HUEVO * Proteinas de gran valor nutricional. * Alta digestibilidad. * Aporta lutena y zeaxantina que intervienen en la salud visual.

* Provee colina que juega un importante rol en la funcin cerebral. La clara: est formada principalmente por agua y protenas, son los 8 esenciales imprescindibles para el organismo humano. Tambin contiene vitaminas y minerales (ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actan como barreras contra microorganismos. La yema: Es la porcin amarilla del huevo; est formada por lpidos y protenas, y es la mayor fuente de vitaminas y minerales. La yema contiene al disco germinal. FRIJOLES Entre los muchos nutrientes que contienen los frijoles, se encuentran: carbohidratos (principal fuente de energa), protenas, vitaminas(en especial las del complejo B, como niacina, tiamina, cido flico y riboflavina) y minerales (hierro, calcio, zinc, cobre, fsforo, potasio y magnesio, entre otros). Por si fuera poco, los frijoles son naturalmente bajos en grasa y libres de colesterol(por ser alimentos de origen vegetal). Adems, contienen cidos grasos poliinsaturados, tales como el cido linoleico, que es un cido graso esencial, muy saludable para tu corazn. TORTILLAS Contribuye a gran parte de la energa diaria que necesitamos por su alto contenido de hidratos de carbono; adems, es rica en calcio, fibra y potasio, y baja en grasa y sodio. Se considera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla provee aproximadamente 45% de las caloras, 39% de las protenas y 49% del calcio; incluso en algunas zonas rurales proporciona aproximadamente 70% de las caloras y 50% del consumo proteico diario. LECHE Protenas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de protenas, distribuida en casenas, protenas solubles o seroprotenas y sustancias nitrogenadas no proticas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminocidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biolgico. Agua. Dispone un 88% de agua. Lpidos. Figuran entre los constituyentes ms importantes de la leche por sus aspectos econmicos y nutritivos y por las caractersticas fsicas y organolpticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energa suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los cidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicridos. Azcares. La lactosa es el nico azcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y acta principalmente como fuente de energa. Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fsforo. El calcio es un macronutriente de inters, ya que est implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad as como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorcin. Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para nios y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y cido pantotnico se cubre con el consumo de un litro de leche. NARANJA Contiene: cidos: mlico, oxlico, pantotico, tartrico y ctrico; las naranjas son muy ricas en cido ascrbico, caloras (62%), fibra, agua (82%); vitaminas: A, B1, B2, PP, C, B6, D, E; inotisol, calcio, fsforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio y cloro.

JITOMATE Rico en Vitaminas C y A,

Vitaminas grupos B, PP y K. Minerales: Fsforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Bioflavonoides Licopeno Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el cncer.

A las ya citadas propiedades se le puede agregar

Resistencia a las infecciones. Vista (vitamina A) Prevencin de cardiopata Datos nutricin de 1 jitomate mediano (148 g )

Caloras Caloras de grasa Total Grasa 1g Grasa Saturada 0g Colesterol 0mg Sodio 5mg Calcio HONGOS

.35 10 2% 0% 0% 0% 0%

Total Carbohidr. 7g Dieta Fibra 1g Azcar 4g Protena 1g Vitamina A Vitamina C Hierro

2% 4%

15% 35% 2%

Los hongos requieren oxgeno disponible para su crecimiento, as como grandes cantidades de agua y de hidratos de carbono u otras fuentes de carbono. La mayora de los hongos utilizan azcares como la glucosa y la levulosa (D-fructosa), pero algunos usan otros compuestos orgnicos como alimento, segn su capacidad para sintetizar las enzimas adecuadas. Ciertas micorrizas toman directamente el nitrgeno de la atmsfera; sin embargo, todos los dems hongos lo obtienen de nitratos, sales de amonio u otros compuestos orgnicos o inorgnicos de nitrgeno. Los hongos, adems, precisan otros elementos como potasio, fsforo, magnesio y azufre. Tambin son necesarios, aunque en muy pequeas cantidades, hierro, manganeso, cobre, molibdeno, zinc y galio; as como factores de crecimiento. Determinados hongos son deficitarios, al menos en parte, de uno o ms de estos factores de crecimiento. Las enzimas de los hongos pueden actuar sobre una gran variedad de sustancias. Un grupo de enzimas, llamado el complejo zimasa, permite a las levaduras llevar a cabo la fermentacin alcohlica. Otras enzimas como la protopectinasa, la pectasa y la pectinasa, hidrolizan los compuestos pectdicos que hay en las capas medias de las paredes celulares de las plantas. La amilasa, celobiasa, citasa, dextrinasa, invertasa, lactasa, maltasa, proteasa y la tanasa son tambin enzimas producidas por los hongos. El glucgeno, sustancia relacionada con el almidn y con la dextrina, es la reserva de hidratos de carbono ms comn en los hongos. Adems, algunos hongos forman polisacridos y alcoholes polihidroxlicos, como el manitol y la glicerina. Otros producen protenas y grasas en abundancia. Muchos hongos sintetizan cido oxlico y otros cidos orgnicos, como el ctrico, frmico, pirvico, succnico, mlico y actico; la produccin de cido lctico slo la realiza una familia de hongos. Otros productos del metabolismo fngico son compuestos de azufre, sustancias que contienen cloro y numerosos pigmentos. Unos cuantos hongos tienen la facultad de formar compuestos voltiles de arsnico cuando crecen sobre sustratos que lo contienen