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Las Protenas Globulares se diferencian de las Protenas Fibrosas en: - Las protenas GLOBULARES son ms o menos SOLUBLES en disoluciones

acuosas (donde forman suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prcticamente insolubles. - Las Protenas Globulares son ESFRICAS y las Protenas Fibrosas son ALARGADAS. - Las Protenas FIBROSAS slo desempean Funciones Estructurales, las protenas GLOBULARES tambin pueden actuar como: a) ENZIMAS, catalizando reacciones orgnicas que tienen lugar en el organismo en condiciones normales y con gran especificidad. Por ejemplo, las ESTERASA. b) MENSAJEROS, transmitiendo mensajes para regular los procesos biolgicos. Por ejemplo la hormona INSULINA. c) TRANSPORTADORES de otras molculas a travs de la membrana celular d) ALMACENAJE de Aminocidos. - Las Funciones REGULADORAS tambin son llevadas a cabo por las Protenas Globulares en mayor medida que las Fibrosas.

Aldosa

Proyeccin de Fischer de una molcula de D-gliceraldehdo.

Una aldosa es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Sufrmula qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo 3tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldosas. Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein (lectura en ingls). Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio.

La representacin lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que stas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cclica, donde el grupo aldehdo forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo, generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminacin de una molcula de agua. La deteccin de aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff, que si bien es para detectar cetosas, un resultado negativo indicar la presencia de aldosas en la muestra.

Lista de aldosas

Triosa: gliceraldehdo. Tetrosas: eritrosa, treosa. Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa. Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa.

Cetosa

Anmeros y de la fructosa, un ejemplo de cetosa. El grupo cetona lo forma el carbono que establece un doble enlace con el oxgeno.

Una cetosa es un monosacrido con un grupo cetona por molcula. Con tres tomos de carbono, la dihidroxiacetona es la ms simple de todas las cetosas, y es el nico que no tiene actividad ptica. Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molcula. Este tipo de molculas se denominan azcaresreducidos.

Algunas protenas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las clulas o a todo un rgano. En cambio, otras desempean diversos papeles funcionales:

las enzimas son protenas que permiten realizar rpidamente las reacciones qumicas de los procesos metablicos. las protenas contrctiles que forman los msculos convierten la energa de los alimentos en trabajo mecnico. las protenas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias qumicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos rganos a otros, hasta el interior de los rganos, entre unas clulas y otras y al interior de las propias clulas. El hombre al igual que cualquier otro animal, no puede elaborar protenas a partir de los elementos qumicos que las forman, sino que debe tener una fuente de protenas ya elaboradas en su dieta. En cambio las plantas y los microorganismos pueden sintetizar sus protenas a partir de agua y de los elementos inorgnicos que absorben del suelo y de la atmsfera. El hombre se provee de protenas comiendo esas plantas o comiendo animales que hayan comido esas

plantas.