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UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO DEL CURSO DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL


I. DATOS INFORMATIVOS 1.1 DEPARTAMENTO ACADMICO : Ciencia y Tecnologa de Alimentos 1.2 CARRERA PROFESIONAL : Ingeniera de Industrias Alimentarias 1.3 CDIGO DE LA ASIGNATURA : AIB08 1.4 REQUISITO :.Ingeniera de Alimentos III, Tecnologia de Alimentos II 1.5 CICLO :X 1.6 AO Y SEMESTRE ACADMICO: 2011 I 1.7 DURACIN: Fecha de Inicio : 04 04 - 11 Fecha de Trmino : 12 08 - 11 1.8 NMERO DE CRDITOS : 03 1.9 NMERO DE HORAS : Teora 02 Prctica 02 1.10 NOMBRE DEL DOCENTE : Ing. Widmarck Julio, Marcelo Castillo. Condicin : Contrato TC 1.11 E-MAIL : widmarckmarceloc@hotmail.com II. SUMILLA. Conceptos bsicos sobre la seguridad e higiene industrial, los accidentes, organizacin de la seguridad, seguridad sobre incendios, proteccin e higiene industrial, mantenimiento, seguridad alimentaria, anlisis del reglamento de seguridad industrial. III. FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA Dentro de la formacin acadmica del ingeniero de Industrias Alimentarias, debe existir una formacin en gestin de seguridad e higiene industrial, ya que todo profesional que egresa de esta especialidad de una u otra forma debe asumir responsabilidades, directa o indirectamente sobre la seguridad e higiene industrial. IV. OBJETIVOS. Al culminar el presente curso, los estudiantes deben estar en condiciones de disear, dirigir, implementar programas integrales de seguridad, higiene y salud ocupacional y ambiental, buscando proteger la integridad fsica del trabajador, el funcionamiento permanente de las instalaciones de la empresa. V. PROGRAMACIN TEMTICA Unidad Didctica N 1: ASPECTOS GENERALES CONTENIDOS Contexto general Conceptos bsicos . Bases Legales OSHAS ESTRATEGIAS Exposicin y dilogo interactivo. Ejemplos, Experiencias, audios visuales, debate y sntesis. Exposicin y dilogo interactivo. DURACIN 1ra. Semana

2da. Semana

Equipos de proteccin

Exposicin y dilogo interactivo. Audios visuales, debate y sntesis. Exposicin y dilogo interactivo. Audios visuales.

3ra Semana

4 Semana

Sealizacin.

Unidad Didctica N 2: GESTION DE LA SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Diagnstico del Sistema de Seguridad e Higiene Industrial Planificacin y el Plan Estratgico de la Seguridad e Higiene Industrial Organizacin, Direccin y Control, del Sistema de Seguridad e Higiene Industrial. Exposicin y dilogo interactivo de la importancia de los diagnsticos.. Lectura, debate de temas de investigacin y sntesis. Exposicin y dilogo interactivo. Esquema general de planeamiento estratgico. Exposicin y dilogo interactivo. Alternativas sobre las actividades empresariales a organizar. Examen parcial 5 Semana

6 Semana

7 Semana

8 semana

Unidad Didctica N 3: SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Seguridad Industrial y Seguridad Alimentaria. Higiene Industrial e Higiene de los Alimentos. Principios de la Higiene de los Alimentos. Contaminacin Cruzada. Normas Bsicas. Plan de Higienizacin de la Planta Industrial. Buenas Prcticas en la Agroindustria. Buenas Prcticas de Higiene (BPH) y HACCP. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Uso del Ozono en Planta. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), y HACCP. Trazabilidad. Exposicin y dilogo interactivo. . 9 semana

Exposicin y dilogo interactivo. Audio visual, debate y sntesis. Taller interactivo. Audio visual, debate y sntesis.

10 semana

11 Semana

Unidad Didctica N 4: HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Taller interactivo. Audio visual, debate y sntesis. Taller interactivo. Audio visual, debate y sntesis. 12 Semana 13 Semana

Taller interactivo. Audio visual, debate y sntesis.

14 Semana

Examen final

15 Semana 16 Semana

- Exmenes sustitutorio y aplazado

VI. LECTURAS Y VIDEOS Videos Youtube y otros Lecturas.

VII. BIBLIOGRAFA ASFAHL, Ray. 2000. Seguridad Industrial y Salud. 4ta. Ed. Edit. Prentice Hall. Mxico. Bonastre, R. et al 1996. Manual de Seguridad y salud en el Trabajo - Nuevos Conceptos. Ariel Economa, Espaa. HACKETT y ROBBINS. 1997. Manual de Seguridad y Primeros Auxilios. E. Edit. Alfa Omega S.A. de C.V. Mxico. http://www.ilo.org/public/spanish/region/ampro/cinterfor/sid/servicio/enciclop/index.htm Jorge Letayf, J. y Gonzlez,C. 1994. Seguridad, Higiene y Control Ambiental, McGraw-Hill, Mxico. OIT. 1998. Control de Riesgos de Accidentes Mayores. Edit. Alfa Omega S.A. de C.V. Mxico. OIT. 2007. Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. Tomo I, II, III, IV. Disponible en: RODELLAR, A1999. Seguridad e Higiene en el Trabajo. Alfaomega-Marcombo, Mxico. SIMONDS, G. 1991. La Seguridad Industrial- Su Administracin, Alfaomega, Mxico.

Direcciones Electrnicas: http://www.codexalimentarius.net http://www. digesa.minsa.gob.pe http://www.oit.org.pe http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/bccamposs.php http://www.osha.gov/as/opa/spanish/index.html

VIII. ESTRATEGIAS DIDCTICAS La estrategia del aprendizaje ser activa participativa, la cual tendr como objetivo fundamental incentivar el desarrollo de las capacidades individuales al talento, la reflexin, la creatividad, la superacin y satisfaccin personal del Alumno. Se realizarn acciones que permitan al alumno desenvolverse como actor principal del proceso educativo y al docente como facilitador del proceso. IX. MEDIOS Y MATERIALES Para el desarrollo de la presente asignatura se har uso de los siguientes medios y materiales educativos. 9.1 Visuales. - Computadora - Internet - Multimedia. - Videos DVD. 9.2 Impresos: - Libros y Textos. - Revistas - Peridicos X. INVESTIGACION Los grupos integrantes de dos o tres alumnos realizarn trabajos de investigacin de campo y en temas seleccionados de acuerdo al contenido del silabo. Los materiales de ayuda para la bsqueda de informacin sern los libros, peridicos, pgina web y otros. XI. SISTEMA DE EVALUACION 11.1 Criterio de Aprobacin: a. b. Asistencia obligatoria a la ejecucin de prcticas de laboratorio y visitas programadas, as como el vestuario de prcticas es obligatorio. Asistencia al desarrollo de clases en un porcentaje no menor al 70%.

c.

d. e. f.

Asistencia obligatoria a c/u de las evaluaciones escritas, exmenes y trabajos de investigacin. La nota ms baja de uno de los exmenes ser sustituido con examen sustitutorio (todo el curso). Se considera desaprobada la escala de cero (00) a (10.44) y nota aprobada en la escala de (10.5) hasta (20). El alumno tiene derecho al examen de aplazado (todo el curso) si ha obtenido la nota (08) como mnimo de promedio final. La inasistencia a cualquiera de las evaluaciones se calificar con la nota (00) y no ser sustituida, salvo enfermedad debidamente justificada y acreditada, y solo para el caso de los exmenes.

11.2 Aspectos a evaluarse: - Evaluaciones escritos y dos exmenes obligatorios. - Lecturas y Trabajos investigacin. La nota final se obtendr, de promediar las siguientes notas. Intervenciones en clase Examen parcial (EP) Examen final (EF) Trabajos de investigacin : 25% : 25% : 25% : 25%

XII. TUTORIA Y CONSEJERIA. A los alumnos se les brindar orientacin acadmica y profesional el da viernes 10.00 a.m. a 12.00 m. en la oficina docente. Barranca, Abril del 2011

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Ing. Widmarck Julio Marcelo Castillo


Docente del curso