CALENTAMIENTO POR MICROONDAS

Los constantes avances en la ingeniera sin duda alguna han trado varios beneficios para facilitar un sinfn de actividades cotidianas, entre estas se encuentra el hecho de cocinar los alimentos en menor tiempo y con un electrodomstico diferente, pues anteriormente solo se usaba un horno convencional el cual emplea un tiempo de coccin ms prolongado, debido a las caractersticas de este, lo que provoco la bsqueda de una innovacin surgiendo as el microondas.

Sin duda alguna el empleo del microondas tuvo una gran aceptacin dentro de la sociedad, puesto que facilita la coccin de los alimentos, el tiempo en que estos estn listos es menor, resulta sencillo de operar, es un aparato que funciona con energa elctrica, fcil de transportar, entre otros. Pero si bien es cierto que su aceptacin y empleo fueron significativamente rpidas, poco a poco empezaron a surgir diversos cuestionamientos sobre los efectos positivos y negativos que puede provocar, por ejemplo: El calor emitido por las microondas se queda en los alimentos y uno se los traga?, el microondas producir cncer?, etc., por lo cual resulta importante esclarecer algunos aspectos bsicos sobre el funcionamiento del microondas.

Lo primero seria entender cmo es que funciona y qu es lo que aumenta la temperatura, lo cual no es muy complicado, ya que las microondas son ondas electromagnticas que transmiten energa y estas son el principio por el cual funciona dicho electrodomstico. Si se realiza una comparacin entre el horno convencional y el microondas podremos identificar que el primero tiene dos maneras de hacer que se calienten los alimentos, uno por medio de aire o por radiacin, estas dos formas provocan que el calor se transmita desde la parte superior hacia el interior del alimento eliminando el agua.

Por su parte el microondas tiene un efecto diferente ya que toda la energa se produce en el interior del alimento y a medida que se van propagando este se calienta y cocina. De este modo se calienta los alimentos ya que la mayora de los alimentos se conforman por agua y dichas las molculas son pequeos imanes que sienten las oscilaciones provocadas por las microondas. As al contener los alimentos una sustancia muy activa y recibir las microondas se produce una

vibracin y oscilacin de manera muy rpida, estas empiezan a chocar, comunicando la energa de forma desordenada produciendo un aumento de temperatura. Por lo cual es totalmente falso que al ingerir la comida preparada uno se coma radiaciones, o que existan clulas cancergenas ya que la manera en que funciona el microondas no produce temperaturas superiores a las de un sartn dejando de ser perjudiciales hacia el ser humano.

Por lo tanto al producirse todo en el interior del alimento su coccin es muy rpido, debido a que toda la liberacin de energa todo se produce de modo uniforme, a comparacin del horno convencional por esto el aspecto de la comida es diferente debido a la eliminacin del agua evitando as que se vea crujiente pero ese sera el nico inconveniente ya que los dems son simplemente mitos que con el tiempo han surgido, pero conociendo la manera en que funcionan solo se puede decir que sin duda alguna el empleo de las microondas a facilitado significativamente la vida del ser humano.

No entend mucho asi k tu acomdalo o no se si hagan falta hojas o soy muy bruta xk no m convence MECANISMOS DE TRANSMISION DE CALOR EN ESTADO ESTACIONARIO

Sabemos que el calor puede transmitirse por tres mecanismos diferentes, los cuales resultan importantes ya que mediante estos se describen las caractersticas de sustancias alimenticias as como la rapidez con que el producto se puede calentar o enfriar, por esto la conduccin, conveccin y radiacin son importantes. El primero de estos mecanismos hace referencia al calor en materiales slidos especialmente en metales ya que son los mejores conductores, pues la conductividad trmica es la propiedad que se utiliza para cuantificar la capacidad de una sustancia.

La conveccin hace referencia a los fluidos y los procesos de transmisin por calor se denominan radiacin ya que la energa se transmite por medio de ondas infrarrojo, ultravioleta o microondas.

CONSERVACION DE ALIMENTOS: TRATAMIENTOS TERMICOS ALTERNATIVOS

Facilitar la vida del ser humano sin duda alguna es un reto constante para la ingeniera y para muestra basta con remitirnos a un supermercado y observar la amplia gama de alimentos envasados, congelados, deshidratados, etc., que ah se encuentra por esto a los mtodos de conservacin de alientos se han analizado para identificar cules son aquellos que brindan mayor frescura, son ms naturales, menos procesados para una rpida preparacin y adems de tener una larga duracin mantengan sus cualidades nutricionales y sensoriales.

La respuesta a lo antes mencionado se encuentra en los distintos procesos que actualmente existen, desde los tradicionales (esterilizacin, pasteurizacin), a los nuevos tratamientos trmicos (calentamiento hmico, microondas), entre otros (coccin a vacio, descompresin instantnea controlada), los cuales tratan de mantener la calidad nutricional y organolptica del alimento. A continuacin se explicar en qu consiste cada uno a fin de entender en que se diferencian y consisten.

Los mtodos tradicionales son tratamientos ms agresivos en cuanto a las propiedades de los alimentos, entre estos se encuentra la esterilizacin, su finalidad es inactivar toda forma de vida en el producto a travs de elevadas temperaturas de ms de 100C en lapsos hasta de 20 min., lo cual demerita su valor nutricional, por lo cual se ha ido reemplazando este mtodo por la uperizacin ( UHT) que lleva el mismo principio alcanzar temperaturas elevadas pero en un tiempo corto, seguido de un rpido enfriamiento, lo que brinda mejores resultados.

La pasteurizacin es relativamente ms suave ya que conserva el alimento sobre el que se aplica siempre que este se mantenga en refrigeracin, ya que cuanto mayor sea la temperatura, menor ser el tiempo de aplicacin y viceversa, con este mtodo se destruyen los microorganismos patgenos. El escaldado es un tratamiento por calor ms suave que se aplica principalmente a frutas y verdura , fija su color e inactiva sus enzimas alterantes como paso previo a un proceso de congelacin.

Dentro de los ltimos aos los tratamientos trmicos como el calentamiento hmico, basado en el principio fsico de transformar la energa elctrica en trmica se vuelve un gran bactericida, es fcil de controlar a travs de la intensidad del voltaje aplicado brindando as ventajas sobre varios productos ya que la mayora son buenos conductores debido a que su composicin es de electrolitos y agua, manteniendo un alto grado de seguridad y calidad. Tambin se han desarrollado tratamientos por medio de microondas en alimentos de naturaleza solida, liquida o particulada y su calentamiento depende de las caractersticas de la fsico-qumica.

Otras opciones es la coccin a vacio sobre materias primas en envases termorresistentes, las ventajas de este son numerosas ya que aumenta en mayor grado la vida til del alimento, en cuanto a la produccin no se dan mermas en el cocinado y en un horno se pueden introducir varios alimentos a la vez, se reducen los costos energticos. Con respecto a este mtodo debe existir unos estrictos requisitos de higiene en la produccin y debe combinarse con otros sistemas de conservacin.

El ltimo de estos mtodos es la descompresin instantnea controlada est basada en los tratamientos de altas temperaturas durante un corto espacio de tiempo combinada con una rpida cada de presin lo que provoca cambios que facilitan su posterior deshidratacin. Pero cabe mencionar que a parte de todos los procesos antes mencionados tambin se debe tener en cuenta el pardeamiento enzimtico y los factores que influyen es este lo que sin duda alguna se refleja en los alimentos.

Para esto se debe precisar que las enzimas son catalizadores biolgicos que llevan a cabo reacciones bioqumicas a altas velocidades; la temperatura es de suma importancia puesto que la velocidad de las enzimas aumenta con esta, pero solo hasta donde es estable porque si se eleva a 30 y 45 C la enzima se inactiva. El PH es un factor importante pues las enzimas se encuentran bien en intervalos de 5-8 pues es ph puede inhibirlas.

Las fenolasas estn compuestas por un sinfn de enzimas y como lo antes mencionado se encuentran en alimentos de origen animal lo cual se debe tener presente en cualquier proceso que se realice ya que pueden provocar efectos de oscurecimiento, caramelizacin, entre otros. Sin duda alguna el procesamiento de

alimentos es el conjunto de varios mtodos para lograr un buen producto con valor nutricional, larga vida, y con sus caractersticas ms naturales, tambin se debe tener presente los colorantes, ya sean orgnicos, naturales, sintticos as como conservadores aspectos que sin duda alguna se encuentran en el procesamiento de cada uno de los productos que evitan la fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin, acidificacin entre otros en los alimentos que diariamente consumimos y facilitan la vida, debido a que en la actualidad casi todos los alimentos se encuentran conservados y en espera de que los empleemos.

TRANSMISIN DE CALOR EN EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

La mayora de los alimentos siempre son sometidos a un calentamiento pero con la finalidad de obtener diversos resultados, ya que se puede calentar para destruir microorganismos, conservar el alimento, eliminar humedad y desarrollar el sabor, hacerlos blandos y apetitosos, inactivar sustancias toxicas naturales, entre otros. Enmarcando as que los alimentos son procesados de distintos modos para su conservacin, estos procesos se realizan con intercambios de calor hacia o del alimento, por lo cual resulta importante que el suministro de energa se realice en varias formas, como puede ser por agua vapor de agua, electricidad, aire comprimido y agua de refrigeracin.

A raz de esto la velocidad de calentamiento o enfriamiento resulta de suma importancia, para esto se debe tener en cuenta los mtodos por los cuales se pueden provocar, los factores que influyen en estos como las caractersticas fsicas (si el alimento es slido, lquido o suspensin), su naturaleza termina entre otros. Dentro de una planta de alimentacin los mtodos ms comunes son la refrigeracin, congelacin, esterilizacin, secado, evaporacin, etc., donde la transmisin de calor ocurre entre el producto y un agente denominado como refrigerante.

Es importante tener presente que cuando se calienta un alimento ya sea por conduccin, conveccin, radiacin o una combinacin de estas se vuelve sensible al calor y un empleo prolongado puede causar sabores quemados, olores oscuros y perdidas del valor nutritivo. Por esto al perseguir cualquiera de los objetivos del tratamiento trmico sea en la esterilizacin o pasteurizacin se debe tener esto presente. En el primer mtodo los alimentos lquidos es alterar lo menos posible su estructura fsica, los qumicos que la componen y propiedades organolpticas, mientras que en la pasteurizacin todos los productos se enfran rpidamente y sellan hermticamente; dentro de los productos que se someten a la pasteurizacin se encuentra la leche, nata, cerveza y los zumos de frutas, este proceso conserva los alimentos durante dos o cuatro das.

Si bien ya conocemos algunos procesos de conservacin de los alimentos es importante saber aquellas acciones que se implementan para la conservacin de la energa en la industria alimentaria, debido a que en los ltimos veinte aos en todo el mundo los precios de las fuentes de energa primaria han aumentado significativamente por lo cual el diseo de los elementos con que se realiza la conservacin de los alimentos buscan la incorporacin de sistemas de recuperacin de energa. Tratando de reciclar el vapor condensado y la reutilizacin del calor sobrante.

A su vez el personal debe ser educado en lo que respecta a las operaciones de calentamiento y enfriamiento ya que la evaporacin, deshidratacin, la smosis, escaldado, por mencionar algunos son procesos que emplean grandes cantidades de energa este proceso se trata de mejorar tomando en cuenta las propiedades trmicas de dichos alimentos, puesto que el calor tiene efectos sobre los constituyentes qumicos y minimizar reacciones tales como empardeamiento, perdidas de vitaminas y su aceptabilidad en trminos de color, sabor y textura. Teniendo todo esto en cuenta durante el proceso de transmisin de calor en los alimentos la produccin sea ms eficaz, aumentando la vida del producto y reduciendo los gastos de energa.