Antecedentes de la organizacin La Panadera el Cisne, es una empresa fundada por la panadera Gerisa en Navojoa.

Se crea en ciudad Obregn en 1997; y Gerisa, se fund en 1986. El dueo de las panificadoras es Germn Gutirrez, esposo de Isabel Esquer Flix, quien es administradora de las mismas. Ambas empresas, iniciaron con el propsito de hacer: pan para hotdog, pan para hamburguesa, pan para torta, telera y pan dulce. Despus, empezaron a vender las salchichas, junto con el tocino. Ms adelante, aadieron refrescos, y despus, lo complementaron con, platos, vasos, servilletas (todos desechables), salsa ctsup, mayonesa, mostaza, papas para frer, enlatados como chiles., y algunos artculos ms. En el ao 2000, llega a la panadera el Cisne, Ismael Esquer Flix, hermano de Isabel, quien se har cargo de dicha panadera. En el Cisne laboran los padres de Ismael, pero solo como ayudantes, ya que no son empleados directos, no tienen obligaciones, ni sueldo fijo, sino una ayuda econmica de su hijo. Ellos ayudan a hacer el pan, hornearlo, preparar el horno, etc. Gerisa, actualmente, tiene un sper, donde aquellas personas que tengan un negocio de hotdogs, hamburguesas, tortas, etc., puedan ir ah y surtir todo lo que necesiten. Se espera que la Panadera el Cisne, sea tan competente como Gerisa. mision Empear nuestro mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente panes a precios bajos; orientada a todo pblico en general, utilizando altas normas de higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores. vision Consolidarnos como la mejor panaderia lder absoluta en la produccin, comercializacin y distribucin de panes en la zona central, atendiendo a los consumidores con los ms altos estndares de calidad y atencin al cliente. Especificaciones establecidas Los pasos para el control de la calidad en la panaderia es, en general, los siguientes: Establecimiento de estndares, Para los costos de la calidad, para el funcionamiento y para la confiabilidad en el producto. Estimacin de conformidad. Comparacin de la concordancia entre el producto manufacturado y los estndares. Ejercer una accin cuando sea necesario. Aplicar la correccin necesaria cuando se rebasen los estndares.

Hacer planes para mejoramiento. Desarrollar un esfuerzo continuado para mejorar los estndares de los costos, del comportamiento y de la confiabilidad del producto.

Productos que oferta la empresa La empresa su principal actividad es la elaboracin de pan para hotdog pero a la misma vez tambin ofrece pan para hamburguesa, pan torcido, pan para tortas as como diferentes tipos de pan dulce. Con el tiempo se observo que en el mercado haba la oportunidad de que al hotdogero al tiempo de ofrecerle pan tambin poda venderle todo lo que necesita para trabajar desde salchicha, tocino, mayonesa, ctsup, mostaza, hasta servilletas, platos desechables, championes y chiles enlatados, todo esto el cliente puede ir al establecimiento y comprarlo o la empresa se encarga de llevarlo hasta su negocio y en ocasiones al cliente se le ofrece hasta el financiamiento de un carrito de hotdogs y comience su propio negocio. Al contar con todos estos productos en su empresa se ve que pueda hacerse un mini sper por lo que ya cuenta con un refrigerador donde se venden refrescos, leche, jugos y agua. Lay-out de las instalaciones fsicas de la empresa Este lay-out puede apreciar claramente como se encuentra la distribucin de la planta de la panadera el cisne con la finalidad de describir mejor las reas productivas y definir la estructura de las instalaciones de la organizacin. Teniendo como fin lograr utilizar el espacio adecuado de la empresa y Proporcionando un control visual de las operaciones o actividades.

Problema. Segn Ismael Esquer Flix, algunas limitaciones son las siguientes: Frecuentemente, algunos clientes no reciben su pedido a tiempo, inclusive, unos van incompletos. En ocasiones, el pan que se hace, no alcanza para surtir toda la demanda, y en otras, sobra demasiado. No se cuenta con el mtodo, o las herramientas necesarias, para evitar que el pan, salga quebradizo. Segn el Encargado de la panadera, se debe al viento fro, ya que reseca el pan. A causa de pedidos incompletos, el repartidor hace doble visita a los clientes, produciendo un exceso de gasto en combustible. Objetivo Analizar una organizacin bajo un enfoque de sistemas, con el fin de identificar reas de oportunidad en los procesos ms limitados que se presentan en la Panadera el Cisne. Justificacin La elaboracin de este anlisis, ser el primer paso hacia la mejora de la organizacin, gracias a la utilizacin de las herramientas para el anlisis del sistema, buscando: estandarizar procesos, establecer metas y objetivos y mejorar las reas de trabajo, la calidad del producto y del servicio.