QU OS APROVECHE!!! La mayora de los ingredientes que encontraris en estas recetas pueden ser comprados en cualquier tienda de verduras o supermercado.

Otros sern fciles de adquirir en herboristeras o en la seccin de diettica de los grandes supermercados. FILETES DE ZANAHORIA: Ingredientes (2 personas): 2 zanahorias 1 huevo pan rallado aceite sal Limpiar las zanahorias y cocerlas ligeramente con agua y sal sin dejar que se reblandezcan demasiado. Se dejan enfriar y se cortan en filetes. Se rebozan en huevo batido y pan rallado. Se fren en aceite bien caliente hasta que se doren. EMPANADAS DE MIJO Y TOFU: Ingredientes (8 empanadas): 75 gr. de mijo en grano 425 cc de agua hirviendo 150 gr. de tofu 50 gr. de almendras finamente troceadas 50 gr. de germen de trigo 1 cucharada de perejil aceite 2 cucharadas de salsa de soja sal y pimienta pan rallado
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QU OS APROVECHE!!! Se dora el mijo en una cacerola untada en aceite. Se vierte el agua hirviendo, se tapa y se deja a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el mijo se ablande. Se deja reposar hasta que est bastante fro. Se cuela si es necesario. Se mezclan el mijo, el tofu y la salsa de soja formando una pasta espesa en la licuadora. Se pone en un cuenco y se bate con las almendras y el germen de trigo. Se condimenta bien y se aade el perejil. Se enfra. Se divide en ocho trozos y se les da forma de pastelitos planos. La textura es bastante blanda por lo que deben manejarse con cuidado. Se reboza cada uno en pan rallado y se fren en no demasiado aceite. POTAJE DE GARBANZOS VEGETARIANO: Ingredientes: 175 gr. de garbanzos en remojo toda la noche 2 cebollas 3 tomates maduros 2 zanahorias 2 puerros 2 apios espinacas 2 patatas 4 dientes de ajo laurel sal Se escurren los garbanzos. Se cubren de agua fra y se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Se reduce el fuego y se dejan a fuego lento, tapados, durante 45-50 minutos o hasta que estn blandos. A media coccin se aaden el laurel, las patatas y a continuacin las verduras (apio, zanahorias, puerros y espinacas).
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QU OS APROVECHE!!! Mientras se cuecen se hace un sofrito con los ajos, las cebollas y el tomate triturado y se aaden al final del cocido. Se sala al gusto. GALLETAS DE ALGARROBA: Ingredientes (20 galletas): 150 gr. de mantequilla 2 cucharadas de miel 2 yemas de huevo 175 gr. de harina integral 2 cucharadas de harina de maz 1 cucharada de algarroba en polvo 1 pizca de esencia de vainilla Se calienta el horno previamente a 180 C y se engrasa una bandeja para horno. Se baten la mantequilla, la miel y las yemas hasta que queden cremosas. Se incorporan la harina integral, la harina de maz, la algarroba en polvo y la esencia de vainilla. Con un rodillo se extiende esta masa en una superficie enharinada, con un espesor de medio centmetro. Se pincha con un tenedor y se corta, dndole las formas deseadas. Se cuece al horno durante 10-15 minutos. Se deja enfriar encima de una rejilla.

SALUD!

QU OS APROVECHE!!! MIJO: Es un cereal muy utilizado en los pases del Este. Es muy rico en fsforo, hierro y vitamina A lo que lo convierte en un cereal muy apropiado para la fatiga intelectual, la depresin nerviosa, la astenia, la anemia y las mujeres embarazadas. GARBANZOS: Es la principal legumbre consumida en la India. Son muy ricos en protenas siendo muy apropiadas para las personas vegetarianas. GERMEN DE TRIGO: Se trata de un gran complemento diettico ya que posee un 35 % de protenas con los 8 cidos grasos esenciales y posee todo tipo de vitaminas y minerales. ALGARROBA: Posee las mismas ventajas que el cacao (rico en vitaminas y minerales como Magnesio) pero con ninguno de los inconvenientes de ste (no es excitante, ni adictivo, etc.)

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Helena Chacn Muoz

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