Normas CERTIMEX Actualizadas 2009

CERTIMEX
Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos. S.C.
NORMAS PARA LA PRODUCCIN, EL PROCESAMIENTO Y LA COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS.
CERTIMEX - 01- 2009
Calle 16 de Septiembre No. 204 Ejido Guadalupe Victoria Oaxaca, Oax., Mxico. C.P. 68026 Tel. ++ 951 5202687 Fax. ++ 951 5200617 E-mail: certimex@certimexsc.com
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CERTIMEX Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos, S.C.
Comisin de Normas: Francisco VanderHoff Boersma Jess Martnez Salazar Taurino Reyes Santiago Hernn Martnez Morales
Primera edicin 1998 Octava edicin 2009
D.R. Certificadora Mexicana de Productos Y Procesos Ecolgicos, S.C. Calle 16 de Septiembre Nm. 204 Ejido Guadalupe Victoria Oaxaca, Oax., Mxico. C.P. 68026. Tel. ++951 5202687 Fax. ++951 5200617 E-mail: certimex@certimexsc.com
Impreso en Mxico
Normas CERTIMEX actualizadas 2009
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Contenido
Introduccin......................................................................................................................................6 Captulouno.......................................................................................................................................7 1. Objeto,mbitodeaplicacinfinesesencialesyrequisitosdelaagriculturaorgnica..............7 1.1. Objetoymbitodeaplicacin............................................................................................7 1.2. mbitosdeaplicacin........................................................................................................7 1.3. Finesesencialesdelaagriculturaecolgica.......................................................................8 1.4. Requisitosprincipalesdelaagriculturaorgnicaysuprocesamiento............................12 1.5. Definiciones......................................................................................................................16 2. Transicinalaagriculturaecolgica.........................................................................................22 2.1. Requerimientosparalatransicin...................................................................................22 2.2. Duracindelperiododetransicin..................................................................................22 Captulotres.....................................................................................................................................25 3. Produccinvegetal....................................................................................................................25 3.1. Condicionesambientales.................................................................................................25 3.2. Conservacindesuelos....................................................................................................26 3.3. Seleccindecultivosyvariedades...................................................................................27 3.4. Rotaciones........................................................................................................................28 3.5. Programadeabonado......................................................................................................29 3.6. Plagas,enfermedadesycontroldehierbas.....................................................................30 3.7. Empleodeplsticos..........................................................................................................31 3.8. Productossilvestres.........................................................................................................32 3.9. Produccindehongos......................................................................................................32 3.10. Cosechaymanejoposcosecha........................................................................................34 3.11. Almacenamientoytransportedeproductosorgnicosnoprocesados..........................34 Captulocuatro.................................................................................................................................37 4. Caforgnico............................................................................................................................37 4.1. Produccin .......................................................................................................................37 . 4.2. Cosechaybeneficiohmedo...........................................................................................39 4.3. Beneficioseco..................................................................................................................40 4.4. Transporte........................................................................................................................41 4.5. Transformacinyenvasado.............................................................................................41 Captulocinco...................................................................................................................................42 5. Produccinganadera................................................................................................................42 5.1. Animalesyproductosanimalesdelassiguientesespecies:bovina,porcina,ovina, caprina,conejosyavesdecorral..................................................................................................42 5.1.1. Principiosgenerales.................................................................................................42 5.1.2. Conversin ...............................................................................................................43 . 5.1.3. Origendelosanimales.............................................................................................45 5.1.4. Alimentacin............................................................................................................48 5.1.5. Controlyprevencindeenfermedades...................................................................52
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5.1.6. Manejodelosanimales,transporteeidentificacindeproductosanimales.........55 5.1.7. Estircol....................................................................................................................57 5.1.8. Corrales,Zonasalairelibreyalojamientoparaelganado......................................58 5.1.9. Materiasprimasparalaalimentacinanimal..........................................................64 5.2. Produccindemieldeabeja............................................................................................66 5.2.1. Unidaddeproduccinyperododetransicin........................................................66 5.2.2. Origendelasabejas.................................................................................................67 5.2.3. Ubicacindelosapiariosyreasdepecoreo..........................................................68 5.2.4. Alimentacindeabejas............................................................................................69 5.2.5. Controlyprevencindeplagasy/oenfermedades.................................................70 5.2.6. Manejodecolmenas................................................................................................73 5.2.7. Caractersticasdelascolmenasylosmaterialesutilizados.....................................74 5.2.8. Tratamientoparalamiel..........................................................................................75 5.2.9. Almacenamientodelamiel,cera,bastidoresycolmenas.......................................76 5.3. ProduccinAcucola.........................................................................................................77 5.3.1. Origendelosanimalesdelaacuicultura .................................................................77 . 5.3.2. Prcticasdeacuicultura............................................................................................77 5.3.3. Lareproduccin........................................................................................................78 5.3.4. Piensosparapecesycrustceos..............................................................................78 5.3.5. Moluscosbivalvosyotrasespeciesnoalimentadasporelhombreperoquese alimentandeplanctonnatural.................................................................................................78 5.3.6. Prevencindeenfermedadesytratamientoveterinario .................................79 . Captulo seis...................................................................................................................................80 6. Procesamientoycomercializacindeproductosorgnicos.....................................................80 . 6.1. Materiaprima ..................................................................................................................80 6.2. Higieneysanidad.............................................................................................................83 6.3. Manejoycontroldeplagas..............................................................................................84 6.4. Empaquetadoyenvasado................................................................................................85 6.5. Etiquetado........................................................................................................................85 6.6. Registrosdeflujodelproducto........................................................................................91 6.7. Reglamentodeseguridad.................................................................................................92 6.8. Procesamientoparalelo...................................................................................................92 6.9. Almacenamientoytransporte.........................................................................................93 6.10. Comercializacindeproductosorgnicos .......................................................................96 . 6.11. Productosquepresuntamentenosatisfacenlosrequisitosdelaspresentesnormas....97 6.12. Autorizacin de ingredientes alimenticios no ecolgicos de origen agrario por parte de CERTIMEX.................................................................................................................98 Captulosiete .................................................................................................................................100 . 7. Justiciasocial...........................................................................................................................100 7.1. Fincas,OrganizacionesdePequeosProductoresyEmpresas .....................................100 . 7.2. Derechosdelosnios....................................................................................................101
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7.3. Derechosdelospueblosindgenas................................................................................101 Captuloocho.................................................................................................................................102 8. InspeccinyCertificacinCERTIMEX......................................................................................102 8.1. Vegetales,productosvegetales,productosanimalesobtenidosdesistemasde produccinagropecuarios.Astambinvegetales,productosvegetalesderecoleccinyhongos. 102 8.2. Unidadesdeprocesamientodeproductosvegetalesyanimales..................................113 8.3. Comercializadorasdevegetales,productosvegetalesproducidosyderecolecciny productosanimalesorgnicos....................................................................................................116 8.4. CERTIMEXconsideralossiguientesaspectosparaelcontrolycertificacindeproductos orgnicos....................................................................................................................................118 CaptuloNueve...............................................................................................................................122 9.RevisinyaprobacindelapresenteNorma............................................................................122 10. ANEXOS..............................................................................................................................124
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Introduccin
El sustento para la elaboracin de la primera edicin de las normas CERTIMEX fueron las Normas Bsicas de IFOAM, pero para su reelaboracin y publicacin de las siguientes ediciones, incluyendo la actual, adems de las normas bsicas de IFOAM se consider el Reglamento (CE) n 834/2007 y (CE) N 889/2008 de la Unin Europea. CERTIMEX se someti en el ao 2000 al proceso de acreditacin segn norma EN 45011 (ISO 65) y para ello tuvo que hacer equivalentes sus normas al Reglamento CEE2092/91, que actualmente ha sido derogado por el Reglamento (CE) n 834/2007. El marco normativo que ahora se presenta es el resultado de las modificaciones hechas a la edicin de 2008 por parte de las instancias de CERTIMEX, pero tambin del cotejo exhaustivo de cada una de sus partes realizado por el experto que practic la evaluacin ISO 65 a CERTIMEX. Esta versin de norma fue revisada y aprobada por el Consejo Directivo y la Asamblea General de Socios de CERTIMEX en su sesin de agosto del ao 2009. En la presente edicin destacan las modificaciones hechas con base al Reglamento (CE) N 834/2007 y (CE) N 889/2008 en los siguientes apartados: apartado 1.5 se integraron algunos trminos ms en definiciones, captulo 5 sobre produccin animal; en el captulo 6 se agregaron algunos criterios ms sobre el procesamiento de alimentos y sobre piensos; en el capitulo 8 se agregaron algunos aspectos relacionado con el rgimen de control acorde con los reglamentos de la unin europea. Los productores, tcnicos, procesadores y comercializadores mexicanos disponen ahora de un documento normativo para la produccin, el procesamiento y la comercializacin de productos ecolgicos, que es equivalente al reglamento (CE) N 834/2007 y (CE) N 889/2008, pero que est adecuado a la realidad mexicana. Adems, estas normas fueron escritas de manera tal que puedan ser ledas y entendidas por todos los interesados en la certificacin ecolgica. Las normas de la presente edicin sustituyen a las editadas en el ao 2008 y su cumplimiento es obligatorio para todos los solicitantes de la certificacin CERTIMEX, por lo que tienen que conocerlas y aplicarlas. Es necesario que todas las observaciones que surjan como resultado del estudio y aplicacin de estas normas sean dadas a conocer a CERTIMEX, para que juntos con los cambios de
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las diferentes reglamentaciones internacionales, sean los fundamentos para la revisin y mejoramiento constante del contenido de este documento.
Captulouno 1. Objeto,mbitodeaplicacin,finesesencialesyrequisitosdela agriculturaorgnica

1.1. Objetoymbitodeaplicacin
Establecer normas que incentiven la produccin, procesamiento y comercializacin de alimentos cultivados, criados y procesados ecolgicamente, para generar una agricultura sostenible, ecolgicamente sana y productiva. Reconocer a los productores que pongan en prctica estas normas mediante un certificado de garanta y asegurar a los consumidores que los productos ecolgicamente producidos, corresponden a la normatividad de la agricultura ecolgica de Mxico y a las normas que estn en vigor en el mbito mundial.
Ofrecer al comercio nacional e internacional un certificado de garanta con validez de un ao.
1.2. mbitosdeaplicacin
Las presentes normas proporcionan la base para el desarrollo sustentable de mtodos ecolgicos de produccin, garantizando la proteccin de los intereses de los consumidores y la confianza de stos. Estas normas se aplicarn a todo aquel operador o proveedor que aspire a la certificacin ecolgica de CERTIMEX en la produccin, procesamiento o comercializacin de los productos manejados bajo las presentes normas. Las normas referentes al mtodo ecolgico de produccin se aplicarn a todos los productos agrcolas, pecuarios, de recoleccin silvestre (exceptuando la caza y la pesca), que aspiren llevar el sello ecolgico de CERTIMEX.
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Las normas abarcarn: los productos no transformados, el proceso de transformacin de productos y los productos transformados a partir de uno o ms ingredientes ecolgicos. El uso de las indicaciones en el etiquetado de la publicidad que hagan referencia a la produccin ecolgica.
Todos los operadores que deseen ser certificados por CERTIMEX tienen la obligacin de cumplir con las presentes normas, de acuerdo con el alcance de su certificacin (produccin, procesamiento, comercializacin, o la combinacin de estas etapas o algunas de ellas).
1.3. Finesesencialesdelaagriculturaecolgica
a) asegurar un sistema viable de produccin y de manejo de productos agropecuarios: i. respete los sistemas y los ciclos naturales y preserve y mejore la salud del suelo, el agua, las plantas y los animales y el equilibrio entre ellos, ii. contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad, iii. haga un uso responsable de la energa y de los recursos naturales como el agua, el suelo, las materias orgnicas y el aire, iv. cumpla rigurosas normas de bienestar animal y responda a las necesidades de comportamiento propias de cada especie; b) obtener productos de alta calidad; c) obtener una amplia variedad de alimentos y otros productos agrcolas que respondan a la demanda de los consumidores de productos obtenidos mediante procesos que no daen el medio ambiente, la salud humana, la salud y el bienestar de los animales ni la salud de las plantas. En CERTIMEX entendemos a la agricultura como la relacin mutua del hombre con la naturaleza con el fin de obtener satisfactores sociales. Consideramos a la naturaleza como el conjunto de ecosistemas vivos y dinmicos que son vitales para la sobrevivencia digna de los seres humanos. La agricultura orgnica toma como modelo a la misma naturaleza y es una alternativa viable y necesaria para contrarrestar la intensificacin, la especializacin y la dependencia de los productos qumicos, as como para evitar la sobreexplotacin de los recursos ambientales y luchar por la sobrevivencia de todos los seres vivos.
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Es de inters tanto para los individuos como para la sociedad en su conjunto lograr una armona entre las necesidades humanas inmediatas y las leyes naturales que se expresan a largo plazo. La biodiversidad es de suma importancia para la agricultura, por lo que deber conservarse y promoverse. La agricultura practicada de forma adecuada no deber causar contaminacin ambiental. As, mantenindose en armona con la naturaleza, a largo plazo mejorarn gradualmente las condiciones agrcolas. Estas normas articulan y ponen bases a fines esenciales de la agricultura ecolgica, enumeramos algunas metas, todas de igual importancia: Producir alimentos, fibras, medicinas, etc., libres de productos qumicos, de elevada calidad y en suficiente cantidad. Interactuar constructivamente con la naturaleza, fomentando y fortaleciendo la vida en todos los sistemas naturales. Propiciar y fortalecer los ciclos biolgicos dentro de los sistemas de produccin que comprenden a los microorganismos, la flora y fauna del suelo y a las plantas y los animales. Mantener e incrementar a largo plazo la fertilidad de los suelos. En los sistemas de produccin emplear, en la medida de lo posible, recursos renovables propios de la regin, evitando al mximo la dependencia externa. Promover el uso saludable y adecuado del agua, cuidando los recursos acuticos y toda la vida contenida en ella. Ayudar en la conservacin de suelo y agua. Trabajar, en la medida de lo posible, dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgnica y a los nutrientes minerales. Emplear materiales y sustancias que puedan ser utilizadas de nuevo o recicladas tanto en la unidad de produccin, en la comunidad o en otro lugar.
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Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permitan desarrollar las funciones bsicas de su conducta innata. El mantenimiento de la salud animal mediante el fortalecimiento de las defensas inmunolgicas naturales del animal, as como la seleccin de razas apropiadas y prcticas zootcnicas. La aplicacin de prcticas ganaderas que mejoren el sistema inmunitario y refuercen las defensas naturales contra las enfermedades, con inclusin de ejercicio regular y acceso a zonas al aire libre y a zonas de pastos, si procede. El mantenimiento de la salud de los vegetales mediante medidas preventivas, como la eleccin de especies y variedades apropiadas que resistan a los parsitos y a las enfermedades, las rotaciones apropiadas de cultivos, los mtodos mecnicos y fsicos y la proteccin de los enemigos naturales de las plagas; La prctica de una produccin ganadera adaptada al lugar y vinculada al suelo; La restriccin al mnimo de aditivos alimentarios, de ingredientes no ecolgicos que tengan funciones fundamentalmente tcnicas y sensoriales as como de oligoelementos y coadyuvantes tecnolgicos, de manera que se utilicen en la menor medida posible y nicamente en caso de necesidad tecnolgica esencial o con fines nutricionales concretos; La exclusin de las sustancias y los mtodos de transformacin que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto; La obtencin de los productos de la ganadera ecolgica de animales criados en explotaciones ecolgicas desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida. La eleccin de las razas teniendo en cuenta la capacidad de los animales de adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades o a los problemas sanitarios; La alimentacin del ganado con pienso ecolgico compuesto de ingredientes procedentes de la agricultura ecolgica y sustancias no agrarias naturales; La exclusin de la cra de animales poliploides inducida artificialmente;
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El mantenimiento de la biodiversidad de los ecosistemas naturales acuticos, la salud del medio acutico a lo largo del tiempo y la calidad del ecosistema acutico y terrestre circundante, en la produccin acucola; La alimentacin de los organismos acuticos con pienso procedente de la explotacin sostenible de pesqueras, sobre la conservacin y la explotacin sostenible de los recursos pesqueros, o con pienso ecolgico compuesto de ingredientes procedentes de la agricultura ecolgica y sustancias no agrarias naturales. La transformacin de los alimentos y piensos con cuidado, preferiblemente utilizando mtodos biolgicos, mecnicos y fsicos. La produccin de alimentos ecolgicos a partir de ingredientes agrarios ecolgicos, salvo cuando en el mercado no se disponga de ingredientes en su variante ecolgica; La produccin de piensos ecolgicos a partir de materias primas ecolgicas para la alimentacin animal, salvo cuando en el mercado no se disponga de materias primas para la alimentacin animal en su variante ecolgica; La restriccin al mnimo de los aditivos para la alimentacin animal, as como de coadyuvantes tecnolgicos, y permitirlo solo en caso de necesidad tecnolgica o zootcnica esencial o por motivos concretos de nutricin; La exclusin de las sustancias y los mtodos de transformacin que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto; Combatir todas las formas de contaminacin que puedan ser generadas por los sistemas de produccin. Mantener la diversidad gentica de los sistemas de produccin y de su entorno, incluyendo la proteccin de hbitats de plantas y animales silvestres. Luchar porque todos los involucrados en la produccin orgnica y en el procesamiento de estos productos lleven una vida acorde con los derechos humanos establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) mediante los convenios de la OIT ratificados por Mxico, cubran sus necesidades bsicas, obtengan ingresos adecuados, reciban satisfaccin de su trabajo y dispongan de un entorno laboral sano.
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Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la regin tanto en lo alimenticio-nutricional como en lo econmico. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural. Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores, procesadores, comercializadores, consumidores y todas las personas involucradas en la agricultura orgnica. Difundir los conocimientos generados en la agricultura orgnica sin distincin de credo, raza, sexo, cultura o ideologa.
1.4. Requisitosprincipalesdelaagriculturaorgnicaysuprocesamiento
Para alcanzar sus propsitos principales, el movimiento de la agricultura orgnica ha adoptado ciertas tcnicas que respetan el equilibrio ecolgico natural. Esto es posible evitando los productos y los mtodos que son contrarios a sus fines esenciales. Las bases para la produccin de cultivos en huertas, parcelas y bosques toman en cuenta la estructura y la fertilidad del suelo, as como el ecosistema circundante y el manejo de una diversidad de especies. Esto se alcanza mediante: 1. Una asociacin de cultivos. 2. Una adecuada rotacin de cultivos. 3. El reciclaje del material orgnico. 4. El diseo y la gestin adecuadas de los procesos biolgicos basados en sistemas ecolgicos que utilicen recursos naturales propios del sistema mediante mtodos que: a) utilicen organismos vivos y mtodos de produccin mecnicos, b) desarrollen cultivos y una produccin ganadera vinculados al suelo o una acuicultura que respete el principio de la explotacin sostenible de la pesca, c) excluyan el uso de OMG y productos producidos a partir de o mediante OMG, salvo en medicamentos veterinarios, d) estn basados en la evaluacin de riesgos, y en la aplicacin de medidas cautelares y preventivas, si procede;
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El uso de un amplio rango de mtodos fsicos, culturales y biolgicos para el control de hierbas, plagas y enfermedades. El propsito es evitar el empleo de fertilizantes sintticos, pesticidas y herbicidas. La base para la produccin animal es el conocimiento de las causas de las enfermedades (etiologa) y el conocimiento de las funciones orgnicas de los animales (fisiologa). Esto se alcanza a travs de: 1. 2. 3. 4. Suministrar suficiente cantidad de forraje orgnico de buena calidad. Proveer sistemas de manejo de acuerdo a sus necesidades conductuales Prevenir enfermedades. Proporcionar tratamiento veterinario adecuado.
Los animales son una parte importante de los sistemas de produccin orgnicos porque: 1. Contribuyen a cerrar los ciclos orgnicos. 2. Convierten la materia orgnica y son por ese motivo los mejores contribuidores para la fertilidad del suelo. 3. Algunas especies animales pueden utilizar superficies que por sus condiciones no permiten otra actividad. 4. Los cultivos para forraje mejoran la rotacin de cultivos, la diversificacin y el balance del sistema de cultivo. 5. Son usados para traccin animal. 6. Pueden utilizar derivados de la produccin agrcola. 7. Contribuyen a una produccin mayor y ms diversificada. La base para el equilibrio ecolgico natural es la existencia de una relacin armnica entre la produccin de cultivos y la ganadera, lo cual se alcanza cuando la unidad de produccin es autosuficiente en pastura y alimento animal y se establecen tasas mximas de ganado. Convertir la energa y protena vegetal en protena y energa animal causa prdidas durante el proceso metablico. Por esta razn la produccin de cultivos para la alimentacin humana y los de nutricin animal debern estar equilibrados. La base del procesamiento de productos orgnicos es que sus cualidades vitales sean mantenidas a travs de cada paso del proceso. Para ello se debern:
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Elegir y desarrollar mtodos que sean adecuados y especficos para cada producto. Promover estndares que enfaticen los mtodos cuidadosos de proceso, refinacin limitada, tecnologas que ahorren energa, uso mnimo de aditivos y auxiliares de procesamiento, entre otros.
La produccin y el manejo de los productos orgnicos deben buscar minimizar la degradacin ambiental. Esto se logra mediante el desarrollo de estndares que abarquen el manejo de desperdicios, sistemas de empacado y ahorro de energa en el proceso y transporte. Los objetivos del procesamiento de materias primas ecolgicas para producir alimentos segn estas normas son los siguientes: Producir alimentos sanos y de alta calidad nutritiva. Conservar en cuanto sea posible todos los elementos nutritivos. Preservar los alimentos de posible contaminacin con sustancias que perjudiquen la salud. Se debern aplicar mtodos que prevengan el desarrollo de tales sustancias en los alimentos o eviten su integracin a ellos. Proteger la salud de las personas que trabajan en el procesamiento.
La restriccin del recurso a medios externos. En caso necesario o si no se aplican los mtodos y las prcticas adecuadas de gestin antes mencionadas, se limitarn a: a) medios procedentes de la produccin ecolgica, b) sustancias naturales o derivadas de sustancias naturales, c) fertilizantes minerales de baja solubilidad; La estricta limitacin del uso de medios de sntesis a casos excepcionales cuando: a) no existan las prcticas adecuadas de gestin, b) los medios externos mencionados anteriormente no estn disponibles en el mercado, o c) el uso de los medios externos mencionados contribuyan a efectos medioambientales inaceptables;
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La adaptacin, en caso de que sea necesario y en el marco de las normas de la produccin ecolgica teniendo en cuenta la situacin sanitaria, las diferencias regionales climticas as como las condiciones, las fases de desarrollo y las prcticas ganaderas especficas locales.
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1.5. Definiciones
Produccin ecolgica u orgnica: el uso de mtodos de produccin conformes a las presentes normas en todas las etapas de la produccin, preparacin y distribucin; Orgnico o Ecolgico: procedente de o relativo a la produccin orgnica o ecolgica; Etapas de produccin, preparacin y distribucin: cualquier etapa, desde la produccin primaria de un producto ecolgico hasta su almacenamiento, transformacin, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importacin, exportacin y subcontratacin. Produccin vegetal: Produccin de productos agrcolas vegetales incluida la recoleccin de productos vegetales silvestres con fines comerciales. Produccin ganadera: produccin de animales terrestres domsticos o domesticados (incluidos los insectos) Agricultura convencional: produccin mediante empleo de paquetes tecnolgicos de semillas mejoradas, fertilizantes, pesticidas y mecanizacin. Agricultura orgnica: es la prctica y el arte empleados en la produccin de alimentos, fibras, medicinas y otros satisfactores de necesidades humanas, mediante un manejo sostenible de los recursos naturales. El proceso productivo se beneficia de los ciclos ecolgicos y prescinde de pesticidas y fertilizantes obtenidos mediante sntesis artificial. La agricultura ecolgica responde a normas de produccin y calidad, mediante las cuales se diferencia de la agricultura tradicional y convencional. Los trminos de agricultura orgnica y biolgica son sinnimos de agricultura ecolgica. Se excluye la denominacin con cualquiera de los tres adjetivos a todos los productos que no sean producidos de acuerdo a las normas bsicas de produccin ecolgica. Agricultura tradicional: forma ancestral de produccin, sin la utilizacin de insumos sintticos artificiales y maquinaria pesada.
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Conversin: transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las disposiciones relativas a la produccin ecolgica; Certificacin: procedimiento mediante el cual se asegura que un producto, sistema o servicio se ajusta a las normas y estndares de produccin, procesamiento y comercializacin establecidos por una entidad certificadora. Certificado de producto ecolgico: documento oficial expedido por la entidad certificadora acreditada para tal efecto, que constata el cumplimiento de disposiciones de las normas de esta instancia Control biolgico: uso de enemigos naturales vivos, incluidos parsitos, depredadores y una amplia variedad de microorganismos, como agentes de lucha contra plagas. Derivado de OMG: cualquier sustancia producida a partir de un organismo modificado genticamente o mediante un OMG, pero que la sustancia no los contiene. Entidad certificadora: instancia aprobada para poder certificar como orgnicas las operaciones y el manejo de las unidades de produccin orgnicas. Etiquetado: menciones, indicaciones, marcas de fbrica o de comercio, imgenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros, etiquetas, anillas o collarines que acompaan o se refieren a productos orgnicos. Fertilizacin orgnica: aplicacin al suelo de productos o insumos provenientes del reciclado de materiales o substancias naturales, vegetales o animales, previamente fermentadas, usados en forma de abono orgnico o foliar, o el uso de plantas fijadoras de nitrgeno. Inspeccin: proceso mediante el cual el inspector supervisa y verifica las operaciones y los manejos de la produccin, del procesamiento y de la comercializacin. Inspector: persona fsica acreditada por la entidad certificadora como agente supervisor de las actividades de la produccin y del procesamiento.
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Insumos agrcolas sintticos: productos elaborados mediante procesos qumicos no naturales. Operador o proveedor: la persona fsica o jurdica que produce, procesa o comercializa productos obtenidos acorde a la presente norma. Organismo modificado genticamente (OMG): cualquier organismo que posea una combinacin nueva de material gentico obtenida a travs del uso de tcnicas de biotecnologa moderna. Pesticida botnico: pesticida natural derivado de vegetales. Plaga: forma de vida animal o vegetal, o agente patognico, daino o potencialmente daino a los vegetales. Plaguicida: insumo fitosanitario -insecticidas, fungicidas, herbicidas, acaricidas, moluscucidas, nematicidas y rodenticidas- destinado a prevenir, repeler, combatir y destruir a los organismos biolgicos nocivos a los vegetales. Procesamiento: operaciones de conservacin y transformacin de productos agrcolas, as como el envasado, el empacado y el etiquetado de los productos en conserva o transformados. Produccin paralela: existe produccin paralela cuando un mismo producto se produce de manera orgnica y no orgnica en una misma unidad de produccin. Producto de agricultura orgnica: todo producto producido o procesado bajo las normas ecolgicas y debidamente certificado. Recoleccin de productos silvestres: recoleccin o extraccin de productos silvestres en ecosistemas con muy poca o nula intervencin humana. La actividad se limita a la cosecha sin alterar el ecosistema. Transgnico: organismo que posee una combinacin nueva de material gentico proveniente de una especie distinta a la suya, transferido mediante la aplicacin de tcnicas de biotecnologa moderna.
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Unidad de produccin: todos los elementos que puedan utilizarse para un sector productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los pastizales, los espacios de almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo especfico. En el caso de los Grupos de Pequeos Productores (GPP), CERTIMEX reconoce como unidad de produccin orgnica, el GPP en su conjunto (reas de produccin, almacenamiento, procesamiento y/o comercializacin) del producto manejado conforme a lo establecido en las presentes normas. Sistema de Control Interno: es un sistema de control de los procesos de produccin y manejo de los productos orgnicos en Grupos de Pequeos Productores, mediante el cual el Grupo garantiza el cumplimiento de las normas de produccin orgnica por parte de cada uno de los miembros que la conforman.
No ecolgico: que no procede de una produccin que se ajuste a la presente norma o que no est relacionado con ella. Medicamento veterinario: cualquier substancia aplicada o administrada a cualquier animal destinado a la produccin de alimentos, tales como los animales que producen carne o leche, las aves de corral, los peces o las abejas, tanto si se usa con fines teraputicos como con fines profilcticos o de diagnstico, o para modificar las funciones fisiolgicas o el comportamiento. Importador: la persona fsica o jurdica de la del pas que adquiere el producto que presente un envo para su despacho a libre prctica en la Comunidad europea, ya sea directamente o a travs de un representante; Primer destinatario: la persona fsica o jurdica a quien se entregue el envo importado en el pas que adquiere el producto, y que recoja este para su posterior preparacin o comercializacin; Explotacin: todas las unidades de produccin que funcionen bajo una gestin nica con el fin de producir productos agrarios; Produccin hidropnica: el mtodo de cultivo de plantas con sus races introducidas en una solucin de nutrientes minerales nicamente o en un medio inerte, tal como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se aade una solucin de nutrientes; Tratamiento veterinario: todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un brote de una enfermedad concreta;
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Piensos en conversin: los piensos producidos durante el perodo de conversin a la produccin ecolgica, excluidos los cosechados durante los 12 meses siguientes al comienzo de la conversin, segn lo dispuesto en el apartado 2.2.2 de la presente norma. La acuicultura: la cra en condiciones ms o menos controladas de especies que se desarrollan en el medio acutico y que son tiles para el hombre, como son peces, moluscos, crustceos. Estos tres grupos junto a las algas constituyen los cuatro grandes grupos objetos de la acuicultura Publicidad: toda presentacin al pblico, por cualquier medio distinto del etiquetado, que persigue, o puede, influir en las actitudes, las convicciones y el comportamiento con objeto de fomentar directa o indirectamente la venta de productos ecolgicos; Autoridad competente: la autoridad central de un Estado miembro de la unin europea, competente para la organizacin de los controles oficiales en el mbito de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en el reglamento CEE 834/2007, o cualquier otra autoridad a la que se haya atribuido esta competencia; en su caso, incluir asimismo a la autoridad correspondiente de un tercer pas; Autoridad de control: una organizacin pblica administrativa de un Estado miembro de la unin europea a la que la autoridad competente le haya conferido, total o parcialmente, sus competencias de inspeccin y certificacin en el mbito de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en el reglamento CE834/2007; en su caso, incluir asimismo a la autoridad correspondiente de un tercer pas o a la autoridad correspondiente que acte en un tercer pas; Marca de conformidad: la aprobacin de la conformidad (cumplimiento) con un determinado grupo de normas u otros documentos normativos, expresada en forma de marca; Obtenido a partir de OMG: derivado total o parcialmente de OMG pero sin contener o estar compuesto de OMG; Productos obtenidos mediante OMG: derivados en los que se ha utilizado OMG como ltimo organismo vivo del proceso de produccin, pero sin contener o estar compuestos de OMG ni haber sido obtenidos a partir de OMG;
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Equivalente: en la descripcin de diversos sistemas o medidas, equivale a capaz de cumplir los mismos objetivos y principios mediante la aplicacin de normas que garantizan el mismo nivel de aseguramiento de la conformidad (cumplimiento); Coadyuvante tecnolgico: toda sustancia no consumida como ingrediente alimenticio, utilizada de forma deliberada en la transformacin de las materias primas, alimentos o sus ingredientes, para alcanzar determinado objetivo tecnolgico durante el tratamiento o la transformacin y cuyo resultado puede ser la presencia no intencionada pero tcnicamente inevitable de residuos de la sustancia o sus derivados en el producto final, siempre que dichos residuos no representen un riesgo para la salud ni tengan un efecto tecnolgico en el producto final;
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Captulodos 2. Transicinalaagriculturaecolgica
2.1. Requerimientosparalatransicin
2.1.1. Todo operador debe tener un plan claro sobre el proceso de transicin. Este plan debe ser actualizado si es necesario e incluir todos los aspectos relevantes de las normas. 2.1.2. Tal plan debe tener: Historia: antecedentes de la unidad de produccin.
Situacin existente: cultivos, fertilizacin, manejo de plagas, ganadera, etc. Un cronograma de avances de la transicin, que contenga los aspectos que deben ser cambiados durante el proceso de transicin, por ejemplo: rotacin de cultivos, manejo de estircol, manejo del ganado, plan de produccin de forrajes, manejo de plagas, condiciones ambientales, conservacin de suelos, manejo del agua, incluyendo plazos. Antes de que los productos de una parcela o finca puedan ser certificados como ecolgicos, debe haberse efectuado inspeccin durante el periodo de transicin.
2.2. Duracindelperiododetransicin
Toda explotacin que empiece a dedicarse a la produccin ecolgica estar sujeta a los siguientes criterios: 2.2.1. Para que las plantas y los productos vegetales se consideren ecolgicos, las normas de produccin ecolgica, debern haberse aplicado normalmente en las parcelas durante un perodo de conversin de al menos dos aos antes de la siembra o, en el caso de las praderas o los forrajes perennes, de al menos dos aos antes de su uso como piensos procedentes de la agricultura ecolgica, o, en el caso de los cultivos perennes distintos de los forrajes, de al menos tres aos antes de la primera cosecha de los productos ecolgicos.
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2.2.2. El inicio del periodo de transicin a la agricultura ecolgica se considera cuando el operador ha suspendido totalmente el uso de substancias prohibidas en su unidad de produccin y la somete al rgimen de control, conforme al captulo 8 de las presentes normas. Dentro de un grupo de pequeos productores, el periodo de transicin inicia cuando se firma entre el productor y la administracin de la organizacin o del programa orgnico la carta compromiso de cumplir con las normas internas de produccin orgnica. 2.2.3. La duracin del periodo de transicin puede ser extendida o reducida funcin del uso anterior de la tierra, de la aplicacin o no de productos contemplados en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas, la documentacin presentada y de lo establecido por el personal certificacin y la autoridad competente. en no de de
2.2.4. El periodo de transicin puede acortarse en caso de limpieza de nueva tierra para incorporarla a la agricultura ecolgica, siempre y cuando est debidamente documentado y de acuerdo a lo que determine el personal de certificacin y la autoridad competente y no uso de productos no incluidos en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas. 2.2.5. Tambin se puede acortar el periodo de transicin segn el uso previo de los terrenos, as tambin cuando la agricultura ecolgica inicia a partir de una agricultura tradicional o natural que garantice el cumplimiento de las normas durante por lo menos tres aos antes de la cosecha. CERTIMEX tiene establecidos en sus manuales de calidad y de procedimientos los requisitos para la reduccin del periodo de transicin. 2.2.6. En las parcelas ya convertidas o en fase de conversin a la agricultura ecolgica que estn siendo tratadas con un producto que no figure en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas, CERTIMEX podr reducir el perodo de conversin por debajo del plazo establecido en el punto 2.2.1 en los dos casos siguientes: a) Parcelas tratadas con un producto que no figura en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas en el contexto de una campaa de lucha contra una enfermedad o un parsito que la secretara competente haya declarado obligatoria en las reas donde se ubique algn cultivo certificado por CERTIMEX.
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b) Parcelas certificadas por CERTIMEX tratadas con un producto que no figura en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas en el contexto de ensayos cientficos aprobados por alguna institucin oficial dedicada a la investigacin y aprobada por las autoridades competentes. c) En estos casos, la duracin del perodo de conversin se determinar observando todos los elementos siguientes: la degradacin del producto fitosanitario de que se trate debe garantizar, al final del perodo de conversin, un nivel de residuos insignificante en la tierra y, si se trata de un cultivo perenne, en la planta. La cosecha que sigue al tratamiento no puede venderse haciendo referencia al mtodo de produccin ecolgica.
2.2.7. En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no autorizados en la produccin ecolgica, CERTIMEX podr decidir ampliar el perodo de conversin ms all del perodo mencionado en el apartado 2.2.1. 2.2.8. Cuando una explotacin o unidad est dedicada en parte a la produccin ecolgica y en parte en fase de conversin a la produccin ecolgica, el operador mantendr separados los productos obtenidos ecolgicamente y los productos obtenidos en fase de conversin, y los animales separados o fcilmente separables, y mantendr un registro documental adecuado que demuestre dicha separacin. Todos los productos que estn en la fase de conversin no podrn rotularse ni venderse con la referencia de produccin orgnica o ecolgica.
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Captulotres 3. Produccinvegetal
3.1. Condicionesambientales
3.1.1. Los vegetales deben producirse bajo condiciones naturales ptimas, en un sistema de agricultura sustentable y garantizando la conservacin de la biodiversidad. 3.1.2. No deben utilizarse productos qumicos de sntesis artificial. 3.1.3. Queda prohibida la produccin hidropnica. 3.1.4. Durante el proceso de produccin, procesamiento y comercializacin slo podrn utilizarse los insumos permitidos por estas normas de CERTIMEX, las cuales se enlistan en los anexos de las presentes normas. 3.1.5. Deben tomarse todas las medidas necesarias para prevenir reducir al mnimo la contaminacin por plaguicidas originada desde el exterior y el interior de la parcela, ya sea por el arrastre del viento, del drenaje, del riego de equipos y materiales de trabajo. 3.1.6. En el caso de productos vegetales para alimentos frescos deben prevenirse la contaminacin por microoganismos patgenos. 3.1.7. En caso de sospecha razonable de existencia de metales pesados, residuos de plaguicidas y otros contaminantes, se realizarn anlisis de los residuos de los productos, de los cultivos y del suelo. Por ejemplo, cuando las unidades de produccin se encuentran prximas a fuentes de contaminacin. 3.1.8. Si es necesario regar el agua debe ser de buena calidad. 3.1.9. Debern realizarse oportuna y adecuadamente las labores culturales que el cultivo requiera (deshierbe, aporque, podas, renovacin de plantas, riego, abonados, etc.) con fines a mejorar la produccin y prevenir o controlar plagas y enfermedades.
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3.2. Conservacindesuelos
3.2.1. El operador debe contar con un programa de conservacin de suelos que garantice la proteccin efectiva de stos, con la intencin de evitar su prdida y mejorar la fertilidad. 3.2.2. De acuerdo con las condiciones ambientales y particulares de cada parcela, deber prevenirse o reducirse la erosin utilizando tcnicas apropiadas de conservacin de suelo, por ejemplo: barreras vivas o muertas, siembras en contorno, cultivos de cobertura, labranza de conservacin y no quema, as como terrazas de banco o individuales. De acuerdo a las condiciones de cada parcela se deben tomar todas las medidas biolgicas y fsicas posibles para reducir y evitar la erosin. 3.2.3. La quema del bosque, del monte, de los acahuales y de los rastrojos debe restringirse al mnimo indispensable. Donde an sea necesaria esta prctica se debern buscar activamente tcnicas que la eviten en el futuro. 3.2.4. El programa de conservacin de suelos deber mejorar la fertilidad, manteniendo a niveles ptimos los contenidos de materia orgnica. 3.2.5. La seleccin del tipo de manejo del suelo se debe adecuar a las condiciones agroecolgicas y al potencial de uso del suelo. 3.2.6. En las zonas donde la vegetacin original sean bosques y selvas se deben establecer sistemas diversificados con dos o ms estratos vegetales, especialmente en los cultivos perennes. 3.2.7. Preferentemente el suelo deber permanecer cubierto con una capa vegetal. 3.2.8. Est permitido el uso de preparados biodinmicas. 3.2.9. Solamente podrn utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo que hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica de conformidad con los anexos de las presentes normas y en la medida que sea necesario. Los operadores debern guardar documentos justificativos de la necesidad de utilizar el producto;
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3.2.10 No se usarn fertilizantes minerales nitrogenados
3.3. Seleccindecultivosyvariedades
3.3.1. Se utilizarn en primer lugar las variedades mejor adaptadas a las condiciones ambientales y culturales de cada regin. 3.3.2. Se debern utilizar semillas o material de propagacin seleccionado de produccin ecolgica certificada.
3.3.3. Cuando no exista en el mercado semillas o material de reproduccin ecolgicos, podrn utilizarse semillas y material de reproduccin vegetativa procedentes de una unidad de produccin en fase de conversin a la agricultura ecolgica. 3.3.4. Con la autorizacin de CERTIMEX, el operador podr utilizar semillas y material de reproduccin vegetativa, obtenidos de forma distinta al mtodo de produccin ecolgico, esto slo si los usuarios de dicho material de reproduccin pueden demostrar, a plena satisfaccin del personal de certificacin de CERTIMEX, que no les es posible obtener un material de reproduccin para una variedad determinada de la especie en cuestin. En estos casos tendr que utilizarse el material de reproduccin que no est tratado con productos no considerados en los anexos de la presente norma. 3.3.5. Para las especies para las cuales haya cantidades adecuadas de semillas o material de reproduccin vegetativa producidos ecolgicamente de un nmero importante de variedades no se permite utilizar semillas o material de reproduccin vegetativa que no se hayan obtenido por el mtodo de produccin ecolgica. 3.3.6. En la instalacin de semilleros y viveros para obtencin de plantas de caf, cacao, etc. se utilizarn tcnicas agroecolgicas. 3.3.7. En la produccin ecolgica no podrn utilizarse Organismos Modificados Genticamente (OMG) ni productos obtenidos a partir de o mediante OMG como alimentos, piensos, coadyuvantes
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tecnolgicos, productos fitosanitarios, abonos, acondicionadores del suelo, semillas, material de reproduccin vegetativa, microorganismos ni animales. 3.3.8. A efectos de la prohibicin de OMG y de productos obtenidos a partir de o mediante OMG para productos que no sean alimentos ni piensos, los operadores que utilicen productos no ecolgicos de esas categoras adquirindolos a terceros exigirn al vendedor la confirmacin de que los productos suministrados no han sido obtenidos a partir de o mediante OMG. 3.3.9. Para la produccin de productos distintos de las semillas y los materiales de reproduccin vegetativa, solo podrn utilizarse semillas y materiales de reproduccin producidos ecolgicamente; con este fin, el parental femenino en el caso de las semillas y el parental en el caso del material de reproduccin vegetativa debern haberse producido de conformidad con las presentes normas durante al menos una generacin o, en el caso de los cultivos perennes, dos temporadas de vegetacin;
3.4. Rotaciones
3.4.1. Es necesario que las rotaciones sean lo ms variadas posible y aspirar a: Incrementar y mantener la fertilidad y la actividad biolgica del suelo. Reducir los problemas enfermedades. ocasionados por malas hierbas, plagas y
3.4.2. Cada productor u organizacin debe desarrollar un plan para las rotaciones de cultivo, teniendo en cuenta la naturaleza del mismo, la presencia de hierbas, las condiciones locales y las necesidades del consumo. 3.4.3. En el caso de parcelas sin ganado, los operadores insistan en la introduccin de rotaciones especficas que incluyan leguminosas y otros cultivos de abonos verdes.
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3.5. Programadeabonado
3.5.1. El concepto de abonado en la agricultura ecolgica es el de nutrir el suelo y los microorganismos que se desarrollan en l, y no slo la prctica de abonar directamente a la planta. Por lo tanto, el agricultor ecolgico debe contar con un plan de mantenimiento o incremento de la fertilidad de los suelos procurando la incorporacin continua de materia y la estimulacin de la actividad biolgica. 3.5.2. Utilizar los recursos naturales, por ejemplo el cultivo de leguminosas y los subproductos orgnicos tales como: estircoles, residuos de cosecha y de poda. De preferencia debe emplearse el material orgnico generado en la misma unidad de produccin orgnica. El material que provenga de fuera debe ajustarse a lo establecido en el anexo que se refiere a fertilizantes y acondicionadores de suelo. 3.5.3. No es permitido el uso de materia orgnica procedente de unidades de produccin convencionales intensiva. 3.5.4. Los materiales orgnicos vegetal y animal no deben contribuir a la contaminacin de las cosechas, el suelo o agua. 3.5.5. Los fertilizantes minerales y acondicionadores del suelo incluidos en el anexo de la presente norma, deben considerarse como suplementos y en ningn momento pueden sustituir el reciclado de nutrientes. Si los fertilizantes minerales se usan, tienen que aplicarse en su forma natural sin previo tratamiento qumico, asegurando que estos productos no generen efectos inaceptables para el medio ambiente, ni contribuyan a su contaminacin. 3.5.6. Se prohbe aplicar directamente sobre vegetales para consumo humano los abonos que contengan excrementos humanos. 3.5.7. Previa determinacin de la dosis adecuada, se permite la correccin del pH del suelo con cal agrcola para suelos cidos y con polvo sulfrico para suelos alcalinos. Esto debe ser avisado a CERTIMEX.
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3.5.8. Podrn utilizarse las preparaciones adecuadas de microorganismos para mejorar las condiciones generales del suelo o la disponibilidad de nutrientes en el suelo o en los cultivos. 3.5.9. Se debern utilizar formas naturales para la transformacin de la materia orgnica.
3.5.10. Para la activacin del compost podrn utilizarse preparados adecuados a base de plantas o preparados de microorganismos. 3.5.11. Estircol crudo de animal, este se deber convertir en abono a menos que: a) Se aplique en el terreno que se utiliz para una cosecha que no sea destinada para el consumo humano. b) Se Incorpore dentro del suelo no menos de 120 das antes de cosechar un producto cuya parte comestible tenga contacto directo con la superficie del terreno o partculas del suelo (ejemplo hortalizas). c) Incorpore dentro del suelo no menos de 90 das antes de cosechar un producto cuya parte comestible no tenga contacto directo con la superficie del terreno o partculas del suelo (ejemplos frutales).
3.6. Plagas,enfermedadesycontroldehierbas
3.6.1. Para disminuir el ataque de plagas y enfermedades deben utilizarse especies nativas o variedades adaptadas al ambiente local, manejar adecuadamente los suelos, realizar rotaciones correctas y asociaciones de cultivos. 3.6.2. El agroecosistema debe manejarse de tal manera que se favorezca a los enemigos naturales de las plagas, y se reduzca la incidencia de enfermedades. 3.6.3. El control de hierbas se realizar en forma manual o mecnica, utilizando herramientas adecuadas y cultivos de cobertura tales como: leguminosas y plantas silvestres. Todos los herbicidas sintticos estn prohibidos.
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3.6.4. Debern utilizarse variedades resistentes al ataque de plagas y enfermedades. 3.6.5. Se har un manejo ecolgico de las plagas y enfermedades mediante labores culturales oportunas, control natural, uso de trampas y depredadores, preparados naturales de origen vegetal o animal, control biolgico, control fsico y mecnico. 3.6.6. Slo se utilizarn los extractos naturales que aparecen en la lista de materiales permitidos (ver lista en anexo). 3.6.7. En caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo podrn utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica de conformidad con los anexos de las presentes normas.
3.6.8. Cuando las plantas no puedan protegerse adecuadamente de las plagas y enfermedades mediante las medidas contempladas en el presente capitulo, slo podrn utilizarse en la produccin ecolgica los productos mencionados en los anexos de la presente norma. Los operadores debern guardar documentos justificativos de la necesidad de utilizar el producto.
3.6.9. En el caso de los productos utilizados en trampas y dispersores, excepto en el caso de los dispersores de feromonas, tales trampas y dispersores evitarn que las sustancias se liberen en el medio ambiente, as como el contacto entre las sustancias y las plantas cultivadas. Las trampas debern recogerse una vez que se hayan utilizado y se eliminarn de modo seguro.
3.7. Empleodeplsticos
3.7.1. Los plsticos empleados en los cultivos protegidos, las coberturas del suelo, las fibras, las mallas contra insectos y granizo, las envolturas para ensilados y las bolsas para viveros solamente se permiten si estn elaborados a partir de polietileno, polipropileno y otros policarbonatos. El PVC no est permitido para los usos mencionados.
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3.7.2. Estos plsticos tienen que ser retirados del suelo despus de su uso y no deben quemarse dentro de las parcelas de produccin.
3.8. Productossilvestres
3.8.1. Los productos silvestres incluyen a todos los que se recolectan sin ser cultivados y sin contacto alguno con fertilizantes o contaminantes qumicos. El rea de recoleccin y el operador recolector deben ser claramente identificables. 3.8.2. Productos recolectados en ecosistemas con muy poca o nula intervencin humana pueden ser certificados como productos ecolgicos, siempre y cuando se cumpla con los siguientes requisitos: a) Se demuestre que la recoleccin, el almacenamiento y el procesamiento no alteran el ecosistema en su conjunto y se cumple con los requisitos de registro y control. Que dichas zonas de recoleccin no se hayan sometido durante los tres aos anteriores a la recoleccin a ningn tratamiento con productos distintos de los indicados en el anexo de la presente norma.
b)
3.8.3. Es necesaria una franja de proteccin de 25 metros cuando hay caminos altamente transitados como carreteras federales. CERTIMEX exige que el rea de recoleccin est libre de fuentes de contaminacin. 3.8.4. La recoleccin de productos silvestres no debe tener consecuencias negativas para el ambiente ni para cualquier especie animal o vegetal en peligro de extincin.
3.9. Produccindehongos
3.9.1. Para el cultivo de hongos se deber considerar los principios de la Agricultura orgnica, as como las normas para la produccin vegetal en lo que se relacione con la produccin y manejo de los hongos; y adems las siguientes criterios:
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1. Incubacin de hongos (material frtil) La materia prima para la incubacin de hongos deber ser certificada por CERTIMEX o alguna otra certificacin que CERTIMEX considere equivalente. El productor est obligado a presentar pruebas e informar a CERTIMEX, si tal material no est disponible como ecolgico. 2. Sustrato Para la produccin de hongos se podrn utilizar substratos a condicin de que estn compuestos nicamente de las materias siguientes: a) estircol de granja y excrementos de animales: i). procedentes de explotaciones cuya produccin se ajuste al mtodo de produccin ecolgico, o ii). mencionados en el cuadro 1 de los anexos de las presentes normas, nicamente cuando no se disponga del producto mencionado en el inciso i) y cuando no superen el 25 % del peso del total de los ingredientes del substrato (sin incluir el material de cobertura ni el agua aadida) antes de que se conviertan en abono; b) productos de origen agrario, distintos de los contemplados en la letra a), procedentes de explotaciones cuya produccin se ajuste al mtodo ecolgico; c) turba que no haya sido tratada qumicamente; d) madera que no haya sido tratada con productos qumicos tras la tala; e) productos minerales mencionados en el cuadro 1 de los anexos, agua y tierra.
3. Tanto las materias primas como los componentes del sustrato debern proceder de una empresa certificada por CERTIMEX, o bien segn una certificacin que CERTIMEX considere equivalente. En el caso del cultivo de hongos sobre madera se deber comprobar el origen de la madera utilizada. Si es necesario deber presentar los anlisis realizados. Si un sustrato certificado por CERTIMEX no est disponible, se puede usar en ciertos casos, un sustrato de material orgnico diferente, pero slo con la previa autorizacin de CERTIMEX. 4. Limpieza y desinfeccin
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Est prohibido el empleo de desinfectantes y de cloro en cultivos, tierras de cobertura, sustratos, aguas de riego, recipientes que contienen sustrato, as como durante el perodo del cultivo en las herramientas y en los cuartos de cultivo. Durante el perodo del cultivo se permite el uso de cal viva, desinfeccin trmica, alcohol, cido actico, trampas amarillas con tiras adhesivas o aplicaciones parecidas. 5. Los criterios de manejo para el cultivo de hongos, se considerarn los indicados en el captulo 6 de las presentes normas, referentes al procesamiento y comercializacin de productos procesados.
3.10. Cosechaymanejoposcosecha
3.10.1. Los volmenes de cosecha de los productos a certificar deben ser congruentes con el manejo de los cultivos, las superficies cultivadas, condiciones climticas y variedades. 3.10.2. En la transformacin solamente se permiten procesos mecnicos y fsicos, as como fermentaciones naturales. 3.10.3. En el manejo pos-cosecha deber evitarse la contaminacin de fuentes naturales de agua y suelo. 3.10.4. El agua que se utilice en el manejo pos-cosecha debe ser limpia y una vez utilizada no deber descargarse directamente en las fuentes naturales de agua. 3.10.5. El secado del producto a certificar preferentemente debe hacerse al sol. No es permitido el uso de plsticos para el secado.
3.11. Almacenamientoytransportedeproductosorgnicosno procesados

3.11.1. Deber llevarse un control de la calidad de los productos orgnicos no procesados en la cosecha y en el almacenamiento en casa de los productores o almacenes comunitarios.
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3.11.2. Los almacenes o bodegas locales deben estar completamente limpios y libres de substancias txicas, se usarn tarimas para que el producto no est en contacto directo con el suelo o piso. Se utilizarn envases limpios y en buenas condiciones y stas no deben utilizarse para envasar otro producto. 3.11.3. En las bodegas locales o comunitarias deben llevarse registros de entradas y salidas del producto orgnico. 3.11.4. Cuando en los almacenes locales de productos orgnicos no procesados tengan la necesidad de almacenar productos distintos a los orgnicos, se debe garantizar una estricta separacin para cuidar la integridad de los productos ecolgicos. Para estos casos lo mejor es que los productores tengan almacenes separados para los productos orgnicos. 3.11.5. Todos los productos orgnicos no procesados, producidos conforme a las Normas CERTIMEX deben tener un sistema de identificacin que garantice una clara separacin de estos productos, as tambin se debe evitar toda posibilidad de mezcla con productos no orgnicos. Esto tambin es aplicable a los vegetales y a los productos vegetales de recoleccin sin transformacin. El sistema de identificacin debe garantizar que el seguimiento del flujo del producto se pueda realizar en cada una de las etapas previas a la transformacin. 3.11.6. Para el traslado de los productos orgnicos se deben tomar todas las medidas necesarias en las unidades de transporte, tales como: limpieza, utilizar lonas, costales, capas de cascabillo de caf u otro medio para evitar la contaminacin del producto que se va a transportar.
3.11.7. Produccin paralela, como excepcin y con autorizacin de CERTIMEX, un productor podr tener unidades de produccin ecolgicas y no ecolgicas en la misma superficie:
a) en el caso de que se produzcan cultivos perennes que requieran un perodo de cultivo de al menos tres aos, y cuyas variedades no puedan diferenciarse fcilmente, siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
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i) que la produccin de que se trate est incluida en un plan de conversin que comprometa al productor formalmente y con arreglo al cual el inicio de la conversin a la produccin ecolgica de la ltima parte de las superficies incluidas en el mismo comience lo antes posible y, en todo caso, en un plazo mximo de cinco aos, ii) que se hayan tomado las medidas oportunas para garantizar en todo momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las unidades consideradas, iii) que la cosecha de cada uno de los productos considerados se comunique a CERTIMEX con una antelacin de al menos 48 horas, iv) que, una vez terminada la cosecha, el productor informe al organismo o la autoridad de control de las cantidades exactas cosechadas en las unidades en cuestin y las medidas aplicadas para separar los productos, v) que el plan de conversin y las medidas de control hayan sido aprobados por CERTIMEX; dicha aprobacin deber confirmarse todos los aos tras el inicio del mencionado plan; b) en el caso de las superficies destinadas a la investigacin agraria o la educacin oficial autorizadas por las autoridades nacionales correspondientes, y siempre que se cumplan las condiciones establecidas en la letra a), incisos ii), iii) y iv) y la parte pertinente del inciso v); c) en el caso de las superficies destinadas a la produccin de semillas, de material de reproduccin vegetativa y de plantones, y siempre que se cumplan las condiciones establecidas en la letra a), incisos ii), iii) y iv) y la parte pertinente del inciso v); d) en el caso de praderas exclusivamente utilizadas para que pasten los animales.
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Captulocuatro 4. Caforgnico
4.1. Produccin
4.1.1. El caf debe producirse en condiciones naturales ptimas y dentro de un sistema de agricultura sustentable. 4.1.2. Se deber garantizar la conservacin de la biodiversidad, lo que implica que el cultivo sea bajo sombra diversificada. 4.1.3. Las variedades y plantas deben estar adaptadas al clima local y ser tan tolerantes o resistentes como sea posible a plagas y enfermedades endmicas, as como a la sequa. 4.1.4. Las semillas deben provenir de cafetales manejados orgnicamente. 4.1.5. Los semilleros y viveros deben manejarse con tcnicas orgnicas. 4.1.6. Si es necesario regar, el agua utilizada debe ser de buena calidad. 4.1.7. La densidad de poblacin o nmero de plantas por hectrea debe estar en funcin de las condiciones de suelo y clima de cada lugar. No se permite el uso de altas densidades que limiten el establecimiento de una buena sombra y favorezcan el desarrollo de enfermedades. 4.1.8. En los cafetales orgnicos no debe existir basura inorgnica, las bolsas de vivero y otras basuras de plstico o metlicas deben retirarse del terreno y no quemarse. 4.1.9. La continuidad en la produccin debe garantizarse mediante programas de podas y renovacin. 4.1.10. Acordes a las diferentes condiciones de los terrenos, debern establecerse franjas de proteccin que garanticen la separacin (barreras vivas o zanjas) entre los terrenos que se utilizan para producir caf orgnico y los terrenos donde se aplican productos qumicos.
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4.1.11. De acuerdo con las condiciones ambientales y caractersticas de cada terreno, se debe prevenir la erosin mediante prcticas apropiadas de conservacin de suelo tales como: a) Establecimiento y manejo de una sombra productora de bastante hojarasca. b) Plantacin en curvas a nivel c) Seleccin y propagacin de plantas y cultivos de cobertura. d) Sustitucin de labores o prcticas que dejen el suelo desnudo. e) Establecimiento de barreras vivas y muertas. f) Construccin de terrazas. 4.1.12. Deben emplearse tcnicas que permitan mejorar el contenido de la materia orgnica as como de nutrientes y microorganismos en el suelo. Estas tcnicas pueden ser: el cultivo de leguminosas, la aportacin de abono y otras materias orgnicas como hojas y ramas de los rboles de sombra. 4.1.13. La actividad del suelo debe optimizarse mediante la correccin del pH. 4.1.14. Los nutrientes extrados deben reponerse para mantener el equilibrio de nutrientes minerales. 4.1.15. Deben llevarse a cabo las prcticas que sean necesarias para mantener y mejorar a largo plazo la fertilidad del suelo. Toda la materia orgnica debe reciclarse. 4.1.16. Las hierbas se controlarn en forma manual o mecnica, pero utilizando herramientas que no causen erosin y utilizando plantas o cultivos de cobertura. Todos los herbicidas sintticos estn prohibidos. 4.1.17. Se har un manejo ecolgico de plagas y enfermedades mediante labores culturales (podas, regulacin de sombra, control de hierbas, etc.), uso de
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trampas, preparados naturales, control biolgico y control manual. Todos los pesticidas de sntesis artificial estn prohibidos. 4.1.18. La demanda de lea no debe conducir a la deforestacin. Debe proveerse suficiente lea plantando rboles dentro del cafetal o en otra parte de la parcela y utilizando otras fuentes de energa. 4.1.19. Se reciclarn subproductos tales como la pulpa de caf, devolvindolos a los campos despus de su transformacin en composta.
4.2. Cosechaybeneficiohmedo
4.2.1. Debern cortarse solamente cerezas maduras, no deben cortarse frutos verdes o pintones ni hojas o basura. Tampoco se deben dejar frutos maduros en las plantas despus de la cosecha para evitar la propagacin de plagas y para favorecer la produccin del prximo ciclo. 4.2.2. En la transformacin solamente se permiten procesos mecnicos y fsicos, as como fermentaciones naturales. 4.2.3. El despulpe se har con despulpadora manual, si esto no es posible deber reducirse al mnimo el consumo de combustible; la pulpa ser almacenada para aprovecharla en la elaboracin de compostas y para evitar la contaminacin. 4.2.4. Para dar punto de lavado la fermentacin ser natural; se prohbe el uso de productos qumicos para remover el muclago. El tiempo de la fermentacin depender del clima de cada regin y de la cantidad de producto cosechado. Para la fermentacin se deben utilizar cajas de madera o tanques y se prohbe hacerlo en costalillas. 4.2.5. El caf se deber lavar en tanques de fermentacin y lavado y se prohbe hacerlo en fuentes naturales de agua, como arroyos, ros, manantiales o pozos para evitar la contaminacin. 4.2.6. El agua para lavar el caf debe ser limpia y una vez utilizada no deber descargarse directamente en las fuentes naturales de agua. En lo posible se debern usar fosas o resumideros para la sedimentacin y la filtracin de acuerdo a las necesidades.
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4.2.7. El secado debe hacerse al sol, en patios, tendales, petates, secaderos de madera que no contengan resina o con otra tcnica para aprovechar la energa solar; los secaderos deben estar en perfectas condiciones y limpios para evitar el contacto del caf con la tierra. No es permitido el uso de plsticos para el secado. Si no es posible secar al sol debe reducirse el uso de energa. Se prohbe el uso de combustibles como son gasolina, diesel o petrleo. 4.2.8. El almacenamiento del caf en la casa del productor y en bodegas locales debe hacerse en un lugar separado, libre de contaminantes, protegido de lluvia y sin estar en contacto con el suelo. 4.2.9. Los productores de caf orgnico deben establecer un sistema de identificacin del caf que garantice una clara separacin de este tipo de caf. Este sistema debe evitar toda posibilidad de mezcla del caf orgnico con el caf tradicional o convencional.
4.3. Beneficioseco
4.3.1. El caf ecolgico ser beneficiado por separado del producto tradicional o convencional y procesado despus de previa limpieza general de los equipos. 4.3.2. La maquinaria y la instalacin debern estar en perfectas condiciones y contarn con un programa de limpieza y mantenimiento. 4.3.3. En las plantas de procesamiento deber contarse con un reglamento de seguridad e higiene que garantice el correcto funcionamiento de la maquinaria, la integridad del personal y un producto libre de contaminantes. 4.3.4. Se llevar un registro de entradas, reportes de procesamiento, salidas de productos certificados y no certificados. 4.3.5. Deber llevarse un control de la calidad de la materia prima y del producto terminado. 4.3.6. Los almacenes y bodegas debern de ser destinadas exclusivamente para caf orgnico. Estarn completamente limpias y libres de substancias
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txicas, se usarn tarimas para que el producto no est en contacto directo con el suelo o piso. Se utilizarn costales nuevos; si esto no es posible el costal deber estar limpio, en buenas condiciones y no debe utilizarse para envasar otro producto. 4.3.7. En caso de que se almacenen productos orgnicos y no orgnicos en la misma bodega deber distinguirse claramente el rea de cada uno. 4.3.8. La bodega debe ser adecuada para el correcto almacenamiento del producto. 4.3.9. Cuando hay almacenamiento y/o procesamiento de caf orgnico y no orgnico en la misma planta, ambos procesos deben estar debidamente documentados, garantizando la integridad del producto ecolgico. Respecto al etiquetado deber observarse lo establecido en el captulo seis de estas normas.
4.4. Transporte
4.4.1. Los medios de transporte deben de estar completamente limpios, libres de gasolina, diesel, aceite, jabn u otra sustancia contaminante. Deben utilizarse lonas, capas de cascabillo de caf u otro medio para evitar la contaminacin del producto que se va a transportar.
4.5. Transformacinyenvasado
4.5.1. En la medida de lo posible la transformacin y el envasado deben realizarse en el pas de origen.
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Captulocinco 5. Produccinganadera
5.1. Animalesyproductosanimalesdelassiguientesespecies:bovina, porcina,ovina,caprina,conejosyavesdecorral
5.1.1. Principiosgenerales 5.1.1.1. Las producciones animales representan una parte integrante de numerosos sistemas agrcolas en el sector de la agricultura ecolgica. 5.1.1.2. Las producciones animales deben contribuir al equilibrio de los sistemas agrcolas, satisfaciendo para ello las necesidades de nutrientes de los cultivos y mejorando la materia orgnica del suelo. De esta manera puedan ayudar a establecer y mantener las relaciones complementarias suelo-plantas, plantas-animales y animales-suelo. Dentro de esta idea la produccin sin suelo no es conforme a las presentes normas. 5.1.1.3. Al utilizar recursos naturales renovables (estircol, cultivos de leguminosas, cultivos forrajeros), el sistema cultivo-cra animal y los sistemas de pastoreo aseguran el mantenimiento y la mejora de la fertilidad de los suelos a largo plazo y contribuyen al desarrollo de una agricultura sustentable 5.1.1.4. La cra animal en el marco de la agricultura ecolgica es una produccin ligada al suelo. Salvo cuando se autorice una excepcin en las presentes normas, los animales deben disponer de corrales y el nmero de animales por unidad de superficie debern limitarse con objeto de asegurar una gestin integrada de las producciones animales y vegetales en la unidad de produccin, minimizando as cualquier forma de contaminacin, particularmente del suelo, as como de las aguas superficiales y las capas freticas. La carga ganadera debe guardar una estrecha relacin con la superficie disponible para evitar los problemas derivados del sobrepastoreo y de la erosin, y para permitir el esparcimiento del estircol, a fin de evitar todo impacto negativo al medio ambiente. Las normas a aplicar figuran ms adelante del presente capitulo. 5.1.1.5. En la cra ecolgica de animales, todos los animales de una misma unidad de produccin debern ser criados cumpliendo con las presentes normas.
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5.1.1.6. En la granja podr haber ganado no ecolgico, siempre que se cre en unidades en las que los locales y parcelas estn claramente separados de las unidades dedicadas a la produccin conforme a las presentes normas y se cren especies distintas. 5.1.1.7. El ganado no ecolgico, podr pastar en los pastizales ecolgicos durante un periodo de tiempo limitado cada ao, siempre que dichos animales procedan de la ganadera extensiva y que los animales ecolgicos no estn presentes en ese pastizal al mismo tiempo. 5.1.1.8. Queda prohibida la produccin ganadera sin terrenos, en la cual el ganadero no maneja la superficie agrcola o no tiene un acuerdo de cooperacin escrito con otro operador, de conformidad con lo dispuesto en el apartado 5.1.7.3 5.1.2. Conversin 5.1.2.1. Conversin de tierras asociados a producciones animales ecolgicas 5.1.2.1.1. cuando se convierta una unidad de produccin, toda la superficie de la unidad utilizada para la alimentacin animal deber cumplir con las presentes normas; se aplicarn los periodos de conversin fijados en el captulo 2 de las presentes normas, relativo a los vegetales y productos vegetales. 5.1.2.1.2. No obstante a lo dispuesto en el apartado 5.1.2.1.1, el periodo de conversin podr reducirse a un ao para las reas de pastoreo, los espacios al aire libre y las zonas de ejercicio que utilicen las especies no herbvoras. Este periodo podr reducirse a seis meses si el terreno en cuestin no ha sido tratado en el pasado como mnimo un ao con productos distintos de los contemplados en los cuadros 1 y 2 de los anexos de las presentes normas. Esta excepcin estar supeditada a la autorizacin previa de CERTIMEX.
5.1.2.1.3. Los animales y los productos animales producidos durante el periodo de conversin a que se refiere el apartado 5.1.2.2, no podrn rotularse ni venderse con la referencia de produccin orgnica o ecolgica.
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5.1.2.2. Conversin de animales y productos animales 5.1.2.2.1. para que los productos animales puedan venderse con la denominacin ecolgica, los animales debern haber sido manejados conforme a las presentes normas, durante un perodo, de al menos: 12 meses en el caso de los bovinos destinados a la produccin de carne, y en cualquier caso durante tres cuartas partes de su tiempo de vida, 6 meses en el caso de los pequeos rumiantes y los cerdos. 6 meses en el caso de los animales destinados a la produccin de leche. 10 semanas para las aves de corral destinadas para la produccin de carne introducidas antes de los tres das de vida, 6 semanas en el caso de las aves de corral destinadas a la produccin de huevo.
5.1.2.3. Conversin simultnea 5.1.2.3.1. como excepcin a lo dispuesto en los puntos 5.1.2.2.1., 5.1.4.2. y 5.1.4.4., cuando la conversin afecte simultneamente a toda la unidad de produccin, incluidos los animales, las reas de pastoreo y/o cualquier parcela utilizada para la alimentacin animal, el periodo total de conversin para los animales, las reas de pastoreo y/o cualquier rea utilizada para la alimentacin animal se reducir a 24 meses con sujecin a las condiciones siguientes: a) la excepcin se aplicar nicamente a los animales existentes y a su progenie y a la vez a las reas utilizadas para alimentacin animal y las reas de pastoreo antes de iniciarse la conversin; b) los animales debern alimentarse principalmente con productos de la unidad de produccin.
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5.1.2.3.2. CERTIMEX podr autorizar a las explotaciones que lleven a cabo investigacin agraria o educacin oficial para criar ganado ecolgico y no ecolgico de la misma especie si se cumplen las siguientes condiciones: a) si se han adoptado medidas adecuadas, notificadas con anticipacin a CERTIMEX, con el fin de garantizar en todo momento la separacin entre los animales, los productos ganaderos, el estircol y los piensos de cada una de las unidades; b) si el productor informa con anticipacin a CERTIMEX de toda entrega o venta de ganado o de productos ganaderos; c) si el operador informa a CERTIMEX de las cantidades exactas producidas en las unidades, junto con todas las caractersticas que permitan la identificacin de los productos, y confirma que las medidas adoptadas para separar los productos se han aplicado.
5.1.3. Origendelosanimales 5.1.3.1. Al seleccionar las razas se tendr en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las condiciones del entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades. Adems, esta seleccin deber realizarse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas sanitarios especficos asociados a determinadas razas utilizadas en la ganadera intensiva (por ejemplo el sndrome de estrs porcino (muerte durante el transporte o despus del mismo), los abortos espontneos, los partos que requieran cesrea, etc.). Deber darse preferencia a las razas criollas. Los animales debern proceder de unidades de produccin que respeten las normas relativas a los distintos tipos de producciones animales establecidas en las presentes normas. Los animales existentes en la explotacin al iniciarse el perodo de conversin y sus productos podrn considerarse ecolgicos tras superar el perodo en conversin
5.1.3.2.
5.1.3.3.
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5.1.3.4.
El ganado ecolgicas
ecolgico
deber
nacer
crecer
en explotaciones
5.1.3.5.
5.1.3.6.
A efectos de cra, podrn llevarse animales de cra no ecolgica a una explotacin, en condiciones especficas. Esos animales y sus productos podrn considerarse ecolgicos tras superar el perodo de conversin. Este criterio aplica nicamente cuando no se disponga de un nmero suficiente de animales ecolgicos y siempre en las condiciones contempladas en el apartado 5.1.3.6. En casos en que no existan especies animales en las variantes ecolgicas, previa autorizacin de CERTIMEX, cuando se inicie la produccin ecolgica de un rebao o manada y no se disponga en cantidad suficiente de animales de la especie deseada producidos bajo el sistema de produccin ecolgica, podrn introducirse en unidades de produccin animal ecolgicas animales criados bajo un sistema no ecolgico, en las condiciones siguientes: a) Se podr introducir en una unidad ganadera ecolgica hasta el 31 de diciembre de 2011 pollitas criadas de manera no ecolgica destinadas a la produccin de huevos que tenga un mximo de 18 semanas cuando no se disponga de pollitas criadas de forma ecolgica y siempre que se cumplan con la presente norma. b) aves de corral destinadas a la produccin de carne que tengan menos de tres das de edad, c) terneros destinados a la reproduccin, siempre que el mtodo de manejo se ajuste a lo dispuesto en las presentes normas desde el momento mismo del destete y que tengan, en cualquier caso, menos de seis meses, d) corderos y cabritos destinados a la reproduccin, siempre que el mtodo de cra se ajuste a lo dispuesto en las presentes normas desde el momento mismo del destete y que tengan, en cualquier caso menos de 60 das de edad. e) lechones destinados a la reproduccin, siempre que el mtodo de cra se ajuste a lo dispuesto en las presentes normas desde el momento mismo del destete y que pesen menos de 35 kg.
5.1.3.7.
Como excepcin CERTIMEX podr autorizar de manera temporal la renovacin o reconstitucin de un rebao con animales no ecolgicos si
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no se dispone de animales ecolgicos en caso de que una enfermedad o catstrofe produzcan una elevada mortandad de animales.
5.1.3.8.
En el caso de los cerdos, las pollitas y las aves de corral destinadas a la produccin de carne, esta excepcin transitoria se considerar antes de la fecha de su expiracin, a fin de determinar si hay motivos para prorrogar este plazo. Como excepcin, podr introducirse por ao hasta un mximo del 10% del ganado adulto bovino y del 20 % del ganado adulto porcino, ovino y caprino, como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto (nulparas), procedentes de granjas no ecolgicas, para completar el crecimiento natural y renovar el rebao o manada, siempre que no se disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y nicamente con la autorizacin de CERTIMEX.
5.1.3.9.
5.1.3.10. Los porcentajes establecidos en la anterior excepcin no se aplicarn a las unidades de produccin en las que haya menos de 10 animales de la especie bovina, o menos de 5 animales de la especie porcina, ovina o caprina. Para estas unidades, las renovaciones contempladas en el prrafo anterior se limitarn a un mximo de un animal por ao. 5.1.3.11. Estos porcentajes podrn incrementarse hasta el 40%, previa autorizacin de CERTIMEX, en los siguientes casos particulares: a) b) c) d) Cuando se emprenda una importante ampliacin de la granja, cuando se proceda a un cambio de raza, cuando se desarrolle un nuevo tipo de produccin, cuando las razas estn en peligro de abandono; los animales de estas razas no deben ser necesariamente nulparos
5.1.3.12. Como excepcin, se autorizar la introduccin de machos destinados a la reproduccin, procedentes de explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos animales, una vez introducidos en la unidad, sean criados y alimentados de forma permanente de acuerdo con las reglas definidas en las presentes normas.
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5.1.3.13. En caso de que los animales procedan de unidades que no cumplan con lo dispuesto en las presentes normas, de conformidad con las condiciones y restricciones anunciadas en el punto 5.1.3.12, debern respetarse los perodos fijados en el punto 5.1.2.2.1 si los productos se destinan a ser vendidos como productos ecolgicos. Durante esos perodos, debern cumplirse con las presentes normas. 5.1.3.14. En caso de que los animales procedan de unidades que no cumplan con las presentes normas, se prestar especial atencin a las normas zoo-sanitarias. CERTIMEX podr solicitar, en funcin de las condiciones locales algunos requisitos particulares sobre las enfermedades ms importantes que afecten a la especie (s) en cuestin.
5.1.3.15. Las disposiciones que se refieren a la procedencia de animales no ecolgicos se revisarn en 2012 con vistas a su progresiva eliminacin.
5.1.3.16. En caso de que el ganado proceda de unidades no ecolgicas, podrn aplicarse medidas especiales, tales como pruebas de deteccin y periodos de cuarentena, dependiendo de las circunstancias locales.
5.1.4. Alimentacin 5.1.4.1. La alimentacin est destinada a garantizar la calidad de la produccin y no a incrementarla hasta el mximo, al tiempo que se cumplen los requisitos nutritivos del ganado en sus distintas etapas de desarrollo. Con carcter de excepcin, se autorizarn prcticas tradicionales de engorda siempre y cuando sean reversibles en cualquier fase del proceso de cra. Queda prohibida la alimentacin forzada, por ejemplo la alimentacin continua (da y noche) de las aves y la implantacin en bovinos para la engorda. No se utilizarn factores de crecimiento ni aminocidos sintticos. el ganado se alimentar con piensos (alimentos) ecolgicos que cubran las necesidades nutricionales de los animales en las diversas etapas de su desarrollo; una parte de su racin podr
5.1.4.2.
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contener piensos procedentes de explotaciones en fase de conversin a la agricultura ecolgica. El ganado tendr acceso permanente a pastos o forrajes. . 5.1.4.3. Los animales debern manejarse de conformidad con las presentes normas, utilizando alimentos procedentes de la unidad o, cuando no sea posible, de otras unidades o empresas sujetas a las disposiciones de las presentes normas. En el caso de los herbvoros, exceptuando el perodo de cada ao en que los animales practiquen la trashumancia (cambio de reas de pastoreo segn la poca del ao), adems al menos el 50% de los alimentos debern proceder de la propia granja o, si ello no es posible, debern producirse en colaboracin con otras granjas o ranchos ecolgicos. Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30% de la frmula alimenticia como media, en los alimentos (piensos) de conversin. Cuando dichos alimentos de conversin procedan de una unidad de la misma granja o rancho, el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola.
5.1.4.4.
5.1.4.5.
Hasta el 20 % de la cantidad media total de alimentos para el ganado podr proceder del pasto o del cultivo de pastos permanentes o de parcelas de forrajes perennes en su primer ao de conversin, a condicin de que formen parte de la propia explotacin y no hayan formado parte de una unidad de produccin ecolgica de dicha explotacin en los ltimos cinco aos. Cuando se utilicen simultneamente alimentos en conversin y alimentos de parcelas en su primer ao de conversin, el porcentaje total combinado de tales alimentos no exceder de los porcentajes mximos fijados en el apartado 5.1.4.4.
5.1.4.6.
Las cifras mencionadas en los apartados 5.1.4.4 y 5.1.4.5 debern calcularse anualmente como porcentaje de materia seca de los alimentos de origen vegetal.
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5.1.4.7.
Todos los mamferos jvenes debern ser alimentados a base de leche materna, con preferencia sobre la leche natural, durante un perodo mnimo, en funcin de la especie de que se trate, que ser de 3 meses para los bovinos, de 45 das para las ovejas y las cabras y de 40 das para los cerdos. Cuando proceda, CERTIMEX o la autoridad competente designar zonas o regiones en las que sea viable la movilizacin de los animales con fines de pastoreo, esto ser sin perjuicio de las disposiciones relativas a la alimentacin del ganado establecidas en las presentes normas. En el caso de los herbvoros, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los mismos en las distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la materia seca que componga la racin diaria estar compuesto por forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. No obstante CERTIMEX podr autorizar que en el caso de animales destinados a la produccin lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un perodo mximo de 3 meses al principio de la lactancia.
5.1.4.8.
5.1.4.9.
5.1.4.10. No obstante lo dispuesto en el punto 5.1.4.2, en los casos en que no exista en el mercado piensos ecolgicos, CERTIMEX podr autorizar el uso de una proporcin limitada de alimentos no orgnicos si los ganaderos pueden demostrar a satisfaccin del personal de certificacin de CERTIMEX que les resulta imposible obtener alimentos de produccin exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo autorizado de alimentos no orgnicos para las especies distintas a los herbvoros ser el siguiente: a) un 10% durante el perodo comprendido entre el primero de enero de 2009 y el 31 de diciembre de 2009, b) un 5% durante el perodo comprendido entre el 1 de enero de 2010 y el 31 de diciembre de 2011. Estas cifras debern calcularse anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los alimentos de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos no orgnicos en la racin diaria ser del 25%, calculado en relacin a la materia seca. El operador deber guardar documentos justificativos de la necesidad de aplicar los criterios de este apartado.
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5.1.4.11. No obstante lo dispuesto en el punto anterior, si la produccin forrajera se pierde o se imponen restricciones, derivadas fundamentalmente de unas condiciones meteorolgicas excepcionales, del brote de enfermedades infecciosas, de la contaminacin con sustancias txicas, o como consecuencia de incendios, CERTIMEX podr autorizar, por un periodo limitado y para una zona especfica, un porcentaje mayor de piensos convencionales siempre que dicha autorizacin est justificada. 5.1.4.12. Debern aadirse forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados a las raciones diarias de los cerdos y de las aves de corral. 5.1.4.13. nicamente los productos incluidos en los apartados 1.3 a y 3 del cuadro 6 de los anexos de las presentes normas podrn utilizarse como aditivos y auxiliares tecnolgicos, respectivamente, en el forraje ensilado. 5.1.4.14. Las materias primas para la alimentacin animal de origen agrcola convencionales podrn utilizarse en la alimentacin animal nicamente si figuran en el apartado 5.1.9.1 siempre que se ajusten a las restricciones cuantitativas de las presentes normas. 5.1.4.15. Las materias primas para la alimentacin animal de origen animal convencionales o ecolgicas slo podrn utilizarse cuando figuren en el apartado 5.1.9.2 y siempre que estn sujetas a las restricciones cuantitativas de las presentes normas.
5.1.4.16.
con el fin de satisfacer las necesidades nutritivas de los animales, slo podrn utilizarse para la alimentacin los productos que aparecen en el apartado 5.1.9.3 (materias primas para la alimentacin animal de origen mineral) y en los puntos 1.1 a (vitaminas) y 1.1 b (oligoelementos) del cuadro 6 de los anexos de las presentes normas.
5.1.4.17. Los productos y subproductos de la pesca podrn utilizarse en la produccin ecolgica nicamente si aparecen en los anexos de las
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presentes normas y se cumplen restricciones que se establecen en las mismas. 5.1.4.18. nicamente los productos que aparecen en el cuadro 6 de los anexos de las presentes normas podrn utilizarse en la alimentacin animal con los fines indicados en relacin con las categoras mencionadas en los prrafos anteriores. No se utilizarn en la alimentacin animal antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, reguladores de crecimiento o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin. 5.1.4.19. Los alimentos para animales, las materias primas para la alimentacin animal, los aditivos en los alimentos compuestos, los auxiliares tecnolgicos en alimentos para animales y determinados productos utilizados en la alimentacin animal no debern producirse con el uso de organismos modificados genticamente o productos derivados de ellos. 5.1.5. Controlyprevencindeenfermedades 5.1.5.1 La prevencin de enfermedades en la produccin animal ecolgica se basar en los siguientes principios :
a) la seleccin de las razas de animales adecuadas tal como se indica en el apartado 5.1.3 de las presentes normas;
b) la aplicacin de prcticas zootcnicas adecuadas que se ajusten a las necesidades de cada especie y que favorezcan una gran resistencia a las enfermedades y prevengan las infecciones; c) La utilizacin de alimentos de alta calidad, en combinacin con el ejercicio y el acceso a los pastos de forma regular, lo cual favorece el desarrollo de las defensas inmunolgicas naturales del animal; d) el mantenimiento de la densidad adecuada en las unidades de produccin animal, evitando la sobrecarga y los problemas de sanidad que sta podra suponer.
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5.1.5.2
Si pese a todas las medidas preventivas que se han sealado algn animal queda enfermo o resulta herido, deber ser atendido sin demora, en condiciones de aislamiento cuando sea necesario y en locales adecuados. La utilizacin de medicamentos veterinarios en las granjas o ranchos ecolgicos deber ajustarse a los siguientes principios:
5.1.5.3
a) se utilizarn preferentemente productos fitoteraputicos (por ejemplo, extractos [con exclusin de antibiticos], esencias de plantas, etc.), productos homeopticos (como sustancias vegetales, animales o minerales) y oligoelementos, as como los productos que figuran en el apartado 5.1.9.3 de las presentes normas, en lugar de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos, siempre que aquellos tengan un efecto teraputico eficaz para la especie animal de que se trate y para las dolencias para las que se prescribe el tratamiento; b) si la utilizacin para los productos que se han sealado no resulta eficaz, o es poco probable que lo sea, para curar una enfermedad o herida, y es imprescindible administrar un tratamiento que evite sufrimientos o trastornos a los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la responsabilidad de un veterinario; 5.1.5.4 Las enfermedades se tratarn inmediatamente para evitar el sufrimiento de los animales; podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis, incluidos los antibiticos, cuando sea necesario y bajo condiciones estrictas, cuando el uso de productos fitoteraputicos, homeopticos y de otros tipos no resulte apropiado; en particular, se establecern restricciones respecto a los tratamientos y al perodo de espera,
a) queda prohibida la utilizacin de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos como tratamiento preventivo. 5.1.5.5 Adems de los principios anteriores, se aplicarn las siguientes normas:
a) Queda prohibido el uso de sustancias destinadas a estimular el crecimiento o la produccin (incluidos los antibiticos, los coccidiostticos y otras
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sustancias artificiales que estimulan el crecimiento) y el de hormonas o sustancias similares para el control de la produccin (por ejemplo, la induccin o sincronizacin del celo) o con otros fines. b) Se autorizan los tratamientos veterinarios a animales o el tratamiento de equipos e instalaciones que sean obligatorios en virtud de la legislacin nacional o estatal; en particular, la utilizacin de medicamentos veterinarios inmunolgicos una vez detectada la presencia de enfermedades en la zona en que se encuentra la unidad de produccin.
5.1.5.6
Siempre que deban utilizarse medicamentos veterinarios deber registrarse claramente el tipo de producto (indicando las sustancias farmacolgicas activas que contiene), e incluirse informacin detallada del diagnstico, las dosis de aplicacin, mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. Esta informacin se deber comunicar a CERTIMEX antes de comercializar como productos ecolgicos los animales o productos de origen animal. Los animales tratados se identificarn claramente; los animales grandes, individualmente, y las aves de corral y los animales pequeos, individualmente o por lotes. El tiempo de espera entre la ltima administracin del medicamento veterinario aloptico al animal en las condiciones normales de uso y la obtencin de productos alimenticios ecolgicos que procedan de dicho animal, se duplicar en relacin con el tiempo de espera legal o, en caso de que no se haya especificado dicho periodo, ser de 48 horas. Con la excepcin de las vacunas, los tratamientos antiparasitarios y de los programas de erradicacin obligatoria impuesta por la autoridad competente, cuando un animal o un grupo de animales reciban ms de dos o un mximo de tres tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos en un ao (o ms de un tratamiento si su ciclo de vida productiva es inferior a un ao), los animales o productos derivados de los mismos no podrn venderse como producidos de conformidad con las presentes normas y debern someterse a los periodos de conversin establecidos en el apartado 5.1.2 de las presentes normas, previo acuerdo con CERTIMEX.
5.1.5.7
5.1.5.8
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5.1.6. Manejodelosanimales,transporteeidentificacindeproductosanimales. 5.1.6.1. Prcticas zootcnicas
5.1.6.1.1. El personal encargado de los animales deber poseer los conocimientos bsicos y las tcnicas necesarios en materia de sanidad y bienestar animal, 5.1.6.1.2. En principio, la reproduccin de animales ecolgicos deber basarse en mtodos naturales. No obstante, se autoriza la inseminacin artificial. Las dems formas de reproduccin artificial o asistida (por ejemplo, la clonacin, la transferencia de embriones) no estn permitidas. 5.1.6.1.3. La reproduccin no ser inducida mediante tratamiento con hormonas o sustancias similares, salvo como tratamiento teraputico en el caso de un animal individual, 5.1.6.1.4. Se elegirn las razas adecuadas. La eleccin de la raza contribuir tambin a prevenir todo sufrimiento y a evitar la necesidad de mutilar animales; 5.1.6.1.5. En la agricultura ecolgica, no podrn efectuarse sistemticamente operaciones como la colocacin de gomas en el rabo de las ovejas, el corte de rabo, el recorte de dientes o del pico y el descuerne. No obstante, CERTIMEX podr autorizar alguna de esas operaciones por razn de seguridad (por ejemplo, el descuerne de los animales jvenes) o cuando tengan por objeto mejorar la salud, el bienestar o la higiene de los animales. Dichas operaciones debern ser efectuadas por personal calificado en animales de una edad adecuada y de tal forma que se reduzca al mnimo el sufrimiento de los mismos. 5.1.6.1.6. Se permitir la castracin fsica con objeto de mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin (cerdos de carne, bueyes, capones, etc.), si bien nicamente bajo las condiciones que se especifican en la ltima frase del punto anterior. 5.1.6.1.7. El atado o el aislamiento de animales estarn prohibidos salvo cuando se trate de un animal individual por un perodo limitado y est justificado por razones de seguridad, bienestar o veterinarias. Como excepcin CERTIMEX podr autorizar que los animales de las pequeas explotaciones se mantengan atados cuando no se puedan mantener en grupos adecuados para su comportamiento, siempre que tengan acceso a pastos durante el perodo de pastoreo de conformidad con lo dispuesto en el apartado 5.1.8.3.1, y puedan salir dos veces por
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semana a espacios abiertos cuando el pastoreo no sea posible. 5.1.6.1.8. Cuando los animales se cren en grupo, el tamao de los grupos deber determinarse en funcin de la fase de desarrollo de los animales y de las necesidades inherentes al comportamiento de las especies en cuestin. Se prohbe someter a los animales a determinadas condiciones o a una dieta que pueda favorecer la aparicin de anemias. 5.1.6.1.9. Para evitar la utilizacin de mtodos de cra intensivos, las aves de corral debern criarse hasta que alcancen una edad mnima o debern proceder de estirpes de crecimiento lento. Cuando no se cren estirpes de crecimiento lento, las edades en el momento del sacrificio sern como mnimo las siguientes: 81 das para los pollos, 150 das para los capones, 49 das para los patos, 140 das para los pavos y gansos. 100 das para los pavos hembras
5.1.6.2.
Transporte
5.1.6.2.1. Se reducir al mnimo el tiempo de transporte de los animales. 5.1.6.2.2. El transporte de los animales, deber realizarse de modo que se reduzca el estrs al que se ven sometidos. La carga y descarga se efectuar con precaucin, sin utilizar ningn sistema de estimulacin elctrica a los animales. Se prohbe el uso de tranquilizantes alopticos antes y durante el transporte. 5.1.6.2.3. Durante toda la vida de los animales, en la fase que conduce al sacrificio y en el momento del mismo, los animales han de ser tratados de tal manera que se reduzca al mnimo el estrs y sufrimiento. 5.1.6.2.4. Identificacin de los productos animales. Los animales debern identificarse de manera permanente, mediante las tcnicas adecuadas a cada especie, individualmente en el caso de los mamferos grandes, e individualmente o por lotes, en el caso de las aves de corral y los pequeos mamferos. 5.1.6.2.5. Los animales y los productos animales debern estar identificados a
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lo largo de toda la cadena de produccin, preparacin, transporte y comercializacin. 5.1.7. Estircol 5.1.7.1. La carga ganadera total deber ser tal que no rebase el lmite de 170 Kg de nitrgeno anuales por hectrea de la superficie agrcola. Este lmite se aplicar nicamente al empleo de estircol de granja, estircol de granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos slidos de animales incluida la gallinaza, estircol convertido en composta y excrementos lquidos de animales. Para conocer la carga ganadera correcta arriba mencionada, las unidades de produccin de ganado equivalentes a 170 Kg de Nitrgeno por hectrea de superficie utilizada al ao para los distintos tipos de animales, sern determinadas por CERTIMEX o la autoridad competente conforme al cuadro 8 de los anexos de las presentes normas. Las granjas o ranchos de producciones ecolgicas podrn entrar en cooperacin exclusivamente con otras granjas y empresas que cumplan con las presentes normas, con objeto de esparcir el estircol excedente procedente de la produccin ecolgica. El lmite mximo de 170 kg de nitrgeno de estircol por hectrea de superficie agraria utilizada por ao, se calcular en funcin de la totalidad de las granjas de produccin ecolgica que intervengan en dicha cooperacin. La cantidad de nitrgeno al suelo podr ser menor a 170/kg nitrgeno/Ha/ao dependiendo de las caractersticas de la zona de que se trate y de la aplicacin de otras fuentes de nitrgeno (abonos, leguminosas, etc.) La capacidad de las instalaciones de almacenamiento del estircol deber ser tal que resulte imposible la contaminacin de las aguas por vertido directo, por escorrenta o filtracin en el suelo. A fin de garantizar el correcto manejo del estircol, la capacidad de las instalaciones para estircol deber ser superior a la capacidad de almacenamiento necesaria para el periodo ms largo del ao, durante el cual o bien sea inadecuada la aplicacin de fertilizantes al suelo, o
5.1.7.2.
5.1.7.3.
5.1.7.4.
5.1.7.5.
5.1.7.6.
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bien est prohibida dicha aplicacin, cuando la unidad de produccin est dentro de una zona clasificada como vulnerable al nitrato. 5.1.8. Corrales,Zonasalairelibreyalojamientoparaelganado.
5.1.8.1. Principiosgenerales
5.1.8.1.1. Las condiciones de alojamiento de los animales, las prcticas pecuarias y carga ganadera debern responder a sus necesidades biolgicas y etolgicas (por ejemplo, la necesidad etolgica de una adecuada libertad de movimientos y de comodidad). Los animales debern tener fcil acceso a la alimentacin y al agua. El aislamiento, calentamiento y ventilacin de los locales debern garantizar que la circulacin del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad relativa y la concentracin de gas se mantengan en lmites no nocivos para los animales. Los edificios debern permitir una abundante y natural ventilacin y entrada de luz. 5.1.8.1.2. Los corrales, las zonas de ejercicio al aire libre y los espacios abiertos, debern ofrecer en caso necesario y en funcin de las condiciones climticas locales y las razas de que se trate, proteccin suficiente contra la lluvia, el viento, el sol y las temperatura extremas. 5.1.8.1.3. El ganado tendr acceso permanente a zonas al aire libre, preferiblemente pastizales, siempre que las condiciones atmosfricas y el estado de la tierra lo permitan, a no ser que existan restricciones obligatorias relacionadas con la proteccin de la salud humana y animal en virtud de la legislacin nacional.
5.1.8.2.
Cargaganaderayprevencindesobrepastoreo
5.1.8.2.1.
5.1.8.2.2.
Los alojamientos destinados a animales no sern obligatorios en zonas en que las condiciones climticas posibiliten la vida de los animales al aire libre. La concentracin de animales en los locales debern ser compatibles con la comodidad y el bienestar de los animales, factores que dependern de la especie, raza y edad de los animales. Deber tener
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en cuenta asimismo, las necesidades inherentes al comportamiento de los animales que depende principalmente del tamao del grupo y de su sexo. La carga ptima procurar garantizar el bienestar de los animales, dndoles espacio suficiente para mantenerse erguidos de forma natural, echarse fcilmente, girar, asearse, estar en cualquier posicin normal y hacer movimientos naturales como estirarse y agitar las alas. 5.1.8.2.3. El nmero de animales ser limitado con objeto de minimizar el sobrepastoreo y el deterioro, la erosin y la contaminacin del suelo causada por los animales o el esparcimiento de sus excrementos. El ganado ecolgico se mantendr separado de otros tipos de ganado. Sin embargo, se permitir que animales criados ecolgicamente pastoreen en tierras comunales y que animales criados de forma no ecolgica lo hagan en tierras ecolgicas, con arreglo a determinadas condiciones restrictivas. Los animales ecolgicos podrn pastar en tierras comunes siempre que: a) Dichas tierras no se hayan tratado con productos no autorizados para la produccin ecolgica durante al menos tres aos; b) Todos los productos ganaderos procedentes de animales ecolgicos generados mientras se hace el uso de estas tierras no se considerarn productos ecolgicos, a menos que pueda demostrarse que dichos animales han estado correctamente segregados de los animales no ecolgicos.
5.1.8.2.4.
5.1.8.2.5.
5.1.8.2.6.
Durante la trashumancia, los animales podrn pastar en tierras no ecolgicas cuando se les traslade andando de una zona de pastoreo a otra. Durante este perodo el consumo de piensos no ecolgicos, en forma de hierba u otra vegetacin que pasten los animales, no ser superior al 10% del suministro total de piensos anual. Estas cifra se calcular en como porcentaje en relacin con la materia seca de los piensos de origen agrcola
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5.1.8.2.7.
Los operadores debern guardar documentos justificativos de empleo de las disposiciones relacionadas con la produccin simultnea de ganado ecolgico y no ecolgico. En los cuadros 8A, 8B y 8C de los anexos de las presentes normas se establecen las superficies mnimas para la estabulacin y las zonas de ejercicio y dems condiciones de alojamiento, correspondientes a las distintas especies y tipos de animales. La carga exterior en pastos, otros tipos de prados, matorrales, zonas hmedas, y otros hbitats naturales o semi-naturales, deber ser suficientemente baja para evitar lodazales o destruccin de pastos por sobre-pastoreo.
5.1.8.2.8.
5.1.8.2.9.
5.1.8.2.10. Los alojamientos, instalaciones, equipos y utensilios debern limpiarse y desinfectarse convenientemente a fin de evitar las infecciones mltiples y el desarrollo de organismos portadores de grmenes. Para esta limpieza y desinfeccin de los edificios e instalaciones solo podrn utilizarse los productos enumerados en el cuadro 7 de los anexos de las presentes normas. El estircol, la orina y los alimentos derramados o no consumidos debern retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al mximo los olores y no atraer insectos y roedores. Para la eliminacin de insectos y dems plagas en edificios y dems instalaciones destinadas a los animales, solo podrn utilizarse los productos enumerados en el cuadro 2 de los anexos de las presentes normas. Podrn utilizarse rodenticidas nicamente en trampas.
5.1.8.3. Mamferos
5.1.8.3.1.
Supeditado a lo dispuesto en el punto 5.1.5.2., todos los mamferos debern tener acceso a pastos o a zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre, que podrn estar cubiertos parcialmente, y debern poder utilizar esas zonas siempre que lo permitan las condiciones fisiolgicas de los animales, las condiciones atmosfricas y el estado del suelo, a menos que se opongan a ello regulaciones por problemas sanitarios concretos con animales por autoridades competentes. Los animales herbvoros debern tener acceso a los pastos, siempre que lo permitan las condiciones.
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5.1.8.3.2.
Cuando los animales herbvoros tengan acceso al pasto durante el periodo de pastoreo y cuando el sistema de alojamiento por condiciones climatolgicas adversas permita libertad de movimiento a los animales, podr suspenderse la obligacin de facilitar zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre durante la poca de condiciones adversas. No obstante lo dispuesto en la ltima frase del punto 5.1.8.3.1., los toros de ms de un ao debern tener acceso a pastos, zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre. No obstante lo dispuesto en el punto 5.1.8.3.1. la fase final de engorde del ganado bovino, porcino y ovino para la produccin de carne podr efectuarse en el interior, siempre que el periodo pasado en el interior no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un mximo de tres meses. Los pisos no debern ser resbaladizos. La mitad de la superficie total del piso como mnimo deber ser firme, es decir, construida con materiales slidos que no sean rejilla. Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda, limpia y seca para dormir o descansar, suficientemente grande, construida con materiales slidos. La zona de descanso ir provista de un lecho de paja, amplio y seco con camas. Las camas debern contener paja u otros materiales naturales adecuados y podrn sanearse y mejorarse con cualquiera de los productos minerales autorizados como fertilizantes en la agricultura ecolgica indicados en el cuadro 1 de los anexos de las presentes normas. Se prohbe el alojamiento de terneros en espacios individuales desde que cumplan una semana. Las cerdas adultas debern mantenerse en grupos, excepto en las ltimas fases de gestacin y durante el periodo de amamantamiento. Los lechones no podrn mantenerse en plataformas elevadas ni en jaulas. las zonas de ejercicio deben permitir que los animales puedan defecar y hozar (excavar).
5.1.8.3.3.
5.1.8.3.4.
5.1.8.3.5.
5.1.8.3.6.
5.1.8.3.7.
5.1.8.3.8.
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5.1.8.4.
Avesdecorral
5.1.8.4.1.
Las aves de corral no podrn mantenerse en jaulas. Debern criarse en condiciones de espacio abierto, de acuerdo con los requisitos de los cuadros 8A, 8B y 8C de los anexos de las presentes normas. cuando las condiciones meteorolgicas lo permitan, las aves acuticas debern tener acceso a una corriente de agua, un charco o un estanque a fin de respetar los requisitos de bienestar de los animales o las condiciones de higiene. Los locales para todas las aves de corral debern cumplir las siguientes condiciones: a) Un tercio al menos del suelo ser una construccin slida, es decir, no en forma de listones o rejilla, cubierta de un lecho de paja, virutas, arena o turba; b) En los gallineros para gallinas ponedoras, una parte suficientemente grande del suelo disponible para las gallinas deber poderse utilizar para la recogida de las deyecciones de las mismas, c) Dispondrn de travesaos que sirven a las aves para dormir, cuyo nmero y dimensiones respondan a la importancia del grupo y al tamao de las aves segn lo dispuesto en el cuadro 8C de los anexos de las presentes normas, d) Los gallineros estarn provistos de trampillas de entrada y salida de un tamao adecuado para las aves y de una longitud combinada de al menos cuatro metros por cada 100 metros cuadrados de la superficie del local que est a disposicin de las aves; e) Cada gallinero no contendr ms de:
5.1.8.4.2.
5.1.8.4.3.
4800 pollos, 3000 gallinas ponedoras,
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5200 gallinas de Guinea, 2500 capones, gansos o pavos,
f) La superficie total de los gallineros utilizable para la produccin de carne, de cada centro de produccin no deber exceder de 1,600 m2. g) Los gallineros debern construirse de forma que las aves tengan fcil acceso a una zona al aire libre. 5.1.8.4.4. La luz natural podr complementarse con medios artificiales para obtener un mximo de 16 horas de luz diariamente, con un periodo de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos 8 horas. cuando las condiciones meteorolgicas lo permitan las aves de corral debern tener acceso a espacios al aire libre y siempre que sea posible, debern tenerlo durante por lo menos un tercio de su vida. Dichos espacios abiertos debern estar cubiertos de vegetacin en su mayor parte y dotados de protecciones y permitir a los animales acceder fcilmente a bebederos y comederos. Los edificios debern vaciarse despus de la cra de cada lote de aves de corral para limpiar y desinfectar los locales y el material que se utilizan en ellos. Adems, cada vez que termina la cra de un lote de aves de corral, los corrales debern evacuarse para que pueda volver a crecer la vegetacin. CERTIMEX fijar el perodo durante el cual podrn permanecer vacos los corrales. El operador deber guardar documentos justificativos de la aplicacin de este perodo. Quedarn exentas de estos requisitos las aves de corral que no se cren en lotes, no se mantengan en corrales y que puedan correr de un lado a otro durante todo el da. Cuando las aves de corral se mantengan en el interior por restricciones u obligaciones impuestas por la normativa nacional, tendrn acceso en todo momento a cantidades suficientes de forrajes y otros materiales adecuados para satisfacer sus necesidades etolgicas (de comportamiento).
5.1.8.4.5.
5.1.8.4.6.
5.1.8.4.7.
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5.1.8.5.
Excepcingeneralrelativaalalojamientodelganado.
5.1.8.5.1. A modo de excepcin a los requisitos enumerados en los puntos 5.1.8.3.1. , 5.1.8.4.2., 5.1.8.4.3. y 5.1.8.4.5 y a la carga ganadera contemplada en los cuadros 8A, 8B y 8C de los anexos de las presentes normas CERTIMEX o la autoridad competente podr conceder excepciones a los requisitos de los apartados y anexos citados por un perodo transitorio que finaliza el 31 de diciembre de 2010. Estas excepciones slo podrn aplicarse en las unidades de produccin con instalaciones construidas antes del 24 de agosto de 1999 y siempre y cuando dichas instalaciones cumplan los requerimientos en la cra ecolgica de animales vigentes con anterioridad a dicha fecha, caso contrario se ajusten a normas privadas reconocidas. 5.1.8.5.2. los productores a los cuales se aplique esta excepcin debern presentar un plan a CERTIMEX en el que consten las medidas que garanticen hasta el final de la excepcin, el cumplimiento de las presentes normas. 5.1.9. Materiasprimasparalaalimentacinanimal
5.1.9.1. Materiasprimasdeorigenvegetal
5.1.9.1.1. Cereales, semillas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las siguientes sustancias: avena en grano, harina, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y harina; germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano y harina; sorgo en grano; trigo en grano, harina, salvado, maz en grano y harina. 5.1.9.1.2. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: soya; semillas de girasol; semillas de algodn; semillas de lino; semillas de ajonjol; semillas de palma; semillas de calabaza y cscaras; aceitunas, aceites vegetales (extraccin fsica). 5.1.9.1.3. Semillas leguminosas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las siguientes sustancias: garbanzos en semillas, harinas y salvados; yeros en semillas, harinas y salvados; almorta en semillas sometidas a tratamiento trmico, harinas y
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salvados; guisantes (Chncharo, soya, man, entre otros) en semillas, harinas y salvados; habas en semillas, harinas y salvado; habas y haboncillos en semillas, harinas y salvados; vezas en semillas, harinas y salvados; altramuces en semillas, harinas y salvados. 5.1.9.1.4. Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: pulpa de remolacha azucarera, papas, boniato en tubrculo, pulpa de papas (subproducto de feculera), fcula de patata, protena de patata y yuca. 5.1.9.1.5. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las siguientes sustancias: algarrobas, vainas y harinas de algarrobas, calabazas, pulpa de ctricos, manzanas, membrillos, peras, melocotones, higos, uvas y sus pulpas; castaas, torta de presin de nueces, torta de presin de avellanes; peladuras y torta de presin de cacao; bellotas. 5.1.9.1.6. Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de trbol, hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras), harina de hierba, heno, forraje ensilado, paja de cereales y races vegetales para forrajes. 5.1.9.1.7. Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: melaza, harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para reducir su contenido de yodo), polvos y extractos de plantas, extractos protenicos vegetales (proporcionadas solamente a las cras), especias y plantas aromticas.
5.1.9.2. Materiasprimasdeorigenanimal
5.1.9.2.1. Leche y productos lcteos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: leche cruda, leche en polvo, leche desnatada, leche desnatada en polvo, requesn, suero de leche, suero de leche en polvo, suero de leche parcialmente deslactosado en polvo, protena de suero en polvo (mediante tratamiento fsico), casena en polvo (queso en polvo) y lactosa en polvo, cuajada y leche cortada (agria).
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5.1.9.2.2. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao no refinado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado, moluscos o crustceos obtenidos por va enzimtica, en forma soluble o no soluble, nicamente para las cras; harina de pescado. 5.1.9.2.3. Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral, preferentemente obtenidos en la propia explotacin.
5.1.9.3. Materiasprimasdeorigenmineral
Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: Sodio: Sal marina sin refinar, sal gema bruta de mina, sulfato de sodio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio. Potasio: cloruro de potasio. Calcio: conchas de animales acuticos (incluidos los huesos de sepia), carbonato de calcio, lactato de calcio, gluconato clcico. Fsforo: fosfatos biclcico defluorado, fosfato monoclcico defluorado, fosfato monosdico, fosfato clcico y magnsico, fosfato clcico y sdico. Magnesio: oxido de magnesio (magnesio anhidro), sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonato de magnesio, fosfato de magnesio. Azufre: sulfato de sodio.
5.2. Produccindemieldeabeja
5.2.1. Unidaddeproduccinyperododetransicin 5.2.1.1. Como unidad de produccin se considerar a todos los apiarios con sus colmenas, reas de extraccin, almacenamiento y procesamiento
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de la miel que maneje un apicultor individual o el conjunto de stas en el caso de un Grupo de Pequeos Apicultores (GPA). 5.2.1.2. 5.2.1.3. No se permite la produccin de miel orgnica y no orgnica. . La unidad de produccin ecolgica tendr un periodo de transicin de por lo menos un ao antes de la primera cosecha de miel orgnica, este periodo de transicin podr variar en funcin del manejo que hayan tenido los apiarios en el ltimo ao antes del inicio de la transicin. Durante el perodo de conversin, la cera se sustituir por cera procedente de la apicultura ecolgica.
5.2.1.4.
5.2.1.5.
El periodo de transicin deber ser controlado internamente y supervisado por CERTIMEX. El inicio del periodo de conversin de los apiarios convencionales a apiarios ecolgicos se considerar cuando el operador ha suspendido totalmente el uso de substancias prohibidas en su unidad de produccin y la somete al rgimen de control, conforme al captulo 8 de las presentes normas. Dentro de un grupo de pequeos apicultores se considera el inicio de transicin cuando el apicultor firma la carta compromiso de cumplir con las normas internas para la produccin de miel ecolgica de su organizacin y es dado de alta en el grupo de apicultores orgnicos. Los productos provenientes de la apicultura ecolgica, slo podrn comercializarse con referencia a mtodos ecolgicos, siempre y cuando hayan cumplido por lo menos un ao con lo establecido en las presentes normas.
5.2.1.6.
5.2.1.7.
5.2.2. Origendelasabejas
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5.2.2.1.
Para la seleccin de razas deben considerarse las que ms se adapten a las condiciones de la zona o regin donde estn establecidas las colmenas, tomando en consideracin las caractersticas de adaptabilidad y resistencia al ataque de plagas y enfermedades. Se sugiere la cra de las razas europeas de la especie Apis mellifera o de sus variantes locales. Las colmenas se conformarn a partir de la divisin y/o la compra de enjambres o ncleos procedentes de apiarios trabajados conforme a estas normas. Los apiarios podrn estar sujetos a las siguientes excepciones, siempre y cuando se notifique de forma escrita a CERTIMEX y sta de su aprobacin. Todos los casos que a continuacin se indican debern estar documentados por los apicultores. En caso de gran mortandad de las abejas por enfermedad, plaga o catstrofe y no haya apiarios disponibles que cumplan con lo dispuesto en las presentes normas, CERTIMEX podr autorizar la reconstitucin de los apiarios, siempre y cuando se sometan al periodo de conversin. Para la renovacin anual de las colmenas podrn incorporarse a los apiarios ecolgicos cada ao hasta 10% de abejas reinas o enjambres que no cumplan con las presentes normas, siempre que las abejas reinas o enjambres sean colocados en cajones con panales o lminas de cera procedentes de apiarios ecolgicos. Esto deber estar documentado por los apicultores. En dicho caso no se aplicar el periodo de conversin.
5.2.2.2.
5.2.2.3.
a)
b)
5.2.3. Ubicacindelosapiariosyreasdepecoreo
Los apiarios debern ser ubicados en sitios que tengan las siguientes caractersticas: a) En zonas con suficientes fuentes de nctar y polen constituidas esencialmente de vegetacin natural o cultivos ecolgicos, o de bosques o cultivos manejados de forma no ecolgica que slo hayan sido tratados con
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mtodos de bajo impacto medioambiental, as como fuentes de agua limpia. Deben ubicarse a suficiente distancia de fuentes que puedan contaminar los productos apcolas o daar la salud de las abejas, b) Que en un radio de por lo menos 3 Kilmetros de distancia a los apiarios se tengan fuentes de polen o de nctar preferentemente de cultivos producidos de forma ecolgica o bien de vegetacin silvestres, c) Queda totalmente prohibido ubicar a los apiarios ecolgicos en zonas en las que en un radio menor a 3 Kilmetros de distancia, existan las siguientes condiciones: Depsitos de basura, rellenos sanitarios u otra fuente de contaminacin. Donde se encuentren cultivos en etapa de floracin y que hayan sido tratados con pesticidas, debido a que las abejas podran alimentarse en ellos. Ciudades y poblaciones. Lugares de mucho trnsito y contaminacin. Mercados. Plantas de tratamiento de aguas negras.
5.2.4. Alimentacindeabejas 5.2.4.1. La alimentacin de las colmenas ecolgicas con arreglo a las presentes Normas se basar en la recoleccin de nctar o polen por las abejas en el rea de pecoreo. La alimentacin artificial de las colmenas se autorizar slo cuando se encuentre en peligro la sobrevivencia de la colmena a causa de condiciones climticas extremas, en estos casos se permite alimentar con miel ecolgica, preferentemente de la misma unidad de produccin. Los apicultores ecolgicos deben garantizar que al trmino de cada ciclo productivo dejen reservas de miel y de polen suficientes para pasar periodo de escasez de alimento natural en el rea de pecoreo.
5.2.4.2.
5.2.4.3.
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5.2.4.4.
En caso de condiciones meteorolgicas excepcionales durante un perodo largo o una catstrofe que impidan la produccin de nctar o mielada, CERTIMEX podr autorizar la alimentacin de las abejas con miel de abeja, melaza, azcar o jarabe de azcar, panela (piloncillo) producidos ecolgicamente. Los operadores guardarn documentos justificativos de la alimentacin de las abejas.
5.2.4.5.
nicamente se podr emplear la alimentacin artificial entre la ltima recoleccin de miel y los quince das anteriores al siguiente perodo de afluencia de nctar. La alimentacin con azcar o jarabe de azcar no orgnica no est permitida. En los lugares donde se ha utilizado azcar, o jarabe de azcar no orgnica, la miel no podr ser comercializada como miel orgnica. En los apiarios que se emplee la alimentacin artificial debern estar disponibles los siguientes registros: Tipo de producto utilizado. Fechas de suministro. Cantidades utilizadas. Colmenas en las que se utiliz alimentacin artificial.
5.2.4.6.
5.2.4.7.
5.2.4.8.
5.2.5. Controlyprevencindeplagasy/oenfermedades Como principio, en la apicultura orgnica se deben poner en marcha todas las medidas preventivas antes de emplear un mtodo de control para determinado problema con plagas y/o enfermedades, ante este principio se enuncian las siguientes medidas preventivas que ayudarn a que las colmenas ecolgicas estn libres de plagas y/o enfermedades. 5.2.5.1. 5.2.5.2. Seleccionar una buena ubicacin de los apiarios. Inspeccin sistemtica de las colmenas para detectar situaciones sanitarias anormales.
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5.2.5.3.
Desinfeccin peridica de los materiales e instrumentos slo con productos autorizados en el anexo de las presentes normas. Mantener las colmenas sobre tarimas o materiales que no permita el contacto directo con el suelo. Destruccin peridica de los materiales o fuentes contaminadas. La renovacin peridica de la cera de las colmenas. Mantener las colmenas fuertes. Renovacin peridica de las abejas reinas. Control de znganos en las colmenas.
5.2.5.4.
5.2.5.5. 5.2.5.6. 5.2.5.7. 5.2.5.8. 5.2.5.9.
5.2.5.10. Mantener aisladas las colmenas enfermas. 5.2.5.11. Si a pesar de todas estas medidas preventivas, las colmenas se enferman, stas debern ser tratadas inmediatamente y cuando sea necesario trasladarlas a sitios de aislamiento. 5.2.5.12. La utilizacin de medicamentos en la apicultura ecolgica est sujeta a los siguientes principios: a) Podrn utilizarse siempre y cuando el uso correspondiente est autorizado por CERTIMEX. b) Se usarn preferentemente productos fitoteraputicos u homeopticos ms que productos qumicos sintticos alopticos. Siempre que sus efectos resulten eficaces en el control de determinado problema. c) Si los productos antes mencionados no resultan eficaces en el combate de cierto problema y las colmenas ecolgicas estn en peligro, se podrn emplear medicamentos alopticos de sntesis, bajo la responsabilidad de un veterinario o tcnico asesor u otra
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persona autorizada por CERTIMEX. Todo esto sin perjuicio de lo establecido en los puntos antes descritos. d) Queda prohibida la utilizacin de medicamentos alopticos de sntesis qumica como medidas preventivas. e) Sin contraposicin de los puntos anteriores, podrn utilizarse el cido frmico, el cido lctico, el cido actico y el cido oxlico, y las siguientes sustancias: mentol, timol, eucaliptol o alcanfor, en los casos de infestacin por Varroa jabcosoni. f) Adems de los principios y productos antes expuestos, podran utilizarse los tratamientos veterinarios o tratamientos de las colmenas, panales, etc. con arreglo a la legislacin nacional. Las colmenas tratadas con productos no autorizados por las presentes normas, debern ser aisladas del resto de colmenas ecolgicas e iniciar su periodo de transicin; toda la cera deber sustituirse por cera ecolgica. La miel cosechada durante este periodo no podr comercializarse como orgnica. Estos criterios no aplican para el inciso e de este apartado. g) Siempre que deban emplearse medicamentos veterinarios, y antes de que los productos se comercialicen como ecolgicos, habr que registrar claramente y declarar ante CERTIMEX, el tipo de producto (indicando entre otras cosas su principio activo) junto con informacin sobre el diagnstico, la dosis de aplicacin, el mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. 5.2.5.13. No se permite el uso de antibiticos para la produccin de miel, excepto en caso de que la colmena se vea fuertemente amenazada, el empleo de estos productos debe notificarse y justificarse ante la oficina de CERTIMEX. Despus del tratamiento, las colmenas tratadas deben ser separadas y la miel obtenida de ellas debe apartarse de la miel orgnica. 5.2.5.14. Se prohbe el uso de productos a base de sulfamida y otros productos qumicos.
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5.2.6. Manejodecolmenas 5.2.6.1. 5.2.6.2. El cruce de abejas dentro de la misma familia es recomendado. Para prevenir la propagacin de enfermedades, cada apicultor debe criar sus propias reinas. Est permitido el incremento de colmenas mediante la divisin de enjambres siempre y cuando estn debidamente documentados. La compra de abejas en paquetes est permitida, siempre y cuando se demuestre que provienen de apiarios manejados ecolgicamente. La inseminacin artificial no est permitida. La matanza de las colonias de abejas no est permitida. Est prohibida la destruccin de abejas en los panales como mtodo asociado a la recoleccin de los productos de la colmena; No est permitido el corte de alas de las abejas reinas. nicamente se permite la eliminacin de las cras macho como medio de contener la Varroa jacobsoni. La dispersin de las abejas mediante repelentes qumicos est prohibida. Deber registrarse la ubicacin e identificacin de las colmenas. Deber informarse a CERTIMEX el cambi de ubicacin de las colmenas en un plazo acordado entre el operador y CERTIMEX.
5.2.6.3.
5.2.6.4.
5.2.6.5. 5.2.6.6. 5.2.6.7.
5.2.6.8. 5.2.6.9.
5.2.6.10.
5.2.6.11.
5.2.6.12.
Manejo de las unidades apcolas a fines de la polinizacin, como excepcin a los fines de la accin polinizadora, un operador podr tener unidades apcolas ecolgicas y no ecolgicas en la misma explotacin, siempre que se cumplan todos los requisitos de las normas de produccin ecolgica, con excepcin de las disposiciones para la ubicacin de las colmenas. En tal caso el producto no podr
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venderse como ecolgico. El operador deber guardar documentos justificativos de la aplicacin de esta disposicin. 5.2.7. Caractersticasdelascolmenasylosmaterialesutilizados 5.2.7.1. Las cajas de las colmenas deben estar hechas fundamentalmente con materiales naturales que no presenten riesgos de contaminacin para el medio y para los productos de la apicultura ecolgica. Dentro de las colmenas slo podrn usarse sustancias naturales como el propleo, cera y aceites vegetales, adems de los productos mencionados en el inciso e) del punto 5.2.5.12 de esta norma. La cera para las nuevas colmenas deber proceder de unidades ecolgicas. Queda prohibida la recoleccin de miel en panales que contengan cra. Se admiten tratamientos fsicos como aplicacin de vapor o llama directa. Para limpiar y desinfectar los materiales, locales, equipo, utensilios o productos utilizados en la apicultura, nicamente se admitir el uso de sustancias adecuadas que figuran en el cuadro 7 del anexo de la presente Norma.
5.2.7.2.
5.2.7.3.
5.2.7.4.
5.2.7.5.
5.2.7.6.
5.2.7.7.
Debern registrarse la ubicacin de los apiarios y la identificacin de las colmenas. Deber informarse a CERTIMEX del traslado de las colmenas en un plazo acordado con CERTIMEX.
5.2.7.8.
Se pondr especial cuidado en garantizar la extraccin, transformacin y almacenamiento adecuados de los productos apcolas. Se registrarn todas las medidas destinadas a cumplir este requisito.
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5.2.7.9.
En el registro de las colmenas deber constar toda retirada de la parte superior de las colmenas y las operaciones de extraccin de miel.
5.2.8. Tratamientoparalamiel 5.2.8.1. Si es necesario sacar las abejas de las colmenas, se podr utilizar el ahumador o soplador para abejas. Calentar a no ms de 35C o 95 F y mantener ste proceso tan corto como sea posible. El contenido de humedad de la miel no debe ser mayor de 18% (medicin refractormtrica). El contenido de HMF (Hidroximetilfulfural) mximo 10 mg/kg (segn anlisis de laboratorio).Contenido de invertasa no menos de 10 mg/kg (segn anlisis de laboratorio). La separacin mecnica de los panales es preferida a la separacin con la utilizacin de calor. Dejar que las partculas residuales de miel se asienten por gravedad. Todas las superficies en contacto con la miel debern de ser de acero inoxidable o estar recubiertas con cera orgnica de abejas. Todas las superficies que requieran ser pintadas debern cubrirse con pintura de grado alimenticio y recubrirse con cera de abeja. La miel no deber estar en contacto con metales galvanizados o superficies de metal oxidado. Los lugares de extraccin de miel debern ser seguros para evitar el pillaje, los cuales podran causar la propagacin de enfermedades. Los lugares de extraccin de miel debern de ser conservados en ptimas condiciones de limpieza.
5.2.8.2.
5.2.8.3.
5.2.8.4.
5.2.8.5.
5.2.8.6. 5.2.8.7.
5.2.8.8.
5.2.8.9.
5.2.8.10.
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5.2.8.11.
Los lugares de extraccin de miel debern de estar bien iluminados y tener abundantes cantidades de agua fresca, limpia y caliente para el lavado diario. La aglomeracin de abejas en los lugares de extraccin deber ser permitida para as poder luego separarlas mediante la aplicacin de agua a presin, las abejas as separadas podrn ser ubicadas en otras colmenas. El origen de los barriles para el almacenamiento de la miel debe documentarse Se prefiere el uso de barriles nuevos. Si esto no es posible, se podrn utilizar los que fueron utilizados para almacenar alimentos. Antes de almacenar la miel, los barriles deben estar limpios y recubiertos con cera de abeja procedente de apicultura ecolgica. Los barriles oxidados no son permitidos. Los repelentes de abeja de sntesis qumicos artificial estn prohibidos. Los pisos y paredes debern estar sellados para evitar la entrada a insectos y roedores. La presencia de plagas (como por ejemplo moscas) en las reas de extraccin de miel no est permitida. El uso de agentes qumicos tales como cianuro de calcio como fumigante estn prohibidos.
5.2.8.12.
5.2.8.13.
5.2.8.14.
5.2.8.15.
5.2.8.16. 5.2.8.17.
5.2.8.18.
5.2.8.19.
5.2.9. Almacenamientodelamiel,cera,bastidoresycolmenas 5.2.9.1. La miel podr ser almacenada por un mximo de dos aos antes de ser vendida como producto orgnico.
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5.2.9.2.
El uso de naftalina (bolas para polillas) para el control de las polillas de cera est prohibido en la miel y otros productos de miel almacenados.
5.3. ProduccinAcucola
5.3.1. Origendelosanimalesdelaacuicultura 5.3.1.1. La acuicultura ecolgica se basar en la cra de alevines a partir de reproductores ecolgicos procedentes de unidades ecolgicas. Cuando no exista posibilidad de obtener alevines procedentes de reproductores ecolgicos o de explotaciones ecolgicas, podrn llevarse a la explotacin animales no obtenidos ecolgicamente, en condiciones especficas;
5.3.1.2.
5.3.2. Prcticasdeacuicultura 5.3.2.1. El personal encargado de los animales deber poseer los conocimientos bsicos y las tcnicas necesarios en materia de sanidad y bienestar animal, Las prcticas de la acuicultura, incluidas la alimentacin, el diseo de las instalaciones, la carga de peces y la calidad del agua, debern ajustarse a las necesidades de desarrollo y a las necesidades fisiolgicas y de comportamiento de los animales, Las prcticas de la acuicultura reducirn al mnimo los efectos negativos de la explotacin sobre el medio ambiente, entre otros, la fuga de animales de la acuicultura, Los animales ecolgicos se mantendrn animales no ecolgicos de la acuicultura. El transporte se realizar bienestar de los animales, garantizando el apartados de los
5.3.2.2.
5.3.2.3.
5.3.2.4.
5.3.2.5.
mantenimiento del
5.3.2.6.
Se reducir al mnimo el sufrimiento de los animales, incluso en el
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momento del sacrificio; 5.3.3. Lareproduccin 5.3.3.1. No se podr recurrir a la induccin poliploide artificial, hibridacin artificial, clonacin ni a la produccin de estirpes de un solo sexo, salvo por seleccin manual, Se elegirn las estirpes adecuadas, Se establecern condiciones especficas para la gestin de las poblaciones reproductoras, la cra y la produccin de juveniles;
5.3.3.2. 5.3.3.3.
5.3.4. Piensosparapecesycrustceos 5.3.4.1. Los animales sern alimentados con piensos que cubran sus necesidades nutritivas en las distintas etapas de su desarrollo, La parte del pienso que sea vegetal proceder de la agricultura ecolgica y la parte del pienso derivada de animales acuticos proceder de una explotacin pesquera sostenible, Las materias primas vegetales de origen no ecolgico, las materias primas de origen animal y mineral, los aditivos para la alimentacin animal, as como determinados productos que se emplean en nutricin animal o como coadyuvantes tecnolgicos solo se emplearn si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica de conformidad con los anexos de las presentes normas. No se utilizarn factores de crecimiento ni aminocidos sintticos;
5.3.4.2.
5.3.4.3.
5.3.4.4.
5.3.5. Moluscosbivalvosyotrasespeciesnoalimentadasporelhombreperoque
sealimentandeplanctonnatural
5.3.5.1.
Esos animales, que se alimentan por filtracin, cubrirn todas sus necesidades nutricionales en la naturaleza, salvo en el caso de los juveniles criados en instalaciones de incubacin y en viveros,
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5.3.5.2.
Se criarn en aguas que renan los criterios de las zonas de clases A o B definidas en el anexo II del Reglamento (CE) n 854/2004,
5.3.6. Prevencindeenfermedadesytratamientoveterinario 5.3.6.1. La prevencin de enfermedades se basar en el mantenimiento de los animales en condiciones ptimas mediante una ubicacin apropiada de las explotaciones, un diseo ptimo de las instalaciones, la aplicacin de buenas prcticas de gestin acucola, incluidas la limpieza y desinfeccin peridica de las instalaciones, piensos de alta calidad y densidad de peces adecuadas, as como en la seleccin de razas y estirpes, Las enfermedades se tratarn inmediatamente para evitar el sufrimiento de los animales; podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis, incluidos los antibiticos, bajo condiciones estrictas, cuando sea necesario y el uso de productos fitoteraputicos, homeopticos y de otros tipos no resulte apropiado; en particular se establecern restricciones respecto de los tratamientos y de los perodos de espera, Lo anterior ser con el conocimiento y autorizacin de CERTIMEX. Est permitido el uso de medicamentos veterinarios inmunolgicos. se permitirn tratamientos relacionados con la proteccin de la salud humana y animal impuestos sobre la base de la legislacin nacional. En lo relativo a la limpieza y desinfeccin, en los estanques, las jaulas, los locales y las instalaciones solamente podrn utilizarse productos de limpieza y desinfeccin que hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica indicados en los anexos de las presentes normas (cuadro 7).
5.3.6.2.
5.3.6.3. 5.3.6.4.
5.3.6.5.
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Captulo seis
6. Procesamientoycomercializacindeproductosorgnicos
6.1. Materiaprima
6.1.1. La materia prima de cualquier planta de procesamiento de productos orgnicos deber ser certificada por CERTIMEX o por una agencia reconocida por CERTIMEX. 6.1.2. Caractersticas de la materia prima: a) La calidad de la materia prima debe ser documentada. b) No se permite la utilizacin de materia prima fumigada con productos no permitidos por las presentes normas. c) Queda prohibida la utilizacin de radiaciones ionizantes para tratar alimentos y forrajes ecolgicos, o materias primas utilizadas en alimentos o forrajes ecolgicos. 6.1.3. Ingredientes 6.1.3.1. Al menos 95% de los ingredientes del producto que sean de origen agrcola deben provenir o ser producidos conforme a los captulos 3, 4 y 5 de las presentes normas. En el caso de la utilizacin de ingredientes de origen no agrcola, stos deben ser sustancias o productos que figuren en el cuadro 3 y 4 del anexo de la presente norma.
6.1.3.2.
6.1.4. Normas para la produccin de alimentos transformados 6.1.4.1. La preparacin de alimentos ecolgicos transformados se mantendr separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecolgicos. La composicin de alimentos ecolgicos sujeta a las siguientes condiciones: transformados estar
6.1.4.2.
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a) el producto se obtendr principalmente a partir de ingredientes de origen agrario. A la hora de determinar si un producto se obtiene principalmente a partir de ingredientes de origen agrcola, no se tendrn en cuenta el agua y la sal de mesa que se hayan aadido; b) nicamente se podrn utilizar aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica conforme a los anexos de las presentes normas. c) solo se utilizarn ingredientes agrcolas no ecolgicos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica conforme a los anexos de las presentes normas.
d) no podr haber simultneamente un ingrediente ecolgico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecolgica o procedente de una explotacin en fase de conversin; e) los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversin contendrn nicamente un ingrediente vegetal de origen agrario. 6.1.4.3. No se utilizarn sustancias o tcnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el almacenamiento de alimentos ecolgicos, que corrijan las consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto.
6.1.5. Normas generales de produccin de piensos transformados 6.1.5.1. La produccin de piensos ecolgicos transformados se mantendr separada en el tiempo o en el espacio de la produccin de piensos transformados no ecolgicos. En la composicin de los piensos ecolgicos no estarn presentes simultneamente materias primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura ecolgica o materias primas procedentes
6.1.5.2.
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de la produccin en fase de conversin, con las mismas materias primas producidas por medios no ecolgicos. 6.1.5.3. Ninguna materia prima para la alimentacin animal que se utilice o transforme en la produccin ecolgica podr haber sido transformada con la ayuda de disolventes de sntesis. No se utilizarn sustancias o tcnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el almacenamiento de los piensos ecolgicos, que corrijan las consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto.
6.1.5.4.
6.1.5.5.
Los aditivos para piensos, determinados productos que se emplean en nutricin animal y los coadyuvantes tecnolgicos podrn utilizarse en la produccin ecolgica nicamente si aparecen en los anexos de las presentes normas y se cumplen las restricciones que se establecen en las mismas.
6.1.5.6.
Los aditivos, los coadyuvantes tecnolgicos y otras sustancias e ingredientes utilizados para la transformacin de piensos y alimentos y todas las prcticas de transformacin utilizadas, tales como el ahumado, debern respetar los principios de las buenas prcticas de fabricacin.
6.1.5.7.
Los operadores que produzcan piensos o alimentos transformados establecern y actualizarn los procedimientos pertinentes a partir de una identificacin sistemtica de fases de transformacin crticas. La aplicacin de estos procedimientos garantizar en todo momento que los productos transformados producidos cumplen las normas de produccin ecolgicas.
6.1.5.8.
Los operadores debern cumplir y aplicar los procedimientos mencionados en el apartado 6.1.5.7, concretamente lo operadores:
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a) adoptarn medidas de precaucin para evitar el riesgo de contaminacin producido por sustancias o productos no autorizados; b) aplicarn medidas de limpieza adecuadas, vigilarn su eficacia y llevarn un registro de dichas operaciones; c) garantizarn que no se comercializan productos no ecolgicos que lleven una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin ecolgico.
6.2.
Higieneysanidad
6.2.1. Deber existir un programa de sanidad formalmente establecido en la planta de proceso que incluya: a) Los establecimientos y reas exteriores: basureros, centro de recoleccin de desechos, almacenamiento de maquinaria y equipos antiguos, jardines y reas de estacionamiento. b) Los establecimientos y reas interiores incluyendo reas de procesamiento, empaquetado, envasado y almacenamiento. c) Equipos de procesamiento, envasado y empaquetado. Programas para la prevencin de bacterias, hongos y levaduras indeseables. d) La higiene de los empleados, incluyendo la sanidad en los comedores, reas de descanso y baos. 6.2.2. Los instrumentos usados para la limpieza debern estar etiquetados de manera que se indique claramente su uso. Los instrumentos para la limpieza se deben considerar como ayudas en el proceso, lo que significa que no debern tener residuos de productos no certificados o substancias prohibidas. Los instrumentos de limpieza debern ser enjuagados despus de su uso para asegurar la eliminacin de residuos en el equipo y en las superficies primarias y secundarias usadas en la preparacin de alimentos.
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6.3.
Manejoycontroldeplagas
6.3.1. El manejo y control de plagas deber realizarse mediante un plan formalmente estructurado, en el que se haga nfasis en la eliminacin de las plagas, en un buen saneamiento y en la restriccin del hbitat de las plagas. 6.3.2. Debern realizarse revisiones peridicas en el establecimiento para as determinar la presencia y el grado de dao de las plagas. 6.3.3. Para el control de plagas es permitido: a) El uso de trampas mecnicas, elctricas y adhesivas, barreras fsicas y mecanismos repelentes basados en sistemas de iluminacin y sonidos. b). Control biolgico. b) Mtodos de almacenamiento que ofrezcan proteccin adicional a los productos en cuanto a adulteracin por animales nocivos. 6.3.4. En caso de que las medidas de prevencin y las tcnicas usadas no sean suficientes para el control de las plagas y los materiales permitidos por CERTIMEX no estn disponibles, podr ser utilizado cualquier producto etiquetado que est registrado para su uso en el procesamiento de alimentos, sin embargo, la utilizacin de estos materiales se limita a circunstancias urgentes cuando el producto est en peligro inminente de adulteracin por presencia de las plagas. No es permitido que el producto certificado por CERTIMEX se encuentre en el rea durante la aplicacin de materiales no permitidos. Esta situacin debe ser notificada a CERTIMEX antes de la aplicacin y debidamente registrada. 6.3.5. Estos materiales que no estn en la lista de los materiales permitidos solamente podrn ser aplicados por expertos para reducir el riesgo de una aplicacin indebida. 6.3.6. La aplicacin de materiales que no estn en la lista de materiales permitidos deber ser revisada por el Personal de Certificacin de
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CERTIMEX como parte de la certificacin. Todas las aplicaciones de este tipo debern estar documentadas y disponibles al inspector de CERTIMEX. 6.3.7. No esta permitida la fumigacin de productos con bromuro de metilo, fosfuro de aluminio y cualquier otro fumigante no mencionado en la lista de materiales permitidos. 6.3.8. No se permite el uso de pesticidas en forma de vaporizadores en instalaciones donde los productos orgnicos puedan ser contaminados.
6.4.
Empaquetadoyenvasado
6.4.1. .Todos los materiales de empaque y para envasado debern estar libres de fungicidas, fumigantes, insecticidas y otros contaminantes. 6.4.2. Se prohbe el uso de envases que contengan soldadura de plomo. 6.4.3. Todos los materiales de empaque y para envasado deben proteger la integridad orgnica del producto. 6.4.4. La impresin exterior o etiquetado del producto deber consistir en tintas y adhesivos no txicos y no debe tener contacto con el producto. 6.4.5. Para el empaque y envasado debe utilizarse material que garantice que en su fabricacin, uso y desecho se reducen al mnimo los efectos negativos sobre el medio ambiente.
6.5.
Etiquetado
6.5.1. Los productos, sus ingredientes de origen agropecuario, productos de recoleccin o las materias primas para la alimentacin animal, obtenidos con arreglo a las presentes normas; que refieren en su etiquetado, publicidad o documentos comerciales los trminos orgnico o ecolgico deben tener un sistema de identificacin que garantice una clara separacin de estos productos y que evite toda posibilidad de mezcla con productos distintos a los orgnicos. Este sistema debe permitir que el flujo del producto se pueda realizar en cada una de las etapas de produccin, procesamiento y comercializacin del producto en cuestin. En lo que
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6.5.2.
6.5.3.
6.5.4.
6.5.5.
respecta a los alimentos envasados, deber figurar tambin en el etiquetado del envase el logotipo o nombre de CERTIMEX, previa aplicacin del procedimiento de uso de sello CERTIMEX que es comunicado al operador. Deber figurar tambin en el etiquetado el cdigo numrico asignado a CERTIMEX por su organismo de acreditacin. En el etiquetado y la publicidad de todo producto agrario vivo o no transformado, solo podrn utilizar trminos que hagan referencia al mtodo de produccin ecolgico cuando adems todos los ingredientes del producto se hayan producido de conformidad con los requisitos de las presentes normas. Los trminos a que se refiere el apartado 6.5.1 no podrn emplearse en el etiquetado, la publicidad y los documentos comerciales de los productos que no cumplan los requisitos establecidos en las presentes normas. Adems no se utilizar ningn trmino, incluidos los trminos utilizados en las marcas registradas, ni prcticas usadas en el etiquetado ni en la publicidad que puedan inducir a error al consumidor o al usuario sugiriendo que un producto o sus ingredientes cumplen los requisitos establecidos las presentes normas. Los trminos a que se refiere el apartado 6.5.1 no podrn aplicarse a productos en cuyo etiquetado o publicidad deba indicarse que el producto en cuestin contiene OMG, est compuesto de OMG o se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones oficiales.
6.5.6. En lo relativo a los alimentos trasformados el etiquetado o la publicidad de los productos comercializados con denominacin ecolgica ser permitido siempre y cuando se cumplan los siguientes aspectos: a) los alimentos transformados cumplan con lo dispuesto en el apartado 6.1.4 de las presentes normas b) al menos 95% expresado en peso, de los ingredientes de origen agrcola sean ecolgicos: c) se podr emplear nicamente en la lista de ingredientes, siempre que los alimentos cumplan lo dispuesto en el apartado 6.1.4. d) se podr emplear en la lista de ingredientes y en el mismo campo visual que la denominacin de venta siempre que: i). el ingrediente principal sea un producto de la caza o la pesca. ii). contenga otros ingredientes de origen agrario que sean ecolgicos en su totalidad.
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iii). los alimentos cumplan lo dispuesto en el apartado 6.1.4. e) en la lista de ingredientes deber indicarse qu ingredientes son ecolgicos. f) cuando sea de aplicacin las letras c) y d) de este apartado las referencias al mtodo ecolgico de produccin solo podrn aparecer en relacin con los ingredientes ecolgicos, y la lista de ingredientes deber incluir una indicacin del porcentaje total de ingredientes ecolgicos en relacin con la cantidad total de ingredientes de origen agrcola. g) Los trminos y la indicacin del porcentaje a que se refiere el inciso f debern figurar en el mismo color y con un tamao y un estilo tipogrfico idnticos al de las dems indicaciones de la lista de ingredientes. h) los aditivos alimentarios que aparecen en los anexos de las presentes normas (cuadros 3 y 4) e identificados con un asterisco en la columna del cdigo numrico del aditivo se contabilizarn como ingredientes de origen agrario; i) los preparados y sustancias como: preparados a base de microorganismo y enzimas, sustancias aromatizantes naturales o preparados aromatizantes naturales, colorantes en la estampacin de carnes, y cascarn de huevo, agua potable y sal, minerales incluidos lo oligoelementos y las sustancias no identificadas con un asterisco en la columna del cdigo numrico del aditivo no se contabilizarn como ingredientes de origen agrario. j) En el caso de piensos al menos 95% de la materia seca del producto est constituida por materias primas para la alimentacin animal producidas por el mtodo de produccin ecolgico.
k) en el caso de la utilizacin de ingredientes de origen no agrcola, stos deben ser sustancias o productos que figuren en el cuadro 3 y 4 del anexo de la presente norma. l) ni los ingredientes ni el producto a que se refiere el punto 6.1.3.1. se hayan sometido a tratamientos con sustancias que no figuran en los anexos de las presentes normas.
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m) ni el producto ni sus ingredientes hayan sido sometidos a tratamiento con radiacin ionizante. n) el producto se haya elaborado o producido por un operador que se haya controlado y certificado conforme a lo establecido en el captulo 8 de estas normas. o) el producto que en su etiqueta haga referencia al mtodo de produccin ecolgico, garantice que se ha elaborado sin la utilizacin de organismos modificados genticamente, organismos transgnicos o productos o ingredientes derivados de este tipo de organismos.
p) el empleo de las siguientes sustancias que aparecen en los cuadros 3 y 4 de los anexos de las presentes normas se revisar antes del 31 de diciembre de 2010: el nitrito de sodio y el nitrato de potasio, con el fin de prohibir tales aditivos, el dixido de azufre y el metabisulfito de potasio (cuadro 3 de los anexos) y el cido clorhdrico indicado en el cuadro 4 de los anexos para la transformacin de los quesos Gouda, Edam y Maasdammer, Boerenkaas, Friese y Leidse Nagelkaas. 6.5.7. Sin afectar a lo establecido en el apartado 6.5.6.a. de la presentes normas, el etiquetado y la publicidad de los productos ecolgicos obtenidos acorde a lo establecido por esta norma, nicamente podrn llevar indicaciones que hagan referencias al mtodo de produccin ecolgica cuando se respeten las siguientes condiciones: a) al menos el 70% de los ingredientes de origen agropecuario sean productos o provengan de productos obtenidos acorde a las presentes normas. b) todos los dems ingredientes de origen agropecuario del producto estn incluidos en el cuadro 5 del anexo de las presentes normas. c) las indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica deben aparecer en la lista de ingredientes del etiquetado y publicidad del producto. Estas indicaciones deben referirse de manera clara a aquellos ingredientes obtenidos de acuerdo con la presente norma. stas deben aparecer con el mismo color y con dimensiones y
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caracteres idnticos a los de las dems indicaciones de la lista de ingredientes. Estas indicaciones tambin debern aparecer en una mencin aparte que aparecer en el mismo campo visual que la denominacin de venta, incluir al porcentaje en el mismo campo visual que la denominacin de venta e incluir el porcentaje de ingredientes de origen agropecuario o derivados de stos. Esta mencin no podr aparecer con un color, dimensiones o caracteres que la hagan ms visible que la denominacin de venta del producto. Esta mencin tendr la forma siguiente: X % de ingredientes de origen agropecuario se han obtenido segn las normas de produccin ecolgica; d) los ingredientes de origen no agrario que contenga el producto sean nicamente sustancias que figuren en el cuadro 3 del anexo de las presentes normas. e) ni el producto ni sus ingredientes de origen agropecuario a que se refiere el inciso a y b de este apartado hayan sido sometidos a tratamiento que incluyan la utilizacin de sustancias que no aparecen en el cuadro 4 del anexo de las presentes normas. f) ni el producto ni sus ingredientes hayan sido sometidos a tratamientos que incluyen la utilizacin de radiaciones ionizantes. g) el producto se haya elaborado sin usar organismos modificados genticamente ni productos o ingredientes derivados de esos organismos. 6.5.8. Los productos de origen vegetal en conversin podrn llevar la indicacin producto en conversin a la agricultura ecolgica, a condicin de que: a) se haya respetado un perodo de conversin de al menos 12 meses antes de la cosecha; b) la indicacin aparezca escrita en un color, tamao y tipo de letra que no sea ms visible que la denominacin de venta del producto y que todas las letras tengan el mismo tamao; c) el producto contenga un nico ingrediente vegetal de origen agrario d) la indicacin est vinculada con el cdigo numrico de CERTIMEX
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6.5.9. El sello de CERTIMEX (logotipo y nombre) es una marca que slo podr ser usada por los operadores de CERTIMEX que tengan la certificacin ecolgica vigente y en los productos que hayan sido certificados, es decir que no se autoriza el uso del sello CERTIMEX en productos que an se encuentren en la etapa de conversin. 6.5.10. Para el uso del sello de CERTIMEX (logotipo y nombre) en los envases de los productos orgnicos, el operador deber cumplir con el procedimiento 20 del Manual de Procedimientos de Calidad de CERTIMEX.
6.5.11. CERTIMEX adoptar las medidas y sanciones necesarias para prevenir la utilizacin fraudulenta del sello CERTIMEX, conforme las indicaciones contempladas en el apartado 6.5.4 y 6.5.5 de las presentes normas.
6.5.12. Indicaciones en los piensos transformados, sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 6.5.1, las referencias de la produccin ecolgica podrn utilizarse en los piensos transformados, a condicin de que: a) los piensos transformados cumplan las disposiciones de la presente norma, en particular con el captulo 5. b) los piensos transformados cumplan las disposiciones de las presentes normas y, en particular en lo referente a los piensos y productos transformados; c) al menos el 95 % de la materia seca del producto sea ecolgica. 6.5.13. A condicin de que se cumplan los requisitos establecidos en las letras a y b del apartado 6.5.12, estar permitido utilizar la siguiente frase en el caso de los productos que incluyan cantidades variables de materias primas procedentes de la agricultura ecolgica, o materias primas procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica o materias primas no ecolgicas: Puede utilizarse en la produccin ecolgica de conformidad con la norma CERTIMEX para la agricultura ecolgica. 6.5.14. Condiciones de utilizacin de indicaciones en los piensos transformados, los criterios contemplados en el apartado 6.5.12: a) deber ir acompaada, en el mismo campo visual, de una mencin, expresada en peso de materia seca, que especifique:
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i). el porcentaje de materia(s) prima(s) procedente(s) de la agricultura ecolgica, ii). el porcentaje de materia(s) prima(s) procedente(s) de productos en conversin a la agricultura ecolgica, iii). el porcentaje de materia(s) prima(s) no comprendido en los incisos i) y ii), iv). el porcentaje total de pienso de origen agrcola; b) deber ir acompaada de una lista con los nombres de las materias primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura ecolgica; c) deber ir acompaada de una lista con los nombres de las materias primas para la alimentacin animal procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica. 6.5.15. La indicacin contemplada en el apartado 6.5.12 podr ir tambin acompaada por una referencia al requisito de utilizar los piensos de conformidad con los apartados 5.1.4.5, 5.1.4.6, 5.1.4.4 y 5.1.4.18.
6.6.
Registrosdeflujodelproducto
6.6.1. En la unidad de produccin o en la planta de proceso deben existir registros de la entrada de materia prima en la forma ms detallada posible, tambin el inventario en almacenes, cantidades de producto procesado por jornadas de trabajo o por lotes y registros de la salida del producto procesado; as como un registro financiero a fin de que el operador y CERTIMEX puedan, respectivamente identificar y comprobar: a) al proveedor y, si fuera diferente, al vendedor o al exportador de los productos; b) la naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos que hayan sido suministrados a la unidad y, si procede, de todas las materias adquiridas, as como la utilizacin que se haya hecho de las mismas, y, en su caso, la formulacin de los piensos compuestos; c) la naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos almacenados en los locales; d) la naturaleza, las cantidades y los destinatarios, as como, si fueran diferentes, los compradores, exceptuados los consumidores finales, de todos los productos que hayan abandonado la unidad o los locales o instalaciones de almacenamiento del primer destinatario;
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e) en el caso de los operadores que no almacenen ni manipulen fsicamente tales productos ecolgicos, la naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos que hayan sido comprados y vendidos, y los proveedores, as como, si fueran diferentes, los vendedores o los exportadores y los compradores, y, si fueran diferentes, los destinatarios. 6.6.2. Cada planta de proceso deber contar con formatos y bitcoras que sealen los movimientos de materia prima, el empleo de equipo y materiales usados en la planta. 6.6.3. La contabilidad documentada deber incluir, asimismo, los resultados de la verificacin en el momento de la recepcin de los productos ecolgicos y cualquier otra informacin solicitada por el organismo o la autoridad de control a efectos de una verificacin adecuada. Los datos de la contabilidad debern estar documentados mediante los justificantes pertinentes. Las cuentas debern demostrar el equilibrio entre las entradas y las salidas.
6.6.4. Todo tipo de registros incluyendo los contables debern estar ordenados, de tal manera que permitan en forma clara conocer desde el proveedor de materia prima hasta el sistema de distribucin del producto procesado. 6.6.5. Los operadores podrn recoger simultneamente productos ecolgicos y no ecolgicos nicamente cuando se adopten las medidas adecuadas para evitar toda posible mezcla o intercambio con productos no ecolgicos y para garantizar la identificacin de los productos ecolgicos. El operador conservar a disposicin de CERTIMEX los datos relativos a los das y horas del circuito de recogida y la fecha y hora de la recepcin de los productos.
6.6.6. Todos los registros para el rastreo de los productos deben estar disponibles al inspector de CERTIMEX.
6.7.
Reglamentodeseguridad
6.7.1. Se deber establecer un reglamento de seguridad industrial para el personal.
6.8.
Procesamientoparalelo
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6.8.1. Los procesadores que procesan producto orgnico y convencional debern presentar un sistema de separacin confiable del producto convencional y del orgnico. Las operaciones realizadas con productos obtenidos conforme a las presentes normas, slo podrn realizarse despus de la limpieza del equipo de produccin. Deber de controlarse u consignarse la eficacia de las medidas de limpieza. 6.8.2. La separacin del producto orgnico del convencional debe garantizarse en todas las etapas del proceso: entradas de materia prima, almacenamiento, tiempos de proceso, almacenamiento del producto procesado. 6.8.3. Todos los registros y documentos que sealan la separacin de producto orgnico y convencional deben estar disponibles al inspector acreditado por CERTIMEX. 6.8.4. Si el procesamiento paralelo no se efecta frecuentemente, debern anunciarse con anticipacin a CERTIMEX, dentro de un plazo no menor a 48 hrs. 6.8.5. Debern adoptarse todas las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los lotes y para evitar que puedan mezclarse con productos no orgnicos.
6.9.
Almacenamientoytransporte
6.9.1. El almacenamiento y transporte de los productos no debe afectar su calidad orgnica, adems los productos orgnicos deben ser identificados de manera clara e inconfundible tanto en el almacenamiento como en el transporte. 6.9.2. Los operadores debern garantizar que los productos obtenidos con apego a las presentes normas puedan ser transportados a otras unidades, incluyendo mayoristas y minoristas, nicamente en envases adecuados, recipientes o vehculos cerrados de forma tal que imposibilite la sustitucin de su contenido sin manipulacin o deterioro del producto orgnico, y previstos de una etiqueta en la que se mencionen, adems de todas las otras indicaciones previstas por las disposiciones reglamentarias, los datos siguientes:
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a) el nombre y la direccin del operador, y si fuera diferente, del propietario o vendedor del producto, incluyendo el nombre del pas de origen del producto. b) el nombre del producto, su descripcin, acompaado de una referencia al mtodo de produccin ecolgico, de conformidad segn los casos en los captulos 3, 4, 5, y 6. c) el nombre de CERTIMEX y su cdigo numrico de acreditacin, encargado de la certificacin del operador. d) si procede, la marca de identificacin del lote, de acuerdo con un sistema de marcado regulado a escala nacional o bien convenido con CERTIMEX que permita poner en relacin el lote con la contabilidad mencionada en el apartado 6.10.3. e) la informacin que se indica en los incisos a, b, c, y d de este apartado tambin puede indicarse en un documento que acompae a la carga en el cual se indiquen los datos del dueo del producto y/o del transportista. Este documento no debe contraponerse con lo indicado en los envases, etiquetas, contenedor o vehculo del producto.
6.9.3. Sin embargo no se requerir el cierre de los envases o recipientes cuando: a) el transporte se haga entre un productor y otro operador que se haya sometido al sistema de control establecido en el captulo 8 de estas normas. b) los productos vayan acompaados de un documento que contenga la informacin exigida en el punto 6.9.2. c) CERTIMEX, tanto del operador remitente como del destinatario, hayan sido informados de las operaciones de transporte antes mencionadas y hayan dado su consentimiento. Dicho consentimiento podr darse para una o ms operaciones de trasporte. 6.9.4. Recepcin de productos de otras unidades de procesamiento o transformacin.
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Al recibir un producto ecolgico u orgnico, el operador deber comprobar el cierre del embalaje o recipiente siempre que sea necesario y que stos cumplan con las indicaciones establecidas en el apartado 6.9.2 de las presentes normas, el operador debe revisar que la informacin que contiene la etiqueta mencionada en el apartado 6.9.2., y los documentos que acompaan al producto. Esta informacin debe ser correctamente registrada y explicada de acuerdo con lo establecido en el apartado 8.1.10. de las presentes normas y tambin debe ser supervisado por el inspector de CERTIMEX. 6.9.5. Criterios especficos para el transporte de piensos, adems de las disposiciones citadas en este captulo, al transportar piensos a otras unidades de produccin o preparacin o locales de almacenamiento, los operadores velarn por que se cumplan las siguientes condiciones: a) durante el transporte estarn fsicamente separados de manera efectiva los piensos producidos ecolgicamente, los piensos en conversin y los piensos no ecolgicos; b) los vehculos o contenedores en los que se hayan transportado productos no ecolgicos se podrn utilizar para transportar productos ecolgicos si: i). antes de realizar el transporte de productos ecolgicos se ha efectuado una limpieza apropiada cuya eficacia haya sido controlada; los operadores debern registrar estas operaciones, ii). se aplican todas las medidas adecuadas en funcin de los riesgos evaluados de conformidad con lo dispuesto en el apartado 8.1.23, y, en su caso, los operadores garantizan que los productos no ecolgicos no pueden comercializarse con una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin ecolgico, iii). el operador mantiene registros documentales de dichas operaciones de transporte a disposicin de CERTIMEX; c) el transporte de los piensos ecolgicos acabados se separar fsicamente o temporalmente del transporte de otros productos acabados; d) durante el transporte, se registrarn las cantidades iniciales de productos y cada cantidad individual suministrada en cada entrega efectuada a lo largo del reparto.
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6.9.6. Almacenamiento de los productos, para el almacenamiento de los productos, las zonas debern manejarse de forma que se garantice la identificacin de los lotes y se impida cualquier mezcla o contaminacin con productos o sustancias que no cumplan las normas de produccin ecolgicas. Los productos ecolgicos debern poder identificarse claramente en todo momento. 6.9.7. En caso de unidades de produccin ecolgicas vegetales y animales, queda prohibido el almacenamiento de insumos en la unidad de produccin distintos de los autorizados en las presentes normas
.
6.9.8. Estar permitido el almacenamiento en las explotaciones de medicamentos veterinarios alopticos y de antibiticos siempre que hayan sido recetados por un veterinario en relacin con un tratamiento de conformidad con lo dispuesto en el apartado 5.1.5.4 de las presentes normas que estn almacenados en un emplazamiento supervisado y que se inscriban en el registro ganadero mencionado en el apartado 8.1.19 de las presentes normas. 6.9.9. En caso de que los operadores manipulen tanto productos no ecolgicos como productos ecolgicos y estos ltimos se almacenen en instalaciones en las que tambin se almacenen otros productos agrcolas o alimenticios: a) los productos ecolgicos se mantendrn separados de los dems productos agrcolas o alimenticios; b) se tomarn todas las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los envos y evitar mezclas o intercambios con productos no ecolgicos; c) se habrn adoptado las medidas de limpieza adecuadas, cuya eficacia deber haber sido comprobada, antes del almacenamiento de productos ecolgicos; los operadores debern registrar estas operaciones. 6.9.10. Todos los procesadores de productos ecolgicos deben cumplir con los aspectos descritos en este captulo y someterse al rgimen de control CERTIMEX descrito en el apartado 8.2. de estas normas.
6.10. Comercializacindeproductosorgnicos
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6.10.1.
Los comercializadores de productos vegetales, producto animal y alimentos compuestos de vegetales o producto animal, o producto vegetal de recoleccin obtenidos conforme a las presentes normas deben someterse al rgimen de control CERTIMEX de acuerdo al apartado 8.3. de estas normas. El comercializador debe garantizar que todos los almacenes que vaya a utilizar estn disponibles para la inspeccin de CERTIMEX. Cuando dichas instalaciones se encuentren fuera de Mxico, stas se deben someter al control de un organismo reconocido por CERTIMEX. Deber llevarse una contabilidad escrita que permita a CERTIMEX desarrollar perfectamente el flujo de cada lote de producto orgnico comercializado o exportado y dems aspectos mencionados en el apartado 6.6. del captulo 6 y el punto 8.3.4. del captulo 8 de estas normas CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin al ao la cual incluye una revisin fsica completa de las instalaciones y la documentacin del comercializador y en su caso de una seleccin de las otras instalaciones y de almacenamiento que ste utilice. CERTIMEX tambin realizar inspecciones no anunciadas. Los productos orgnicos se deben comercializar en envases o recipientes adecuados y garantizar que el cierre de estos envases impida la sustitucin de su contenido, los envases deben tener una identificacin del comercializador y algn sistema de nmeros o cdigos que permitan identificar dicho lote con su certificado de transaccin.
6.10.2.
6.10.3.
6.10.4.
6.10.5.
6.11. Productosquepresuntamentenosatisfacenlosrequisitosdelas presentesnormas

6.11.1. Cuando un operador de CERTIMEX considere o sospeche que un producto que l ha producido, elaborado, comercializado o recibido de otro operador, no cumple con las presentes normas, iniciar un procedimiento para retirar de dicho producto cualquier referencia al
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mtodo de produccin ecolgico o bien para separar e identificar el producto. Solamente lo podr enviar para su transformacin o envasado o ponerlo en el mercado tras haber disipado esa duda, a menos que su puesta en el mercado se realice sin indicacin alguna de referencia al mtodo de produccin ecolgico. En caso de una duda de este tipo, el operador informar inmediatamente a CERTIMEX. En este caso CERTIMEX podr exigir que el producto no sea puesto en el mercado con indicaciones que se refieran al mtodo de produccin ecolgica hasta que la informacin obtenida del operador o de otras fuentes le haya convencido de que la duda ha sido disipada. 6.11.2. Cuando CERTIMEX tenga la sospecha fundada de que alguno de que un operador tiene intencin de comercializar un producto que no cumple con las presentes normas pero que lleva una referencia al mtodo de produccin ecolgica, CERTIMEX podr exigir que el operador no pueda provisionalmente comercializar dicho producto con esa referencia durante un determinado plazo que tendr que fijar CERTIMEX. Antes de adoptar una decisin de este tipo, CERTIMEX permitir al operador presentar sus observaciones. Esta decisin ir complementada con la obligacin de retirar del producto cualquier referencia al mtodo de produccin ecolgica si CERTIMEX tiene la certeza de que el producto no cumple los requisitos de las presentes normas. Sin embargo, en caso de que la sospecha no se confirme en el plazo antes citado, la citada decisin antes explicada deber anularse antes de trascurrido dicho plazo. El operador deber cooperar plenamente con CERTIMEX para levantar la sospecha.
6.12. Autorizacin de ingredientes alimenticios no ecolgicos de origen agrario por parte de CERTIMEX 6.12.1. Cuando un ingrediente de origen agrario no est incluido en el cuadro 5 de los anexos de la presente norma, ese ingrediente solo podr utilizarse en las siguientes condiciones: a) si el operador ha notificado a CERTIMEX todas las pruebas necesarias que demuestren que el ingrediente de que se trata no se produce en cantidad suficiente de conformidad con las normas de produccin ecolgicas o no puede importarse de otros pases;
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b) si CERTIMEX ha autorizado provisionalmente su empleo durante un perodo mximo de 12 meses, tras haber comprobado que el operador ha establecido los contactos necesarios con proveedores para asegurarse de la no disponibilidad de los ingredientes en cuestin con las condiciones de calidad necesarias; c) si no se ha adoptado, de acuerdo con los apartados 6.12.3 o 6.12.4, ninguna decisin relativa a la retirada de la autorizacin concedida con respecto al ingrediente en cuestin. CERTIMEX podr prolongar la autorizacin contemplada en la letra b) un mximo de tres veces en Perodos de 12 meses cada uno. 6.12.2. En caso de que se conceda la autorizacin a que se refiere el apartado 6.12.1, CERTIMEX solicitar al operador la informacin siguiente: a) la fecha de la autorizacin y, en caso de que se trate de una prrroga, la fecha de la primera autorizacin; b) los apellidos y nombre, la direccin, el telfono y, cuando proceda, el fax y el correo electrnico del beneficiario de la autorizacin. c) ) la denominacin y, cuando proceda, la descripcin exacta y los requisitos relativos a la calidad del ingrediente de origen agrario en cuestin; d) tipo de productos para cuya elaboracin sea necesario el ingrediente en cuestin; e) las cantidades que sean necesarias y la justificacin de esas cantidades; f) los motivos de la escasez del producto y la duracin previsible de esa escasez; 6.12.3. En caso de que CERTIMEX disponga de informacin que demuestre la disponibilidad de suministros durante el perodo de escasez, CERTIMEX examinar la posibilidad de retirar la autorizacin o de reducir su perodo de vigencia e informar al operador, en los 15 das hbiles siguientes a la fecha de disposicin de la informacin, de las medidas que haya adoptado o vaya a adoptar. CERTIMEX podr adoptar la decisin de retirar la autorizacin o de modificar su perodo de vigencia o, cuando proceda, podr decidirse que el ingrediente de que se trate sea incluido en los anexos de la presente norma.
6.12.4.
6.12.5.
En caso de que se efecte la prolongacin mencionada en el apartado 6.12.1 c), sern de aplicacin los procedimientos recogidos en los apartados 6.12.2 y 6.12.3.
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Captulosiete 7. Justiciasocial
7.1.
Fincas,OrganizacionesdePequeosProductoresyEmpresas
El plan de conversin debe indicar cmo los operadores implementarn los derechos sociales en su unidad de produccin. CERTIMEX debe asegurar que los operadores orgnicos alcancen por lo menos las normas y leyes nacionales en materia de derechos laborales de los trabajadores u obreros. Si el operador tiene 10 o ms empleados permanentes deber documentar las relaciones laborales, de manera que en cualquier momento pueda ser revisado. La documentacin de las relaciones laborales tiene que regular por lo menos los siguientes puntos: descripcin del trabajo, marco y lmites del trabajo, as como el tipo y el monto de sueldo. Los trabajadores permanentes y eventuales tienen el derecho a establecer y juntarse con organizaciones de su preferencia, pueden hacer sus propios estatutos, elegir sus representantes y formular sus programas (vea Organizacin Internacional del Trabajo. Convenio 87, artculos 2 y 3). Las organizaciones de los trabajadores permanentes y eventuales tienen el derecho de establecer o juntarse con federaciones y confederaciones y tienen el derecho de afiliarse a organizaciones internacionales (vea Convenio 87 artculo 5 de la OIT). Todos los empleados tienen el derecho y la libertad de reunirse y organizarse para defender sus intereses. Los trabajadores agremiados y sindicalizados deben tener la proteccin debida contra actos de discriminacin o persecucin en su trabajo (Convenio 98 artculo 1.1. de la OIT). Los operadores deben permitir que los sindicatos de trabajadores realicen su labor.
7.1.1.
7.1.2.
7.1.3.
7.1.4.
7.1.5.
7.1.6.
7.1.7.
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7.1.8.
Debe pagarse un salario justo a todos los empleados, incluidos los trabajadores estacionales/eventuales. Los salarios deben ser como mnimo iguales a la media de la regin o nacin para un trabajo similar. Los empleados reciben sus sueldos en moneda de curso legal. Los operadores se comprometen de descartar todo tipo de trabajo forzado o involuntario. En caso de operadores con 10 ms empleados, stos asegurar que sus empleados tengan una seguridad bsica en caso de maternidad, enfermedad y al jubilarse. El operador con 10 o ms empleados debe elaborar una poltica de sueldos y seguridad social, a la cual todos los empleados tendrn acceso. No debe existir una desigualdad de trato de los empleados por raza, sexo, religin, convicciones polticas y nacionalidad. Los empleados que realicen el mismo trabajo y asuman la misma responsabilidad deben de recibir las mismas remuneraciones, oportunidades y los mismos derechos. En el caso de fincas, debe facilitarse a los trabajadores permanentes zonas apropiadas para el cultivo de huertos familiares.
7.1.9.
7.1.10.
7.1.11.
7.1.12.
7.2.
7.2.1.
Derechosdelosnios
No se permite la explotacin del trabajo de infantes (menores de 12 aos), los cuales pueden trabajar, siempre y cuando el operador garantice que tienen acceso a la educacin, tiempo de descanso y otros derechos incorporados en la Carta de los Derechos de los Nios de la ONU.
7.3.
Derechosdelospueblosindgenas
Las actividades agrcolas y de recoleccin de productos silvestres no deben violar las reivindicaciones de los pueblos indgenas sobre la tierra o sobre cualquier recurso de importancia vital para su modo de vida, sus derechos ancestrales y los derechos que se derivan del Convenio nmero 169 de la OIT.
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Captuloocho 8. InspeccinyCertificacinCERTIMEX
8.1. Vegetales,productosvegetales,productosanimalesobtenidosde sistemasdeproduccinagropecuarios.Astambinvegetales, productosvegetalesderecoleccinyhongos.
8.1.1. Los siguientes criterios de control y certificacin son aplicables a vegetales, productos vegetales, produccin animal, productos animales provenientes de sistemas agropecuarios manejados conforme a las presentes normas. As tambin a los productos de recoleccin. 8.1.2. Toda la produccin agrcola se manejar de acuerdo con los requisitos aplicables a las presentes normas. Sin embargo una explotacin puede dividirse en unidades o instalaciones de produccin acucola claramente diferenciadas, de las que no todas estarn manejadas de acuerdo con las presentes normas. Por lo que respecta a los animales, deber haber diferentes especies. Por lo que respecta a la acuicultura, podrn estar presentes las mismas especies, siempre que exista una separacin adecuada entre las instalaciones de produccin. Por lo que respecta a las plantas, deber haber distintas variedades que puedan diferenciarse fcilmente. En el caso de los Grupos de Pequeos Productores (GPP), CERTIMEX reconoce como unidad de produccin orgnica, el GPP en su conjunto (reas de produccin, procesamiento y/o comercializacin) del producto o productos obtenidos conforme a lo establecido en las presentes normas. 8.1.3. El procesamiento, envasado y/o comercializacin podrn realizarse en la misma unidad de produccin ecolgica, siempre y cuando dicha produccin se limite a produccin propia del mismo operador. Las cantidades se globalizarn por da cuando se trate de ventas directas al consumidor final. Queda prohibido almacenar en la unidad ecolgica insumos distintos a aquellos que se relacionan en los anexos de las presentes normas. 8.1.4. Todos los operadores que produzcan, procesen, almacenen y comercialicen productos con referencia al mtodo de produccin ecolgico y requieran la certificacin CERTIMEX, antes de comercializar
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su producto como ecolgico o en conversin deben notificar su actividad a CERTIMEX y someterse al rgimen de control y certificacin establecido en este captulo.
8.1.5. El operador que subcontrate cualquiera de las actividades a un tercero seguir, no obstante, sujeto a los requisitos a que se refiere el apartado 8.1.4 y las actividades subcontratadas estarn sujetos al rgimen de control establecidos en este capitulo. 8.1.6. Cuando sea el caso, el operador comprobar los documentos justificativos de sus proveedores de productos. 8.1.7. En los casos en que, de conformidad con apartado 8.1.2, no todas las unidades de produccin agrcola se destinen a la produccin ecolgica, el agricultor mantendr la tierra, los animales y los productos que se utilicen para la produccin ecolgica o se produzcan en las unidades ecolgicas separados de aquellos que se utilicen o produzcan en las unidades no ecolgicas, y mantendr un registro documental adecuado que demuestre dicha separacin. 8.1.8. Cuando un operador explote varias unidades de produccin en la misma superficie, las unidades dedicadas a productos no colgicos, junto con los locales de almacenamiento para los insumos, debern ser tambin objeto de los requisitos de control mnimos. 8.1.9. En caso de que un operador ganadero gestione varias unidades de produccin, produccin simultnea de ganado ecolgico y no ecolgico, las unidades que produzcan ganado no ecolgico o productos animales no ecolgicos estarn sometidas tambin al rgimen de control establecido en el presente captulo. 8.1.10. Cuando comiencen a aplicarse las disposiciones de control por CERTIMEX, el operador, incluyendo a operadores que se limiten a la recoleccin de plantas o productos de plantas silvestres, elaborar y posteriormente mantendr:
a) Una descripcin completa de la unidad de produccin ecolgica, indicando las reas de produccin o recoleccin, almacenes y segn
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sea el caso de los lugares donde se realice el procesamiento y envasado. b) Todas las medidas necesarias que debe adoptar el operador en su unidad para garantizar el cumplimiento de las presentes normas, stas pueden referirse a la produccin, al sistemas de registros, al sistema de control interno, al acopio de producto, al almacenamiento, al procesamiento y/o a la comercializacin. c) Las medidas cautelares que deban adoptarse para reducir el riesgo de contaminacin por productos o sustancias no autorizados y las medidas de limpieza que deban adoptarse en los lugares de almacenamiento y en toda la cadena de produccin del operador. d) En el caso de la recoleccin de vegetales que crecen naturalmente, el recolector debe presentar garantas en cuanto al cumplimiento de lo establecido en el apartado 3.8. del captulo 3 de las presentes normas.

8.1.11. En su caso, la descripcin y las medidas contempladas en el apartado 8.1.10 podrn formar parte de un sistema de calidad establecido por el operador. 8.1.12. Especificar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado en las parcelas o en las zonas de recoleccin de que se trate productos no permitidos por las normas de produccin ecolgicas. 8.1.13. En el caso de la recoleccin de plantas silvestres, las medidas concretas mencionadas en el apartado 8.1.10, letra b), incluirn las garantas que pueda presentar el operador ofrecidas por terceras partes en cuanto al cumplimiento del apartado 3.8 de la presente norma . 8.1.14. Con anterioridad a la fecha fijada por CERTIMEX, el operador deber notificar anualmente su programa de produccin vegetal (estimacin de cosecha) detallndolo por parcelas. 8.1.15. Antes de comercializar un producto como ecolgico o en conversin, el operador notificar a CERTIMEX la siguiente informacin: a) el nombre y la direccin del operador;
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b) el emplazamiento de los locales y, en su caso, de las parcelas (datos catastrales) donde se realizan las operaciones; c) la naturaleza de las operaciones y de los productos; el compromiso por parte del operador de llevar a cabo las operaciones de conformidad con las disposiciones establecidas en la presente norma; d) en caso de que se trate de una explotacin agrcola, la fecha en la que el productor dej de aplicar productos no autorizados en la produccin ecolgica en las parcelas en cuestin; e) el nombre de CERTIMEX como organismo autorizado al que el operador haya confiado el control de su explotacin. 8.1.16. Se planificar la conversin a la agricultura ecolgica mediante un plan de conversin que se presentar al inspector externo durante su visita. La calificacin de orgnico depender del cumplimiento de este plan de conversin. 8.1.17. Al iniciarse la aplicacin del rgimen de control aplicable especficamente a la cra de animales, la descripcin completa de la unidad citada en el apartado 8.1.10,inciso a), deber incluir: a) una descripcin completa de las instalaciones ganaderas, pastos, zonas al aire libre, etc., y, en su caso, de los locales de almacenamiento, transformacin y empaquetado de los animales, productos animales, materias primas e insumos; b) una descripcin completa de las instalaciones de almacenamiento del estircol.
8.1.18. Las medidas concretas mencionadas en el apartado 8.1.10 inciso b), incluirn: a) un plan de esparcimiento del estircol, aprobado por CERTIMEX, as como una descripcin completa de las superficies dedicadas a la produccin vegetal; b) en su caso, en relacin con el esparcimiento del estircol, las disposiciones contractuales establecidas por escrito con las dems explotaciones a que se refiere el apartado 5.1.7.3, que cumplan las disposiciones relativas a la produccin ecolgica; c) Un plan de manejo de la unidad ganadera de produccin ecolgica.
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8.1.19. Registro de animales, los datos de los animales debern reunirse en un registro y estar siempre a disposicin de CERTIMEX en la sede de la explotacin. En estos registros, destinados a proporcionar una descripcin completa del modo de manejo del rebao, deber constar como mnimo la siguiente informacin: a) las llegadas de animales: origen y fecha de llegada, perodo de conversin, marca de identificacin e historial veterinario; b) las salidas de animales: edad, nmero de cabezas, peso en caso de sacrificio, marca de identificacin y destino; c) las posibles prdidas de animales y su justificacin; d) alimentacin: tipo de alimentos, incluidos los complementos alimenticios, la proporcin de los distintos ingredientes de la racin, los perodos de acceso a los corrales y de trashumancia, en caso de que existan restricciones en la materia; e) profilaxis, intervenciones teraputicas y cuidados veterinarios: fecha del tratamiento, informacin sobre el diagnstico y en su caso dosis de medicamentos que se apliquen a los animales; naturaleza del producto utilizado en el tratamiento, indicacin de las sustancias farmacolgicas activas que contiene, mtodo de administracin y recetas del facultativo para los cuidados veterinarios, con justificacin y tiempos de espera impuestos antes de la comercializacin de los productos animales etiquetados como ecolgicos. 8.1.20. En caso de que se utilicen medicamentos veterinarios, la informacin mencionada en el apartado anterior letra e, deber declararse a CERTIMEX antes de que el ganado o los productos animales se comercialicen como ecolgicos. Los animales sometidos a tratamiento se identificarn claramente, los animales grandes, individualmente, y las aves de corral, los animales pequeos y las abejas, individualmente o por lotes. 8.1.21. El apicultor proporcionar a CERTIMEX un inventario cartogrfico, a escala apropiada, de los lugares de localizacin de las colmenas. Adems el apicultor deber presentar a CERTIEX la documentacin y las pruebas oportunas, incluidos, en caso necesario, los anlisis adecuados, de que las zonas accesibles para sus colonias cumplen los requisitos establecidos en la presente norma. 8.1.22. En el caso de una unidad dedicada a la preparacin por cuenta propia o por cuenta de un tercero, incluidas en particular las unidades dedicadas al envasado y/o re-envasado de dichos productos o las unidades
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dedicadas al etiquetado y/o re-etiquetado de dichos productos, la descripcin completa de la unidad a que se refiere el apartado 8.1.10, deber indicar las instalaciones utilizadas para la recepcin, la transformacin, el envasado, el etiquetado y el almacenamiento de los productos agrcolas antes y despus de las operaciones a las que se les someta, as como los procedimientos aplicados al transporte de los productos.
8.1.23. Medidas de control para piensos. La descripcin completa de la unidad mencionada en el apartado 8.1.10, incluir: a) las instalaciones utilizadas para la recepcin, preparacin y almacenamiento de los productos destinados a la alimentacin animal antes y despus de las operaciones a las que se les someta; b) las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de otros productos utilizados en la preparacin de piensos; c) las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de los productos de limpieza y desinfeccin; d) en caso necesario, una descripcin, de los piensos compuestos que tenga previsto elaborar el operador, y la especie animal o la categora de animales a la que est destinado dicho pienso; en caso necesario, el nombre de las materias primas para la alimentacin animal que el operador tenga previsto preparar. 8.1.24. Las medidas contempladas en apartado 8.1.10, que vayan a adoptar los operadores para garantizar el cumplimiento de las normas relativas a la produccin ecolgica incluirn la indicacin de las medidas contempladas en el apartado 6.1.5. 8.1.25. CERTIMEX se basar en estas medidas para evaluar de forma general los riesgos asociados a cada unidad de preparacin y establecer un plan de control. Este plan de control incluir un nmero mnimo de muestras aleatorias para su anlisis, en funcin de los riesgos potenciales. 8.1.26. Contabilidad documentada sobre los piensos, con vistas al adecuado control de las operaciones, la contabilidad documentada incluir informacin sobre el origen, la naturaleza y la cantidad de las materias primas para la alimentacin animal, los aditivos, las ventas y los productos acabados.
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8.1.27. Visitas de control para piensos, la visita de control incluir una inspeccin material completa de todos los locales. Adems, CERTIMEX realizar visitas especficas basadas en una evaluacin general de los riesgos que puedan derivarse del incumplimiento de las normas relativas a la produccin Ecolgica. 8.1.28. CERTIMEX prestar una atencin especial a los puntos crticos de control sealados por el operador, a fin de determinar si las operaciones de supervisin y verificacin se desarrollan de manera adecuada. Todos los locales utilizados por el operador en el ejercicio de sus actividades podrn ser inspeccionados con una frecuencia proporcional a los riesgos conexos a los mismos.
8.1.29. Medidas de control para subcontratados, en el caso de unidades dedicadas a la produccin y a la preparacin de productos ecolgicos o la comercializacin, que hayan subcontratado con terceros una parte o la totalidad de las operaciones, la descripcin completa mencionada en el aparatado 8.1.10 inciso a), incluir: a) una lista de los subcontratistas, con una descripcin de sus actividades y de los organismos o autoridades de control de quienes dependan; b) el consentimiento escrito de los subcontratistas para que su explotacin se someta al rgimen de control CERTIMEX previsto en el captulo 8 de la presente norma; c) todas las medidas concretas, incluido un sistema adecuado de contabilidad documentada, que vayan a adoptarse en la unidad para garantizar que los productos comercializados por el operador puedan ser rastreados hasta, segn proceda, sus proveedores, vendedores, destinatarios y compradores. 8.1.30. Intercambio de informacin. En caso de que el operador y sus subcontratistas sean inspeccionados por distintos organismos o autoridades de control, el contrato de servicios de inspeccin deber incluir el consentimiento del operador, en nombre propio y en el de sus subcontratistas, para que los distintos organismos o autoridades de control puedan intercambiar informacin acerca de las operaciones
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objeto del control y acerca de la forma en que puede llevarse a cabo dicho intercambio de informacin. 8.1.31. En el caso de operadores que contraten mano de obra, al inicio del periodo de conversin deber realizarse un inventario de parmetros sociales de los trabajadores tales como alojamiento, alimentacin y condiciones higinicas, as como presentar un plan de mejoras. stas sern puestas en prctica siguiendo un calendario acordado. 8.1.32. Los operadores individuales que requieran la certificacin CERTIMEX deben contar con la siguiente informacin: Plan de manejo, Croquis de ubicacin del predio, croquis del predio con las parcelas, incluyendo otros cultivos y usos de los terrenos, plan de trabajo, reporte de actividades realizadas en el programa orgnico, registros de cosechas. El inspector de CERTIMEX verifica el la totalidad de la unidad de produccin orgnica, y hace una evaluacin del sistema de produccin conforme a las presentes normas. 8.1.33. Todos los Grupos de Pequeos Productores que requieran la certificacin de CERTIMEX deben establecer un sistema interno de control con el 100% de sus productores que requieren de la certificacin orgnica. Este sistema debe establecerse antes de que CERTIMEX realice la inspeccin de campo y debe garantizar el cumplimiento de las presentes normas por el grupo de productores. 8.1.34. El sistema de control interno debe contemplar los siguientes aspectos: a) Personal responsable del control interno, conformado por un Responsable o Coordinador de control interno, Inspectores Internos y Comit Interno de Aprobacin. b) Evitar los conflictos de intereses del personal de control interno c) Capacitacin del personal d) Documentos que respaldan el sistema de control interno e) Ejecucin de las inspecciones internas, la cual consistir en visitas a los campos, la comprobacin de las tcnicas ecolgica de cultivo y procesamiento en campo, as como el control de la cosecha, acopio y almacenamiento del producto. La inspeccin interna debe realizarse al menos una vez por ao a cada productor durante la estacin del cultivo.
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f) Sistematizacin de los resultados de la inspeccin interna 8.1.35. Los siguientes documentos deben ser elaborados como respaldo del sistema de control interno en los GPP y revisados por la inspeccin externa: a) Reglamento interno para la produccin orgnica b) Solicitud de ingreso/constancia de aceptacin en el programa de produccin orgnica c) Croquis de ubicacin de las comunidades que conforman el GPP. d) Croquis de comunidad con la ubicacin de todas las parcelas de todos los socios. e) Croquis de ubicacin de las unidades de produccin que posee cada integrante del GPP f) Plan de manejo del cultivo orgnico, este debe incluir la calendarizacin de actividades. g) Ficha, cuestionario o gua utilizada para realizar la inspeccin interna h) Lista de productores que participan en el programa orgnico, presentados de la siguiente manera: Lista de productores orgnicos Lista de productores en transicin Lista de productores sancionados y causas Lista de productores dados de baja y causas Lista de estimacin global de cosecha por producto (s) y separados por calidad. 8.1.36. En el caso de los grupos nuevos irn implementando este sistema de control interno en el periodo de conversin, siendo bsicos para la primera inspeccin de CERTIMEX, la inspeccin interna y la lista de los productores con los resultados de dicha inspeccin. 8.1.37. Los datos de la produccin vegetal debern reunirse en un registro y estar siempre a disposicin de CERTIMEX en las instalaciones del operador. Adems de los registros de cosecha, en dicho registro deber figurar al menos la siguiente informacin: a) con respecto al uso de fertilizantes: la fecha de aplicacin, el tipo y cantidad de fertilizante y las parcelas afectadas;
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b) con respecto a la utilizacin de productos fitosanitarios: la fecha y el motivo del tratamiento, el tipo de producto y el mtodo de tratamiento; c) con respecto a la compra de insumos agrcolas: la fecha, el tipo y la cantidad de producto adquirido; d) con respecto a la cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la produccin del cultivo ecolgico o en conversin. 8.1.38. Se debe llevar una contabilidad de la unidad de produccin orgnica la cual debe incluir los insumos utilizados en la unidad de produccin, as como el movimiento de productos en la transportacin, almacenamiento, envasado y venta. 8.1.39. Debe disponerse de una lista detallada de los insumos de la unidad de produccin para su aprobacin por el organismo de certificacin. 8.1.40. Queda prohibido cualquier almacenamiento en la unidad de materias primas distintas de aquellas cuya utilizacin sea compatible con las disposiciones de la de los captulos 3, 4, 5, 6 y 8 de las presentes normas. 8.1.41. CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin anual a cada uno de los proveedores sujetos al control CERTIMEX. As tambin realizar inspecciones aleatorias anunciadas o no. Estas inspecciones se realizarn, en particular, en aquellas situaciones en que puedan existir riesgos especficos o de sustitucin de productos de la produccin ecolgica por otros productos. 8.1.42. La inspeccin externa a los grupos de pequeos productores incluye la supervisin de al menos 10% de los productores el porcentaje que se determine segn el procedimiento sobre el clculo de factor de riesgos en el sistema de control interno de un grupo de pequeos productores que puede ser factor de riesgo alto, medio o normal La inspeccin externa revisa el Sistema de Control Interno, los resultados de la inspeccin interna de los campos, supervisa las tcnicas usadas en el manejo del cultivo y del producto, las reas de acopio, de procesamiento y almacenes, as como la contabilidad y las evala segn las normas. Los productores se pueden visitar al azar segn determine el inspector externo y de acuerdo con CERTIMEX.
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8.1.43. En caso de sospecha razonable de utilizacin de determinado insumo que no est autorizado por estas normas, deben tomarse muestras para analizar residuos contaminantes. Los costos de estos anlisis corrern por cuenta del productor.
8.1.44. CERTIMEX podr tomar muestras para la deteccin de productos no autorizados en la produccin ecolgica o para comprobar si se han utilizado tcnicas de produccin no conformes con las normas de produccin ecolgicas. Tambin podrn tomarse muestras que se analizarn para detectar posibles contaminaciones de productos no autorizados en la produccin ecolgica. No obstante, dichos anlisis debern realizarse cuando exista presuncin de que se han utilizado productos no autorizados. 8.1.45. Despus de cada visita deber redactarse un informe de control que tambin ser firmado por el operador de la unidad o por su representante. 8.1.46. Al trmino de cada visita se debe levantar un cuestionario sobre el control de la unidad de produccin.
8.1.47. Los aspectos contemplados en el punto 8.1.10 sern verificados por CERTIMEX, mediante su personal de control, el cual expedir un informe que identifique las posibles deficiencias e incumplimientos de las normas de produccin ecolgicas. El operador firmar tambin dicho informe y adoptar las medidas correctivas pertinentes.
8.1.48. La inspeccin externa as como la certificacin se realizar preferentemente con personal nacional y regional entrenado y acreditado debidamente por CERTIMEX. 8.1.49. CERTIMEX garantiza la objetividad e imparcialidad de su sistema de control ya que la inspeccin y certificacin son procesos separados e independientes de los productores; as tambin cuenta con personal cualificado y de los recursos necesarios para desempear sus funciones.
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8.1.50. Deber formalizarse un contrato por escrito entre el operador y CERTIMEX, en el cual se considera el compromiso contrado por el operador de: a) llevar a cabo las operaciones de conformidad con las normas de la produccin ecolgica; b) aceptar, en caso de infraccin o irregularidades, la aplicacin forzosa de las medidas de las normas de produccin ecolgicas; c) comprometerse a informar por escrito a los compradores del producto con el fin de garantizar que las indicaciones relativas al mtodo de produccin ecolgico se retiran de dicha produccin. 8.1.51. El operador deber a) permitir al personal de CERTIMEX, para la inspeccin, el acceso a los locales de almacenamiento y produccin, y a las parcelas, as como a la contabilidad y a los correspondientes justificantes y facilitar toda la informacin necesaria para la inspeccin. b) facilitar al organismo o autoridad de control toda la informacin que se considere razonablemente necesaria para el control; c) presentar, a peticin de CERTIMEX, los resultados de sus propios programas de garanta de calidad (cuando sea el caso).
8.1.52. El operador responsable deber notificar en su debido momento a CERTIMEX cualquier cambio en la descripcin o en las medidas concretas mencionadas en el apartado 8.1.7 y en los captulos 3, 4, 5, 6 y 7.
8.2.
8.2.1.
Unidadesdeprocesamientodeproductosvegetalesyanimales.
Una vez que un procesador solicite la inspeccin y certificacin CERTIMEX, tanto ste como la certificadora debern hacer lo siguiente: a) Hacer una descripcin completa de la unidad mencionando las instalaciones utilizadas para el procesamiento, envasado y almacenamiento de los productos orgnicos antes y despus de la transformacin. Establecer todas las medidas necesarias que deben adoptarse en la unidad para garantizar el cumplimiento de las disposiciones de las
b)
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presentes normas. Estos aspectos deben contemplarse en el informe de inspeccin. c) En el contrato e informe de inspeccin debe explicarse el compromiso del procesador de llevar a cabo las operaciones de acuerdo al captulo 6 de estas normas y en caso de infracciones acatarse a las medidas establecidas en los apartados 8.4.4 al 8.4.17. de estas normas. El procesador debe llevar una contabilidad en registros que permita a CERTIMEX conocer los siguientes aspectos: a) El origen, tipo y cantidades de los productos agropecuarios orgnicos que hayan ingresado a la planta de procesamiento. b) El tipo, las cantidades y los destinatarios de los productos orgnicos procesados que hayan salido de la planta de procesamiento. c) El origen, tipo y cantidades de los ingredientes, aditivos o coadyuvantes de procesamiento que ingresan a la planta de procesamiento y la composicin de los productos procesados y cualquier otra informacin que CERTIMEX considere necesaria para desarrollar debidamente la inspeccin. 8.2.3. En caso de que en la planta se procesen, envasen o almacenen productos tradicionales o convencionales, sta debe disponer de locales separados e identificados para el almacenamiento de cada tipo de producto, antes o despus del procesamiento. El procesamiento debe realizarse por lotes o series completas separadas fsicamente o en tiempos distintos de procesamiento.
8.2.2.
8.2.4.
Si el procesamiento en paralelo no es frecuente, la procesadora deber notificar a CERTIMEX dichas operaciones en un plazo de por lo menos 48 horas de anticipacin.
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8.2.5.
Deben establecerse todas las medidas necesarias para la identificacin del producto orgnico procesado, para evitar que ste se mezcle con un producto distinto y ponga en riesgo la integridad del producto ecolgico. CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin al ao, la cual incluye una revisin fsica completa de las instalaciones y documentos del procesador y en su caso de una seleccin de las otras instalaciones del almacenamiento que ste utilice. CERTIMEX tambin realizar inspecciones aleatorias anunciadas o no. CERTIMEX inspeccionar la contabilidad descrita conforme al punto 8.2.2 de este captulo, para ello el inspector debe hacer un anlisis detallado del flujo del producto, as tambin revisar el (los) certificado(s) orgnicos del producto que haya ingresado y procesado. En caso de sospecha de uso de productos no autorizados por estas normas se deben tomar muestras para analizarlas en un laboratorio. El procesador debe permitir el acceso a CERTIMEX para la inspeccin de sus instalaciones, contabilidad y todos los documentos que sean necesarios que respalden el flujo del producto desde el ingreso, procesamiento, rendimientos de proceso y salidas de producto de la planta. As tambin facilitar toda la informacin necesaria para el trabajo de inspeccin. Los productos orgnicos slo podrn transportarse a otras unidades ya sean mayoristas o minoristas en envases o recipientes adecuados y garantizar que el cierre de estos envases impida la sustitucin de su contenido, los envases deben tener un sistema de identificacin o etiquetado que contenga por lo menos la siguiente informacin: Nombre y direccin de la persona responsable de la produccin o procesamiento del producto, con esto se debe garantizar que el destinatario y la certificadora conozca sin equivocacin quien es el responsable de la produccin o procesamiento.
8.2.6.
8.2.7.
8.2.8.
8.2.9.
8.2.10.
En el momento de la recepcin de algn producto orgnico el responsable de la planta de procesamiento deber revisar el cierre de los envases o recipientes para comprobar que cumplan con las disposiciones anteriormente descritas. El resultado de esta revisin se
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debe comparar con los registros de la contabilidad descrita en el apartado 8.2.2. de estas normas. 8.2.11. Cuando la comparacin antes descrita no satisfaga los requerimientos de estas normas y queda la duda si el producto procede de un operador autorizado por CERTIMEX, slo se podr procesar y envasar una vez aclarada esta duda, o bien, si esto no queda lo suficientemente claro la produccin se debe comercializar como convencional.
8.3.
Comercializadorasdevegetales,productosvegetalesproducidosy derecoleccinyproductosanimalesorgnicos.
8.3.1 Los comercializadores de productos vegetales, animales y alimentos compuestos de vegetales o de productos animales obtenidos conforme a las presentes normas deben someterse al rgimen de control CERTIMEX y debe considerar los siguientes aspectos: a). Tanto CERTIMEX como el comercializador deben hacer una descripcin completa de las instalaciones con que este ltimo cuenta, de sus actividades de exportacin, indicando en la medida de lo posible los lugares de destino de los productos orgnicos exportados. b). Determinar todas las medidas concretas que el comercializador debe adoptar para garantizar el cumplimiento de las presentes normas. c). Tanto la descripcin como las medidas previstas se incluirn en el informe de inspeccin CERTIMEX. 8.3.2 En el contrato y el informe de inspeccin debe explicarse el compromiso del comercializador de realizar sus actividades de tal manera que se cumplan los aspectos considerados en estas normas y en caso de infraccin aceptar los aspectos indicados en el apartado 8.4.4, 8.4.15, 8.4.16 y 8.4.17 de las presentes normas
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8.3.3 Debe garantizar que todos los almacenes que vaya a utilizar estn disponibles para la inspeccin de CERTIMEX. Cuando dichas instalaciones se encuentren fuera de Mxico, stas se deben someter al control de un organismo reconocido por CERTIMEX. 8.3.4 Deber llevarse una contabilidad escrita que permita a CERTIMEX conocer de cada lote de producto orgnico comercializado o exportado lo siguiente: a).El origen, la naturaleza, el volumen que ampara el lote y cuando lo requiera CERTIMEX cualquier informacin sobre las condiciones del transporte del producto desde los almacenes del comercializador hasta los almacenes del importador. b).El comercializador debe comunicar a CERTIMEX cada uno de los envos de producto orgnico al exterior y debe proporcionar cualquier informacin que requiera CERTIMEX o las autoridades competentes, como por ejemplo una copia del certificado de transaccin expedido para la exportacin de productos orgnicos, una copia del permiso del comercializador, etc. 8.3.5 Cuando los productos orgnicos se almacenen antes de su comercializacin en lugares donde se procesen, envasen o almacenen productos agrcolas y/o alimenticios no orgnicos se debe hacer lo siguiente: a).Los productos orgnicos deben estar separados de los dems productos agrcolas o alimenticios no orgnicos. b).Deben establecerse las medidas necesarias que garanticen la identificacin de cada uno de los lotes de producto orgnico a comercializar para evitar que se mezcle con productos no orgnicos. 8.3.6 CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin al ao la cual incluye una revisin fsica completa de las instalaciones del comercializador y en su caso de una seleccin de las otras instalaciones del almacenamiento que ste utilice. CERTIMEX tambin realizar inspecciones aleatorias anunciadas o no. 8.3.7 CERTIMEX inspeccionar la contabilidad descrita conforme al punto 8.1.24. de este captulo, para ello el inspector debe hacer un anlisis detallado del
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flujo del producto, as tambin revisar el(los) certificado(s) orgnicos del producto de que se trata. En caso de sospecha de uso de productos no autorizados por estas normas se deben tomar muestras para analizarlas en un laboratorio. 8.3.8 El comercializador debe permitir el acceso a CERTIMEX para la inspeccin de sus instalaciones, contabilidad y todos los documentos que sean necesarios como por ejemplo el certificado(s) orgnico del producto, certificados de transaccin, informe de comercializacin, clientes, etc., y dems informacin necesaria para el trabajo de inspeccin. 8.3.9 Los productos orgnicos se deben comercializar en envases o recipientes adecuados y garantizar que el cierre de estos envases impida la sustitucin de su contenido, los envases deben tener una identificacin del comercializador y algn sistema de nmeros o cdigos que permitan identificar dicho lote con su certificado de transaccin.
8.4.
CERTIMEXconsideralossiguientesaspectosparaelcontroly certificacindeproductosorgnicos.
8.4.1. CERTIMEX como organismo de control y certificacin garantiza, que las medidas precautorias y de control que figuran en este captulo se apliquen a los operadores sujetos a su control. CERTIMEX emite un certificado ecolgico general a los operadores que cumplan con las presentes normas, el cual contiene al menos los siguientes datos: nombre del operador, tipo de producto certificado y perodo de vigencia. 8.4.2. Para la evaluacin de las presentes normas, CERTIMEX cuenta con un sistema de calidad, que consiste en Manual de Calidad (MC), Manual de Procedimientos (MP) y Manual de Cuestionarios y Formatos (MCF) 8.4.3. Guardar la debida confidencialidad respecto a las informaciones y datos que obtengan en el ejercicio de sus actividades de control a personas distintas de los operadores de que se traten y de las autoridades pblicas competentes.
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8.4.4. CERTIMEX es imparcial y no tiene ningn conflicto de intereses en lo que respecta a las funciones que desempea en los procesos de inspeccin y certificacin. 8.4.5. CERTIMEX ofrece las adecuadas garantas de objetividad e imparcialidad, dispone del personal suficiente, cualificado y con la experiencia adecuada. As tambin cuenta con los recursos necesarios para desempear sus funciones.
8.4.6. CERTIMEX cuenta con personal que posee los conocimientos tcnicos y cuenta con la infraestructura necesaria para desempear sus funciones.
8.4.7. CERTIMEX est en la posibilidad de facilitar a las autoridades competentes, a efectos de la inspeccin y/o acreditacin nacional e internacional, el acceso a su oficina y cuanta informacin y ayuda la autoridad estime necesaria, para el cumplimiento de sus obligaciones en virtud de las presentes normas. 8.4.8. CERTIMEX est en la disponibilidad de cumplir con los requisitos que impongan las autoridades con motivo de la comercializacin de los productos ecolgicos con certificacin CERTIMEX, otorgando la informacin que se requiera segn los procedimientos de la autoridad correspondiente. 8.4.9. CERTIMEX comunica a las autoridades competentes, de manera peridica y siempre que stas lo soliciten el resultado de los controles llevados a cabo. En caso de que los resultados de los controles revelen o hagan sospechar un incumplimiento, CERTIMEX informar inmediatamente de ello a las autoridades competentes. Existe una coordinacin eficaz entre la autoridad competente y CERTIMEX.
8.4.10. CERTIMEX mantiene actualizada una lista con los nombres y las direcciones de los operadores sujetos a su control. Esta lista se pondr a disposicin de las partes interesadas.
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8.4.11. CERTIMEX transmitir a la autoridad competente a ms tardar el 31 de enero de cada ao una lista de los operadores que fueron sujetos de sus controles y certificacin al 31 de diciembre del ao anterior.
8.4.12. Antes del 31 de marzo de cada ao, CERTIMEX enviar a la autoridad competente un informe anual conciso relativo a la aplicacin y el cumplimiento de las disposiciones de control establecidas en las presentes normas. 8.4.13. CERTIMEX, las autoridades competentes y otros organismos de certificacin intercambiarn la informacin pertinente sobre los resultados de sus controles y en casos de sospechas e infracciones con otras autoridades competentes, otros organismos de certificacin y la Comisin de la Unin Europea, previa peticin debidamente justificada por la necesidad de garantizar que un producto se ha producido de conformidad con las presentes normas. Por propia iniciativa de CERTIMEX tambin podr intercambiar informacin cuidando siempre la confidencialidad. 8.4.14. CERTIMEX tiene la facultad de imponer determinadas medidas de control o sancin en los casos que se infrinjan las presentes normas. 8.4.15. CERTIMEX tiene la responsabilidad de supervisar el retiro del trmino ecolgico o sus sinnimos a determinado producto, lote o toda la produccin afectados por la irregularidad en la aplicacin de los captulos 2 y 3 de estas normas. 8.4.16. En caso en que se descubra una infraccin evidente, CERTIMEX puede prohibir al operador la comercializacin del producto o productos que resulten de esta infraccin, que utilice la denominacin de producto ecolgico en su etiquetado o publicidad, durante un periodo que estar sujeto a juicio del personal de certificacin y de las autoridades correspondientes de los pases importadores. 8.4.17. Cuando se comprueben irregularidades o infracciones que afecten la calidad ecolgica del producto de algn operador y ste no est autorizado para comercializar su producto con arreglo a las presentes normas, CERTIMEX est autorizado para notificar esta situacin a los importadores, consumidores y autoridades competentes de los pases de
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destino de los productos que se encuentren en esta situacin. El nivel de la comunicacin estar en funcin de la gravedad y el alcance de las irregularidades o infraccin comprobada. 8.4.18. El cumplimento de lo dispuesto en este captulo permite garantizar a los consumidores que los productos han sido producidos o elaborados conforme a las presentes normas. operadores interesados la comercializacin de sus productos 8.4.19. Los ecolgicos facilitarn en cualquier momento a los importadores o a las autoridades competentes los documentos justificativos de la certificacin de sus productos, que permitan la identificacin del operador que realiz la ltima operacin y la verificacin de que el operador cumple con las presentes normas. 8.4.20. El producto est amparado por un certificado de control expedido por CERTIMEX, que confirme que el producto cumple las condiciones establecidas en las presentes normas. El original del certificado de control acompaar a las mercancas hasta los locales del primer destinatario; posteriormente, el importador mantendr el certificado a disposicin de la autoridad u organismo de control durante un perodo no inferior a dos aos. CERTIMEX basa su proceso de control y certificacin en lo establecido por la GUIA ISO/IEC 65 y su equivalente para la Comunidad Econmica Europea EN 45011; para lo cual CERTIMEX somete sus actividades a una supervisin anual por parte de un organismo de acreditacin miembro del International Accreditation Forum (IAF)
8.4.21.
8.4.22.
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CaptuloNueve 9.RevisinyaprobacindelapresenteNorma
9.1. La Norma CERTIMEX es susceptible de cambios constantes para corresponder a las actividades de certificacin. Los socios, el comit de normas y personal que labora con CERTIMEX pueden proponer cambios en las Normas. La actualizacin de las Normas CERTIMEX se realiza una a dos veces por ao. Las propuestas de modificacin a las Normas se pueden enviar a la oficina de CERTIMEX cuando lo consideren pertinente. Las modificaciones a las presentes normas tambin se realizan de acuerdo con las actualizaciones que se presentan en los Reglamento CE834/2007 y CE889/2008 de la unin europea, debido a su equivalencia con estos Reglamentos. CERTIMEX revisa los cambios que se presentan en los Reglamento CE 834/2007 y CE889/2008, y los casos que aplican para CERTIMEX los integra a las presentes normas. En los casos que los cambios a las presentes normas se deba a su equivalencia con los reglamentos de unin europea antes citados, lo cual puede ocurrir en cualquier momento, el Director Ejecutivo revisa los cambios a la norma, que presenta el Responsable de Calidad. Estos cambios se comunican inmediatamente a las partes afectadas, indicndoles los tiempos en que deben de cumplir con los requerimientos actualizados. Cada una de las propuestas de modificacin se revisan y se clasifican en CERTIMEX antes de presentarlas al Director Ejecutivo y al Comit de Normas Tcnicas. Los cambios que no se relacionan directamente con las actualizaciones de los Reglamento CE834/2007 CE889/2008, el Comit los revisa y decide las propuestas que pueden incorporarse a las Normas CERTIMEX.
9.2.
9.3.
9.4.
9.5.
9.6.
9.7.
9.8.
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9.9.
Las propuestas debidamente justificadas se retoman para incorporarlas a las Normas CERTIMEX, siempre y cuando no contravengan lo establecido en la reglamentacin internacional. El comit de Normas Tcnicas debe responder en un plazo no mayor a 60 das sobre las propuestas de modificaciones que se le presenta, en caso que no haya respuesta, CERTIMEX puede publicar dichos cambios. Para que una propuesta de modificacin se incorpore a la Norma CERTIMEX debe estar debidamente justificada y sea acorde con lo sealado en el punto 9.9 del presente captulo. El Responsable de Calidad presenta las propuestas de modificaciones a la norma CERTIMEX al Consejo Directivo, previamente revisadas por el Director Ejecutivo o por el Comit de Normas. El Consejo Directivo con apoyo del Responsable de Calidad, presenta las propuestas de modificaciones a la Norma CERTIMEX ante la Asamblea General de socios para su aprobacin. Los casos de modificaciones presentadas debido a la actualizacin de los Reglamentos CE834/2007 y CE889/2008 se presentan a la Asamblea General de socios para su conocimiento
9.10.
9.11.
9.12.
9.13.
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10.
ANEXOS
PRODUCCIN Y
ANEXO. SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ORGNICOS
Retomado de: FAO/OMS. El Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente. CAG/6L 32-1999, y de los reglamentos CE834/2007 y CE889/2008 de la Unin Europea. Precauciones 1. Toda sustancia empleada en un sistema orgnico como fertilizante y acondicionadora del suelo, para el control de plagas y enfermedades, para asegurar la salud del ganado y la calidad de los productos de origen animal, o bien para preparacin, conservacin y almacenamiento de un producto alimenticio deber cumplir con los reglamentos nacionales pertinentes. 2. Las condiciones para el uso de ciertas sustancias contenidas en las listas siguientes podrn ser especificadas por el organismo o autoridad de certificacin, por ejemplo: volumen, frecuencia de aplicacin, finalidad especfica, etc. 3. Cuando se requieran sustancias para la produccin primaria, stas debern emplearse con cuidado y sabiendo que incluso las sustancias permitidas pueden usarse en forma errnea, con el riesgo de que alteren el ecosistema del suelo o de la granja. 4. CERTIMEX evaluar cualquier producto utilizado en la produccin o procesamiento de productos orgnicos como son insumos, ingredientes, aditivos de procesamiento, etc., que no aparecen en la lista de productos permitidos de la presente norma, esta evaluacin se har con base a los productos permitidos por otras normas ecolgicas, ya sean nacionales o internacionales por ejemplo el Reglamento CE834/2007, CE889/2008 y normas IFOAM, la autorizacin de su uso depender de los resultados de dicha evaluacin.
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Cuadro 1. Sustancias que pueden emplearse como fertilizantes y acondicionadores del suelo Denominacin
Productos en cuya composicin entren o que contengan nicamente las materias enumeradas en la lista siguiente: Estircol de granja Estircol desecado y gallinaza deshidratada. Mantillo de excrementos slidos, incluidos la gallinaza y el estircol composteado. Excrementos lquidos de animales.
Descripcin; requisitos condiciones de uso
de
composicin
Producto constituido mediante la mezcla de excrementos de animales y de materia vegetal (cama) Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
Utilizacin tras una fermentacin controlada o dilucin adecuada Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas Residuos domsticos Producto obtenido a partir de residuos domsticos composteados o fermentados. separados en funcin de su origen, sometido a un proceso de compostaje o a una fermentacin anaerbica para la produccin de biogs. nicamente residuos domsticos vegetales y animales. nicamente cuando se produzcan en un sistema de acopio, cerrado y vigilado, aceptado por CERTIMEX. Concentraciones mximas en mg/kg de materia seca: cadmio: 0,7; cobre: 70; nquel: 25; plomo: 45; zinc: 200; mercurio: 0,4; cromo (total): 70; cromo (VI): 0 Guano Turba Utilizacin limitada a la horticultura (cultivo de hortalizas, floricultura, arboricultura, viveros) Mantillo procedente de cultivos La composicin inicial del sustrato debe limitarse a productos del presente cuadro de setas. Deyecciones de lombrices (humus de lombriz) e insectos Mezclas de materias vegetales Producto obtenido a partir de mezclas de materias composteadas o fermentadas. vegetales, sometido a un proceso de compostaje o a una fermentacin anaerbica para la produccin de biogs.
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Productos o subproductos de origen animal mencionados a continuacin: -harina de sangre -polvo de pezua -Polvo de cuerno -Polvo de huesos o polvo de huesos desgelatinizado - harina de pescado - harina de carne - harina de pluma - lana - aglomerados de pelos y piel - pelos - productos lcteos Productos y subproductos de origen vegetal para abono Algas y productos de algas
Concentracin mxima en mg/kg de materia seca en cromo (VI):0
Ejemplos, harina de tortas oleaginosas, cscara de cacao y raicillas de malta En la medida en que se obtengan directamente mediante: i) procedimientos fsicos, incluidas la deshidratacin, la congelacin y la trituracin, ii) extraccin con agua o con soluciones acuosas cidas y/o alcalinas, iii) fermentacin. Madera no tratada qumicamente despus de la tala. Madera no tratada qumicamente despus de la tala A base de madera no tratada qumicamente despus de la tala Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P2O5.
Aserrn y virutas de madera. Mantillo de cortezas Cenizas de madera Fosfato natural blando Fosfato aluminoclcico
Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P205 Utilizacin limitada a los suelos bsicos (pH > 7,5) Escoria de defosforacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Sal potsica en bruto o Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de kainita. certificacin. Sulfato de potasio que puede Producto obtenido a partir de sal potsica en bruto mediante un proceso de extraccin fsico, y que tambin contener sal de magnesio. puede contener sales de magnesio Vinaza y extractos de vinaza Excluidas las vinazas amoniacales Carbonato de calcio (creta, nicamente de origen natural. marga, roca calcrea molida,
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arena calcrea, creta fosfatada). Magnesio y Carbonato de nicamente de origen natural Por ejemplo, creta de magnesio, roca de magnesio Calcio calcrea molida Sulfato de magnesio nicamente de origen natural (kieserita). Solucin de cloruro de calcio Tratamiento foliar de los manzanos, a raz de una carencia de calcio. Sulfato de calcio (yeso) nicamente de origen natural Cloruro sdico Cal industrial procedente de la produccin de sal al vaco Oligoelementos (por ejemplo: boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc). Azufre elemental Polvo de roca y arcilla Solamente sal gema(sal mineral) Subproducto de la produccin de sal al vaco a partir de la salmuera natural de las montaas Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. .....
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Cuadro 2. Sustancias para el control de plagas y enfermedades de las plantas Denominacin

I. Vegetales y animales Piretrinas extradas Chrysanthemun cinerariafolium. Cera de abejas Protena hidrolizada
Descripcin; requisitos condiciones de uso.

de Insecticida.
de
composicin
Agente para la poda Atrayente, solo en aplicaciones autorizadas en combinacin con otros productos apropiados de la presente lista Rotenona extrada de Derris Insecticida. spp., Lonchocarpus spp. y Thephrosia spp. Cuasia extrada de Quassia Insecticida y repelente. amara. Azadiractina extrada de de Insecticida. Azadirachta indica (rbol del nim). Aceites vegetales (por Insecticida, acaricida, ejemplo, aceite de menta, germinacin aceite de pino). Gelatina. Lecitina. fungicida e inhibidor de la
Insecticida Fungicida. ..... cidos naturales (por ejemplo Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de vinagre). certificacin. Producto de la fermentacin de Aspergillus. Extracto de hongos (hongo ..... Shiitake). Extracto de Chlorella. ..... Preparados naturales de Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de plantas certificacin. Preparacin de tabaco Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de
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certificacin. Polvos minerales (polvo de ..... piedra, silicatos). Tierra diatomcea. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Silicatos, arcilla (Bentonita). ..... Silicato de sodio. ..... Bicarbonato de sodio. ..... Permanganato de potasio. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Aceite de parafina. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. II. Microorganismos utilizados Para el control biolgico de plagas y enfermedades Microorganismos (bacterias, virus, hongos). III. Sustancias producidas por microorganismos Espinosad Insecticida Solo si se toman medidas para minimizar el riesgo de parasitoides importantes y de desarrollo de la resistencia IV. Sustancias que se utilizarn slo en trampas y/o dispersores Fosfato diamnico Atrayente, solo en trampas Feromonas Atrayente; perturbador de la conducta sexual; solo en trampas y dispersores Piretroides (solo deltametrina o Insecticida; solo en trampas con atrayentes especficos; nicamente contra Batrocera oleae y Ceratitis capitata lambdacihalotrina Wied. V. Preparados para su dispersin en la superficie entre las plantas cultivadas Fosfato frrico [(ortofosfato de Molusquicida hierro (III)] VI. Otras sustancias utilizadas tradicionalmente en la agricultura ecolgica Cobre en forma de hidrxido Fungicida de cobre, oxicloruro de cobre, Hasta 6 kg de cobre por ha y ao sulfato de cobre tribsico, No obstante lo dispuesto en el prrafo anterior, en el caso de los cultivos perennes, CERTIMEX podr oxido cuproso u octanoato de autorizar que el lmite de 6 kg de cobre pueda excederse cobre durante un ao determinado, siempre que la cantidad media empleada efectivamente durante un perodo de 5 aos que abarque este ao ms los cuatro aos anteriores no supere 6 kg Desverdizado de pltanos, kiwis y kakis; desverdizado de ctricos, solo cuando forme parte de una estrategia destinada a impedir que la mosca dae el ctrico; induccin de la floracin de la pia; inhibicin de la brotacin de patatas y cebollas
Etileno
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Sal de potasio rica en cidos grasos (jabn suave) Sulfato de aluminio y potasio (kalinita) Polisulfuro de calcio Aceites minerales
Insecticida Prevencin de al maduracin de los pltanos. Fungicida, insecticida, acaricida. Insecticida, fungicida Solo para rboles frutales, vides, olivos y plantas tropicales (por ejemplo, pltanos) Fungicida, bactericida; solo para rboles frutales, olivos y Vides Repelente Fungicida, acaricida, repelente. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. .....
Permanganato de potasio Arena de cuarzo Azufre Dixido de carbono y gas de nitrgeno Jabn de potasio (jabn blando). Alcohol etlico.
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Preparados homeopticos y ..... ayurvdicos. Preparaciones de hierbas y ..... biodinmicas. Insectos machos esterilizados. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. VII. Otras sustancias Hidrxido de calcio Fungicida Solo para rboles frutales (incluso en viveros), para el control de Nectria galligena Fungicida
Bicarbonato de potasio
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Cuadro 3. Productos y sustancias destinados a la produccin de los alimentos ecolgicos transformados 3.1. Aditivos alimentarios, incluidos los excipientes
A efectos del clculo mencionado en el apartado 6.5.2 a) de la presente norma, los aditivos alimentarios identificados con un asterisco en la columna del cdigo numrico se considerarn como ingredientes de origen agrario.
Cdigo Denominacin
Preparacin de Condiciones especficas alimentos de Origen Origen vegetal animal

x Queso de cabra recubierto de ceniza Queso Morbier No deben utilizarse como colorantes o para el enriquecimiento en calcio de los productos.
A E 220
E153
Carbn vegetal
E 170
Carbonato de calcio.
E 220 o E 224
Dixido de azufre Metabisulfito de potasio
x x
x x
En vinos de fruta (*) sin adicin de azcar (incluida la sidra y la perada) o en aguamiel: 50 mg (**) En sidra y perada elaboradas con adicin de azcar o de jugo concentrado tras la fermentacin: 100 mg (**) ___________________________
(*) En este contexto, se entiende por vino de fruta el vino elaborado a partir de fruta distinta de la uva. (**) Contenidos mximos disponibles de todos los orgenes, expresados en mg/l de SO2.
E 250 o E 252
Nitrito de sodio Nitrato de potasio
x x
Para productos crnicos (1): E 250: cantidad aadida indicativa expresada como NaNO2: 80 mg/kg E 252: cantidad aadida indicativa expresada como NaNO3: 80 mg/kg E 250: cantidad residual mxima expresada como NaNO2: 50 mg/kg E 252: cantidad residual mxima
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expresada como NaNO3: 50 mg/kg E 270 E 290 E 296 E 300 E 301 E 306* E 322* E 325 E 330 E 331 E 333 E 334 E 335 E 336 E 341(i) E 400 E 401 E 402 E 406 E 407 E 410* E 412* E 414* E 415 E 422 E 440 (i)* E 464 E 500 E 501 E 503 E 504 cido lctico. Dixido de carbono cido mlico cido ascrbico Ascorbato de sodio Extracto rico en tocoferoles Lecitinas. Lactato de sodio cido ctrico. Citratos de sodio Citratos de calcio cido tartrico {L (+) -} Tartrato de sodio. Tartrato potsico. Fosfato monoclcico cido algnico. Alginato de sodio. Alginato potsico. Agar. Carragenina. Goma de garrofin. Goma de guar Goma Arbiga. Goma Xantana. Glicerol Pectina
Hidroxipropilmetilcelulosa
x x x x
x x x x x x x
x x
..... ..... Productos crnicos (2) Productos crnicos (2) en combinacin con nitritos y nitratos Antioxidante para grasas y aceites Productos lcteos (2) Productos lcticos y productos crnicos.
x x x x x x X x x x x x x x x x x x x x x X x x x x x X x x x x X X X x Para extractos vegetales Productos lcteos (2)

Material de encapsulado para cpsulas
Gasificante para fermentante. Productos lcteos (2) Productos lcteos (2) Productos lcteos (2) Productos lcteos y crnicos (2) Productos lcteos (2) ..... .....
harina
productos
Carbonatos de sodio. Carbonatos de potasio Carbonatos de amonio Carbonatos de magnesio.
Dulce de leche (3), mantequilla de nata cida y queso de leche agria

(2)
..... .....
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E 509 E 516 E 524 E 551 E 553b E 938 E939 E 941 E 948
Cloruro de calcio Sulfato de calcio. Hidrxido sdico Dixido de silicio Talco Argn. Helio Nitrgeno. Oxigeno.
x x x x x x x x x x x x x x
Coagulante de leche Excipiente Tratamiento superficial de Laugengebck. Agente antiaglutinante para plantas aromticas y especias Agentes de recubrimiento para productos crnicos ..... ..... .....
(1) La restriccin se limita a los productos de origen animal. (2) Este aditivo solo se podr utilizar si se demuestra, a satisfaccin del organismo de control, que no existe ninguna alternativa tecnolgica que ofrezca las mismas garantas y/o permita mantener las caractersticas especficas del producto. (3) Dulce de leche o Confiture de lait es una crema de color tostado, suave y dulce, elaborada con leche azucarada y espesada.
3.2. Agentes aromatizantes Las sustancias y productos etiquetados como sustancias aromatizantes o preparaciones aromatizantes naturales, tal y como se definen en Codex Alimentarius 1A 1995, Seccin 5.7. 3.3. Agua y sales Agua potable y sal (que tenga como componente bsico el cloruro de sodio o cloruro de potasio) utilizados normalmente en la transformacin de alimentos). 3.4. Preparaciones de microorganismos y enzimas Cualquier preparacin a base de microorganismos y enzimas normalmente empleados en la elaboracin de alimentos, a excepcin de microorganismos obtenidos/modificados genticamente o enzimas derivadas de ingeniera gentica. 3.5. Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas, aminocidos y micronutrientes autorizados . Aprobados solamente si su uso se requiere legalmente en los productos alimentarios a los que se incorporan.
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Cuadro 4. Coadyuvantes tecnolgicos y otros productos que pueden utilizarse para la transformacin de ingredientes de origen agrario derivados de la produccin ecolgica.
Denominacin Elaboracin de productos alimenticios de origen vegetal x x x x x (o x x x x Elaboracin de productos alimenticios de origen animal x Condiciones especficas
Agua Cloruro de calcio Carbonato de calcio Hidrxido de calcio Sulfato de calcio Cloruro de magnesio "nigari") Carbonato de potasio Carbonato de sodio cido lctico
..... Coagulante. ..... ..... Coagulante. Coagulante. Desecado de uvas. Produccin de azcar Para regular el pH del bao de salmuera en la produccin de queso (1) Para regular el pH del bao de salmuera en la produccin de queso (1) Produccin de aceite e hidrlisis del almidn (2) Produccin de azcar Produccin de aceite de semilla de colza (Brassica spp) Produccin de gelatina (1) Produccin de azcar (2) Produccin de gelatina Para regular el pH del bao de salmuera en la transformacin de los quesos Gouda, Edam y Maasdammer, Boerenkaas, Friese, y Leidse Nagelkaas. Produccin de gelatina Produccin de gelatina ..... .....
cido ctrico
Hidrxido de sodio
cido sulfrico cido clorhdrico
x x
Hidrxido de amonio Perxido de hidrgeno Dixido de carbono Nitrgeno x x
x x x x
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Etanol cido tnico Albmina de huevo Casena Gelatina Cola de pescado Aceites vegetales
x x x x x x x
Disolvente. Coadyuvante de filtracin ..... ..... ..... ..... Agentes engrasantes, desmoldeador o antiespumante
Dixido de silicio en forma de x gel o de solucin coloidal Carbn activado x Talco x
Bentonita
..... Con arreglo a los criterios especficos de pureza del aditivo alimentario E 553b Adhesivo para aguamiel (1)
Caoln Celulosa Tierra diatomcea Perlita Cscara de avellana Harina de arroz Cera de abeja Cera de carnauba
x x x x x x x x
x x x x
Propleo (1) Produccin de gelatina (1) Produccin de gelatina (1) Produccin de gelatina (1) ..... Desmoldeador Desmoldeador
(1) La restriccin se limita a los productos de origen animal. (2) La restriccin se limita a los productos de origen vegetal.
4.1. Preparaciones de microorganismos y enzimas: Cualquier preparacin con base en microorganismos y enzimas empleada normalmente como coadyuvante en la elaboracin de alimentos, exceptuando los microorganismos y enzimas obtenidos mediante un organismo transgnico, OGM, a partir de un OGM y/o los derivados de stos.
Cuadro 5 Ingredientes de origen agropecuario que no hayan sido producidos conforme a la presente Norma.1. Productos vegetales sin transformar y productos derivados de ellos mediante transformacin
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0.1.
Frutas y frutos secos comestibles: Quercus spp. Cola acuminata Ribes uva-crispa Pasiflora edulis Rubus idaeus Ribes rubrum
Bellota Nuez de Kola Grosella espinosa Fruta de la pasin Frambuesas (secas) Grosellas rojas 0.2.
Plantas aromticas y especias comestibles:
Pimienta (del Per) (Schinus molle L.) Simiente de rbano picante (Armoracia rusticana) Galanga (Alpina officinarum) Flores de crtamo (Carthamus tinctorius) Berro de fuente (Nasturtium officinale) 0.3. Varios: Algas, incluidas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos alimenticios no ecolgicos. 2. Productos vegetales 0.1. Grasas y aceites, refinados o no, aunque no qumicamente, obtenidos de vegetales que no sean: modificados
Cacao (Theobroma cacao) Coco (Cocos nucifera) Olivo (Olea europea) Girasol (Helianthhus annuus) Palma Elaeis guineensis Colza Brassica napus, rapa Crtamo Carthamus tinctorius Ssamo Sesamum indicum Soja Glycine max
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0.2.
Lossiguientesazcares,almidonesyotrosproductosdecerealesytubrculos:
Azcarderemolacha,exclusivamentehasta2l1.4.2003 Fructuosa Papeldearroz Hojadepancimo Almidndearrozymazdecera,nomodificadosqumicamente
0.3.
Varios:
Protena de guinsantes (Pisum spp) Ron: obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar 3. Productos animales:
Organismosacuticos,quenotengansuorigenenlaacuicultura,autorizadosenla preparacindeproductosalimenticiosnoecolgicos - Gelatina - Suerolcteoenpolvoherasuola Tripas
Cuadro 6. Aditivos para piensos y determinadas sustancias utilizadas en la alimentacin animal

1. Aditivos para la alimentacin animal
1.1. Aditivos nutricionales a) Vitaminas Vitaminas derivadas de materias primas que estn presentes de manera natural en los piensos Vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales nicamente para animales monogstricos Vitaminas de sntesis de los tipos A, D y E idnticas a las vitaminas naturales para rumiantes, con la autorizacin previa de CERTIMEX basada en la evaluacin de la posibilidad de que los rumiantes alimentados de forma ecolgica obtengan las cantidades necesarias de las citadas vitaminas a travs de su dieta. b)Oligoelementos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes:
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E1 Hierro: carbonato ferroso (II) sulfato ferroso (II) monohidratado y/o heptahidratado xido frrico (III) E2 Yodo: yodato de calcio anhidro yodato de calcio hexahidratado yoduro de sodio E3 Cobalto:
sulfato de cobalto (II) monohidrato y/o heptahidratado, carbonato bsico de cobalto (II) monohidrato
E4 Cobre: xido cprico (II) carbonato de cobre (II) bsico monohidratado sulfato de cobre (II) pentahidratado E5 Manganeso: carbonato manganoso (II) xido manganoso y mangnico sulfato manganoso (II) monohidrtado y/o tetrahidratado E6 Zinc: carbonato de zinc xido de zinc sulfato de zinc monohidratado y/o heptahidratado E7 Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio E8 Selenio: seleniato de sodio selenito de sodio
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1.2. Aditivos zootcnicos Enzimas y microorganismos 1.3 Aditivos tecnolgicos a) conservantes
E 200 cido srbico E 236 cido frmico (*) E 260 cido actico (*) E 270 cido lctico (*) E 280 cido propinico (*) E 330 cido ctrico (*) Para ensilados nicamente cuando las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada. b) Sustancias antioxidantes E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles utilizados como antioxidantes. c) Aglutinantes y agentes antiglomerantes E 470 Estearato de calcio de origen natural E 551b Slice coloidal E 551c Tierra de diatomeas E 558 Bentonita E 559 Arcillas caolinticas E 560 Mezclas naturales de esteatitas y clorita E 561 Vermiculita E 562 Sepiolita E 599 Perlita d) Aditivos de ensilaje Las enzimas, levaduras y bacterias pueden utilizarse como aditivos de ensilaje nicamente se permitir la utilizacin de cido lctico, frmico, propinico y actico para la produccin de ensilaje cuando las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada. 2. DETERMINADAS SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL Levaduras: Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergiensis
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3. SUSTANCIAS PARA LA PRODUCCIN DE ENSILAJE Sal marina Sal gema bruta de mina Suero lcteo Azcar Pulpa de remolacha azucarera Harina de cereales Melazas
Cuadro 7. Productos de limpieza y desinfeccin de locales e instalaciones para la cra de animales (equipo y utensilios)
jabn de potasa y sosa agua y vapor lechada de cal cal cal viva hipoclorito de sodio (por ejemplo, como leja lquida) sosa custica potasa custica perxido de hidrgeno esencias naturales de plantas cido ctrico, peractico, cido frmico, lctico, oxlico y actico alcohol. cido ntrico (equipo de lechera) cido fosfrico para equipos de lechera formaldehdo productos de limpieza y desinfeccin de los pezones y de las instalaciones de ordeo carbonato de sodio.
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Cuadro 8 A. Carga animal por superficie de terreno y especies, permitidas en la produccin pecuaria.
Clase o especie.
Nmero mximo de animales por hectrea equivalente a 170 Kg N/ha/ao. 2 5 5 3.3 3.3 2 2.5 2.5 2 2 2.5 100 13.3 13.3 74 6.5 14 14 580 230
quidos de ms de 6 meses Ternero de engorde Otros bovinos de menos de un ao Bovinos machos de 1 a 2 aos Bovinos hembras de 1 a 2 aos Bovinos machos de ms de 2 aos Terneras para cra Terneras de engorde Vacas lecheras Vacas lecheras de reposicin Otras vacas Conejas productoras Ovejas Cabras Lechones Cerdas reproductoras Cerdos de engorde Otros cerdos Pollos de carne Gallinas ponedoras
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Cuadro 8 B. Superficies mnimas cubiertas y al aire libre y otras caractersticas de alojamiento de las siguientes especies y tipos de produccin: Bovinos, ovinos, caprinos y cerdos.
Zona cubierta
(Superficie disponible por animal) Peso mnimo en M2/cabeza vivo (kg.) Bovinos de reproduccin y de engorde hasta 100 hasta 200 hasta 350 de ms de 350 1.5 2.5 4.0 5 con un mnimo de 1 m2/100kg 6 10 1.5 oveja/cabra 0.35 cordero/cabrito 7.5 cerda
Vacas lecheras Toros destinados a la reproduccin Ovejas y cabras Cerdas nodrizas con lechones de hasta 40 das Cerdos de engorde
Zona al aire libre(superficie de ejercicio sin incluir pastos en m2/cabeza) 1.1 1.9 3 3.7 con un mnimo de 0.75 m2/100kg 4.5 30 2.5 0.5 2.5
hasta 50 hasta 85 hasta 110 de ms de 40 das y hasta 30 kg
0.8 1.1 1.3 0.6
0.6 0.8 1 0.4
Lechones
Cerdos reproductores
2.5 hembra 6.0 macho (cuando los recintos tambin se utilicen para la cubricin: 10 /verraco
1.9 8.0
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Cuadro 8C. Superficies mnimas cubiertas y al aire libre y otras caractersticas de alojamiento de las aves de corral y tipos de produccin.
Zona cubierta
(superficie disponible por animal) Nm. cm de Nido Animales percha/animal /m2 Gallinas ponedoras 6 18 7 gallinas ponedoras por nido o, si se trata de un nido comn 120 cm2 por ave Aves de corral de 10, con un 20 (slo para engorde (en mximo de gallinas de alojamiento fijo) 21 kg. peso guinea) en vivo/m2
Zona al aire libre (m2 de espacio disponible en rotacin/cabeza 4, siempre que no se supere el lmite de 170kg/N/ha/ao
4, pollos de carne y gallinas de guinea 4.5, patos 10, pavos 15, gansos no deber superarse el lmite de 170/kg/ha/ao para ninguna de las especies arriba mencionadas 2.5, siempre que no se supere el lmite de 170kg/N/ha/ao
Polluelos de engorde en alojamiento mvil
16 (1) alojamientos mviles con un mximo de 30 kg. peso en vivo /m2 (1) Exclusivamente en caso de alojamientos mviles que no se superen 150 m2 de superficie disponible y no permanezcan cubiertos por la noche

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Ofrecer al comercio nacional e internacional un certificado de garanta con validez de un ao.

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3.2.10 No se usarn fertilizantes minerales nitrogenados

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3.11. Almacenamientoytransportedeproductosorgnicosno procesados

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5.1.6. Manejodelosanimales,transporteeidentificacindeproductosanimales. 5.1.6.1. Prcticas zootcnicas

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