I. GENERALIDADES. 1.

Titulo  Elaboración de Fideos con Sustitución Parcial de Harina de Trigo

por Harina de Loche
2. Personal Investigador 2.1. Autores:  Chorres Orrego Jeysson Diego  Mendoza Aparicio Manuel Alejo.  Quispe Cubas Neiser.

2.2. Asesor.  Lic. Mg. Sc. Iván Herrera Bernabé. 3. Centro de Investigación.  “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo”-“Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias”. 4. Área de Investigación.  Tecnología de Cereales y Derivados. 5. Lugar de Ejecución.  “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo”-“Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias – Laboratorios de Tecnología de Alimentos. 6. Duración del Proyecto.  Tres meses. 7. Fecha de inicio.  Octubre del 2011. 8. Fecha de término.  Diciembre del 2011.

II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION. así. Realidad Problemática.1. A. 15 %. 1. Objetivos Específicos :  Sustituir parcialmente una harina de loche en porcentajes de 5.3. Al observar la carencia de opciones en el consumo del loche. Objetivo General:  Obtener una formulación adecuada de harina de trigo/harina de loche para la elaboración de Fideos. Justificación e importancia del estudio. la población se beneficiará al tener mas variedad de productos al momento de alimentarse y nosotros nos beneficiaremos de manera económica al formular nuestro producto. Objetivos. nosotros queremos aportar con una alternativa en su consumo. 1. Conocer las operaciones unitarias en la elaboración de fideos con harina de loche. 1.10. 1. Es por eso que nosotros nos plantemos el siguiente problema: ¿Cuál es la formulación adecuada de harina de trigo/harina de loche para la elaboración de Fideos? 1.   Evaluar las propiedades organolépticas de cada formulación. B.2. Formulación del problema. . Planteamiento del Problema.4.

1. METODOS DE CONTROL DE CALIDAD. V.010 (PASTAS Y FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO. 2. 2. Según la norma ITINTEC 206.1.1. Es una mezcla básica de harina de trigo y agua (en algunos casos con la adición de otros ingredientes) de diferentes formas. . FIDEOS 2. que luego es cocida (como pasta fresca) o secada para su consumo posterior en ciertas bibliografías extranjeras el término equivalente es ¨pastas¨. amasado y moldeado.1. DEFINICIÓN. 5. Antecedentes del problema. 2. CLASIFICACION. BASE TEÓRICA.2. CRITERIOS DE CALIDAD.2. IV.2.2. 2.1. 1981) obtenido el empaste. PROCESO DE FABRICACION. Por su contenido de humedad III.2.2. corte y extrusión de mezclas de harina con el agua y otros elementos permitidos. Marco Teórico.1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful