Cmo TRASNFORM-ACCIN: lograr GUA DE IMPLANTAR educativo UN COMEDOR unECOLGICO EN EL CENTRO centro ms sostenible

Cmo lograr un centro educativo ms sostenible

Gua 1: consumo responsable de energa Gua 2: uso responsable del transporte Gua 3: implantar un comedor ecolgico Gua 4: reduccin del uso de agua Gua 5: reduccin del uso del papel Gua 6: reduccin de los residuos

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AGRI-CULTURA: DEL HUERTO AL COMEDOR

El comedor como un espacio de aprendizaje? Cmo poner en marcha un comedor sostenible?
Paso 1: Nos informamos Paso 2: Nos motivamos
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Paso 3: Nuestros equipos de trabajo Paso 4: Investigamos

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Paso 5: Nos marcamos objetivos

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Paso 6: Diseamos el plan de accin Paso 7: Realizamos nuestro plan

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Paso 8: Comunicamos nuestros pasos Paso 9: Evaluamos la experiencia

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Paso 10: Celebramos nuestros logros

Indice

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Paso 1: NOS INFORMAMOS

Aprendiendo sobre qu, cundo y cmo

alimentarnos a la vez que lo hacemos...

Qu hay detrs de lo que comemos? Cmo se consigue una buena alimentacin? Podemos producir nuestros propios alimentos? Podemos hacer consumo de proximidad? Es posible la soberana alimentaria? Cules son las ventajas de los alimentos ecolgicos? Existen buenos hbitos alimentarios en nuestra comunidad?

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Paso 1: NOS INFORMAMOS

Aprendiendo sobre qu, cundo y cmo

alimentarnos a la vez que lo hacemos...

Algunas claves de partida:

Realizar un buen anlisis de las necesidades reales y de los criterios que queremos aplicar a nuestra alimentacin. Prescindir de lo innecesario. Analizar los hbitos alimentarios en nuestra comunidad y realizar una consulta al conjunto de la misma. Priorizar los alimentos ecolgicos: as no consumimos ms recursos de los que se generan y garantizamos que no se utilizan transgnicos. Productos frescos y no elaborados. Primero, no llevan ingredientes derivados del maz o la soja. Segundo, no llevan aditivos que frecuentemente llevan transgnicos (Organismos Modificados Genticamente, OMG) para aadirles propiedades fsicas y temporales artificiales. Tercero, pescado de origen salvaje y que no est en la lista roja de Greenpeace! Evita adems la acuicultura.
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Paso 1: NOS INFORMAMOS

Aprendiendo sobre qu, cundo y cmo

alimentarnos a la vez que lo hacemos...

Productos de temporada Primero, tienden a ser frescos, as reducimos el procesado. Segundo, hay una importante reduccin del gasto energtico: en el cultivo, en la distribucin-viaje y en el procesado. Tercero, las variedades en general son locales. Productos locales, cuanto ms cerquita mejor: menos transporte menos emisiones de CO2, ms fomento de la agricultura y pesca local. Reducir los derivados de carne, leche y huevos salvo que sean ecolgicos! La legislacin no obliga a etiquetar los derivados de animales alimentados con transgnicos, por lo que pueden llegar a nuestros platos si comemos su carne.

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Paso 1: NOS INFORMAMOS

Aprendiendo sobre qu, cundo y cmo

alimentarnos a la vez que lo hacemos...

Si optas por algn producto elaborado industrialmente, presta atencin a la etiqueta. Nada de OMG! Si compras pescado, ten cuidado con la procedencia; asegrate que el modo de captura es sostenible y que la especie no est en la lista roja ni es de un tamao inferior al permitido. Productos de comercio justo, para mejorar el acceso al mercado de los productores ms desfavorecidos y cambiar las injustas reglas del comercio internacional.

Ms informacin:
Gua Roja y Verde de alimentos transgnicos Greenpeace Lista roja de especies pesqueras Greenpeace Pgina principal de la sociedad espaola de agricultura ecolgica Pgina de la Comisin Europea

Pginas en cataln sobre soberana alimentaria: Som lo que sembrem Transgenics fora

Pgina de Amigos de la Tierra Coordinadora Estatal de Comercio Justo

Enlaces internacionales:
Campaa Food for Life- Local Food in Schools Soil Association. Reino Unido Agrupacin de agricultores ecolgicos de Francia Agrupacin de agricultores en Inglaterra

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Paso 2: NOS MOTIVAMOS

Podemos poner en marcha algunas iniciativas que sirvan de semilla a un cambio ms profundo.

Algunas ideas especficas:

Feria de degustacin de productos de comercio justo y ecolgicos. Fiesta con comidas de diferentes pases o regiones. Huerto ecolgico. Banco de semillas e intercambio con otras comunidades educativas. Realiza una visita a un supermercado. Crea un grupo de observadores de transgnicos. Puedes tambin crear otro grupo de observadores de mercados pesqueros. Analiza textos o canciones sobre este tema:

Genera Videoforums. Puedes utilizar:

Tres historias y un vaso de leche Documental: Hambre de Soja Pequeas historias en ingls sobre procesos de produccin animal Quiero ser tortilla Somos lo que sembramos Vdeo sobre transgnicos Vdeo Comedor Ecolgico San Jos Aprende a menjar, aprende a viure. Entrepueblos

Algunos recursos:
Gua del Huerto Escolar. Romn, C. Editorial Popular Exposicin de transgnicos Greenpeace Observadores de transgnicos Greenpeace Mercados pesqueros Greenpeace Poder e impactos de las grandes cadenas de supermercados

Fbulas Zeri

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Paso 3: NUESTROS EQUIPOS DE TRABAJO

Hay muchas tareas para ponernos en marcha, cuanto ms repartidas estn y ms participantes haya, ms implicadas estaremos todas en el proyecto para que salga adelante. Podemos elegir la comisin Agri-cultura que coordinar a los equipos que sean necesarios dentro, formados por toda la comunidad educativa (AMPA, equipo de cocina, alumnado, profesorado, etc.). Muchos de los equipos pueden ser rotativos y as nos servir como aprendizaje a todas. Tambin podemos establecer los grupos segn las fases de diagnstico, diseo, realizacin, evaluacin o comunicacin.

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Paso 3: NUESTROS EQUIPOS DE TRABAJO

Posibles equipos segn las tareas especficas: Establecer criterios y seleccionar productos (segn proximidad, temporada, ecolgicos, comercio justo, eliminacin envases innecesarios) Diseo de los mens. Eleccin y coordinacin con productores. Elaboracin de los platos en nuestro propio centro o gestin de las subcontrata. Gestin de los pagos de los servicios contratados. Ejecucin de unidades didcticas y acciones educativas. Iniciar la colaboracin con otras comunidades educativas para compartir experiencias. Diseo, gestin y seguimiento del huerto ecolgico.

Contactos:
Empresas que dan servicios a comedores escolares con estos criterios: Fundaci Futur Serveis Educatius Pam i Pipa Produccin agroalimentaria ecolgica en Espaa

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Paso 4: INVESTIGAMOS

Sobre nuestra cocina:

Las personas que trabajan en la cocina estn bien informadas y motivadas? Tenemos la cocina equipada o hemos de montarla o adaptarla? Podramos realizar formaciones especiales para el equipo de cocina y las monitoras de comedor? Qu clase de utensilios tenemos en nuestra cocina? Son de calidad? Son reutilizables?

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Paso 4: INVESTIGAMOS

Sobre nuestra alimentacin:

Cul es la proporcin actual de alimentos ecolgicos en nuestra comida? Cuntos se consumen frescos? Cuntos son productos de temporada y de produccin cercana? De dnde vienen? Qu necesidades dietticas tienen las personas de la comunidad?existen personas con alergias o problemas relacionados? Qu proporcin de alimentos de origen animal y de origen vegetal consumimos? Cmo diseamos y seleccionamos nuestros mens, nuevas recetas e ingredientes? Cuntos tienen embalaje? Son reutilizables o reciclables? Consumimos pescado? Sabemos de qu especie es, de dnde procede y con qu mtodo fue capturado? Cuntos y quines somos para comer? (vegetarianas, celiacas, musulmanas...) Slo tenemos que cubrir el horario de comida? (desayunos, das de excursin, fiestas, etc.)
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Paso 4: INVESTIGAMOS

Sobre nuestras posibilidades:

Tenemos las condiciones necesarias para crear nuestro propio huerto? Podemos abastecer el comedor con productos de nuestro huerto? Cunto estamos dispuestos a gastarnos en nuestra alimentacin saludable? Quines son los productores ecolgicos ms cercanos?

Herramientas:
Escoge bien tu pescado, no muerdas el anzuelo Greenpeace Comedores ecolgicos escolares, Junta de Andaluca Mquinas para la cocina de segunda mano Material educativo (en cataln) Generalitat de Catalunya Para no dejar ni las migas!

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Paso 5: NOS MARCAMOS OBJETIVOS

Es deseable que nuestros objetivos sean de mejora continua, nos lanzamos algunas preguntas para ir obteniendo respuestas que nos abrirn el camino para avanzar. Priorizaremos los productos locales y frescos frente a los transformados? Crearemos una red de distribucin y transporte con otras comunidades educativas? Qu plazos nos vamos a poner para incorporar los cambios? Queremos empezar por incluir slo algunos alimentos ecolgicos (ejemplo, la fruta ecolgica), o todos los alimentos? Nos gustara alcanzar un men adecuado a las temporalidad de los alimentos y a la cantidad de nutrientes Para cundo? Tendremos un plan de formacin para nuestro equipo de cocina?Daremos un protagonismo importante a nuestras educadoras culinarias a partir de ahora?

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Paso 5: NOS MARCAMOS OBJETIVOS

Nos planteamos transformar poco a poco las instalaciones?Queremos sacar el aluminio de nuestra cocina?Cambiaremos los productos de limpieza?Y las servilletas? Pretendemos cocinar lo ms cerca de donde se va a comer buscando los resultados ms saludables, reduciendo los fritos, congelados, precocinados, exceso de protenas de origen animal y ampliando el abanico de ingredientes y sabores? Queremos que la propia comunidad educativa sea productora? Vamos a realizar visitas a los productores locales? Educar en el proceso de produccin de los alimentos hace que se valoren ms. Vamos a desarrollar hbitos y actitudes saludables en la comunidad educativa? Garantizamos una dieta sana y rica que favorezca la salud y el crecimiento?

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Paso 5: NOS MARCAMOS OBJETIVOS

Queremos potenciar una vertiente social introduciendo productos de comercio justo o contratando a empresas de insercin laboral para delegar algunos trabajos? Cmo vamos a gestionar los residuos orgnicos? Podemos crear en el patio un espacio para compostadores?, y un vermicompostador? Vamos a generar compost para el huerto? Tenemos tambin objetivos pedaggicos?, como talleres de informacin, experimentos, cambios de hbitos, etc. Queremos fomentar el cuidado del entorno? Queremos que la administracin se implique, otorgue ayudas, coordine las relaciones entre proveedoras y comunidades educativas en nuestra comunidad?

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Paso 6: DISEAMOS EL PLAN DE ACCIN

Qu medidas podemos realizar para una alimentacin ms sana y ecolgica segn los objetivos que nos hemos marcado? Cmo podemos financiar nuestros objetivos? Acuerdos con productores locales, subvenciones, cooperacin, ferias. Necesitamos la ayuda de profesionales? Cundo queremos lograr nuestros objetivos? Establecer un cronograma de accin. Cada cunto se renen los equipos coordinadores? Cules son las tareas de las diferentes personas que forman nuestra comunidad educativa (AMPA, alumnado, profesorado, etc.)

Nos puede ayudar:

Unidad didctica sobre Comedores escolares: Entrepobles Escuelas Fairtrade (comercio justo)

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Paso 7: REALIZAMOS NUESTRO PLAN

Esto est en nuestras manos. Variar mucho en funcin de los pasos 5 y 6; se abre un mundo de posibilidades que habr que ir siguiendo de cerca para reformular y avanzar.

Nos puede ayudar:

Para localizar productores/as:
Listado del Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de nuestra comunidad autnoma Hablando con los Grupos de Consumo cercanos. Entidades que fomentan la alimentacin ecolgica Registros del ayuntamiento, comarcales o pginas web del gobierno. Iniciativa ARCO

Algunas posibilidades son:

Realizar talleres educativos, das de proyecto, semanas especiales, introducir en el currculo de forma transversal todas las posibilidades que nos ofrece el tema. Reuniones regulares entre equipos. Crear una red de contactos de productoras. Hacer un listado de puntos de venta de agricultura ecolgica en la Comunidad. Visitar a nuestras productoras. Disear una campaa en contra de los transgnicos. Experimentar con nuestra nueva alimentacin ecolgica. Poner en marcha el huerto escolar ecolgico- etapas. Poner en prctica un sistema de mejora continua. Revisin del cronograma.
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Para poner en marcha nuestro huerto o encontrar semillas:

Red de Semillas Resembrando i Intercambiando (estatal) El huerto. Educa Aragn

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aprovechemos cualquier oportunidad

Paso 8: COMUNICAMOS NUESTROS PASOS

Lo que no se comunica no existe,

En el centro:
Crear un calendario hortcola en la Agenda Escolar. Colgar carteles por el centro con los alimentos de temporada. Hacer talleres con los productos del huerto (elaborar pan, galletas con levadura ecolgica, etc.) Abrir en la web del centro un blog donde se pone las razones de una alimentacin sana, recetas, cualidades de los distintos productos... Organizar un Puesto Verde para la venta de nuestra produccin ecolgica del huerto.

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aprovechemos cualquier oportunidad

Paso 8: COMUNICAMOS NUESTROS PASOS

Lo que no se comunica no existe,

En nuestro contexto:
Organizar visitas e invitaciones a especialistas relacionados con el tema. Fomentar encuentros de intercambio de experiencias con otros colectivos educativos. Organizar ferias abiertas. Convocar un taller de cocina saludable. Hacer concursos de dibujo sobre hortalizas. Entregar carnets identificativos de protectoras de semillas. Creamos nuestro Diario Lombriz: Cmo se encuentran las lombrices de nuestro compostero? Visitar los mercadillos de productos de la zona y ecolgicos de la Comunidad. Al final, realizamos una ficha con toda la aventura para compartirla en la Green'Red. (http://rededucadores.greenpeace.es)
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aprovechemos cualquier oportunidad

Paso 8: COMUNICAMOS NUESTROS PASOS

Lo que no se comunica no existe,

En casa:
Enviar cartas con los mens mensuales e informacin especfica detallada por detrs del men sobre beneficios, alimentos... Llevar algn producto ecolgico a casa Visitar con la familia a las productoras Proponer un grupo de consumo que reciba los productos en el centro Usar recetas con productos ecolgicos para reproducir en casa

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Paso 9: EVALUAMOS LA EXPERIENCIA

Qu logros hemos alcanzado? Cunto hemos modificado la alimentacin? Se han cumplido las expectativas de una dieta sana y rica que favorezca la salud y el crecimiento? Se ha conseguido cambiar los hbitos y actitudes de la comunidad frente alimentacin? Qu grado de implicacin y participacin ha tenido la Comunidad Educativa?Y la administracin? Qu conocimientos hemos adquirido? Cules podran ser nuestros siguientes pasos? Algo ha ido mal? Detectar posibles problemas y sus causas.

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Paso 10: CELEBRAMOS NUESTROS LOGROS

Estamos contribuyendo ni ms ni menos que a salvar el clima y a que haya soberana alimentaria y salud quin da ms! Seguro que tenis muchas ideas para celebrarlo... Comida ecolgica fin de curso con el alumnado, padres y colaboradoras del comedor. Encuentro en una zona recreativa en el monte o playa, o en una finca proveedora, con otras comunidades educativas con las que se han compartido experiencias. Jornada de puertas abiertas del colegio, con degustacin de productos ecolgicos.

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