UNIVERSIDAD CATOLICA DE TEMUCO

FACULTAD DE ACUICULTURA Y CIENCIAS VETERINARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

“DETERMINACIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) EN LECHE DE BOVINOS DEL SECTOR VILCÚN, NOVENA REGIÓN.”

Tesis de Grado presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Medicina Veterinaria.

MARÍA DANIELA SANHUEZA GARCÍA.

TEMUCO CHILE
2004
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Profesor Guía

Dr. Juan Pablo Avilez, M.V., M.Sc.

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Informante interno

Dr. Roberto Matamoros, M.V. M.Sc. Ph D.

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Informante externo

Sr. Fernando García G. Ingeniero Agrónomo.

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Profesor invitado

Sr. Luis Araneda. Ingeniero Agrónomo.

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Fecha del Examen de Grado:

Temuco,25 de Noviembre 2004.

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Agradecimientos.
A Dios creador del universo y dueño de mi vida, muchas gracias!. A mi padre y madre por el apoyo incondicional a lo largo de mi carrera. A mis hermanos; Cone, Lorena y Francisca por su ayuda, apoyo y comprensión todos estos años. A Claudio Garcés por enseñarme que no hay límites y lo que me proponga lo puedo lograr. A mi tía Cecilia García, por su gran apoyo y cariño durante todos estos años. A mis amigos Estrella Plaza, Sebastián Cuevas y Andrea Parra por su amistad incondicional, consejos, apoyo y por enseñarme a enfrentar los obstáculos con alegría. A los profesores; Fernando García y Juan Pablo Avilez por su predisposición permanente e incondicional en aclarar mis dudas y por sus substanciales sugerencias durante la redacción de la Tesis. A Gabriele Vonfabeck por su permanente disposición y desinteresada ayuda.

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...................................................................................................ÍNDICE DE MATERIAS.................................23 1.........................12 Summary..................................................................................................................19 1.....................................................................6 Beneficios de CLA en la salud...........................................................................................................................................................4 Estructura del ácido linoleico conjugado..................1 Introducción......5 Isómeros de CLA...... Índice de materias ...............8 Índice de gráficos ................. Revisión Bibliográfica ..........16 1.......................................................................................................3 Síntesis de ácido linoleico conjugado...............................................................................................................................4 Índice de tablas ........26 4 ...........................................................16 1......................7 Índice de figuras ....................................2 Composición de la grasa de leche y CLA .......................................................................................................................................................................21 1..................................................................8 Índice de cuadros ...............................................................10 Resumen.............................................................................18 1......14 1.....................................

............. aceites y semillas oleaginosas....................................................................1 Factores alimenticios.......................58 3...1......................12 Contenido de CLA en leche y derivados.......................................................................2 Objetivos específicos........2 Época y lugar geográfico.........................................................................................37 1............................9.......46 1........1.................................... Material y métodos.....................................4 Praderas...............................................................................................................1 Objetivo general.................................................................................................................................................2 Grasas...........57 2..................................................9....34 1................................9........9.............32 1.....47 1..............58 3..................1.. Objetivos....9......2 Variación entre individuos.............................................................57 3.............8 Situación mundial...................................................................57 2.......... periodo de lactancia y estado de salud..50 1............................44 1..9...........................................................................54 2...........................................................9........................................................................10 Situación Nacional.................................................................................28 1..........11 Consideraciones al aumentar el contenido de CLA en la leche.....48 1..................1 Duración del estudio ...............................................................9..................................................30 1..................... parición.......1....................................................................7 Cuantificación de CLA presente en la leche.9 Factores que afectan la producción del ácido linoleico conjugado en las vacas lecheras........1...4 Estacionalidad...........39 1......5 Edad........3 Raza.................................................................................58 5 .3 Efecto de la energía en la concentración de CLA..................51 1.....................28 1...

....64 4...............................................92 6 .....................................................61 3..................4 Resultado y análisis de la leche de bovinos del predio B (pequeño productor) durante la estación de otoño....................................6 Muestreo de leche durante la lactancia.........................4.............................................................................................................60 3..2...............63 3...............................3.............................1........65 4........1 Medición del alimento entregado a los animales del predio C en otoño......................2 Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B........4 Caracterización predial.........................................................................3 Número de animales a utilizar.................................................65 4.............................62 3........88 4.................................................1 Sistema de alimentación..64 3.............9 Análisis estadístico..........1 Resultados y análisis del alimento entregado a los bovinos del predio B durante la estación de verano.......................................70 4...............3 Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio C (gran productor) durante la estación de otoño........................1 Resultados y análisis del alimento entregado a los bovinos del predio A durante la estación de verano......4.......1 Resultados y análisis de la leche de los bovinos del predio A..............73 4....................................84 4............. Resultados y discusión....5 Caracterización de rebaños..................................................................................................................................58 3...............................................................................59 3..................3......77 4....................................................................................................................1 Medición del alimento entregado a los animales del predio B en otoño..................8 Análisis de los alimentos...................79 4................................7 Técnica de evaluación de CLA en leche.

............. informados en estudios biomédicos con modelos animales........................119 6...........................5 Comparación entre los predios del estudio en el contenido de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos................. Lista de algunos de los efectos benéficos de CLA en la salud..........................................................................................6...... ( % de isómeros totales) y su presencia en muestras de leche....27 Tabla 3........................... Conclusiones...97 4................... Tabla 1............................ ................................................................................ Factores que afectan el contenido de ácido linoleico conjugado...........................................................................5.............................109 4........................................... .........4......1 Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de verano.7..113 5..............................................................121 Índice de tablas......... Diversos isómeros posicionales y geométricos de CLA... en la leche y carne de rumiantes......... durante la misma estación........................................................................ Análisis estadístico.....30 7 ............104 4.................................................................................................................2 Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de otoño...............................5.......................................... Referencias bibliográficas...............................24 Tabla 2................ Diferencias en el nivel de CLA en la grasa de leche bovina en las estaciones de Verano y Otoño..97 4....

.... trans-11....... Vía metabólica propuesta para la biosíntesis de C 18:2 cis-9................................................................... trans-11 y ácido linoleico cis-9...20 Figura 2. Registro de la situación productiva de las vacas del predio B.................70 Cuadro 4...................... en verano........... Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio B...... Cuadro 1.....................Tabla 4...... 2000)..................... (Bauman y Griinari..........................43 Índice de figuras............................ Figura 1... en Verano.... 2001). en Verano. cis-9........22 Índice de cuadros............................... cis-12........ bajo diferentes condiciones dietarias...................................................67 Cuadro 3................................................................. (% de grasa) en la leche de vacas........ Concentración de ácido linoleico y linolénico presentes en el alimento de vacas del predio A en verano.. Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio A....74 8 ..................73 Cuadro 5. cis-12........................ Registro de la situación productiva de las vacas del predio A.................. Estructura de los isomeros de CLA trans-10........................................... en verano..65 Cuadro 2............................................................ El contenido de CLA................................................ Resumen de los factores dietéticos que afectan la concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) en la grasa de la leche........................................................33 Tabla 5.. (Bauman et al............................................................................................................................................. ......

.................................................................................................................................................. del predio A y el predio B durante la estación de Verano............................104 9 ..........79 Cuadro 8.....................................77 Cuadro 7..............................90 Cuadro 12.. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio B durante otoño...........................97 Cuadro 14..... Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos...............................................................................................84 Cuadro 10.......81 Cuadro 9.. expresado en porcentaje............................................... Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio C durante otoño................................... Total de Ácidos grasos presentes en el alimento de vacas del predio B..................................................... Análisis de isómeros de CLA (% p/p) y lípidos totales (%) en alimentos de vacas del predio C........................ Registro de la situación productiva de las vacas del predio C en otoño.................................... Análisis de isómeros de CLA (% p/p) y lípidos totales (%) en alimentos de vacas del predio B.....................................................................92 Cuadro 13......... Registro de la situación productiva de las vacas del predio B......88 Cuadro 11............................................................................ en el predio B y el predio C durante la estación de otoño......... Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos......................................... expresado en porcentaje...........................................................Cuadro 6........................................................

......................V.. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (C..............................109 Cuadro 16.............. Valores promedios................... Gráfico 1................ en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio A...73 10 ............................)... durante la temporada de verano.. expresados en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio.........V. Valores promedios....... expresado en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio....117 Índice de gráficos..... desviación estándar (Ds).................. Total de isómeros de CLA y total de CLA encontrados en la grasa de la leche bovina. expresado en % respecto al total de materia grasa en leche................................................................................................................................ Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos........... predio B. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (CV)............. durante la temporada de otoño.. durante la temporada de verano (predio A y B) y otoño (predio C y B).......70 Gráfico 3........................ desviación estándar (Ds)...............Cuadro 15..114 Cuadro 18................ para la concentración de cada isómero................ Coeficiente de variación (C.67 Gráfico 2.............................) para cada isómero investigado y total de CLA durante verano y otoño..... Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos............................................... para la concentración de cada isómero...........................113 Cuadro 17................ expresados en porcentaje.......... predio A................................. Concentración de ácido linoleico y linolénico (expresado en %)............

...... durante otoño....... Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera...................... presentes en la leche de vacas del predio B............. Isómeros de CLA (% p/p)..................................... Concentración de ácido linoleico y linolénico (%)........ Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera............................................77 Gráfico 5........... Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche bovinos........91 Gráfico 8.......107 11 ........ silo y concentrado en la estación de otoño en el predio C..................................82 Gráfico 6............................................................................................. entre los animales del predio B y predio A durante la estación de verano....................................... durante la estación de Otoño... en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio B..................... presentes en la leche de vacas del predio C...........100 Gráfico 10.......................................................... entre los animales del predio B y predio C....................................................... Isómeros de CLA (% p/p).................................................85 Gráfico 7................................ silo y concentrado en la estación de otoño en el predio B...92 Gráfico 9..... durante otoño............Gráfico 4........................ Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.................

a través de cromatografía de gas-líquido. con el objetivo de determinar el nivel de ácido linoleico presente en éstos y de esta forma relacionarlo con la concentración de ácido linoleico conjugado medido en las muestras de leche en los bovinos del estudio. durante las estaciones de verano y otoño del año 2004. en leche procedente de aquellas vacas que recibían la mayor parte de su alimentación desde las praderas. En ambas estaciones del estudio. Además. trans-12. se registró la mayor cantidad de cis-9.44% en verano y 1. trans-9.42% en otoño) fue superior al encontrado para el isómero cis-10. el porcentaje de isómero cis-9.RESUMEN. por lo tanto. cis-11.07% en verano y 1. trans-11. el cis-9. se efectuó un análisis de los alimentos entregados a los animales durante ambas estaciones. Obteniendo la mayor concentración de ácido linoleico conjugado. Durante verano se obtuvo 12 . Dentro del análisis de la leche mediante cromatografía gaseosa. trans-12 (1. En otoño. trans-11 y cis-12. cis-12 y una mezcla de isómeros compuesta por cis-9. Con el objetivo de determinar el nivel de ácido linoleico conjugado (CLA) en leche bovina de los sistemas productivos del sector Vilcún de la IX región de Chile. se analizaron muestras de leche de 21 bovinos de raza Frisón Negro provenientes de predios de pequeños y medianos productores. trans-11 y el cis-10.04% en otoño) en la grasa de leche bovina. se analizaron los isómeros cis-10. trans-12. se determinó durante la temporada de verano el nivel de los dos principales isómeros de CLA con funciones biológicamente activas. el isómero cis-10. trans-11 (1. trans-10 en la grasa de la leche de los animales pertenecientes a los predios de pequeños productores. no así en los animales que se alimentaban con una menor proporción de pasturas.

principalmente.50 % en la grasa de la leche para los isómeros c-9. t-11 y c-12. Estos resultados demostraron que la alimentación es el principal determinante en el aumento de CLA en leche siendo.un valor total de 2. t10 existiendo una tendencia a disminuir ligeramente en otoño (2. 13 . Palabras clave: Ácido linoleico conjugado. leche bovina. las dietas basadas en una mayor proporción de praderas las que más incrementan la cantidad de CLA en la grasa de la leche bovina. debido a estas pequeñas diferencias no se observó un efecto estacional en el sector Vilcún de la novena región de Chile. praderas. alimentación.46%).

cis-11. 14 . trans-10 existing a trend to diminish slightly in fall (2. this way to relate it with the concentration of CLA in milk coming from cows with the most of their food from the prairies.SUMMARY. cis-12 and a blend of isomers composed by cis-9. cis-10. trans-12. it was a total value of 2. With the aim to determine the level of conjugated linoleic acid (CLA) in bovine milk of the productive system of Vilcún are in the IX region in Chile. during summer and fall of the year 2004. Then.50% in the milk fat for the isomers cis-9. In fall. the most important quantity of cis-9. the isomers cis-10. mik samples were analysed from 21 bovine cattle of Frisón Negro race coming from farm from small and medium producers.44% in summer and 1. trans-10 was registered in milk fat coming from the cattle belonging to farms of small landowners. trans-11. trans-11 and the cis-10. In summer. this not happening in animals fed with less grass.46%). in order to determine the level of linoleic acid present in these and.07% in summer and 1. trans-9 were analysed. it was determined that during the summer season. Within the analyses of the milk through gas chromatography. trans-12 (1.04% in fall) in the bovine milk fat. trans-11 (1. In both seasons of the study. Besides. cis-9. the percentage of the isomers cis-9. trans-11 and cis-12. the level of the main two isomers of CLA with biologically active functions. it was performed an analyses of the food given to the cattle during both seasons through liquid gas chromatography. trans-11and cis-12.42% in fall) was higher to the one found in isomer cis-10. due to these differences it was not noted a season effect in the Vilcún are in the IX region of Chile. trans-12.

15 . feeding. pasture. being mainly the diets based on a higher proportion of pasture which increase the most the amount of CLA in the bovine milk fat. Key words: conjugated linoleic acid. bovine milk.These results showed that food is the main determinant in the increase of CLA in milk.

CLA esta formado por un grupo de compuestos que contienen una mezcla de isómeros posicionales y geométricos. En la actualidad se le considera un regulador metabólico. de EE UU. 1999)... el más abundante en este grupo. 1998). incluso se han identificado más de 20 diversos isómeros de este ácido. lugar donde puede alcanzar hasta 0. anticarcinogénicos. ha sido reconocido por la Academia Nacional de Ciencias.. 2002). (Gagliostro et al. con efectos hipocolesterolémicos. es un ácido graso de cadena larga poliinsaturada (Pinto et al. 2002). el aceite de soya o de maíz y de forma natural en la carne de los rumiantes (vacas.65% de los lípidos totales. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. producto intermedio de la biohidrogenación del ácido linoleico por la bacteria ruminal Butyrivibrio fibrisolvens (Pinto et al. antiaterogénicos. 2002). e incluso presenta efectos favorables en la prevención y/o tratamiento de ciertas alergias alimentarias (Sanhueza et al. como el único ácido graso que ha presentado 16 . ovejas y cabras). Este ácido se encuentra presente en aceites vegetales comunes como. Este isómero. INTRODUCCIÓN. 2002) con numerosas propiedades benéficas en la salud y es un componente natural derivado de los productos alimenticios de rumiantes (Peterson et al. 2002).1. ácido octadecadienóico. 1. El ácido linoleico conjugado.1. Siendo el isómero C18:2 (cis-9. (Beaulieu y Drackley. encontrado en la grasa láctea.. trans-11).. así como en la leche de los mismos. El ácido linoleico conjugado (CLA). (Fritsche y Steinhart. antioxidantes.

cis-12 actuaría en el aumento de la masa muscular y en la disminución del porcentaje de grasa. se deben a que son productos intermediarios en la hidrogenación ruminal del ácido linoleico (cis-9.inequívocamente la propiedad de inhibir la carcinogénesis en animales experimentales (Kelly et al.. 2002). y actúa sobre el ácido transvacénico. Esta enzima se encuentra en el intestino y glándula mamaria. trans-11 tendría un efecto anticancerígeno y el isómero trans-10.. se indica que las funciones biológicas específicas del CLA pueden ser debido a la presencia de un solo isómero. (Gagliostro et al. trans-11. forma parte de la grasa de la leche. (1998) señala que el isómero cis-9. cis-12 C 18:2) a ácido esteárico (C 18:0).. 1998). y que posteriormente. Los altos niveles de CLA en los rumiantes. pero como el CLA encontrado en carne y los productos lácteos es en su gran mayoría el isómero cis-9. Resultados recientes sugieren que las células mamarias de los rumiantes (y también las adiposas) serían capaces de sintetizar el cis-9.18:1) formando el ácido linoleico producido en el rumen por la acción bacteriana. Sehat et al. el cual puede presentar hasta cuatro isómeros geométricos (Dhiman et al.. trans-11 CLA a partir del ácido vacénico y otros isómeros. 2001).. 1999). (trans . trans-12). Otro isómero conjugado importante es el C18:2 (cis-10. 17 . por acción de la enzima delta-9 desaturasa sobre los trans C18:1 (Bauman et al. entre otros tejidos.

(2001) señalan que algunos ácidos grasos encontrados en la grasa láctea. con el fin de obtener un producto que resulte aun más beneficioso para la salud humana. Los resultados extranjeros demuestran un aumento potencial del orden del 300% en el contenido de CLA en leche a través de manipulaciones precisas en la alimentación. los que son 18 . Parte del ácido palmítico (16:0) y todos los ácidos grasos con 18 átomos en la cadena de carbón se derivan de los lípidos de la sangre. la que puede variar ampliamente ante manipulaciones precisas de la dieta en el animal.La concentración de CLA en los productos lácteos es una función directa de su concentración en la leche cruda. 2002).2 Composición de la Grasa de Leche y CLA. de 4 a 16 átomos de carbón.. Actualmente. (Gagliostro et al. Algunos de los cuales se caracterizan por su importancia en la nutrición humana. incluyen aquellos que son sintetizados de nuevo en la glándula mamaria a partir del acetato y del β-hidroxibutirato. sino que varios de ellos tienen funciones metabólicas específicas. Eastridge y Qiu. La formulación de un concentrado tal vez sea la medida más efectiva. (1999) señalan que los ácidos grasos constituyen no sólo un aporte energético que duplica al aporte de los carbohidratos y de las proteínas. diversos estudios están modificando la dieta del animal para que la cantidad de CLA en la leche producida se incremente de forma considerable. rápida y de fácil implementación a fin de modificar la composición de la grasa butirosa en forma natural. Simopoulos et al.. como es el caso de los ácidos grasos omega-6 y omega-3 (Sanhueza et al. 2002).. 1. extendiéndose a los ácidos grasos de cadena media.

.3 Síntesis de ácido linoleico conjugado. un gran número de ácidos grasos en grasa de leche. con menor importancia (excepto en el periodo de la lactancia temprana.com. también se le identifica como "ácido ruménico" (Kramer et al. (t-11 C. 1. ya que la mayoría se presenta en el metabolismo microbiano rumiante y son así únicos en estos animales.ar). a partir del ácido transvacénico (TVA).nutrihelpanimal. 2000) o de la conversión endógena del ácido transvacénico. Como se ilustra en la figura 1. 2001). el que debido a su origen ruminal.. un intermediario en la biohidrogenación ruminal del ácido 19 .d). cis-12 C 18:2) a ácido estéarico (C 18:0) (Bauman et al.. la mayor parte de este ácido en la grasa de la leche se sintetiza a través de la vía delta 9-desaturasa (D9.. (Corl et al. Los ácidos grasos de carbón 14 y 16 son responsables del concepto de la grasa de leche como grasa saturada. 18:1 TVA) por la enzima delta-9 desaturasa en la glándula mamaria. 1998). está ganando una cantidad creciente de atención. Sin embargo. 1966) y otras bacterias del rumen (Kritchevsky. Entre éstos se encuentra el CLA (Eastridge y Qiu. www. son movilizados desde el tejido adiposo.predominantemente de origen dietético. 2001). 2001). Los compuestos denominados CLA representan productos que se forman como intermediarios durante la biohidrogenación ruminal del ácido linoleico (cis-9. en el cual los ácidos grasos endógenos aumentan. y también contribuyen de manera importante a la estructura física de la grasa. por la bacteria Butyrivibrio fibrisolvens (Kepler et al.

es sumamente variable y dependerá del tiempo durante el cual la vaca está consumiendo pasturas. trans-11 CLA a partir del TVA y otros isómeros por acción de la enzima delta-9 desaturasa sobre los trans C18:1 (Bauman et al. para luego ser producido en el rumen como un intermediario en la biohidrogenación del ácido linoleico. Vía metabólica propuesta para la biosíntesis de C18:2 cis-9. Las condiciones óptimas para la síntesis de CLA en la leche se producen a partir del aporte de ácidos grasos insaturados provenientes de forrajes frescos que aseguran un ambiente ruminal óptimo para la fermentación. cis-12 (Ácido linoleico) C18:2 cis-9. (Bauman y Griinari. El resto del CLA en la grasa de la leche surge directamente del CLA absorbido por el tracto digestivo.linoleico y linolénico (Griinari et al. (www. C18:2 cis-9. trans-11 (CLA) ↓ Reductasa C18:1 trans-11 (Ácido vacénico) ↓ Reductasa C18:0 (Ácido esteárico) C18:2 cis-9.nutrihelpanimal. 2001).ar). trans-11 (CLA) D9-d C18:1 trans-11 (Ácido vacénico) D9-d C18:0 C18:1 cis-9 (Ácido esteárico) (Ácido oleico) Glándula mamaria o tejido Adiposo... La concentración de esta enzima en la grasa de la leche.com. 2001). Las células mamarias de los rumiantes (y también las adiposas) serían capaces de sintetizar el cis-9. cis-12 (Ácido linoleico) ↓ Isomerasa C18:2 cis-9. 20 . Figura 1. 2000). Rumen. trans-11.

es posible que un doble enlace cambie de posición. La isomería geométrica de los ácidos grasos es importante en términos nutricionales. sin embargo en la dieta habitual de los humanos se consume una pequeña. además. Esto es en un ácido graso donde los dobles enlaces están entre los carbonos 9-10 y 12-13. por efecto de la metabolización a nivel celular de ciertos ácidos grasos. La estructuración de los dobles enlaces de los ácidos grasos naturales obedece a un patrón muy característico y conservador. o en casos muy particulares. desde la posición 9-10 a la 10-11 o de la posición 1213 a la 11-12. ambos enlaces siempre estarán separados por un carbono intermedio que no participa de la estructura de instauración.1. ocasionar un cambio en la isomería espacial del ácido graso. el carbono 11 no participará de la estructura de instauración. Esto es.4 Estructura del ácido linoleico conjugado. En ambos casos desaparecería el carbono metilénico intermedio y el ácido graso formado se transformaría en una estructura “conjugada”. siguiendo el ejemplo anterior. en un ácido graso diinsaturado cuyos dobles enlaces 21 . En un ácido graso diinsaturado. Sin embargo. 1999). Esta sería una estructura “no conjugada” y al carbono 11 se le designaría como un carbono metilénico intermedio. La conjugación de los dobles enlaces puede. La gran mayoría de los ácidos grasos que se encuentran naturalmente poseen isomería cis. proporción (1g a 7 g/día) de ácidos grasos con isomería trans (Valenzuela y Mogardo. Este es el caso de la estructura de la mayoría de los ácidos grasos en su forma natural. como consecuencia de la manipulación tecnológica de las grasas y aceites. pero no despreciable.

Diferencias adicionales. muchos isómeros de CLA pueden diferir en las posiciones del enlace doble (por ejemplo. pero el CLA presenta un arreglo conjugado. y así sucesivamente). (2002) señala además. Teóricamente. 10-12. pueden adoptar la isomería trans (t). sus estructuras se diferencian del ácido linoleico.tienen isomería cis (c). es muy abundante en el reino vegetal y en la grasa animal. cis-12). que el CLA. un grupo metileno entre ellos. cis-cis o trans-trans. o ambos. pueden existir en la configuración del doble enlace. entre los isómeros de CLA. En la figura 2. 7-9. trans-cis. un ácido graso dietético esencial que también contiene 18 carbonos y 2 enlaces dobles. Bauman. generalmente. siendo todos posibles. 9-11. más estudiados son cis-9. como los cis-trans. Los dos isómeros de CLA. La presencia de ácidos grasos con enlaces dobles conjugados. está representado por una mezcla de isómeros posicionales y geométricos de un ácido graso de 18 carbonos con dos enlaces dobles. uno de estos dobles enlaces. El CLA (cis-9. Los pares de enlaces dobles del ácido graso poseen. 22 . 8-10. trans-11 y trans-10. fue demostrada en 1935 cuando se estudiaba la leche de animales alimentados a pastoreo. cis-12. un ácido graso omega-6.

Estructura de los isómeros de CLA trans-10.CLA trans-10. Los ácidos linoleicos conjugados representan una mezcla de isómeros posicionales y geométricos (tabla 1) (Bauman. cis-9. trans-11 y ácido linoleico cis-9. 1999). trans-9.. cis-11. la forma biológicamente activa y más importante de los CLA está representada por el isómero cis-9. cis-12 CLA cis-9. pero. 1998). trans-11 compuesto que representa más del 23 . Este ácido (linoleico conjugado) presenta diferentes isómeros. cis9. trans-11. trans-13 principalmente. 2002). cis-7. cis-12 Figura 2. 1. trans-11 Ácido linoleico cis-9. (Fritsche y Steinhart.5 Isómeros de CLA. cis-12. (Bauman et al. como se indica en la tabla 1. cis-12.

Por ejemplo.. 1999).. el isómero cis-12. cis-11. (2000) demostraron que el isómero de CLA trans-10. en la leche de rumiantes es el isómero más frecuente. Recientemente. 2004).. Baumgard et al.90% de los CLA y constituye el único ácido graso capaz de inhibir la carcinogénesis en animales experimentales (Parodi. 1998). 1993). 2004).. cuyos niveles fluctúan en 80%-90% (Chin et al. trans-10 se encuentra presente en cantidades menores al 5% del CLA total y no se ha detectado en muchos casos. cis-12 es un inhibidor potente de la síntesis de la grasa de la leche. Otro isómero de importancia cuantitativa. las investigaciones que usan los métodos analíticos más avanzados han revelado que la grasa de leche tiene vestigios de concentraciones de muchos isómeros adicionales de CLA. (Khanal y Olson. No obstante. trans-11. trans-7 que comprende el 3 a 16% de CLA total en productos rumiantes (Yurawecz et al. pero su presencia en la leche y carne de rumiantes se ha informado raramente. pero los isómeros adicionales de CLA fueron identificados como siete trans-trans (59%). 1998). tres cis/trans (cis-trans o trans-cis) (10-13%) y cinco isómeros cis-cis (<1%) (Sehat et al. Aunque biológicamente activo. cis-9 recientemente ha sido indicado como un isómero más efectivo contra células cancerígenas mamarias (Tanmahasamut et al. el análisis de los productos comerciales como el queso demostró contener como isómero predominante (78-84%) al cis-9.. para el cual su papel biológico es desconocido es cis-9. 24 .

trans Isómeros cis.8 11.7 10.13 12. 7 8.6 9.Tabla 1.4 0. cis) Isómeros trans. trans (trans.2 2.6 0. cis Modificado de Khanal y Olson.11 Total cis. Isómeros presentes en leche. Diversos isómeros posicionales y geométricos de CLA.13 11.8 12.5 1. 5.6 4.7 87.8 11.7 2.14 Total cis.10 13.9 12. (2004).0 0.5 72.9 12.12 15.11 14.11 12.4 7.13 Total trans. trans 8.0 0.4 2. ( % de isómeros totales) y su presencia en muestras de leche. Isómeros posicionales y geométricos de CLA.10 13. 10 9. trans 9. cis 10.10 11.3 - 25 . (%) Isómeros cis.

el CLA era el único entre los agentes anti-cancerígenos naturales que presentaba potentes efectos en niveles extremadamente bajos y que se encontraba presente en los productos lácteos y la carne de animales rumiantes (Bauman. Pero. 2002). 2002). Muchos componentes de la grasa de leche que poseen características anti-cancerígenas se han identificado. varios estudios demostraron que el CLA sintetizado químicamente podía reducir la incidencia de varios tipos de tumores en modelos animales.. mejoramiento de la mineralización de los huesos y modulación del sistema inmune (Belury. retraso en el inicio de la diabetes tipo II. El término. retardo en el desarrollo de la arterosclerosis. Luego. Lo cual. (2001) encontraron en la carne un factor anti-mutagénico que consistía en una serie de isómeros conjugados del ácido linoleico. la mayoría de los agentes naturalmente anti-cancerígenos se encontraban presentes sólo en niveles traza y eran de origen vegetal. pero el componente que ha recibido el foco de atención es el ácido linoleico conjugado (CLA). Estos efectos beneficiosos incluían.1. algunos de los cuales se señalan en la tabla 2. 2001). Sin embargo.6 Beneficios de CLA en la salud.. “alimentos funcionales” se utiliza a menudo como una descripción genérica para referirse a los efectos beneficiosos de los alimentos ingeridos. Mientras el CLA se estudiaba biomédicamente se evidenció que éste presentaba una gama de efectos positivos en la salud de animales experimentales. la reducción en el aumento de las grasas corporales. ha dado lugar 26 . el que va más allá de su valor nutritivo tradicional (Bauman et al. El descubrimiento de CLA como un “alimento funcional” ocurrió hace más de dos décadas cuando Pariza et al.

27 . informados en estudios biomédicos con modelos animales. 2002). (2002). Lista de algunos de los efectos benéficos de CLA en la salud. Tabla 2.a un aumento exponencial en la investigación de CLA en los últimos años. Efectos biológicos. (Bauman. Anticancerígeno (estudios en vivo e in vitro) Antiaterogénico Alteración del metabolismo nutricional y lipídico Antidiabetogénico ( diabetes tipo II) Realza la Inmunidad Mineralización mejorada del hueso Modificado de Bauman.

La cuantificación de la cantidad o concentración de CLA presente en la leche y en derivados lácteos puede realizarse mediante: Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) Cromatografía de Gas (GC) HPLC de fase reversa con luz UV La extracción de CLA desde la leche puede realizarse con éter/ dietiléter y metilación con NaOCH3.7 Cuantificación de la cantidad de CLA presente en la leche. 1. Jenkins (2000) indica que el advenimiento de la cromatografía Gas . 28 . Dentro de los métodos señalados. Thomas y Rowney (1996) realizaron un muestreo anual de leche de rebaños en tres regiones del sur-este de este país.Líquido ha contribuido definitivamente al conocimiento de la composición de los ácidos grasos de la leche. En Australia.8 Situación Mundial. los ésteres de ácidos grasos en general son separados por GC. En el muestreo (leche de rebaños) se presentaron los valores más altos en los ácidos de cadena larga (C18 – C18:2 conjugados) durante el período de verano-otoño y los más bajos en el período de invierno e inicios de primavera. Y la incorporación de columnas capilares en el estudio ha mejorado significativamente el conocimiento sobre este tema.1.

3 y 0. que fluctuaron entre 0. (1998).21 %.89 a 2. Más tarde. (1979).25 a 1. en la grasa láctea. en la concentración del CLA.. experimentando con diferentes tipos de dietas lograron concentraciones de CLA. las que se señalan a continuación. Concluyeron. (1999). analizaron durante un año la leche de rebaños de ocho regiones de España y al considerar un ácido típico de cadena larga como el C18:1. Luego.. Kelly et al. cuando la alimentación era en base a pradera.6 a 1. versus praderas) en dos grupos de 8 vacas Holstein. investigaron el efecto de la dieta (ensilaje y heno. en cambio el grupo alimentado con praderas presentó niveles de 0. Dhiman et al. encontraron una variación de 0.24 %.8 % de CLA. el valor promedio encontrado en el país Europeo era de 24.Martínez – Castro et al.90 % con un rango entre 19. 29 ..9 %. (1996). 74 y 31. Jiang et al.. El grupo con dieta en base a heno y ensilaje presentó concentraciones de C18:2 conjugado que fluctuaban entre 0. que este importante componente puede incrementarse mediante prácticas nutricionales y de manejo.77 % de CLA en la grasa láctea y sugirieron que el contenido de este ácido en la leche podría ser incrementado al modificar la dieta del ganado bovino. de este modo.

(Pinto et al. los cuales se señalan en la Tabla 3 y que se podrían clasificar de manera amplia en. en la carne. (2004) indican que la comprensión de los diversos factores que afectan el contenido de CLA en productos alimenticios tiene implicaciones prácticas en lechería y al considerarlos. 2002). para aumentar la concentración de CLA en productos alimenticios de rumiantes. el más importante es la dieta del animal y se puede manipular en gran parte. (2004) señalan que numerosos factores parecen influenciar el contenido de CLA en la leche. del período de lactancia. Mientras la variación individual animal-animal. Khanal y Olson. es posible enriquecer los productos alimenticios que pueden derivar en beneficios potenciales de la salud asociados con CLA. es también de gran consideración.9 Factores que afectan la producción del ácido linoleico conjugado en las vacas lecheras. son la resultante de los sistemas de alimentación.. Además. el procesamiento como un factor relacionado parece ser de importancia secundaria. entre otros. la dieta. el animal y el procesamiento de los productos como un factor relacionado. Khanal y Olson. influyendo también el grado de mastitis y la raza. De todo estos factores. y en otros productos alimenticios de varias especies animales. de la variación estacional y del área geográfica. 30 . Las variaciones en la composición de los ácidos grasos de la materia grasa de la leche de bovinos. Asimismo.1.

Comida de pescado IX. suplementación de CLA XIV. Baja energía de la dieta B. más que el aceite de semillas asadas Positivo. Parición V. Algas marinas XII. tan eficiente como los aceites vegetales Positivo Positivo >6.DIETA I. Aceite de pescado X.0 pH positivo Positivo Positivo Probablemente positivo Probablemente positivo Rumiantes>no-rumiantes Holstein>pardo suizo>Normando>Jersey Mínimo Mínimo ** Positivo con alta actividad de delta9desaturasa. Semillas oleaginosas V. Grasas trans XV. Ionoforos XVI. Edad VI.Pasturas Fresco / exuberante pasto verde Pasturas + grasa entera de extruído de soya Pasturas + aceite de soya Pasturas + aceite de pescado Madurez del pasto Diversidad de las especies vegetales Altura del pasto Pasto recientemente cortado II. FACTORES A. Modificado de Khanal y Olson. Etapa de lactancia IV. Especie II. Sales de Ca de ácidos grasos XI. (2004) 31 . pH ruminal XIII. Alta cantidad de grano IV. más que semillas procesadas Positivo. Aceite de semillas asadas / comida VI. Aceites vegetales VIII. C. PROCESAMIENTO. Animal-animal EFECTO EN EL NIVEL DE CLA Altamente positivo No afecta No afecta Positivo Negativo Positivo región montañosa> montaña> tierra baja Fresco>conservado Positivo Negativo Mínimo Positivo Positivo.Tabla 3. Raza III. Extruído de semillas oleaginosas VII. Factores que afectan el contenido de ácido linoleico conjugado. tan eficiente como las semillas vegetales Positivo. en la leche y carne de rumiantes. GENERAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS. Debatible ** Aún no se ha determinado el efecto. Alta cantidad de forraje III. ANIMAL I.

q El tercer grupo incluye los factores dietéticos que implican una combinación de sustratos lípidicos y de la modificación de la población de bacterias en el rumen. Como se resume en la tabla 4. q La primera categoría incluye los factores dietéticos que proporcionan sustratos lípidicos para la biohidrogenación en el rumen. (2002) señala que las variaciones en el contenido de CLA en la grasa de leche entre distintas especies de bovinos se deben. ya que aquellos animales que se alimentan de una pradera exuberante durante la primavera obtendrían una proporción de CLA en la grasa de 32 . q El segundo grupo consiste en los factores dietéticos que alteran el ambiente ruminal de tal modo que afectan las bacterias implicadas en la biohidrogenación del rumen. El pasto. principalmente. El forraje juega un rol importante y puede afectar marcadamente el ambiente ruminal y la biohidrogenación en el rumen. (2001) señala que estos efectos dietéticos se agrupan en categorías concernientes al mecanismo potencial por el cual pueden actuar. Bauman et al. es un ejemplo. Durante los últimos 5 años de investigación se han identificado muchos factores dietéticos que afectan el contenido de CLA en la grasa de la leche. Los aceites vegetales con alto contenido de ácidos linoleicos y linolénicos son particularmente eficaces. Factores alimenticios..1. a la dieta.1.9. Bauman. Éstos conducen al aumento de la salida desde el rumen de ácido vacénico y en menor grado a los isómeros de CLA.

trans-10. trans-13 CLA. (Bauman. Resumen de los factores dietéticos que afectan la concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) en la grasa de la leche. trans-11 CLA. Primera Categoría Sustratos lipídicos Aceites vegetales Semillas oleaginosas Aceite de maíz y ensilaje Grasas animales Segunda Categoría Alteración del ambiente ruminal Forraje/ concentrado Nivel de carbohidratos no estructurales Alimentación restringida Aceite de pescado y aceites en general Algas marinas Ionoforos Dietas buffers Modificado de Bauman. Los suplementos han contenido varios isómeros de CLA. (2002).la leche doble o triplemente mayor que aquellas dietas basadas en maíz. también la grasa de la leche y el contenido de CLA puede ser aumentado agregando suplementos dietéticos de CLA. Tercera Categoría Combinación de ambas Pasturas Etapa de crecimiento del forraje 33 . Pero. principalmente trans-8. 2002). Tabla 4. cis-9. y los resultados demostraron que todos los isómeros de CLA eran transferidos a la grasa de la leche. cuando el pasto madura esta diferencia en CLA disminuye.cis10 CLA. cis-12 CLA y cis-11. Las ultimas investigaciones han establecido que los suplementos dietéticos de CLA tienen como resultado un aumento de la dosis relacionada en la concentración de CLA en la grasa de leche. Sin embargo.

lo cual era producto de la baja liberación de aceite que contienen las semillas crudas en el rumen. como las pasturas en las que predomina el LNA y aceite de pescado. que posean ácido linoleico o ácido linolénico (LNA). cis-15 C18:3. Dhiman et al. Santos et al.. (2000).2 Grasas.. los microorganismos responsables de la biohidrogenación de ácidos 34 . estudiaron el efecto de la suplementación de lípidos en la ración y comprobaron que estos incrementaban los ácidos esteáricos. aumentaba el contenido de CLA en la grasa de la leche. Además. Dependiendo del tipo de aceite vegetal o de semillas oleaginosas.1. En consecuencia. comparadas con aquellas semillas que son tratadas con calor. ácido oleico y CLA. agregó a la ración de vacas semillas oleaginosas asadas y extruídas y demostró que estas presentaban un mayor efecto en el contenido de CLA en la leche que las semillas crudas. disminuyó el contenido de ácido linoleico y ácidos grasos saturados. contenidos en la leche. que a cualquier otro factor en la alimentación. lo que producía poco o ningún efecto en el contenido de CLA en la grasa de la leche. (Khanal y Olson. La baja liberación de aceite. LNA) como sustratos para la biohidrogenación en el rumen. conducía a la biohidrogenación completa de ácido linoleico a ácido stearico en el rumen. cis-12. el efecto dietético se relacionaba más a la composición de los ácidos grasos insaturados de la materia utilizada. La manipulación de la dieta animal implica principalmente el suplementar ácido linoleico o ácidos linolénicos (cis-9. el que contiene ácidos grasos insaturados de 20 o 22 carbonos. e incrementó el nivel de CLA y ácidos grasos no identificados. 2004). La adición de aceite de soya en la dieta.1. aceites y semillas oleaginosas.9. (2001).

Al respecto Khanal y Olson.grasos poliinsaturados deben tener acceso al aceite. Whitlock et al. (2003) demostraron que era posible aminorar la reducción de la grasa de la leche combinando el aceite de pescado con otras fuentes de ácido linoleico y ácidos linolénicos. 2004). 35 . Por ejemplo. así como el rendimiento de TVA. micronizadas o asadas producían un incremento doble o triple sobre el contenido de CLA en la leche. Pero. que probablemente. Abu-Ghazaleh et al. demostraron que se obtenía una mayor concentración y producción de CLA y TVA. si se administra una gran cantidad de aceite de pescado (200 o 400 ml/d). (2002) señalaron que el aceite de pescado es tan efectivo en el aumento del contenido de CLA en la leche. es muy bajo en semillas crudas.. por lo tanto. micronizadas. lo que no sucedía en vacas alimentadas con una dieta control que contenía soyas sin procesar. asadas. se reduce generalmente la grasa de la leche. Chouinard et al. que aquellas alimentadas con soyas molidas. al administrar 1% de aceite de pescado junto a 2% de semillas de girasol que contenían un elevado nivel de ácido linolénico... como los aceites vegetales o las semillas oleaginosas. que con 1% de aceite de pescado más una fuente de grasa del 2% rica en ácido esteárico. disminuye el CLA.. (Khanal y Olson. (2004) indican que los ácidos grasos eran accesibles a los microbios del rumen cuando las semillas oleaginosas eran procesadas y ese tratamiento térmico aumentaba aún más la accesibilidad. Sin embargo. En otro estudio más reciente Chouinard et al. (1997) administraron soyas procesadas: molidas. (2001) demostraron que las soyas extruídas. o extruídas y demostraron que al alimentar a las vacas con soyas extruídas el contenido de CLA en leche era más alto.

(2002).com. inhibiendo así el crecimiento de bacterias 36 . pero en forma separada no se observaban efectos significativos.Asimismo. (www.nutrihelpanimal. Lo que sugería que el aceite de pescado junto al extruído de soya aumentaba la producción de CLA y de TVA más que otras fuentes dietéticas de ácido linoleico. no son capaces de producir CLA y TVA directamente durante la biohidrogenación en el rumen..ar). Y estos ácidos grasos probablemente. Se ha propuesto que las largas cadenas de ácidos grasos poliinsaturados de aceite de pescado. estos altos niveles siempre estaban asociados con un elevado contenido de ácido vacénico y con una importante síntesis endógena de delta-9 desaturasa en la glándula mamaria. Khanal y Olson. El aceite de pescado es rico en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de 20 y 22 carbonos. inhiben la biohidrogenación completa de ácido linoleico en el rumen. indican que el mecanismo por el cual la suplementación con aceite de pescado aumentaba la concentración de CLA y TVA en la leche aún no están claros. indicaron que era posible aumentar la concentración de TVA y CLA desde 91% a 109% cuando se administraba aceite de pescado y extruído de soya en forma conjunta. (2004) sin embargo. en algunos ensayos se lograron también altas concentraciones de CLA en grasa de leche de vacas. alimentadas con 1% a 2% de aceite de girasol junto a 3% de aceite de pescado durante la lactancia. Abu-Ghazaleh et al.

Khanal y Olson. la cual es rica en ácidos grasos de cadena larga saturada. (2004) además. Se ha demostrado que las vacas que han sido alimentadas con menos energía que la requerida. lo que conduciría a un gran escape de TVA desde el rumen. la calidad. 1998).responsables de hidrogenar TVA. no es claro cuanto.9. Chilliard et al. la estabilidad oxidativa o el valor industrial. (2001) señalaron que la grasa protegida permite un incremento en el rendimiento de la grasa en la leche. 1. (1996) indicaron que aquellas vacas suplementadas con 4% o 5% de sebo en su dieta. o inhibiendo las hidrogenasas.1. de 37 . producen un aumento de ácidos grasos C18:1. han producido una grasa de leche con disminuciones significativas en las concentraciones de ácidos grasos de cadena corta y media pero. su efecto en el CLA es mínimo (Chouinard et al. 1988). Pero. indican que otra forma de suplementar ácidos grasos es la grasa o sebo.3 Efecto de la energía en la concentración de CLA. debido a que el carbono 18 de ácido graso insaturado es el que produce CLA o TVA a través de la biohidrogenación en el rumen. Al respecto.6 %) en la grasa de la leche. protegida o no-protegida. administrándola de dos formas. el porcentaje de ácido esteárico de la leche y ácidos oleicos. Pantoja et al. comparado con la leche de vacas alimentadas de manera adecuada (Timmen y Patton. es necesario evaluar las distintas estrategias de alimentación que podrían cambiar otros aspectos de la grasa de la leche. Sin embargo. Sin embargo.... no así el ácido graso saturado que se presenta en grandes cantidades en la grasa. el sabor. a partir de la cadena de ácidos grasos. presentaban una baja concentración de TVA (1.

. El pH Ruminal podría. causaba un ahorro de energía debido a una menor síntesis de grasa en la leche y esa energía se dirigía a la síntesis de lactosa. (2002) sugiere una estrategia. Overton. Aún se desconoce si las vacas que han presentado una disminución de energía mientras pastorean. Concluyendo que el CLA. 2002). Además.0 (Troegeler-Meynadir et al. por ser estos unos inhibidores muy fuertes de la síntesis de grasa en la leche. (Khanal y Olson. (Campabadal. con el objetivo de disminuir la alta demanda energética en las vacas en período de transición y así disminuir la liberación de reservas corporales y la producción de ácidos grasos no esterificados (AGNE). Esta estrategia consiste en suministrar isómeros de ácido linoleico conjugado (CLA). Si este fuera el caso. 2004). 2003).. los Ionoforos parecen tener algunos efectos positivos el contenido graso de CLA en la leche (Fellner et al. en CLA y en el contenido de TVA en el rumen. 1999). por lo cual el uso de CLA era una herramienta de manejo alimenticio para incrementar el pico de producción de leche. sería interesante saber si el contenido de CLA en la leche podría ser aumentado disminuyendo el contenido de energía de la ración total. estar 38 . Por otro lado.tal aumento en C18:1 influiría en el TVA lo que eventualmente contribuiría al CLA de la leche.0 o sobre 6. al mantener el pH ruminal en 6. se deben considerar los efectos positivos que se producen. probablemente. contribuyen al incremento de CLA. a pesar de no disminuir la liberación de grasa corporal.

2004). Eastridge y Qiu.ligado al incremento de CLA en la grasa de la leche cuando las vacas se alimentan de dietas con altas proporciones de forraje..1. pero no cuando estas se alimentan con bajo contenido de este alimento (Jiang et al. indicaron que las vacas que han sido alimentadas permanentemente a pastoreo natural han presentado 500% más de CLA comparadas con aquellas que se alimentaron con una mezcla de ración total que contenía forraje conservado y grano. en cambio. la concentración de CLA en leche parece ser más alta para las vacas que pastan forraje que para las vacas alimentadas con cualquier otra dieta. Al estudiar el efecto de la administración de forraje fresco sobre la concentración del ácido linoleico conjugado en la grasa de leche en vacas de lactancia. 1. (en vacas lecheras) y de la carne (en animales de carne) al incluir grandes cantidades de grano para aumentar la concentración de energía de la dieta y así disminuir el pH del rumen bajo 6. Dhiman et al. Así. Y que el heno. realizaron un estudio comprobando que existía una concentración creciente de CLA en la leche. no influyó en el contenido de CLA en la leche. Esto es de gran importancia en el aumento del rendimiento de la leche. 1996).0. se demostró que cuando las vacas del grupo tratamiento consumían sólo 39 . al disminuir la cantidad de grano en la alimentación. (o al aumentar la cantidad de forraje consumido). (1999).9. sin disminuir el pH del rumen puede tener un significado práctico para aumentar la concentración de CLA y el rendimiento de la grasa de la leche (Khanal y Olson. En Ohio durante mayo del año 2000. El efecto de aumentar la concentración de energía de la dieta.. (2001).4 Praderas.

las concentraciones del ácido linoleico conjugado en la grasa de leche aumentaban al doble. 2001). la concentración del ácido linoleico conjugado en la grasa de leche puede ser incrementada con la ingestión del forraje fresco. Entonces.nutrihelpanimal. (2002) Khanal et al. (2003) demostró recientemente que el contenido de CLA en vacas que pastoreaban se podría aumentar con la suplementación de aceite de pescado o aceite de pescado junto a aceite de girasol. Por otra parte. a partir de ácidos grasos mono y poliinsaturados.com. (2003 a) y Kay et al. Pero. al agregar aceites vegetales a la dieta de vacas en pastoreo aumentaba generalmente el CLA en leche. favorece la cantidad de ácido mirístico y ácido palmítico. no es frecuente que lo haga a una concentración mayor al 2% o 2. sin embargo. Pero. Kay et al. cabe destacar que la alimentación de vacas con pasturas.. son más ricas en ácidos grasos de cadena corta y ácido linoleico... pero no sólo con aceite de girasol. Las comparaciones indirectas indican que la grasa de la leche en dietas con ensilaje de maíz.ar) 40 . El forraje fresco comparado con el forraje conservado.5%. más que aquellos alimentos de forraje conservado o maíz. no encontraron aumentos en el nivel de CLA en la grasa de la leche comparado con aquellas vacas que se alimentaban sólo con praderas.. (Chilliard et al.forraje. (www. incluyendo el CLA.. Khanal et al. la magnitud de esta diferencia es limitada. Sobre el efecto de los distintos tipos de forraje en la composición grasa de la leche. comparadas con dietas de forraje conservado de pradera. (2002) suplementaron la alimentación de vacas en pastoreo sin embargo. parece producir un alto contenido de ácido linoleico y grasas en la leche.

. 1999) mucho más que los pastos de estaciones calurosas. que poseen carbonos-4 y que contienen menos de 40% de ácidos grasos totales como de ácidos linoleicos (White et al.. (Loor et al. Al parecer cuando las vacas se alimentan de un pasto fresco de la temporada que posee cadenas de C-3 contiene 50% más de ácidos grasos totales y de ácidos linoleicos. no así las que reciben un tercio o dos tercios de su dieta con pasturas (Dhiman et al. 2004). lo que aumentaría el contenido de CLA en la leche (Dhiman et al.Estos resultados sugirieron que la fuente de alimentación que inhibía la hidrogenación adicional de TVA a ácido esteárico realzaría el contenido de CLA. 2001). Un pasto maduro.. 41 . Pero. disminuyendo por consiguiente el CLA (Khanal y Olson. 1999). Aquellas vacas que reciben toda su alimentación desde las praderas producen una grasa de leche con el contenido más alto de CLA.. 2002). no hay investigaciones que indiquen lo que sucede al suplementar vacas que pastorean con otras fuentes de ácido linoleico y ácidos linolénicos u otros ácidos grasos que inhiban la biohidrogenación adicional de TVA a ácido del esteárico. tiene las proporciones más altas de C y C y menos ácidos linoleicos. además no es probable que produzca tanto CLA en la leche como lo hace el pasto que es verde y exuberante pastoreado por las vacas lecheras.

2002b). es posible apreciar una variación en el porcentaje de CLA que contiene la grasa de la leche de diferentes especies de bovinos. (Troegeler-Meynadir et al. 2002a). al administrar una dieta con bajo contenido de forraje (en razón de 30:70 forraje/ concentrado). lo mismo ocurría cuando aumentaba la altitud del pasto (Collomb et al. resultado de diferentes dietas. Como se observa en la tabla 5..La diversidad de especies de forrajeras disponibles en el pasto aumentaba también el contenido de CLA en la leche (Collomb et al. 2003). 42 ... Sin embargo. se reducía el pH del rumen bajo 6.0 lo que producía un efecto negativo en la concentración de CLA y TVA.

5 kg concentrado TMR Sólo pasturas Porcentaje de CLA.32 0.7 1.Tabla 5.7 2. (% de grasa) en la leche de vacas.73 3.41 1.5 1.72 0.3% aceite de girasol TMR Pasturas + 5.2 0. Raza Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Jersey Jersey Pardo Suiza Normando Dieta (mezcla de ración total) TMR Sólo Pasturas Sólo Pasturas Pasturas + extruído de soya Pasturas + extruído de semilla de rap TMR + semillas de canola TMR + semillas roleadas Pasturas + mezcla de granos TMR + 1% aceite de pescado Pasturas + 150 g aceite de pescado TMR + 3.59 0.3 2.44 0.67 2.4 1. Modificado de Khanal y Olson.5 1. bajo diferentes condiciones dietarias. El contenido de CLA. (2004).1 1. 43 . 0.6% aceite de soya TMR + 5.44 2.7 TMR : mezcla total de ración.3% aceite de linaza TMR + 5.

esta variación entre individuos reflejaría diferencias en la delta9-desaturasa. el modelo alimenticio y la frecuencia de masticación. polimorfismo de los genes que afectan la estructura primaria o terciaria de la enzima. en el nivel de CLA en la grasa de la leche. las vacas parecen tener diferentes producciones ruminales de ácido vacénico y CLA. parece estar afectada por dos razones. (2003) señalaron que numerosas investigaciones han demostrado que la alimentación tiene un efecto sustancial en el contenido de CLA en la grasa de la leche. pero los factores fisiológicos y las variaciones entre individuos no han sido bien estudiadas. lo que afectaría el ambiente ruminal.2. 9. Kelsey et al. Esta variación está probablemente relacionada con diferencias individuales como.. o factores que afectarían la interacción entre enzima y el sustrato o producto (Peterson et al. Variación entre individuos. lo que implicaría la regulación de la expresión de genes. La variación entre animales es también uno de los factores que produce diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche (Bauman. La variación entre los individuos. 2002). Por otro lado. 2002).. Esto claramente.1. Probablemente. La variación entre individuos incluye las diferencias relacionadas con la biohidrogenación en el rumen y con la actividad de 44 . La segunda razón es que las vacas se diferencian en la actividad de la delta9-desaturasa y en la síntesis endógena de CLA en la glándula mamaria. modificaciones post-transicionales. 2002). Primero. aún cuando todos los animales consumen la misma dieta. ofrece el potencial para la selección genética y es un área de futura investigación (Bauman.

2002). que representa los poderes para esta enzima varia también.. la variación individual sobre el contenido de CLA en la grasa de la leche. la jerarquía individual de los animales se mantenía. 1997) en el contenido de CLA en la grasa de la leche. y ningún estudio ha examinado.la delta9-desaturasa en la glándula mamaria (Peterson et al. Muchos estudios han observado que las diferencias sustanciales causan un aumento (Jiang et al. aún cuándo se administraban diferentes dietas que podrían cambiar el contenido de CLA. Esto sugirió que la producción en el rumen de trans-11 C18:1 y CLA varían entre individuos con la misma dieta. (2001) las diferencias en el contenido de CLA en la grasa de la leche entre vacas que han sido bien alimentadas son de poca o ninguna importancia para explicar la variación entre individuos y afirma que el contenido de CLA en la leche. específicamente.. Delta 9desaturasa es una enzima clave en la síntesis endógena de CLA y de la leche. aún entre animales con una misma 45 . así como de la actividad de la delta 9-desaturasa en los tejidos.. la variación individual no se ha considerado. (2002) observaron que la variación sustancial de la leche en el contenido de grasa de CLA entre animales y a través de dietas era semejante a estudios previos. Sin embargo.. más bien es dependiente de la producción en el rumen de trans-11 C18:1 y CLA. Según Bauman et al. lo cual representaría la base de la variación individual sobre el contenido de CLA en la grasa de la leche.. Demostraron también que animales individualmente eran bastante constantes con el tiempo. Peterson et al. Más tarde. sustancialmente. 1996) o una disminución (Stanton et al. La proporción grasa de los pares de ácidos grasos.

Además. Algunas de las variaciones en el nivel de CLA observado entre vacas se presentan debido a la raza. las diferencias entre individuos en la delta 9-desaturasa contribuyen a la variación de la leche en el contenido graso de CLA. demostraron que el CLA en la leche podría incrementarse mucho más mediante la síntesis endógena en la glándula mamaria. 1. indicaron que la raza Holstein vs. Kelsey et al. entre Holstein y Jersey alimentadas con una misma dieta y determinaron que la raza contribuía sólo a aproximadamente el 1% de la variación total. (2001) demostraron que dando una misma dieta la raza Holstein presentaba un nivel más alto de CLA en la grasa de leche que las razas Jersey y Normando. y estas diferencias en la respuesta son consecuentes con el tiempo y a través de múltiples cambios en la dieta (Peterson et al... observaron una variación secundaria en el contenido graso de CLA en la leche. tienen una pequeña relación entre la variación individual sobre el nivel de CLA y de CLA 46 . (Khanal y Olson. sin embargo. Eastridge y Qiu. Así. que a partir de la biohidrogenación ruminal. Pardo Suiza. (2001). Entonces. mientras la dieta es un determinante mayor de CLA en la grasa de leche. White et al.. 2004).dieta. algunos animales poseen un potencial más grande para responder a un tratamiento dietético que otros. 2002). 9.3 Raza. (2003).

3% y 2. Durante el invierno cuando las vacas eran confinadas se producía 1. (1963) estudió el efecto de la variación estacional de dobles enlaces conjugados en la leche canadiense y demostró que poseían dobles a triples incrementos de estos enlaces en la grasa de la leche durante el verano. presentaba el contenido más alto de grasa y proteína en la leche. promedió cerca de 13% más contenido de CLA en la grasa de la leche que las otras tres razas. Los Cambios en la composición de ácidos grasos insaturados (FA) y la presencia de dobles enlaces conjugados en la grasa de leche se advirtieron desde 1935 cuándo las vacas eran llevadas a pastorear durante el verano. (1999) compararon cuatro razas. 1961). Y comprobaron que la raza tiene poco efecto.4 Estacionalidad. Lawess et al. 1.. Holstein/ Friesian Irlandesas.5% durante el verano cuando las vacas se alimentaban con praderas (Kuzdal-Savoie y Kuzdal. cuando las 47 .8%. la producción de leche y la composición de leche eran características de cada raza. Montbeliardes y Normando. pero la raza Montbeliardes. La suma de dobles enlaces conjugados en la grasa de la leche aumentaba desde 0. La raza Holstein tenía una gran producción de leche. Los rendimientos diarios de la grasa de leche y la proteína de la leche eran similares entre las dos razas. mientras la raza Pardo Suiza en promedio.4 a 0. Riel.desaturasa.9. Holstein/Friesian Holandesas. comprobaron que en general.

(1961) indicaron inicialmente. Stanton et al. (1999) y continúan siendo la base de investigación para aumentar el contenido de CLA en vacas lecheras.. después de los cuales las vacas se retiraban de la 48 . Este autor observó también que la concentración más baja (0.54% de grasa de leche.. incrementaba los dobles enlaces conjugados agudamente. hasta que un efecto máximo se podría alcanzar después de 5 días. que el abrupto cambio de alimentar en confinamiento ( con ensilaje. (2003) indicaron que la grasa de la leche que contiene CLA seguía aumentando hasta 23 días después de que las vacas dejaban de pastorear y se mantendría en 2. Sin embargo.vacas pastoreaban. lo cual era 550% más que el nivel original hasta 29 días. Khanal y Olson. (1997). Kelly et al. esto sucedía porque las vacas se alimentaban de una dieta con mayor proporción de forraje. 2004).4 a 0. lo que aumentaría el contenido de CLA en la grasa de la leche.. (1998).. Khanal et al..65% en la grasa total de leche se observaba en junio y septiembre.5%) producto de vacas alimentadas con una mezcla de ración total (Khanal y Olson. (2004). (1998).. heno y remolachas) y luego comenzar a alimentar en pastoreo libre. Lawless et al. (1997).6%) de dobles enlaces conjugados en la grasa de la leche se presentaba durante marzo. Kuzdal-Savoie y Kuzdal. que es más alto de lo que se observa en la leche actualmente (0. señalan que posiblemente. luego de una serie de experimentos por Jahries et al. Dhiman et al. La concentración más alta de 1. El aumento dramático en el contenido graso de CLA después de rotar vacas en pastoreo fueron establecidos.

la suplementación de vacas que se alimentan a pastoreo con una ración de alto contenido en ácido linoleico proporciona una fuente extra de sustratos para CLA y TVA. Khanal. La grasa de la leche y el contenido de TVA siguieron una tendencia semejante. Las vacas que consumían pastos verdes exuberantes parecían producir la grasa de leche con las concentraciones más altas de CLA. La mayoría de las vacas (~90 %) en lecherías comerciales de Utah e Idaho. Esto puede ser debido a que es el tiempo requerido para la adaptación de los microbios del rumen al cambio de dieta. USA. 2003). que aquellas vacas que se alimentaron con 10% de DM de pasto fresco cortado durante el verano.3 y 0. así como también a la fisiología de la grasa de la leche en la síntesis de ácidos grasos básicos. además de los ácidos linolénicos que proporcionan las praderas. comparadas con aquellas lecherías que no pastoreaban o que presentaban sólo 1/3 49 . producen 60% o más de CLA y TVA en alrededor de un año base. en las lecherías donde las vacas eran alimentadas a pastoreo durante el verano.9%. por el tipo y la cantidad de FA suministrados en la dieta.pradera. 2004). (Khanal y Olson. Este autor observó también que la variación individual entre vacas era más grande durante el verano que en el invierno. Además. que sólo 4 días eran necesarios para retornar al nivel original de CLA y TVA una vez que las vacas se retiraban del pastoreo y se volvían a alimentar con una dieta semejante de TMR (Khanal et al. presentaba leche con un contenido graso de CLA entre 0.. Se demostró también. (2004) demostró que las vacas lecheras que pastoreaban durante el verano suplementadas con granos.

Indicó que la concentración de CLA en la grasa de leche era más baja durante febrero-marzo y más alta durante agosto-septiembre en los EEUU (Khanal.5 Edad. el día 35 posparto en adelante. 9. (2004) han demostrado que la suplementación con isómeros de CLA 10 a 21 días previos a la parición. demostraron que la parición. 1963). a partir del día 14 hasta el día 80 posparto y encontraron que se producía un aumento de la producción de leche y disminución de la producción de grasa. Kelsey et al. periodo de lactancia y estado de salud. pero la producción de leche en este estudio y en otro presentado por Bernal-Santos et al.. ni el balance energético.2 kg/día. (2003) se incrementaba hasta en 3. no disminuía la cantidad de ácidos grasos no esterificados. Moore et al. El efecto consistía en que al disminuir la síntesis de grasa en la leche. disminuyen la proporción total de grasas en la leche de una manera dosis-sensible y la producción de la grasa exhibe el mismo descenso progresivo que se produce normalmente. (1999) suministraron 50 gr/ día de una mezcla de isómeros de CLA en una sal de calcio. tiene una pequeña relación con la variación individual sobre el nivel de CLA y de CLA desaturasa. Sin embargo. La suplementación con isómeros de CLA disminuía la proporción de grasas en la leche. Recientemente. Giesy et al. parición. disminuía la alta demanda energética y se movilizaba menos tejido corporal.de sus vacas pastoreando. período durante el cual el 50 . (2003). 1.. siendo evidente durante la primera semana post parto y llegando a ser altamente significativa durante la semana 2 y 3.. 2004) y Canadá (Riel..

Cuando se suplementan sales de calcio de CLA en vacas durante el periodo de transición y la etapa temprana de lactancia. que la suplementación con CLA. 51 . claramente. La relación entre el número de lactancias y los niveles de CLA en la grasa de la leche fueron comparados por Stanton et al. las vacas más viejas (>7 lactaciones) obtenían un mayor rendimiento en el nivel de CLA que las vacas más jóvenes. la disponibilidad y la calidad del pasto. (1997) e indicaron que habría un efecto sobre los niveles de CLA en la leche debido al número de lactancias.. Estos datos indicaron. no habían diferencias significativas en el contenido de CLA en la grasa de la leche comparado con un suplemento control de ácido graso destilado de palma (Bernal-Santos et al. 2003).. y demostraron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. Más tarde Stanton et al. puede inducir una marcada disminución de la grasa de la leche (40 a 50%) inmediatamente post parto.rendimiento de la grasa de la leche disminuía en 49 y 56%. Vacas con más de 4 lactancias producían más CLA (p<0. pero sin afectar negativamente otros parámetros de la producción. el factor que más influía sobre el nivel de CLA era. (2000) investigaron las variaciones en el nivel de CLA producidas al comienzo y término de la lactancia..06) en la grasa de la leche. Pero. que aquellas vacas que presentaban 2 a 4 lactancias. aunque los niveles de CLA eran mayores.

8 %. (2002) señalan que los ácidos grasos de cadena larga (C18:0 a C18:3). con respecto a 52 . 1984). sólo un estudio ha demostrado una asociación positiva entre los niveles de CLA en la grasa de la leche y el incremento en la edad del animal (Lal y Narayanan. el C18:2 conjugado era significativamente superior en primavera (p<0. IX y X región). Las muestras de leche cruda eran recolectadas mensualmente durante un año a nivel de silos en seis plantas. ubicadas en las regiones VIII. con un valor de 1. con respecto a las otras estaciones. Carro. identificando un posible efecto estacional y regional en esta zona.Por otro lado. (1999).75 %. enfatizando las variaciones estacionales y regionales. (2002) durante junio de 1998 a mayo de 1999. Recientemente. El isómero cis-9. presentando el valor promedio más bajo (1.10 Situación Nacional. Pinto et al.. con especial énfasis en los ácidos butírico y CLA. recepcionada en plantas de la zona sur ( VIII. en el que fueron analizados los ácidos grasos de leche de bovinos como metil – ésteres por Cromatografía de gas – líquido.3 %) en el invierno.. no presentaban diferencias significativas entre estaciones. con un valor promedio de 1. trans-11 se encontraba en concentración significativamente superior (p<0. estudió durante 6 meses la composición de ácidos grasos y triacilglicéridos de leche cruda.05) en la IX región.05). por su importancia tecnológica y de salud pública. sólo a nivel individual. 1. IX y X de Chile. se realizó otro estudio por Pinto et al.

(2004). lo que disminuía el factor rebaño individual al usar muestras compuestas (muestras de silos de plantas lecheras).la VIII región. La disminución del 53 . indicaron que es necesario considerar dos aspectos en las estrategias de alimentación que se han diseñado para aumentar el CLA en la grasa de la leche.11 Consideraciones al aumentar el contenido de CLA en la leche.75 %). (Pinto et al. Khanal y Olson. 1.. Por otro lado. los valores promedios eran relativamente cercanos. q Primero. 2002). generaban diferencias significativas en la composición de los ácidos grasos de la grasa láctea bovina. en donde su valor fue de 1. que tanto a nivel regional como de estacionalidad.41 % y en la X región presentaba un valor intermedio (1.59 %). los programas de alimentación. valores inferiores se presentaban en la época de otoño-invierno (1. A nivel estacional presentaba el valor más alto en la época de primavera-verano (1. Cabe destacar. estacionalidad y área geográfica. la reducción en el rendimiento de la leche. 64 %). eran relativamente uniformes dentro de cada región. Entonces se deducía que los factores. lo que generalmente es asociado a las vacas que han sido alimentadas con pasturas. si se comparaban con las grandes variaciones obtenidas en estudios de grupos de vacas individuales sometidas a dietas específicas. de manejo y las variaciones climáticas.

Muchas investigaciones han examinado el efecto del procesamiento y almacenamiento sobre la concentración de CLA en los productos lácteos. 54 . a veces. 1.rendimiento de la leche puede ser. lo cual indica que el CLA es relativamente estable. 12 Contenido de CLA en leche y derivados. un alto precio pagado por los productores lecheros al aumentar el contenido de CLA en la grasa de la leche. a menos que se les dé un estímulo extra por ello. por lo tanto. lo que se asocia generalmente con el aumento de la proporción de aceites libres tales como. o incluyendo los sustratos para la síntesis de CLA de una forma accesible a los microorganismos del rumen sin afectar su crecimiento y multiplicación. aumentar la concentración grasa de CLA en la leche con un mínimo efecto sobre el rendimiento de la leche o su contenido graso. sino que también aminoren la reducción en el rendimiento de la leche (Khanal et al. tienen un mínimo efecto.. Esto será posible suplementando las vacas que se alimentan de pasturas a través de algunos alimentos. En general. La meta general de las estrategias de alimentación debe ser. aceite de pescado o aceite vegetal en la dieta que se utilizan normalmente para aumentar el contenido de CLA en la leche. q El segundo aspecto. 2002). que no sólo mantengan una alta concentración de CLA mientras pastoreen. tal como el extruído de semillas oleaginosas o aceites libres (AbuGhazaleh et al. los resultados han demostrado que el procesamiento y almacenamiento. 2003).. es la reducción en el contenido graso de la leche.

derivado de productos-rumiantes. 2002). Como resultado. En general. así como en los productos derivados de éstos. debido a la habilidad que presentan estos últimos de hidrogenar los ácidos grasos insaturados y dietéticos con la ayuda de bacterias presentes en el rumen. dependiente de la concentración de CLA en la grasa de la leche cruda (Bauman. la grasa de la leche. Sin embargo. Respecto al tipo de alimento Khanal y Olson (2004) señalaron que el ácido linoleico conjugado se encuentra en. generalmente. incrementada al doble de su valor original. Los productos lácteos presentan concentraciones típicas en un rango de 3 a 7 mg/g de grasa. el contenido de CLA en los productos lácteos es. en gran parte. Su contenido es mucho más bajo en los alimentos que provienen de no-rumiantes que aquellos animales rumiantes. la grasa del tejido de rumiantes y en menor grado en la yema de huevo. por ello su concentración en los alimentos se expresa. 2002). los productos alimenticios de rumiantes son la fuente dietética principal de CLA y dentro 55 . ( Bauman. el contenido de CLA en la grasa del alimento. será dependiente de la producción ruminal de ácido vacénico y en menor grado del CLA y la actividad de la delta 9-desaturasa en el tejido. Las diferencias entre los animales se relacionan principalmente al tipo de alimento. Los CLA son ácidos grasos. sigue existiendo una variación en la proporción de CLA en la leche de los animales rumiantes. pero la concentración en la grasa de la leche puede variar marcadamente y puede ser. incluso.Entonces. bajo una misma dieta y ambiente. con relación a la grasa total.

el consumo de carne y leche proveniente de rumiantes representa la principal fuente natural de CLA para el ser humano (Chilliard et al.de ellos la leche proveniente de vacas es la fuente más rica de CLA que se ha encontrado. 56 .. 2000). Por ello.

2. - Establecer rangos de referencia para el ácido linoleico conjugado (CLA) en leche bovina del sector de Vilcún. 57 . - Determinar niveles de CLA en la leche de vacas del sector Vilcún en la Novena región de Chile. 2. - Determinar el factor de mayor influencia en la concentración de CLA en la grasa de la leche bovina. 1 Objetivo General . 2 Objetivos Específicos. OBJETIVOS. en la Novena región de Chile. - Determinar los factores que pueden influenciar el nivel de CLA en la leche bovina. 2.

3. 3. 58 . 3 Número de animales a utilizar. localidad de Vilcún. 1 Duración del estudio. q Verano: Predio A: 5 vacas. Predio B: 5 vacas. Se tomaron las situaciones productivas locales de tres predios agrícolas cercanos a la IX región. Predio B: 6 vacas. q Otoño: Predio C: 5 vacas. Durante la temporada de verano y otoño. 3. Enero 2004 a Junio 2004. 3. MATERIAL Y MÉTODOS. 2 Época y lugar geográfico.

de las cuales todas son ocupadas para lechería. Superficie total de 800 hectáreas. son destinadas a lechería. q Predio C: Productor Mediano.3. para llevar un registro de las condiciones y su diversidad. se estudiaron tres predios clasificando cada uno en pequeños y grandes productores de leche. Dentro de ello. período de lactancia de las vacas desde los 280 a 300 días. período de lactancia de las vacas de 250 a 280 días. de acuerdo al número de hectáreas de terreno. q Predio B: Pequeño productor. producción promedio de leche por vaca de 13 lt/ día. producción de leche promedio por vaca 14 lt/ día. período de lactancia de las vacas. 59 . La superficie total de este predio es de 70 hectáreas y todas son destinadas a lechería. Los predios estudiados fueron los siguientes: q Predio A: Gran Productor. Este predio cuenta con una superficie total de 270 y de éstas 180 há. período de lactancia de las vacas que va desde los 280 a 300 días. promedio de producción de leche por vaca 12 lt/ día. promedio de producción de leche. 4 Caracterización predial Se realizó una caracterización de las condiciones productivas de los predios.

en forma rotativa los animales reciben suplementación con afrechillo de trigo. 60 . suplementación a corral con silo (ballica) y concentrado (avena. sales minerales). Sistema de alimentación en otoño: q Predio C: Sistema mixto. q Predio B: Sistema basado en pastoreo con una pradera artificial de avena/ ballica. suplementación con avena (estrigosa . tritricale. cebada. pradera artificial de ballica/ trébol.3. 4.1 Sistema de alimentación. Sistema de alimentación en verano: q Predio A: Sistema basado en pastoreo de pradera compuesta por ballica de rotación corta. Dentro de cada predio se estableció el sistema de alimentación durante la temporada de verano y otoño.chancada).

61 . lo que permitió contar con información detallada de la composición de edades. que normalmente es entendido como el número de partos y la distribución dentro de la región. para determinar el nivel de ácido linoleico presente en estos y posteriormente relacionarlos con el nivel de CLA encontrado en la leche de los bovinos en estudio. q Alimentación: relación ensilaje-concentrado / praderas.q Predio B: Sistema basado en pastoreo. con pradera natural más suplementación con ensilaje en base a pradera (ballica) y concentrado (avena y lupino). se registraron algunos de los factores que determinan la cantidad de CLA en leche producida por las vacas. 5 Caracterización de rebaños. q Número de pariciones: se identificaron las madres de acuerdo al número de pariciones. dentro del rebaño. 3. Dentro de la caracterización de los rebaños. como: q Raza Frisón Negro. En este aspecto se analizaron los alimentos entregados a los animales. q Lactancia: se registró el periodo y los días de lactancia de cada animal en estudio.

q Producción de leche: se determinó la producción diaria de leche en litros producidos por cada vaca. elegidas en forma aleatoria en cada predio agrícola. durante la lactancia en las estaciones de verano y otoño. Para la caracterización y clasificación de las diferentes situaciones productivas en función de la obtención de CLA con relación a la dieta administrada. 3. se realizó una clasificación de los animales de condiciones similares. Las muestras se derivaron a la brevedad para su congelamiento y posterior análisis. Se realizó la toma de muestras de leche en vacas en distintas etapas de lactancia una vez durante cada estación a inicios del verano y comienzo de otoño. 62 . Se procedió a realizar un muestreo de la leche de 21 vacas. éstos se agruparon y de este modo se establecieron unidades experimentales homogéneas y representativas. de acuerdo al diagnóstico. para caracterizar los predios del estudio de acuerdo al contenido de ácido linoleico conjugado en la leche de las vacas. 6 Muestreo de leche durante la lactancia.

ctv. determinándose el nivel de la mezcla cis-9. trans-10 en la grasa de la leche. en cambio. Las muestras fueron sometidas a un análisis para determinar el contenido de ácido linoleico conjugado (CLA). vaca y temporada). rebaño.. de acuerdo al origen (predio. durante la temporada de verano.3. A cada muestra se le efectuó una extracción de lípidos según el método de Folch et al. Facultad de Acuicultura. cis-11. trans-11 y cis-12. trans-10. los análisis se realizaron en la Universidad Católica de Temuco.es/USERS/davidsb/ Los análisis se desarrollaron en laboratorios de la Universidad Austral de Chile. (1957). Se realizó metilación ácida y se identificaron los ésteres metílicos de los ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa. época en la cual se determinó el porcentaje de los isómeros cis-9. Citado en http://www. además de los isómeros cis-10. 63 . trans-11 y trans-9. Durante la temporada de otoño. cis-12 y cis-12. 7 Técnica de evaluación de CLA en leche. proceso basado en las diferencias de las velocidades con que los compuestos individuales de una mezcla emigran a través de un medio estacionario en una columna por influencia de una fase móvil.

previa obtención de ésteres metílicos. Santiago.3. Apablaza y Santelices Ltda.9 Análisis Estadístico. Y a los alimentos se les extrajo la materia grasa por el método de Bligh and Dyer (1959). 64 . Para el presente estudio. 8 Análisis de los alimentos.0. Dentro de ésta se emplearon. Utilizando como carrier en el cromatógrafo Helio y detector de FID. De esta forma se relacionó con la concentración de ácido linoleico conjugado medido en las muestras de leche de los bovinos del estudio. se utilizó la estadística descriptiva con el fin de analizar la concentración de cada isómero investigado en leche bovina. Se determinó el nivel de ácido linoleico en los alimentos entregados a los animales durante las temporadas de verano y otoño. En el análisis de los alimentos se determinó la composición de los ácidos grasos por cromatografía de gas líquido. las medidas de tendencia central (media) y medidas de dispersión (desviación estándar y coeficiente de variación) a través del programa estadístico Graphpad Prism 3. Los análisis se desarrollaron en el centro de Servicios y Diagnóstico Agropecuario. durante verano y otoño. 3. Chile.

Respecto a los días 65 . 4. cis-12) y la concentración de ácido linoleico (cis-9. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. trans-11. Registro de la situación productiva de las vacas del predio A. trans-10. trans-12. FECHA DE FECHA PROD. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio A . durante la estación de verano y otoño mediciones realizadas en diferentes predios del sector Vilcún en la novena región de Chile. cis-10) y ácido linolénico en los alimentos entregados a los animales. A continuación se presentan los resultados de las variables medidas en este estudio. trans-11. TOMA DE DÍAS DE Nº DE VACA DE DE LECHE LA LACTANCIA PARTOS PARTO / DÍA MUESTRA 27-01-04 1A 16-01-04 11 1 19.0 %MG 3. la producción de leche en estos animales se presentó en un rango de 19 litros hasta 32 litros según el animal. en Verano.8 27-01-04 5A 11-01-04 16 2 21.4. la situación productiva de los animales del predio A fue bastante variable al momento de la recolección de muestras.95 5.1.22 3.0 27-01-04 3A 16-01-04 11 1 19. LT. cis-10.0 27-01-04 2A 12-01-04 15 4 32. Cuadro 1. la concentración de los isómeros de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche bovina (cis-9. cis-10.16 2. lo mismo ocurrió con el porcentaje de materia grasa (desde 2.79 Como se registra en el cuadro 1. durante el año 2004. cis-12.79% a 5. Además. los animales del estudio presentaban una variación en cuanto al número de partos (1 a 4 partos) o edad.8 27-01-04 4A 18-01-04 9 3 22.86 4. cis-12.16%).

Registrándose sólo una mayor proporción de cis-9. sin embargo en vacas de 2 y 3 partos se obtuvieron menores concentraciones de CLA. Stanton et al. Sin embargo. en el presente estudio no se analizaron muestras de leche en animales con más de 4 partos. (2003).06) en la grasa de la leche. Pero.de lactancia.. que aquellas vacas que presentaban 2 a 4 lactancias. Vacas con más de 4 lactancias producirían más CLA (p<0. cis-12 (cuadro 2) en vacas que presentaban 1 y 4 partos. Respecto a la etapa de lactancia. trans-11 y trans-10. todos los animales del estudio en el predio A se encontraron en la primera etapa de lactancia. demostraron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. 66 . señalaron que este factor tiene una mínima relación con el nivel de CLA en la grasa de la leche.. (2000) al investigar las variaciones en el nivel de CLA producidas al comienzo y término de la lactancia. (primeros 100 días). Kelsey et al. las vacas más viejas (>7 lactaciones) obtendrían un mayor rendimiento en el nivel de CLA que las vacas más jóvenes. En relación al número de partos o edad de los bovinos Stanton et al.. (1997) indicaron que habría un efecto sobre los niveles de CLA en la leche debido al número de lactancias.

Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio A.37 0.24% promedio. Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos. trans-11 % p/p 0. trans-10 Gráfico 1.3 0. trans-10 1A 0.05 0 1A 2A 3A Animales 4A 5A MeC18.15 Como se ilustra en el gráfico 1 y es registrado en el cuadro 2 en el predio A se obtuvo.1 Total 1.0. Ácidos Grasos cis-9.2 0.17 0.17 5A 0.22 0. trans-10 (0.17% total) y una menor concentración del isómero cis-12. 1.15 0.4 0. en verano.18 0. Lo cual coincide con Khanal y Olson (2004). en general.76% total). Cuadro 2.17 3A 0.1 0.25 0. trans-11 Cis-12. predio A.2 cis12. 0.15% promedio.35 0. mayor concentración de isómero cis-9.76 Promedio 0.15 0. que 67 .22 4A 0.25 MeC18:2 cis-9. trans-11 (0.24 0.10 2A 0.

(2004) señaló que el contenido de CLA en la leche es afectado también por: la raza animal. trans-10 con una concentración de 0. cis-9. se presentó una variación en la composición de ambos ácidos grasos de la materia grasa de la leche en los bovinos del estudio.7%. (2002). Lo que pudo deberse como indicaron. la dieta sería el determinante principal en la concentración de CLA en la leche y sólo algunos animales poseen un potencial más grande para responder al tratamiento dietético que otros.37% y 0. Moreiras. Pero. a algunos factores que en general influyen sobre la concentración de ácido linoleico conjugado en la leche. manejo de los animales y época estacional.. Además. Khanal y Olson (2004) a la actividad de la enzima delta9-desaturasa. trans-11 y cis-12. trans-10) se obtuvo en la vaca 5A la que resultó también contener el menor porcentaje de 68 . respectivamente.2% a 3. lo que pudo deberse. pudiendo variar la concentración en ésta desde. Además.22%. El nivel más bajo para ambos isómeros (cis-9. 0. mencionaron algunos como. la cual es importante para explicar la variación individual en el contenido de CLA en la grasa de la leche entre los animales. Pinto et al. asimismo indicaron que el principal isómero en la leche es el cis-9. trans-11 y cis-12. Sólo un animal (vaca 3A) presentó el mayor nivel de ambos isómeros.señalaron a la leche como la fuente más rica de CLA que se ha encontrado. trans-11 en un rango de 80 a 90% del CLA total y aunque biológicamente activo el isómero trans-10. cis-12 se encontraría en cantidades menores al 5% del CLA total. el área geográfica y mastitis.

polimorfismo de los genes que afectarían la estructura primaria o terciaria de la enzima.materia grasa (2. Siendo. (2002) a la variación entre individuos. lo que implicaría la regulación de la expresión de genes..79%) en la leche. entonces la variación individual animal .animal uno de los factores que produce diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche (Bauman. 2002). razón que se podría explicar. 69 . como lo señalaron Peterson et al. modificaciones post-transicionales o factores que afectarían la interacción entre enzima y el sustrato o producto. este factor reflejaría diferencias en la delta9-desaturasa.

Cuadro 3. Resultados y Análisis del Alimento entregado a los bovinos del predio A. Linolenico C18:3 Afrechillo de trigo pradera (ballica) Alimento 30 20 10 0 Gráfico 2.4. Ácido linoleico C 18:2 Ácido linolénico C 18:3 Total de ÁGP 60 50 40 % Ac.3 54.6 5.6 13.9 Pradera (ballica) 31. Concentración de ácido linoleico y linolénico presentes en el alimento de vacas del predio A en verano. Linoleico C18:2 Ac. 49. durante la estación de verano.8 45.1.4 Ácidos grasos Poliinsaturados. Concentración de ácido linoleico y linolénico (expresado en %). Afrechillo de trigo.1. en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio A. 70 .

mucho más elevado que la concentración obtenida en la pradera de 31. que poseen carbonos-4 y que contienen menos de 40% de ácidos grasos totales como ácidos linoleicos (White et al.agrarias. (1996) han señalado que éste es un alimento con el mayor porcentaje de ácidos linoleicos y linolénicos produciendo.6%. Un pasto maduro. el producto residual de la molienda del grano de trigo. lo que aumentaría el contenido de CLA en la leche. Representa el 15. El afrechillo de trigo se define como. Pero. correspondiente al último tamizado de la harina.. esto seguramente. 2001).uach. Dhiman et al. entonces..3% del peso del grano y es el sub-producto más abundante de la molinería de trigo en Chile (www. una grasa de leche con el mayor nivel de CLA. Raposo de Medeiros (2002) señala que los animales alimentados con pasturas tienen una mayor proporción de ácido linoleico que aquellos que consumen granos.Como se observa en el gráfico 2 el afrechillo de trigo registró grandes concentraciones de ácido linoleico 49. Por otro lado. tiene las proporciones más altas de carbonos y menos ácidos linoleicos.cl) Respecto a la alimentación con granos. pero una alimentación a pastoreo suplementada con granos. (1999) o Jiang et al. mucho más que los pastos de estaciones calurosas. puede producir una gran concentración de CLA. respecto a las praderas varios autores como. además no 71 . se produciría sólo cuando las vacas se alimentan de un pasto fresco de la temporada que posee cadenas de carbono-3 conteniendo 50% más de ácidos grasos totales y de ácidos linoleicos. constituido por partículas finas de las capas menos superficiales del pericarpio con parte del albumen..6% (cuadro 3).

ración y suplementos alimenticios suministrados a las vacas. 2002a). 1961). Khanal y Olson (2004) indicaron al respecto que no se produce tanto CLA en la leche bovina en vacas alimentadas con pasturas suplementadas con un alimento rico en ácido linoleico.. (2004) señaló que el contenido de CLA en la leche estaría afectado por el tipo de explotación (extensiva o intensiva). Pinto et al. Khanal y Olson. como lo hace el pasto que es verde y exuberante consumido por las vacas lecheras (Loor et al. se utilizó un sistema de alimentación basado en pastoreo y en forma rotativa los animales recibieron suplemento con afrechillo de trigo. en cambio cuando las vacas son confinadas se produciría menor proporción de CLA en la leche (Kuzdal-Savoie y Kuzdal. 2002b). esto sucedía porque 72 ... Además.8%) en temporadas de libre pastoreo. (2004) señalaron que posiblemente. Además. sino que la máxima concentración de CLA podría obtenerse cuando los animales se alimentan sólo de pasturas.es probable que produzca tanto CLA en la leche. o la altitud del pasto (Collomb et al. Respecto al sistema de alimentación Moreiras. (2002) indicaron que la época estacional produce diferentes concentraciones de CLA en la leche demostrando que la suma de dobles enlaces conjugados en la grasa de la leche aumenta (desde 0. lo cual aumenta también el contenido de CLA en la leche (Collomb et al. Al respecto. La diversidad de especies de forrajeras disponibles en el pasto. 2002). Durante la temporada de verano en el predio A.4 a 0. es posible que intervengan muchos factores como..

0 31-10-03 77.00 3 22.29 3.81 3.8 16-10-03 92.2 FECHA DE TOMA DE LA VACA MUESTRA 16-01-04 16-01-04 16-01-04 16-01-04 16-01-04 16-01-04 1B 2B 3B 4B 5B 6B %MG 4. lo que aumentaría el contenido de CLA en la grasa de la leche.1 0 1B 2B 3B 4B Animales 5B 6B MeC18:2 cis-9. trans-11 MeC18. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B .00 2 14.6 0.00 1 17.51 0.4 % p/p 0.3 0. LT FECHA Nº DE DE DÍAS DE DE LACTANCIA PARTOS LECHE/ PARTO DÍA 28-09-03 110.2 cis12. en Verano.24 4. Cuadro 4. 4. trans-10 Gráfico 3.00 2 13.0 25-12-03 22.2.00 1 17.00 1 15.00 4.5 0.las vacas se alimentaban de una dieta con mayor proporción de forraje. Registro de la situación productiva de las vacas del predio B.14 3. Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos.4 26-12-03 21. 73 .2 0. PROD. predio B.8 26-12-03 21.

de todos los animales estudiados en este predio. una elevada cantidad de cis-9. trans-11 (0. cis-12 puede aumentar marcadamente bajo ciertas situaciones 74 . 1.65% de los lípidos totales. trans-11. principalmente.27 0. En la grasa de la leche. como se observa en el gráfico 3 y se registra en el cuadro 5. pudiendo alcanzar incluso 0. trans-11 cis-12. (2004) señalaron que el isómero cis-12. (2002) a que la proporción de grasas en la leche del isómero trans-10. como lo indicó Bauman.Cuadro 5.28 0.7% total) en la grasa de la leche.18 0. (0.23% en promedio.22%. trans-10 1B 0.37 0. trans-10 sólo se presenta en bajas concentraciones respecto al total de CLA en la leche.16 0. En contraste Khanal y Olson.48% respectivamente) mayor a la concentración del isómero predominante en leche cis-9. trans-11 presente en concentraciones particularmente altas.35 0. sus niveles fluctúan entre 0..21% y 0. con el isomero predominante de CLA encontrado en la leche y carne de rumiantes que es el cis-9.48 3B 0.21 2B 0.21 En el gráfico 3.37% total). siendo mayor a la concentración obtenida para el isomero cis-12. sólo dos de ellos (1B y 2B) presentaron un nivel de cis-12.30 0.15% a 0. en verano.23 5B 6B TOTALPROMEDIO 1. trans-10 (0.23 0. ÁCIDOS GRASOS Cis-9.23 0.69 1. (2002). Además.28% en promedio.37 0. que coincide como lo señaló Sanhueza et al. Lo cual podría explicarse. 1. se aprecia en general. trans-10. Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio B.09 4B 0.

que podría explicar el mayor contenido de CLA en la grasa de la leche de la vaca 2B. los animales del predio B en verano se encontraban entre los días 21 a 110 de lactancia y el número de partos o edad variaba entre 1 a 3 partos.05% o menos en la grasa de la leche o de la carne. Razón. Pero. (2003) señalaron al respecto que no hay diferencias en el contenido de CLA en la grasa de la leche. sin embargo los animales 1B y 2B. comparada con la leche que se producía durante el inicio de la etapa.3% en el contenido de CLA. Chouinard y Gervais (2003) señalaron además que este isómero estaría asociado a una disminución de la síntesis de materia grasa de la leche y alteraría el metabolismo lipídico de las vacas en lactación.. presentaban dos partos y una similar producción de leche (13. sin embargo 75 . Razón que podría producir las diferencias encontradas en la concentración de CLA en ambos animales (0. Pero. Kelsey et al. Khanal y Olson (2004) también indicaron que a diferencia de cis-9.0 litros). al referirse a la etapa de lactación observaron un pequeño incremento en el contenido de CLA desde la lactación temprana hacia la última etapa de esta.dietéticas.. trans-11. (2000) también demostraron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación.35% de cis-9. cis-12.8 y 14. Stanton et al. porque muchos de ellos contribuyen sólo a un 0. probablemente. respectivamente). entre los animales primíparos y multíparos y que el número de partos contribuye a menos del 0.18% y 0. la vaca 1B se presentaba al comienzo de la segunda etapa de la lactancia y la vaca 2B al término de la primera etapa. trans-11 ningún estudio realizado ha detallado la síntesis endógena de otros isómeros de CLA. Como lo indica el cuadro 4. ya que se encontraba en el día 92 de la lactancia. incluso del trans-10.

A excepción de los dos animales antes mencionados. en general.. trans-11) es el componente más significativo y predominante de CLA en la grasa de la leche de bovinos.no ocurrió lo mismo en la vaca 1B que se encontraba en el día 110 de lactación.37%) lo que se podría explicar según. Entonces. En relación a la producción de leche.8 litros a 22. en general la concentración total de cis-9. Stanton et al. es la disponibilidad y la calidad del pasto. Khanal y Olson (2004) a que el ácido octadecadienóico (cis-9. Sin embargo. Lock y Garnsworthy. los bovinos del predio B presentaban una producción que iba desde los 13.4 litros. porque este animal a pesar de haber presentado una concentración de isómero cis12. 76 . comprendiendo 80 a 90% del CLA total. trans-11 exhibía. trans-10 superior a la proporción de cis-9.69%) se mantuvo sobre el nivel de cis-12. trans-10 (1. (2000) señaló que aunque los niveles de CLA producidos pueden aumentar en la última etapa de la lactación lo que más influye. del rendimiento de la grasa en la leche y del porcentaje de grasa en la leche. (2003) indicaron que el contenido de CLA y el índice de CLA desaturasa en la grasa de la leche era independiente del rendimiento de la leche. trans-11 (1. la variabilidad individual en la producción de leche de los animales del estudio no estaría afectando la concentración de CLA en las vacas. un bajo nivel de ambos isómeros al compararlo con el resto de los animales del estudio.

linoleico C 18:2 Ac.1 Ácidos grasos poliinsaturados Ac. linolénico C 18:3 Total de ÁGP Pradera (ballica). Cuadro 6. Avena (estrigosa chancada). Total de Ácidos grasos presentes en el alimento de vacas del predio B.4. 36 0. Como se observa en el gráfico 4 y se registra en el cuadro 6.2. Linolenico C18:3 Gráfico 4. durante la estación de verano. 33.1 7 40. se obtuvo una gran concentración de ácido linoleico. en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio B. tanto en la pradera (ballica) 36% como en la avena 77 . Concentración de ácido linoleico y linolénico (%). Resultados y análisis del Alimento entregado a los bovinos del predio B.8 40 35 30 25 % 20 15 10 5 0 avena estrigosa chancada Alimento pradera (ballica) Ac. Linoleico C18:2 Ac.1.8 36.

los ácidos linolénicos se presentaron relativamente bajos en ambos alimentos analizados pero.1%. Se ha demostrado además. principalmente. Respecto al sistema de alimentación utilizado en el predio se empleó una alimentación basada en pastoreo suplementada con avena. Khanal y Olson. de una manera más marcada en la pradera. (2004) indican que la manipulación de la dieta animal implica. que el CLA enriquecido en la grasa de leche. cis-15 C18:3) como sustratos para la biohidrogenación en el rumen. es generalmente más suave y con una proporción más alta de ácido oleico y de ácido palmítico. Pero. Al respecto. que posean ácido linoleico o ácido linolénico. 78 . (Murphy. cis-12. Entonces.8%. ya que contienen un elevado porcentaje de ácidos grasos de carbón-18. Khanal y Olson (2004) indicaron que la leche que se produce en animales encontrados en pastoreo libre. 2001). es posible aumentar la composición de ácidos grasos en la leche de animales a pastoreo.discounts-vitamins-herbs.net). incluso se puede optimizar la composición a través de la suplementación relativamente simple con semillas. el suplementar ácido linoleico o ácidos linolénicos (cis-9. Además.(estrigosa y chancada) 33. sin embargo. era citotóxico hacia la línea celular Mcf-7 que produce cáncer mamario en humanos. alcanzando sólo 0. comparada con la producida en confinamiento. la avena uno de los alimentos más consumidos por el ganado. no produce tanto CLA comparado con animales alimentados sólo con pasturas (www. Dependiendo del tipo de aceite vegetal o de semillas oleaginosas. obtenida a través de la suplementación de vacas a pastoreo con aceite de semillas de rap.

semillas de algodón o aquellas semillas que han sido procesadas.5 12 VACA 1C 2C 3C 4C 5C % MG 2. roleadas y extruídas.04 30.5 15. algunos se encontraban en la primera etapa de lactancia.5 litros hasta 15.12.Bauman et al. Cuadro 7. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio C.5 11. durante la estación de otoño.52 Como se aprecia en el cuadro 7..5 13.70 6.5 litros y los días de lactancia de los bovinos del estudio eran muy variables al momento del muestreo. otros al final de esta etapa y sólo un animal (5C) al comienzo de la segunda etapa de lactancia. asadas.34 5..03.04. desde los 11. Registro de la situación productiva de las vacas del predio C en otoño FECHA PARTO 15. Kelsey et al.03 DÍAS LACTANCIA 60 15 12 8 107 Nº PARTOS 3 1 1 3 2 PRODUCCIÓN LT. se produciría un gran aumento en la concentración de CLA en leche. Pero. los animales presentaron una producción de leche relativamente uniforme.04 07.3.04 03.04.1 3. cuando la alimentación es suplementada con la grasa de semillas enteras. 4.04 31. 13. soya. semillas de rap. micronizadas. como por ejemplo.02.65 4. (1999) indicaron que varios estudios han demostrado que la alimentación con semillas crudas no produce efectos sobre la concentración de CLA en la grasa de leche sugiriendo que los ácidos grasos poliinsaturados en las semillas sin procesar son relativamente inaccesibles a las bacterias ruminales. DE LECHE /DÍA. (2003) señalaron al respecto que la etapa de lactancia tendría un pequeño efecto en 79 .

el nivel de ácido linoleico conjugado en la leche, pero Stanton et al., (2000) señalaron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. Sin embargo, la vaca 5C no presentó los valores más altos de CLA en leche como se esperaría, sino que la máxima concentración de CLA en este predio (gráfico 5) se produjo en el animal 3C, el cual presentaba un parto y se encontraba en el día 12 de lactancia al momento del muestreo, indicando entonces que podría producirse un mayor nivel de CLA en leche al comienzo de la etapa de lactancia y no al final de ésta como lo han señalado varios autores.

Pero, la vaca 3C a pesar de presentar una gran producción de leche (15.5 lt) y obtener la mayor concentración de todos los isómeros de CLA investigados, no presentó grandes porcentajes de materia grasa esto debido, probablemente, como lo señalan Lock y Garnsworthy, (2003) a que el nivel de CLA en la grasa de la leche es independiente de la producción de leche, el rendimiento de la grasa y el porcentaje de grasa en la leche.

Respecto al número de partos o edad, se observó la mayor concentración de CLA (gráfico 5), en los animales 1C, 2C Y 3C que presentaban 1 y 3 partos. Lo cual indica, que podría producirse una relación con el número de partos o edad del animal en vacas de 1 y 3 partos, sin embargo se registró una diferencia en el nivel de CLA en la leche de ambas vacas que presentaban un solo parto. Pero, estas diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche de ambos animales (2C y 3C) en el estudio, podrían deberse como lo señaló Bauman, (2002)
80

a la variación individual animal - animal. Respecto al número de partos o edad, se ha postulado además, que las vacas con más de 4 partos presentan mayores concentraciones de CLA en la grasa de la leche, que aquellos animales que registran dos a cuatro partos (Stanton et al., 1997). Asimismo, Lal y Narayanan (1984) demostraron que se produciría un incremento de CLA en leche al aumentar la edad del animal. Lo que permite afirmar el alto porcentaje de CLA registrado en la vaca 1C. Cuadro 8. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio C durante otoño. MEZCLA CIS-9, TRANS-11 Y TRANS-9, CIS-11 0,53 0,49 0,57 0,45 0,44 2.48 0.46 TRANS-10, CIS-12 0 0,06 0,07 0,05 0 0.18 0.04 CIS-10,CIS12 0,41 0,38 0,44 0,34 0,38 1.95 0.39

VACA 1C 2C 3C 4C 5C Total Promedio

81

0,60 0,50 0,40 % p/p 0,30 0,20 0,10 0,00 1C 2C 3C Animales 4C 5C Cis-10,cis-12 Mezcla Cis9, trans-11y trans-9, cis11 Trans-10, cis-12

Gráfico 5. Isómeros de CLA (% p/p), presentes en la leche de vacas del predio C, durante otoño.

En el gráfico 5, es posible observar, en general, en todos los animales una elevada concentración de la mezcla cis-9, trans-11 y trans-9, cis-11. Esta mezcla se mantuvo, como lo señala detalladamente el cuadro 8, en los valores máximos de 0.57% y mínimos de 0.44%, en general, de todos los isómeros de CLA estudiados en este predio, obteniendo los mayores niveles en la grasa de leche con un promedio de 0.46%. Pero, es posible que los valores de esta mezcla sean similares a la medición realizada en verano en el isómero cis-9, trans-11 ya que, al dividir el valor de la mezcla analizada en otoño se obtendría un porcentaje de isómero cis-9, trans-11 (1.24% total y 0.23% promedio) similar al resultado promedio obtenido durante la temporada de verano (0.26%).

Pero, también se determinó la presencia de isómero cis-10, cis –12 en una gran cantidad, en el cual la concentración fluctuaba desde 0.34% hasta 0.38% y resultó
82

Al respecto. cis –12 indicando que al infundir este isómero en los rumiantes se produciría una 83 . 4C) se obtuvo en muy bajas concentraciones (0. trans-9 trans-11. pero la cantidad de este isómero sigue siendo menor al 2%. (2002) indicó que la proporción de trans-10. cis10 trans 12.07% y 0.06%. Además Bauman. cis/trans (cis-trans o trans-cis) (10-13%) y ciscis (<1%). Santos et al. que sería posible registrar concentraciones de muchos isómeros de CLA además de los isómeros fisiológicamente conocidos (cis-9. (1998) indicaron que al usar los métodos analíticos más avanzados se han revelado en la grasa de leche vestigios de muchos isómeros adicionales de CLA. no se presentó este isómero en la leche (cuadro 9) y en los tres animales restantes (2C. cis-9 trans-11. sólo el isomero cis-9 trans-11 la forma biológicamente activa de CLA y encontrado en mayor cantidad en la grasa de la leche bovina.en un promedio de 0. Baumgard et al. el análisis de los productos comerciales como el queso demostraron contener como uno de los isómeros predominantes cis-9. y los isómeros adicionales de CLA fueron identificados como trans-trans (5-9%). 0.05% respectivamente) con un promedio total en leche de 0. trans-11 (78-84%). cis-9 cis-11. (2002) señalaron al respecto que los principales isómeros de CLA son las formas. trans-10).036%. cis-10 cis-12. Trans-10. Por ejemplo. Sehat et al.. Incluso. 3C. trans11 y cis-12. Siendo. (2001) mencionaron otro aspecto interesante relacionado al isómero trans–10. trans-10 cis-12. en el predio C durante la estación de otoño.. cis-12 CLA en la leche podría aumentar marcadamente bajo cierto tipo de alimentación. Indicando así. trans-10. cis-12 arrojó las más bajas concentraciones en la grasa de la leche..39%. en dos de los cinco animales investigados (1C y 5C).

Sin embargo. 4.2 0 *C 1= Pradera (Ballica/Trébol) *C 2= Silo (Ballica) *C 3= Concentrado (avena. cebada. Análisis de isómeros de CLA (% p/p) en alimentos de vacas del predio C.1.disminución en la síntesis grasa de la leche. sales minerales) MUESTRA 84 .CISY 12 12 TRANS-9. Un análisis detallado del nivel de CLA en los alimentos entregados (pradera.3. al registrarse una baja concentración de isómero en la leche de las vacas del predio C. silo y concentrado) a los animales del estudio en el predio C durante la estación de otoño. Cuadro 9.32 0.38 0 *C 2 0. CIS-11 *C 1 0.49 0. tritricale.CIS-10. TRANS-11 TRANS-10. se indican en el cuadro 9 y se ilustran en el gráfico 6. Medición del alimento entregado a los animales del predio C en otoño. MEZCLA CIS-9.61 0. entonces tampoco sería posible demostrar una depresión de la síntesis grasa en las vacas de este predio. no sería posible demostrar esta postulación. CIS.36 0 *C 3 1.

cis-12) se identificó como ácido linoleico isomerasa y el primer paso para la isomerización de este ácido sería el cambio en la posición cis-12 para formar ácido linolénico (C-9. cis.4 0. T11. Por ello es posible. cis-12 sólo se encuentre en la leche de los animales y no en los alimentos. para la formación de ácido linoleico y linolénico semejantes. silo y concentrado en la estación de otoño en el predio C.8 0. cisIsómeros. que la presencia de isómero cis10.Cis-10. al respecto Khanal y Olson (2004). ya que la presencia de este isómero en leche parece ser uno de los pasos para la 85 .6 0. cis-12. se reduce para producir ácido transvacénico. gráfico 6 y cuadro 9.cis-12 trans-11y 12 trans-9.1. señalaron que la enzima responsable de la conjugación del ácido linoleico (cis-9.4 1.2 1 % 0. 11 Gráfico 6. ya que durante la biohidrogenación de estos dos ácidos hay un intermediario en común que es el ácido transvacénico. no se observa la presencia en los alimentos del isómero cis-10. C-15 C18:3) que entonces. Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera. Siendo así el paso final.2 0 Mezcla Cis-9. Trans-10. Concentrado Silo Pradera En ambos registros.

cis-11 (1.biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen y su posterior transformación en ácido linoleico conjugado.32%) se obtuvo en el concentrado. Es posible que se observe una reducción de C18:0 con un gran aumento de los ácidos grasos poliinsaturados. además este tipo de dieta normalmente se asocia una disminución del pH ruminal y de la lipólisis. Además. que el mayor porcentaje de lípidos (2. paso esencial para que ocurra la biohidrogenación. Entonces. 86 . la depresión grasa de la leche puede ser causada en forma directa sobre la glándula mamaria. Raposo de Medeiros. cebada. el cual estaba compuesto por avena. por una sustancia producida en el rumen al recibir dietas altas en concentrados. (2002) señaló que la biohidrogenación de los ácidos grasos depende de la naturaleza de las dietas. Además. a algún nivel de las rutas bioquímicas para la síntesis de grasa. debido a una menor biohidrogenación ruminal cuando se incluye concentrado en la dieta. como se indica en el cuadro 9. triticale y sales minerales. sería posible encontrar una menor proporción de CLA en grasa de leche en los animales que son suplementados con concentrado en la dieta.2%). trans-11 y trans-9.81% total) junto a una gran concentración de la mezcla cis9. es posible apreciar. cis-12 (0. pese a ello este alimento presentaba la menor concentración entre los alimentos estudiados de isomero trans10. con más de 70% de concentrado disminuye en 50 a 65% el ácido linoleico y linolénico respectivamente en la leche.

49% de lípidos totales con 0. demostraron así que los animales alimentados sólo en base a pastoreo podrían obtener valores medios de 21. observaron un aumento en la producción de CLA comparado con dietas de dos tercios o un tercio de forraje. cis-12 (0. cis-11 ( 0. trans-11 y trans-9. dan lugar a un aumento relativo sobre la concentración del ácido en la grasa de la leche. cis-11. Al respecto Dhiman et al. sin embargo este alimento resultó. (1999). trans-11 y trans-9. Bauman. la pradera analizada (ballica/ trébol) resultó contener 1.38%) comparado con los resultados obtenidos en el concentrado (0. Raposo de Medeiros. Además. cis-12 (0.. produciéndose una menor concentración de cis-9. como se observa en el gráfico 6.1 mg/gr de CLA y que este valor sería más elevado que para aquellos animales que consumen forraje conservado o concentrado.36%) que aquel encontrado en el concentrado. (2002) indicó que diversas investigaciones han demostrado que los suplementos dietéticos según la dosis de CLA que contienen los alimentos.48%). lo que podría explicar las variaciones en el nivel de CLA.2%). obtener más cantidad de trans-10.Por otro lado. y que debido al proceso de secado y fermentación son metabolizados principalmente los ácidos grasos poliinsaturados. El silo aportado en la dieta. (2002) señaló que los forrajes conservados tienen más grasas saturadas. obtuvo la concentración más baja de mezcla cis-9. Los resultados de estas investigaciones han establecido que los suplementos 87 . trans-11 en la leche de estos animales. sin embargo se obtuvo más alto nivel de trans-10.61% de la mezcla cis-9. al igual que la pradera.

3 28 3 18 VACA 7B 8B 9B 10B 11B FECHA PARTO 3.03.con diferentes concentraciones de isómeros de CLA.14 4.5 4.4 113 5 12. Registro de la situación productiva de las vacas del predio B.03. cis-12 CLA y cis-11.04 17. Los días de lactancia en el momento del muestreo variaban entre 21 a 113 días de lactación. trans-10. (1997) señalaron que la proporción de ácido linoleico conjugado en leche aumentaría al incrementar número 88 .04 % MG 4.04 16.. se han transferido a la grasa de la leche. Stanton et al.03 9.05 3. ya que algunos animales presentaban un reducido número de partos y otros incluso 5 partos. la proporción de ácidos linoleicos medidos en los alimentos sería equivalente a la proporción de ácido linoleico conjugado en la leche de las vacas. 35 1 16 22 1 16. Cuadro 10. existía una gran variabilidad productiva en todos los animales del predio B. Al respecto.03.4 21 2 13. PRODUCCIÓN DÍAS Nº LT. cis-9. trans-11 CLA.36 Como se registra en el cuadro 10. sobre todo trans-8. Entonces.12. cis-10 CLA. 4. el número de partos también presentaba diferencias. pese a ello el mayor nivel de CLA se obtuvo en animales de un parto o de menor edad.08 4. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B durante la estación de Otoño.4. DE LECHE/ LACTANCIA PARTOS DÍA. trans-13 CLA.04 16.03.

(2003) el contenido de CLA en la leche y el índice de CLA-desaturasa son independientes del rendimiento de la leche. variaba. La producción de leche. el rendimiento de la grasa y el porcentaje de grasa en la leche. sin embargo Stanton et al. en general. demostrando que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. 3 y 5 partos. Al respecto. el factor que más influía sobre el nivel de CLA era. Stanton et al. que aunque los niveles de CLA aumentaban al final de la etapa de lactancia. se registraron proporciones variables de CLA en el inicio y término de la primera etapa de lactancia.. Pero. (200) indicaron además. Respecto a los días de lactancia se presentaron altos niveles de CLA tanto en animales con 22 o 113 días de lactación. (2000) señalaron que se producen variaciones en el nivel de CLA al comienzo y término de la lactancia. 89 . entre los 12.de lactancias.. como lo menciona Lock y Garnsworthy. la disponibilidad y la calidad del pasto. Sin embargo en los animales del predio B. (1984) indicaron que se produciría más CLA al aumentar la edad del animal. en los animales del predio B sucedería lo contrario registrándose el menor porcentaje de CLA en animales de 2. entonces no fue posible comprobar dicha postulación. Y Lal y Narayanan.3 lt a 18 lt en los animales del predio B pero. y la mayor proporción en animales de un sólo parto.

cis-12 Trans-10.TRANS-11 Y TRANS-9.61 11B 0.2 Promedio 0.30 0.CIS.1.50 0.40 0.CIS12 12 0. presentes en la leche de vacas del predio B.40 0.49 0.48 90 .48 0.00 7B 8B 9B 10B Animales.48 1. MEZCLA CIS-9.52 10B 0.10 0. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio B durante otoño.45 0. Isómeros de CLA (% p/p).38 0.42 0.60 0.64 8B 0.80 0. durante otoño.57 Total 3.50 0.89 2.47 0.64 VACA TRANS-10.90 0.20 0.86 9B 0. 11B Cis-10.CIS-10.CIS 11 7B 0.70 % p/p 0.cis-12 Mezcla cis-9.09 0. Cuadro 11.trans11 y trans-9.cis 11 Gráfico 7.30 0.00 0.65 0.

Registrando entonces. como se indica en el cuadro 11. cis-12 se presentó relativamente bajo en la mayor parte de los animales (0. cis-12) en promedio 0. resulto contener una proporción baja de cis-10.42% total) que resultó en el presente estudio se debió. presentaba una gran concentración. probablemente.86%). cis-12 (0. una mayor proporción de CLA en la leche de estos animales. trans-11 y trans-9. señalaron que la gran concentración de otros isómeros de CLA (a excepción de cis9. sin embargo. 91 . tanto de la mezcla cis-9. a través de diferentes métodos analíticos se ha demostrado que la leche contiene concentraciones traza de muchos isómeros adicionales al ácido linoleico conjugado.El nivel de CLA en la grasa de la leche de las vacas del predio B en la época de otoño observado en el gráfico 7. Khanal y Olson (2004).. como lo registra el cuadro 11. a la formación de productos intermediarios durante la biohidrogenación ruminal del ácido linoleico (cis-9. Al respecto. Entonces. cis-11 (0. como de isómero trans-10. a excepción de la vaca 8B la cual. ilustra que todos los animales del estudio en este predio presentaban una gran concentración de la mezcla (cis-9. 2002). cis-12 C18:2) (Bauman et al.47%) comparada con otros animales. cis-12 (0. trans-11 y trans-9.65%) en la grasa de la leche. (2.64%. 2001). comparado con la leche de los animales del predio C durante la misma estación. El isómero trans-10. Ya que. (Bauman. la gran concentración de isómero cis-10 cis-12. trans-12) serían el resultado producido durante los pasos de la biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen.38% promedio). trans-11 y cis-10.

1.72 1= Pradera (ballica) 2= Silo (avena con ballica) 3= Concentrado (lupino. a que el porcentaje de grasa en leche es independiente del contenido de CLA en esta. cis-11 Trans-10.4.6 0. 4. MEZCLA CIS-9. CIS-11 1 1. CIS.72 3 0. Medición del alimento entregado a los animales del predio B en Otoño. Cuadro 12.avena) MUESTRA TRANS-10.55 2 1. TRANS11 Y TRANS-9.Y el bajo porcentaje de materia grasa (3.4 1.5%).14 0 0 0 2 1.97 1. silo y concentrado en la estación de otoño en el predio B.8 1.CIS12 12 0. trans-11y trans-9.66 0.2 1 0.8 0. cis-12 Isómeros Cis-10. registrado en la leche de la vaca 8B se podría explicar como lo señalaron Lock y Garnsworthy (2003). 92 .2 0 Mezcla Cis-9.4 0.cis-12 % Pradera Silo Concentrado Gráfico 8. Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera.6 1.CIS-10. Análisis de isómeros de CLA (% p/p) y lípidos totales (%) en alimentos de vacas del predio B.

maíz. trans-11 es la forma biológicamente activa de los CLA.14%). que este isómero se produce durante la biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen para. indicaron que cis-10. cis-11 (0.. aceites vegetales como. Entonces cis-10. este alimento presentaba bajas concentraciones de la mezcla cis-9. (2002). lo mismo ocurrió con el isómero trans-10. linaza. pero sólo el isómero cis-9. cis-12 (0. se obtuvo el mayor porcentaje de lípidos en el concentrado (lupino-avena) sin embargo. trans-11.72%). produciéndose claramente. (1999) indicaron que al suplementar la dieta de los animales con aceites vegetales. pero no en los alimentos consumidos por los animales. como se ilustra en el gráfico 8. los aceites vegetales con gran contenido de ácido linoleico producen la mayor concentración de CLA. el grano y el ensilaje con una alta variedad de aceite de maíz tienen un mínimo efecto en la concentración de CLA en la grasa de leche.Al igual que la situación anterior. el aceite de girasol. Además Santos et al. una vez más. y papas. con relación a la pradera y silo analizados durante el estudio. cis-12 es uno de los principales isómeros de CLA en leche. cis-12 sólo podría ser identificado en la grasa de la leche. por lo cual es posible afirmar. Como se registra en el cuadro 12 y se observa en el gráfico 8.. soya. transformarse en ácido linoleico conjugado. canola. En general. Bauman et al. Sin embargo. el alimento entregado a los animales del predio B no presentaba concentraciones de cis-10. se produce un gran aumento en el nivel de CLA en la grasa de la leche. trans-9. cis12. un aumento dosis93 . posteriormente.

. cis-12 de 0. cis-11) y una concentración de trans-10. se produce cuando el suplemento dietético contiene las grasas de las semillas que han sido procesadas. Sin embargo.octadecadienoicos. (sin procesar) no tiene efecto sobre la concentración CLA en la leche. es difícil distinguir entre la cantidad de sustratos lípidicos y los efectos del pH en la biohidrogenación ruminal. Por otro lado. 1998) y una disminución (Griinari et al. principalmente.. Por ejemplo..97%. Respecto a los cambios producidos en la población bacteriana ruminal. trans-9. trans-11. 1998) de la concentración de CLA en la grasa de la leche. la adición de una dieta con un buffer bajo en fibra aumentó el pH ruminal y disminuyó la producción de ácidos trans.55% de mezcla (cis-9. se deben a una disminución del pH como un indicador del aumento de la producción de propionato. un gran aumento sobre la concentración de CLA en la grasa de la leche. bajo en fibra aumentando la producción en el rumen y la grasa de la leche que contiene ácidos trans-octadecadienoicos. En cambio. (1999) señalaron que. La pradera analizada en el predio B resultó contener 1. varios estudios han demostrado que la alimentación con semillas crudas. a estos cambios se asocian la alimentación con una alta cantidad de concentrado. Pero. el 94 . Bauman et al. sugiriendo que los ácidos grasos poliinsaturados que contienen las semillas sin procesar sean relativamente inaccesibles a las bacterias del rumen. Continuando con esta hipótesis.dependiente sobre la proporción de CLA en la grasa de la leche. si se disminuye la proporción de forraje: concentrado en la dieta desde 50:50 a 20:80 se ha producido un aumento (Chouinard et al.

72% y trans-10. (mezcla cis-9. comparadas con aquellas que son alimentadas con forraje conservado y grano. a partir de ácidos grasos mono y poliinsaturados. Entonces. Dhiman et al. Al comparar forraje fresco con forraje conservado. Sobre el efecto en la composición grasa de la leche. por ejemplo.66%). incluyendo el CLA. comparadas con dietas de forraje conservado de pradera. Las comparaciones indirectas indicaron que la grasa de la leche en dietas con ensilaje de maíz. la alimentación de vacas con pasturas parece producir un alto contenido de ácido linoleico y grasas en la leche. trans-11. con forraje conservado el animal siempre muestra una producción inferior que cuando se trata de pastoreo o soiling en la misma pradera. (1996) señaló que para un mismo tipo de pradera la respuesta del animal es muy distinta cuando se usa en estado fresco (pastoreo o soiling) que conservada.. (1999). vacas en lactancia producen 15 a 24 litros en pastoreo y 4 a 8 litros al usar heno y/o ensilaje de pradera. Y que el heno. compuesto por avena y ballica. 2001). trans-9. En cualquier circunstancia. presentó un elevado nivel de ambos isómeros.silo. al analizar los alimentos utilizados por el productor del predio B durante otoño se encontró una gran proporción de ácidos linoleicos en todos los 95 .. pero la magnitud de esta diferencia es limitada. son más ricas en ácidos grasos de cadena corta y ácido linoleico. cis-12 1. (Chilliard et al. Ruiz. afirmaron que las vacas que alimentadas permanentemente a pastoreo natural han presentado 500% más de CLA. el primero parece favorecer la cantidad de ácido mirístico y ácido palmítico. cis-11 1. en cambio. más que aquellos alimentos con forraje conservado o maíz. no influye en el contenido de CLA en la leche.

(2002) diversas investigaciones han demostrado que los suplementos dietéticos según la dosis de CLA que contienen los alimentos. silo. 96 . la proporción de ácidos linoleicos medidos en los alimentos sería equivalente a la proporción de ácido linoleico conjugado en la leche de las vacas. dan lugar a un aumento relativo sobre la concentración del ácido en la grasa de la leche.72%) comparado con el predio C durante la misma temporada. se han transferido a la grasa de la leche.55%.alimentos entregados a los animales (pradera 1. 1. Ya que como lo señaló Bauman. por ello se registrarían mayores concentraciones de CLA en la grasa de la leche de los animales del predio B durante otoño. Entonces.72% y concentrado 0. Los resultados de estas investigaciones han establecido que los suplementos con diferentes concentraciones de isómeros de CLA.

total.22 3.14 3.24 0. PRODUCTORES A vaca 1 A vaca 2 A vaca 3 A vaca 4 A vaca 5 Total Promedio Ds B vaca 1 B vaca 2 B vaca 3 B vaca 4 B vaca 5 B vaca 6 Total Promedio Ds CIS-9. expresado en porcentaje.10 0.05 0.28% promedio y cis-12.22 0.63 Como se registra en el cuadro 13. TRANS-10 0. 0.04 4.28 0.09 0. Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.30 0.21 0.5. TRANS-11 0.23 0.79 19.76 0.95 5. trans-10 en la leche de los animales del predio A y predio B durante la estación de verano.51 22.21 1. promedio y desviación estándar (Ds) de CLA. trans-11.00 1.16 0.23 0.18 0.07 CIS-12. Cuadro 13.16 2.1.5. trans11 y cis-12. Comparación entre los predios del estudio en el contenido de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos. en los animales del predio A y el predio B durante la estación de Verano.13 MATERIA GRASA 3.35 0.98 4.37 0.10 0.09 0.15 1. trans-10.00 4.25 0.17 0.86 4. durante la misma estación.23% 97 . se observó una concentración mayor de ambos isómeros de CLA en el predio B (cis-9.7 0. 4.99 3. al comparar la concentración de cis-9.17 0.22 0.24 4. 0.4.37 0.83 0.27 0.81 3.48 0.18 0.37 1.17 0.29 3. respecto al total de grasa en leche.23 0. Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de verano.15 0.

promedio). En cambio, en el predio A se obtuvieron bajas concentraciones de isómeros en la grasa de la leche estudiada, presentando promedios de 0.24% y 0.15% para cis-9, trans-11 y cis-12, trans-10, respectivamente. Sin embargo, a pesar de obtener menores concentraciones de CLA en el predio A, continuo un mayor nivel de cis-9, trans-11 sobre la concentración de cis-12, trans-10, lo cual sería debido, a que el cis-9, trans-11 es el isómero más predominante comprometiendo el 80 a 90% del total de CLA en los productos derivados de rumiantes, pero el trans-10, cis-12 se presenta sólo en pequeñas cantidades de 3 a 5% del total de CLA (Khanal y Dhiman, 2004).

Al analizar las diferentes concentraciones entre ambos isómeros, se observó claramente una elevación de cis-9, trans-11 sobre el nivel de cis-12, trans-10, lo cual se mantuvo en la leche de las vacas de ambos predios del estudio. Al respecto Raposo de Medeiros, (2002) señaló que la diferencia entre los isómeros de CLA, cis-9, trans-11 y cis-12, trans-10, es que este último sería de mayor metabolización y, por lo tanto, encontrado en menores concentraciones en la leche y tejidos. Sin embargo, la forma en la cual el CLA se irá acumulando, depende también del estado fisiológico del animal.

También se ha demostrado (con infusiones específicas de trans-10, cis-12 en bovinos) que este isómero causa una disminución en la grasa láctea (Baumgard et al., 2001). Sin embargo, durante el estudio, el isómero trans-10, cis-12 como efecto de dietas con alto nivel de ácido linoleico, no se produjo en grandes cantidades con relación a otros isómeros, por lo que no debería estar produciendo una depresión
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grasa en la leche de las vacas. Además, como se registra en el cuadro 13 tan sólo dos animales (predio B: vaca 1 y vaca 2) presentaron un aumento de cis-12, trans10 sobre la concentración registrada para cis-9, trans-11 pero, en ellas no se obtuvo una marcada depresión de la síntesis grasa en la leche de las vacas del estudio.

Con relación al sistema de alimentación utilizado por cada predio, durante la temporada de verano, en el predio A se utilizó un sistema basado en pastoreo y en forma rotativa los animales recibían una suplementación con afrechillo de trigo. En cambio, en el predio B se utilizaba un sistema basado en pastoreo pero, la dieta de los animales era suplementada con avena. En ambos casos, el análisis de la alimentación entregada a los animales rebeló altas proporciones de ácidos linoleicos, sin embargo la pradera suministrada a los animales en el predio A no superaba el porcentaje de ácidos linoleicos que contenía la pradera del predio B (31,6% pradera del predio A; 36% pradera del predio B) razón que explicaría el mayor porcentaje de CLA en la grasa de la leche de los animales pertenecientes al predio B. Ya que, como lo señalaron Dhiman et al., (1999) aquellas vacas que reciben toda su alimentación desde las praderas producen una grasa de leche con el contenido más alto de CLA, no así las que reciben un tercio o dos tercios de su dieta con pasturas. Al respecto, Gagliostro et al., (2002) indicó también, que la alimentación en base pastoril resulta un factor predisponente para lograr una leche enriquecida en CLA, sobre todo si las pasturas consumidas son de alta calidad.

Incluso, Gagliostro et al., (2002) señalaron que es posible aumentar la concentración de CLA en la leche a través de la dieta. Y las diferentes estrategias
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para aumentar el CLA en la grasa de la leche, incluyen el uso de ciertas fuentes de grasa poliinsaturada, como los aceites vegetales o la suplementación con CLA en la dieta de las vacas (Griinari et al., 1998). Los límites para esta estrategia no son conocidos, existe una gran variación entre los animales que consumen diferentes dietas (Dhiman et al., 1999) incluyendo un gran potencial en la síntesis de CLA. Ya que, un 80% de CLA en la grasa de la leche se derivaría de la actividad de la Delta9- desaturasa en la glándula mamaria (Lock y Garnsworthy, 2003).

0,6

0,5

c-9, t-11 Predio A c-12, t-10 Predio A c-9, t-11 Predio B c-12, t-10 Predio B

0,4

% p/p

0,3

0,2

0,1

0
1 2

Animales.

3

4

5

6

Gráfico 9. Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos, entre los animales del predio B y predio A durante la estación de verano. Como se ilustra en el gráfico 9, se aprecia una gran variabilidad en las concentraciones de ambos isomeros (cis-9, trans-11 y cis-12, trans-10) entre la
100

las vacas del predio A presentaban 1 a 4 partos y los animales del predio B. demostrando que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta etapa. el período de lactancia (Pinto et al. 1997)... esta sería una de las razones que explicaría el menor contenido de CLA en la leche de las vacas pertenecientes al predio A. Pero. En cuanto al número de lactancias. (2000) señalaron que se produciría una variación en el nivel de CLA al comienzo y término de la etapa de lactancia. parición (Kelsey et al. Entonces. produciendo altas o bajas concentraciones de ácido linoleico conjugado. Lo cual pudo deberse.leche de los animales de los predios del estudio. como señalaron Kelsey et al. los animales del predio A al momento del muestreo se encontraban al inicio de ésta (desde los días 9 a 16). en cambio las vacas del predio B se encontraban entre los 21 a 110 días de lactancia.. el número de lactancias (Stanton et al. (1998) junto a Lock y Garnsworthy. 2003) y la edad del animal (Lal y Narayan.. Respecto a la etapa de lactancia.. 2002). (2003) afirmaron esta postulación sosteniendo que el control de la actividad enzimática de la Delta9-desaturasa debe ser investigado para aumentar la concentración de CLA. entre otros. Kelly et al.. parición o edad del animal. 1 a 3 partos lo cual resultaba en una gran variación en el nivel de CLA en la leche de todos los animales 101 . (2003) a que algunos animales exhiben una variación doble o triple de CLA entre ellos dentro de una misma dieta. 1984). existen también otros factores que producen una variación del nivel de CLA en la leche bovina como. ya que Stanton et al.

como lo ilustra el gráfico 9. (2002) a que el contenido de trans-10.. Otra observación importante es la elevada medición de cis-9. En el resto de los 102 . el resto de los animales en este predio presentaba menores concentraciones del isómero cis-12. en ambos predios. t-10 en la grasa de la leche de uno de los animales (B vaca 2) del estudio en el predio B. Pero. Además. Lo que puede deberse como lo mencionó Bauman. cis-12 puede incrementarse en la grasa de la leche bajo ciertas condiciones dietéticas. Sin embargo. Al respecto. las vacas más viejas (>7 lactaciones) obtenían un mayor rendimiento en el nivel de CLA que las vacas más jóvenes. 1984).durante el verano. que aquellas vacas que presentaban 2 a 4 lactancias. trans-10. Stanton et al. t-10 en este animal. (1997) indicaron que habría un efecto sobre los niveles de CLA en la leche debido al número de lactancias. además el nivel de CLA aumentaba en las vacas de un parto y de 4 o 5 partos. era superior a todos los valores obtenidos para los otros isómeros analizados durante Verano. se ha demostrado una asociación positiva entre los niveles de CLA en la grasa de la leche y el incremento en la edad del animal (Lal y Narayanan. se observó un marcado incremento en el nivel de cis-12. se pudo verificar que al aumentar el número de partos disminuía el porcentaje de materia grasa y aumentaba la producción de leche. Vacas con más de 4 lactancias producían más CLA en la grasa de la leche. La concentración del isómero c-12. Además. pero esto no sucedió en vacas con 2 o 3 partos. lo mismo ocurría en el predio A. trans-11 que se obtuvo en la vaca 2 y 6 del predio B y en la vaca 3 del predio A.

animales este isómero se mantuvo relativamente constante. ya que bajo una mejor condición alimenticia hay una gran concentración de CLA y ácido vacénico en la leche. 103 . Indicó además. trans-11 como el componente principal y encontrado en gran cantidad en la grasa de la leche. Khanal y Dhiman (2004) mencionaron al isómero cis-9. que existe una importante relación de este isómero con el ácido vacénico.

CIS-11.52 22.64% promedio) resultando.40 0.36 20.5. la concentración de cis-12.57 0.49 0.52 En el cuadro 14 se observa detalladamente el porcentaje de isómeros analizados para cada animal.32 2.07 0.08 4.86 0.06 0.50 0.45 0.34 5.13 4.21 0 0.14 4.04 0.18 0. trans-11.4.45 1. total promedio y desviación estándar (Ds) de CLA.57 3.20 0.70 6. indicando que el total de la mezcla cis-9.05 CIS-12.44 2.64 0. TRANS-11.65 0. trans-10 fue significativamente más alta en la grasa de la leche de los animales pertenecientes al predio B resultando un promedio 104 .46 1.05 0 0.52 0. una gran diferencia entre las mezclas analizadas en ambos predios.30 0.89 0.53 0.61 0.48 0. en los animales del predio B y el predio C durante la estación de otoño. cis11. trans-9 era superior en los animales del predio B (0.13 0.03 0.64 0.50 4.38 0. expresado en porcentaje. respecto al total de grasa en leche.09 0. Cuadro 14.1 3. Asimismo.2. entonces. TRANS-10 MATERIA GRASA B vaca 1 B vaca 2 B vaca 3 B vaca 4 B vaca 5 Total Promedio Ds C vaca 1 C vaca 2 C vaca 3 C vaca 4 C vaca 5 Total Promedio Ds 0.31 4.05 3. PRODUCTORES MEZCLA CIS-9. Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de otoño.65 4. Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos. TRANS-9 0.03 4.

estos autores señalaron que posiblemente. Sin embargo.15% a 0. Ya que. trans-10 presente en cantidades menores al 5% de CLA en la leche (Khanal y Olson 2004) . sería como lo señaló Pinto et al. el predio C utilizaba durante otoño un sistema mixto de pradera con suplementación a corral y pastoreo.04% promedio).. 2002) y el isómero cis-12. Una de las razones para las diferentes concentraciones de CLA en la leche de los animales de ambos predios. ya que la medición de los alimentos entregados a los animales pertenecientes a este predio contendría un gran porcentaje de ácidos linoleicos. Motivo por el cual. Al respecto. comparada con la producida en confinamiento es. aumentaría el contenido de CLA en la grasa de la leche. Khanal y Olson (2004) indicaron que la leche producida en animales que se encuentran en pastoreo libre. (0. cuando las vacas son alimentadas con una dieta que contiene una mayor proporción de forraje. suplementando con concentrado y ensilaje en base a pradera. En cambio. de 0. (2002) debido al sistema de alimentación utilizado por los productores.22% para cis-9.de 0. ambos valores siguen encontrándose dentro de los valores propuestos por la literatura. trans-11(Sanhueza et al. el predio B empleaba un sistema basado en pastoreo. Además. 105 . existiría mayor cantidad de CLA en la grasa de la leche de las vacas del predio B..38% comparado con el predio C. generalmente más suave y con una proporción más alta de ácido oleico y de ácido palmítico. superiores a los valores encontrados en los alimentos correspondientes al predio C.

demostraron que un incremento en el número de lactaciones tendría un efecto positivo en el contenido de CLA en la leche. fue el número de partos o edad de los animales al momento del muestreo de la leche. Stanton et al.. Pero. (2003) señalaron que la parición tiene una pequeña relación en el porcentaje de CLA en la grasa de la leche. encontrar grandes variaciones en el nivel de ácido linoleico conjugado en leche. como uno de los factores relacionados. Asimismo.Otra de las posibles causas que afectaron la proporción de CLA en ambos predios durante el estudio. 106 .. motivo por el cual sería posible encontrar variaciones en la proporción de CLA en la leche de los animales de ambos predios del estudio durante otoño. entonces. (1997) refiriéndose al número de lactancias. durante la temporada de otoño se utilizaron animales heterogéneos en relación al número de partos o edad del animal. pues hubo una gran variación en el número de partos de los animales empleados durante este estudio (predio C: animales con 1 a 3 partos y predio B: animales con 1 a 5 partos) es posible. Kelsey et al.

c-12 Predio B Animales.20 0.00 1 2 3 4 5 Mezcla c-9.00 0. cis-11. t-11 y t9.70 % p/p 0. Gráfico 10.30 0. trans-9 y cis-12. como es posible apreciar en el gráfico 10 sólo la vaca 2 que pertenece al predio B obtuvo las mayores concentraciones de ambos isómeros (cuadro 14). trans-11. como lo señalaron Peterson et al. 107 . durante la estación de Otoño. entre los animales del predio B y predio C. c-12 Predio C Mezcla c-9. (2002) a que algunos animales poseen un mayor potencial para responder a un mismo tratamiento alimenticio que otros.1.60 0. Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.90 0. trans-10) en todos los animales.80 0. siendo la enzima Delta9-desaturasa la responsable de la síntesis endógena de CLA.. una gran variación en los niveles de ambos isómeros estudiados (mezcla de cis-9. c-11 Predio B t-10. En el gráfico 10 se observa. Situación que podría deberse. pudiendo variar entre los animales que son alimentados con una misma dieta. t-11 y t9.10 0. Además. c-11 Predio C t-10. al igual que la situación de los predios analizados en verano.40 0.50 0.

. ambos isómeros del estudio se encontraron en mayores proporciones en la leche de los animales del predio B. 2002) encontrándose dentro de estas variaciones factores tales como: las diferencias relacionadas con la biohidrogenación en el rumen y con la actividad de la delta9-desaturasa en la glándula mamaria (Peterson et al. En general. Aumentando la concentración de éste isómero marcadamente sólo bajo ciertas condiciones dietéticas sin embargo. 1997)..siendo posible. en las vacas correspondientes al predio C se registró un bajo nivel de isómero. entonces. 2002) produciendo. 1996) o una disminución de ácido linoleico conjugado en la leche (Stanton et al. cis-12. esto podría ser como lo señalaron Khanal y Olson (2004) a que el isómero trans-10. 108 . que la variación animal – animal sea uno de los factores que también produce diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche (Bauman.. en algunos casos no se ha verificado su presencia en productos alimenticios derivados de rumiantes. finalmente. jamás superaría el 2% de CLA en la leche. incluso en algunos animales no se registró la presencia de éste. Y en relación al isómero trans-10. cis12 a pesar. de ser biológicamente activo. un incremento (Jiang et al.

t-9 Isómero c-9. t-11 + c-12. trans-9 podrían asemejarse. trans-11 no serían comparables con los registrados en la mezcla cis-9.42%). Lo que coincide con Sehat et al. (1998) quien señaló que el CLA encontrado en carne y los productos lácteos es en su gran mayoría el isómero cis-9. señalando que este isómero se presenta en cantidades del 75% a 90% del CLA en la grasa de la leche.6. el isómero predominante en leche sería cis-9. t-10 Total de CLA (c-9. Por otro lado. VERANO Isómero c-9. cis-10 Isómero c-12.4.44%) y otoño (1. t-10).5 Resultados expresados en % respecto al total de materia grasa en leche. t-10 Total de CLA OTOÑO Mezcla de c-9. t-11 Isómero c-12. trans-11.46 1. a pesar de que los resultados encontrados durante verano en la concentración del isómero cis-9.44 1. Bauman (2002) también afirmó esta postulación. trans-11 durante verano (1. trans-11 y cis-11. expresados en porcentaje.07 2.44 1.42 0. 2. durante la temporada de verano (predio A y B) y otoño (predio C y B). 109 .84 1. t-11 Isómero cis-12. Diferencias en el nivel de CLA en la grasa de leche bovina en las estaciones de Verano y Otoño. Como se registra en el cuadro 15. Cuadro 15. al analizar en forma separada cada isómero que compone la mezcla investigada durante otoño..04 2. Total de isómeros de CLA y total de CLA encontrados en la grasa de la leche bovina. t-11 y c-11.

Igualmente. trans-10 encontrado en leche bovina durante la temporada de otoño (1. 1979).42%. con diferencias de 0. raza y el clima dentro de una misma región (Martínez . Pinto et al. 2004). trans-11 sería . la variación estacional y del área geográfica. de manejo y las variaciones climáticas son relativamente uniformes dentro de cada región.Castro et al. que el isómero cis-12. En general. el manejo de los animales. lo que pudo deberse como lo señaló Martínez . aproximadamente. valor que también se asemeja al nivel de cis-12. durante ambas estaciones se aprecian similares concentraciones de CLA. el nivel de isómero cis-9.04%). Lo cual indicaría. En el estudio se presentó una similitud de CLA entre las dos estaciones. lo cual podría deberse a factores semejantes entre los predios del estudio tales como. trans-11 de 1.Castro et al. trans-11 durante verano (1. Y disminuyen las variaciones en la composición de la materia grasa de la leche debido a factores similares tales como.Entonces.46%). trans-11 (Khanal y Dhiman. se registró la concentración de cis-12. al igual que valores extranjeros citados en la literatura. trans-10 con un valor total de.44%). (1979) a que los programas de alimentación. 1... no obstante la concentración de CLA en verano (2.04%. en otoño sería semejante al valor encontrado en cis-9.07% durante la estación de verano.5%) fue ligeramente superior a la encontrada en otoño (2. trans-10 se encontraría en menores concentraciones en la leche respecto al isómero cis-9. (2002) señaló que en Chile la concentración 110 de cis-9.. Asimismo.

La concentración lipídica en las pasturas y el porcentaje de ácido linolénico (C 18:3) suele ser alto en crecimientos tempranos cuando el forraje es muy tierno. con respecto a la VIII región y X región.significativamente superior en la IX región (1. aunque también de consideración.73% promedio). si las pasturas consumidas son de alta calidad y se encuentran en estado inmaduro (muy tiernas). Anrique (1995) señaló que la composición nutritiva de las praderas de la zona sur de Chile cambia permanentemente a lo largo del año y que estos cambios son más lentos. Incluso.. (2002) indicó que la alimentación en base pastoril resulta en un factor predisponente para lograr una leche enriquecida en CLA. se ha demostrado una importante disminución en el aporte de ácido linoleico y linolénico de las pasturas al avanzar el estado vegetativo de las mismas. Gagliostro et al. 2002). 1992). La alimentación con pasturas inmaduras no incrementa el contenido de CLA en leche y sólo se produce un ligero aumento de ácido linolénico (Gonda et al. Respecto a los cambios producidos en el crecimiento de las praderas durante diferentes estaciones. aquellas vacas que reciben toda su alimentación desde las praderas producen una grasa de leche con alto contenido de CLA. mucho más que aquellas que reciben un tercio o dos tercios de su dieta con pasturas (Gagliostro et al. durante verano y otoño.. sin embargo estas diferencias no serían significativas.. para decaer marcadamente con la madurez (Bauchart et al. Sin embargo. 111 .. Además. además mencionó que a nivel estacional existe una tendencia al aumento de CLA en la época de primavera-verano y valores inferiores se presentarían en la temporada de otoño-invierno. 1984).

recientemente cis-11. trans-11 y trans-10. cis-9 ha sido señalado como un isómero más efectivo contra células cancerígenas mamarias (Tanmahasamut et al. 10-12 y así sucesivamente. para la formación de ácido linoleico y linolénico semejante. 7-9. (Khanal y Olson. como los cis-trans.Es posible observar también. cis-12 sólo se encuentre en la leche de los animales y no en los alimentos. Pero. Además. C-15 C18:3). Siendo el paso final. no obstante su presencia en la leche y carne de rumiantes se ha informado raramente. 2004). que han sido más estudiados son cis-9. Khanal y Olson (2004) señalaron que la enzima responsable de la conjugación del ácido linoleico (cis-9. T-11. 2004). Lo que 112 . que la presencia de isómero cis-10. ya que durante la biohidrogenación de estos dos ácidos hay un intermediario en común que es el ácido transvacénico. existen diferencias adicionales entre los isómeros con relación a la configuración del doble enlace. cis-10 de 0. que entonces se reduce para producir ácido transvacénico. 8-10. Además. Respecto a los isómeros de CLA. 9-11. transcis. (isómeros) de CLA. cis-12) identificada como ácido linoleico isomerasa. produce como primer paso para la isomerización de este ácido el cambio en la posición cis-12 para formar ácido linolénico (C-9. siendo todos posibles. por ejemplo. cis12. Por ello es posible.. las dos formas.44% encontrado en la grasa de la leche analizada durante otoño. Bauman (2002) señaló que muchos isómeros de este ácido pueden diferir en las posiciones del doble enlace. Sin embargo. cis-cis o trans-trans. en el cuadro 15 la concentración promedio de cis12. para su posterior transformación en ácido linoleico conjugado. ya que parece ser uno de los pasos producidos durante la biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen.

63 3. C.07 Materia Grasa 3.51 16.explicaría además.37 36.44%) en la grasa de la leche respecto a los otros isómeros analizados.99 c-12.61 0.83 Ds Mín. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (CV). la baja concentración de este isómero (0. t-11 0. PREDIO B Promedio c-9.22 33. PREDIO A Promedio Ds Mín. t-10 0.V.42 0. 4. para la concentración de cada isómero.05 0.34 c-9.7.13 0.04 2. Valores promedios. Máx. t-11 0.24 0.48 57.00 1.54 113 .15 0. durante la temporada de verano.37 25. Máx.09 0.23 Materia grasa 4. t-10 0.15 0.18 0.07 0.09 0. C. Análisis estadístico. 0. expresado en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio.28 c-12.10 0.V. desviación estándar (Ds).79 5.16 26. Cuadro 16.00 4.

durante otoño.06 0.=9.V. PREDIO B Promedio Ds Mín.59 Materia grasa 4. Estas variaciones se deberían probablemente. Los componentes más variables en términos de CV.V= 93.44 9. c-11. C.38 c-12.03 0.V.86 20. para la concentración de cada isómero. t-10 0. c-10 0.34 0.07 93. c-11.V.65 54. et al (1998) a que las muestras 114 . existieron grandes diferencias en cada uno de ellos. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (C.Cuadro 17. al analizar el CV de los isómeros de CLA en cada predio del sector Vilcún. c-10 0. Máx.04 0.01 c-12.01 0.04 0.36%) y C (C.33 c-12.09 0. respecto al total de la materia grasa en la leche. Se observa también una baja variabilidad en el isómero cis-10. en los cuadros 16 y 17.V.57 11.46 Mezcla c-9.52 0.70 6.46 1.33%) y verano (C. t-9 0.48 0. cis-12 correspondiente a los predios B (C.47 0.5 4.= 54.= 2.38%). continuando con el mismo isómero en el predio B durante otoño (C. expresados en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio. t-10 0.50 2. trans-10 en los animales del predio C durante otoño (C.36 c-12.13 0.V.90 Materia grasa 4.61%).64 0. t-11.38 0. se registraron en el isómero cis-12.50 0. Mezcla c-9.03 0 0.34 33.32 3.51 2.V. C. t-9 0..V. desviación estándar (Ds).59%). PREDIO C Promedio Ds Mín. Máx.= 57.21 0.36 7. Valores promedios.44 0. como lo señalaron Pinto.73 Como se puede apreciar. durante la temporada de otoño.). t-11.39 0.

25% a 1. Respecto a la materia grasa. se encontró en el predio A en el isómero c-12.21 %. Al respecto.15%) sin embargo. Dhiman et al.04%) y predio B (0. que este importante componente puede incrementarse mediante prácticas nutricionales y de manejo. t-11.28%. El promedio más alto se obtuvo en la mezcla cis-9. principalmente. comparadas con las muestras tomadas a nivel de silos de plantas lecheras.46%).83%). (cuadro 17) el promedio más bajo fue también para c-12.38%).a nivel de rebaños presentan una mayor dispersión. Jian et al. entonces. Más tarde. (1999) experimentando con diferentes tipos de dietas lograron concentraciones de CLA. Respecto a los promedios registrados durante la estación de verano (cuadro 16).. t10 en el predio C (0.89 a 2. Concluyeron. comparada con el predio B (3. en el predio B de 0.77% de CLA en la grasa láctea y sugirieron que el contenido de este ácido en la leche puede ser incrementado al modificar la dieta del ganado bovino.. (1996) encontraron una variación de 0. t-10 (0. 115 . que fluctuaron entre 0. t-9. en la grasa láctea. Durante otoño. en ambos predios se encontraron promedios que superaban el 4% de grasa láctea. la materia grasa en este predio (4. c-11 perteneciente al predio B (0.64%). t-11.00%) se presentó más alta. el valor más alto fue para el isómero c-9. cuando la alimentación fue en base a pradera. El valor promedio más bajo como se aprecia en el cuadro 16. obteniendo el mayor valor en el predio C (4.

registró valores similares en ambos predios (0. que los valores más bajos fueron encontrados durante otoño para el isómero c-12. valor que superaba al encontrado para c-9.44% – 0.47% predio B y 0.86% . t-11 en los animales pertenecientes a los predios B (0. c-10 por su parte. t-9 (0. Cabe destacar.0.07% del total de materia grasa en leche de los animales del predio C. fue debido a la baja concentración de este isómero en leche.37% .15%). t-11.48% del total de materia grasa compuesta por c-12. se obtuvo una gran variación en todos.18%) y A (0. probablemente. t-10 se presenta en cantidades menores al 5% del CLA total en leche y no ha sido detectado en muchos casos (Khanal y Olson. cis-12 puede aumentar marcadamente bajo ciertas situaciones dietéticas 116 .Con relación a los valores máximos y mínimos de los isómeros de CLA en el estudio. en general). como lo indicó Bauman. Los valores mínimos se registraron en c-12. t10 con excepción del valor máximo registrado en el predio B para éste isómero. Los valores más altos en verano se obtuvieron en la mezcla de c-9. t-10 desde 0% a 0.0. ya que un animal presentó un 0. siendo los valores máximos y mínimos similares en cada predio y sólo ligeramente más bajos en el predio A. siendo ligeramente menores en el predio C. Los valores más altos durante verano se presentaron en el isómero c-9.50% – 0. t10. (2002) a que la proporción de grasas en la leche del isómero trans-10.44%. 2004).37% 0.34% predio C). Lo cual podría explicarse. ya que como lo señala la literatura c-12. t-11. c-11. Lo cual. el isómero c-12.

74%. Coeficiente de variación (C.V. t-10 durante ambas estaciones. cis-12 registró la menor variabilidad (5.98%). de 73.V. c-11. siendo menor la dispersión encontrada en la mezcla (c-9. t-11.86 5. t-10 Isómero cis-12. (2002) al investigar el efecto estacional de CLA en la leche de silos en seis plantas ubicadas en las regiones VIII.8 2. 15.88% durante verano. t-11 registró un C.5 Como se observa en el cuadro 18.46 30. es posible observar similares concentraciones en leche bovina durante ambas estaciones en estudio. t-11 Isómero c-12. Por otro lado. t-11 y c-11. t-9 Isómero c-12. cis-10 Total de CLA en otoño (c-9.5%).V.86% respecto al total de materia grasa. Con relación al total de CLA. El isómero c-9. t-9) con un 15.74 73.88 45. de 30. la mayor variabilidad en términos de C.V. el isomero cis-10.98 2. expresado en % respecto al total de materia grasa en leche. t-10). VERANO Isómero c-9.) para cada isómero investigado y total de CLA durante verano y otoño. Valores similares señalaron Pinto et al. principalmente durante otoño con un C. se presentó en el isómero c-12. sin embargo se encontró ligeramente menor cantidad durante otoño con un 0. t-11 + c-12. IX y X de Chile durante un año 117 . t-10 Total de CLA en verano OTOÑO Mezcla de c-9.04% menos al total de ácido linoleico conjugado en leche encontrado durante verano (2..Cuadro 18.

75 %) y valores inferiores se presentaron en la época de otoñoinvierno (1. 118 .(desde junio 1998 a mayo 1999) encontrando un valor más alto en la época de primavera-verano (1.59 %).

5. CONCLUSIONES.

Se estableció el valor promedio de los isómeros de ácido linoleico conjugado

en la grasa de la leche de los bovinos del sector Vilcún, en la novena región de Chile. Estableciéndose durante la temporada de verano, un valor promedio de 0.26% para el isómero cis-9, trans-11 y 0.19% para cis-12, trans-10. Durante otoño, se determinó una concentración promedio de 0.57% para la mezcla de cis-9, trans11 ; trans-9, cis-11, 0.21% para cis-12, trans-10 y 0.44% para el isómero cis-10, cis12. Resultando dentro de los valores extremos observados en investigaciones extranjeras (0.2% a 3.7%)

El isómero cis-12, trans-10 presentó la mayor variación durante la estación

de otoño, con un coeficiente de variación (C.V.) de 73.86% respecto al total de materia grasa. Durante verano, se apreció también una gran variabilidad, aunque menor a la encontrada en otoño de 45.8% del total de materia grasa. Cis-9, trans-11 durante verano, presentó una menor variabilidad con 30.88%. La mezcla (c-9, t-11; c-11, t-9) registró una baja variabilidad, con un C.V. de 15.74%. El isómero cis-10, cis-12 presentó las menores variaciones en la grasa de la leche en relación a los isómeros investigados, con un coeficiente de variación de 5.96% respecto al total de materia grasa de leche bovina analizada en cada predio durante otoño.

El isómero predominante en la grasa de la leche bovina fue cis-9, trans-11 y

no el isómero cis-12, trans-10 presente en concentraciones menores al 5% del CLA total encontrado en la leche, coincidiendo con la literatura.
119

En la temporada de otoño cis-10, cis-12 alcanzó un nivel de 0.44% en la

grasa de la leche y no se registró la presencia de este isómero en el análisis de los alimentos. Se concluyó, entonces, que cis-10, cis-12 es un isómero que se genera como uno de los intermediarios del proceso previo a la formación de ácido linoleico conjugado en el rumen, siendo posible encontrar este isómero en grandes cantidades en el animal, pero éste no se presenta en los alimentos.

Además, se registró durante verano un valor total de; 2.50 % para los

isómeros c-9, t-11 y c-12, t-10 existiendo una tendencia a disminuir ligeramente en otoño (2.46%) con una disminución de aproximadamente el 0.04%, debido a estas pequeñas diferencias no se observó un efecto estacional en el sector Vilcún de la novena región de Chile.

Durante ambas estaciones del estudio, se registró el mayor porcentaje de los

isómeros de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de los animales pertenecientes al predio del pequeño productor (predio B). Debido a la fuente de alimentación consumida por los animales en este predio, ya que durante verano y otoño la dieta se basaba de praderas naturales mejoradas y poca estabulación.

Las muestras de leche correspondientes a los predios A y C del sector Vilcún

presentaron una menor concentración de ácido linoleico conjugado que la registrada en el predio B. Estas diferencias se deben al sistema de alimentación utilizado por cada productor. Sin embargo, dichos valores se encuentran dentro de los rangos de
120

referencia citados en la literatura.

En general, se concluyó que la alimentación es el principal determinante en

el aumento de CLA en leche siendo, principalmente, las dietas basadas en una mayor proporción de praderas las que más incrementan la cantidad de CLA en la grasa de la leche bovina.

121

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