Immer neue Ideen

bekommen Sie beim Schmkern in den beliebten Dr. Oetker Rezeptheften und Kochbchern zum Thema Konfitren & Co. Darin finden Sie tolle Rezepte und Anregungen. Bcher aus dem Dr. Oetker Verlag gibt es im Internet unter www.oetker.de und in jeder guten Buchhandlung.

Man nehme:

Mit viel Phantasie und kleinen Tricks

Mit kleinen Tricks und Tipps gelingen selbst die ausgefallensten Konfitrephantasien meist ganz einfach. Sie wollen Ihre Marmelade mit Kokosmilch verfeinern und wissen nicht, ob das geht? Sie fragen sich, wie man verhindert, dass sich die Sternfrchte im Gelee am Boden des Glases sammeln, und ob man Gelee mit Tonic oder Ginger-Ale verfeinern kann? Lassen Sie Ihrer Kreativitt freien Lauf und rufen Sie bei Fragen einfach unsere Dr. Oetker Versuchskche an. Unter 00800 / 71 72 73 74 beantworten wir Ihnen alle Fragen rund ums Thema selbstgemachte Konfitren & Co. Sie mchten uns besuchen? Bitte sehr: passend zur Saison fhren wir regelmig Einmach-Seminare durch. Aktuelle Termine finden Sie im Internet. Ihre Anmeldung nimmt die Hotline der Dr. Oetker Versuchskche entgegen.

Rezepte, Tipps und Infos

Dr. Oetker Versuchskche Tel.: 00800 - 71 72 73 74 (gebhrenfrei) service@oetker.de

Einmach

3 Gewinner-Glser der Saison 2007!

Kreativitt gefragt
Nicht nur die Entwicklung neuer Einmachideen macht Spa, auch beim Dekorieren der sen Schtze ist die Kreativitt gefragt. Hbsch verpackt ist jede selbstgemachte Konfitre ein willkommenes Mitbringsel fr Freunde und Familie. Zeigen auch Sie Ihre Kreativitt beim Einmachen und schikken Sie ein herrlich geschmcktes Einmachglas* gut verpackt und ausreichend frankiert, an: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstr. 14, 33617 Bielefeld, Stichwort: Ausstellungsstcke Einsendeschluss ist jeweils der 30.09. eines jeden Jahres. Die Einsender der 10 schnsten Glser erhalten ein Dr. Oetker berraschungspaket.

1x1

Die schnsten dekorierten Glser erhalten einen Platz in der Dr. Oetker Welt, dem Besucherzentrum in Bielefeld.

* Aus abwicklungstechnischen Grnden knnen wir die Glser leider nicht zurckschicken. Mit der Einsendung Ihres Glases erklren Sie sich einverstanden, dass das Glas in unser Eigentum bergeht und fr die Ausstellung genutzt werden kann. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Nicht teilnehmen knnen Mitarbeiter der Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG. Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht mglich.

Weitere Rezepte finden Sie im Internet unter www.oetker.de und in unseren Rezeptheften

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstr. 14 D-33617 Bielefeld www.oetker.de

Man nehme:
Servieren Sie zum gemtlichen Sonntagsfrhstck leckere selbstgemachte Erdbeerkonfitre, berraschen Sie Freunde mit einem kstlichen Apfel-Ananas-Gelee oder verfeinern Sie ein Chutney mit frischem Ingwer beim Selbermachen von Konfitren & Co. sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Lassen Sie Ihrer Kreativitt freien Lauf, probieren Sie Neues aus und haben Sie richtig viel Spa beim Selbermachen und Genieen. Dass die Zubereitung ganz einfach und super schnell gehen kann, zeigen wir Ihnen Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche in diesem Einmach 1x1. Dabei knnen Sie sich ganz auf das breite Sortiment gelingsicherer Produkte und die Tipps & Tricks unserer Profis aus der Versuchskche verlassen. Viel Spa und gutes Gelingen wnscht Ihnen Ihre

Kleine Fruchtkunde und Mengenplaner fr Obst & Gemse Seite 4/5

Wissenswertes ber die Auswahl und Verarbeitung der beliebtesten Einmachfrchte und deren Berechnung von netto zu brutto.

Zuckersparend einmachen - klassisch im Topf Seite 6/7

Mit Extra und Super Gelierzucker wird's besonders fruchtig und mit der Gelierprobe gehen Sie auf Nummer sicher.

Saisonkalender und Saftiges fr Gelee-Liebhaber Seite 8/9

Ein Saisonkalender mit den wichtigsten Frchten im berblick und ein kurzer Leitfaden zur Saftherstellung mit Tipps & Tricks.

Hier haben Sie die Wahl Seite 10/11

Mit den Dr. Oetker Gelfix Produkten knnen Sie besonders individuell einmachen und genieen.

Genieen erlaubt Seite 12

Fruchtige Konfitren kalorienreduziert und fr Diabetiker geeignet.

Sauer wird s Seite 13

Mit Zitrusfrchten Marmeladen und Co. zubereiten.

Die pikante Seite des Einmachens Seite 14

Die besondere Wrze fr jedes Fest Ketchup, Chutney und Relish.
Rezepte, Tipps und Infos

Wissenswertes Seite 15
Grundlagen, Tipps & Tricks fr gutes Gelingen.

Dr. Oetker Versuchskche Tel.: 00800 - 71 72 73 74 (gebhrenfrei) service@oetker.de

An diesen Zeichen erkennen Sie den Leichtigkeitsgrad und den Zeitbedarf der einzelnen Rezepte: Gelingt leicht Etwas bung erforderlich Aufwndig bis 20 Minuten bis 40 Minuten bis 60 Minuten
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

Wir mchten Sie darauf hinweisen, dass die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwendung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

Kleine Fruchtkunde
Verwenden Sie ausschlielich reife, einwandfreie Frchte zur Herstellung von Konfitren, Marmeladen und Gelees. berreife oder beschdigte Frchte sind nicht geeignet. Sie knnen heimische Frchte auch in der Reifezeit ernten und einfrieren (z. B. Rhabarber oder Erdbeeren), um sie spter mit einer anderen Frucht zu kombinieren. Wiegen Sie die tiefgekhlten Frchte ab, tauen Sie diese dann erst auf und verwenden Sie den entstehenden Saft bei der Zubereitung mit. Sie die Hlfte der abgewogenen Frchte kurz an. Kirschen knnen Sie gut mit Pflaumen, Beerenobst und Pfirsichen kombinieren.

Mengenplaner von Obst & Gemse

Hier erfahren Sie, wie viel Obst und Gemse Sie fr unsere Einmachrezepte bentigen.
In den Dr. Oetker Einmachrezepten wird immer vorbereitetes Obst und Gemse verwendet. Jedes Obst und Gemse enthlt jedoch je nach Sorte einen gewissen Abfallanteil. Wenn Sie wissen mchten, wie viel Obst bzw. Gemse Sie fr ein Rezept bentigen, knnen Sie die angegebenen Mengen mit einem Faktor multiplizieren. Dieser Faktor bercksichtigt einen durchschnittlichen Abfallanteil. Beispiel: In einem Rezept sind 600 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen) angegeben. Um die bentigte Obst- bzw. Gemsemenge zu erhalten, multiplizieren Sie 600 g mit dem Faktor 1,03. In diesem Fall sind es aufgerundet 620 g Erdbeeren. Oder Sie brauchen fr ein Rezept 600 g Mhren (vorbereitet gewogen). Diese Menge multiplizieren Sie mit dem Faktor 1,22 und Sie wissen nun, dass Sie etwa 730 g Mhren bentigen.

Erdbeeren
Waschen Sie die empfindlichen Frchte nicht unter flieendem Wasser! Wenn die zarten Frchte beschdigt sind, verlieren sie schnell Aroma und Saft. Die Erdbeere ist eine eiweihaltige Frucht, daher entsteht beim Kochen ein natrlicher Schaum. Nach dem Kochen schpfen Sie den Schaum ab, denn aufgrund der Lufteinschlsse knnen sich Aussehen und Haltbarkeit der Konfitre verschlechtern. Bei sehr reifen Erdbeeren lassen sich Geschmack und Suregehalt mit einem Pckchen Dr. Oetker Zitronensure abrunden. Erdbeeren passen wunderbar zu Rhabarber, Johannisbeeren, Sauerkirschen oder Aprikosen.

Sie gehren zu den surereichen Frchten. Johannisbeeren lassen sich gut einfrieren. Johannisbeer-Rispen waschen, abtropfen lassen und die Beeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Mit Johannisbeeren harmonieren alle anderen Beerensorten und Kirschen.

Pflaumen oder Zwetschen

Da die Haut von Pflaumen nicht zerkocht, sollten die Frchte nicht nur entsteint, sondern auch klein geschnitten werden. Pflaumen harmonieren gut mit pfeln, Beerenobst und weihnachtlichen Gewrzen und Aromen.
Menge Obst bzw. Gemse in g (vorbereitet gewogen) x Umrechnungsfaktor = bentigte Obst- bzw. Gemsemenge

Rhabarber
In ein feuchtes Tuch gewickelt, hlt er sich im Gemsefach des Khlschranks mehrere Tage frisch. Roher Rhabarber kann in Stcke geschnitten gut bis zu einem Jahr tiefgefroren gelagert werden. Kombinieren Sie Rhabarber mit Erdbeeren oder pfeln.

Pfirsiche und Nektarinen

Die Haut von Pfirsichen und Nektarinen frbt in Konfitren leicht brunlich aus. Helle Konfitren erhalten Sie von geschlten Frchten. Fr Konfitren sollten Pfirsiche kurz blanchiert und geschlt werden, da die Haut eher fest ist und sich beim Kochen vom Fruchtfleisch lst. Pfirsiche und Nektarinen harmonieren gut mit Beerenobst und Aprikosen.

In den unten stehenden Tabellen finden Sie die Umrechnungsfaktoren fr die gngigsten Obst- und Gemsesorten:

Aprikosen
Sollten Ihre Aprikosen noch nicht sehr saftig sein, lassen sie sich in Konfitren gut mit etwas Sekt, Wein oder hellem Traubensaft ergnzen. Aprikosen harmonieren gut mit Erdbeeren und Mandeln.

Heidelbeeren oder auch Blaubeeren

Waldheidelbeeren und Kulturheidelbeeren sind sehr unterschiedliche Sorten. Die durch und durch schwarz-blauen und aromatischen Waldheidelbeeren sind sehr empfindlich und sollten sofort verarbeitet werden. Kulturheidelbeeren sind grer als die Wildform, ihr Geschmack ist milder, das Fruchtfleisch hell gefrbt. Sie knnen 1 2 Tage im Khlschrank aufbewahrt werden. Da Kulturheidelbeeren wenig Saft ziehen, sollten sie zur weiteren Verarbeitung in Konfitren teilweise priert werden. Runden Sie den Geschmack mit einem Pckchen Dr. Oetker Zitronensure ab, da der Suregehalt von Heidelbeeren nicht sehr hoch ist. Heidelbeeren schmecken besonders lecker in Kombination mit pfeln oder Himbeeren.

Obstsorte
Ananas Apfel Aprikose Banane Birne Erdbeere Grapefruit Grapefruitfilets Himbeere Holunderbeere Johannisbeere Kiwi Limette Limettenfilets Mango Mirabelle, Pflaume, Reneklode, Zwetsche Nektarine Orange Orangenfilets

Umrechnungsfaktor
1,92 1,09 1,10 1,43 1,08 1,03 1,52 2 1,04 1,43 1,02 1,11 1,30 2 1,45 1,06 1,09 1,39 2

Obstsorte
Papaya Pfirsich Quitte Rhabarber Sauerkirsche Stachelbeere Skirsche Zitrone Zitronenfilets

Umrechnungsfaktor
1,39 1,09 1,19 1,28 1,12 1,02 1,14 1,56 2

Himbeeren und Brombeeren

Beide Frchte sind uerst druckempfindlich und schimmeln leicht, deshalb sollten Sie die Beeren sofort verarbeiten. Himbeeren sowie Brombeeren sollten nicht gewaschen, sondern nur sorgfltig verlesen werden. Die zarten Beeren werden leicht beschdigt, verlieren Aroma sowie Saft. Gekaufte Beeren von guter Qualitt haben keinen Saft am Boden der Schale. Himbeeren passen sehr gut zu anderen Beeren sowie zu Aprikosen, Nektarinen oder Pfirsichen. Brombeeren harmonieren gut mit Kirschen und pfeln.

pfel und Birnen

pfel sind das ganze Jahr ber durch das weite Sortenspektrum und die groe Anzahl der Lieferlnder verfgbar. Heimische Frchte kommen von Oktober bis Mrz auf unsere Mrkte. Heimische Birnen bekommen Sie von September bis Januar. pfel und Birnen harmonieren in Konfitren sehr gut miteinander. pfel knnen Sie auch gut mit Kiwis und Pflaumen kombinieren oder pur als Saft zu einem Gelee verarbeiten.

Gemsesorte
Aubergine Kohlrabi Krbis Mhre Paprika Porree (Lauch) Tomate Zucchini Zwiebel

Umrechnungsfaktor
1,22 1,54 1,43 1,22 1,19 1,72 1,10 1,18 1,09

Johannisbeeren Kirschen
Ernten Sie nur reife Kirschen, da sie nicht nachreifen knnen. Fr optimale Streichund Gelierfhigkeit einer Konfitre prieren Die bekanntesten Sorten sind die schwarzen und roten Johannisbeeren, wobei es die roten Beeren auch in der Fruchtfarbe wei gibt. Vor allem die schwarzen Johannisbeeren enthalten sehr viel Vitamin C.

Zitrusfrchte
Zur Verarbeitung als Marmelade knnen Zitrusfrchte sowohl ausgepresst als auch filetiert werden. Je saurer die Frucht, desto hher sollte das Zucker-zu-Frucht-Verhltnis gewhlt werden.

Zuckersparend einmachen klassisch im Topf

Man nehme:
Haben Sie eine Lieblingsrezeptur fr Konfitre, Marmelade & Co.? Dann knnen Sie diese nach traditioneller Art im Kochtopf auch schnell und einfach selbermachen. Hierzu knnen Sie auf die zuckersparenden Extra und Super Gelierzucker zurckgreifen. Beide Produkte werden zu je 500 g angeboten. Auf den Packungen finden Sie die Angabe 2:1 bei Extra und 3:1 bei Super Gelierzucker. Diese spiegeln jeweils das bei der Zubereitung eingesetzte Verhltnis Frchte zu Zucker wider. Im Vergleich zu den meisten Fertigkonfitren, die hufig einen hohen Zuckergehalt haben, knnen Sie so bei Selbstgemachtem immer wieder neu bestimmen, wie s oder fruchtig das Ergebnis sein soll. Schlielich ist so manche Frucht, wie beispielsweise die Erdbeere, schon von Natur aus sehr s. Bei Johannisbeeren hingegen, darf es ruhig etwas mehr Zucker sein, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Lecker fruchtige, weniger se Konfitren und Gelees erhalten Sie mit dem Extra Gelierzucker. Ein 500 g-Pckchen reicht genau fr 1000 g vorbereitete Frchte oder 900 ml Saft. Und wer es super fruchtig mag, kann mit einem 500 g-Pckchen Super Gelierzucker 1500 g Frchte oder 1250 ml Saft zu Konfitre und Gelee verarbeiten. Probieren Sie doch einfach mal beide aus, vergleichen Sie sie miteinander und lassen Sie sich vom fruchtig frischen Aroma selbstgemachter Konfitren, Marmeladen und Gelees verwhnen.

Dunkelrote Erdbeerkonfitre
etwa 7 Glser je 200 ml Zutaten: 900 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen) 100 ml schwarzer Johannisbeernektar (Handelsware) 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma 1 Packung Dr. Oetker Extra Gelierzucker

1 2

Vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden und 900 g abwiegen.

Wies ganz einfach geht, zeigen wir Ihnen hier:

1 Vorbereitete Frchte sehr fein
schneiden oder musig zerkleinern und die entsprechende Menge abwiegen bzw. Fruchtsaft abmessen.

Zubereiten: Erdbeeren, Johannisbeernektar und Finesse in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrhren. Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Kochgut eventuell abschumen, sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
TIPPS: Schwarzer Johannisbeernektar gibt in kleinen Mengen jeder Erdbeerkonfitre fr lange Zeit eine besonders schne Farbe. Anstelle von frischen Erdbeeren knnen Sie auch tiefgekhlte Erdbeeren verwenden. Erdbeeren einfach tiefgekhlt abwiegen, auftauen lassen, grob prieren und den entstehenden Saft bei der Zubereitung mitverwenden.

2 Frchte/Fruchtsaft mit Extra

1 2
Gelierzucker oder Super Gelierzucker in einem groen Kochtopf gut verrhren. Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.

Damit Sie sicher sein knnen, sollten Sie vor dem Abfllen die Gelierung testen: Fr eine Gelierprobe geben Sie 1 2 Teelffel der heien Fruchtmasse auf einen gekhlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitre gengend Festigkeit in den Glsern. Wnschen Sie eine strkere Festigkeit, rhren Sie 1 Pckchen Dr. Oetker Zitronensure unter die heie Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, bevor Sie die Konfitre einfllen.

3 Kochgut eventuell abschumen, sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Zitronensure die sollten Sie immer im Haus haben.

Man nehme:
Ein Pckchen (= 5 g) Zitronensure vor dem Kochen unter die Fruchtmasse gerhrt, untersttzt die Gelierung und rundet die natrlich-fruchtige Geschmacksnote jeder Einmach-Kreation ab. Im Handel erhltlich im praktischen Portionspack.

Saisonkalender
JAN FEB MR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ

Saftiges fr Gelee-Liebhaber
Zum Kochen von Gelees bentigen Sie als Ausgangsprodukt Fruchtsaft. Ganz unkompliziert und schnell knnen Sie ein Gelee mit jedem handelsblichen Saft (auer Traubensaft) oder Nektar herstellen.

Diese Mengen Frchte bentigen Sie jeweils fr 1 l Saft: 1800 g pfel (waschen, abtropfen lassen
und vierteln)

Ananas Aprikosen pfel Birnen Brombeeren Erdbeeren Heidelbeeren Himbeeren Holunderbeeren Johannisbeeren Mirabellen Orangen Pflaumen/Zwetschen Pfirsiche Quitten

1400 g Aprikosen (waschen, abtropfen

lassen und entsteinen)

Wenn Sie selbsthergestellten Saft ohne Zucker nutzen mchten, gibt es 3 Mglichkeiten zur Saftgewinnung:

2700 g Birnen (waschen, abtropfen

lassen und vierteln)

1500 g Brombeeren (verlesen,

eventuell waschen)

Die Frchte im Dampfentsafter nach zeitlichen Angaben des Gerteherstellers entsaften. Kleinere Fruchtmengen ohne Zucker mit Hilfe eines Schnellkochtopfes (im Siebeinsatz) nach Angaben des Gerteherstellers entsaften. Die Frchte mit Hilfe eines Siebes entsaften. Hierzu die Frchte klein schneiden, mit etwas Wasser in einem Kochtopf weich kochen. Ein feines Sieb mit einem Tuch, z. B. Leinen auslegen. Den Fruchtbrei auf das Tuch geben, den herabtropfenden Saft auffangen.

1300 g Erdbeeren (waschen, abtropfen

lassen und halbieren)

1800 g Himbeeren (verlesen,

nicht waschen!)

1800 g Holunderbeeren (waschen,

abtropfen lassen und mit Dolde entsaften)

Tipps & Tricks

Fr eine schne Optik und einen guten Geschmack knnen Sie einem Gelee z. B. Fruchtstcke, Nsse, Kruter oder Zesten von Zitrusfrchten zufgen. Drehen Sie die Glser whrend des Erkaltens fter, damit sich die Zutaten gleichmig im Gelee verteilen. Fr die Zubereitung von Weingelee sollten Sie nur Gelfix Classic verwenden, da das Gelee bei der Zubereitung mit anderen Gelierprodukten nicht fest wird. Fruchtsaft hat einen Fruchtanteil von 100%. Fruchtsaft darf sich nur ein reiner, unverdnnter Saft aus frischen Frchten nennen. Fruchtnektar ist ein Gemisch aus Fruchtsaft bzw. Fruchtmark, Trinkwasser und Zucker. Der Mindestfruchtanteil liegt je nach Fruchtart zwischen 25% und 50%. Fruchtnektar darf bis zu 20% Zucker zugesetzt werden. Fr die Zubereitung von Gelees knnen Sie jeden im Handel erhltlichen Fruchtsaft oder Nektar verwenden. Sie knnen jedoch ein Gelee nicht ausschlielich aus Nektar herstellen, sondern verwenden Sie immer eine Kombination aus Fruchtsaft und Nektar. Hierbei sollte der verwendete Anteil Nektar maximal 1/3 der gesamten Saftmenge nicht bersteigen, da sonst das Gelee nicht fest werden knnte.

1500 g rote Johannisbeeren

(waschen, abtropfen lassen und mit Rispen entsaften)

1700 g schwarze Johannisbeeren

(waschen, abtropfen lassen und mit Rispen entsaften)

1500 g Mirabellen (waschen, abtropfen

lassen, halbieren und entsteinen)

1700 g Nektarinen (waschen, abtropfen

lassen und entsteinen)

Der Saft lsst sich auch gut in Portionen einfrieren.

1700 g Pfirsiche (waschen, abtropfen

lassen und entsteinen)

1500 g Pflaumen (waschen, abtropfen Achtung: Fruchtsaft, der mit

lassen und entsteinen) Hilfe einer elektrischen Zentrifuge gewonnen wurde, ist fr die Geleeherstellung nicht geeignet. Die Gelees sind nicht klar und knnen damit unangenehm grieig in der Konsistenz werden.

Rhabarber Renekloden Sauerkirschen Stachelbeeren Skirschen

Hauptangebotsmonate zu gnstigen Preisen!

2300 g Quitten (waschen, abtropfen

lassen und vierteln)

1500 g Rhabarber (waschen, abtropfen

lassen und in grobe Stcke schneiden)

1600 g Sauerkirschen (waschen, abtropfen lassen und entsteinen)

1600 g Stachelbeeren (waschen,

abtropfen lassen und halbieren)

1800 g Skirschen (waschen, abtropfen

lassen und entsteinen)

1700 g Weintrauben (waschen, abtropfen

lassen und halbieren)

Hier haben Sie die Wahl

Neben den convenienten Gelierzuckern, bietet Dr. Oetker Ihnen mit den drei Gelfix Produkten die Mglichkeit, besonders individuell einzumachen. Gelfix Classic, Extra und Super sind Gelierpulver, die von Ihnen mit weiem Zucker oder mit anderen Zuckerarten (z. B. braunem Zucker oder Rohrzucker) gemischt werden knnen. So knnen Sie Konfitren eine leichte Karamellnote geben. Auf den Packungen sind entsprechende Angaben zum FruchtZucker-Verhltnis gemacht, so dass Sie je nach Wunsch eher klassisch-se (mit Gelfix Classic) oder fruchtigere Konfitren (Gelfix Extra und Super) herstellen knnen. Bei Gelfix Super haben Sie sogar die Mglichkeit zwischen Zucker, Fruchtzucker und Sorbit zu whlen. Auerdem ist eine Zubereitung ausschlielich mit flssigem Sstoff mglich. Bei entsprechender Wahl des Sungsmittels sind die mit Gelfix Super zubereiteten Konfitren auch fr Diabetiker geeignet.

Frisches Apfel-Ananas-Gelee
etwa 6 Glser je 200 ml Zutaten: 200 g Ananas (vorbereitet gewogen) 650 ml klarer Apfelsaft 50 ml Pflaumenbrand (Slibowitz), nach Wunsch 350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit (Alternativ: 25 ml Flssigse) 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix Super

Man nehme:

Wies ganz einfach geht, zeigen wir Ihnen hier:

Vorbereitete Frchte sehr fein schneiden oder musig zerkleinern und die entsprechende Menge abwiegen bzw. Fruchtsaft abmessen.

1 2

Vorbereiten: Ananas schlen, Strunk entfernen, fein schneiden und 200 g abwiegen.

2
Gelfix Classic

2
Gelfix Extra und Gelfix Super

Zubereiten: Apfelsaft, Ananas und nach Belieben Pflaumenbrand in einen Kochtopf geben. Sungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrhren. (Alternativ: Saft, Ananas und Pflaumenbrand in einen Kochtopf geben, mit Flssigse und Gelfix Super gut verrhren.) Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Kochgut eventuell abschumen und sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Glser whrend des Erkaltens fter umdrehen, damit sich die Ananasstcke gleichmig verteilen.
TIPPS: Mit Minze bekommt das Gelee eine frischere Note. Minze waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und nach dem Kochvorgang in das Gelee geben. Die Haltbarkeit des Gelees verkrzt sich dadurch. Glser whrend des Erkaltens fter umdrehen, damit sich Minze besser im Glas verteilt. Fr eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelffel der heien Fruchtmasse auf einen gekhlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihres Gelees gengend Festigkeit in den Glsern. Wnschen Sie eine strkere Festigkeit, rhren Sie 1 Pckchen Dr. Oetker Zitronensure unter die heie Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, bevor Sie das Gelee einfllen.

2 Frchte/Fruchtsaft in einen groen Kochtopf geben. 2 Das "Vormischen" ist nicht ntig! Gelierpulver
Gelfix Classic erst mit 2 Esslffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Kochgut verrhren. Kochgut unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei stndigem Rhren sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufgen. Alles unter Rhren wieder zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. jeweils direkt mit der gesamten Menge des Sungsmittels mischen und mit Frchten bzw. Fruchtsaft verrhren. Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.

Kochgut eventuell abschumen, sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twistoff ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

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Genieen erlaubt
Man nehme:
Wnschen Sie sich kstlichen Konfitren-Genuss, drfen jedoch aus medizinischen Grnden oder weil Sie sich kalorienbewusst ernhren wollen nur wenig Zucker zu sich nehmen? Dann sind mit dem Dr. Oetker Dit GelierFruchtzucker oder Gelfix Super selbstgemachte Konfitren genau das Richtige fr Sie. Dit Gelier-Fruchtzucker ist ein ditetisches Geliermittel, das besonders fr Diabetiker geeignet ist. Pro 350 g-Packung Dit GelierFruchtzucker werden 1000 g vorbereitete Frchte bzw. 900 ml Saft bentigt. Die Zubereitung ist hier wie bei Super Gelierzucker besonders einfach, da Fruchtzucker und Geliermittel bereits fertig gemischt sind. Eine mit Dr. Oetker Dit GelierFruchtzucker oder Gelfix Super hergestellte Konfitre enthlt durchschnittlich bis zu 40% weniger Kalorien als eine Konfitre, die mit Gelfix Classic zubereitet wurde. Dennoch geht nichts vom Genuss verloren, denn die fertigen Konfitren haben einen besonders fruchtigen Geschmack und sind super lecker. Nicht alle Frchte sind von Natur aus s. Aus Zitrusfrchten wie Zitronen, Orangen oder auch Grapefruits knnen mit den

Sauer wird s
Dr. Oetker Gelierzuckern und Gelierpulvern se und genussvolle Marmeladen und Konfitren zubereitet werden. Versuchen Sie es doch mal mit der OrangenCampari-Marmelade.

Man nehme:

Orangen-Campari-Marmelade
etwa 10 Glser je 200 ml Zutaten: 800 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen), von etwa 14 Orangen 400 ml Orangensaft 150 ml Campari 1 Packung Dr. Oetker Super Gelierzucker

Melonen-Zitrus-Konfitre
etwa 7 Glser je 200 ml Zutaten: 400 g Wassermelone (vorbereitet gewogen) 300 g Pink Grapefruitfilets (vorbereitet gewogen), von etwa 5 Grapefruits 300 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen), von etwa 5 Orangen 1 Pckchen Dr. Oetker Zitronensure 1 Packung Dr. Oetker Dit Gelier-Fruchtzucker Vorbereiten: Wassermelone in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Wrfel schneiden und 400 g abwiegen. Grapefruits und Orangen schlen, weie Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden und jeweils 300 g abwiegen.

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Vorbereiten: Orangen schlen, weie Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden und 800 g abwiegen.

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Zubereiten: Orangenfilets und -saft in einem Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrhren. Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Jetzt Campari unterrhren. Kochgut eventuell abschumen, sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Glser whrend des Erkaltens fter umdrehen, damit sich die Orangenfilets besser verteilen.
TIPPS: Campari kann durch 150 ml Orangensaft ersetzt werden. Fr eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelffel der heien Fruchtmasse auf einen gekhlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Marmelade gengend Festigkeit in den Glsern. Wnschen Sie eine strkere Festigkeit, rhren Sie 1 Pckchen Dr. Oetker Zitronensure unter die heie Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, bevor Sie die Marmelade einfllen.

Zubereiten: Melonenwrfel, Fruchtfilets und Zitronensure in einem Kochtopf mit Dit Gelier-Fruchtzucker gut verrhren. Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Kochgut eventuell abschumen, sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Glser whrend des Erkaltens fter umdrehen, damit sich die Filetstckchen gleichmig verteilen.
TIPP: Fr eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelffel der heien Fruchtmasse auf einen gekhlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitre gengend Festigkeit in den Glsern. Wnschen Sie eine strkere Festigkeit, rhren Sie 1 Pckchen Dr. Oetker Zitronensure unter die heie Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, bevor Sie die Konfitre einfllen. 1 Portion = 25 g Pro Portion: Energie 112 kJ, 26 kcal Eiwei: < 1 g Kohlenhydrate: 6 g Fett: < 1 g BE: 1/2

TIPP: Orangen richtig filetieren

1 Mit einem scharfen Messer am

Bltenansatz und der Unterseite der Orange bis zum Fruchtfleisch-Ansatz einen Deckel abschneiden.

2 Orange auf ein Schneidebrett stellen 3 Mit dem scharfen Messer die Fruchtund mit dem scharfen Messer von oben nach unten die Schale rundherum so dick abschneiden, dass auch die weie Haut mit entfernt wird. filets nacheinander zwischen den Trennhuten vorsichtig herausschneiden.

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Die pikante Seite des Einmachens

Jedes gelungene Fest lebt von Geselligkeit, jedes Stck Fleisch von der pikanten Soe, jeder Gastgeber von seinen Ideen! berraschen Sie Ihre Gste doch mal mit selbst eingemachten Chutneys und Relishes. Oder machen Sie einfach Ihren Lieblingsketchup selber. So geben Sie jedem Fest die richtige Wrze. Da mchte jeder Ihrer Gste mal probieren. Denn solch raffiniert selbstgemachte Kreationen sind nun wirklich nicht alltglich. Die mit Dr. Oetker Extra Gelierzucker hergestellten Kstlichkeiten halten sich im gut verschlossenen Glas einen ganzen Sommer.

Wissenswertes

Vorbereitungen

Hochprozentiges

Tomaten-Kirsch-Chutney
etwa 7 Glser je 200 ml Zutaten: 200 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen) 150 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen) 2 Knoblauchzehen 1/2 rote Peperoni 125 ml Balsamico-Essig 1 Dose geschlte Tomaten (400 g), stckig 70 g Tomatenmark 1 gestrichener TL gemahlener Kardamom 2 EL gehackte Petersilie etwas Salz etwas frisch gemahlener Pfeffer 1/2 Packung Dr. Oetker Extra Gelierzucker (250 g) Vorbereiten: Kirschen waschen, entsteinen, halbieren und 200 g abwiegen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein wrfeln und 150 g Zwiebeln abwiegen. Peperoni putzen und sehr fein wrfeln. Hinweis: Da die Peperoni sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an.

Splen Sie Ihre Einmachglser vor Beginn des Einmachens grndlich mit klarem heien Wasser aus, um eventuell Splmittelreste zu entfernen, da Splmittel die Gelstruktur zerstren kann. Setzen Sie die Deckel Ihrer Einmachglser in einem Topf mit Wasser auf und lassen Sie sie etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Gieen Sie danach das Wasser ab. Sie mssen die Deckel nicht abtrocknen, Sie knnen sie tropfnass auf die Glser schrauben. Dies ist die einfachste und schnellste Methode, um keimfreie Deckel zu erhalten.

Klassisch gekochte Konfitren, Marmeladen und Gelees knnen nach dem Kochen durch einen Schuss Likr, Rum, Obstbrand, Wodka usw. hochprozentig verfeinert werden. Die Gelierung wird davon bei geringen Mengen (bis etwa 3 Esslffel) nicht beeintrchtigt. Bei Zugabe von greren Mengen sollten Sie die jeweilige Frucht- oder Saftmenge entsprechend reduzieren.

Wo bewahre ich die Konfitre auf? Bewahren Sie Ihre EinmachSchtze an einem khlen, dunklen Ort auf. So sind sie unter anderem vor Farbvernderungen geschtzt. Angebrochene Glser bewahren Sie am besten im Khlschrank auf, da beim Entnehmen aus dem Glas die feste Struktur von Konfitre, Marmelade oder Gelee beschdigt wird, so dass Fruchtsaft austreten kann.

Was ist der Unterschied zwischen Konfitre, Marmelade, Gelee und Fruchtaufstrich? Im gewohnten Sprachgebrauch werden heute oft die Begriffe Konfitren und Marmeladen gleichbedeutend verwendet, doch gibt es im Lebensmittelrecht genaue Definitionen. Die Konfitre ist eine streichfhige Zubereitung aus Frchten einer oder mehrerer Frucht- und Zuckerarten. Die Marmelade ist eine streichfhige Zubereitung ausschlielich aus Zitrusfrchten und Zuckerarten. Das Gelee ist eine streichfhige Zubereitung aus Saft und Zuckerarten. Der Fruchtaufstrich ist ein den Konfitren und Marmeladen hnlicher Brotaufstrich, aber mit anderen Mengenverhltnissen.

Kruter + Gewrze

Was ist Pektin?

Bentigte Hilfsmittel

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Zubereiten: Kirschen, Gemse, Tomatenmark, Essig und Gewrze mit Extra Gelierzucker in einen Kochtopf geben, unter Rhren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten kochen, dabei ab und zu umrhren. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
TIPP: Anstelle von Sauerkirschen knnen Sie auch tiefgekhlte Sauerkirschen verwenden. Kirschen einfach tiefgekhlt abwiegen, auftauen lassen, grob prieren und den entstehenden Saft bei der Zubereitung mitverwenden.

Zum Vorbereiten der Frchte brauchen Sie Schsseln, ein Sieb, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Als klassische Basisausstattung fr die Zubereitung bentigen Sie einen groen Kochtopf, am besten aus Edelstahl. Benutzen Sie zum Einmachen immer einen ausreichend groen Topf, so dass er mit den Frchten maximal bis zur Hlfte gefllt ist. Auf diese Weise knnen Sie ein berkochen vermeiden. Weiterhin bentigen Sie ein Literma, eine Haushaltswaage, Rhrlffel, eine Schaumkelle und eine Schpfkelle zum Einfllen, saubere Glser mit Schraubverschluss und einen Einfllring.

Fr Ihre kreativen Einmachideen knnen Sie sowohl frische als auch getrocknete Gewrze bzw. Kruter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Gewrze und Kruter getrocknet meist intensiver als im frischen Zustand sind und dosieren Sie diese entsprechend sparsamer. Waschen Sie frische Kruter immer grndlich, da sie meist nach dem Kochen zugegeben werden. Geben Sie empfindliche Kruter, z. B. Minze erst nach dem Kochen hinzu. Auf diese Weise erhalten Sie die Farbe und den Geschmack dieser Zutaten besser.

Pektin bildet die Basis des Geliervorgangs. Beim Einmachen wird es den Frchten in Form von Gelierzucker oder -pulver zugefgt. Durch das Erhitzen lst sich das Pektin und sorgt nach dem Erkalten fr die typische Konsistenz der Konfitre. Pektine in den Dr. Oetker Gelierzuckern und -pulvern werden ausschlielich aus pfeln und Zitrusfrchten gewonnen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Chutney und einem Relish? Chutneys sind s-saure bis scharfe, pikante Wrzsoen aus Obst und/oder Gemsen, die mit vielen weiteren Gewrzen und Krutern verfeinert werden. Chutneys schmecken hervorragend zu Fleisch, Reisgerichten oder Fondue. Relishes sind s-saure Wrzsoen auf der Basis von klein geschnittenem Gemse oder Obst, Essig und Gewrzen sowie weiteren Zutaten, wie z. B. Krutern, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch passen.

Wie kommt es zu Farbvernderungen bei Konfitre? Fr die Rotfrbung von Marmeladen, Gelees und Konfitren, wie z. B. von einer Erdbeerkonfitre, sind natrliche Farbstoffe, sogenannte Anthocyane, verantwortlich. Diese Farbstoffe sind relativ instabil und verndern sich im Laufe der Lagerung. Dabei verndert sich die Farbe von Rot in Richtung Braun. Die Geschwindigkeit der Farbvernderung ist abhngig von mehreren Faktoren, wie dem Zuckergehalt der Frchte, der Lagertemperatur, dem Lichtund dem Sauerstoffeinfluss. Dieser natrlich bedingte Farbverlust hat jedoch keinen Einfluss auf die geschmackliche Qualitt und Haltbarkeit.

Warum ist gehrtetes Fett als Zutat im Gelierzucker enthalten? Gehrtetes Fett hat die Funktion eines sogenannten Entschumers. Es verhindert, dass beim Zubereiten Ihrer Konfitre die Fruchtmasse berkocht bzw. berschumt.

Warum sollten Sie eine Konfitre abschumen? Bei Gelees und Konfitren aus Frchten wie z. B. Erdbeeren kann ein Abschumen vor dem Abfllen in die Glser ntig sein. Der natrliche Schaum, der beim Kochen eventuell entsteht, kann aufgrund der Lufteinschlsse das Aussehen und die Haltbarkeit der Konfitre beeintrchtigen.

Einmachhilfe fr lange Haltbarkeit

Man nehme:
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Die erste Hilfe gegen Schimmel und Grung ist seit jeher die bewhrte Dr. Oetker Einmachhilfe. Sie sorgt bei eingemachten Frchten und Gemse im Glas fr eine lngere Haltbarkeit. 1 Pckchen (= 2,5 g) ist ausreichend fr 5 kg Eingemachtes.

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