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GLOSARIO CARBOHIDRATOS JUEVES 13 DE JUNIO DE 2011

DEFINICIONES DE LOS SIGUIENTES TÈRMINOS: 1) SACÀRIDO: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos). 2) GLÙCIDO:Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. 3) HIDRATO DE CARBONO O CARBOHIDRATO: Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. 4) ISÒMERO: Son compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero diferente fórmula estructural y, por tanto, diferentes propiedades. 5) ENANTIÒMERO: Son una clase de estereoisómeros tales que en la pareja de compuestos uno es imagen especular del otro y no son superponibles. 6) DIASTEREÒMERO:Son una clase de estereoisómeros tales, que no son superponibles pero tampoco son imagen especular uno del otro, es decir, no son enantiómeros. 7) EPÌMERO: Es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos.

como los carbohidratos. y si se sitúa en distinto plano (posición trans). y que dependen de la situación del hidroxilo hemiacetálico (-OH del Carbono anomérico): si el -OH se sitúa en el mismo plano que el grupo terminal -CH2OH (posición cis). Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. 11)CARBONO ANOMÈRICO (GRUPO FUNCIONAL):Un Carbono Anomérico hace referencia al carbono carbonílico que se transforma en un nuevo centro quiral tras una ciclación hemicetal o hemiacetal. .8) ANÒMERO: Isómeros que se forman al ciclarse los monosacáridos. o viceversa. 13)ALDOSAS: Azúcar sencillo en el que el átomo de carbono carbonílico es un aldehido. Puede presentarse en algunos compuestos orgánicos. 14)AZÙCAR REDUCTOR: Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto. sobre todos en aquellos que están presentes en los seres vivos. el anómero es a. 10)CARBONO QUIRAL O ASIMÈTRICO: Es un átomo de carbono que está enlazado con cuatro elementos diferentes. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta. 12)CETOSA: Monosacárido sencillo en el que el grupo carbonilo es una cetona.o sea que se encuentra en un extremo de la cadena carbonada. el anómero se llama b. 9) ROTACIÒN ESPECÌFICA O MUTORROTACIÒN: Es un fenómeno de isomerización que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro.

en este caso los átomos 2 y 3 (incluyendo sus correspondientes grupos -OH). Es típico de los glúcidos 16)PROYECCIONES DE FISCHER: Representan en dos dimensiones la disposición espacial de moléculas en las que uno o más átomos de carbono están unidos a 4 sustituyentes diferentes. 17)PROYECCIONES DE HAWORTH: Es una forma común de representar la fórmula estructural cíclica de los monosacáridos con una perspectiva tridimensional simple. Isomero optico cuyo carbono asimétrico se encuentra desplazado a . Formado entre dos radicales alcohol (-OH). El carbono 1 es conocido como carbono anomérico ▪ Los átomos de hidrógeno en los carbonos son también implícitos. y los restantes 5 y 6 serían los más alejados del observador. 18)DEXTRÒGIRO Y LEVÒGIRO: Se dice que un giro es dextrógiro cuando gira en el mismo sentido que las agujas del reloj en contraposición al sentido levógiro. y es la imagen especular del mismo isómero dextrógiro. Isomero optico cuyo carbono asimétrico se encuentra desplazado a la izquierda. Deben su nombre al químico alemán Hermann Emil Fischer. Los átomos numerados del 1 al 6 son todos carbonos.15)ENLACE GLUCOSÌDICO: Es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos. Los átomos 1 y 4 estarían algo más distantes. La proyección de Haworth tiene las siguientes características: ▪ El carbono es el átomo implícito. Su denominación más correcta es enlace O-glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de unidades de monosacáridos. ▪ Las líneas más gruesas indican los átomos más cercanos al observador.

La serie L indica que el grupo OH del carbono 5 se encuentra a la izquierda 20)ANÒMEROS ALFA Y BETA: Determina 2 diferentes posiciones para el ion hidroxilo. se denomina furanosa. y es imagen especular del mismo isomero levógiro. α (si su orientación es bajo el plano) o β (si su orientación es sobre el plano) 21)FURANOSA Y PIRANOSA: Cuando una aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa. . 19) SERIES D y L: La serie D indica que el grupo OH del carbono 5 se encuentra a la derecha.derechas. cuando el ciclo es de 5 miembros (independientemente de que la molécula cuente con 6 Carbonos).