco 100 g Chocolate ABUELITA granulado 120 g Leche condensada LA LECHERA 50 g Coco rallado natural sin azcar Hielo 1. La vspera, remojar el arroz, la canela y el coco rallado en el agua de coco 2. Al da siguiente, licuar todo lo anterior con la leche de coco, el Chocolate ABUELITA granulado y la leche condensada LA LECHERA 3. Pasar por manta de cielo 4. Mantener en refrigeracin hasta servir 5. Escarchar el vaso con coco rallado y servir con mucho hielo

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Chocolate
4 porciones
1 L Leche entera 130 g Chocolate ABUELITA granulado 1. Calentar la leche 2. Antes de soltar el hervor mezclar con el Chocolate ABUELITA granulado 3. Dejar hervir a fuego bajo 3 minutos 4. Batir y servir bien caliente Tip del Chef: Se puede adicionar 3 g de polvo de especias para darle un toque Chai

Distrito Federal y su chocolate

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BICENTENARIO

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Curado
4 porciones
1. Mezclar los ingredientes y batir con pala de madera hasta que est perfectamente homogneo 2. Dejar reposar una hora en refri geracin 4. Servir en un vaso con mucho hielo Tip del Chef: Se puede adicionar chile ancho hervido limpio y picado finamente

Hidalgo y su chocolate
1,2 L Pulque blanco 120 g Chocolate ABUELITA granulado 50 g Miel de abeja

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Tepache
4 porciones

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Nayarit y su chocolate
1 pza Pia 1 pza 750 g aprox Pulpa de pia 1,2 L Agua 125 g Piloncillo 70 g Chocolate ABUELITA granulado 3 pzas Clavo de olor 1 pza Canela en rama Hielo 1. Descorazonar la pia y cortar la cscara y la pulpa. Reservar 2. Hervir 500 ml de agua y disolver el piloncillo y el Chocolate ABUELITA granulado. Dejar entibiar 3. Agregar a lo anterior la pulpa y cscara de pia, los clavos y la canela en rama. Colocar todo en una olla de barro 4. Dejar reposar 48 a 50 horas en un lugar con temperatura alta 5. Pasadas las 48 horas, colar y servir bien fro Tip del Chef: Servir con mucho hielo y cubos de pia de 2 x 2 cm

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Pozol
4 porciones

Tabasco y su chocolate
250 g Masa de maz tibia 1,2 L Agua 100 g Chocolate ABUELITA granulado 50 g Miel de agave 25 g Azcar morena Hielo 1. Envolver la masa de maz tibia en una hoja de pltano y ponerla dentro de una bolsa de plstico 2. Dejarla fermentar en un lugar clido por 24 horas 3. Al da siguiente, disolver la masa en el agua hasta que no tenga grumos 4. Agregar el Chocolate ABUELITA granulado, la miel y el azcar. Disolver y mezclar perfectamente 5. Colar y servir con mucho hielo Tip del Chef: Se puede adicionar un toque de chile ancho seco y fileteado

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Atole chorreado
Yucatn y su chocolate
4 porciones
1. Deshacer la masa en 2 tazas de agua y colar 2. Hervir el resto del agua e incorporar el Chocolate ABUELITA granulado, la pimienta y el ans. Hervir nuevamente 3. Agregar la masa y dejar hervir hasta que tenga consistencia de atole ligero 4. Si es necesario, adicionar un poco de agua Tip del Chef: Se puede aadir almendra fileteada y dorada a la bebida 1,250 L Agua 200 g Masa de maz 50 g Azcar 120 g Chocolate ABUELITA granulado 1 g Pimienta negra 1 g Ans

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CONTACTOS DE VENTAS
Guadalajara, Jalisco Av. De la Exportacin No. 204, Parque Industrial Guadalajara, Las Pintas 45690, Jalisco Contacto Nadia Esparza nadia.esparza@mx.nestle.com (0133) 3689 2945 (01800) 714 8672 Distrito Federal Segovia No. 149, Col. lamos, Mxico 03501, Distrito Federal Contacto Claudia Ramrez claudia.ramirez2@mx.nestle.com (55) 5634 9156 (01800) 315 8100

Mrida 97298,Yucatn Contacto Yadira Moo yadira.moo@mx.nestle.com (999) 946 1133 (01800) 712 0028 Monterrey, Nuevo Len Blvd. Carlos Salinas de Gortari, Km 7,5 Apodaca, Monterrey 66600, Nuevo Len Contacto Xchitl Rodrguez xochitl.rodriguez@mx.nestle.com (818) 156 6230 (01800) 717 9656 Puebla, Puebla Carretera Federal Puebla Tlaxcala No. 1050, Zona Industrial Barranca Honda, Puebla 72100, Puebla Contacto Karen Lpez karen.lopez@mx.nestle.com (222) 223 3202 / (222) 223 3205 (01800) 718 4270 Puerto Vallarta, Jalisco Carretera Las Palmas Km 1,15 No. 254, Col. Poblado Las Juntas, Puerto Vallarta 48291, Jalisco Contacto Sandra Durn sandral.duran@mx.nestle.com (322) 290 1049, 50 y 52 / (01800) 503 1704 Tijuana, Baja California Calle Maquiladoras No. 19204, Parque Industrial Mesa de Otay Seccin Dorada, Tijuana, Baja California Contacto Analilia Snchez analilia.sanchez@mx.nestle.com (664) 625 5601 / (01800) 025 6571 Acapulco, Guerrero Cerrada del Marqus Lote 33 A2, Col. Granjas del Marqus, Acapulco 39907, Guerrero Contacto Mara Castillo maria.castillo@mx.nestle.com (744) 434 0413, 14, 27 30 (01800) 711 3568 Cancn, Quintana Roo Calle Acanceh Manzana 9 Lote 19 Regin 97, Zona Industrial Municipio Benito Jurez, Cancn 77500, Quintana Roo Contacto Pamela Ortega pamela.ortega@mx.nestle.com (998) 886 5142 / (998) 886 5161 (01800) 8322097

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Chihuahua, Chihuahua Retorno Mario Vargas Llosa No. 102, Complejo Industrial Chihuahua, Chihuahua 31136, Chihuahua Contacto Luz Uranga luz.uranga@mx.nestle.com (614) 481 0217 (01800) 501 6285 Cuernavaca, Morelos Calle Ejido No. 161, Col. Ampliacin Satlite, Cuernavaca 62460, Morelos Contacto Juana Arrieta juana.arrieta@mx.nestle.com (777) 322 2880 (777) 322 5997 Culiacn, Sinaloa Carretera Internacional MxicoNogales, No. 4961 al Norte, Culiacn 80020, Sinaloa Contacto Mayra Barajas mayra.barajas@mx.nestle.com (667) 754 2309 (01800) 670 3500 Lagos de Moreno, Jalisco Parque Industrial s/n Lotes 3 y 3a, (antes Potrero de la Virgen), Lagos de Moreno 47410, Jalisco Contacto Nancy de Len nancy.deleon@mx.nestle.com (444) 842 1835 (01800) 670 9171 Mrida,Yucatn Calle 21 No. 280 Esq. 20, Col. Ciudad Industrial,

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Una sopa

de su propio chocolate

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Ciudad Obregn, Sonora Blvd. Circunvalacin No. 919 esq. con Herreros, Parque Industrial, Cd. Obregn 85065, Sonora Contacto Analilia Snchez analilia.sanchez@mx.nestle.com (644) 411 0123 (01800) 711 3031 Quertaro, Quertaro Av. 5 de Febrero No. 1404, Zona Industrial Benito Jurez, Quertaro 76130, Quertaro Contacto Karent Lindoro karent.lindoro@mx.nestle.com (442) 238 4816 (01800) 624 6111 San Luis Potos, San Luis Potos Boulevard Antonio Rocha Cordero #400 Fraccionamiento Espaol San Luis Potos, San Luis Potos, 78398 Contacto Nancy de Len nancy.deleon@mx.nestle.com (444) 8421835 / (01800) 6709171 Toluca, Estado de Mxico Mayorista Avenida Industrial Automotriz S/N Manzana 520 Lote 8, Parque Industrial El Coecillo, Toluca 50200, Estado de Mxico Contacto Rossana Camacho rossana.camacho@mx.nestle.com (722) 275 6108 / (01800) 122 2120 Veracruz,Veracruz Av. Framboyanes Lote 9 Manzana 2, Cd. Industrial Bruno Pagliai, Veracruz 91697,Veracruz Contacto Patricia Nuez patricia.nunez@mx.nestle.com (229) 981 0989 (01800) 506 3709 Villahermosa, Tabasco Carretera Villahermosa Ixtacomitn Km 4,2 Municipio del Centro,Villahermosa 86280, Tabasco Contacto Manuela Crdenas manuela.cardenas@mx.nestle.com (993) 310 5123 (01800) 552 6166 Len, Guanajuato Av. Tecnolgico 111, Fracc. Industrial Julin de Obregn, Len 37290, Guanajuato Contacto Nancy de Len nancy.deleon@mx.nestle.com (444) 842 1835 (01800) 670 9171 SISTEMAS DE BEBIDAS BAJIO (Quertaro) Quertaro, San Luis Potos (01800) 823 0972 (442) 238 4800 Ext. 4891 / 4877 BAJIO (Len) Aguascalientes, Guanajuato, Zacatecas (01800) 433 4331 (477) 710 7100 Ext. 4118 / 4116 DF NORTE Distrito Federal Norte, Estado de Mxico (01800) 702 8663 (55) 5333 2100 Ext. 2233 / 2234 DF SUR Distrito Federal Centro / Sur (01800) 315 8100 (55) 5634 9100 Ext. 1885 / 1854 / 1888 GOLFO Y SURESTE Hidalgo, Oaxaca, Puebla, Tlaxcala,Veracruz, Quintana Roo,Yucatn (01800) 837 0734 (222) 223 3200 Ext. 3260 / 3294 NORTE Baja California, Chihuahua, Durango, Coahuila Nuevo Len, Tamaulipas (01800) 849 8240 (81) 8156 6200 Ext. 6293 / 6272 / 6319 / 6289 OCCIDENTE Jalisco, Michoacn (01800) 536 9788 (33) 3668 3600 Ext. 3611 / 3680 / 3718 / 3719

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