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Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana

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$QiOLVLV GH ORV -XJRV GH /LPyQ \ 6XFHGiQHRV GHO -XJR GH /LPyQ (QYDVDGRV TXH VH H[SHQGHQ HQ OD 5HJLyQ 0HWURSROLWDQD

¬6HUYLFLR 1DFLRQDO GHO &RQVXPLGRU

5HVXPHQ

En el año 1994 el Sernac realizó un estudio sobre la calidad y rotulación de los jugos de limón envasados, motivado por una denuncia realizada por la Asociación de Citricultores, en la que se acusaba la existencia de una “especie disfrazada de producto agrícola” en el mercado de los jugos de limón envasados. Dicho estudio dejó al descubierto la existencia de irregularidades en este mercado, al constatar que gran parte de los jugos de limón envasados que se ofrecían a los consumidores, eran sólo sucedáneos del jugo de limón. Adicionalmente, varios de los productos analizados presentaban defectos en su rotulación en relación con la normativa vigente en esa época.[1] En la actualidad, los jugos de limón y los sucedáneos envasados siguen constituyendo una alternativa en relación con el uso del fruto natural; ya que presentan algunas ventajas frente al uso del limón exprimido, tales como estar listos para el uso, un mayor tiempo de duración, sin ponerse agrios, y constituir una opción económica. Considerando los resultados obtenidos del estudio realizado en 1994 y la incorporación de nuevas marcas en el mercado de estos productos, Sernac estimó necesario realizar un nuevo estudio sobre la materia, a objeto de hacer un seguimiento a este mercado, después de siete años de realizada la primera evaluación. Las tres preguntas centrales que guiaron este estudio fueron las siguientes: 1. El jugo de limón envasado que se ofrece en el mercado nacional ¿corresponde efectivamente a su homólogo natural (jugo de limón exprimido)? Los sucedáneos envasados de jugo de limón ¿cumplen las exigencias sanitarias establecidas en nuestro país? Ambos tipos de alimentos ¿cumplen con las exigencias de rotulación y publicidad existentes?

2.

3.

La investigación consistió en analizar la composición de los jugos de limón envasados y algunas características químicas de los sucedáneos de los jugos de limón envasados, y compararlas con la de un jugo de limón recién exprimido. Se verificó además que la información contenida en las etiquetas cumpliera con las disposiciones legales vigentes sobre rotulación y publicidad.

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contenido de ácido ascórbico. 5. índice de formol. benzoato de sodio y sorbato de potasio.179 $ 299 $ 299 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 299 229 375 479 339 279 399 295 349 199 3   ¨ ¡ & ( & $ !   ¨     ¨ ¡ ¥£ ¡ "¨"2¡©21§0)'%# "¤¤¤©§¦¤¢  Página 2 . 3. sólo son válidos para las muestras analizadas. &XDGUR 1ž  0XHVWUD GH 3URGXFWRV $QDOL]DGRV 1. En el caso de los sucedáneos de jugo de limón envasados. 8. Para adquirir las muestras. se determinó su contenido de ácido ascórbico. Sernac actuó como un consumidor cualquiera. ácido cítrico. dado que ellas no tienen representatividad estadística. 7. 3. [1] Este estudio fue publicado en la revista "Consumo y calidad de vida" de abril de 1994. en diversos supermercados de la Región Metropolitana. 9. 4. se realizó un análisis del perfil de aminoácidos libres. Los análisis químicos fueron realizados por el laboratorio Analab. 2. se procedió a comparar el resultado del ácido ascórbico y ácido cítrico con los parámetros de un jugo de limón natural recién exprimido.Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana En el caso de los jugos de limón envasados. Los resultados obtenidos en el presente estudio. [1] Corresponde al precio al cual Sernac adquirió las marcas individualizadas. adquiriendo en el comercio los productos que más adelante se indican. benzoato de sodio y sorbato de potasio y se compararon dichos valores con los mismos parámetros para un jugo de limón recién exprimido. 2. Posteriormente. 10. En el cuadro Nº 2 se presentan los principales resultados obtenidos del análisis químico realizado a aquellos productos que señalaban ser Jugos de Limón Envasados: 3¨ ¨ 1 ""2¡2§¡2§&0( & $ !   ¨      ¨  &    T   ¨ ¡ ¥£ ¡ Y# ¤%""X¤W2V¤2©¥UA©§¦¤¢  JB Campo Lindo Juan Bas Limón de pica Traverso Traverso Higueras Premium Cinco Continentes Mi Casa Frugolim Líder 1. La muestra de productos estudiada estuvo conformada por 3 marcas de jugo de limón envasado y 10 marcas de sucedáneos de jugo de limón envasados. Minerva Ekono Líder R PIHHG ! E  DC SI Q 92§©8 F£ D ¡ )§ 8!¥ "¤B 8 ¡ ¡@ &    8 ! ¥ & £ 6  ! ¥ £ A721¢¤9¤¡ 7¤7©¦£5 2¦04 $ 1. ácido cítrico. los que constituyen el 100% de las marcas que se expenden en los supermercados de la Región Metropolitana para ambos tipos de productos en abril de 2001. 6.

3 4.24 1.3 ’ 3 ¨¡  §7£¤2' ! “  £  1 ¡£ ¨ ¤29¦0 3‘  £  1 ¡£  ¡ ¨ ¤29¦0X§ !¥ B ¤'% !# %)¤¤ 3 ‰  & $ 8  §¡f)&¤ ˆ ¨ † ¡ 3  ¤& !¤y B Ux #¡ G 3 †¤ §I 3  ! ! a " )# F£ B 9 ¤` 7)&'% !# %)¤¤ & ! ¥ £ $ 8    .24 18.5 10.6 42.71 5.1 57.33 Página 3 22.9 3.40 6.3 2.66 5.25 5.2 1.8 1.8 87.4 54.2 4.4 3.7 18.61 20.1 ---21.4 14.2 42.8 101.P 852297"uE # H H Iw #  '"fT !   @ ¡  ‡ &  ¤%u©§§¤f† P  H H Iw "29¦2 E  !£ €  ! 2¥ FF@ sx)¤ ¥ … P"H297¤#uE  H Iw   § !¥ D £Y§dh $¥¨  !¥ ¤ vh (QYDVDGRV 0sr  e ( q "2©2§ ¡¨¡1& 8¦¤F§2& ¡£ @ ¡ '% 8!# &$   )¤¤ UcXU0( p p i "2©2§ ¡¨¡1& 8¦¤F§2& ¡£ @ ¡ '% 8!# &$   )¤¤ h g e ( b fYfdc A  "2¡©21§ ¨¡ & &$ '% 8!# )¤¤   Fuente: SERNAC.33 39.67 5.3 5.92 5.9 6.9 74.9 22.0 17.9 44.30 6.6 5.4 47.9 21. Departamento de Estudios En el cuadro Nº 3 se presentan los principales resultados obtenidos del análisis químico realizado a los productos que señalaban ser Sucedáneos de Jugo de Limón Envasados: P 5#2297w¤u„ !& 'u04 8 H H I  #E ¡ 8 £ P 5#229I7¤#uW2& ¤&¤¡ „h 8 HH w E ¡ ! 8 P 5#2297¤uW¡2& "& 'u„h 8 H H Iw  #E ! ! £ P 52H297w"#uE 8 # HI  ¡  ¡£ ¨ & !'7F£¤¡ B dh P 52297w¤uv¡& F¤0T 8 # H H I  #E !£  P 852H297U¦¤§¥ )#7§ 8 ƒ # H Iw  #E ! V@ ¤ vh !¥ P 5#AH297w"#uE 8 HI   ! £ ¨ h !¥ 2¥ F@ ¤V B d¤ vh ‚Y¨©7£ D ! 8)¨" ¥& 5X©8 F6 £¤"4   ! V ! # h  !  P¤§H29¦w2 E  HI 2¥ FF@ sxy¤ vh !£ € !¥ P 3Y§H297w"#uE  HI   § !¥ D £Y$§d%¤ vh ¥¨ h !¥ 8  #£ t    '%u'%A§¥ !Y b& " )# F£ B 9 ! ! a ¤` ¥27£ & !  &'% 8!# $   )¤¤ Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana · · · · · · · · · · $QiOLVLV FRPSDUDWLYR HQWUH -XJRV GH /LPyQ (QYDVDGRV \ -XJR GH \ DOJXQDV FDUDFWHUtVWLFDV GHO MXJR GH OLPyQ UHFLpQ H[SULPLGR $QiOLVLV FRPSDUDWLYR HQWUH 6XFHGiQHRV GH -XJR GH /LPyQ /LPyQ UHFLpQ H[SULPLGR &XDGUR 1ž  &XDGUR 1ƒ  48.6 21.0 15.6 16.0 54.1 39.97 6.8 27.3 4.1 7.6 4.6 ---- 56.6 29.8 35.0 16.5 9.0 22.1 3.18 3.9 20.7 45.

La presencia de este tipo de preservantes contradice la condición de “jugo o zumo concentrado” definida por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Las situaciones anteriores (cualquiera de ellas). e) £ € ¤  !# 8Y¤—¤t  £ ¡2§U©A  ¨¡ x! ¨ @ !@  §7§&¤2& F§&Ydx ‘  5¦04 # ! # £ 39I H – 3 • 3 3” 14. reconociendo de esta forma que no corresponden a jugoa de limón natural. presenta un perfil químico equivalente al de la muestra de jugo de limón recién exprimido considerada en el estudio.2 15. Por el contrario. en los cuales la expresión “jugo de limón” es acompañada de otros conceptos. tales como ³QDWXUDO´ y ³SXUR OLPyQ ´ (Ekono y Líder) y ³FDOLGDG FHUWLILFDGD´ (Ekono). en la declaración de ingredientes (cara posterior de la etiqueta) estos tres productos señalan como ingrediente principal el agua y.3 27. que en su artículo 484 establece que dichos productos sólo podrán ser conservados a través de medios físicos. Por lo tanto. inhabilitan a estas marcas en el uso de la expresión “jugo de limón natural” como denominación de estos productos. además.2 15. el concentrado de jugo de limón. y señalar el porcentaje al que éste ha sido diluido en agua.7 78. preservante de origen químico utilizado para favorecer la conservación de los productos. los jugos de limón envasados ³/tGHU´ y ³(NRQR´ . dos de los productos analizados (Ekono y Líder) omiten información exigida por las normas vigentes. dado que no citan en forma adecuada el país de origen y tampoco indican la fecha de elaboración del alimento y/o su lote de producción.61 42.99 5. en circunstancias que no lo son.8 2. Departamento de Estudios (QYDVDGRV Las principales conclusiones en relación con los -XJRV GH /LPyQ analizados en el presente estudio. Desde un punto de vista formal. de modo tal que su utilización como forma de promoción constituye un caso de publicidad engañosa.78 5.4 Página 4 . su correcta denominación debería ser “concentrado de jugo de limón”.7 75. se detectó la presencia de benzoato de sodio. como ingrediente secundario. sin embargo. El jugo de limón ³0LQHUYD´ es el producto que más se asemeja a la muestra de jugo de limón utilizada. contiene casi un 50% menos de ácido ascórbico. puesto que se induce a los consumidores a pensar que se trata de productos 100% naturales y equivalentes al producto original.Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana Fuente: SERNAC. c) d) Adicionalmente. Esta situación se ve agravada en los casos de Ekono y Líder. presentan diferencias significativas al jugo de limón en todos los parámetros químicos analizados.81 4. los cuales refuerzan la idea que estos productos son idénticos al jugo de limón recién exprimido.4 48. a) b) En los tres casos. son las siguientes: El resultado de los análisis químicos muestra que ninguna de las tres marcas existentes en el mercado.

En todos los sucedáneos analizados se observó la presencia de preservantes de origen químico para conservar el alimento. Las situaciones extremas se dan en el Sucedáneo Juan Bas. Campo Lindo. En lo que se refiere al contenido de ácido ascórbico. y el Sucedáneo J. Las situaciones extremas se dan en el Sucedáneo JB que presenta un valor mayor al del jugo de limón natural (6. En el ámbito de la publicidad.6 mg/100g de un jugo de limón natural). preservantes y otros. sabor u olor a un alimento usual y que pueden ser utilizados como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parecen. Líder y Frugolim). específicamente Benzoato de Sodio.B. sólo la marca Higueras omite información exigida por las normas vigentes. En materia de rotulación. observamos que estos productos se ofrecen al público como “Sucedáneos del Jugo de Limón” (Higueras. dado que no indica la fecha de elaboración y/o lote de producción. Mi Casa. colorantes.99g/100g sobre un 5.25g/100g sobre 5. mientras que el producto Minerva es un 400% más caro que ambos productos ($1.179). que no contiene miligramo alguno de ácido ascórbico.2 mg/100g sobre 39. son las siguientes: a) En el caso de los sucedáneos de jugo de limón. en algún porcentaje. que establece que éstos son alimentos destinados a parecerse en textura. tales como: acidulantes. Don Juan. dado que en los dos parámetros químicos comparados (ácido ascórbico y ácido cítrico). considerado un componente esencial del jugo de limón natural. Dado que estos productos buscan asemejarse al “jugo de limón”. estos productos no son asimilables al jugo de limón natural. aroma. concentrado de jugo de limón.6 mg/100g del jugo de limón natural).1mg/100g sobre un 39.33 g/100 del jugo de limón natural).Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana f) En materia de precios.33 g/100 del jugo de limón natural) y el Sucedáneo Premium cinco Continentes que presenta el valor más bajo (2. se evidencian diferencias significativas con los valores que presenta el jugo de limón recién exprimido. saborizantes. En lo que se refiere al contenido de ácido cítrico (componente que otorga el sabor al jugo de limón). JB y Traverso) o como “Jugos de Limón Sucedáneos” (Cinco Continentes. estos productos cumplen con lo esperado para los casos de sucedáneos. Esta c) d) e) f) g) Página 5 . llama la atención que sólo dos de ellos ( “Mi Casa” y “Frugolim”) declaren contener. Por lo tanto. cuyo contenido de ácido ascórbico es más del doble del que contiene un limón natural (87.33 m/100g de un jugo de limón natural). todos declaran en sus etiquetas estar constituidos por una mezcla de aditivos químicos. el producto que más se asemeja al jugo de limón natural es el Sucedáneo Frugolím (27. en cantidades que están dentro de los límites establecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. b) Desde el punto de vista químico. el producto que más se asemeja al jugo de limón natural es el Sucedáneo Juan Bas (5. los jugos de limón envasados Líder y Ekono tienen un precio similar ($299). Las conclusiones en relación con los 6XFHGiQHRV GH -XJR GH /LPyQ envasados analizados en el presente estudio.18g/100g sobre 5. de acuerdo a lo definido por el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

En estos casos resultaría recomendable aumentar el tamaño de la tipografía utilizada para “Sucedáneo” equiparándola con la de “Jugo de Limón”. quienes incluyen en sus etiquetas como texto central y destacado el ser “Sucedáneos del Jugo de Limón”. en el otro caso denomina a su producto como “Limón de Pica” aclarando en caracteres de menor tamaño que se trata de un “Sucedáneo del Jugo”. puede inducir a error a los consumidores. para uno de sus productos. porque quienes utilizan la denominación “Jugo de Limón Sucedáneo” habitualmente incluyen la expresión “Sucedáneo” en un tamaño de letra significativamente menor a aquel que utilizan para la palabra “Jugo de Limón” lo que. sin embargo. la única situación que puede resultar confusa. al motivarles a pensar que este producto está compuesto esencialmente por Jugo de Limón y que el hecho que sea sucedáneo. se presenta en el caso de la marca &DPSR /LQGR quien incluye en su etiqueta una especie de sello con la expresión “Naturalmente Superior”. es secundario. Finalmente. L. quienes rotulan menos claramente sus productos son las marcas &LQFR &RQWLQHQWHV /tGHU y )UXJROLP . En este ámbito. aunque también ocupa la denominación de “Sucedáneo de Jugo de Limón”. puesto que destacan más la expresión Jugo de Limón que el descriptor “Sucedáneo”. quienes mejor y más claramente rotulan sus productos. lo hace utilizando una tipografía pequeña. ya que su característica primera es ser un sucedáneo. quienes presentan en sus etiquetas destacadamente la marca. que incluso puede pasar desapercibida. lo que resulta contradictorio con el hecho de estar ante un producto de origen esencialmente artificial. porque la denominación “Sucedáneo del Jugo de Limón” resulta mucho más directa y clara para describir la verdadera naturaleza del producto. son las marcas: 0L &DVD 'RQ -XDQ y -%. ubicando bajo ella la denominación de “Sucedáneo del Jugo de Limón”. El caso de la marca 7UDYHUVR es diferente puesto que. seguidos por &DPSR /LQGR e +LJXHUDV. · h) A juicio del Departamento de Estudios del Sernac. eventualmente. y En segundo lugar.Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana diferencia retórica en la forma de denominarse es relevante por dos motivos: · En primer lugar.

El precio promedio de los diez sucedáneos. Considerando los antecedentes anteriores. siendo el más barato Líder con $199 y el más caro el sucedáneo limón de pica Traverso con $479.7% entre ambos productos. ante los tribunales de justicia. para los tres productos que se denominan “jugos de limón natural”. las denuncias correspondientes. a · · Página 6 . estima pertinente realizar las siguientes recomendaciones: · Presentar.20. Convocar a los fabricantes de estos alimentos. el Departamento de Estudios. para concordar con ellos las necesarias correcciones en la denominación y publicidad de estos productos. resultando un diferencial de 140. la creación de un comité técnico. Proponer a la autoridad sanitaria correspondiente. es de $324. para la elaboración de una norma técnica.

&XDGUR 1ƒ  7DEOD 5HVXPHQ $QiOLVLV GH ORV -XJRV GH /LPyQ (QYDVDGRV 1. Líder · Fuente: SERNAC. · · No se trata de jugo de limón. sino que concentrado de jugo de limón diluido en agua a un “x” por ciento. Traverso (Sucedáneo del Jugo de Limón). Cumple con lo esperado para un sucedáneo. No indican país de origen y fecha de elaboración y/o lote de producción. lo que no es efectivo. en materia de jugos de limón y sucedáneos envasados.Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana nivel del Instituto Nacional de Normalización. lo que no es efectivo. 7DEOD 5HVXPHQ $QiOLVLV GH 6XFHGiQHRV GH -XJR GH /LPyQ (QYDVDGRV 1. · · Se recomienda aumentar el tamaño de la tipografía de modo de asegurar su percepción por parte del público. No indican país de origen y fecha de elaboración y/o lote de producción. con la participación de todos los actores que intervienen en este mercado. Declara ser jugo de limón. · (Limón de Pica). Departamento de Estudios. Ekono · 3. Se sugiere aumentar el tamaño de los caracteres que indican “Sucedáneo del Jugo”. Cumple con lo esperado para un sucedáneo. Página 7 . sin embargo tiene preservantes. Declara ser jugo de limón. sin embargo tiene preservantes. sino que concentrado de jugo de limón diluido en agua a un “x” por ciento. · · · · · &XDGUR 1ƒ   ! 8!¥ D 05e'$ 2¡ ¤Fde ¡ 4 & ! ¥ 8 @  2¥ 5# ™W¨ ¤ !¨ V2¢S¤ ! € ! 8 & h8 ¡ 8¤A72¨ !"1¢¤%u@§&¤ B ¤¤§fr  ¡@   8 ¨ 7@2¨ "¢¤%u§¤ B ¤¤§fr ¡ !1  @& 8  ¨ ¨ ¤ !¨ &„˜¤W¤W¤¤§fe ! 8V h8 & #¨ ¡§¦£¤¢  ¥ ¡ §¦£¤¢  ¡¥ ¡ Declara ser jugo de limón. Declara ser natural. Minerva · 2. · · No se trata de jugo de · limón. Publicidad engañosa. Declara ser natural. ¡ 2¤ ! 8!¥ D 04  e & !¥ 8  e  '$ 2¡ ¤F@d%¡ 8%  ! € ™ ! 8V& §¥ 5# X¨ ¤ !¨ „h ¡ 7@2¨ !"1¢¤%u§¤ B 8¤¤§fr ¤A72¨ "¢¤%u§¤ B ¤¤§fr  @ & ¨ 8   ¡@ ! 1   @ & 8   ¨ ¨ ¤ !¨ &„˜¤W¤W¤¤§fe ! 8V h8 & #¨ No se trata de jugo de limón. lo que no es efectivo. sino que concentrado de jugo de limón diluido en agua aun “x” por ciento. Publicidad engañosa. Traverso · 2. Publicidad engañosa.

Fuente: SERNAC. · La inclusión de un eslogan que indica “Naturalmente Superior” resulta confusa. Se sugiere aumentar el tamaño de la tipografía en la que se advierte que se trata de un sucedáneo. · 8. Cumple con lo esperado para un sucedáneo. Mi Casa · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. · 7. JB · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. Campo Lindo · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. · Se sugiere aumentar el tamaño de la tipografía en la que se advierte que se trata de un sucedáneo. equiparándola con aquella que indica “Jugo de Limón”. Líder · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. · 9.Análisis de los Jugos de Limón y Sucedáneos del Jugo de Limón Envasados que se expenden en la Región Metropolitana 3. · No indica fecha de elaboración y/o lote de producción. Departamento de Estudios. 6. Cinco Continentes · · 10. · 5. Se sugiere aumentar el tamaño de la tipografía en la que se advierte que se trata de un sucedáneo. Higueras · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. Sin observaciones desde el putno de vista publicitario. equiparándola con aquella que indica “Jugo de Limón”. Don Juan · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. Frugolim · Cumple con lo esperado para un sucedáneo. equiparándola con aquella que indica “Jugo de Limón”. 4. tratándose de un producto esencialmente artificial. Sin observaciones. · Sin observaciones. Página 8 . Sin observaciones.