PROGRAMA DE CLASES

ENERO Risk Escuela Culinaria

Enero 2012

mana I Se
Lunes 9
Feriado
Dia De Los Santos Reyes

Martes 10
VOS N T A L L E R E S I e s T E NaS I o c i n a c de l t
n para los ama

Inicio Mesa de Postres

(hasta martes 7 de Febrero)

Mircoles 11
Inicio Taller Intensivo Pasteleria
(hasta mircoles 7 de marzo)

Queremos darte la Bienvenida a este nuevo ao 2012 y a su vez invitarte a nuestros nuevos programas de clases!
Q u ie n es s o mo s ? q u h a ce mo s ?
mpartimos clases de cocina de todo tipo: comida internacional, pastelera, repostera, panadera, carnes, ensaladas, clases de quesos y vinos, decoracin pastelera, galletas, picaderas, entre otras...

Jueves 12
Inicio Mdulo Cocina Salada
(hasta el juevos 1ro de Marzo)

Sbado 14
Sanduchones
10:00 a.m - 1:00 p.m RD $ 1,500 p/p -De pasta de queso, pollo y salmn

En las clases, impartidas por la Chef Maribel Risk de Paniagua o algunos chefs invitados, cada estudiante tendr su recetario, su material de apoyo y al mismo tiempo participar de la elaboracin de los platos. Al nal de cada clase haremos un maridaje con vino de los platos elaborados.

-Italiano: Tomte seco, pesto y queso -Cream cheese con puerro y esprragos

SEMAN A I I
Lunes 16
CARNES I 6:00 p.m - 9:00 p.m RD $1,800 p/p -Filete de res a las 3 pimientas en salsa de whisky -Costillas de cordero con costra de hierbas de menta y jerez.

enero 2012

ana III Sem

Lunes 23
Carnes I I
6:00 p.m- 9:00 p.m RD $1,800 p/p (RD $1,500 p/p si participas en Carnes I) -Chuletas de cerdo glaseadas con brandy -Filete de res con blue cheese butter

Sbado 21
Feriado Nuestra Seora de la Altagracia

-Filete de cerdo con salsa marsala

Sbado 28
Ensaladas
10:00 a.m- 1:00 p.m RD $ 1,500 p/p -Ensalada de vegetales al grill -Ensalada de remolacha al horno con esprragos -Tomates rellenos con ceviche de langosta

SEMANA IV
Lunes 30
Feriado Da de Duarte

Sbado 4 de Febrero
Ensaladas 10:00 a.m- 1:00 p.m RD $ 1,500 p/p -Caviar de berenjena -Caponata -Lettuce Wrap

PROGRAMAS DE CLASES

FEBRERO Risk Escuela Culinaria

mana I Se
Lunes 6
Detallitos para San Valentn: Cuadritos
6:00 p.m- 9:00 p.m RD $1,500 p/p

VOS N T A L L E R E S I e s T E NaS I o c i n a c de l t
n para los ama

-Cuadritos de Coco con dulce de leche -Cuadritos de Dtiles con nueces -Cuadritos de Limn

Todas nuestras clases estn dirigidas a personas a quienes les interese aprender a cocinar, sin importar edad o sexo.
nu e str a m i si n e s ...

Martes 7
ltimo da MESA DE POSTRES

Sbado 11
Todo Cupcakes I y II
9:30 a.m - 1:00 p.m RD $3,000 p/p -Elaboracin de cupcakes de vainilla -Tcnica de decoracin con buttercream y fondant -Cada estudiante decorar sus propios cupcakes que luego podr llevar a casa.

uestro propsito principal es transmitir a los estudiantes amor por la cocina y lograr que aprendan a crear sus propios platos, sin estrs y la habitual animadversin que muchos sienten por la cocina.

sem a n a I I I
Lunes 13
Picadera Dulce 6:00 p.m- 9:00 p.m RD $1,500 p/p -Alfajores -Deditos de Novia -Polvorones

FEBRERO 2012

Martes 14
Inicio Taller Panadera (hasta Martes 10 de Abril)

mana I Se
Lunes 20
Tapas Espaolas
Chef Alvaro Gartner 6:00 p.m- 10:00 p.m RD $1,800 p/p -Tapa churrasqueta

Sbado 18
Elaboracin y Decoracin de Bizcochos para Fiestas: San Valentn! 10:00 a.m- 4:00 p.m RESERVA TU CUPO CON EL 50% -Aprende a hacer los bizcochos de varios pisos para tus estas! -Aprenders a elaborar la masa de bizcocho de vainilla y fondant -Ensearemos a montar torta sobre torta -Aprenders a manejar fondant sobre bizcochos **Cada estudiante elaborar su propio bizcocho de 2 pisos, el que aprender a decorrar con fondant **Incluye: recetario, material de apoyo, material gastable, participacin del estudiante en la creacin y decoracin de su bizcocho de 2 pisos, almuerzo, regerios y bebidas

-Crocante de pap salmn ahumado y caviar -Chorizo Brochetas -Hondos Rellenos -Tapas salmn al ajillo con tiras de morrones y alcaparras en aceite ahumado de Jamaica -Camarones rellenos crema de quesos con ciboulette y lima -Canapes berenjena parmesana -Foie Grass con queso blanco y oporto

Sbado 25
Sushi
Chef Yuti Sasaki 10:00 a.m- 1:00 p.m

Todo lo que hagas, hazlo con mucho amor... del bueno!

Chef Maribel Risk

RD $1,800 p/p -Arroz para sushi -Salmon Roll (salmn, cream cheese, aguacate) -California Roll (king crab, cream cheese, aguacate, pepino) -Noa Noa Roll (alga por dentro, camarn, tempura, cream cheese, aguacate, platano maduro por fuera, honey mustard)

PROGRAMAS DE CLASES

COCINA SALADA Risk Escuela Culinaria

Cocina Salada

ero 201 En
Jueves 12
Caldos de pollo, res y pescado o mariscos

Cazuela de marisco, crema de auyama con camarones, sopa de cebolla francesa

MODULO

ria I. Por Chef Ma

L C O C I N A S Ak A DA is R

Jueves 19
Huevos:
tortilla espaola, frittata italiana, Quiche Lorraine, italiano

Duracin: 2 Meses (8 clases)

Jueves 16 de Enero - Jueves 1 de Marzo 6:00 p.m - 9:00 p.m

Jueves 26
Pescados
Pescado cocinado al vapor en cesta de bamboo Salmn en salsa vodka, tartar de atn Mousse de salmn/ Ceviche

inf orm a ci n
COSTO: RD$12,500p/p -Inscripcin 50% -50% Jueves 2 de Febrero

INCLUYE: Recetario, material gastable, material de apoyo, participacin de cada estudiante en la elaboracin de las recetas y certificado de participacin.

Ma rz o 2012
Jueves 1
PASTA: Elaboracin de masa, pastas rellenas, oquis al pesto Fetuccini en bisque de camarones Raviolis rellenos de langosta en salsa de champagne

Cocina Salada

2 ero 201 Febr

Jueves 2
Mariscos:
camarones al ajillo o a la criolla Langosta termidor

Jueves 9
Aves:
Guinea, pollo, pato Guinea criolla guisada en vino tinto Pechuga de pato a Lorange, Coq au Vin

Filete Wellington

Jueves 16
Carnes:
Filete Wellington, Beef Bougion Guardia Real: chuletas de cordero a las nas hierbas

Brindo por mis estudiantes son los mejores amantes de la cocina

Jueves 23
Legumbres:
Arroz, garbanzos, habas Diferentes tipos de arroces, fabada Garbanzos a la madrilea

PROGRAMAS DE CLASES

MESA Risk EscuelaPOSTRES DE Culinaria

2
Mesa de postres

ero 201 En
Martes 10

Mini Tartaletas con crema de mascarpone y fresas

Petit Fours Marzipan Victorias: tartaletas de hojaldre rellenas de crema con tope de proterol

MODULO

ria I. Por Chef Ma

S MESA DE POk TRES is R

Martes 17
Proteroles:
Croquembouche y proteroles cubiertos de ganache Cheesecake Pops Mini cuernitos hojadrados con crema de chinola

Duracin: 5 Clases
Martes 10 de Enero- Martes 7 de Febrero 6:00 p.m - 10:00 p.m

inf orm a ci n
COSTO: RD$6,500 p/p -Inscripcin 50% -50% martes 10 de Enero

F E BRE RO

Martes 7
Costos: Impartido por Edgard Paniagua
Objetivos: Proveer al estudiante una herramienta simple y sencilla que le ayudar a conocer el costo de sus productos. Orientar al estudiante en la jacin de los precios de ventas de sus productos. Incluye: material de apoyo, CD a cada estudiante con los diferentes modelos de hojas de calculos que le servirn para tener el costo automticamente. Requisito: Traer calculadora, traer precios de ventas de por lo menos 2 establecimientos de los productos qeu debe costear.

Martes 24
Coco Macaroons
Bocaditos de pera al licor de menta con crema de cardamomo revestida de chocolate Bocaditos de macaroons con ganache de pistachos y tope de fresa

Martes 31
Trufas al cointreau
Copitas de Mousse, decoracin con transfer Tartaletas de chocolate rellenas de Mousse Mini caramel Turtles (bocaditos crocantes de caramelo y chocolate

R is k Es c ue l a Culi n ar i a

C o n t a c to
Tel.: (809) 732-5337 (809) 585-5407

Te esperamos!
Chef Maribel Risk

C/Salvador Sturla #2 7 apt 3-A, Ensanche Naco, St o.Dgo., RD www.riskescuelaculi @RiskEscuelaC naria.com