Está en la página 1de 13

Alimentos para Celiacos Desarrollo de una empresa productora de Alimentos para Celíacos Añadir a Planes Favoritos Se pretende desarrollar

un nuevo emprendimiento que produzca Alimentos para Celíacos. Se desarrollará en un principio la producción de Fideos Secos a base de harina de soja, luego se irán incorporando nuevos productos como alfajores de maizena, alfajores tipo mar del plata; se incursionará en las golosinas por ser productos que no tienen un gran desarrollo en el mercado de celíacos. Antecedentes Situación legal del negocio No registrado Año de fundación 2011 Ventas (US$) Dos años atrás: Año pasado: Año en curso (pronóstico): Segundo año (pronóstico): Tercer año (pronóstico): Beneficio neto después de impuestos (US$) Dos años atrás: Año pasado: Año en curso (pronóstico): Segundo año (pronóstico): Tercer año (pronóstico): Número total de empleados Dos años atrás: Año pasado: Año en curso (pronóstico): Segundo año (pronóstico): Tercer año (pronóstico): Financiamiento necesario Financiación de activos fijos (compra de máquinas, instalaciones, ...) Financiamiento para capital de trabajo (salarios, existencias, renta, arrendamientos, transporte, ...) Financiación total necesaria (US$) Cómo espera financiarse?Tome en cuenta: el monto mencionado aquí, debe ser el mismo al financiación total necesaria en la pregunta anterior. Aporte propio en efectivo Préstamo (deuda) Capital de inversión solicitado (acciones) Otras fuentes Financiación total necesaria (US$) El negocio Cuál es su producto/servicio? El negocio será producir, comercializar y distribuir alimentos para celíacos, productos farináceos, golosinas, snacks, fiambres y embutidos. El Producto, son Fideos Secos a base de Harina de Soja para Celíacos. En el inicio de la empresa se comenzará con su producción, comercialización y distribución.

Secado de fideos 3. Vegetalex. . media alta y alta. comunicando sus beneficios.Se estima que en el segundo semestre de la empresa se iniciará la producción de alfajores de maizena y alfajores tipo mar del plata. materia prima común de los fideos para los celíacos. en relacion al costo. cuál es su mercado objetivo? Todas las personas celiacas o grupos de familias con integrantes celíacos. Cómo asegurará el crecimiento de su negocio? El crecimiento se basa en desarollar una empresa que acompañe al celíaco en el desarrollo de los productos aptos. Elca comercializa sus productos por la distribuidora Tante Gretty. la empresa Elca. La harina de soja aporta mayores nutrientes que la de arroz. Desarrollar un producto sabroso y nutritivo. Describa su competencia? Tenemos como competidor de fideos secos a base de harina de soja. el sabor del producto es de "casero". Empaquetado de fideos y preparación para la distribución Explique su estrategia de marketing (cómo vende su producto/servicio) y su estrategia de distribución (cómo llega a los consumidores)? Hacer un producto más económico. ya que los fideos contienen huevo. es mas económica que el resto de las harinas que usa la competencia. por estar hecho con harina de soja. ya que el precio es una variable importante a la hora de elegir un producto. Qué necesidad/problema de los consumidores satisfacen sus productos/servicios? El producto satisface la necesidad de alimento. de clase media. les gusten las pastas y vivan en Argentina. Qué hace que su producto/servicio sea diferente/ mejor que el de sus competidores (ventaja competitiva)? Es un producto económico. sobado y corte de la masa 2. La harina de soja. en sus gustos y el mejoramiento de su calidad de vida. Blue Patna y Vegetalex se lo puede encontrar en supermercados y naturistas. de características organolépticas mejores que la competencia. Soyarroz. y Soyarroz solo en naturistas. En precio todos los competidores se encuentran por encima de nuestro producto. y a base de harina de arroz Blue Patna. el uso del huevo y almidón de maiz mejora la elasticidad de la misma. El uso de la harina de soja no es tan común debido a que no liga la masa. se promocionara el producto en charlas A quién le vende. se tendrá especial cuidado en el sabor del producto. Mezcla. Encontrar un canal óptimo de comercialización. comercios naturitas y supermercados. Las secuencias de armado del producto son tres: 1. Cómo produce usted el producto/servicio? Dentro de la empresa se realizarán todos los procesos de fabricación. Posicionar la soja como un alimento saludable. sea innovador? La innovación esta dada por sus características organolépticas. presenta varias ventajas. el de ser apto celiacos y aportar proteínas y vitaminas que no encontramos en la harina de arroz. Qué hace que su negocio. producto o servicio. Desarrollar alianzas con organizaciones para celíacos. que adquieran sus productos en comercios naturistas y por internet. ya que no conviene tercerizar ninguno de ellos con el fin de mantener los standards de calidad.

administración. pero llegado el caso renunciaría a mi actual trabajo para poder dedicarme full time al negocio. reclutamiento. Valeria Masello. desarollo de nuevas líneas de producto y sus precios. concurso de Shell & ACDE. llegando a tener 20 revendedores.Se buscará el posicionamiento desde la confianza del consumidor. sino también en su vida social. por no poder compartir sus productos ni encontrarlos como las personas que no padecen la enfermedad. la calidad del producto. compras de mercaderías. compras y logística. Me ocuparé del desarrollo del producto. en comercialización. Juan Fco. en el año 2000 concursé en Desafío Joven. mis tareas fueron. En el primer año una persona colaborará en el proceso productivo. he desarrollado con un socio un emprendimiento de Venta Directa llegando a tener 20 revendedores. El empresario y la administración Describa al empresario y la administración El empresario. Miquel & Manuel Álvarez L. Ocupandome de la administración. En cuanto a lo ambiental se procederá a cumplir con los requisitos que establece el municipio donde se establecerá el negocio Enfermedad Celiaca Drs. no sólo por no estar permitidos en su dieta de por vida. reclutamiento y capacitación de revendedores. su comercialización y distribución. llegando a últimas instancias con mi plan de negocios. formando alianzas con asociaciones para celíacos y comercios naturistas. Desarrollo Cómo mejorará su negocio el nivel de vida local (social y ambiental)? El negocio mejorará la calidad de vida de las personas celíacas. Cuánto tiempo dedica a su negocio cada semana? Actualmente no estoy dedicando tiempo a mi emprendimiento. soy lic. ya que éstos se sienten excluídos de los productos de consumo masivo. logística. Desarollé un emprendimiento con un socio de Venta Directa por catálogo. su distribución y el precio. DEPARTAMENTO DE GASTROENTEROLOGIA FACULTAD DE MEDICINA Pontificia Universidad Católica de Chile • • • • • • • • • • ¿Cuál es el tratamiento? ¿Que es el GLUTEN? ¿Que pasa cuando un celíaco consume gluten? ¿Donde se encuentra el gluten? ¿Que pasa con la avena? ¿Cómo leer las etiquetas de los alimentos envasados? ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué alimentos seguros puede consumir un celíaco? Links Nacionales de asociaciones de celíacos Donde puede encontrar productos sin Gluten seguros en Chile . Qué hace que usted y su equipo de administración (si es relevante) esté calificado para desarrollar este negocio? Desde hace 10 años me capacito como emprendendora.

cebada y avena. la cebada y la avena. Esto desencadena una serie de reacciones inflamatorias que producen daño al intestino y a otros órganos como por ejemplo tiroides. ¿Que es el GLUTEN? El gluten es el nombre con que se denomina a las proteínas vegetales presentes en el trigo. También en todos los productos derivados de estos cereales. Aprendiendo a comer sin gluten . ¿Que pasa cuando un celíaco consume gluten? Una fracción o parte de estas proteínas es reconocida por el sistema inmunológico o defensivo en el intestino. De esta manera disminuyen las complicaciones derivadas por la mala absorción de nutrientes y las reacciones inmunocelulares que generan daños en otros órganos del cuerpo. hordeínas en la cebada. confiriéndoles elasticidad y esponjamiento. ¿Que pasa con la avena? Algunos estudios recientes muestran que las proteínas de la avena (aveninas) no seria dañina para los celíacos.debemos asumir que la avena está siempre contaminada con gluten. La gliadina le da a la masa plasticidad y elasticidad. Dentro del gluten se encuentran también otro grupo de proteínas denominadas gluteninas. ¿Donde se encuentra el gluten? En el trigo y todas su variedades (triticale. bulgur. secalinasen el centeno y avenina en la avena. vitaminas y minerales durante las fases iniciales de la recuperación. y en todas las cadenas productivas de harinas. Considerando que en Chile y en los países vecinos el cultivo de avena se alterna con trigo (cultivo rotatorio). spelt. cebada. Estas características tan valoradas en la industria de alimentos hacen que el gluten sea agregado en alimentos que naturalmente no lo contienen. El médico deberá proporcionar por algún tiempo. mientras que la glutenina aporta solidez y estructura. Esta situación se genera desde los cultivos en el campo (cultivos denominados rotatorios). couscous. en el centeno. centeno).¿Cuál es el tratamiento? Una vez efectuado el diagnóstico. páncreas y articulaciones. Un tipo de ellas se denominan prolaminas y tienen distintos nombres según el cereal donde se encuentran: gliadinas en el trigo. La importancia de estas proteínas radica en que las gliadinas y las gluteninas dan a las masas (panes y pastas) una estructura diferente. kamut). suplementos alimentarios. ya que permiten atrapar gas durante el amasado. centeno. Por ello la avena también queda prohibida en una dieta libre de gluten. el tratamiento debe iniciarse inmediatamente y consiste en: Una dieta libre de gluten a lo largo de toda la vida La dieta sin gluten permite que la alergia (inflamación) intestinal desaparezca y así se recuperan las vellosidades intestinales y las funciones de absorción del intestino. Luego sólo es necesario mantener una dieta libre de gluten de por vida. Sin embargo el problema casi universal es que la avena está siempre contaminada con otros granos que si contienen gluten (trigo.

Contaminación cruzada: ingredientes o aditivos que pueden haber estado expuestos a una contaminación en forma involuntaria y arrastrar trazas de gluten. Ingredientes con trazas de gluten: Pueden ser aditivos o ingredientes que en algún proceso derivaron de los cereales prohibidos por ejemplo. que deben ser de por vida. Las fundaciones nacionales e internacionales son estructuras de primera línea en este apoyo educativo y de tratamiento.La dieta libre de gluten incluye una gran variedad de alimentos que le permitirán cubrir casi todos sus gustos y recuperarse totalmente. licores. libres de gluten. Por ejemplo: “concentrados proteicos”. pueden almacenarse o elaborarse paralelamente alimentos con gluten. Los alimentos seguros son: ¿Cómo leer las etiquetas de los alimentos envasados? Al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en: • • • Términos genéricos: ingredientes bajo un mismo nombre que no declaran ingrediente con gluten pero que si pueden contenerlo. Estos han sido analizados con un método que detecta hasta 1 parte por millón (ppm) de gliadinas y que identifica otras fuentes de prolaminas (cebada y centeno).cl para uso de todos los pacientes celíacos.fundacionconvivir. así como también el contenido en productos horneados. estos últimos pueden adquirir en forma involuntaria restos de trazas de gluten. contaminarse con esta proteína. con lo que dejan de ser aptos para los celíacos. Se puede vivir perfectamente sin gluten. artículos y páginas web para enfermos celíacos. . adhesivos. nutricionista y redes de apoyo como otros pacientes. suplementos dietarios. Se ha trabajado también. en algún momento. etc. almidones modificados. donde se elaboran harinas o productos sin gluten. Cuando tenga dudas sobre un alimentos no lo consuma ¿Qué es la contaminación cruzada? Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que los alimentos sin gluten puedan. colorantes por ejemplo caramelo. clara y responsable. salsas como la de soya. contaminándolos. pero requiere fuerza de voluntad y persistencia en el cambio de hábitos. proteínas vegetales hidrolizadas. Hay que tener especial cuidado cuando se leen las etiquetas de los alimentos envasados porque no siempre la rotulación es completa. Para ello se requiere dejarse apoyar por su médico. saborizantes naturales como los derivados de la malta. los celíacos en Chile necesariamente deben consultar las listas de alimentos previamente certificados. pueden contener gluten. pastas dentales. coberturas de quesos. almidones. ¿Qué alimentos seguros puede consumir un celíaco? En Chile la fundación Convivir ha iniciado un proceso de certificación de alimentos y medicamentos para asegurar qué productos son seguros. Si se almacenan en un mismo lugar alimentos con y sin gluten. fundaciones de celíacos y mucha educación leyendo libros. antes de comprar. es decir. Por esta razón. Esto se llama contaminación cruzada con gluten y se puede producir básicamente en dos lugares: En las fábricas de alimentos y en el hogar En las fábricas de alimentos o en los molinos. Estos listados son periódicamente reevaluados y publicados en www. lápices labiales. con la gran mayoría de las empresas para identificar y controlar los puntos críticos en la elaboración de los alimentos.

sobre todo. es un alimento que no puede faltar como acompañamiento de las comidas. estos panes tienen una consistencia más plana y más compacta que el resto.Imagen: Shauna James Ahern La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten. el centeno. Por este motivo. espesantes y emulsionantes. de ahí que recurran a variedades libres de gluten. la avena y el triticale -híbrido de trigo y de centeno-. elaboradas con una mezcla de harinas sin gluten. El maíz y el arroz son los dos cereales que se emplean para la elaboración de los panes y las masas aptas para personas celíacas En los últimos años. La esponjosidad se consigue con la adición de la levadura adecuada y de diversos aditivos gasificantes. las del maíz (zeína) y las del arroz (orizenina) no causan tal efecto. Panes sin gluten El gluten es el responsable de la intolerancia que se manifiesta. Pero en su elaboración tradicional. es apto para personas con intolerancia al gluten El pan. la hordeína en la cebada. la secalina en el centeno y la avenina en la avena. la masa no sube. • Por MAITE ZUDAIRE • Última actualización: 28 de mayo de 2010 . Estos dos cereales se emplean para la elaboración de los panes y las masas aptas para personas celíacas. Cada cereal contiene un tipo de prolaminas que resulta dañina para el celíaco: la gliadina en el trigo. puesto que carecen de gluten. Esta circunstancia favorece que su forma sea a menudo diferente. El pan es un ejemplo. la innovación en ciencia y tecnología de los alimentos ha conseguido la elaboración de nuevos panes sin gluten. se mezcla con harina de arroz para poder obtener el producto deseado. Sin embargo. Muchos de ellos se obtienen mediante la mezcla de harinas de maíz o de arroz con otras de cereales aptos. de arroz y de maíz. Estas personas sólo pueden comer panes o masas especiales que tratan de emular al alimento. Los componentes tóxicos son las fracciones de la proteína del gluten denominadas prolaminas. que es la sustancia que confiere elasticidad a la masa. por lo que en general son planos y compactos. ya que al carecer de gluten. como el trigo sarraceno. Sin embargo. o de leguminosas como la soja. La harina de maíz tiene un inconveniente. de arroz y de trigo sarraceno. al carecer de la capacidad de ser panificable.El pan para celíacos Elaborado con harinas de cereales sin gluten. con síntomas digestivos. una proteína presente en el trigo. consiguieron fabricar pan con un 0% de . Desde el Centro Especial de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CeRPTA) de la Universitat Autònoma de Barcelona. Las personas afectadas no pueden consumir ningún alimento que contenga estos cereales o que se haya elaborado en contacto con alguno de ellos porque les resultan tóxicos. quienes tienenceliaquía no pueden consumirlo. por lo general. como la de maíz. la cebada. en la cultura gastronómica de nuestro país. con harina de trigo.

Este trabajo compara. PRODUCTOS MÁS CAROS Un estudio comparativo de precios elaborado por la Asociación de Celíacos de Cataluña refleja que los productos aptos para celíacos son desde un 67% más caros que el resto. si se emplean harinas especiales de venta en panaderías. se hornea la masa hasta que esté dorada.que deben consumir las personas enfermas debido a su intolerancia al gluten. Tras este proceso. El consumidor podrá comprobar que además de la calidad de los productos destaca su precio económico. panes. Para la elaboración del pan sirve la siguiente fórmula: 1. las pizzas. ya que algunos fabricantes obtienen la harina de maíz o de arroz en molinos que se han empleado también para la molienda de cereales con gluten. se establece el límite que debe figurar en la composición y el etiquetado de todos los alimentos para considerarse aptos. supervisados por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). en su compromiso con el consumidor. Más recientes son los resultados de otra investigación realizada también en España sobre un pan sin gluten. 2. la compra de estos productos sin gluten es ahora más segura que hace unos años. el pan. Con respecto a los panes sin gluten que no se venden envasados. Con el horno precalentado con antelación. Además. se adiciona la mezcla de harinas tamizadas sin dejar de batir. los precios de productos básicos sin gluten -cereales. es conveniente adquirirlos en las panaderías recomendadas por lasasociaciones regionales de celíacos. entre los años 2006 y 2010. Además. con la consiguiente contaminación cruzada. lo cual permite el consumo de este tipo de pan por parte de personas con intolerancia a la lactosa y al huevo. Tratamiento para la enfermedad celiaca . De elaboración casera Con la nueva normativa que regula los alimentos sin gluten. arroces y pastas. Incluso se puede elaborar este pan en casa. En este caso. entre ellos. no siempre es puro. el pan tostado y las barritas de cereales. que llega desde el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Para su elaboración. se da forma a la masa y se coloca en una bandeja de horno embadurnada con un poco de harina. una textura similar. los expertos usaron ingredientes exclusivos de origen animal. con un perfil energético y nutritivo semejante a los panes tradicionales". con un sabor personalizado que lo diferencie de los productos" convencionales. Por ello. hay que poner agua tibia en el recipiente donde se vaya a preparar la masa. También se necesitará agua.gluten. junto con la sal. El motivo es que la elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de cereales "con gluten" conlleva un alto riesgo de contaminación del producto final. poco a poco. En el estudio quedan reflejados los productos que más han aumentado su precio en los últimos años. la elaboración partió de harina de arroz enriquecida en proteínas y. Se añade la levadura al agua y.Mezclar 650 gramos de harina de maíz y 1 kilogramo de harina de arroz. dispone de una amplia gama de productos sin gluten aptos para celíacos. una miga esponjosa y volumen normal. "supera las limitaciones de textura y sabor que caracterizan a los productos sin gluten por su corteza crujiente y miga elástica. según explican los autores. supermercados y tiendas especializadas. Eroski.Añadir a la mezcla anterior medio kilo de tapioca. El valor añadido de este alimento para celíacos parece estar en el "sabor similar al pan elaborado con harina de trigo. levadura sin gluten y sal.

Las fundaciones nacionales e internacionales son estructuras de primera línea en este apoyo educativo y de tratamiento. Estas características tan valoradas en la industria de alimentos hacen que el gluten sea agregado en alimentos que naturalmente no lo contienen. pero requiere fuerza de voluntad y persistencia en el cambio de hábitos. centeno. Por ello la avena también queda prohibida en una dieta libre de gluten. cebada y avena. . hordeínas en la cebada. bulgur. De esta manera disminuyen las complicaciones derivadas por la mala absorción de nutrientes y las reacciones inmunocelulares que generan daños en otros órganos del cuerpo. ¿Que pasa con la avena? Algunos estudios recientes muestran que las proteínas de la avena (aveninas) no seria dañina para los celíacos. ¿Que es el GLUTEN? El gluten es el nombre con que se denomina a las proteínas vegetales presentes en el trigo. secalinas en el centeno y avenina en la avena. suplementos alimentarios. nutricionista y redes de apoyo como otros pacientes. páncreas y articulaciones. Sin embargo el problema casi universal es que la avena está siempre contaminada con otros granos que si contienen gluten (trigo. Aprendiendo a comer sin gluten La dieta libre de gluten incluye una gran variedad de alimentos que le permitirán cubrir casi todos sus gustos y recuperarse totalmente. la cebada y la avena. Luego sólo es necesario mantener una dieta libre de gluten de por vida. debemos asumir que la avena está siempre contaminada con gluten. ¿Que pasa cuando un celíaco consume gluten? Una fracción o parte de estas proteínas es reconocida por el sistema inmunológico o defensivo en el intestino. La gliadina le da a la masa plasticidad y elasticidad. artículos y páginas web para enfermos celíacos. La importancia de estas proteínas radica en que las gliadinas y las gluteninas dan a las masas (panes y pastas) una estructura diferente. confiriéndoles elasticidad y esponjamiento. vitaminas y minerales durante las fases iniciales de la recuperación. Un tipo de ellas se denominan prolaminas y tienen distintos nombres según el cereal donde se encuentran: gliadinas en el trigo. mientras que la glutenina aporta solidez y estructura. kamut). centeno). fundaciones de celíacos y mucha educación leyendo libros. el tratamiento debe iniciarse inmediatamente y consiste en: Una dieta libre de gluten a lo largo de toda la vidaLa dieta sin gluten permite que la alergia (inflamación) intestinal desaparezca y así se recuperan las vellosidades intestinales y las funciones de absorción del intestino. y en todas las cadenas productivas de harinas. ya que permiten atrapar gas durante el amasado. Se puede vivir perfectamente sin gluten. cebada. Considerando que en Chile y en los países vecinos el cultivo de avena se alterna con trigo (cultivo rotatorio). El médico deberá proporcionar por algún tiempo. spelt.¿Cuál es el tratamiento? Una vez efectuado el diagnóstico. Esta situación se genera desde los cultivos en el campo (cultivos denominados rotatorios). Esto desencadena una serie de reacciones inflamatorias que producen daño al intestino y a otros órganos como por ejemplo tiroides. ¿Donde se encuentra el gluten? En el trigo y todas su variedades (triticale. Para ello se requiere dejarse apoyar por su médico. en el centeno. Dentro del gluten se encuentran también otro grupo de proteínas denominadas gluteninas. couscous. También en todos los productos derivados de estos cereales. que deben ser de por vida.

Ingredientes con trazas de gluten: Pueden ser aditivos o ingredientes que en algún proceso derivaron de los cereales prohibidos por ejemplo. Por esta razón. almidones modificados. clara y responsable. Por ejemplo: “concentrados proteicos”. almidones. contaminarse con esta proteína. Se ha trabajado también. En otras regiones como la India. ¿Qué alimentos seguros puede consumir un celíaco? En Chile la fundación Convivir ha iniciado un proceso de certificación de alimentos y medicamentos para asegurar qué productos son seguros. contaminándolos. con la gran mayoría de las empresas para identificar y controlar los puntos críticos en la elaboración de los alimentos.Hay que tener especial cuidado cuando se leen las etiquetas de los alimentos envasados porque no siempre la rotulación es completa. habiendo sido descrita en Europa. Estadisticas 12OCT Prevalencia de la enfermedad en el mundo. Sin embargo. salsas como la de soya. en algún momento. coberturas de quesos. Esto se llama contaminación cruzada con gluten y se puede producir básicamente en dos lugares: En las fábricas de alimentos y en el hogar En las fábricas de alimentos o en los molinos. Si se almacenan en un mismo lugar alimentos con y sin gluten. pueden almacenarse o elaborarse paralelamente alimentos con gluten. antes de comprar. En Europa oscila entre 12 y 203 pacientes por 100. se observa en China y en personas de raza negra. saborizantes naturales como los derivados de la malta.000 habitantes. pastas dentales. Dentro de las áreas afectadas la frecuencia varía ampliamente. suplementos dietarios. América y Australia principalmente. donde se elaboran harinas o productos sin gluten. Contaminación cruzada: ingredientes o aditivos que pueden haber estado expuestos a una contaminación en forma involuntaria y arrastrar trazas de gluten. es decir. estos últimos pueden adquirir en forma involuntaria restos de trazas de gluten. Estos han sido analizados con un método que detecta hasta 1 parte por millón (ppm) de gliadinas y que identifica otras fuentes de prolaminas (cebada y centeno).cl para uso de todos los pacientes celíacos. lápices labiales. proteínas vegetales hidrolizadas. así como también el contenido en productos horneados. Los alimentos seguros son: ¿Cómo leer las etiquetas de los alimentos envasados? Al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en: Términos genéricos: ingredientes bajo un mismo nombre que no declaran ingrediente con gluten pero que si pueden contenerlo. pueden contener gluten. Esta alteración se presenta casi exclusivamente en sujetos de raza blanca. adhesivos. Pakistán. etc. colorantes por ejemplo caramelo. libres de gluten. los celíacos en Chile necesariamente deben consultar las listas de alimentos previamente certificados. con una media de 90 pacientes por 100. si alguna. licores. Cuando tenga dudas sobre un alimentos no lo consuma ¿Qué es la contaminación cruzada? Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que los alimentos sin gluten puedan. Estos listados son periódicamente reevaluados y publicados en fundacionconvivir.000. es muy probable que esta . Oriente Medio y Cuba la prevalencia es menor y rara vez. con lo que dejan de ser aptos para los celíacos.

. Uno de cada cien argentinos puede ser celíaco 27-may-2011 María Luciana Panella Los celíacos y la intolerencia al trigo . y es similar a la observada en algunas áreas de Europa relacionadas genéticamente con la población. un mínimo porcentaje es consciente de que es víctima de la dolencia. La enfermedad celíaca es la enfermedad genética más común en Europa. y entre los irlandeses. En la Argentina se hizo un estudio en el que se indica que la prevalencia es de 1 a 167.frecuencia esté infravalorada por la existencia de formas con único o con pocos síntomas. aproximadamente una de cada 250 personas tiene la enfermedad. Se calcula que en uno de cada 250 estadounidenses que la enfermedad podría estar presente. En España se estima que hay un celíaco por 300 ó 500 habitantes. una de cada 300 personas tienen la enfermedad celíaca. En Italia.dean1986 Si bien miles de pacientes padecen la enfermedad en el país. que pasan desapercibidas.

.

cabello y piel seca. hortalizas. conjunto de proteínas presentes en el trigo. Los adultos padecen osteoporosis. rechazo a la actividad deportiva y anemia ferropénica. irritabilidad. esto significa que el sistema de defensa de los celíacos. cefaleas. En este orden. Los especialistas aconsejan que dentro de la alimentación sí se incluyan carnes. vómitos permanentes. Los médicos aseguran que los estudios necesarios para descubrir esta dolencia son: autoanticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular). dislexia. en el caso de los pequeños. Así. y fobias Tratamientos específicos www. aftas. de esta forma produce anticuerpos que lo atacan. hiperactividad. depresión. anticuerpos o antígenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada) y biopsia intestinal. En tanto la institución nacional definió a la celiaquía como: “la intolerancia permanente al gluten. pescado. retraso puberal. estreñimiento. autismo e hiperactividad. que las personas que tienen esta dolencia. aunque la mayoría no lo sabe. poseen una predisposición genética a ella. colon irritable y pérdida de peso.ar ¿Cómo detectar a un celíaco? Los profesionales de la salud advirtieron que los síntomas de la enfermedad se detectan con diferentes signos según la edad que tenga el paciente. infertilidad. del estigma al apoyo Diagnóstico y tratamiento En realidad esta dolencia no es considerada verdaderamente como una enfermedad. distención abdominal. las estadísticas indican que una de cada cien personas en el país podría ser víctima de este mal. El tratamiento efectivo contra esta condición consiste en enfrentar una dieta de por vida sin trigo. menopausia precoz. En los adolescentes existe dolor abdominal. la enfermedad se manifiesta con una diarrea crónica. De todos modos. caída de cabello. EmA (endomisio). cebada y centeno (sin TACC). le puede tocar a cualquiera • Enfermedades raras. legumbres y cereales sin gluten. estreñimiento. En este sentido está comprobado. avena. pánico. pionera en Latinoamérica. que es característica y genera una atrofia en las vellosidades del intestino delgado. artritis.centroima. fracturas. retraso del ciclo menstrual. .com/industrial CentroIma Ansiedad. diarreas. queilitis angular. leche. mediante investigaciones científicas. pérdida de peso. abortos espontáneos. desnutrición. múltiples organizaciones publican los alimentos industrializados que son libres de gluten y este es el caso de la organización civil. Anuncios Google Iluminación de Emergencia Halógenos p/superficies grandes. la incidencia es mayor en mujeres que en hombres. cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales”.Hace muchos años que se conoce la celiaquía como una dolencia muy silenciosa que miles de pacientes padecen. sino más bien una condición autoinmune. + Info • Terapia con caballos: una práctica que se consolida en Argentina • Enfermedades raras. ocasionando lesiones en el intestino. considera al gluten como un objeto extraño al cuerpo. es decir que por lo general la padecen varios miembros una misma familia. Si bien puede afectar a niños y adultos. hecho que trastorna la absorción de nutrientes en los alimentos. huevos. retraso en el crecimiento. neuropatías periféricas.com.kolffargentina. falta de masa muscular. 2x35W 2x50W 100% libre mantenim. y según la Asociación Argentina de Celiaquía. www. avena. verduras. cáncer digestivo. fruta. hay que tener en cuenta que la intolerancia al gluten provoca una lesión en el intestino.

000 celíacos pero solo 25. que implica la identificación de todos los alimentos industrializados que manifiesten su condición sin TACC. y educación. Quien se encarga de editar anualmente una guía de alimentos aptos para celíacos.net http://www. inserción de la celiaquía en la cobertura del plan médico obligatorio de las obras sociales. Según indicaron los profesionales lo más importante es la prevención para evitar los estragos que esta enfermedad trae.ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina).net/content/uno-de-cada-cien-argentinos-puedeser-celiaco-a54630#ixzz1Q81q5900 . La normativa se basa en cuatro pilares básicos: la rotulación. La asignatura pendiente continuará siendo el impulso para el conocimiento de la celiaquía y sus síntomas por parte de la cartera sanitaria a nivel nacional. y organización de red de servicios en hospitales. en el país existen más de 400. plan médico obligatorio. Leer más en Suite101: Uno de cada cien argentinos puede ser celíaco | Suite101.000 de ellos saben que padecen esta dolencia. con la promoción de campañas educativas y de difusión que permitan la detección temprana.suite101. La ley para los celíacos Desde 2009 los celíacos vieron concretado su objetivo de poder contar con una ley que contribuya a mejorar su calidad de vida. la detección y control de la dolencia. para garantizar su descubrimiento y tratamiento. Fue una lucha incesante ya que en 1983 se presentó el primer proyecto para lograr una norma que defendiera los derechos de los celíacos. incluyendo guías de diagnóstico y tratamiento. Ya que según estiman diversos estudios.