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El pavo de navidad Una de las principales tradiciones de la Navidad, adems de regalar obsequios a tus seres queridos, es cenar pavo

al horno. Y aunque se trata de una actividad muy seguida, son pocos los que saben cul es su explicacin y origen histrico. Segn se sabe, el tan riqusimo pavo de Navidad habra sido llevado a Europa en el transcurso del primer periodo de los siglos XVI, por Hernn Corts desde Mxico, pues habra quedado fascinado por su sabor, textura y olor, as como el modo de la preparacin por los aztecas (puesto que el pavo es originario de la regin, donde se conoce como guajolote). Posteriormente se adopt la costumbre de cocinarlo en Navidad disfrutando en la mesa de un manjar de reyes. Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias). Los ingleses, lo llamaron ''turkey'', porque lo descubrieron en Turqua, y lo convirtieron en el plato clsico de la Navidad. En el Reino Unido, el pavo de Nochebuena se sirve con diferentes verduras entre las que encontramos patatas asadas, coles de Bruselas y zanahorias. En el norte de Gran Bretaa se usa la salsa de arndanos como condimento esencial para el plato. En cambio, en el sur y en las zonas urbanas, donde los arndanos eran ms difciles de obtener, se usaba una salsa a base de miga de pan, aunque la actual disponibilidad de salsa de arndanos comercial ha fomentado su difusin en estas zonas. En Espaa se acompaa el pavo de alguna forma al estilo anglosajn, aunque adaptado a la tradicin, materias primas y gustos de sus gentes. Se tiene en comn el uso de verduras, como patatas (bien fritas o asadas), guisantes o coles. La carne de pavo es un producto de alto rendimiento tanto para los productores como para los consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles. La produccin mundial de carne de pavo gira en torno a los 4 millones de toneladas, lo que representa un 9 por ciento de la produccin mundial de carne de ave. Estados Unidos es el primer productor con ms del 55 por ciento de la produccin total, seguida de Francia con 15 por ciento. Ambos pases junto a Italia, Reino Unido, Alemania, Canad y Brasil, concentran cerca del 94 por ciento de la produccin mundial de carne de pavo. Los principales importadores son Mxico, Rusia, Alemania y Sudfrica. Actualmente, el pavo no se destina slo a las fiestas de diciembre sino que constituye parte de la dieta diaria de la poblacin. El pavo americano es producido en 19 entidades de la Repblica Mexicana en el 2010, principalmente en los estados de Yucatn, con 4,900 toneladas, y Chihuahua, con 3,215 toneladas. Ambos estados aportan cerca del 47 por ciento de la produccin nacional. El restante 43 por ciento es producido por el Estado de Mxico, con mil 941 toneladas; Puebla, mil 822; Tabasco, mil 155; Guerrero, 915; Veracruz, 858, e Hidalgo, 737 toneladas.

El otro 10 por ciento se distribuye entre entidades como Chiapas, Campeche, Oaxaca y Tlaxcala, entre otras. El pavo es una gran alternativa y su consumo aumenta en forma considerable para Navidad.

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