ANTEPROYECTO CRIANZA INTENSIVA DE OVINOS LECHEROS Y PLANTA PROCESADORA DE QUESOS

A) Antecedentes El subsector del ovino lechero tiene poco impacto como proveedor de leche, ya que slo representa el 1.6% del conjunto de la leche a nivel mundial. No obstante, este es un sector con una gran importancia cualitativa, ya que el ovino de leche es la base de la elaboracin de productos de una alta calidad, circunscritos a ciertas regiones y que contribuyen notablemente en su desarrollo econmico. As, por ejemplo, en Europa los grandes quesos son de leche de oveja, como:

Roquefort

Pas de origen Regin, ciudad

Francia Roquefortsur-Soulzon Oveja No 3 meses AOC 1925

Pecorino Romano

Leche de Pasteurizado Aejamiento Certificacin

Pas origen Regin, ciudad Leche de

de

Italia Cerdea, Lazio, y Provincia de Grosseto (Toscana) Oveja

Pasteurizado S y no Aejamiento 6 Meses Certificacin DOP en 1996

Queso Manchego

Pas de origenEspaaRegin, ciudadCastilla-La ManchaLeche deOvejaPasteurizadoDepende de la variedadAejamiento30 das a 2 aosCertificacinDOP 1996

Produccin de leche de oveja en las diferentes regiones del mundo (FAO, 2006) Regin Mundo Asia Europa frica Amrica Produccin (litros x 000) 8 723 343 4 006 015 2 962 721 1 718 917 35 590 % Produccin 100 45.9 34 19.7 0.4

Evolucin de la produccin de leche de oveja (miles de litros) en los principales pases productores de la UE (FAO 2006) Pas Bulgaria Francia Grecia Hungra Italia Portugal Rumania Espaa 1980 272 113 240 320 673 352 48 773 663 400 91 246 404 719 329 910 2006 107 535 262 776 752 171 3 637 553 510 100 010 545 425 403 000

Dentro de la UE la produccin de leche de oveja no ha parado de crecer desde 1980 pasando de poco ms de 1 600 millones de litros en ese ao a cerca de 2 800 en 2006, lo que supone un incremento cercano al 50%. Esta evolucin se debe tanto al aumento del consumo de estos quesos de calidad, como a un aumento de sus exportaciones a terceros pases. La produccin de leche de oveja en la UE se centra en el rea mediterrnea y del mar Negro, siendo slo testimonial en otros pases. Destacan como principales pases productores Grecia, Italia, Espaa y Francia en este orden. La evolucin en estos pases durante los ltimos aos no ha sido uniforme. As, la produccin se ha incrementado en Grecia, Espaa, Rumania, Francia y Portugal, mientras que ha descendido en Italia y Bulgaria, y se ha desplomado en Hungra. Hay que destacar el crecimiento del 22% registrado en Espaa, incremento que no siempre ha tenido una perfecta adaptacin al crecimiento de la demanda de quesos de este tipo, lo que ha motivado cierta crisis de sobreoferta y bajos precios de la leche en los dos ltimos aos. Francia es el pas con los sistemas productivos ms eficientes y estructurados, produce 170 litros por oveja por ao, en unas zonas muy concretas para productos muy tipificados y de alto valor. En el otro extremo se encuentra Grecia y Rumania, con sistemas muy extensivos y poco especializados (75lts/oveja/ao), donde la mayora de las ovejas se ordean ocasionalmente para la elaboracin de productos e inclusive juntan la leche de oveja con la de cabras. En una situacin intermedia se encuentra Espaa con 110lts/oveja/ao e Italia con 90lts/oveja/ao, donde conviven an sistemas tradicionales con otros ya muy especializados. Las razas usadas en dichos pases son la oveja Manchega, Lacha, Lacaune; pero estn introduciendo la raza Awassi y Assaf que son de razas israelitas.

B) Localizacin del proyecto La zona donde se desarrolla la actividad es en Av. Jos Saco Km. 2.2 Carabayllo Lima.

C) Datos del proyecto En esta oportunidad vamos a trabajar con los datos otorgados por la granja TREPAL S.A.C. la cual se especializa en la crianza intensiva de ovinos lecheros para a fabricacin de quesos de manera semi industrial. ZONA DE CRIANZA: Contaremos con un total mximo de 244 ovejas, en los diversos periodos que conlleva la produccin de leche, a parte de las cras seleccionadas y del macho para los empadres. Esta cantidad se ha calculado con el deseo de una produccin mnima diaria de 200 litros de leche para la fabricacin de quesos frescos y manchegos (queso aejo). La produccin promedio de leche es 1Lt/oveja/da durante todo el ao contando con ovejas de raza Assblack ( Blackbelly criolla y de Assaf) ya que con dichas razas se pueden tener 2 partos por ao y una productividad alta de leche, la parte criolla da resistencia al animal en lo que respecta a enfermedades.

La secuencia de reproduccin del ovino Assblack desde su nacimiento hasta su segundo parto:
2 meses 10 meses 5 meses 2 meses Lactancia 2 meses Produccin de leche 4 meses Produccin de leche Gestacin 1 mes Tercio

Nace

Destete

1er empadre

Parto

Destete

Empadre

Seca

Parto

Si observamos con detenimiento el cuadro superior podemos observar que la oveja se encuentra 6 meses continuos de produccin de leche, 1 mes de seca mientras descansa para el parto y 2 meses de lactancia. Durante el tiempo de lactancia, tambin se ordena a la oveja para evitar mastitis, pero dicha leche no se contabiliza por que el puede ser que no salga nada en dicho ordeo, como por el contrario pequeas cantidades. Dichos ordeos son usados en su mayora como alimento para cras de bajo peso o rechazadas por la madre. El promedio de cras obtenidas por parto es de 1.5. La distribucin para nuestro proyecto sera:
2 meses Prod 1 Prod 2 Prod. 1 23 ovejas 22 ovejas 22 ovejas Destete Empadre 4 meses Prod. 2 Prod. 3 22 ovejas 23 ovejas 1 mes 2 meses Prod. 4 Tercio Lactancia 22 ovejas 22 ovejas 22 ovejas Seca Parto Destete

Ya que cada mes 22 a 23 ovejas estaran en traslado al proceso que le sigue, teniendo en produccin siempre 199 a 200 ovejas, lo cual nos dara 200Lts/da en dos ordeos, el primero a las 7am y el segundo a las 6pm. A parte de las 244 ovejas tendramos 1 carnero y las cras, las cuales estaran para la venta o como nuevos reemplazos. La seleccin: Una oveja puede estar en una alta produccin por 6 aos, si no hay complicaciones de enfermedades como mastitis, rumen inflamado (por falta de agua), abortos consecutivos, o disminucin progresiva de la produccin de leche. Una cra demora un promedio de 15 a 17 meses para recin entrar en produccin de leche, por lo que durante el ao se debe por lo menos seleccionar 2 nuevas cras como reemplazo para tener un rango de seguridad. Dichas cras deben pertenecer a las madres de mayor produccin (las que tengan produccin de 1Lt/da a ms), el resto de cras se venden como carne teniendo un ingreso de S/.16.00/Kilo. Y luego de un tiempo separar un macho como nuevo reproductor. Las cras que no son seleccionadas son vendidas a los diferentes restaurantes o algn otro comprador, vendindolos a S/.16/Kilo. En el lado de los animales de saca (ovejas adultas o carnero) son vendidos igualmente como carne (S/.9.00/Kilo) Alimentacin Las ovejas, cordero, y borregas consumen cada uno durante el da 2.5Kg de concentrado y 0.40Kg de Forraje, los corderos oscilan entre 500gr a 1Kg de concentrado y 0.05 a 0.10Kg de Forraje. Para un total de 244 ovejas, 1 cordero y 2 borregas se necesitan por semana de 4322.5Kg de concentrado y para una cantidad de 82 corderos hasta de 2 meses, se necesita 574Kg de concentrado. La compra del concentrado se realiza mensualmente, por lo que el almacn debe cubrir una demanda de 19.586 Tn de concentrado, un aproximado de 490 sacos de insumos (sacos con capacidad de 40Kg.). Adems se debe cortar forraje seco o panca por lo que se mezcla con forraje verde. Aproximadamente 6.7 Tn dura para el mes, y por su consistencia seca se puede almacenar dicho

tiempo. Por el contrario el forraje verde tiene que picarse para que dure un mayor tiempo, por lo que su almacenamiento es por slo 3 das; la cantidad a preparar es de 2.3 Tn.

Los implementos necesarios para la realizacin del concentrado es: a) Una balanza de pie Para el pesaje de los insumos a preparar de acuerdo a la formulacin.

b) Una mezcladora elevada Para poder colocar todos los insumos en el interior y garantizar una mezcla uniforme, y que sea elevada para a travs de una tubera poder recepcionar el alimento ya mezclado. Esta actividad se programar para 1 vez por semana. (No se ha visto en el mercado, pero se puede fabricar para una capacidad de 720Kg, lo cual cubrira las necesidades de la preparacin de alimento a lob Corderos en 1 rueda y en 6 la de los adultos). c) Picadora de pasto El forraje verde slo puede durar mediante su cortado adems as el animal provechar en mayor cantidad el forraje dado. Se necesita 98.8 de forraje para adultos y 8.2Kg para corderos por da, por lo que en 3 das se debe preparar 321Kg de Forraje o 8 sacos (de 40Kg de capacidad).

Largo Ancho Alto d) 2 Carretillas motorizadas

1000 mm 850 mm 1180 mm

Estas carretillas seran usadas para trasladar el concentrado a cada uno de los corrales para ser luego depositados en los comederos. Se piensan en 2 ya que as slo se realizara un promedio de 3.5 viajes por cada una. El peso que soporta es de 680Kg.

Controles y Registros Los acontecimientos del da se anotan en una libreta de campo (manejo sanitario, pesaje, etc, estos datos se pasarn al registro (cartilla de cada oveja) Se llevan registros de todas las hembras, anotando en ellos la fecha de nacimiento, los padres, peso al nacimiento, destete, vida reproductiva, control sanitario, dosificaciones, tratamientos y dems observaciones. CARTILLA DE REGISTRO Y CONTROLES

RAZA : Padre : Madre : DATOS AL NACIMIENTO Fecha Nacimiento : Peso Nacimiento (kg.) : ARETE N : DATOS AL DESTETE Fecha Destete : Peso destete (kg.) : Hermanos destetados :

Observaciones

VIDA REPRODUCTIVA
EMPADRE N Fecha Peso (Kg.) PARTO Fecha N cra Sex Peso Nac. DESTETE Fecha N arete COMENT Peso (kg.)

CONTROL SANITARIO
A. VACUNAS Aftosa

B. DOSIFICACIONES Oestrus Ovis Monesia Vitaminas liposolubles C. TRATAMIENTOS Diarrea Respiratorio Revitalizante Cetosis Otros

ZONA DE ORDEO a) Zona de ingreso En dicha zona se cuenta con un pequeo pasadizo para el ingreso del animal a la zona de ordeo.

b) Zona de ordeo En dicha zona se localiza las mquinas de ordeo las cuales se van a distribuir 10 a cada extremo, por lo que se pueden ordear 20 ovejas al mismo tiempo. Si el proceso de entrada, ordeo y salida nos demora un aproximado de 10 min. para ordear a las 200 ovejas nos demora un aproximado de 1 hora y 10 minutos.

Al ordearse, la leche pasa por tuberas y llega a una zona de recepcin en donde se toma muestra de la leche para su anlisis en densidad y consistencia.

Foto de una planta de ordeo para ovinos a) .Zona de salida Luego de realizar el ordeo propiamente dicho la oveja se dirige a la salida de la sala de ordeo y al regreso de su corral.

ZONA DE PRODUCCIN DE QUESOS: Para la produccin de quesos se cuenta con: a) Zona de recepcin de la leche Esta zona cuenta con 1 recipientes de enfriamiento (4C) y recepcin para la leche de ovino del ordeo diario, ya que en la maana se puede realizar la fabricacin de los quesos frescos el cual es un procedimiento de mayor rapidez, y al finalizar se procede a la fabricacin de los quesos manchados. De la zona en donde se almacena la leche a los recipientes de enfriamiento la leche es colada, eliminando cualquier impureza externa que pudiera haber llegado con la leche.

REFRIGERAMIENTO DE LA LECHE

Es destinado para la recepcin, el refrigeramiento y el almacenaje de la leche. En un da se almacena dos veces en cada uno de los recipientes, el primero es en el caso del ordeo de la noche anterior en el cual la leche ser almacenado por un mximo de 11 horas hasta su procesamiento, mientras tanto en el ordeo de la maana es rpido siendo una espera el tiempo en que la leche demore llegar a los 4C. La capacidad del tanque es de 100Lt. Lo cual nos indica que es un taque pequeo, el cual va a hacer usado dos veces en un da. De no encontrar en el mercado, se puede construir con dichas medidas: Dimetro: 1m Alto: 1m 70cm b) Zona de pasteurizacin Cuenta con un tanque para el proceso de pasteurizacin de la leche. Dicho tanque cuenta con una capacidad de 100Lt, realiza rotacin para una pasteurizacin pareja y de volteo para retiro total del producto. Dimensiones de la maquina: Frente: 1m 23.5cm Largo: 1m 20.8cm Altura: 2m

c) Zona de cuajado La leche llega a dicha zona para realizar el proceso en si del queso. La leche es colocada en unas tinas en que recorre agua caliente para mantener la temperatura adecuada, luego se aade el cuajo y realiza el proceso de cortado y desuerado en donde se va formando el queso. La tina tiene la capacidad para 100Lt de leche. Sus medidas son: Frente: 57cm Largo: 84cm Altura: 81cm

d) Zona de prensado En dicha zona el queso se prensa en los moldes para tomar la forma requerida

Ancho: Largo: Altura:

340mm 1850mm 410mm

e) Zona de enfriamiento y maduracin Es la zona en donde se va a encontrar las cmaras frigorficas industriales para el guardado y maduracin de los quesos hasta su comercializacin. Diariamente se estn procesando un promedio de 31 kilos de queso fresco y 19 Kilos de quesos madurados, ya que la relacin es: 3 a 1 en caso de quesos frescos y 5 a 1 en quesos madurados, y la densidad de la leche de ovino es 1.038. Por lo que necesito cmaras frigorficas para que diariamente 50 kilos. El queso fresco slo necesita un descanso de 2 das para maduracin, mientras que el queso manchego necesita de mnimo 30 das y una zona de saladero por 2 das enteros. 1 Frigorfica de 150Kg de capacidad ser usada para el guardado del queso fresco al igual que los quesos manchegos en espera del salado. El salado se realizar en una refrigeradora graduada a 10C ya que slo estar 2 das sumergido en agua con sal. Para el queso Manchego se necesitarn 4 Frigorficas de 150Kg de capacidad cada una para el guardado y maduracin del queso. OTRAS ZONAS: En el proyecto se debe contar con una zona administrativa en donde se pueda realizar toda la gestin de la compra y venta de los productos. Contara de una secretara, oficinas principales, sala de reunin, servicios higinicos y una pequea cocina. Otra zona que se debe contar es la zona de dormitorios para los trabajadores que son permanentes en la granja para las actividades tanto alimenticias como de limpieza y sanidad. Para ellos se deben contar con dormitorios, servicios higinicos, cocina, sala comedor, lavandera. Para los trabajadores que trabajan por jornales deben contar con una sala pequea de descanso, una cocina para almorzar y servicios higinicos donde puedan cambiar sus vestimentas. Y la ltima zona que debemos contar es la de vigilancia, la cual debe estar cerca de la puerta resguardando la entrada de la granja y los ingresos respectivos.

DITRIBUCIN DE LAS REAS ZONA DE CRIANZA: Corrales Por animal se est contabilizando un rea de 2m2, y en los corrales individuales c/corral con un rea de 6m2. Localizacin Corral de descanso Produccin Corral de Produccin Empadres Corral de seca Corrales individuales Lactancia (2 semanas) Corrales de Lactancia 3 Corrales de cras Corral de Borregas Corral de enfermera Estiercolera AREA TOTAL N de animales mximo 23 67 23 23 corrales 23 madres 35 cras 82 2 4 --rea a utilizar x total de animal m2 46 134 46 138 81 123 4 8 10 rea total m2 83.7 243.9 83.7 251.16 147.4 223.9 7.3 14.6 10 1065.66 m2

Alimentacin (Almacn) Producto Insumos Forraje picado Panca seca Equipos AREA TOTAL Sanidad (Almacn). Producto Vacunas Inyecciones, algodn, otros Maletines de baos AREA TOTAL rea a utilizar m2 4 1.5 1.5 7 m2 rea a utilizar m2 91 2.6 100 94 287.6 m2

ZONA DE ORDEO Sala de ordeo Localizacin Ingreso a la sala Sala de ordeo Salida de la sala AREA TOTAL Closet de herramientas Producto Herramientas varias AREA TOTAL ZONA DE PRODUCCIN DE QUESOS: Fabricacin de quesos Producto Refrigerante de leche Pasteurizador Tina de cuajo Prensadera Frigorficas Mesas e instrumentos de trabajo AREA TOTAL rea a utilizar m2 5 7 10 5 50 30 107 m2 rea a utilizar m2 7 7 m2 Producto Rampa de ingreso Maquinas Rampa de salida rea a utilizar m2 1.2 187 1.2 189.4 m2

OTRAS ZONAS: Zona Administrativa Vivienda Descanso Vigilancia AREA TOTAL rea a utilizar m2 120 160 120 12 412 m2 2075.66m2

EL REA TOTAL DEL PROYECTO ES DE:

ANEXO
Programa de Manejo 1.-Corderos lactantes Esta etapa comienza desde que nace el cordero, al cual se le realiza el manejo respectivo: desinfeccin de cordn umbilical, pesaje y diferenciacin del sexo. Inmediatamente se traslada a la cra y a la madre a una celda donde se alojan las recin paridas, se observa que la cra tome en seguida el calostro, si es necesario se le gua al cordero; en caso que sea negado se ordea a la oveja y se le suministra calostro en bibern. El cordero y la madre permanecen en la celda 15 das hasta que se observe que la cra identifique muy bien a la madre y aprenda a comer concentrado. La alimentacin en esta zona es de libre albedro Luego la cra y la madre pasan a los corrales de lactacin segn el nmero de cras que tenga. En stos corrales hay un lado especial para los corderos el cual es inaccesible para las ovejas, en ste ambiente se les pone su comedero con alimento, cuidando siempre que no se apelmac. El destete se realiza cuando el cordero alcanza 12 14 Kg. de peso vivo, aproximadamente a los 2 meses. 2.- Corderillos Crecimiento En esta etapa los animales primero pasan a un corral de transicin (destetados), hasta que alcancen un peso de: Hembras mayor a 16 Kg. y Machos mayor a 18 Kg., una vez que alcancen ese peso se les traslada al corral de crecimiento 1 (por separado para hembras y machos) donde consumen concentrado de crecimiento y forraje. Aqu permanecen hasta alcanzar en el caso de machos los 30 Kg. y en el caso de las hembras hay dos corrales de corderillas en el primero las hembras permanecen hasta alcanzar los 25 Kg. de peso vivo y en el segundo hasta alcanzar los 35 Kg. de peso vivo edad en la cual sern cambiadas a corral de borreguillas. Se les da alimento de crecimiento y forraje. 3.- Carnerillos y Borreguillas Engorde En esta etapa los carnerillos estn con un peso mayor a los 35 Kg., stos son destinados para la venta como carne, algunos se encuentran aretados (los cuales han sido seleccionados por peso al nacimiento, peso al destete, ganancia de peso, edad de destete y produccin de leche de la madre; estos no se venden). Las borreguillas deben alcanzar los 42 Kg. de peso vivo como mnimo para pasar a empadre. El alimento que se les suministra es concentrado de engorde ms forraje. 4.- Borregas Empadre Mantenimiento Las borregas con pesos mayores a 42 Kg. son pasadas a los corrales de mantenimiento o empadre, en los cuales va a ver un macho Junn.

En sta etapa se realiza el desempreo cada 15 das aproximadamente. En esta etapa la alimentacin es a base de concentrado de mantenimiento y forraje. 5.- Borrega Tercio En sta etapa las borregas se encuentran en su ltima etapa de gestacin, las cuales estn en un corral separadas de las dems borregas para evitar golpes o algn inconveniente que pueda afectar la gestacin, en este corral se les dar mayores cuidados. El alimento que se les da es el de engorde y forraje.