PRODUCCIÓN

La trucha arco iris, introducida al Perú a finales de la década de los cuarenta desde
los Estados Unidos y Canadá, se adaptó muy bien debido a las favorables
condiciones físicas y químicas de los cuerpos de agua andinos (lagos, lagunas, ríos
y riachuelos). Hay 1,200 cuerpos de agua con potencial para el desarrollo de esta
crianza.
No existe un estudio oficial que identifique y determine el potencial de los cuerpos de
agua del país. Sin embargo, según información del Instituto Nacional de Recursos
Naturales - INRENA -, de la Dirección de Acuicultura del Ministerio de la Producción
y de las direcciones regionales de producción, se estima que el potencial hídrico
podría generar una producción mayor a 3'000,000 de TN/año.

El año 2006, en todo el país fueron habilitadas 13,470.29 hectáreas para la

piscicultura de la trucha. Respecto a esa extensión se han otorgado 1,286 derechos
de uso (autorizaciones y concesiones), número que equivale a 3,616.18 hectáreas;
es decir, se ha entregado sólo el 26.33% del área total habilitada.

En el país, el cultivo de la trucha se realiza en cuerpos de agua continentales de la

sierra. El volumen de producción nacional ha crecido en más de 50%, en los últimos
seis años.
Cuadro Nº 4
Crecimiento anual de la producción de trucha

AÑO TM
2001 2,500.00
2002 2,,900.00
2003 3,000.00
2004 4,850.00
2005 5,400.00
2006 5,700.00
2007 (*)7,200.00

De acuerdo a los resultados de los informes de línea base elaborada por Sierra
Exportadora (*), se estima que el año 2007, el volumen de producción fue de 7,200
TN/año, lo que significa que nuestro país produce:

•El 1.27 % de la producción mundial de trucha arco iris.

•El 5.00 % de la producción de trucha de Chile

La distribución regional de la producción de trucha en el Perú se muestra en el

siguiente cuadro.

Cuadro Nº 5
Producción de trucha por regiones

REGIÓN AÑO 2006

 Puno 3,563.00
Junín 2,500.00
Lima 220.00
Huancavelica 250.00
Pasco 200.00
Ayacucho 100.00
Otros 392.00
TOTAL 7,225.00
Elaboración: propia

Se debe resaltar que el 56.32% de derechos otorgados está destinado a producción

de subsistencia (< 2 TN/ año); el 43% a producción de menor escala (2 a 50 TN/año)
y sólo un 0.66% corresponde a producción de mayor escala (> 50 TN/año).

Exportación Nacional
En el 2006, la exportación de trucha alcanzó 981.44 TN/año, por un valor de US$
4'214,769.54, a precio FOB.

Cuadro Nº 6
Exportaciones peruanas de trucha por año

Año Exportacion Exportaciones

es (TN/Año) (US$ FOB)
2,002 405,270 1,357,676
2,003 465,830 1,732,007
2,004 497,619 1,808,811
2,005 868,833 3,279,761
2,006 981,443 4,214,770
Elaboración: propia

Durante el 2006, los principales productos de exportación fueron: trucha entera

congelada (53.58%), filetes de truchas (36.99%), y trucha entera fresca (8.79%). En
conjunto, representaron el 99.35% de las exportaciones totales del rubro.

Los principales países destino de las exportaciones peruanas son: Canadá, Estados
Unidos, Noruega, Alemania y Suecia, los cuales en el año 2006 recibieron el 93.2%
del total exportado.

El principal exportador es Piscifactoría Los Andes, empresa que hasta el año 2006
exportó el 99% del total nacional. En el 2007, entró a la actividad la firma
Inversiones Perú Pacífico, que exportó el 10.5% del total nacional. En 2008, Arapa
S.A.C. ingresó a la lista de exportadores.
El Caso ARAPA

La empresa Arapa S.A.C. ha ampliado las operaciones de su planta procesadora de

trucha instalada desde 1996 en la Comunidad Campesina de Iscayapi, ubicada a 4
Km. de la localidad de Arapa, en la provincia de Azangaro, región Puno.

La firma Arapa se caracteriza por su buena gestión, habiendo obtenido el certificado

HACCP para exportación. Así mismo, ha logrado certificar cada uno de sus
productos procesados: conservas en filete, medallón y graté, ahumados y fresco,
según los requerimientos de los mercados nacional e internacional.
Arapaprocesa trucha orgánicay convencional producidas por los criadores del
distrito del mismo nombre, donde operan tres asociaciones de piscicultores. Dos de
ellas, la Asociación San Pedro y San Pablo, de doce integrantes, y la Asociación
Porvenir que tiene veinte miembros, producen cerca de 100 TN/año de trucha
convencional. La tercera, la Asociación de Productores de Trucha Ecológica "Bio
Trucha Perú", conformada por veinte productores, alcanza una producción de 60
TN/año.

Arapa exportó 300 cajas de trucha convencional durante el 2006, pero recién a partir
de febrero de 2008, contando con la certificación orgánica otorgada por Biolatina, ha
comenzado a exportar colocando en Suiza las primeras 400 cajas de filetes de
truchas en conservas, en aceite de oliva y en agua y sal. En marzo del 2008 exportó
120 cajas de conservas de trucha orgánica al mercado de Australia. La exportación
lograda es equivalente a 10 toneladas y media de trucha entera. El monto total de
sus colocaciones bordea los U$ 60 000 FOB.
Sierra Exportadora, ha acompañado a Arapa en todo el proceso de producción,
brindando asistencia técnica directa y permanente en todo el proceso productivo y
en todos los aspectos relacionados con la licencia de renovación de la habilitación
de planta emitida por el Instituto Tecnológico Pesquero, ITP, la cual constituye un
requisito básico para la exportación.

Comercialización Nacional

En el mercado interno se comercializa el 86.4% de la producción total, en

ámbitos locales y regionales, con excepción de los mercados de Lima y Cusco. Este
último es abastecido en un 90% por la producción de Puno, mientras que el resto
proviene de la propia región. El mercado de Lima es abastecido por la producción de
la propia región y de Huancavelica, Junín y Puno.

Las principales presentaciones comerciales son: entera (250 gr. a 1 kg. c/u),
eviscerada (250 gr. a 1 kg. c/u), deshuesada (250 gr. a 1 kg. c/u), filete (150 gr. a
500 gr. c/u), medallones (50 gr. c/u), ahumada (bolsas de 250 gr. a 500 gr. c/u), en
conservas (latas Vi libra) y seco salado.

La infraestructura necesaria para el óptimo desarrollo de la actividad varía de

acuerdo al sistema de producción (estanques o jaulas). Independientemente de
tales modos, en regiones como Puno y Junín, hay acceso a materiales y equipos
para implementar unidades productivas. No obstante, en las demás regiones
truchícolas, hay más limitaciones debido a la escasa presencia de proveedores y al
difícil acceso a las áreas productivas.

La infraestructura para el negocio de la trucha incluye la disponibilidad de servicios

sociales básicos, como agua potable, alcantarillado, carreteras, energía y otros
servicios indirectos pero importantes. En la mayor parte de los centros productivos,
esas facilidades no existen, lo cual frena la apicación de nuevas tecnologías.

A continuación, exponemos algunas conclusiones respecto a los servicios

necesarios para el proceso productivo de la trucha y sus derivados, como el
abastecimiento de ovas y alevinos, suministro de alimento balanceado,
infraestructura productiva, equipos de monitoreo, acceso a antibióticos y otros
medicamentos, servicio de maquila (procesamiento primario de eviscerado,
fileteado, refrigeración, congelamiento, otras presentaciones), servicio de transporte
y otros:
1.El abastecimiento nacional de ovas no brinda garantía de calidad, lo que impide
manejar la trazabilidad, o sea el curso de desarrollo del producto, mientras que el
abastecimiento de ovas importadas permite obtener certificación de calidad, pero
depende de pocas empresas que tienen oferta limitada.
2.Existen varias empresas proveedoras de alimento balanceado que ofrecen
productos de buena calidad y alta conversión alimenticia y que, además, cuentan
con redes de proveedores, principalmente, en las regiones de Puno y Junín,
mientras que en otras regiones de incipiente desarrollo de la actividad, el
abastecimiento es insuficiente e intermitente.
3.La oferta de equipos de monitoreo y medicinas es escasa en todo el país, sus
costos son elevados y las vías de importación son poco conocidas. Así mismo, la
demanda es poca o casi nula porque la mayoría de los productores no los usa, a
excepción de ciertos antibióticos en casos de enfermedad grave.
4.Las unidades productivas de menor y mediana escala no cuentan con salas de
procesamiento primario, ni servicio de hielo.
5.En las principales regiones productoras de trucha no existen plantas de
procesamiento ni servicio de frío, a excepción de Puno yjunín; sin embargo, las
plantas de ambos lugares son de uso exclusivo de una misma empresa y no brindan
servicios a terceros.
6.En el país, a excepción de cinco productores de trucha, los demás no cuentan con
transporte refrigerado para el traslado de sus productos a otros mercados.
7.Los servicios de los análisis requeridos para la exportación de trucha a Europa son
escasos y de alto costo, debido al reducido número de equipos óptimos existentes
en el Perú.

ANÁLISIS DEL PANORAMA NACIONAL

El Perú tiene condiciones favorables para el desarrollo de la acuicultura. Cuenta con
la ventaja estratégica de disponer de espejos de agua no contaminados, lo que
permitirá aumentar su participación en el mercado mundial.
Actualmente, Perú es el segundo país productor de trucha en América Latina y el
décimo cuarto en el ranking mundial, pero su actual nivel de ventas al exterior no
representa ni el 1% de las exportaciones mundiales. Si generáramos las condiciones
para el aprovechamiento de tan sólo el 0.83% del potencial hídrico nacional
podríamos producir hasta 35,000 TM/año y exportar hasta 25,000 TM/año,
posicionándonos como el segundo productor de América, después de Chile, pero
por encima de la producción de Estados Unidos que actualmente es de 30,000
TM/año con tendencia a decrecer. Así, Perú se ubicaría también entre los cinco
primeros países exportadores del mundo y el segundo de América, con una
participación de hasta el 7% en las exportaciones mundiales.
Para alcanzar tal situación es necesario superar de ciencias y aspectos limitantes,
relacionados con la disponibilidad y calidad de la infraestructura complementaria y
de los servicios básicos directos e indirectos, para el óptimo desarrollo de la
actividad.
Considerando que dichas limitantes involucran tanto al sector público como al
privado, es necesario articular esfuerzos de ambos, a fin de generar las condiciones
que permitan impulsar el real crecimiento de la actividad.
3.1 Realidad de la trucha en la sierra

L a sierra peruana cuenta con más de 12,000 cuerpos de agua lenticos o de curso
no corriente (lagos y lagunas) y más de 300 cuerpos de agua lóticos o de curso
corriente (ríos y riachuelos); del total, más de 1,200 tienen potencial para el
desarrollo de la acuicultura. Si se utilizare dicho potencial en truchicultura, se podría
alcanzar una producción de hasta 3'000,000 de TN/año.
A la fecha, para actividades de acuicultura se aprovecha menos del 10% de los
cuerpos de agua potenciales. Los acuicultores utilizan el 90% de esos recursos en
actividades de menor escala, con sistemas extensivos, por lo que el volumen de
producción de trucha a nivel nacional alcanza a sólo 7, 000 TN/año. De esa
cantidad, sólo 1,200 TN/año cumplen con los requerimientos para su exportación.
Puno es la región con mayor crecimiento de producción de trucha en los últimos 5
años; sin embargo, aunque en niveles menores, la tendencia a crecer se presenta
en otras regiones andinas en las cuales el número, tanto de unidades productivas y
de productores, se incrementa año a año.
No obstante, la actividad se caracteriza por falta de proyección y organización. Tiene
como base la incipiente organización de las direcciones regionales de producción,
las cuales no proporcionan la información necesaria a los actores de la cadena y
brindan escaso asesoramiento a los productores. En suma, no existen condiciones
óptimas para el desarrollo truchícola. En este contexto, es de vital importancia el
desarrollo de la cadena productiva de la trucha en la sierra.
3.2 La intervención de Sierra Exportadora
La intervención de Sierra Exportadora, busca que la truchicultura se convierta
en una actividad de mayor escala, que use sistemas de cultivo semiintensivos y
tecnología apropiada para facilitar y asegurar mayores niveles de productividad y
mejores márgenes de rentabilidad; así, se contribuirá a fortalecer actividades
complementarias y conexas que consoliden y generen puestos de trabajo asociados
a mayores ingresos y a la mejora efectiva de la calidad de vida de los involucrados.
La conversión de la actividad de menor (5 TN/año) a mayor escala (más de 50
TN/año) permitirá aprovechar la oportunidad que ha surgido a raíz de que los países
desarrollados han adoptado políticas ambientales orientadas a disminuir sus niveles
de productividad y producción acuícola, para reducir la presión sobre sus cuerpos
de agua, menores en número y tamaño respecto a los que existen en la sierra
peruana.
Tal ocasión, sumada a la demanda mundial de más de 180,000 TN/año que crece a
un ritmo de 11% anual (23,000 TN/año) y que el año 2011 podría llegar a 246,000
TN/año, significa para el Perú una gran ocasión para aumentar su participación en el
mercado mundial de la trucha.
El país debe aprovechar la favorable coyuntura, poniendo en marcha acciones
efectivas de promoción de la cadena, en las que participen todos los agentes de
cambio y de decisiones del más alto nivel político y económico.
3.3 Propuestas de carácter interinstitucional
En función de los resultados del permanente trabajo que Sierra Exportadora
desarrolla desde su creación en el sector truchícola, proponemos las siguientes
acciones de carácter interinstitucional para contribuir al desarrollo de la cadena:
I. Aprobar un marco normativo que facilite la inversión privada ("Ley de Pro-
moción de Inversiones de la Truchicultura"), mediante incentivos tributarios,
preferencias arancelarias y otros mecanismos; que hagan atractiva y di-
ferencial la inversión en el sector:
Otras aplicaciones de la norma:
 •Facilitar el aumento de la producción artesanal hasta más de 50 TN/año.
•Promover la implementación de nuevas unidades productivas industriales,
cuyos niveles de producción superen las 1,000 TN/ año.
•Fomentar las inversiones en infraestructura y maquinaria para:
 Instalación y operación de servicios post cosecha, tales como
plantas de procesamiento y cadenas de frío.
 Importación y adquisición de maquinaria y equipos para
elaboración de alimento balanceado y operación de laboratorios.
•Permitir a las industrias ligadas al sector, ubicadas en la sierra, compensar
sobrecostos de transporte y servicios a través de ahorros comparativos en
tributos para asegurar rentabilidad y competitividad.
•Establecer mecanismos de simplificación de los procedimientos de habilitación
de planta y obtención de certificaciones internacionales a fin de que los
productores accedan a certificaciones sanitarias para exportar.

II. Diseñar y establecer una política de financiamiento para la ampliación e

implementación de nuevas unidades productivas de mayor escala, adecuadas
a la naturaleza de la actividad (ciclo productivo) . Se debe otorgar un periodo
de gracia no menor de 12 meses, que permita la capitalización del productor o
inversionista.
III. Promover la mejora de la calidad de los productos, a través de transferencia
de tecnología y asistencia técnica productiva, comercial y financiera, a los
productores artesanales.
IV. Implementar laboratorios de diagnóstico de enfermedades, que faciliten la
ejecución de programas de prevención y control de enfermedades en las
unidades productivas.
V. Desarrollar programas regionales de facilitación, vigilancia y monitoreo de
derechos para la truchicultura, orientados a ampliar las áreas habilitadas en los
cuerpos de agua de mayor potencial de la sierra, y simplificar trámites y
procedimientos requeridos para la regularización u obtención de concesiones y
autorizaciones.

VI. Ejecutar un programa de prevención, vigilancia, control y certificación de la

calidad del agua para el desarrollo de la truchicultura, a fin de que los pro-
ductores disminuyan los costos de certificados de exportación.
VII. Renegociar, a través de los consulados, los requisitos fitosanitarios de
exportación de trucha y de beneficios que se deriven de los TLC.
VIII. Establecer procedimientos administrativos en COFOPRI para facilitar la
formalización de la propiedad privada de predios y el uso comercial de tierras
comunales, a favor de los actuales pro-ductores e inversionistas interesados
en el negocio de la trucha.
IX. Programación y ejecución de obras viales que mejoren el acceso a los lugares
con potencial para la producción de trucha, así como de la instalación de
servicios básicos para la industria (electricidad, agua, desagüe y comuni-
caciones).
Las acciones propuestas no son las únicas a realizar. Otros organismos también
deben formular sus correspondientes planes.
Si el año 2011, un mínimo de 388 unidades productivas de menor escala alcanza
volúmenes de producción de por lo menos 50 TN/año, la truchicultura podrá
contribuir
con 19,400 TN/año.
Si al 2011 se establecieren dos unidades productivas industriales que produzcan
volúmenes mínimos de 3,000 TN/año y otras dos con capacidad de hasta 1,000
TN/año, el sector industrial podría aportar 30,000 TN/ año.
El Perú alcanzaría así dicho año una producción de casi 50,000 TN/año que, de ser
destinada al mercado de exportación y considerando rendimientos promedios de
30% (eviscerado, deshuesado y filete) a un precio FOB de US $ 4.2 1, representaría
un valor bruto de exportación de US $ 210'000,000.

La utilidad promedio para los productores artesanales que eleven su volumen de

producción de 5 TN/año hasta 50 TN/año, se incrementaría como mínimo en S/.
45,000 nuevos soles anuales, lo que equivale a un incremento de ingresos de S/.
3,750 nuevos soles mensuales, suma superior a lo que actualmente reditúa la
mayoría d actividades productivas andinas.
El desarrollo de la actividad a nivel industrial, generará necesariamente la operación
de plantas de procesamiento y cadenas de frío, lo cual creará nuevos puestos de
trabajo; se estima que el 80% de dichas plazas sería ocupado por mujeres
campesinas que actualmente no se encuentran remuneradas. Se dedicarían a activi-
dades de limpieza, eviscerado y fileteado de peces percibiendo el salario mínimo
vital.
Si se logra tal situación, crecerán también actividades conexas como la producción y
comercialización de alimentos balanceados y ovas, la importación y comercialización
de maquinaria y equipo para la producción, procesamiento y transporte de la trucha,
entre otras; la economía de la sierra y el bienestar familiar mejorarán sustan-
cialmente.

ÁMBITO DE ACCIÓN

C
omo resultado del análisis del panorama mundial, de la identificación y
estudio de las limitaciones y oportunidades del Perú para lograr una posición
avanzada en el mercado internacional de la trucha, Sierra Exportadora ha
establecido lineamientos estratégicos básicos para promover el desarrollo
competitivo de la actividad truchícola en el país.
Los lineamientos son de carácter general y de aplicación nacional, pero la
intervención de Sierra Exportadora se concentra en seis regiones: Puno, Junín,
Huancavelica, Pasco, Arequipa y Huánuco. Dichas regiones han sido seleccionadas
en función a su aptitud favorable respecto a determinados criterios de priorización.

Criterios de selección de zonas de intervención

Los criterios aplicados para la selección de las regiones donde se focaliza la
promoción y fomento del desarrollo de la cadena de valor de la trucha son:
•Niveles de producción
•Potencial hídrico
•Experiencia en procesos de producción y comercialización
•Disponibilidad de infraestructura regional
•Disponibilidad de servicios directos y complementarios
•Cercanía a mercados potenciales
La selección resultó del análisis de interacción entre los criterios de
priorización.
4.2. Líneas estratégicas
Línea Estratégica 1: "Impulsar la truchicultura a mayor escala"
 I. Apoyo a la articulación de productores e inversionistas con el sistema
financiero
Se apoya a aquellos proyectos rentables que eleven la productividad y
volumen de producción de las actuales unidades productivas, así como a
proyectos de nuevos centros truchícolas, siempre que usen tecnología e
infraestructura moderna y desarrollen la actividad a mayor escala.
II. Asesoramiento a productores sobre estrategias y técnicas productivas
que eleven los volúmenes de producción.
Se brinda asesoría a través de asistencia técnica en campo, induciendo la
aplicación de programas de producción y alimentación en el aumento del
número de cosechas y la productividad, optimizando la infraestructura
instalada.
Línea Estratégica 2: "Eliminar los cuellos de botella de la cadena
productiva y comercial"
I. Generar alianzas interinstitucionales que incluyan a los gobiernos
regionales y locales, para la promoción de la truchicultura y el
desarrollo empresarial.
Las alianzas deberán reflejarse en los planes operativos y de acción de las
instituciones públicas de cada región o localidad, a través del establecimiento
de actividades complementarias y la asignación del presupuesto
correspondiente.
Tales actividades son: investigación y determinación de los cuerpos de agua
regionales, estudios de mercado, capacitación y asistencia técnica,
transferencia de tecnología, control ambiental y sanitario, diseño y obtención
de planes de buenas prácticas acuícolas; así como la implementación de
programas orientados a la promoción de inversiones en el sector y
simplificación administrativa.
II. Propiciar la generación de sociedades de inversión regional con la
participación de los sectores público y privado, así como las asociaciones
de productores.
En este contexto, los gobiernos regionales y/o locales participan en los proyectos
de inversión orientados a superar los cuellos de botella de la actividad. Pueden
intervenir en las etapas de estudios previos, inversión de infraestructura y otras
inversiones y en gastos operativos, en proyectos complementarios o de
investigación y demostración como: centros de estudio e investigación, de
promoción y transferencia de tecnología y núcleos pilotos demostrativos o
promocionales (hatchery o centros de reincubación de ovas, plantas de validación
de dietas de alimentos balanceados, laboratorios de zoonosis, etc.)
Las condiciones de participación de los gobiernos serían similares a las de los
inversionistas, pero sin asumir la administración del proyecto.
Línea Estratégica 3: "Alcanzar estándares de calidad exigidos por el mercado"
I. Promover la implementación de buenas prácticas acuícolas para acceder a
certificación de calidad.
Sierra Exportadora busca el establecimiento de alianzas estratégicas de
productores con empresas líderes en el conocimiento y certificación de' buenas
prácticas acuícolas (BPA), que permitan la aplicación de las BPA en las unidades
productivas, así como la orientación para la obtención de registros sanitarios,
registros de trazabilidad (seguimiento de todos los factores de la producción) y
demás certificaciones sanitarias y comerciales para el acceso de los productos al
mercado.
Línea Estratégica 4: "Promover las exportaciones"
I. Promoción comercial de inversiones
Sierra Exportadora pone a disposición de los interesados perfilesde inversión
destinados a promover la implementación de unidades productivas industriales y
plantas de procesamiento con cadenas de frío, en diferentes regiones de la sierra.
Asesora a los potenciales inversionistas en la selección de lugares óptimos para
la ubicación de proyectos y facilita la obtención de permisos sociales y legales.
II. Promover la diversificación de la oferta y los mercados
La diversificación de la oferta, implica promover el desarrollo de mayor
cantidad de productos, procurando que los mismos generen mayor valor de
exportación, ya sea por valor agregado o por apuntar a nichos de mercados
de precios y calidad más altos.

4.3 Perspectivas al 2011

Las siguientes proyecciones de crecimiento de la producción y exportación de la
trucha, han sido elaboradas en función de la intervención de Sierra Exportadora; por
tanto, son estimados institucionales, debido a lo cual las cifras resultantes son
menores a las presentadas en el capítulo 2 (Mercado Mundial) y 3 (Importancia de la
promoción de la cadena productiva de la trucha en la sierra), las cuales
corresponden a estimados más ambiciosos que podrían lograrse con un marco
político, normativo y social que posibilite mayores inversiones.
4.3.1 Producción
La producción se ha proyectado considerando los siguientes factores:
El ritmo de crecimiento vegetativo obtenido en cada una de las regiones
durante el periodo 2001 - 2005. El probable aumento debido a la asistencia
técnica, a la articulación comercial y financiera de los productores artesanales.
El impulso de nuevas inversiones promovidas por Sierra Exportadora.
Puno
Al 2011 se estima un crecimiento vegetativo de 13%, un crecimiento por
asistencia técnica y articulación de 35% en la producción y un nivel mínimo de
inversión promovida por Sierra Exportadora, debido a la resistencia de la
población y demás actores a aceptar la llegada de nuevos capitales privados.
Junín
Se calcula un crecimiento vegetativo de 15%, un crecimiento por asistencia y
articulación también de 15% y un nivel de inversión equivalente a 200 TN/año,
debido a su menor disponibilidad de cuerpos de agua lénticos (no corrientes) de
gran tamaño (lagos y lagunas), preferidos para el desarrollo de la actividad en jaulas
flotantes.
Huancavelica
En esta región se estima un crecimiento vegetativo de 15%, un crecimiento por
asistencia y articulación de 25% y un nivel de inversión mínimo equivalente a 3,000
TN/año, debido a su potencial hídrico y al interés de la empresa privada, que planea
implementar en la región varias unidades productivas hasta
alcanzar en el año 2011 las 10,000 TN/año.
Cuadro Ne 8
Producción proyectada 2008 - 2011 (TN/año)

REGIÓN TN/Año
2008 2009 2010 2011
Puno 3,806.0 4,855.18 6,141.0 7,592.09
Junín 0
2,875.0 3,506.25 7
4,002.1 4,572.52
Huancavelica 0 345.0 3,720.00 9
7,020.0 10,320.00
0 0
7.026.0 12,081.43 17,163.
TOTAL 22,484.60
0
Bajo estos supuestos, se calcula que26el año 2011, el país podrá alcanzar una
producción de hasta 22,484 TN/año. Si las tendencias actuales del mercado mundial
persisten, el Perú pasará a ser el segundo productor de trucha en América,
superando a los Estados Unidos, aunque aún muy lejos a Chile.
Para alcanzar el nivel deseado, la producción de trucha en el país, deberá crecer a
un ritmo promedio anual de 55%. Los crecimientos individuales por regiones y por
años se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 9
Tasa de crecimiento de producción proyectada 2008 - 2011 (%/año)

REGIÓN TN/Año
2008 2009 2010 2011

Puno 26.8 35.4 24.9 22.53

Junín 715.0 5
21.9 414.1 14.25
Huancavelica 0
15.0 6
978.2 4
88.7 47.01
TOTAL 0
18.9 6
345.2 1
42.6 27.93
6 2 0
Tal crecimiento implicará un aumento del Valor Bruto de la Producción, el cual
pasará de S/. 55'275,430.00 en 2007 a S/. 197'850,240.74 en el año 2011, lo que
significará un incremento de 332%. Este valor ha sido estimado respecto a un precio
base de S/.8.00 /Kg.
Cuadro Nº 10
Valor bruto de la producción proyectado 2008 - 2011 (Soles/año)

REGIÓN Soles /Año

2008 2009 2010 2011

Puno 30,448,000 41,241,440.00 51,528,587. 63,136,695.54

Junín .00
23,000,000. 28,050,000.00 20
32,017,500 36,580,125.00
Huancavelica 00
2,760,000. 29,760,000.00 .00
56,160,000 82,560,000.00
TOTAL 00
55,275,430 90,520,238.90 .00
136,337,068 197,850,240.74
Elaboración: propia.00 .85
4.3.2 Exportaciones
Para estimar el crecimiento de las exportaciones se ha tomado como base su
crecimiento vegetativo en los últimos 5 años y su participación en la producción total;
se ha considerado también que el total de la producción generada por nuevas
inversiones tendrá como destino el mercado de exportación.
De acuerdo a dichos supuestos, en el año 2011, el Perú alcanzará un nivel de
exportaciones de hasta 13,272 TN/Año, con lo cual se convertiría en el tercer
exportador de trucha de América, después de Chile y Estados Unidos.
Cuadro Nº 11 Proyección de
exportaciones 2008 - 2011 (Soles/año)
 REGIÓN TN /Año
2008 2009 2011
2010
Puno 65 957.0 1,257.0 1,557.00
Junín 7
88 0
1,298.5 0
1,732.9 2,215.42
Huancavelic 5 0 8 3 6 6 9,500.00
a TOTAL 1,542.0 000
5,255.58 300 13,272.42
Elaboración: propia 0 9,289.96
De este modo, el 2011 la exportación de trucha alcanzará un valor de US$
55'744,177.69 cifra que, con respecto a las exportaciones de 2006 (US$ 4'200,000),
implicaría un crecimiento mayor al 1200%. Para estimar el valor de las
exportaciones se ha considerado un precio FOB de US$ 4.2.
Cuadro Nº 12
Valor proyectado de las exportaciones 2008 - 2011 (US $/año)

REGIÓN TN /Año I
2008 2009 2010 2011

Puno 2,759,400.00 4,019,400.00 5,279,400. 6,539,400.

Junín 3,717,000.00 5,454,051.75 00
7,278,426. 00
9,304,777.
Huancavelic 0.00 12,600,000.00 75
26,460,000. 69
39,900,000.
TOTAL a 6.476,400.00 22,073.451.75 00
39.017.826 00
55.744.177.
Elaboración: propia .75 69 |
4.3.3 Empleos
La actividad truchícola, por su naturaleza, requiere de poca mano de obra puesto
que para producir 20 TN/Año en una unidad productiva se requiere tres operarios.
Considerando este ratio se ha estimado que la producción proyectada podría
emplear directamente hasta 4,240 operarios. A este número se podrá sumar los
puestos administrativos y gerenciales, de acuerdo a las políticas establecidas por
cada empresa.
Cuadro N° 13
Proyección de empleos por año 2008 2011
(US $/año)

REGIÓN TN/Añ
2008 2009 o 2010 2011

Puno 571 773 966 1,184

Junín 431 52 600 686
Huancavelica 52 6
558 1,05 1,548
TOTAL 1.05 1.857 3
2.61 3,418
4
5.1 Paquete tecnológico para la crianza de trucha 9 j

C
umpliendo su función promotora, Sierra Exportadora brinda asistencia técnica
a productores organizados y asociados, con énfasis en buenas prácticas
productivas, en la estandarización del proceso productivo y en el
mejoramiento de la calidad del producto. La asistencia técnica se orienta hacia los
siguientes aspectos:
•Reincubación de ovas y siembra de alevinos
 •Manejo productivo de cultivos
•Programación de producción
•Gestión comercial y articulación de mercados
•Estimación de costos y determinación de precios
•Implementación de planes de JBPA
•Procesamiento
A continuación se exponen detalles de algunos aspectos técnicos del proceso
de crianza que son de utilidad para el productor y para quienes tiene interés en
conocer cuestiones básicas de la actividad.
5.2 Tipos de cultivo
La crianza de la trucha en el país se realiza en estanques y en jaulas flotantes. Esta
última modalidad ha crecido más en los últimos años debido a la gran disponibilidad
de cuerpos de agua lénticos (lagos y lagunas) óptimos para el desarrollo del cultivo.
Estanques
Los estanques son generalmente de tierra reforzada con piedras. También son
de cemento, de forma rectangular. El tamaño varía en función del volumen de
producción, el número de siembras por año y otros factores; en general, se
recomienda usar las siguientes dimensiones para cada etapa del ciclo
productivo:
Cuadro Nº 14
Dimensiones de estanques por etapas recomendadas

Etapa biológica Largo Ancho Profundidad Nivel del agua

de la trucha (m) (m) (m) (m)
Alevines iniciales 4-5 0.4 -0.5 0.5-1.0 0.4-0.8
Alevines 5-10 1.0-2.0 0.8-1.0 0.6-0.8
Juveniles 15-20 2.0-3.0 1.0-1.2 0.8-1.0
Engorde 25-30 3.0-5.0 1.9-1.2 0.8-1.0
Reproductores 30-40 4.0-5.0 1.5-2.0 1.2-1.5
Fuente: Piscicultura de la trucha. Víceministerio de Pesquería. 2004
La densidad de carga óptima en estanque varía en función deL material de
construcción. El de tierra soporta menor densidad de carga, con un máximo 12
Kg/m3 y debe ser usado para cultivos extensivos. La densidad de carga óptima
en el de cemento puede superar los 25 Kg/m3; en etapa de engorde o comercial.
Algunos aspectos relevantes para el diseño y construcción de estanques son:
La topografía del terreno debe presentar una pendiente de 2:1 ó 3:1 (2 o 3 metros
de distancia por cada metro de altura) que permita discurrir el agua, considerando la
bocatoma, el canal de alimentación, los estanques y el canal de desagüe.

Jaulas flotantes
Son estructuras flotantes de madera o metal que se instalan en lagos, lagunas,
reservónos o represas. Generalmente, están conformadas por una plataforma
flotante de madera o metal, la cual sostiene una "bolsa" o "jaula" de malla
sumergida. Los peces son mantenidos dentro de la jaula por períodos
predeterminados. Allí reciben alimentación y todas las labores de control como en
una piscigranja de estanques.
En el país, los productores artesanales usan jaulas de madera elaboradas
rústicamente con palos de eucalipto, bambú u otros, dispuestos en forma de
cuadrado u octógono. En ambos casos, la estructura va unida a cilindros de plástico
que funcionan como flotadores y sostienen la bolsa de cultivo hecha con paños
anchoveteros, muchas veces de segundo uso.
Algunas empresas con niveles de producción de mayor escala han introducido en
su sistema productivo jaulas metálicas galvanizadas y zincadas, que utilizan
sistemas de flotación resistentes, y permiten grandes volúmenes de producción.

Cuadro Nº 15
Dimensiones comparativas entre jaulas
flotantes

Material de la Larg Anch Profundi Nivel del

estructura flotante o (m) o (m) dad (m) agua
Jaulas de madera 5.0-6.0 5.0-6.0 3.5-5.0 3.0 -4.5
Jaulas metálicas 10.0-40.0 10.0-40.0 8.0-10.0 7.0-8.0
 Elaboración: Propia
Las jaulas deben ser instaladas en zonas con profundidades de 15 a 20 m.; se
deben evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y problemas
de manejo. Las estructuras flotantes deben ser trasladadas, de ciclo en ciclo, a
nuevas ubicaciones para evitar la eutrofización de los cuerpos de agua.
5.3 Sistemas de crianza
Los sistemas de cultivo predominantes en la truchicultura de la sierra son el
extensivo y semintensivo, tanto en cuerpos de aguas naturales o artificiales.
Predomina el sistema semintensivo, según el cual la alimentación se realiza con
producto balanceado, peletizado o extruido (producción de menor escala: de 2 a 50
TN/año)
Sólo unas cuantas unidades productivas emplean el sistema de cultivo intensivo y
utilizan tecnología avanzada, lo que les permite aplicar un mayor nivel de manejo y
control de la producción, obteniendo mejores rendimientos por unidad de área
(Producción de mayor escala: >50 TN/año)
Independientemente del sistema de cultivo, la trucha requiere determinadas
condiciones físicas y químicas en el agua que se use como medio de cultivo, las
mismas que deben ser monitoreadas a través de la medición de ciertos parámetros:
Cuadro Nº 16
Condiciones óptimas del agua para cultivo de trucha

Parámetro Rango óptimo

Temperatura del agua 12-16°C
Oxígeno Disuelto 6,5-9 ppm
PH 6,5-8,5
C02 < 7ppm
Alcalinidad 20 - 200 mg/lt CaC03
Dureza 60 - 300 mg/lt CaC03
NH3 No mayor de 0,02 mg/lt
H2S Máximo aceptado de 0,002
Nitratos No mayor de 100 mg/lt
Nitritos No mayor de 0,055 mg/lt
Nitrógeno amoniacal No mayor de 0,012 mg/lt
Fosfatos Mayores de 500 mg/lt
Sulfatas Mayor de 45 mg/lt
Fierro Menores de 0,1 mg/lt
Cobre Menores de 0.05 mg/lt
Plomo 0,03mg/lt
Mercurio 0,05mg/lt
Fuente: Piscicultura de la trucha. Vlceministeno de Pesquería. 2004
Aunque es necesario conocer la evaluación y variabilidad de cada uno de los
parámetros mostrados, el productor no debe dejar de monitorear diariamente, por lo
menos, la temperatura y el oxígeno disuelto.
La temperatura debe medirse hasta tres veces por día (al amanecer, al medio día y
al atardecer) llevándose el registro de las mismas; puesto que:
•El metabolismo de la trucha se acelera a mayor temperatura. El hambre de los
peces aumenta, lo que debe considerarse al calcular la ración y determinar la
conversión alimenticia.
•Si la temperatura del agua es menor de 12° C o mayor de 16° C, la densidad de
carga en los estanques o jaulas deberá disminuirse.
•A mayor temperatura el nivel de oxígeno disuelto en el agua se reduce,
disminuyendo la conversión alimenticia y por ende el crecimiento.
 •Niveles de oxígeno disuelto por debajo de los 5 ppm, producirán altos índices de
mortandad.
5.4 Etapas del proceso productivo
Desove e incubación
Se inicia con la selección de reproductores (sexado) para, posteriormente, pasar
al desove propiamente dicho, el mismo que puede efectuarse mediante dos
métodos: húmedo y seco. El desove comprende la extracción de los gametos de
la hembra y del macho, y su mezcla en un recipiente donde se producirá la
fecundación, proceso que se da en el lapso de 5 minutos. Después se realiza el
lavado de impurezas. La incubación se realiza en un periodo de 45 días
aproximadamente, pasando por las siguientes fases:
•Fecundación hasta la aparición de ojos (15 a 18 días).
•Aparición de ojos hasta la eclosión (15 días).
•Eclosión hasta la absorción del saco vitelino (13 días).
Cabe señalar que en el país este proceso es realizado por algunos productores que
manejan su propio plantel de reproductores y comercializan alevines, especialmente
entre los truchilcultores de menor escala. La mayor parte de los productores de
mediana y gran escala, han empezado a reemplazar las ovas nacionales por
importadas desde Estados Unidos o Dinamarca, todas revertidas sexualmente
(hembras), con las que logran mejores rendimientos y calidad del producto. Con la
importación de ovas se asegura la disponibilidad del producto durante todo el año,
lo que favorece a una articulación comercial sostenida.
Reincubación de ovas embrionadas y desarrollo de fase larvaria
Las ovas embrionadas importadas o nacionales deben ser dispuestas en
incubadoras horizontales o verticales que deben recibir un flujo de agua ascendente
que llegue al conjunto. El agua debe ser muy clara y oxigenada con una
temperatura máxima de 12°C.
El manejo de las ovas durante este período debe ser mínimo, reduciéndose a la
extracción cuidadosa de ovas muertas, que se distinguen fácilmente de las vivas
por presentar un color blanquecino opaco.
Aquí permanecerán hasta convertirse en larvas en periodos fluctúan tes de 3 a 15
días, dependiendo de la temperatura del agua. Mientras menor sea la temperatura
más rápido será el proceso de eclosión (T° óptima 7.5 a 12°C).
Las larvas recientemente eclosionadas son muy delicadas, no nadan, todavía no
tienen la forma de pez, presentan una coloración transparente y aún están provistas
del saco vitelino que las provee de reservas nutritivas hasta que estén aptas para
recibir alimento exógeno. Este proceso puede durar de 13 a 15 días.
Alevinaje inicial y transporte de alevinos
Cuando todos los peces nadan están aptos para recibir alimento exógeno, y
empieza la etapa de alevinaje inicial, con la formación de escamas. Los peces
presentan manchas oscuras y requieren alimentación de 8 a 10 veces por día. Esta
etapa dura aproximadamente un mes.
Cuando alcanzan de 2.5 a 4 cm. los alevinos están listos para ser trasladados de
los centros de reincubación a los de producción, donde serán colocados en
estanques o jaulas de alevinaje.
El traslado debe realizarse con sumo cuidado a fin de evitar la mortandad y el stress
del pez, para lo cual se debe utilizar vehículos apropiados que puedan transportar
tanques de plástico o compartimentos metálicos, cuya capacidad variará en función
de la cantidad de alevinos a trasladar.
Se debe vigilar la temperatura, la cantidad de animales, respecto al volumen de
agua, así como el suministro de oxígeno puro por medio de cilindros o pipetas
conectadas a los tanques, según las distancias a recorrer, el tamaño y número de
alevinos.
Para la disposición de los peces en la infraestructura de alevinaje, deberá
verificarse si la temperatura del agua en la que se los ha transportado es diferente a
la del cuerpo de agua en donde serán sembrados. Si es así primero se deberá
atemperar el agua que contiene a los alevinos, combinándola con el líquido de
siembra. Como resultado de este proceso se provocará en el pez un ligero stress.
Para evitar que este mal persista, se deberá suspender las actividades de
manipuleo post siembra durante un lapso no menor de 48 horas.
Alevinaje
Esta etapa se inicia cuando los alevinos son sembrados en los estanques o jaulas
de alevinaje, las cuales, por lo general, son estructuras con dimensiones menores a
las utilizadas en las etapas de juveniles y engorde, pero mayores a las usadas en el
alevinaje inicial.
En esta etapa los individuos alcanzan tallas que oscilan entre los 4 y 9 cm. Todos
son nadadores, tienen manchas oscuras características, se inicia la formación de
escamas y reciben alimentación exógena y artificial (alimento balanceado de pre-
inicio e inicio). El tiempo aproximado del estadio es de 3 meses.
Durante este período, la alimentación es muy importante. Se requiere de alimento
con alto contenido proteico (45%). Las raciones deben ser cuidadosamente
establecidas, en función a la biomasa y la frecuencia de la alimentación y deben ir
disminuyendo de acuerdo a lo establecido en las tablas del proveedor.

Juvenil
Por lo general se considera juveniles a los individuos que han alcanzado tallas entre
9 y 18 cm. En esta etapa son, morfológica y anatómicamente completos y están
fisiológicamente desarrollados, alcanzando el máximo nivel de crecimiento.
En cultivos, la alimentación es artificial (alimento balanceado crecimiento II hasta
engorde). El alimento debe mantener un alto contenido proteico y aunque puede ser
menor que en etapas anteriores, no debe bajar del 42%. El tiempo estimado del
estadio es de 2 a 3 meses.
Engorde
Esta etapa comprende a individuos cuyo tamaño es superior a los 18 cm. y se
extiende hasta el momento de su comercialización. El desarrollo fisiológico se
completa y se hace notorio el dimorfismo sexual. El tiempo estimado de este estadio
es de 3 a 6 meses, dependiendo del tamaño que se espere alcanzar al momento de
la comercialización (5 und. /Kg., 4 und. /Kg., 3 und. /Kg., 2 und. /Kg.)
En cultivos, el alimento usado es acabado con o sin pigmento, dependiendo de la
presentación solicitada en el mercado (trucha pigmentada o blanca). En caso de
usar alimento pigmentado, se recomienda que sea empleado, como mínimo, 90
días antes de la cosecha.