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CURSO SOBRE ALIMENTACIN VEGETARIANA

Elaborado por Jos Lanzuela, socio de la Sociedad Vegetariana Naturista de Valencia.

TEMARIO
1 RAZONES PARA UNA ALIMENTACIN VEGETARIANA FRENTE A LA OMNVORA
2 COMPOSICIN DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA UNA DIETA LACTO-OVO-VEGETARIANA 3 MATERIALES ENERGTICOS 4 MATERIALES DE CONSTRUCCIN 5 LA CELULOSA 6 LOS AMINOCIDOS 7 LAS VITAMINAS 8 FACTORES QUE DESTRUYEN LAS VITAMINAS 9 LOS MINERALES 10 LOS OLIGOELEMENTOS 11 FISIOLOGA DE LA ALIMENTACIN (Proceso digestivo) 12 MASTICAR Y ENSALIVAR 13 EL PASO POR EL ESFAGO 14 LA DIGESTIN EN EL ESTMAGO 15 LA DIGESTIN DEL ALMIDN 16 LA DIGESTIN DE LAS PROTENAS 17 LA DIGESTIN DE LAS GRASAS 18 LA DIGESTIN DE LA LECHE 19 LA DIGESTIN EN EL DUODENO 20 LA DIGESTIN DE LAS PROTENAS (CONTINUACIN) 21 LA DIGESTIN DEL ALMIDN (CONTINUACIN) 22 LA DIGESTIN DE LAS GRASAS (CONTINUACIN) 23 LA DIGESTIN EN EL INTESTINO DELGADO 24 LA ABSORCIN EN EL INTESTINO DELGADO 25 LA ABSORCIN DEL AGUA 26 LA DIGESTIN EN EL INTESTINO GRUESO 27 LAS FUNCIONES DEL HGADO 28 COMPLEMENTOS PARA UNA VIDA NATURAL

CURSO SOBRE ALIMENTACIN VEGETARIANA


1.- RAZONES QUE AVALAN LA CONVENIENCIA DE UNA ALIMENTACIN VEGETARIANA, FRENTE A LA OMNVORA. * En la gama de alimentos vegetarianos no existe, en su origen, ninguna fuente de toxicidades, siendo, por ello, alimento y medicina para el organismo humano. Alimento, porque contienen en su composicin los elementos necesarios para alimentar a dicho organismo sin producir carencias, y medicina porque al no realizar aportes txicos en su composicin de origen, permiten a los rganos del cuerpo eliminar paulatinamente los txicos que anteriormente tuviera. * Por el contrario, los alimentos de carnes y pescados, y especialmente los mariscos, van acompaados de una mayor o menor cantidad de toxinas, que si se toman en pequeas cantidades pueden ser eliminadas por el organismo a travs de sus rganos de eliminacin, pero cuando estos se ingieren de forma regular y en abundancia, se van acumulando en las clulas del organismo los txicos, produciendo enfermedades que al principio son agudas, crnicas despus, y finalmente degenerativas si se sigue con la misma trayectoria. * Este problema no lo padecen los animales que viven en libertad puesto que se alimentan segn su instinto, pero las personas, al tener libre albedro, lo hacen segn sus costumbres y conocimientos. * Por ello, al hacer un breve estudio comparado con los animales vemos que los simios, que son animales muy parecidos al ser humano, excepto en la inteligencia, se alimentan con frutos de los rboles y semillas. As, al analizar sus intestinos vemos que son mucho ms largos que los de los animales carnvoros. En los animales carnvoros, su longitud es de tres veces la de su cuerpo, en los frugvoros diez veces y en los herbvoros veinte veces. La razn de que los frugvoros tengan los intestinos ms largos que los carnvoros es para que a travs de ellos puedan obtener un mejor aprovechamiento de los alimentos, como veremos ms tarde; por el contrario, los carnvoros los tienen ms cortos como medio de defensa, pues al contener txicos su alimento evitan absorber al mximo posible las toxinas. Los herbvoros tienen un mayor recorrido intestinal porque las hierbas tienen muchas carencias, y a lo largo de sus intestinos van sintetizando todo cuanto les es necesario para su supervivencia. Tambin la dentadura es distinta en unos animales y otros; por ello, los frugvoros tienen muelas para masticar los alimentos, y los colmillos no son tan grandes como los de los carnvoros, porque no tienen la necesidad de matar ni desgarrar a sus presas. Los granvoros no tienen dentadura e ingieren enteros los granos de cereales; por ello, estos van a parar a la molleja que tiene unas gruesas paredes capaces de resistir a un fuerte cido que prepara sus alimentos para que puedan ser digeridos.

2.- COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS Y OTROS PRODUCTOS LLAMADOS VEGETARIANOS.


* Los alimentos vegetarianos se componen de las frutas, hortalizas y verduras, cereales, legumbres, algas, hongos y setas, miel, azcar de caa, y en reducidas cantidades los huevos y derivados lcteos, 2

constituyendo con ello la dieta lacto-ovo-vegetariana, y como complemento mineralizante estn tambin las hierbas. * FRUTAS (las ms conocidas): Aceitunas, aguacates, albaricoques, almendras, avellanas, castaas, cerezas, ciruelas, cocos, chirimoyas, dtiles, fresas, granadas, higos, caquis, kiwi, limones, mandarinas, manzanas, melocotones, melones, membrillo, naranjas, nsperos, nueces, peras, pias, piones, pltanos, semillas de girasol, uva, etc. * HORTALIZAS Y VERDURAS : Las verduras y hortalizas se presentan bajo diversas formas; as las hay en forma de hojas (lechugas, acelgas, coles y espinacas), en forma de races (zanahorias, remolacha, nabos y rbanos), en forma de tallos (cardo, borrajas y apio), en forma de frutos (tomate, berenjena, pepino, calabaza y calabacn), como flores (coliflor, pimientos, alcachofas y brcoli), como tubrculos (patata y boniato), como bulbos (ajos, cebollas y puerros), con bainas (judas, garrofn y guisantes) y otras de forma variada como los esprragos, el hinojo, el perejil, las escarolas, las ortigas, los berros y el azcar de caa. * CEREALES : Arroz, cebada, centeno, maz, mijo, ssamo, trigo, etc. * LEGUMBRES : Algarrobas, alubias, cacahuetes, garbanzos, guisantes, habas, lentejas, sen, soja, etc. * LCTEOS : Cuajada, kfir, leche, mantequilla, nata, queso, requesn, yogurt. * VARIOS : Hongos, huevos, miel de abejas, setas. * INFUSIONES : Amapola, amor del hortelano, ans, rnica, boldo, bolsa del pastor, brezo, capuchina, castao de indias, celidonia, centaura, cola de caballo, comino, consuelda, enebro, escaramujo, eucalipto, eufrasia, fumaria, gayuba, genciana, gordolobo, laurel, majuelo, malva, malvavisco, manzanilla, mejorana, menta, milenrama, murdago, organo, ortiga, pasionaria, poleo, romero, ruibarbo, salvia, sauco, siempreviva, tilo, tomillo, trbol, tuslago, valeriana, vara de oro, verbena, vincapervinca, violeta, zarzamora. * Adems de la alimentacin con los productos antes reseados, para realizar buenas digestiones es necesario que sean compatibles entre s, para evitar reacciones qumicas desfavorables para una buena salud; se adjuntan a estas normas unas reglas de compatibilidades alimenticias o trofolgicas, cuya lgica veremos ms adelante, a medida que se desarrolla este cursillo.

3.- MATERIALES ENERGTICOS.


* La energa extrada de la digestin de los alimentos en una alimentacin natural, tiene su origen, principalmente, en la combustin de los hidratos de carbono o glcidos, como son los azcares de las frutas, el almidn de las patatas, el boniato, las castaas o de las races (zanahoria, remolacha), de la calabaza, de los cereales (trigo y sus derivados como el pan o las pastas, etc.). Los glcidos son la fuente primaria de energa. * Despus estn tambin en orden de importancia, las grasas, como son los aceites vegetales o los 3

frutos secos u oleaginosos, el aguacate, el coco y de origen animal, la nata, admitida en la dieta lactoovo-vegetariana. La grasa es el material ideal para el almacenamiento de la energa en el organismo. Con igual peso, proporciona el doble de energa que los hidratos de carbono o que las protenas.

4.- MATERIALES DE CONSTRUCCIN.


* Otro compuesto importante de los alimentos son las protenas, que a igual peso dan la misma energa que los hidratos de carbono. En cambio, estas sustancias son utilizadas principalmente por el organismo para la construccin de nuevos tejidos y la reparacin de los ya existentes. Son vitales en los nios durante el crecimiento, necesarios al adulto en determinadas proporciones, y en una cantidad muy reducida al anciano. Tambin forman parte de sustancias que regulan as funciones orgnicas a travs de enzimas y l hormonas. Al combustionarlas aparecen unos compuestos nitrogenados, como son la urea, el cido rico y la creatinina que se eliminan por la orina. Los alimentos ricos en protenas son los frutos secos, las legumbres, el huevo y los lcteos principalmente.

5.- LA CELULOSA
* Tambin llamada fibra que es parecida al almidn y se digiere solo en sus partes ms tiernas de los vegetales, siendo una de sus funciones la de regular el trnsito intestinal. Las verduras y hortalizas son muy ricas en fibra. 6.- LOS AMINOCIDOS * Son veinticinco los aminocidos que se conocen, y todos ellos necesarios en la formacin de las protenas de nuestro cuerpo. La mitad de ellos son sintetizados en nuestro organismo, y el resto deben ser ingeridos para no sufrir carencias. Por esta razn reciben el nombre de AMINOCIDOS ESENCIALES. Ocho de ellos son necesarios durante toda la vida y los otros dos lo son durante los periodos de crecimiento, y especialmente en la infancia. Estos aminocidos entran en el interior de las clulas, combinndose entre ellos bajo la accin de las enzimas celulares, formando las protenas. Solo la zanahoria contiene diecinueve aminocidos diferentes y los frutos secos tambin los contienen. Hay que aadir que su presencia se refiere siempre en estado crudo. 7.- LAS VITAMINAS * Son sustancias nutritivas de distinta composicin qumica, que tienen funciones diferentes. Estas sustancias, en su mayor parte no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que tienen que ser aportadas en la alimentacin diaria. Son imprescindibles para el metabolismo corporal, y su carencia da origen a trastornos y enfermedades. Tienen unas funciones parecidas a las enzimas y hormonas, puesto que regulan el metabolismo del cuerpo y favorecen las reacciones qumicas. Por esta razn los hidratos de carbono, las protenas y las 4

grasas no podran ser asimiladas en ausencia de vitaminas. Todas las vitaminas son ms o menos importantes, por lo que es difcil establecer un orden de prioridades. * La vitamina A o Retinol la contienen los vegetales con pigmentos de color rojo, anaranjado o amarillo, que son los cartenos. Estos pigmentos se convierten en vitamina A en la pared intestinal por lo que son efectivamente considerados como pro-vitaminas. La contienen las zanahorias, remolacha, tomate, calabaza, melocotones, albaricoques, y en productos de origen animal se encuentran en la leche y la mantequilla. Acta en la formacin de la sustancia fotosensible de la retina del ojo y en la proteccin de los epitelios (piel y mucosas o piel interna de los rganos). Su ausencia produce problemas en los ojos, y la piel se vuelve spera y escamosa, y las glndulas sebceas se obstruyen. Regula en parte el calcio en los tejidos y su ausencia retrasa el crecimiento. * La vitamina D en el nico nutriente que puede ser formado en la piel por el efecto de los rayos solares. Su carencia produce problemas en la regulacin del calcio y del fsforo, produciendo descalcificacin en los huesos y dientes. No obstante, se encuentra en la leche, la mantequilla y los huevos. A los que sufran de descalcificacin les conviene tomar mucho sol, en las horas que no queme. * La vitamina E tiene como principal caracterstica su poder anti oxidante y el de la proteccin de las membranas celulares, y ms concretamente el de los glbulos rojos. Se contiene abundantemente en las hojas verdes, guisantes y en el germen de los cereales por lo que es muy difcil su carencia. * La vitamina K es muy importante para la normal coagulacin de la sangre, y es relativamente abundante en muchos alimentos de origen vegetal. Tambin se forma a travs de las bacterias intestinales del intestino grueso o colon, y por ello es poco probable su carencia. Cuando se toman antibiticos o tratamientos qumicos durante un tiempo prolongado, estos destruyen la flora intestinal producindose un dficit de vitamina K, y con ello trastornos en la coagulacin. Es rica especialmente en esta vitamina, la alfalfa. * Las vitaminas del complejo B desempean funciones semejantes, todas ellas necesarias para la actividad de un gran nmero de enzimas llamadas COENZIMAS. La coenzima, activa a la enzima para que acte, consiguindose as que se lleven a cabo las transformaciones qumicas del organismo, como son los jugos digestivos y otros. La falta de vitaminas da lugar a que no se activen las enzimas, y en consecuencia, se interrumpe la cadena de reacciones vitales. * La vitamina B1 o Tiamina interviene en el metabolismo de la glucosa, y por ello, en la produccin de energa. La principal causa de carencia es el alcoholismo, afectando directamente al sistema nervioso. Se encuentra en abundancia en los cereales integrales y derivados, como el pan, patatas, legumbres y la leche; el arroz integral es muy rico en esta vitamina. Su ausencia causa la enfermedad del Beri Beri. * La vitamina B2 o Riboflavina acta en diversas reacciones oxidativas ( combinacin del oxgeno con otro elemento, produciendo una reaccin) de los hidratos de carbono, grasas y protenas. 5

Son ricas en ella las verduras de hoja, guisantes, judas tiernas, leche y cereales. Su carencia produce problemas en la piel, en la boca, en la lengua y en la visin. * La vitamina PP o cido Nicotnico acta como la B1 y B2 en el metabolismo energtico de los hidratos de carbono, grasas y protenas. Es sintetizada en parte en el organismo, y tambin es abundante en el pan integral, las legumbres, leche y huevos. Su carencia desarrolla la PELAGRA que produce la piel negra, spera y dolorosa. * La vitamina b6 o Piridoxina es un nutriente vital porque est relacionado con el metabolismo de los aminocidos, y si esta vitamina no se forma, tampoco lo hace la vitamina PP, fallando as toda la maquinaria. Su carencia est relacionada con la utilizacin de determinados medicamentos. Se encuentra en abundancia en los frutos secos, cereales integrales, coles de Bruselas, patatas, alubias y pltanos. * La vitamina B12 o Cianocobalamina est relacionada con el cido Flico, ya que ambas vitaminas son necesarias para la formacin de los glbulos rojos de la sangre. Su carencia suele ser debido principalmente, a un fallo en la absorcin de la misma, en el aparato digestivo, ms que a una carencia, resultando la ANEMIA PERNICIOSA. Para que esto no ocurra, es necesario que se una en el estmago la vitamina con una sustancia llamada FACTOR INTRNSECO. No obstante se encuentra en el yogurt, y con dos de ellos del tamao normal, tomados diariamente, se ingiere la cantidad suficiente para nuestro organismo; tambin se encuentra en la alga ESPIRULINA en cantidades muy importantes. La falta de absorcin se produce por las putrefacciones intestinales y fermentaciones insanas de comidas antinaturales. * La vitamina llamada cido Flico es necesaria en la sntesis del ADN (archivo del cdigo gentico y transmisor de la herencia), actuando en la duplicacin o divisin celular, encontrndose en el ncleo de las clulas. Durante el embarazo hay una demanda extraordinaria por parte del feto que se est desarrollando, y es cuando ms cuidado hay que tener para que no surjan problemas. * La vitamina C o cido Ascrbico se encuentra en todos los alimentos frescos de origen vegetal, puesto que cuando se cocinan se destruye la mayor parte; es necesaria para la formacin y mantenimiento de la sustancia que cementa entre s las clulas, que es la protena del tejido conjuntivo llamada COLGENO. Cuando falta en la dieta, como les ocurra a los antiguos navegantes que realizaban largas travesas, el tejido conjuntivo se abre, y la sangre se escapa de los capilares sanguneos formando pequeas manchas hemorrgicas bajo la piel, las encas se ablandan y los dientes se caen. Cuando todo esto sucede es que se ha desarrollado la enfermedad del ESCORBUTO.

8.- FACTORES QUE DESTRUYEN LAS VITAMINAS


* El alcohol destruye las vitaminas A, B1 y B2 .- Los antibiticos la B .-El bicarbonato, el tabaco, la penicilina y el t, la C .- Las sulfamidas la B2 .- El caf la Biotina .- La aspirina la K y los aceites de frituras, la A. Biotina: Es una sustancia muy eficaz, compuesta por la vitamina H, un grupo cetnico condensado, y es 6

uno de los compuestos del complejo B. Facilita la absorcin del nitrgeno.

9.- LOS MINERALES


* Al igual que las vitaminas, los minerales son tambin imprescindibles para la salud. Contribuyen a la formacin de los huesos, efectan el control de la funcin nerviosa, muscular o de la coagulacin sangunea y ayudan al metabolismo. Un exceso o una carencia de estos pueden frenar o anular una reaccin vital en el metabolismo.

CALCIO
* Es necesario en la formacin de los dientes y huesos. Hay que tener en cuenta que los huesos no son rganos rgidos, sino que estn llenos de vitalidad. De forma continua est almacenando o intercambiando calcio, fsforo, magnesio y otras sustancias. La actividad fsica y el contacto con la tierra, especialmente si se est descalzo por su electromagnetismo, son necesarias para una buena regulacin del metabolismo del calcio, y de ah, para la calcificacin de los huesos. Son ricos en calcio los productos lcteos, los frutos secos, la chufa, y en general, las frutas frescas y verduras. Una alimentacin excesivamente rica en protenas aumenta la prdida de calcio por la orina. Son muy ricos en calcio el ssamo, las almendras y las avellanas.

FSFORO
* La mayor parte del fsforo del organismo se encuentra unido al calcio en el hueso. Este mineral est asociado con una enorme cantidad de compuestos orgnicos que intervienen en la utilizacin y liberacin de energa, por las clulas. Acta en el mantenimiento del equilibrio cido-base del cuerpo y toma parte del ADN y ARN (cidos nuclicos o del ncleo de las clulas), necesarios en la divisin celular y la formacin de protenas. Los alimentos ms ricos en fsforo son la soja, los copos de avena, las almendras, guisantes y lentejas.

MAGNESIO
* Una gran parte del magnesio existente en el cuerpo se encuentra en el hueso, el cual activa enzimas que participan en las reacciones que liberan energa. La mayor parte de los alimentos contienen magnesio, y es un componente central de la CLOROFILA, que acta para formar los hidratos de carbono de las plantas, bajo la accin de los rayos del sol. Junto con el calcio, interviene en la transmisin del impulso nervioso en la contraccin y relajacin muscular, en la coagulacin de la sangre y la sntesis de las protenas. Los alimentos ms ricos en magnesio son las verduras frescas, frutos secos como las almendras y nueces, y los cereales integrales, especialmente los copos de avena.

HIERRO
* Es el ncleo central de la hemoglobina de la sangre y el pigmento que da coloracin a los hemates o 7

glbulos rojos. Las prdidas de sangre continuadas, probablemente debidas a problemas gastrointestinales, como lceras, colitis ulcerosas..etc. pueden ser causa de carencia de hierro. Esta carencia se traduce en una falta grande de energa conocida con el nombre de ANEMIA, manifestndose tambi0n el agotamiento y poca fuerza. En este caso se debe tomar una alimentacin sana, desde la ptica del naturismo, teniendo en contacto el cuerpo con la tierra, manteniendo una buena respiracin y tomando el sol con frecuencia. Cuando hay falta de cido clorhdrico en el estmago, se produce una absorcin pobre del hierro alimenticio, y aunque se ingiera mucho hierro, el organismo no lo absorber ni lo asimilar. Por ello, es muy importante que el aparato digestivo est en buen estado para la buena absorcin y asimilacin del hierro, adems de que no hayan prdidas ocultas de sangre. * Cuando se aconsejaba una alimentacin sana desde la ptica del naturismo, se sobreentenda que deba ser sin putrefacciones intestinales o reacciones qumicas indeseadas, con reposo, respiracin adecuada y tambin la autoestima. Si hay poco calcio, cobre, y vitamina C, tampoco habr hierro.

SODIO Y POTASIO
* La cantidad que necesitamos de sodio lo ingerimos con la sal de cocinar, y el potasio nos proviene casi en su totalidad desde el interior de las clulas; estos dos minerales mantienen un equilibrio entre ellos. El abuso del sodio favorece diversas afecciones : hipertensin y trastornos del corazn, pero se elimina en parte, con el sudor y la orina. El potasio se encuentra en grandes proporciones en las frutas y verduras. Algunos laxantes provocan una prdida intensa del potasio, causando desequilibrio en el sistema. Estos dos minerales contribuyen al mantenimiento del equilibrio cido-base del organismo, al intercambio de agua entre el interior y el exterior celular, y la sntesis de protenas.

CLORO
* Acta en el mantenimiento del equilibrio cido-base del organismo, y se encuentra en casi todos los alimentos. Forma parte del cido Clorhdrico del estmago, que participa en la digestin de las protenas.

10.- LOS OLIGOELEMENTOS


* En el organismo hay otros minerales necesarios que se encuentran en mnimas cantidades, y son los oligoelementos. Su cantidad en los alimentos depende esencialmente del contenido del suelo de cultivo y del agua de riego.

COBRE
* Es esencial en la normal utilizacin del hierro, en la sntesis de la hemoglobina, y toma parte de numerosos sistemas enzimticos. Interviene tambin en la formacin del hueso, y en el mantenimiento de la baina de mielina que recubre los nervios. Es abundante en las nueces y avellanas. 8

CINC
* Es necesario para que se realice el paso de glucosa desde la sangre al interior de numerosas clulas del organismo, y la liberacin de la energa contenida en ella. No hay indicaciones de su existencia en alimentos, por lo que se supone que se encuentra en la alimentacin cotidiana, en cantidad suficiente.

MANGANESO
* Entra en la composicin de una enzima, e interviene en el desarrollo del hueso. Es un elemento importante en muchos sistemas enzimticos y forma parte de enzimas, necesarias en la formacin de la Urea. Se encuentra en cantidades apreciables en las nueces, cacahuetes, ajos, cebollas y fresas.

COBALTO
* Mineral presente en el organismo en cantidades infinitesimales, en la molcula de la vitamina B12 que a su vez es necesaria en la maduracin de los hemates o glbulos rojos de la sangre. Tampoco se encuentran indicaciones de los alimentos que lo contienen.

SELENIO
* Junto con la vitamina E protege la membrana de las clulas. No se encuentran indicaciones de los alimentos que lo contienen.

11.-FISIOLOGA DE LA ALIMENTACIN (Proceso digestivo)


* La funcin del aparato digestivo es la de desdoblar o descomponer los alimentos en molculas, lo suficientemente pequeas para que puedan ser asimiladas por el organismo. Las sustancias nutritivas no pueden ser digeridas y pasar directamente a la sangre sin ser descompuestas previamente, ya que provocaran una reaccin muy fuerte de rechazo. Por ello, necesitan ser disueltas y preparadas en el aparato digestivo.

12.- MASTICAR Y ENSALIVAR


* Mediante el proceso de masticacin, los alimentos son triturados en la boca, convirtiendo la comida, de una masa compacta a otra ms pastosa. Es muy importante procurar que la masticacin sea intensa, pues cuanto mayor sea, menor trabajo tendr que hacer luego el estmago. Al mismo tiempo se produce la insalivacin por medio de la segregacin que producen tres pares de glndulas, llamadas: Glndulas SUBLINGUALES, situadas debajo de la lengua y que forman la saliva con una consistencia viscosa, glndulas SUBMAXILARES situadas bajo del maxilar o mandbula inferior, que forman la saliva con una consistencia intermedia, y las glndulas PARTIDAS, situadas un poco por delante del lbulo de la oreja, que forman una saliva muy fluida, casi lquida; cuando se inflaman estas glndulas se conoce con el nombre de PAPERAS. 9

Todas estas glndulas reaccionan ante un estmulo nervioso, porque cuando vemos, olemos o pensamos en la comida, si tenemos hambre, se accionan. De ah que decimos : "Se nos hace la boca agua". Esta segregacin ayuda a la masticacin, pues lo lubrifica para poder ser tragado y al mismo tiempo prepara al alimento para una mejor digestin posterior, puesto que la saliva contiene una enzima o fermento que comienza en la boca la digestin de los almidones (patatas, cereales, races, pltanos y castaas). En la boca tambin se atempera el alimento, igualando lo ms posible su temperatura a la de los rganos interiores, a fin de que una diferencia excesiva no los dae. Esta parte es la nica que realizamos conscientemente en todo el proceso digestivo, puesto que el resto se realiza por medio de actos ajenos a nuestra voluntad. Hay que aadir que la saliva no siempre tiene la misma composicin, puesto que se adapta al alimento que tomamos, buscando siempre la mejor forma de digerir los alimentos. Por esta razn es distinta cuando comemos pan a cuando se come queso o patatas. Al comenzar a masticar los alimentos, las glndulas gustativas envan informacin al cerebro, y este devuelve la informacin con el impulso correspondiente, a las glndulas salivares, donde se forma la saliva ms adecuada. Si el alimento que tomamos es muy lquido, por ejemplo las sopas, no llega a segregarse ninguna saliva.

13.- EL PASO POR EL ESFAGO


* Una vez masticados e insalivados los alimentos, estos son tragados pasando al esfago mediante el impulso de la lengua. El esfago contiene unas glndulas que forman una mucosidad, la cual facilita ms an el deslizamiento de los alimentos. Esta funcin se ve, adems, ayudada por unos movimientos peristlticos de contracciones musculares que empujan a los alimentos hacia una vlvula situada al final del esfago llamada CARDIAS, que abre el paso al estmago.

14.- LA DIGESTIN EN EL ESTMAGO


* Una vez que los alimentos llegan al estmago son desmenuzados mecnicamente por las contracciones de los msculos de este rgano (movimientos peristlticos), y tambin qumicamente mediante la secrecin de los jugos gstricos; estos jugos son formados por unas glndulas situadas en su pared. Al mismo tiempo, otras glndulas segregan una mucosidad que protegen a las paredes del estmago, a las glndulas, y a la misma mucosa de ser digerida por las propias enzimas o jugos digestivos.

15.- LA DIGESTIN DEL ALMIDN


* Los almidones, junto con los azcares, forman el grupo de los hidratos de carbono o glcidos. Los azcares de los alimentos se digieren en el intestino delgado, puesto que en el estmago no hay ninguna actividad directa sobre ellos; nicamente, si el medio interno no es cido, contina la accin predigestiva iniciada en la boca por la amilasa salivar; de ah la importancia de una buena masticacin e insalivacin, especialmente en los hidratos de carbono. Tambin se comprende que est contraindicado mezclar un alimento dulce con otro cido, ya que lo dulce necesita un medio alcalino para su buena digestin. 10

16.- LA DIGESTIN DE LAS PROTENAS


* Las protenas son digeridas en el estmago bajo la accin de una enzima llamada Pepsina, sustancia activada a su vez por el cido Clorhdrico. La Pepsina, en un medio cido desdobla las protenas en molculas ms pequeas. Al necesitar un medio cido para ser digeridas, si mezclamos en una misma comida y en mucha cantidad, alimentos ricos en almidn, por ejemplo cereales, con alimentos ricos en protenas, como las legumbres, carnes o quesos curados, la digestin ser ms pesada de lo normal, formndose gases intestinales. Tambin, si bebemos mucha agua en esta comida, al ser alcalina y la protena necesitar un medio cido para su digestin deber segregar mayor cantidad de jugo digestivo el estmago para poder digerir el alimento, produciendo acidez y alargando la digestin.

17.- LA DIGESTIN DE LAS GRASAS


* En el interior del estmago se produce una pequea accin de desdoblamiento de los lpidos o grasas, bajo la accin de una enzima llamada Lipasa. Esta accin no digiere totalmente las grasas en el estmago, sino que requiere de otra posterior mediante una secrecin del pncreas, como veremos ms adelante.

18.- LA DIGESTIN DE LA LECHE


* Cuando ingerimos leche, en el estmago se segrega otra sustancia llamada Renina, encargada de cuajar la leche. Esta sustancia va disminuyendo en cantidad a partir de los 6/8 aos, disminuyendo con ello la posibilidad de una buena digestin de la leche a partir de esa edad. Por eso, a los adultos se les recomienda consumir, siempre de forma limitada, derivados lcteos como el yogurt, cuajada, requesn, kfir o queso fresco antes que la leche, por ser de ms fcil digestin.

19.- LA DIGESTIN EN EL DUODENO


* La primera porcin del intestino delgado a la salida del estmago es el Duodeno, que tiene unos 20 cms. aproximadamente de longitud, en forma de herradura. Entre la salida del estmago y la entrada del duodeno hay una vlvula llamada Ploro que se abre para que se vace el contenido gstrico. El ploro deja pasar tanta cantidad de alimento como pueda ser digerido por el duodeno, realizndolo, aproximadamente, una vez por minuto. Esta mezcla de alimentos y jugos gstricos da lugar a una papilla cida, tanto ms, cuanto ms antinatural sea su composicin, pudiendo llegar a ser perjudicial para el duodeno, produciendo al principio gastritis y despus ulceraciones. Como medio de defensa del organismo para neutralizar esta hiper acidez, el pncreas segrega un jugo alcalino que contiene mucho bicarbonato, as como tambin por medio de la bilis. Esto se realiza en la zona media de la curvatura del duodeno donde hay un punto de salida comn para dos conductos : uno proviene de la vescula biliar y el otro del pncreas; adems, el pncreas es el rgano ms importante en la formacin de jugos digestivos durante la digestin duodenal, puesto que las enzimas digestivas que actan en este tramo, estn formadas principalmente en este rgano.

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20.- LA DIGESTIN DE LAS PROTENAS (CONTINUACIN)


* Los restos de protenas provenientes del estmago, son desdoblados en partculas ms pequeas, bajo la accin de las enzimas formadas en el pncreas. La Tripsina y la Quimiotripsina son las enzimas principales que actan en la digestin de las protenas, en este tramo. Como consecuencia, comienzan a aparecer los primeros aminocidos o elementos bsicos que forman las protenas, los cuales pueden atravesar la barrera intestinal, llegando a la sangre y al hgado.

21.- LA DIGESTIN DEL ALMIDN (CONTINUACIN)


* La digestin del almidn de los alimentos, iniciada por la saliva en la boca, y que continu su accin en el estmago, es aqu llevada a cabo por otra enzima llamada Amilasa pancretica y otra llamada Maltasa. Como resultado de todo ello, aparecen los primeros azcares sencillos : la glucosa y la fructosa.

22.- LA DIGESTIN DE LAS GRASAS (CONTINUACIN)


* Se realiza en el duodeno mediante una enzima o fermento procedente del pncreas, llamada Lipasa pancretica, lo que solo es posible cuando la grasa se ha disuelto en gotitas muy pequeas. La grasa tiende a acumularse juntndose unas con otras, formando gotas ms grandes an. Como los jugos pancreticos, ( la Lipasa), no pueden penetrar en el interior de estos glbulos tan grandes y digerirlos, el primer paso que realiza es desintegrar los grandes glbulos transformndolos en otros ms pequeos, para que puedan ser digeridos por la Lipasa. Esta accin se llama "emulsin", y es llevada a cabo por los cidos biliares que contiene la bilis. Esto hace que aumente enormemente la superficie de la grasa, pudiendo actuar sobre ella la Lipasa. Cuando las grasas de los alimentos, llamados triglicridos, llegan al duodeno, ejercen el correspondiente estmulo, dando lugar a la liberacin de la bilis. Si a una persona se le extirpa la vescula biliar, el hgado contina formando la bilis, pero no tiene la posibilidad de almacenarla, y cuando se produce una excesiva ingestin de grasas, estas no pueden ser digeridas por falta de una reserva de bilis, dando lugar a la aparicin de malestares digestivos, clicos y diarreas.

23.-LA DIGESTIN EN EL INTESTINO DELGADO


* Una vez que los alimentos estn ya casi digeridos, abandonan el duodeno y terminan su proceso en los ms de seis metros restantes de intestino delgado, conocidos como YEYUNO e LEON. Aqu se secretan enzimas digestivas que finalizan la digestin de los nutrientes, como son : las Peptidasas que digieren las protenas hasta convertirlas en aminocidos; la Amilasa que digiere el almidn restante hasta dar azcares; la Maltasa que desdobla la Maltosa dando dos molculas de glucosa; la Lactasa que digiere la Lactosa o azcar de la leche; la Lipasa que desdobla los componentes grasos o glicridos, en cidos grasos y glicerina. Tambin en el intestino delgado est cubierta la pared interna de una mucosidad protectora, facilitando el deslizamiento de los nutrientes.

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24.- LA ABSORCIN EN EL INTESTINO DELGADO


* Con el fin de facilitar la absorcin de las sustancias nutritivas y el agua, la pared del intestino delgado tiene pliegues, y por ello la pared no es lisa conteniendo diminutas vellosidades. De esta forma se facilita mucho la absorcin de nutrientes. Cada una de las vellosidades tiene una red de capilares (venillas muy finas), que recogen las sustancias nutritivas, las envan hacia las venas abdominales y de ah, a una gran vena llamada VENA PORTA, que aboca en el hgado. Tambin vierte hacia el sistema linftico, el cual finalmente aboca a una vena situada bajo la clavcula izquierda, llamada la VENA SUBCLAVIA, pasando as a la circulacin general.

25.- LA ABSORCIN DEL AGUA


* Se realiza principalmente en el intestino delgado, y posteriormente, en pequea proporcin, en el Colon o INTESTINO GRUESO.

26.- LA DIGESTIN EN EL INTESTINO GRUESO


* En el intestino grueso solo se produce bsicamente la reabsorcin de lquido, con lo que se concentran los restos alimenticios, y tambin sales minerales y vitaminas. En este tramo, la capacidad de deslizamiento de las heces es posible, gracias al moco producido por las glndulas del colon, y tambin a los movimientos peristlticos. La fibra de la dieta ejerce aqu una notable influencia para desplazar el quimo alimentario y su pobreza o ausencia en la misma, causa dificultades en su desplazamiento, siendo una de las causas del estreimiento y an, del cncer de colon. El colon est poblado de bacterias, conocidas como la "flora bacteriana" o "flora intestinal". Esta flora puede digerir pequeas cantidades de celulosa, especialmente los brotes ms tiernos de los vegetales, y finaliza la digestin de los residuos alimentarios (restos de los hidratos de carbono, grasas y protenas). La actividad de estas bacterias tiene tambin como consecuencia la formacin de vitaminas (K, B12, Tiamina y Riboflamina), siendo muy beneficiosas para nuestro organismo. Los antibiticos de amplio espectro tomados por la boca, destruyen esta flora del intestino grueso, favoreciendo los trastornos intestinales, y apareciendo el dficit vitamnico.

27.- LAS FUNCIONES DEL HGADO


* Su trabajo principal es el de formar y secretar la bilis. Tambin es un gran laboratorio que elabora los elementos nutritivos, que las clulas de todo el cuerpo necesitan, a partir de los componentes procedentes de la digestin de los alimentos. El hgado, en comunicacin con el resto del cuerpo, forma unas u otras sustancias nutritivas dependiendo de las necesidades de las clulas. Da lugar a un intercambio entre los diferentes compuestos alimenticios, y los une entre s o los almacena, segn las necesidades corporales. La mayor parte de las sustancias nutritivas, antes de llegar a las clulas, pasan por el hgado. Este las filtra y extrae las sustancias txicas, y forma los compuestos que en ese momento necesita el cuerpo. Tambin acta como almacn de nutrientes hasta que necesiten ser utilizados.

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A.D.N. (cido desoxirribonuclico) Este cido est constituido por dos cadenas de enlaces de enorme complejidad, dispuestos helicoidalmente en torno a un eje comn, y enlazadas entre s. Parece estar presente en todos los seres vivos, mostrando caractersticas diferenciales en cada especie, y hasta en cada individuo, conteniendo su molcula 20.000 nucletidos (franjas de informacin). A.R.N. (cido ribonuclico) Los ADN transmiten su informacin gentica a los ARN, que encargan de sintetizar las protenas caractersticas de las distintas especies. AMINOCIDOS es el nombre que se da a determinados compuestos, cuyas molculas contienen simultneamente las funciones cidas (sustancia molecular elctricamente neutra, y que en solucin acuosa desprende protones o admite electrones), y las aminas (compuestos que contienen nitrgeno). ENZIMAS o fermentos, son sustancias qumicas con unas caractersticas determinadas, que segregan algunos rganos para acelerar una reaccin, actuando especficamente sobre un sustrato o sobre un grupo funcional determinado, descomponiendo sus molculas y convirtindolas en sustancias ms simples que facilitan su absorcin. HORMONAS son secreciones de las glndulas endocrinas, que las vierten a la sangre, y que transportndolas por la circulacin, excita, inhibe o regula la actividad de otros rganos. Las ms importantes son : La INSULINA, secretada por el pncreas, que facilita la funcin digestiva y disminuye o regula la cantidad de azcar en sangre; la ADRENALINA, secretada por las cpsulas suprarrenales, la cual aumenta la glucosa en sangre y la presin arterial; la CORTISONA, secretada por la corteza de las cpsulas suprarrenales, que protege al organismo contra el reumatismo, y la TIROXINA, secretada por la glndula tiroides, que regula el metabolismo en general. 28.- COMPLEMENTOS PARA UNA VIDA NATURAL El realizar una vida natural es vivir en armona con las necesidades de nuestro organismo fsico, lo cual, no solo nos proporcionar ms aos de vida, sino tambin ms calidad, entendiendo por calidad el vivir sin dolor, no dependiendo de la ciruga, medicinas, estimulantes, calmantes, somnferos, analgsicos, etc. En muchas ocasiones, unos a otros nos damos consejos cuando vemos que el aspecto fsico de nuestro interlocutor parece enfermizo o est demacrado, y la despedida de la conversacin suele ser esta: Cudate!. Ahora cabra preguntarse: Qu es cuidarse?. Acaso sabemos qu debemos hacer para cuidarnos?, porque cuidarnos es hacer todo aquello que sea beneficioso para nuestra salud, pero ... sabemos qu es necesario hacer para mantener o recuperar nuestra salud?. Antes de poder realizar con xito cualquier funcin importante en la vida son necesarias tres cosas fundamentales: 1 Tener CONOCIMIENTO de lo que es necesario hacer. 2 Tomar CONCIENCIA de que aquello que sabemos, lo debemos hacer. 3 Tener VOLUNTAD para realizar aquello que sabemos y que debemos hacer. Ahora tomaremos el ejemplo de un fumador: Hay algunos que creen que el tabaco no les perjudica; indudablemente, a estos les falta informacin o conocimiento del peligro. Otros s que saben que les es perjudicial porque se lo ha dicho el mdico, pero como les gusta tanto y 14

an se sienten bien ... no se preocupan demasiado. Despus estn los que saben que les perjudica a su salud, y les gustara librarse de ese hbito que les domina, porque tienen conciencia del peligro que les representa, ... pero no tienen la suficiente voluntad para ello. Finalmente tenemos a los que, cumpliendo con las tres condiciones buscan los medios de librarse del tabaco, y terminan consiguindolo. He hecho este prembulo para deciros que si queris introduciros en el Naturismo porque creis que puede proporcionar beneficios a vuestra salud, antes de empezar hay que eliminar los malos hbitos, porque si estamos tomando alimentos carentes de txicos, pero stos los tomamos por otra va, nunca llegaremos a buen puerto. No obstante seguimos adelante, y que cada uno haga lo que pueda. Al comienzo de este trabajo dbamos unas razones para decidirnos por una alimentacin lacto-ovovegetariana como forma idnea de alimentarnos, pero la alimentacin sana, an siendo un factor muy importante, no lo es todo; si queremos gozar de una salud integral, o al menos la mejor que nos sea posible, deberemos cumplir con el Naturismo. Al Naturismo me lo imagino como la rueda de un carro, cuyo centro se apoya sobre el aro exterior por medio de mltiples radios, y que cuantos ms, mejor se sustenta. Por esto es tambin necesario: El pensamiento positivo, las ganas de vivir, el sentimiento de amor por todo cuanto nos rodea, la bsqueda espiritual, el fortalecimiento de la voluntad, considerar como secundario todo cuanto siendo material no es superfluo, aprender a resignarnos cuando las contrariedades son insuperables, respirar aire puro, lo que se pueda, tomar el sol con moderacin a las horas en que no caliente excesivamente, caminar descalzos por la hierba o tumbarnos en ella cuando tengamos ocasin, utilizar para nuestros vestidos los tejidos menos sintticos posibles, no vivir en zonas atravesadas por cables de alta tensin, hacer ejercicio fsico adecuado a las posibilidades de cada uno y conceder al cuerpo el descanso necesario. Quin quiera iniciarse en el naturismo deber hacerlo de una forma lenta y progresiva, pues cuesta mucho acostumbrarse a esta forma de vivir despus de aos con otros hbitos diferentes. En lo referente a la dieta, se puede comenzar eliminando totalmente los despojos y vsceras de los animales, tales como los sesos, riones, hgado, corazn, sangre, etc. y sustituyendo la carne de cerdo y derivados, por carnes blancas de aves sin piel, ternera o cordero sin grasa. Despus hay que sustituir los quesos secos, curados o grasos por tiernos, y eliminar las salsas o caldos de carnes y pescados grasos. El prximo paso es aumentar la cantidad de ensalada del medioda, cambiando la costumbre de comer un platito simblico por otro ms abundante, donde los componentes sean variados y crudos, preferentemente. A continuacin nos volcaremos hacia la cena, procurando no abusar de los huevos (dos a la semana como mximo), ni frituras, y tomando algo de fruta neutra, como las manzanas o peras. Conviene dejar pasar dos horas despus de cenar, antes de acostarse. Cuando nos sintamos lo suficientemente consolidados en el cumplimiento de nuestra nueva dieta nos dirigiremos hacia el desayuno, sustituyendo el caf con leche por zumos de naranja, mandarina, granada, uva, horchata casera, leche de soja, de almendra, o simplemente comiendo fruta fresca del tiempo y a media maana se puede tomar algn complemento si se siente hambre. Si esta modificacin se emprende en invierno, posiblemente se sienta "destemple" y el cuerpo pida algo caliente; ante un mal menor se puede tomar Eko, malta o similares, con leche descremada o semi 15

descremada; tambin puede ir muy bien tomar una infusin de poleo, manzanilla, o similar; el t es excitante, y por lo tanto tambin txico como el caf. Ahora ya podemos empezar a pensar en tomar los cereales de forma integral y variados, como el arroz, copos de avena, mijo, trigo, etc. El pan tambin lo comeremos integral, y si se puede, ligeramente tostado para hacerlo ms digestivo; esto se llama "dextrinado". La legumbre, si no se abusa de ella (una vez a la semana) no es mala, aunque a las personas mayores, o que hacen poco ejercicio fsico no les conviene demasiado. En el condimento no usar especies ni picantes; solo hierbas inocuas de adobo (organo, laurel, tomillo, albahaca, romero, perejil, azafrn natural, etc.), y la sal utilizarla cada vez menos, y cuando se use que sea sal marina; veris cmo se va sensibilizando el paladar y se perciben mejor los sabores de las comidas. De los productos lcteos es mejor tomar los derivados (quesillo, yogurt, requesn, y a los que su salud les permita tomar, la mantequilla, o en caso contrario margarina) ; la leche es mejor no tomarla. El azcar blanco no es bueno para el organismo; es mejor tomar el azcar moreno de caa o la miel. Tambin son muy recomendables tomar frutos secos (nueces, avellanas, almendras), preferiblemente crudos, por las razones que decimos a continuacin, remojndolos con agua durante dos horas para poder quitar la piel. Ahora ya vamos llegando hacia el final, a los alimentos "vivos", como son las frutas, las hortalizas y verduras en general. Se les llama vivos porque contienen, cuando son frescos, el magnetismo de la tierra que lo tiene en abundancia, y que al comerlos crudos nos lo transmiten dndonos salud. Algunos le llaman tambin "energa vital", y yo creo que los distintos nombres que se usan se refieren siempre a la energa Universal que todo lo llena; es la misma que unos a otros nos transmitimos con la imposicin de manos, o recibimos cuando caminamos sobre la hierba, etc. Los videntes la perciben en el aura, y cuando la persona tiene mucha salud, esta es luminosa, pero si no es as, el aura se ve como apagada. Hay algunas verduras que es preciso cocerlas porque no son digestibles para nuestro organismo en el estado actual, as como los cereales, legumbres, etc. Las verduras, si se cuecen un poco al vapor, mantienen mucho ms sus propiedades. Por las razones expuestas anteriormente, las comidas muy cocinadas, pueden ser alimentos energticos, pero con poca vida, y las conservas son alimentos totalmente "muertos", porque no contienen ninguna energa vital. Las ltimas recomendaciones son las de aconsejar observar al mximo posible las compatibilidades alimenticias, para evitar las reacciones qumicas no deseadas, como gases, diarreas, acidez, etc., comer si se es capaz, despacio y libre de preocupaciones, masticar bien y no beber si es posible, agua en las comidas; se puede utilizar como bebida la licuacin de verduras como la zanahoria y remolacha acompaada de manzanas. 29.-RECETARIO DE COCINA n1 Ensalada variada.- Se puede componer de lo siguiente (al gusto y varindolo cada da) : pepino, lechuga, tomate, cebolleta tierna, aguacate, apio, rbanos, pimiento, aceitunas, frutos secos, esprragos, y se puede aadir un poco de ajo picado fino. Tambin se puede aadir brotes de soja o de alfalfa. Se puede poner tambin en un plato aparte si no se quieren mezclas excesivas, zanahoria rayada, remolacha rayada y tambin calabaza cruda rayada. El alio de las ensaladas ser solo con aceite de 16

oliva. Si la ensalada no tuviera tomate, se le podr aadir tambin al alio, zumo de limn. En los das de celebraciones se puede aadir huevo duro y maz cocido. n2 Jugo de zanahoria con remolacha y manzana; se puede alternar segn gustos, con el apio, el pepino, pimiento o el tomate. n3 Batido de aguacate con tomate.- Pelamos los tomates y los aguacates (siempre maduros), y los trituramos en la batidora. n4 Batido de pepino con fruto seco.-Cortar el pepino en trozos y tambin el fruto seco elegido; batirlo bien. n5 Salsa de nueces.- Trocear las nueces aadindole un poco de aceite, el zumo de un pomelo, y perejil. Se tritura y se sirve fro. n 6 Salsa de pimiento.- Sofremos el ajo troceado con un poco de pimiento y le aadimos luego un poco de perejil y mantequilla. Lo trituramos y lo servimos fro. n7 Salsa de nata con hierbas.- Se elige entre perejil, cebolla, albahaca, ajo, tomillo o romero mezclando las especies elegidas con nata lquida y se bate. Se aade a otras comidas. n8 Crema de champin.- Cortar el champin y la cebolla en finas lminas y ponerlos a cocer. Se puede espesar la crema aadindole un poco de harina. Servir caliente. n9 Crema de guisantes.- Trocear la patata con la cebolla y ponerlas a cocer junto con los guisantes; si los guisantes fuesen congelados, aadirlos ms tarde. Despus se le aade pimiento asado y se bate. n10 Crema de pepino.- Se ponen unas nueces en trozos junto con un poco de perejil y un pepino. Lo batimos todo junto; le podemos aadir un poco de aceite. n11 Sopa de cebolla.- Se pone a cocer la cebolla troceada, y a los 20 minutos aadirle un poco de patata; se le puede aadir azafrn natural. n12 Sopa de ajo.- Se sofre ligeramente el ajo troceado fino, al que se aade agua o mejor caldo de verduras si se tiene hecho, azafrn en rama tostado y pulverizado, y cuando est hirviendo se le aade los pedazos de pan, y despus el huevo, removindolo. n13 Sopa de puerros.- Se trocean puerros, patata, cebolla, zanahoria y apio ponindolo todo a cocer; le aadimos mantequilla y lo batimos. Le espolvoreamos perejil y lo dejamos reposar; servir caliente. n14 Verduras al horno.- Ingredientes: Espinacas, puerros acelgas, col, pimiento rojo, alcachofas y patatas cortadas en lonchas finas. Colocamos las verduras por capas en el horno, dejando arriba los pimientos y las asamos el tiempo necesario. Al servir aadir un chorrito de aceite crudo. 17

n15 Berenjenas con tomate.- Ingredientes: Berenjenas, ajo, tomate, puerro, almendras y aceite. Asamos las berenjenas enteras o cortadas a lo largo por la mitad. En otra cazuela cocemos tomate pelado con los puerros y los batimos. Ponemos en una fuente las berenjenas y le vertimos encima el tomate y puerros batidos. Le aadimos almendras machacadas en un mortero y ajo picado fino. n16 Alcachofas con salsa.- Ingredientes: Alcachofas, pimiento rojo, zanahoria, tomate, aguacate, patatas y maz tierno. Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas y las cocemos con las zanahorias y la patata; cocemos aparte el tomate. Preparamos la salsa batiendo el aguacate con el maz tierno, la zanahoria cocida, el pimiento rojo y el tomate. Aadimos la salsa a las alcachofas cocidas n17 Pimientos rellenos.-Ingredientes: Pimientos, arroz integral, piones, champin, cebolla, huevos y tomate. Se cuece durante una hora el arroz integral con una hoja de laurel, se cuecen los huevos, se sofren el champin y la cebolla, y se cuece el tomate. Se mezcla el arroz con el champin, la cebolla y el huevo troceado a los que se les aade un poco de salsa de tomate y unos piones. Se rellenan los pimientos con la mezcla y se hornea. n18 Mijo con calabaza.- Ingredientes: Mijo, cebolla, aceite y especia suave. Poner a cocer el mijo cubrindolo de agua. Diez minutos antes de terminar de cocer le aadimos la calabaza y la cebolla en trocitos; aadimos tambin la especia suave elegida (hierbabuena, menta, laurel, albahaca) y dejamos que finalice la coccin. Una vez cocido aadimos un poco de aceite y lo dejamos reposar. Servir caliente. Tambin podemos sustituir el mijo por polenta, copos de avena o centeno, cuscus, etc. n19 Espaguetis con verdura.- Ingredientes: Espaguetis, pimientos rojos, puerros, zanahoria, champin, cebolla, tomate, queso rayado, aceite, mantequilla o margarina. Cocemos los espaguetis; se pone el doble de agua que de espaguetis aadindole un poquito de aceite; despus de cocerlos durante unos 8 minutos se pasan por agua fra. Asamos pimientos, cocemos los puerros con la zanahoria y sofremos los championes con la cebolla; hacemos salsa de tomate. Se ponen los espaguetis en una fuente y se le aaden los championes con la cebolla, el pimiento asado en tiras finas, los trocitos de puerro y zanahoria, un poco de salsa de tomate, y se mezcla; luego se le echa por encima el queso rayado y varias cucharaditas de mantequilla o margarina. Se pone a gratinar durante una media hora. n20 Lentejas con verduras.- Ingredientes: Lentejas, una cabeza de ajos sin pelar, puerros, zanahoria, aceite. Ponemos a cocer las lentejas a fuego lento con los puerros y algunas zanahorias, aadindole un poco de aceite; En otra cazuela cocemos las verduras en trozos medianos y las unimos a las lentejas cuando stas estn cocidas; Se puede aadir alguna hierba de adobo, al gusto. n21 Garbanzos con berza o col.- Ingredientes: Garbanzos, berza o col, pimiento, zanahoria, cebolla. 18

Se cuecen los garbanzos a fuego lento en un recipiente y se le aade el pimiento, la zanahoria y la cebolla rayados muy finos para que no se vean y solo se note el sabor. En otro recipiente se cuece la berza o col; luego se mezclan. n22 Alubias con verdura.- Ingredientes: Alubias, cebolla, borraja, zanahoria, aceite. Cocemos las alubias a fuego lento, acompaadas de la cebolla y la zanahoria; aparte cocemos la borraja con zanahoria tambin; luego lo juntamos todo y lo dejamos reposar.

30.- RECETARIO VARIO n1 Pizza de vegetales.- Ingredientes para la pasta: Harina integral, aceite, agua y sal. Ingredientes de complemento: espinacas, champin, cebolla, tomate, alcachofas, pimiento, queso tierno en lonchas y organo. Se mezcla una taza de aceite con dos de agua, en la que se habr disuelto media cucharada de sal; no es necesaria la levadura. Se coloca la harina que calculemos en el obrador y se hace un hoyo en medio donde se vierte el agua con el aceite; se mezcla y se amasa. Esta debe quedar espesa pero no dura; luego se estira con un rodillo dndole un grosor de uno cinco milmetros. Se sofre el champin y la cebolla; el pimiento mejor asado y se hierven las espinacas. Se coloca en la fuente de hornear habindola untado antes con un poco de aceite o mantequilla; se le pone en primer lugar la salsa de tomate con la que se cubre en una fina capa; se le aaden las alcachofas, pimiento, champin con cebolla, espinacas, se le aade el organo y se cubre con las lonchas de queso; se pone a gratinar. n2 Empanadillas.- Se prepara la masa con la misma pasta que la pizza. Ingredientes de relleno, si son de espinacas: Espinacas, ajos tiernos o secos, piones, cebolla. Las espinacas se cuecen y se sofren, junto con los ajos tiernos o secos en pequeos trocitos, y un poco de cebolla muy fina. Se pone el relleno y se le aade piones. Ingredientes de relleno, si son de pisto: tomate, pimiento, calabacn, cebolla Una vez puesto el relleno se dobla por la mitad y se sella con un tenedor por los bordes; luego se le puede untar en el exterior con clara de huevo bien batida; a continuacin se hornea. n3 Manzanas asadas.- Ingredientes: Manzanas reinetas, azcar moreno, pasas de corinto, nata montada. Se vacan por la parte de arriba las manzanas y se les pone una cucharadita de azcar moreno; se asan y se sirven con unas pasas de corinto rellenando lo vaciado; se le superpone la nata montada. n4 Compota de manzana con requesn.- Ingredientes: Manzanas reinetas, canela, azcar moreno y requesn. 19

Troceamos las manzanas y las cocemos con muy poca agua, a fuego lento; le aadimos un poco de canela en rama y algo de azcar moreno. La dejamos enfriar y se sirve junto con el requesn. n5 Tarta de requesn.- Ingredientes: Requesn, huevos, azcar moreno, ralladura de limn y royal para ahuecar. Se mezclan bien 500 gramos de requesn con cuatro huevos batidos y se le aade 200 gramos de azcar moreno junto con la ralladura de limn. Se pone en el horno cuando est caliente y se saca cuando est subida la masa. n6 "Foie-gras" vegetal.- Ingredientes: Rebanadas de pan, harina de maz, horchata o leche, championes, almendra molida, tomate, ajos, cebolla, aceite de oliva, y organo, tomillo o romero (varios sabores). Las rebanadas de pan se ponen a remojo con la horchata o leche; luego se escurren. En una sartn sofrer el champin, el ajo y la cebolla; hacer la salsa de tomate; mezclar todo menos la harina de maz; despus se le va aadiendo la harina hasta que quede espesa la masa; dejar reposar. BUEN PROVECHO Segn el libro "SU COMIDA, VENENO O SALUD?" en el que trata sobre la alimentacin natural, basada en los grupos sanguneos tenemos, que an manteniendo que la dieta ha de ser natural, sta ha de ser "individualizada", esto es, acorde con las caractersticas de cada persona. Inicialmente, el ser humano era totalmente vegetariano, pero a travs de los siglos algunos organismos sufrieron mutaciones por las distintas formas de vivir y alimentarse, teniendo sto mucho que ver con los distintos grupos sanguneos. Un concepto fundamental que define y caracteriza a la persona es la sangre, la cual controla la temperatura del cuerpo, determina la inmunidad contra las enfermedades, pone en circulacin al oxgeno, elimina los desechos gaseosos y lleva las sustancias nutritivas a todas las partes del cuerpo. Se conocen hasta el momento cuatro tipos de sangre: A, B, AB y 0. Las personas con grupo sanguneo A y AB deben alimentarse siempre con la dieta vegetariana; solo los del grupo AB deben aadir a su dieta algo de pescado. Cuando ingieren productos crnicos o derivados y lcteos se les forma mucosidades en la sangre, por la dificultad que tienen para digerir las protenas de origen animal. Tambin el trigo integral y derivados, es para ellos formador de cidos. Las personas con grupo sanguneo 0 reaccionan de forma totalmente opuesta al grupo A y AB; tienen un cuerpo ms dinmico y vigoroso, no siendo capaces de obtener las protenas necesarias de una dieta vegetariana, por lo que necesitan comer carne y productos lcteos, no producindoles mucosidades el organismo; tambin pueden comer los productos integrales del trigo sin que se les produzcan cidos. Necesitarn tomar un suplemento vitamnico y hacer ejercicio para estimular la circulacin sangunea. Las personas con grupo sanguneo B estn en una posicin intermedia entre los dos extremos, entre los del grupo A - AB y el 0; por lo tanto se pueden alimentar indistintamente, tanto con carnes, pescados, lcteos, cereales integrales, etc. como con la dieta vegetariana. Aunque en menor medida que el 0, tambin necesitar un aporte vitamnico adicional. REFLEXOLOGA PODAL

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Reflexologa es la ciencia que trata de los reflejos condicionados. Por estudios realizados, sabemos que en los pies estn presentes las correspondencias de todos los rganos de nuestro cuerpo y que por el tacto, si este es doloroso sabemos que puede estar daado el rgano correspondiente. El masaje de las zonas afectadas es una placentera y eficaz terapia. Debemos usar zapatos cmodos para nuestros pies, pues si los oprimen, congestionarn los rganos correspondientes; por el contrario, masajendolos o caminando descalzo sobre la arena descongestionamos nuestro organismo. MASAJE ZONAL DE LA MANO Tambin en la mano se encuentran representados por va refleja, las correspondencias de los rganos del cuerpo. Cuando hacemos imposicin de las manos sobre alguien, le transmitimos toda la energa de que somos capaces, procedente de nuestro cuerpo. Si, por ejemplo, tenemos un dolor de muelas, ste puede ser atenuado, simplemente colocando pinzas de la ropa en las puntas de cada uno de los dedos de la mano.

IRIDIAGNOSIS O DIAGNSTICO DE LAS ENFERMEDADES POR EL IRIS En el iris de los ojos tenemos representados todos los rganos de nuestro cuerpo, y el estado de salud en que se encuentran, siendo un mtodo de diagnstico muy utilizado, por los mdicos naturistas y naturpatas, debido a su alto grado de eficacia. Su descubrimiento data del ao 1836, cuando un nio hngaro de 10 aos llamado Peczely, rompi involuntariamente la pata a un bho, y al fijarse en sus ojos vio que apareca sbitamente, una mancha negra en su iris. Este nio, compadecido por la desgracia del animal le entablill y vend la pata rota. Despus comprob que cuando se le iba soldando la fractura, la mancha del iris del ave disminua de intensidad hasta volverse blanca, desapareciendo finalmente cuando se termin de soldar la fractura. Este nio, posteriormente se hizo mayor y estudi medicina, comprobando que tambin en el iris de los humanos haban protuberancias que no eran iguales en unos que en otros. Poco a poco fue estudiando los diversos sectores del iris, y buscando su relacin con las partes y rganos del cuerpo, estableciendo, finalmente, el primer grfico del iris ocular. A partir de ah, comenz a diagnosticar a sus pacientes basndose en sus estudios, y el acierto de sus diagnsticos caus la admiracin general y le convenci de lo acertado de sus investigaciones. Otros investigadores pudieron perfeccionar su descubrimiento, de tal manera, que se puede saber desde la naturaleza heredada de sus padres, hasta los envenenamientos generales del organismo debidos a determinadas sustancias que eran utilizadas en los medicamentos; pero su caracterstica ms sorprendente es la capacidad que tiene para un diagnstico precoz.

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