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18a Vida

Medelln, sbado 2 de octubre de 2010

Sganos en

http://www.ecbloguer.com/lacavadequintero

www.twitter.com/gentejuanfelipe

INFORME [CONECTA / TIEMPO DE LECTURA: 5 MINS.]

Ms vinos
y menos mitos
Y DALE CON los mitos, pero qu hago: la
pgina de la semana pasada gust mucho y
varios lectores me compartieron sus dudas.
En otros 5 minutos tumbemos ms carreta.

El corcho sinttico o la tapa rosca son seales de que el vino es de baja calidad
Falso! El tapn de silicona y la
tapa rosca lo nico que tienen es
que son an nuevos en el mercado y estn por dejarse descubrir
por la mayora de consumidores.
De resto, sus virtudes como sistema de sellamiento estn probadas: el vino ni se derrama ni captura olores del exterior. Incluso,
no hay destruccin por un mal
manejo del sacacorchos.
Valga pensar que ningn enlogo
sellara su vino, por el que traba-

j un ao entero, con un sistema


frgil, defectuoso, contaminante.
Si bien el corcho, proveniente del
alcornoque y extendido en Portugal, es tradicin y romanticismo,
por costos ambientales y por dinero, su uso se est reservando
para vinos de alto perfil.
El sinttico y la tapa funcionan
sin fallas en rosados, en blancos y en tintos jvenes, es decir, que deben ser consumidos
cerca del ao de cosecha.

El vino va bien con carnes, sushi, postres, arroces... con casi todo, menos con tamal

JUAN FELIPE QUINTERO A.


Medelln

ue el vino, siempre, entre ms aejo, es mejor: ddelo. Que es


bueno para la salud y
para bajar de peso: hay que
ver. Que los rosados son exclusivos para mujeres: cuento
flojo. Que si la copa tiene
adornos, colores, incrustaciones, es mejor: carreta...
Hace 8 das propuse desmitificar el mundo del vino, sus
colores y formatos, hasta el
negocio y el servicio, entonces
dije tambin que en restaurantes, cuando el mesero nos
lleva la botella, es mentiras
que haya que oler el corcho. Al
contrario, invit a disfrutar sin
cuentos ni chicanera.
Y el tema gust! Adoro
derribar los mitos, 100 por
ciento de acuerdo. En el mundo del vino no hay reglas, solo
leyendas, me escribi por
Twitter, desde Venezuela
@Vanesommelier, a quien se
sum @elproximojuego: Qu
orgullo que en su artculo
Juan Felipe menciona los vinos venezolanos como nuevos

actores mundiales.
@antociano, caraqueo, se
identific con derrumbar el
mito de oler el corcho y a cambio coleccionarlo y en una
zona libre escribir la fecha y el
sitio donde disfrutamos el
contenido, mientras @andeswines desde Chile abri el debate con su pregunta dnde
creen que nacen estos mitos:
de los consumidores, los
sommelieres, los enlogos?.
En Medelln @conojocritico se sum al intercambio y
me hizo caer en la cuenta de
un mito que estaba creando
por cuenta de un descuido:
una copa de vino contiene 7
caloras, as la doble racin
diaria va en contrava de quienes aseguran que es bueno
para bajar de peso.
S porque a la semana seran, para los hombres, 980
caloras y una libra de grasa se
gana con 3.500. Ese es el dato
real, salud @conojocritico!,
quien al cierre se apunt a que
el rosado tambin es para
hombres y hasta recomend el
Cabernet Sauvignon blush.
La nota peg y fue un gusto
prolongar la conversacin va
Twitter. Por eso hoy propongo
otros mitos para tumbar, para
que dejemos de ver la bebida
como un lujo distante e inexplicable y tengamos ms gusto
en la copa y con las comidas.
OPINE SOBRE ESTE TEMA
mariod@elcolombiano.com.co

Con buen gusto

John Restrepo
vuelve a la carga
El montaje del sitio
www.cavaclub.com.co para vender
vinos, y tambin valor agregado, y
la designacin de Giovanni
Velsquez como Gerente de vinos y
licores, enrutan de nuevo a la firma
John Restrepo como jugador fuerte
del mercado.
Vamos por tres objetivos para
ganarle por mucho a la competencia: consolidar un portafolio
potente, diferenciador, de prestigio;
montar una fuerza de ventas muy
bien capacitada; y darles a los
clientes propuestas llenas de
valor, dijo Velsquez en su
presentacin en
sociedad.

Las ostras van muy bien con un


espumante extraseco; el caldo de
pescado queda al pelo con un
blanco seco y ligero; pastas a la
carbonara son una delicia con un
Chardonnay; a la pizza brale un
italiano econmico; en asados
saque un Cabernet Sauvignon.
Y hay ms, porque el vino est
hecho para la mesa: hamburguesa ms Pinot Noir; cerdo y
Syrah; pato y Cabernet Sauvignon; atn y Merlot; sushi y un ro-

sado; comida china y


Torronts y tailandesa con Riesling, y un
postre de chocolate saldr bien con Oporto.
Y tamal? Los platos regionales no son indignos del
vino. Uno y otro, tambin se
pueden maridar: si el tamal
es salado va bien un tinto
joven ligero sin taninos: y si
es algo dulzn, pruebe con
Syrah o Malbec.

Solo se puede cultivar la vid para elaboracin de vinos en las latitudes norte y sur
Entre los orgenes ms famosos estn, en el norte, Francia,
Espaa, Italia, Alemania, Portugal y California, cada una con
sus diversas regiones; en la latitud sur destacan Argentina,
Chile, Sudfrica, Nueva Zelanda y Australia, con algn esfuerzo todava en demostracin
de calidad de Uruguay.
Y el resto del mundo? Inglaterra, por ejemplo, est muy arriba, aunque el cambio climtico

le da esperanzas.
Cada vez en un nmero mayor, pases cercanos al trpico estn ampliando el
mapa de vias y ofrecindole opciones al
mercado.
Ms que de uvas, en
vinos se habla de terruo: cmo una determinada regin le aporta
valores a la fruta, que la
destaca sobre sus pares.

Los vinos de naranja o de manzana pueden competirles en gusto y aromas a los de uva
Me da pena con un amigo que
est haciendo una bebida de
mortio, y que por dems le
est yendo bien segn los parmetros de calidad que se fij,
pero eso no es vino, y tampoco
los que nos ofrecen de naranja,
manzana, caf, papa, remolacha... Son bebidas, quin lo niega, pero no son vinos.
Son espirituosas por su contenido alcohlico y como procedentes de la destilacin de materias primas agrcolas.

El nico vino es el que se


elabora con uvas y de la
variedad vitis vinfera,
porque las conocidas
como de mesa no deben ser utilizadas.
Chardonnay,
Gewrztraminer, Pedro
Ximnez, Pinot Grillo,
Sauvignon blanc, Torronts, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Malbec, Merlot, Syrah, Tempranillo... esos s son vinos.

Pia, manzana, pera, lima... a los vinos les agregan esencias aromticas
Les cont que el vino solo es
elaborado con uvas y el concepto se extiende a los aromas que
le descubrimos cuando lo tenemos en la copa.
Que el Cabernet Sauvignon recuerda aromas a especies, frutas negras y caf; que un Malbec puede despertar ideas de
cuero; que los carmenere se
asemejan en la nariz a pimentn
verde, que un Sauvignon blanc
se acerca a la pia y la guayaba,
que un Chardonnay podra tener

semejanzas aromticas con el


pltano... todo puede ser cierto,
depende del nivel de olfato que
tengamos.
Ahora, no es que los enlogos
en su laboratorio agreguen polvitos especiales. Los aromas vienen de la uva, en su mayora
frutales, florales y vegetales
(nunca un vino huele a uva!), o
de la accin de las levaduras durante la fermentacin o los que
resultan del contacto con el roble
en la guarda.

La calidad de un vino se mide en la botella: si la base tiene hendidura, es el mejor de todos

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido el expendio de bebidas


embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas.

De todos los materiales empleados, como tetrapack y lata,


el vidrio sigue siendo el favorito
de enlogos y bodegas por inoloro, insaboro e incoloro, porque
ofrece aislamiento, transparencia, resistencia, esterilizacin,
esttica, durabilidad y reciclaje.
Pero de ah a que en la calidad
de los vinos encontremos un diferenciador real en la botella,
hay un mito gigante: que la de
hombros trae mejor producto

que la alargada, que los envasados en una Nabucodonosor,


con capacidad para 15 litros,
son superiores a los embotellados en la Melchor, de 18 litros...
Nada! Es cuento.
Es igual con la hendidura: solo
es diseo, para ganar resistencia del material. Tampoco tiene
funcin de decantador por una
razn evidente: las botellas
siempre deben ir acostadas, no
apoyadas sobre la base.
ILUSTRACIN ESTEBAN PARS - DEPARTAMENTO DE DISEO

Vida

Medelln, sbado 5 de febrero de 2011

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19a

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INFORME [ENGOLOSINA/ TIEMPO DE LECTURA: 3 MIN.]

Vino y chocolate
probar para creer!
UNA PASTILLA QUE se derrite en la boca, luego un trago de vino,
ms tarde el ensamblaje en las papilas gustativas... aparecern
aromas y sabores que nunca antes experiment Se anima a maridar?

JUAN FELIPE QUINTERO A.


Medelln

hocolate, en barra, en
pastilla, va muy bien
con leche, con caf negro, con helado y, por
lo menos a mi gusto, aunque
me han dado palo cada vez
que los uno, con Coca Cola.
Y si le propongo un casao con vino?
En los momentos dulces de
la mesa, el vino siempre se ha
lucido y basta recordar lo ricos
que resultan champaas y espumosos (demi sec o dulces),
sauternes, cosechas tardas o
late harvest y oportos.
Pero chocolate? Cuando
me lo ofrecieron, sin haber
probado, hice muecas. Cuando los tuve en la boca, hice
ms muecas, pero un par de
segundos despus, todo fue
armona de sabores. El maridaje pas la prueba.
Se llevan bien, asegura el
enfilo Fernando Daz: La
vid y el cacao tienen mucho en
comn, por su origen vegetal,
porque se dividen en cepas caractersticas que, adems se
desarrollan en terroir; benefician la salud y comparten etapas en el proceso de elaboracin. Son muchas coincidencias, deben llevarse bien.
No es mezcla, como cuando
tenemos canela, clavo y azcar
en el vino caliente; es llevar a
la boca un trozo de la pastilla
de chocolate y, sin morderla,
dejarla que comience a derretirse. En ese punto, antes de
tragar, bebemos un poco y
zas! se liberan aromas y sabores y hay maridaje, armona,
casao.
Todos los chocolates, todos los vinos? No. Ah est la
clave para disfrutar. No aplican las chocolatinas, por su
contenido de leche y sus incrustaciones de man, galleta,
caramelo, tampoco los chocolates blancos.
El vino es noble, se presta
para casi todas las comidas,
salvo con alcachofa, esprragos y brcoli, porque en la

mezcla generan sabores a hierro; ni con helados, porque


entumecen el paladar y entonces perdemos el descorche. En
el mundo del chocolate se
comporta mejor con los tipo
gourmet, ms si cuidamos la
relacin de intensidad: un
vino suave lo debemos acompaar con un chocolate similar, y al poderoso Cabernet
Sauvignon le tendremos que
encontrar su par. Que uno no
supere al otro.
Los dos juntos ofrecen una
explosin de sabores nuevos,
desconocidos, celebra el comercializador argentino Fernando Bastn.

La regla es descubrir
Bodegas como Etchart, de Cafayate, Argentina, y las chilenas Concha y Toro y Viu Manent nos vienen proponiendo
en el mercado que nos animemos a hacer alianza en la
mesa con dos productos que,
a primera impresin, se oponen: el vino, por seco y astringente, el chocolate, por dulce.
Pero noten el gusto con que
describe la unin el bloguero
Sibarita: los sabores son liberados por etapas. La primera
est llena de la acidez de la
fruta (de las uvas y de los granos de cacao). En la etapa media note los sabores que se revelan y buscan una fase de
dulzor. Al final apreciaremos
notas picantes, afrutadas,
nuez moscada y madera.
Como ocurre en las buenas
parejas, en los mejores matrimonios.
Y qu decir de la propuesta
del restaurante madrileo
Brix, para San Valentn: Hay
pocas cosas que den tanto placer como un buen vino o paladear chocolate No es injusto
tener que disfrutarlos por separado? Pueden acompaarse, ademas, se funden y se potencian el uno al otro.
Recetas y momentos
A Bastn, vino y chocolate le
parecen ideales para despus
del postre o para acompaar
el atardecer.
Jess Nieves ha ensayado
para despus del plato fuerte,
y dice que con gran acierto, el
Malbec Zeta de Zuccardi con
chocolates de 70 por ciento de
cacao venezolano, su pas, al
igual que el Cabernet Sauvignon o un Tannat uruguayo.

Opinin
Para mi gusto es un maridaje que no funciona. El chocolate oscuro es amargo, de altos taninos, pesado y deja un
sabor fuerte en la boca. En
esas condiciones est por
encima, deja relegado cualquier vino, incluso aparecen
notas cidas, que no son
agradables en los tintos.

LUIS FERNANDO VALENCIA


Asesor de Dislicores

Escanee el cdigo con


su celular y vea en

ms informacin sobre
el mundo del vino.

53%
de cacao presente en el chocolate marida con un late harvest o cosecha tarda.

65%
de cacao, funciona perfecto
con un Carmenere. 85% necesita un Cabernet Sauvignon.
Se anima? Imagine un
plan de finca, de chimenea, de
tardeada. Como les pedimos a
los nios chiquitos, no diga
que no antes de probar. Lo
anota el bloguero Antociano,
que gusta del chocolate ms
Malbec, en vino siempre hay
que experimentar.
OPINE SOBRE ESTE TEMA
mariod@elcolombiano.com.co

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas.

SHUTTERSTOCK

Maximiliano Morales, Gerente de Andes Wines, tiene otro uso: un chocolate, idealmente belga, con 50 por ciento
de cacao ms un Carmenere chileno, de Colchagua o de Maipo, como tambin un Pinot Noir helado.

Contexto

El maridaje, un asunto personal


Ms que reglas y decretos,
en el vino hay criterios y
cada uno viene dado por
nuestra historia personal en
la mesa.
Si somos de viajar por el
mundo y pedir siempre lo
mismo, lo ms parecido a lo
que tenemos todos los das
en la casa; al contrario, si
preferimos innovar, experimentar, arriesgar, quin
nos quita la razn?
Por eso en vinos y en su relacin con las comidas es

casi imposible decir qu est


bien y qu es de descarte.
La prxima vez en la mesa,
siga estos pasos y descubra
su estilo propio:
1. Beba un sorbo de vino.
2. Pruebe un bocado de la
comida que tiene en el plato.
3. Vuelva a beber vino.
4. Si las sensaciones que
tuvo en el paladar enriquecieron vino y comida, la
combinacin es correcta.
5. Mal que bien, aprender
de la experiencia.

16b

Vida

Sganos en

Editor: Mario Alberto Duque Cardozo [mariod@elcolombiano.com.co]

http://www.ecbloguer.com/lacavadequintero

Medelln, sbado 9 de abril de 2011

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INFORME [ANTOJA / TIEMPO DE LECTURA: 3 MIN.]

Por la extensin de cultivos, la cosecha del


Sauvignon es mecnica. Se hace en la noche.

FOTOS JUAN FELIPE QUINTERO A.

Chanda tiene la responsabilidad, como enlogo jefe, de elaborar Gato Negro en sus 8 lneas segn la cepa y por eso, adems como ingeniero agrnomo, cuida al detalle unos viedos perfilados
en los ltimos aos para crecer en calidad. El proyecto actual en el que trabaja, para darle gusto al mercado le apunta a ensamblajes con base en Cabernet Sauvignon y a algn paso por barrica.

CUESTIONADO POR INEXPRESIVO, pero vendido cada ao por millones de litros y hasta
medallista de oro en Bruselas: es el contraste del chileno Gato Negro. As se elabora, as
seguir creciendo, contado en la via por el propio enlogo encargado de disearlo cada ao.

VENDIMIA 2011
Argentina y Chile
JUAN FELIPE QUINTERO A.
Medelln

Planeta vinos

ace en Molina, valle de


Curic, a unas dos horas largas de Santiago,
en campos enormes,
donde se acaban los ojos y hay
ms y ms parras, cargadas de
uvas que dan materia prima
para un vino que entre nosotros suele ser mirado de reojo,
hasta con poco aprecio, pero
que en las cuentas del negocio
hace fiesta ao por ao.
Es Gato Negro, en produc-

cin desde los 60 y generador


de ventas rcord: 38 millones
de litros al ao en 80 pases,
algo as como tres descorches
cada dos segundos, aqu o en
China Les dije, hace fiesta!
Los conocedores lo definen
como un vino para consumo
cotidiano, para compartir en
cualquier ocasin; los clientes compran y repiten, en Colombia reporta Sebastin
Toro, de Dislicores, que son
700 mil botellas por ao; pero
otros, los del reojo, lo cuestionan: que sencillo, que dice
poco en gusto y olfato...
Lo que me explican es que
Gato Negro es de otro estrato.
Tenemos unos que por las zonas, las parras y las uvas de
donde provienen, su sistema
de cosecha, manual, ultraselectiva, y su forma de elaboracin, con guarda en barricas
de roble. Son premium, para
descorchar en ocasiones especiales, incluso de coleccin. El
precio, alto, los identifica.
Hay un nivel medio y luego

1
e
ellas qu
Tres bot s descorchar
o
tome
premios,
debera, m
calidad y
e vinos

Microterroir de
los Lingues
Busque aromas a frutas rojas y
negras y notas de caf.
Proviene del valle chileno de
Colchagua y es ideal con
carnes a la parrilla y platos
espaoles

sigue el rengln consumo cotidiano. Malos? no, distintos. Un Twingo no clasifica en


la Frmula 1 y eso no lo define
como un mal carro.

Hablando con el jefe


Tiene nombre de rbitro chileno, pero a este Carlos Chanda s le qued guardando
aprecio. Su misin es disear
desde hace 4 aos los Gato
Negro, Cabernet Sauvignon,
Merlot, Syrah, Carmenere y
Malbec, este elaborado con
uvas cosechadas en Argentina; los Gato Blanco, Sauvignon y Chardonnay, y el Ros.
Lo pill ocupado, yendo entre la via y la bodega, porque
se acercaba la poca de vendimia, igual supo destinar tiempo para hablar de sus hijos.
Los Gato Negro no los hacemos como los enlogos quieren, es, al contrario, el vino
del consumidor. Cada botella
sabe expresar las uvas con que
fue elaborada y siendo amigable no es dulce.

En la bodega, listo para exportar y seguir


superando cifras de ventas en 80 pases.

9 a 11

grados, la temperatura de
servicio para el Sauvignon blanc.
Indagado sobre el sello que Va bien con pastas y mariscos.

le imprime y el resultado que


busca generar en la copa,
Chanda explica que Gato
Negro se sabe comportar con
los nuevos consumidores y
con los expertos. La idea es
ofrecerles un producto atractivo, amable y que no les quede chico a quienes ya tienen
muchas botellas en su historia
de descorches.
Via San Pedro, duea de
la marca, exhibe con orgullo
medallas de oro como la obtenida en el Concurso mundial
de Bruselas 2009, al Cabernet
Sauvignon, o los 83 puntos en
la clasificacin de Wine Spectator 2008 al Sauvignon
blanc. Comenz siendo un
subproducto, pero ahora,
para mejorar la calidad, le
destinamos cuarteles en la
via y uvas especiales, apunta el ingeniero con experiencia en vendimia en Francia,
en Chateau Peneau.
Y es el mismo Carmenere
el que exportan a Londres que

lamos
Con 1 milln 790 mil 460 botellas,
entre enero y febrero, es lder en
exportaciones entre los vinos
argentinos. Producto de la bodega
Catena Zapata

el que compramos en Colombia? Seguro, afirma el enlogo: El desafo es producir con


calidad y coherencia.

El mejor del mundo...


Toro, de Dislicores, califica
Gato Negro como amable,
fresco, verstil, apto para
quien comienza en el mundo
del vino y, sin duda, lder del
mercado, adems reporta la
meta de ventas este ao para
Colombia: subir de 700 mil a
1 milln de botellas.
El bloguero y twittero @antociano, desde Venezuela, seala su mrito de haber ayudado a que en su pas se pensara ms en el vino como opcin para las diferentes ocasiones y, si bien entre los de su
estrato prefiere el Fuzion, de
Zuccardi, lo destaca como fcil de beber, econmico y de
diseo de etiqueta amigable.
Tambin en Venezuela, la

10.338
seguidores tiene su grupo de
Facebook. Da ideas para la
mesa y abre concursos.
sommelier Vanessa Barradas
apunta que est muy bien
elaborado, es equilibrado y no
posee ningun defecto. Mi favorito es el Cabernet Sauvignon, que me encanta acompaarlo con perro caliente.
Un Gato Blanco con unos
buenos langostinos al ajillo,
propone Carlos Julio Hincapi, seguidor del grupo de Facebook Vino Gato Negro.
El volumen de ventas define la calidad de un producto?
El precio establece qu vale
la pena y qu descartar? Pues
en otros mercados es posible
que as sea, pero en vinos una
regla de oro traza la ruta y nos
descomplica la vida: el mejor
vino del mundo es el que a
uno ms le guste: un Gato, un
Chateau Peneau, un Fuzion, o
un The Little Penguin.
OPINE SOBRE ESTE TEMA
mariod@elcolombiano.com.co

Medalla Real Cabernet


Sauvignon 2007
Por una botella como estas, Santa Rita
fue elegida por la revista norteamericana Wine & Spirits como la via del ao
2010. Proviene del valle del Maipo.

n
Por orige prxima reunin d
su
ra
a
p
nota

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido el


expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y
mujeres embarazadas.

AVISO DE CITACIN
C.I. CONFECCIONES COLOMBIA S.A. convoca a sus
accionistas a la reunin extraordinaria de Asamblea General que se
realizar el da 15 de abril de 2011, a las 10:00 de la maana en sus
instalaciones, situadas en la transversal 78 N 65-233 en Medelln.
El orden del da ser el siguiente:
1. Verificacin del qurum
2. Nombramiento de comisin para estudiar, revisar y aprobar el acta
3. Reforma parcial de estatutos
4. Nombramiento de Junta Directiva
(Fdo.) JOS IGNACIO PREZ GIL, Presidente
9 de abril de 2011

ISSN 2011-6918 - MAYO DE 2011

UNA PUBLICACIN SOLO


PARA SUSCRIPTORES DE

Buena mesa con

Doa
Sofa

ESPECIAS

TERROSOS

CARAMELIZADOS

Vinos, para

olerlos mejor

Las uvas, el entorno de la via, las formas


de elaboracin del vino y la historia personal
generan una de las mejores experiencias de

FRUTOS
SECOS

la copa: las que nos cuenta la nariz.


FLORALES

T E X T O S

J U A N

F E L I P E

Q U I N T E R O

FRUTALES

VEGETALES
33

MCPHERSON
SHIRAZ
2009
P A L A D A R E S
Frutos negros,
moras, ciruelas y especias
y notas secundarias a chocolate.

M A Y O

2 0 1 1

i est hecho con uva, lo que debemos esperar es que huela a uva,
tinta o blanca, pero a uva... pero
no! De una copa de vino nuestros sentidos pueden percibir la ms variada gama
de aromas, que van de flores a frutas, de
las negras y de las ctricas, aceitunas, balsmicos y otros bien peculiares, que no
tienen relacin aparente con el mundo vegetal: petrleo, plvora, cuero, sudor...
Estos aromas, que no olores, un trmino que solo puede ser utilizado con precisin para describir defectos del vino,
crean uno de los momentos ms especiales despus del descorche.
En paletas de colores, un tinto no va
ms all del rub, el violceo o el rojo profundo, y un blanco se mueve ante nuestros ojos entre el dorado, el paja o el de
tintes verdosos. Pero en la puesta en uso
de la nariz ante la copa resulta toda una
experiencia: momentos, nostalgia, personas, lugares, comidas.
A juguete nuevo, son los aromas
que percibe el chef Juan Guillermo Surez en un Chardonnay chileno pasado
por barricas de roble. Y lo dice para bien,
desde la perspectiva de aroma y no
como olor, lo disfruta, y seguro gracias a
esa copa vuelve a sus aos de niez.
Para el venezolano Gilberto Pagua, quien
se firma como antociano en su blog y en
su Twitter, nada mejor que un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Syrah para
obtener vvidos recuerdos de Pars, de
estar sentado en un caf en otoo, viendo en total tranquilidad a la gente pasar.
Son aromas a paz y diversidad.
Pero justo de dnde provienen chocolate, mantequilla, higos, banano, miel, t? El
enlogo en su bodega hace infusiones e
impregna con sus aromas favoritos el vino
que luego recorrer las mesas del mundo?
Por fortuna, no. Las leyes que regulan la
elaboracin del vino varan de pas a pas,
incluso de una regin a otra, pero en general entre sus prohibidos sealan el aprovechamiento de materias primas diferentes a
la uva. No hay en la bodega barricas llenas

SAURUS
PATAGONIA
PINOT NOIR
2006
Violetas, rosas,
frambuesas,
grosellas, fresas, hongos,
vainilla y cacao

SANTA HELENA
PARRAS VIEJAS
CABERNET
SAUVIGNON 2008
Frutos secos,
chocolate, tabaco,
arndanos y cerezas maduras.

34

de esencias a pera, nueces, canela o liche


listas para ser usadas.
Los aromas en realidad surgen de dos
fuentes: las formas de elaboracin, por
ejemplo si el vino fue criado en madera, si
es de cosecha tarda o si es un espumante, y en segundo lugar, de la historia personal del consumidor.
No nos cuenta la misma historia en la
nariz un vino joven, que ofrecer notas a
fruta, flores, hierbas, animales y minerales,
en comparacin con uno que fue criado por
meses en barricas de roble o en la botella.
Ese contacto con la madera, esa leve oxigenacin ganada con el tiempo, son los que
hacen saltar de la copa eucalipto y trementina, aj verde, menta y champin, carne,
orn de gato, caucho, clavo, nuez moscada
o pan tostado, y, por supuesto, roble, el rbol de mejores resultados para la construccin de las barricas.
La historia personal del consumidor
tambin cobra protagonismo. Para un argentino, por ser fruto habitual en su mesa,
es natural mencionar el casis como descriptor de aromas. Para un colombiano no.
Y si hacemos el mismo ejercicio con las
criollas maracuy o uchuva, ya sabremos
quin acertar.
Dice el enlogo chileno Aurelio Montes
que de los cuatro mil aromas que percibe
la nariz humana, en vinos podemos encontrar cerca de mil. Por supuesto, tambin
hay olores, en la gama de desagradables,
que para la lista de Montes son corcho,
huevo podrido o farmacia, y que el experto
colombiano Juan Manuel Moreno complementa con trapo de cocina.
Est en cada consumidor, en lo que haya
vivido, recorrido, degustado, en lo que se
haya prestado para dejarse sorprender, tener un portafolio corto o generoso, que por
supuesto siempre se puede entrenar.

Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y a mujeres embarazadas. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.

Las leyes que regulan la elaboracin


del vino prohiben el empleo de
materias primas diferentes a la uva

35

46 TENDENCIAS

DOMINGO, 4 DE NOVIEMBRE DE 2012

Comprar un vino es
como comprar un perro
Cada uno tiene su atributo, su momento, su entorno, y la etiqueta
es la mejor manera de entenderlo. No termine como quien
quiere una compaa silenciosa y se lleva a casa un beagle.

JUAN FELIPE
QUINTERO
Aficionado al
mundo del vino

Cmo compra su vino? Por


la etiqueta o la forma de la
botella, que le parecen bonitas y lujosas? Por el precio? Por el
pas de origen? Cuidado, no sea
que termine como si estuviera llevando un rottweiler para mascota
casera o un yorkshire como guardin de un carro de valores.
Porque comprar vinos, haga de
cuenta, es como comprar perro:
cada uno tiene su atributo, su momento, su entorno. Sacar de la estantera una botella con la nica
observacin de que sea vino, puede terminar arruinando su comida
o llevndolo a una experiencia estrafalaria o que no da la talla.
Y tampoco es cuestin de plata, como dice Gilberto Pagua, editor de La Casa de Antociano: Al

momento de comprar vino la


ocasin de consumo define el
presupuesto y nunca al contrario
Acaso por ms acomodada que
sea tu vida tomaras Chteau Ptrus todos los das en casa?.
Para traducir a este conocedor venezolano, los Chteau Ptrus son vinos que valen, segn
el ao, entre 3 y 12 millones de
pesos la botella.
Pero, tan complicado es hacerse a un vino? No tanto. Se resuelve, en principio, consultando
el tipo de cepa en la etiqueta. Para
eso la pegan de la botella.
Un malbec es el mejor si va de
plan de asado. Si sirve cordero,
descorche cabernet sauvignon, y si
tiene punta de anca, abra un carmenere. En caso de pizza margarita, lleve a su copa un valpolicella y
ponga en prctica lo que se conoce
como maridaje regional: italiana
con italiano. Todos se consiguen
en el supermercado de su esquina.
Y con los blancos ocurre lo
mismo. El sauvignon blanc va
perfecto con mariscos, como resultan el viognier y la comida
oriental o un chardonnay con
un plato de espaguetis Alfredo.
Ahora, si le gustan los platos
thai picantes, el deber ser es un
torronts.
Si compra el vino porque es
vino, a secas, terminar mezclando un festival de sabores y aromas que se movern entre el disgusto y el desperdicio del plato o
de la bebida.
En la propuesta de leer para
comprar estoy de acuerdo con la
enloga chilena Rosario Palma: Si
nos decidimos por un vino blanco,
una buena opcin es un sauvignon blanc, que es fresco y se toma

bien fro, o bien un chardonnay,


que es menos cido, ms dulce y
con mayor volumen en boca. Y en
los tintos, el merlot es ms ligero y
suave y ms amable.
Los colores tambin tienen su
secreto, por eso un espumante rosado en una noche fra de Santa
Elena ser poco menos que congelante. Esos van mejor en tardes de
piscina o de almuerzos de arroces
marineros o con carne en das calurosos. Y tambin lo tiene el nivel de azcar,
de manera que si lee
late harvest tendr a
mano el mejor aliado de los postres.
Y en la lnea de
leer primero para
elegir con acierto
tambin est el videobloguero de vinos Jess Nieves, con
un aadido: No hay
que confiar en las etiquetas. A veces, como en
el caso de libros y DVD
pueden ser engaosas. Vale la pena detenerse en la contraetiqueta donde indicaciones como intenso, amable o
elegante podran
orientar mejor.
Para la cena en
casa, para una
atencin en diciembre, para decirle
gracias al jefe, para el
paseo, abandone la prctica de obviar el manual de uso
en que se constituyen etiquetas,
nombres de cepas y colores. No
quiera terminar como el que
apuesta en carreras de perros y

OPINIONES

COMPRE VINOS COMO LOS EXPERTOS


ROSARIO PALMA
Enloga chilena

GILBERTO PAGUA
Bloguero venezolano

Si es para un aperitivo
mejor compre blanco o
rosado. Si la comida son
carnes rojas deberamos
elegir un cabernet sauvignon, que se produce
muy bien en Chile.

Cuando vemos una estantera llena de vinos de diferentes precios, tipos y orgenes es fcil quedarse en
blanco. En la mayora de
las oportunidades compro
para probar algo nuevo.

JESS NIEVES
Videobloguero venezolano

CAMILO VLEZ
Empresario antioqueo

Busque vinos de fecha


reciente. Los aromas y los
sabores de un vino que
pas por barrica suelen
ser de difcil comprensin
para quien comienza a
disfrutar esta bebida.

Empiece por lo fcil, es


como aprender a leer: primero las vocales. Elija vinos jvenes, elementales y
de cepas amables como
la merlot. Luego, el paladar ir pidiendo ms.

elige un bulldog o busca un


compaero silencioso y se hace
a un beagle.
Comprar un vino es como
comprar un perro. Tambin me
lo s con tipos de carros...

No siempre se da
en el blanco, pero lo
interesante del vino es
que aun fracasando
podemos aprender
un poco ms.
JESS NIEVES
jnm@esnobgourmet.com

Los principiantes,
deben probar
distintas opciones
para ir aprendiendo
de a poco.
ROSARIO PALMA
@RosarioPalma

ILUSTRACIN CAMILA MONTEJO

INVITADO