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ESTUDIO TÉCNICO

1.- Definición del producto.
El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de
harina de trigo, sal comestible (opcional), agua potable y además puede llevar otros ingredientes
adicionales.
El pan integral es aquel en cuya elaboración se utiliza harina integral, es decir, la obtenida por
trituración del grano completo, sin separar ninguna parte del mismo.
Aporta proteínas vegetales, vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y niacina) y minerales tales como el
fósforo, el magnesio y el potasio y es una fuente rica de fibra y energía.
Es recomendable para personas que siguen dietas de adelgazamiento (la fibra aumenta la
sensación de saciedad y previene el estreñimiento); personas que tienes diabetes (la fibra ayuda a
regular los niveles de azúcar en la sangre); personas con colesterol alto (la fibra ayuda a reducir los
niveles de colesterol) y personas con estreñimiento (mejora el tránsito intestinal).
2.- Tamaño de la planta.
3.- Proceso de elaboración.







Preparación de los ingredientes.
Mezclar.
Amasar.
Boleado.
Fermentación intermedia.
Formado.
Fermentación final.
Cocción.

4.- Capacidad de la planta.
5.- Equipos y su estado.


Batidora de piso y de mesa con capacidades para 20, 30, 60 y 100 lts. Domésticas de 4.5 y
5 lts. KITCHEN AID!
Horno de 1, 2, 4, 6, 12 y 18 charolas. pan.
Amasadora de tipo araña.

6.- Materia prima.


Harina.
Huevo.
Aceite.

la sal. es decir formar las bolitas de masa. Una vez que la masa ha reposado el tiempo adecuado se debe introducir al horno previamente precalentado a 200oC por 40 minutos. muestra que se debe contar con dos panaderos y un empleado de mostrador. Levadura. el agua se mide por la textura de la masa.-Mano de obra. Dejar reposar la masa por 90 min.         Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. el aceite y mezclarlos bien. Agua. Se meten las bolitas de harina a los moldes. Realizar el boleado de la masa.   Azúcar. lo que será suficiente para elaborar y vender la producción diaria de 500 piezas de pan integral. 7. Añadir la harina y el agua tibia poco a poco. Dejar reposar por 60 minutos. 8.-Receta. Colocar la levadura. . El análisis que se hizo de la mano de obra.

500.240.00 $ 150.03 2.00 .06 15765..32 $ 70.77 $ 70.00 $ 3.545. Para poder realizar las tareas administrativas y de producción se necesitan los siguientes empleados.COSTOS DE MANO DE OBRA.00 $ 180.00 1 Vendedor $ 3.14 $ 73. Se está estimando un incremento de la demanda del 1% mensual.06 Huevo 6 carteras $ 30.76 $ 74..06 Levadura Cantidad 240 Unidad Gas 3. Número de puestos 1 Contador Sueldo Mensual $ 2.33 16735..856.COSTOS VARIABLES A continuación se presentan los costos variables que están asociados a la materia prima para la producción de 500 piezas de pan integral.INGRESOS Los ingresos son el resultado de la multiplicación del precio de venta al público.00 gramos $ 50.75 $ 69.85 16405. que es de $4.175. Materia Prima Harina 14 kilos Precio Costo por unitario 500 pzas.000.092.00 $ 55.000.00 $ 12.15 Ingresos 7 8 9 10 11 12 Ventas $ 71.99 $ 75.000.50.823.943.00 2 Obrero $ 3.00 15301.000.652.00 Azúcar 10 kilos $ 15.369.80 16082.03 16242.00 $ 68.00 $ 200.79 $ 67.000.561.00 Puesto $ 11.00 $ 6.61 $ 72.000.18 Unidades mensuales 15000.83 $ 73.52 15609.61 Unidades mensuales 15922. por la multiplicación de las unidades demandadas.ESTUDIO FINANCIERO 1.00 Nomina mensual $ 2.00 $ 68.00 $ 664. $ 4.307.000.00 Aceite 10 litros $ 20.50 15454.00 15150. Ingresos 1 2 3 4 5 6 Ventas $ 67.28 16569.

00 $ 950.Proyección a un año.5 – $2.44 y se obtiene de restarle al precio de venta unitario el costo variable unitario.4. El margen de contribución es de $2.00 $ 350.00 5.000.00 $ 250.44 6.. MC = $4.700.Margen de contribución.00 $ 50. .00 $ 100.06 MC = $2.COSTOS FIJOS DE FABRICACION...00 $ 3. Concepto Renta Bodega/Oficina Luz Agua Teléfono Papeleria y gasto de oficina Otros gastos Cantidad $ 2.

81 $ 1.061.916.229.957.41 $ 35.05 $ 11.389.554.00 $ 3.05 $ 20.00 $ 36.229.65 $ 11.737.14 $ 19.742.72 $ 3.59 $ 11.560.00 $ 36.00 $ 31.41 $ 33.819.229.02 $ 33.04 $ 1.254.302.58 Utilidades Utilidad de operación Gastos Fincancieros UNAI ISR PTU UNDI $ 35.177.06 $ 21.42 Egresos Costos Variables Costos Materia Prima Costos Mano de Obra Costos Fijos Costos de Venta $ 32.65 Utilidades Utilidad de operación Gastos Fincancieros UNAI ISR PTU UNDI $ 32.87 $ 12.10 $ 32.000.06 15765.Inversiones .229.65 $ 20.519.950.31 $ 11.096.177.18 15000.645.00 $ 3.229.257.856.09 $ 11.505.00 $ 34.62 $ 12.954.561.61 $ 19.12 $ 11.37 $ 12.82 16725.992.52 15609.401.33 $ 32.000.000.73 $ 33.306.551.209.00 $ 3.149.304.00 $ 3.21 $ 11.32 $ 70.355.00 $ 3.267.00 $ 3.76 $ 1.667.41 $ 35.652.41 $ 34.00 $ 68.780.10 $ 11.967.38 $ 3.36 $ 3.53 $ 1.50 $ 31.35 $ 11.00 $ 35.700.000.21 $ 3.571.545.00 $ 11.50 $ 20.54 $ 21.092.21 $ 33.602.53 $ 21.700.00 $ 36.351.787.819.877.307.823.389.28 $ 1.41 $ 36.41 $ 31.00 $ 19.882.046.229.229.00 $ 3.146.Concepto Ingresos 1 2 3 4 5 6 Ventas Unidades mensuales $ 67.229.067.943.02 $ 11.33 $ 11.15 $ 3.280.14 $ 73.037.32 $ 12.257.83 $ 73.602.700.00 $ 68.43 $ 12.22 $ 3.789.00 $ 36.700.257.87 16559.84 $ 37.000.40 $ 34.700.80 16072.03 $ 1.41 $ 32.760.290.229.659.351.41 $ 37.63 $ 3.000.00 $ 3.50 $ 1.700.50 $ 11.61 15922.72 $ 3.00 $ 11.805.000.18 $ 34.00 $ 36.77 $ 70.00 15301.00 $ 1.15 Egresos Costos Variables Costos Materia Prima Costos Mano de Obra Costos Fijos Costos de Venta $ 30.73 $ 1.99 $ 32.824.61 $ 72.77 7 8 9 10 11 12 Concepto Ingresos Ventas Unidades mensuales $ 71.120.99 $ 21.175.967.620.04 $ 20.712.576.075.58 $ 11.356.75 $ 69.620.325.86 $ 38.229.06 $ 20.05 $ 31.233.229.00 $ 20.091.149.21 $ 22.404.460.682.507.700.00 $ 31.78 $ 1.00 $ 35.41 $ 32.33 $ 21.96 $ 3.75 7.02 $ 21.000.454.00 $ 35.240.000.84 $ 1.626.50 $ 11.06 $ 3.63 $ 19.00 $ 3.850.50 $ 20.99 $ 75.554.595.41 $ 36.070.06 $ 18.00 $ 3.41 $ 33.25 $ 36.556.808.051.14 $ 3.000.089.000.229.050.700.162.49 $ 3.700.350.80 16233.63 $ 35.00 $ 35.650.700.00 $ 3.00 $ 35.775.229.64 $ 36.53 16395.950.000.40 $ 11.50 15454.76 $ 74.00 $ 3.545.607.99 $ 11.13 $ 19.760.00 15150.59 $ 20.413.61 $ 18..10 $ 21.41 $ 34.700.26 $ 33.72 $ 1.00 $ 34.64 $ 37.849.369.446.63 $ 12.275.50 $ 31.700.500.037.58 $ 22.

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