SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN PROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES CRECED TEQUENDAMA

MANUAL DE PORCICULTURA. CAPACITACIÓN TECNOLÓGICA PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA EN EL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA

MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS

MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA

LUIS CARLOS ALBARRACÍN C. DIRECTOR PROYECTO UNIÓN TEMPORAL E.A.T. AMBUCAL Y CAÑUTAL OCTUBRE - 2003

ISBN: © Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica Programa Nacional de Transferencia de Tecnología Agropecuaria, Pronatta Primera edición: Octubre de 2003 Tiraje: 300 ejemplares Producción editorial: Diseño, fotomecánica, impresión y encuadernación www.produmedios.com Teléfono: 288 5338 - Bogotá, DC Impreso en Colombia Printed in Colombia

CORPOICA es una Corporación mixta, de derecho privado sin ánimo de lucro, creada por la iniciativa del Gobierno Nacional con base en la Ley de Ciencia y Tecnología para fortalecer y reorientar la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario, con la vinculación y participación del sector privado. La misión se basa en la integración de sus cuatro objetivos básicos que son: • Mejorar la competitividad del sector agropecuario. • Desarrollar en forma equitativa la distribución de los beneficios de la tecnología a todo el sector. • Asegurar la producción agrícola y pecuaria sostenible, mediante el uso racional de los recursos naturales. • Desarrollar y manejar de manera adecuada una capacidad científica y tecnológica que permita al país generar la tecnología agropecuaria que requiere.

director ejecutivo Luis Arango Nieto Subdirector de inveStigación e innovación Tito Efraín Díaz Muñoz Subdirector Financiero y adminiStrativo Luis Adolfo Tamara edición Luis Carlos Albarracín Calderón Luis Humberto Fierro FotograFía Yolanda Ortiz

Así mismo a todos los productores de las Empresas Asociativas de Trabajo El Ambucal y El Cañutal. Humberto Fierro por sus aportes en la revisión del documento. Investigador Programa Nacional de Socioeconomía. realizados en los municipios de Tocaima y Nocaima. Investigador Programa Nacional de Salud Animal. A la señora Doris Díaz Castillo. que con sus aportes y acompañamiento en las diversas actividades de capacitación contribuyeron a enriquecer esta publicación y en fin a todas las otras personas que de una u otra manera contribuyeron a la realización del proyecto. MANUAL DE PORCICULTURA 5 . Fabio Sierra.AGRADECIMIENTOS El autor presenta sus sinceros agradecimientos a los doctores Gustavo García. Secretaria del Creced Tequendama. quienes colaboraron como instructores en los diferentes talleres de producción porcina y alimentación de porcinos con base en los subproductos de la caña. Investigador Creced Provincia del Oriente. Coordinador del Programa de Procesos Agroindustriales. por sus valiosos aportes y conocimientos en las actividades del proyecto y al Dr. Jorge Bohórquez y Édgar Forero. Hugo Reynel García. Gabriel Jiménez. Así mismo expresa sus agradecimientos al Dr. Auxiliares de Técnico. Alfonso Calderón. Coordinador del Centro de Investigación de Tibaitatá.

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.... NUTRIENTES ................................................................................. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS ................... COMEDEROS ........... 21 3.................2... 13 1.... 19 3............. ENFERMEDADES PARASITARIAS .............................................................................1.......1...................................................... SANIDAD ...........5........... MANEJO ....... 13 1............ 12 1............. 28 6........ 19 3...1.....4..9 MÓDULO UNO PRODUCCIÓN DE CERDOS ...................... REGISTRO DE CEBA DE CERDOS .......6.............8...... 23 4...........2...5 INTRODUCCIÓN ... JAULAS PARIDERAS ..................................................... SISTEMA DE EXPLOTACIÓN ..... 14 2...................................................... LÁMPARAS INFRARROJAS. 27 5................... CORRALES PARA NACIMIENTO...........4...................................................................... 22 4...........................3.... NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ............................. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA .................................. ADMINISTRACIÓN. INSTALACIONES....... 15 3........................................ 11 1........................................ 26 4....... TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN ...1..........3..... BÁSCULAS ...... ENFERMEDADES VIRALES ....... ENFERMEDADES CARENCIALES .....4.... 12 1.. 20 3.... 25 4...................................... 14 1.......................... 25 4.......... ENFERMEDADES BACTERIANAS ............... 33 MANUAL DE PORCICULTURA 7 ... 13 1...2................... 14 1................................................ RAZAS .......................3.................CONTENIDO Pág........... 33 6.......... AGRADECIMIENTOS ...................................... LEVANTE Y ACABADO ...................11 1...7..................................... 14 2........................ BEBEDEROS ........ PRINCIPALES ALIMENTOS .......................... SALADEROS ......1..................

............................ 45 8 MANUAL DE PORCICULTURA .... 39 5. 40 6............. PRODUCCIÓN DEL MELOTE .............................................. 36 3................................. 37 4................... OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA .................. PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA .......... CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE ............1................. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA ...... 41 6.............................. 43 8....................... COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE .......... MÓDULO DOS ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA .... ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA ........... 35 1..........................1..35 1........... CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA .... 42 7. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO...... 44 BIBLIOGRAFÍA .... 35 2........................Pág.......... RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA .............

Mercadeo Agroindustrial. AMBUCAL y CAÑUTAL. Esp. alimentos balanceados y tecnología apropiada. Siendo una especie de rápido crecimiento y que requiere una atención continua. En el departamento existen diferentes tipos de explotaciones que van desde la explotación extensiva con alto uso de insumos. se divisa como una gran fuente generadora de empleo y mejoramiento del nivel de vida de la población productora. Este manual se entrega como resultado del proyecto de capacitación cofinanciado por el PRONATTA y ejecutado por CORPOICA en unión temporal con las E. L * M.T. residuos de molinería). frutas.A. hasta explotaciones familiares campesinas donde se utilizan desperdicios de cosecha y lavazas crudas con bajo nivel tecnológico y deficientes canales de comercialización. cuyos aportes son de gran trascendencia en el desarrollo porcícola del país.6 kg. MANUAL DE PORCICULTURA 9 . con una población estimada de 298. otras se encuentran integradas a procesos agroindustriales (caña panelera.INTRODUCCIÓN Luis Carlos Albarracín Calderón* a porcicultura en Colombia ha adquirido gran importancia en los últimos años. La publicación está dirigida a pequeños y medianos porcicultores. aportando anualmente 50.210 animales.Z.V. Cundinamarca es el quinto productor de porcinos en el país. Programa Procesos Agroindustriales – CORPOICA La Mesa. El consumo per cápita nacional durante el año 2000 fue de 2.000 toneladas de carne al mercado nacional aproximadamente.

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ladrillos.cemento y aluminio. jaula desmontable para el parto. es decir las culatas deben tener la orientación del sol. Dependiendo del tipo explotación. estercolero. embarcadero. baldosines. Se puede utilizar lámina de asbesto . lo cual facilita la entrada del sol durante todo el día. L MANUAL DE PORCICULTURA 11 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . en climas fríos la orientación debe ser de norte a sur. para evitar las condensaciones de vapor de agua originadas en la respiración de los animales. Los techos deben construirse con materiales de capacidad térmica poco elevada. canal de eyecciones. INSTALACIONES as porquerizas para la producción de cerdos deben ser prácticas y funcionales. Las construcciones deben levantarse con los materiales propios de la región que más se adapten al tipo de instalaciones requeridas. etc. viguetes de hormigón armado y panales metálicos. éstas están conformadas por módulos o corrales para los reproductores. el parto y gestación. En climas cálidos. Los materiales más recomendados para muros son bloques de hormigón. la orientación de las construcciones debe ser de oriente a occidente. comederos y bebederos de chupo. las cerdas de gestación. localizadas en terrenos elevados.Módulo UNO 1. secos. de tal manera que se pueda aprovechar la mayor cantidad de sombra. tanque para almacenar el agua. con suficiente cantidad de agua y protegidas de factores adversos como el frío y el calor. uno para cerda de reemplazo y otro módulo para los corrales de levante y ceba.

madera o guadua. El riel o barra protectora debe ajustarse hacia abajo y arriba del suelo. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN Con el sistema de pastoreo se disminuye la inversión en instalaciones y en costos de alimento. a fin de evitar corrientes de aire en invierno o en lugares donde soplan vientos fríos. además conocer la dirección de los vientos. 12 MANUAL DE PORCICULTURA . Es preferible que las ventanas abran hacia arriba. evitar que éstos lleven los olores a sitios residenciales y evitar las corrientes directas de aire. especialmente en el módulo de cría.1. 1. Hay otros pisos más especializados como los listones y en plástico con ranuras. lo cual permite la limpieza.2. JAULAS PARIDERAS Deben ser de construcción rígida. con facilidades para el parto y para realizar un buen manejo. Los pisos deben de ser de cemento y con un desnivel del 5%.La altura de los techos es de 1. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 1. Es deseable que la porqueriza tenga buena iluminación y ventilación. Se pueden construir de tubo. para impedir que las cerdas pequeñas se muevan debajo del riel. pero debe brindar a la vez espacio para que los lechones mamen con libertad.80 metros en su parte más baja y de 3 metros en la superior. además de ser ásperos y con su respectivo desagüe. ángulo de hierro y varillas. Para cerdos en confinamiento se requie ren instalaciones más costosas y el uso de alimento concentrado.

BEBEDEROS Los más utilizados en las explotaciones porcícolas son los fijos y los automáticos. a la vez que el corral permanece más seco. estos últimos son adecuados para los cerdos grandes. Los fijos son construidos en cemento. 1. desde el nacimiento hasta el sacrificio.3. y se dejan los lechones en el corral. No conviene mezclar las camadas durante el destete. Los bebederos automáticos son metálicos. BÁSCULAS Son indispensables para evaluar las distintas etapas de producción. para reducir la tensión en los cerdos y evitar la diseminación de enfermedades de una camada a otra. sin ángulos ni aristas y las bardas redondeadas. El techo debe cubrir aproximadamente la mitad del área de los corrales.4. Cuando se dispone de agua suficiente es pre ferible dejarla fluir para evitar enfermedades. MANUAL DE PORCICULTURA 13 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . son los dos factores más eficien tes en la evaluación. en forma semicircular. El peso y el alimento consumido.1. LEVANTE Y ACABADO Al destete. De estos bebederos. generalmen te. los más conocidos son los de taza y los de chupo. se retira la hembra. CORRALES PARA NACIMIENTO. En la parte cubierta se ubica el comedero y en las descubiertas el bebedero. y entre sus ventajas se cuentan el ahorro de agua y de mano de obra para su mantenimiento. comparado con la edad. 1.5.

Con la selección se obtienen todas aquellas características interesantes que E 14 MANUAL DE PORCICULTURA .6.7. 1. realizando la profilaxis a los que aún no presentan síntomas. Éstas deben ser higiénicas. en la parte techada. razón por la cual se recomienda aislar a los animales enfermos para someterlos a tratamientos. su dificultad para respirar. su deficiente apara to termorregulador y su tendencia natural a la vida tranquila. LÁMPARAS INFRARROJAS Son necesarias para la calefacción.1. a 50 centímetros de altura sobre el suelo. pegados a la pared a nivel del piso. Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para favorecer su hábitat alimenticio. COMEDEROS Los automáticos son de fácil construcción y manejo. SALADEROS Los corrales de los verracos deben disponer de saladeros pequeños de cemento. económicas y bien orientadas de acuerdo con las condiciones climáticas. para el suministro de sal mineralizada a libre disposición. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 1. desde el nacimiento hasta los 22 días. Se recomiendan lámparas de 250 vatios. funcionales. 2. Las porquerizas son lugares en los cuales los cerdos pueden adquirir enfermedades infectocontagiosas.8. Los comederos de canoa fijos deben ser de cemento. En clima frío se deben usar en forma permanente y en el clima cálido durante las horas más frías de la noche. y el espacio requerido suele ser de 30 centímetros para cada cerdo. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA s el mecanismo por el cual el hombre logra perfeccionar el tipo de animales que va a trabajar en su explotación.

haciendo casi imposible localizar bancos de germoplasma puros de estas razas criollas o autóctonas. el Casco de mula. y que son transmitidas de generación en generación sin cambio alguno. A continuación se describen algunas de las razas existentes en el país. finas y dirigidas hacia adelante y ligeramente hacia fuera.1. RAZAS Es el conjunto de individuos de una misma especie. 2. su tronco es largo. Poland China. Chester White. de esqueleto pesado y rústico. En nuestro medio existen dos clases de cerdos. productor de buena cantidad de grasa y carne. buena calidad en la canal. ancha y de perfil ligeramente cóncavo. grueso y ligeramente convexo. Algunas de las razas foráneas como el Duroc Jersey han logrado desplazar o mezclarse con las criollas en la gran mayoría del territorio nacional. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos. Hereford. ancho y profundo. Zungo pelado. San pedreño y las llamadas razas mejoradas genéticamente y de origen extranjero: Landrace. en zonas de explotaciones extensivas. de color rojo. se adapta bien a las explotaciones en pastoreo.presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la rentabilidad. en tonos que varían de claro a oscuro. Large white.1. con buena habilidad materna. MANUAL DE PORCICULTURA 15 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . bien conformado.1. las llamadas razas criollas. Duroc. teniendo en cuenta que la tendencia general de los mercados es hacia las razas prolíferas. de cabeza pequeña con relación al cuerpo. Pietrain. las orejas son de tamaño mediano. en las que se encuentran. Yorkshire. Berkshire. precocidad y eficiencia de conversión. su cuello es corto. con patas poco fuertes y 2. Hampshire. con características comunes y muy definidas. largo.

como puntos débiles presenta su poca producción de carne y patas poco fuertes. su cabeza es larga y fina. jamones musculosos y cuadrados. puntos negativos sus patas relativamente cortas.1. su cabeza es de longitud media y de perfil cónca vo. longitud y rapidez de crecimiento. es superior a la Yorkshire en precocidad y rendimiento magro. cuello corto con poca papada. con buena alzada. sus puntos fuertes son su habilidad materna. es conocida comúnmente como raza blanca inglesa. son animales alargados en forma uniforme. su tórax es profundo y ancho.2. su piel es blanca.1. en cruces proporciona mediana resistencia en las extremidades. sin manchas. es apto para la producción de carne y grasa. además se considera que esta raza es de lento crecimiento pero de muy buen tamaño.jamones poco desarrollados en la parte más baja. la cruz. LANDRACE: 16 MANUAL DE PORCICULTURA . Existen varias líneas Landrace. 2. la cual es fina y sin pliegues. En Colombia la más difundida es la de Dinamarca. pero sin cubrir los ojos. origen inglés. sus orejas son de mediana longitud. de color blanco siendo comunes las manchas negras o azuladas en la piel. Sus puntos fuertes son su habilidad materna. longitud. el dorso y la grupa son musculosos. sus orejas son erectas y de longitud media. bastante precoz y con un buen desarrollo esquelético. YORKSHIRE: De MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 2. es un animal largo y ancho con apariencia maciza. poca producción de carne y baja eficiencia alimenticia. finas y caídas en forma de viseras. Sus ventajas son la rusticidad y la eficiencia alimenticia.3.

la aldea de la cual la raza toma su nombre. El origen exacto es desconocido pero la casta local “fue traída a la delantera” durante el período difícil del mercado de los cerdos en 1950-51.2. rústica. Es un animal de cabeza fina. orejas inclinadas hacia adelante pero no caídas. espaldas llenas. La raza es de tamaño medio y es blanca con los puntos negros. sus puntos fuertes son la eficiencia reproductiva y alimenticia. Alrededor de los puntos negros hay anillos característicos de la pigmentación ligera que lleva el pelo blanco. los jamones son anchos y descendidos. extremidades de mediana longitud y con cuartillas cortas. las patas son poco fuertes.1.5. de cabeza corta. cuello corto y bien musculoso. de mandíbulas anchas. tronco de mediana longitud. es un animal rústico muy prolífico. plana y lisa entre los ojos.1. especialmente Alemania. tienen poca habilidad materna y requieren edades altas para conseguir el peso apropiado para el mercado. profundo y ancho.) es una raza productora de carne. su línea dorsal es ligeramente convexa. POLAND CHINA: MANUAL DE PORCICULTURA 17 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 2. RAZA HAMPSHIRE: De origen inglés. De Ohio (EE. PIETRAIN: Pietrain. Las orejas son erguidas.1.4. El cuello es corto. considerado como un gran productor de carne y grasa de excelente calidad. de perfil cóncavo con orejas finas y derechas.UU. muslos 2. su color es negro con una franja de color blanco de 10 a 30 cm de anchura alrededor del tronco. La casta llegó a ser popular en su país nativo y fue exportada a otros países. es el lugar de nacimiento de la casta. es un cerdo de tamaño mediano. de pecho ancho y profundo y espaldas anchas. estrecha y un poco cóncava. .6. espalda y parte externa de las extremidades. Bélgica.

de poco jamón y de anca caída. el peso de los animales adultos es de unos 250 kg. su principal uso es para realizar cruces por su alta cantidad de carne. se encuentran principalmente en el Chocó y Antioquia. Las razas criollas o denominadas así no están clasificadas como razas sino como castas y entre ellas encontramos: 2.12. SAN PEDREÑO: Este cerdo es de color negro. de esqueleto fuerte. producción alta de grasa dorsal. caminador y carente de todo indicio de jamones. 2.1. patas altas y delgadas. se encuentra en el departamento de Antioquia. se trata de un animal precoz y que transmite sus características en los cruces.10. Su color negro. con seis manchas blancas. Como fortalezas encontramos su buena eficiencia alimenticia. extremidades de mediana longitud. predisposición al engorde. si se cruzan con razas mejoradas los resultados superan a las criollas. 2.11. 2. se produce muy poco porque las cerdas son poco lecheras además de que generan camadas pequeñas.MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS anchos y carnosos. patas cortas y huesos delgados.1. CASCO DE MULA: Es un cerdo generalmente de color negro. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho. se localiza principalmente en el departamento de Santander. con adaptabilidad a los climas húmedos tropicales en donde las temperaturas como la humedad ambiental son altas y extremas.9.7. resistente a las condiciones del medio. respectivamente en las cuatro extremidades.1. derechas y musculosas. CONGO SANTANDEREANO: Es un cerdo de color variado (amarillo con negro y amarillo con blanco).1. 2. poca longitud y mayor edad para alcanzar el peso de comercialización.1. de orejas grandes anchas y pendulares.8.1. en la cabeza y en la cola. ZUNGO COSTEÑO: Es de tamaño mediano. su piel carece de pelo. 2. posee patas largas y de regular tamaño. Su característica principal es la carencia de pezuñas hendidas. Las hembras de esta raza son prolíferas. sus puntos débiles son baja habilidad materna. trompa mediana. Son de variados colores. de poco pelo. piel color negra. el cruce de 18 MANUAL DE PORCICULTURA . CARA DE PALO: Este cerdo es de regular tamaño. de tamaño pequeño con una gran resistencia a las difíciles condiciones de los climas húmedos tropicales. condición que lo hace resistente al ataque de fiebre aftosa.

de pescado.casco de mula (hembras) con machos de razas foráneas generan animales resistentes para el campo.1. sorgo. condiciones y calidades correctas. como para el aseo de cerdos y locales. para lechones destetos puede variar de 2 a 4 litros diarios de agua por cada animal. se debe tener en cuenta otro aspecto fundamental que es la nutrición. PROTEÍNA: Es necesario considerar no sólo la cantidad sino MANUAL DE PORCICULTURA 19 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . tanto para calmar la sed. El aparato digestivo digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulosa que aquellos voluminosos. el otro cincuenta es el suministrarlo en forma. vitaminas y minerales. 3. salvado.1. también digiere mejor la proteína cruda y carbohidratos fermentables. con un bajo índice de fibra. En- 3. la temperatura ambiente y la clase de alimentos que consuman. Sus necesidades alimenticias deben ser satisfechas con alimentos concentrados. entre otros.1. a esto se le denomina alimentación. equivale al 50%. y para cerdos en crecimiento y finalización de 6 a 9 litros diarios. la forma correcta de proporcionarlo es dividir la cantidad diaria en tres o cuatro porciones. AGUA: El agua es un elemento indispensable en las explotaciones. carbohidratos. estos compuestos son conocidos como materias primas y pueden ser: maíz.2. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN l cerdo es un animal omnívoro. también la calidad. proteínas. Al contar con el alimento. El agua debe ser proporcionada dos veces al día. cantidades. La cantidad diaria de agua que necesitan está en función de la edad y el peso. grasas. E 3. Estos nutrientes suelen agruparse de la siguiente manera: Agua. con gran poder digestivo y de asimilación.1. Los nutrientes son compuestos o grupos de compuestos que tienen los elementos necesarios para el desarrollo eficiente de los animales. harina de sangre. soya. El contar con un buen alimento no es suficiente. harina de arroz. NUTRIENTES 3. Una vez sea seleccionada la raza que se trabajará. determinada por el número de aminoácidos. lo que permite que el animal lo asimile.

4 gramos diarios.4. del 6 al 10%. un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorde.2. del cuerpo.05 a 0. fenilalanina y treonina. Al contrario. el consumo de fibra en los animales en confinamiento no debe ser mayor del 6%. aunque los cerdos en pastoreo pueden consumir hasta el 10%.1.7 a 0. edad.4% del peso total 3. el porcentaje de proteína de la ración disminuye con el aumento de peso. 3. Pero al ingerir más alimento. después disminuye gradualmente hasta el 18%. MINERALES: Constituyen sólo del 2. Las necesidades de cloruro de sodio son de 2 a 5 g por cada 100 kg de peso vivo.1. triptofano. a la vez que retarda el crecimiento.3 al 6. El porcentaje de proteínas en las primeras seis semanas de vida es de 22-24%. el porcentaje de proteínas de la ración debe ser el 16% para la etapa de crecimiento. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN La alimentación en comederos es más higiénica y tiene la ventaja de que se desperdicia menos alimento que en el piso.8% por kilo de alimento. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 3. le siguen las pastas oleaginosas. los granos y las leguminosas. histidina.3. alimentación.tre éstos se tienen licina. cuando el animal tiene unos 25 kg de peso. cuyo exceso o disminución pueden provocar efectos negativos. arginina. en la etapa de crecimiento son de 1. composición de las sustancias que integran las dietas y el fin zootécnico a que son destinados. leucina. metionina. isoleucina. ENERGÍA: La proporcionan la grasa y los carbohidratos. de los cuales alrededor del 83% están en el esqueleto. Las necesidades de calcio y fósforo en la etapa de iniciación son de 0. Las necesidades de sales férricas suelen ser de 0. VITAMINAS: Varían según especie. y 12-14% en la de engorde o finalización. En general. La vitamina A es indispensable para el desarrollo.5 a 2 g por cada 100 g de aumento de peso. 3. en la etapa de iniciación. Los carbohidratos deben fluctuar entre 50 y 65%. Los productos más ricos en proteínas son los de origen animal.5. Las cantidades óptimas de lípidos o grasas son de 120 g diarios por cada 100 kg de peso vivo. crece el consumo de proteína.1. valina. Una deficiencia de energía disminuye la fertilidad y la conversión alimenticia. y un porcentaje en la ración. El suministro de los alimentos puede regularse mediante el consumo a voluntad 20 MANUAL DE PORCICULTURA .

Es suficiente iniciar el suministro con 500 gramos de alimento por día.6 kg CERDAS GESTANTES: La producción de caroteno mediante forrajes MANUAL DE PORCICULTURA 21 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . Se les debe proporcionar alimentos verdes. después del destete. verdes o de secados tiene un efecto positivo sobre el número y peso promedio de los lechones que nacen. tiene un porcentaje de proteínas de 22%. debe disponerse de parques o lugares apropiados para sacar los animales a hacer ejercicio. Se recomienda dar un concentrado a los lechones desde la tercera semana de vida. para ahorrar alimento y producir animales con mayor rendimiento en canal. y en la época de monta de 2 ó 3 kg de concentrado. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS lactancia dura 8 semanas. mezclas de preiniciación. REPRODUCTORES: Como la costumbre general es el confinamiento. Luego permanece constante durante las 3 semanas siguientes y disminuye a partir de la sexta. A partir de la séptima semana se cambia gradualmente la mezcla con un contenido de proteína del 18%. LECHONES: El lechón recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la CERDOS EN CRECIMIENTO: El porcentaje de proteína de la ración es de 16% en la primera etapa del crecimiento. disminuye gradualmente conforme los animales alcanzan el peso del mercado.5 y 2 kg por día. El consumo de alimento es de 2 a 3 kg de materia seca por día. El consumo de materia seca puede ser entre 1. es importante que no coincidan los cambios de corral con las variaciones de alimentación. La producción de leche de la cerda aumenta desde la primera hasta el fin de la segunda semana de lactancia. con el restringido. se le suministran cantidades fijas de alimento y a horas preestablecidas. con un 12% de proteínas. 3. CERDOS EN ETAPA DE FINALIZACIÓN: Cuando los animales han alcanzado un peso vivo promedio de 60 kg. Con el consumo a voluntad el animal puede comer lo que quiera. para mantener su crecimiento inicial. para toda la camada.3. Cuando los sementales no están en época de monta pueden recibir una ración con 13% de proteína.o restringido. Para evitar condiciones de tensión o estrés en los animales. El consumo diario es de 2. se puede sustituir en forma gradual la ración de crecimiento por la finalización. Este concentrado. con el objeto de estimular sus funciones orgánicas y mantenerlos activos para la función a que están destinados.

El consumo de alimento puede variar entre 3. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS CERDAS EN ÉPOCA DE APAREAMIENTO: Se les suministra alimento a voluntad.de materia seca. Dos semanas antes del apareamiento se le debe dar una ración rica en nutrimento y minerales. La ración general debe tener un porcentaje de proteínas de 15 a 16%. Se puede suministrar fresca. remolacha y nabo se usan para alimentación del cerdo. ya que los animales al tomar el sol pueden mantenerse vivaces y activos. según el estado físico en que queden después de la última lactancia. está en proporción directa con la capacidad lechera de la hembra y en función de la edad. PRINCIPALES ALIMENTOS 3. El porcentaje de proteína de la ración general debe ser de 15% para las hembras jóvenes y de 12 a 14% para las hembras de más edad.5 kg menos de concentrado para obtener 100 kg de peso vivo. 22 MANUAL DE PORCICULTURA . se ha demostrado que un cerdo en pastoreo consume 16. CERDAS LACTANTES: La alimentación en necesidades productivas 3. Los minerales se necesitan en más abundancia. con poca proteína y calcio. FORRAJES Son productos obtenidos directamente en el campo y algunos de ellos se proporcionan verdes.4. hierro y fósforo para formar el esqueleto y los tejidos de los embriones. El pastoreo entre gramíneas o leguminosas es muy beneficioso. ensilados o henificados. y presentan una disminución significativa de los trastornos por deficiencias alimenticias. Los porcinos en pastoreo consumen menos alimento concentrado.5% y 5 kg de materia seca por día.4. Es buena fuente de energía.1. pues contienen demasiada celulosa. en niveles entre 50 y 60% de la ración. así como el número de lechones que deba alimentar. picada o en forma de harina. peso y raza del animal. 3.2.4. así como de problemas inherentes a fertilidad. los cuales aumentan la ovulación. Los forrajes ensilados no son muy útiles para el cerdo. Las raíces y tubérculos como papa. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS YUCA. sobre todo calcio. previamente lavada.

Es fuente de energía. Puede incluirse sin riesgo hasta un 10% de la ración. SORGO: Tiene un porcentaje de proteínas de 10% similar al del maíz común y puede reemplazarlo completamente. 4. Ya que si se combinan enfermedades y parásitos con altos costos de producción y bajos rendimientos en la conversión de alimentos. pero su proteína es de baja calidad. su composición química varía según el tipo de queso fabricado. Los cerdos adultos deben consumir de 7 a 8 kg diarios de plátano. HARINA DE CARNE. E MANUAL DE PORCICULTURA 23 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS AVENA: Posee el mismo valor nutritivo que el maíz. CONCENTRADO PROTEICO HARINA DE PESCADO. HARINA DE SANGRE. . pero contiene más fibra. Los animales adultos pueden consumir hasta 400 g diarios. SUERO: Subproducto obtenido de la elaboración del queso. Contiene un 50 a 60% de proteína. Con un contenido del 30 al 47% de proteína. El contenido de proteínas varía del 60 al 65%.PLÁTANO Y BANANO: Se debe suministrar con cáscara. PAPA: Debe ser cocida antes de suministrarse a los cerdos con el fin de destruir el factor tóxico presente en la cáscara llamado solanina.4. Un cerdo en crecimiento y acabado puede consumir diariamente de 17 a 21 litros. MAÍZ: Es el grano más utilizado para alimentar cerdos. Se recomiendan niveles máximos. aunque conviene limitarlos por su alto contenido de minerales. que pueden producir diarrea e intoxicaciones. Tiene un contenido de proteína de 70%.3. SANIDAD n la industria porcícola la sanidad es muy importante porque las utilidades que se obtengan dependen no solamente del volumen de la producción sino fundamentalmente de la eficiencia de la explotación. 3. TORTA DE SOYA. lo cual la hace menos digerible. la industria de la porcicultura resulta un mal negocio.

Proporcionar agua y alimentos frescos y limpios. alejados del resto de la piara. a) b) c) d) Agua impura. para esto se propone mantener reglas como: 1. No comprar animales de dudosa procedencia o de los cuales se tenga referencia de problemas sanitarios o mal manejo. 7. 6. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 24 MANUAL DE PORCICULTURA . 4. 5. Realizar limpieza en forma general y aplicar desinfectantes que actúen en el control de algunos agentes infecciosos. Por medio del aire. Excrementos. Equipos contaminados. No acumular basura cerca a los corrales. Ésta se debe realizar en forma periódica en las explotaciones y en especial cuando se va a adquirir o formar nuevos lotes. en caso de presentarse enfermedades hay que tener en cuenta que éstas se propagan por agentes infecciosos que escapan del cuerpo de animales enfermos por los siguientes medios. 11. 9. problemas sanitarios y medicamentos aplicados. pulgas. Propender por tener lotes de animales que sean homogéneos en sus condiciones de producción y desarrollo. se deben desinfectar los equipos e instalaciones y tratar los animales con productos específicos para el caso.Prevención de enfermedades: Es común la creencia de que los cerdos son animales asiduos al desaseo. Al observar estas pautas se asegura el éxito de las explotaciones. Si surgen problemas de enfermedades se debe obtener un diagnóstico rápido y confiable. para asegurarse de que no están enfermos y evitar un posible contagio al resto de la explotación. El operario debe realizar el aseo general de las instalaciones todos los días. Esto por aquello de que es mejor prevenir que curar. lo cual está revaluado hace ya mucho tiempo. heces y en general de toda la explotación. Aseo estricto de las instalaciones. Los cerdos recién adquiridos es bueno dejarlos en observación. así como proceder a aplicar el tratamiento adecuado para su control y erradicación. de esta manera podrá detectar alguna anormalidad en los animales. Si hay parásitos externos como piojos. 2. 3. 8. Mantener un buen registro sanitario sobre vacunaciones. sarna. 10. Es por ello que la prevención de las enfermedades es la tendencia en el plan operativo de las nuevas explotaciones porcícolas con el fin de reducir su incidencia. 12.

La enfermedad se caracteriza por fiebre. en una explotación de 1. el agua de bebida. pezuñas y mamas. perro. Las ubres de cerdas recién paridas pueden mostrar severas vesículas. y que ocasionan anemia e irritación considerable.2. que se transmite por medio del aire. agua o alimentos contaminados. PARÁSITOS EXTERNOS: Los parásitos externos o ectoparásitos pertenecen a la clase de los artrópodos.1. en el estómago y el riñón. PARÁSITOS INTERNOS O ENDOPARÁSITOS: Las formas adultas de lombrices y gusanos pueden alojarse en el intestino. 4.1. Las lesiones superficiales se manifiestan por úlceras y vesículas en hocico. La infección de los cerdos se lleva a cabo principalmente por vía oral o por ingestión de las larvas que se hallan en pasto. tendones y cavidades en espera de que su huésped muera y sea ingerido por otro animal (hombre. La mortalidad es baja.093 animales hubo 307 FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta- MANUAL DE PORCICULTURA 25 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . los lechones jóvenes pueden sufrir grandes pérdidas por algunas cepas del virus. que pueden ocasionar la muerte a un número importante de animales adultos. Las garrapatas y las pulgas se alimentan de la sangre del cerdo y son portadoras de otras enfermedades. cerdo). La sarna porcina es una enfermedad de la piel causada por ácaros. 4. anorexia y la aparición de vesículas en las patas y en la boca. ENFERMEDADES VIRALES giosa que se presenta en los animales de pezuña hendida. pero la morbilidad es alta. El agente causal es un rinovirus. El ciclo biológico de los parásitos en los cerdos puede ser directo (Áscaris) o indirecto (Metastrongylus). lengua. los alimentos y corrales contaminados. 4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS 4. Los principales son los piojos que se alimentan perforando la piel y chupando sangre.1.2. Otros parásitos pueden infectar el organismo animal penetrando por la piel.e) f) Suelos infectados y camas viejas. depresión. se han reportado brotes de fiebre aftosa en porcinos en el Valle del Cauca. Por medio de mosquitos u otros hematófagos. En Colombia. También existen en forma larvaria en músculos.

a los que puede causar la muerte. Es la causa más frecuente del síndrome momificación. 4. el primer brote se presentó en 1942. aproximadamente un 10% del grupo de reproducción puede producir momias.muertos. desde entonces se viene trabajando principalmente en programas de diagnóstico y control de la enfermedad. diarrea COLIBACILOSIS: Es ocasionada por la bacteria Escherichia coli. nica de los porcinos. Produce diarrea y muerte. Es muy frecuente en animales neonatos y causa de importantes pérdidas. es una enfermedad cró- SALMONELOSIS: Se caracteriza por fiebre hasta de 42°C. BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis. mortalidad embrionaria e infertilidad. así como de la alta sensibilidad de la población porcina a este virus. El aborto es una secuela común de la enfermedad clínica severa. La momificación es la consecuencia más común. infertilidad. 26 MANUAL DE PORCICULTURA . MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS PESTE PORCINA CLÁSICA O CÓLERA PORCINO (CP): El Cólera Porcino es una enfermedad contagiosa. Se caracteriza por abortos. En su forma aguda se caracteriza por la presencia de múltiples hemorragias. Se manifiesta por esterilidad y aborto en cerdas. fuerte. La gran peligrosidad de la aftosa deriva de la facilísima capacidad de difusión. que afecta a un 60 y 80% de embriones y fetos. dificultad locomotora y temperatura por encima de 41°C. necrosis e infartación de órganos internos y por la elevada mortalidad. mortinatos. muerte de neonatos. causada por un virus RNA del grupo Togaviridae. en los 4 meses que siguieron a la iniciación del brote y 105 fetos fueron abortados. gran mortalidad en crías y orquitis en los machos. ENFERMEDADES BACTERIANAS LEPTOSPIROSIS: Es una zoonosis común que afecta a la mayoría de mamíferos del mundo. pérdida de apetito y debilidad. PARVOVIROSIS PORCINA (PPV): Enfermedad viral de importancia en la reproducción de cerdos.3. los signos clínicos son diarrea. baja producción de leche y muerte de los adultos. En Colombia. La causa la Leptospira pomona.

orina y estiércol.cida A y D. Se reduce o suspende la producción de leche. los animales presentan manchas rojas oscuras en casi todo el cuerpo. En la forma subaguda. esta enfermedad es causada por la bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae. como penicilinas. La crónica provoca artritis. cojera. Por lo general. junto de enfermedades de diferente etiología.4. a veces en las orejas y en el cuello. insuficiencia cardíaca caracterizada por un color azulado en las orejas y dificultades respiratorias. se inflaman ubres e infecta el útero. fibrinosa o proliferativa. Se observa con MANUAL DE PORCICULTURA 27 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS ERISIPELA: O mal rojo. METRITIS. La supurativa causa lesiones en las articulaciones de mayor movimiento y fibrosis periarticular donde se encuentran pequeños abscesos. con secreciones purulentas y fiebre. piel escamosa. SEPTICEMIA HEMORRÁGICA: Es causada por la Pasteurella multo- En los animales infectados se presenta bronconeumonía. los animales presentan temperatura hasta de 43°C. pérdida de peso y flujo mucopurulento por la nariz. La muerte ocurre en un lapso de 24 horas. subaguda o crónica. . Puede ser supurativa. En la aguda. produce anemia y defectos de crecimiento. en ocasiones no bien determinadas. AGALACTIA (MMA): Es un con- 4. que afecta a las marranas durante el postparto. manchas rojas en el vientre. con fiebre y toxemia. La proliferativa es producida por la Erisipela insidiosa y se presenta desde las 10 semanas de edad. La mayoría de enfermedades bacterianas son tratadas con antibióticos. sulfamidas y tetraciclinas. que se encuentra en alimentos sucios. Las fibrinosas son producidas por micoplasmas y clamidias. SÍNDROME DE MASTITIS. los animales se recuperan en una o dos semanas. ENFERMEDADES CARENCIALES ANEMIA FERROPÉNICA: Ocasionada por la deficiencia de hierro en la dieta. La atrofia afecta los cornetes nasales y en casos graves ataca los maxilares. morrágica purulenta de la mucosa nasal y etmoidal. RINITIS ATRÓFICA INFECCIOSA: Se caracteriza por inflamación he- ARTRITIS: Afecta a los animales de cualquier edad y sexo. principalmente a los lechones. La infección se puede presentar en forma aguda. con deformación de la cara.

MANEJO l manejo son los principios fundamentales o herramientas que el hombre utiliza para adaptar a los animales a las condiciones del suelo. disnea y diarrea. Afecta especialmente a los animales jóvenes de 7 a 20 semanas de edad y se relaciona con bajos niveles de calcio y zinc en la dieta. medio ambiente y alimentación. iniciando en el momento de la monta y la cópula por el macho. teniendo como base las características raciales de cada uno de los ellos. Los animales afectados presentan el pelo áspero. Los huesos mal mineralizados se hallan expuestos a deformaciones por presión. cola y orejas caídas. si se requiere detectar antes se debe recurrir a los implementos de ultrasonido y al personal capacitado para E Gestación: En las cerdas tiene una duración de 114 días o tres me- 28 MANUAL DE PORCICULTURA . sufre de anemia y aumento de la sensibilidad. ses. piel arrugada. que VACUNACIÓN Los programas de vacunación difieren de una zona o de una explotación a otra. tres semanas y tres días. que basadas en un diagnóstico patológico de la explotación establecen el calendario y el tipo de vacunas que se deben aplicar.más frecuencia en crías porcinas sometidas a condiciones artificiales de manejo. Siendo reconocido por las personas prácticas a partir de los cincuenta días. clima. Cada granja. El cerdo pierde el apetito y el pelo se le vuelve áspero. 5. dan lugar a trastornos digestivos. Conviene asesorarse de las entidades competentes. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas. de acuerdo con sus necesidades. se caracteriza por la calcificación defectuosa de los huesos en crecimiento. debe tener su propio plan de vacunación. El manejo resume todos los aspectos revisados anteriormente y algunos más en cada una de las fases del desarrollo de nuestra explotación. RAQUITISMO: Propia de los animales jóvenes. PARAQUERATOSIS: Enfermedad de la epidermis. de origen metabólico.

El parto tiene una duración de 10 minutos a 6 horas y más. La gestación de la cerda se puede dividir en tres períodos cada uno de 38 días aproximadamente. es importante además que las cerdas al final de la gestación no estén demasiado cebadas ya que esto dificultaría el parto. durante este período el animal no requiere de demasiado alimento. incrementando los requerimientos nutricionales. desinfectada y con todos sus accesorios funcionando en perfectas condiciones una semana antes de ser ocupada. dos a tres días antes el animal debe ser bañado con agua limpia. El lugar del parto debe estar a unos 22°C. En este momento es importante tomar todas las medidas sanitarias y de higiene como repetir el baño de la cerda con énfasis del tren posterior y el área de los pezones. Durante las dos semanas antes del parto se debe proporcionar alimento rico en fibra mezclado con un producto laxante para evitar parálisis intestinales. y con un cajón (lechonera) para las crías el cual debe tener una temperatura de 32°C. una adecuada alimentación. En los días que anteceden al parto la cerda debe ser ubicada en un corral especial denominado paridera. Al momento del parto las cerdas presentan algunos signos como: Presencia de leche en los pezones (24 horas posterior al parto). A los 15 a 21 días posteriores al parto se les denomina la fase de cría y se realiza en la paridera. en esta época como en toda la gestación se deben evitar los golpes y el estrés. en el primero sucede la división celular. rica en proteína. sucede el crecimiento de los fetos y su término de formación. jabón. relajación del vientre e inflamación de la vulva y el sistema mamario. si después del segundo día persiste hay que consultar al veterinario.ello. minerales y vitaminas. para evitar esto se debe consultar al especialista y seguir sus recomendaciones. la cual brinda a los lechones protección MANUAL DE PORCICULTURA 29 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . cepillo y cuidado en el área del tren posterior así como el área de los pezones. el día del parto se debe reducir la cantidad de comida. para evitar el estrés del cambio de temperatura. energía. la cual debe estar limpia. manteniendo las cerdas en corrales individuales para facilitar su observación. además implementar el plan de vacunación y desparasitar con la debida antelación. al igual que proporcionar agua fresca en abundancia y buena higiene. En el segundo se forman todas las estructuras placentarias y parte del desarrollo fetal. En el tercer período o final de la gestación. La cerda durante los dos días siguientes al parto presenta una temperatura elevada. lo cual puede generar mayor mortalidad y debilidad en lechones. la desinfección de la paridera y sus implementos.

en algunos casos se debe repetir este proceso a los ocho días de nacidos.MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS al mamar y les evita morir aplastados. El lechón al nacer se le debe limpiar con cuidado. En algunos lugares por cultura se hace el descole. al realizar este proceso a temprana edad se evita el estrés. cortar y desinfectar el ombligo y descolmillarlo. ombligo y cola. Lo primero que se debe buscar es la implementación de parideras adecuadas. hemorragias. lo que está determinado por la cantidad de lechones amamantados. éstas deben de estar a una altura de 25 a 30 cm del piso con bebederos y comederos para la madre y para las crías. El manejo en esta fase se dedica a encontrar los sistemas para brindar mayor protección al lechón.32°C. Durante este período la cerda requiere una alimentación especial que le brinde los nutrientes necesarios para producir leche y mantenerse. esta práctica se realiza para que no se laceren entre ellos ni a la ubre de la madre. con un cajón o lechonera.5 kg por lechón amamantado. esto genera mejor calidad de carne y mayor productividad. posteriormente la cerda será llevada al área de cerdas secas. en aquellos lechoncitos que muestren amarillamiento de la piel. durante los primeros días se presentan las más altas mortalidades por diversas causas. los lechones deben permanecer en la paridera hasta el destete si es posible. para los siguientes días hasta el destete se disminuirán las cantidades de alimento hasta suministrar la cantidad de sostenimiento. lo cual evita el estrés de los lechones por cambios bruscos de temperatura. en la cual estará durante unos ocho días recuperándose hasta la presencia del próximo celo. la cual debe ser 30 MANUAL DE PORCICULTURA . durante los siguientes tres días se realizarán las respectivas curaciones en boca. en la cual se debe mantener durante los 10 primeros días una temperatura de 29 .5 cm de hierro por vía intramuscular. para evitar la presencia de anemias. en esta área también es indispensable mantener una buena higiene. el cual se efectúa al nacimiento para evitar el estrés posterior y disminuir los riesgos de infección. A los dos kg de alimento para mantenimiento se les debe adicionar 0. por mejor asimilación y conversión del alimento. Al tercer día de nacidos los lechones se deben suplementar con 1. Aunado a esto está el bajo costo de la intervención. momento en el cual comenzará de nuevo el ciclo de gestación. Los lechones machos se deben castrar a los catorce días. y así evitar enfermedades. pero no pasarse de 6 kg/día. Cría y recría: La cría es la fase más crítica de la vida del cerdo. administrados en varias tomas durante los primeros cinco días. inflamaciones y un sinnúmero de cuadros que se presentarían si se hiciera a edades más tardías. pesar.

al inicio de este período se deben pesar y reorganizar los grupos de acuerdo con el tamaño y con las condiciones corporales de manera que conformen nuevamente grupos homogéneos en sus características físicas de desarrollo. La primera se ubica entre los 35 a 60 kg de peso. más agua durante 24 horas. Desde este momento hasta alcanzar los 35 kg de peso los lechones entran en la etapa de recría. así como distribuir a los lechones en lotes de la misma edad. El pesar y suministrar un vermífugo de amplia acción. Es de resaltar que durante esta fase se deben determinar espacios de 1m2 por animal y en ningún caso se deben mantener más de 20 animales MANUAL DE PORCICULTURA 31 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . el cual debe comenzar los tres días anteriores con el retiro parcial de la madre. así como suministrarles por segunda vez un vermífugo y realizar las demás prácticas sanitarias de manera que durante el transcurso de levante sólo se estresen los animales con el aseo diario del corral. para evitar el estrés y enfermedades como la mastitis. Durante este período sólo se requiere de higiene y sanidad como prácticas grandes de manejo. El retiro de los lechones debe ser total. Levante y ceba: Son las dos etapas finales de la industria porcícola y se caracterizan por ser unificadas en el manejo y porque existen productores especializados en ellas.realizada por personal técnico y con todas las medidas de higiene y asepsia posibles. Al momento del destete se les debe proporcionar alimento a voluntad rico en proteína. los cuales se pesarán y marcarán de acuerdo con los criterios del productor. de modo que este día no se le proporcione a la cerda sino una comida de 0.5 kg de alimento. El día 21 se realiza el destete. con el fin de separarlos e ir seleccionando los animales de acuerdo con el fin que se persiga. sexo y condiciones corporales proporcionara grupos de ceba con mayor homogeneidad. energía y con alta palatabilidad de manera que reemplace la deficiencia de alimento (leche) generada. en esta etapa se les debe proporcionar alimento de alta calidad y mantener bajo vigilancia para determinar cuáles son los animales cola o con problemas dentro de los grupos.

agua fresca y a voluntad. de modo que la presencia de enfermedades por estas causas sea mínima.87. se vende a los 98 kg y que durante este período ha consumido 240 kg de alimento. 100 kg de peso vivo. deben estar en corrales individuales. 240 kg de alimento / 62 kg = 3. es preciso evitar el hacinamiento para evitar pérdidas por bajas conversiones. para evitar la competencia por alimento y espacio.por corral.36 kg = 62 kg. Para determinar el índice de conversión se toma el peso inicial del cerdo (recría) y se le resta al peso final. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS La ceba comienza cuando los animales alcanzan los 60 kg. proporcionando un alojamiento limpio. Cuando se realiza la venta de los cerdos se debe tomar el peso de la venta para realizar el cálculo del índice de conversión y otros datos que administrativamente darán las nuevas políticas de competencia y producción. en este momento se pesan de nuevo y se redistribuyen en grupos homogéneos. El consumo de alimento del animal en la fase de levante y ceba se le divide por el resultado anterior. Esto significa que el cerdo necesitó 3. buena ventilación. Nutricionalmente se les debe de proporcionar un alimento rico en energía y proteína de modo que les cubra los requerimientos de desarrollo corporal. Cerdos reproductores: Los reproductores requieren un manejo especial ya que ellos son los que determinan la genética y por consiguiente el éxito de la explotación. se debe procurar no mantenerlos cebados o flacos ya que esto se reflejará en el momento de la monta. La ceba no se debe llevar más allá de los 95 kg. ejemplo: Supóngase un cerdo que presenta al destete (recría) un peso de 36 kg. con una alimentación similar a las cerdas gestantes. de modo que se pueda programar la venta de los lotes de acuerdo con el peso del mercado.87 kg de alimento para producir un kg de carne. Conversión = 98 kg . Las instalaciones se deben mantener con buen suministro de agua fresca y con comederos suficientes para el número de animales presentes y con una higiene y aseo permanente. con espacio suficiente para caminar y pisos que no sean lisos (4m2). canibalismo y complicaciones en el manejo. alimento bajo en proteína pero rico en energía y grasa. presencia de enfermedades. planes sanitarios e higiene al igual que un control estricto 32 MANUAL DE PORCICULTURA . con agua fresca a voluntad.

Y para poder definirla es indispensable mantener una buena administración. en el período de ceba de los animales. P 6. al momento de la monta ésta debe de ser traída al corral del macho para que se sienta en su casa. que por su importancia no se debe confiar a la memoria del productor. No es aconsejable prestar o vender servicios para evitar el contagio de enfermedades presentes en otras explotaciones. Registro consumo de alimento Propietario: Granja: Inicio: Semana 1 2 3 4 Totales Consumo diario de alimento L M M J V S D No. Para ello se propone una serie de registros. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS Es un control para cada uno de los lotes de ceba. despuntarles los dientes para evitar lesiones en las hembras. ADMINISTRACIÓN . Es recomendable además cortarles las uñas cada seis meses. para lo cual se requiere tomar la cantidad más amplia de datos de los factores de producción deseables e indeseables para en un futuro tomar las medidas más adecuadas. destinado a facilitar el cálculo de los rendimientos obtenidos en cada grupo y para que el porcicultor tenga una visión rápida del consumo de alimento.1. CUADRO 1. los cuales pueden usarse o no de acuerdo con el criterio del productor. el corral debe de estar junto al de las hembras vacías o de primer servicio.en el número de saltos o servicios ejecutados. es indispensable tener bases sólidas que garanticen la naturaleza de la línea de producción que se va a seguir en la granja. es igualmente útil para hacer el análisis económico. ara adelantar programas de porcicultura. animales: Finalización: Total bultos semana Acumulado Observaciones MANUAL DE PORCICULTURA 33 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 6.

de animales Peso prom. Costos de producción COSTOS DE PRODUCCIÓN GASTOS Valor del lechón desteto Valor suplemento proteico Valor melote Otros costos (mano de obra. Estos costos difieren de un productor a otro en razón a que los sistemas de producción también difieren de una explotación a otra. es por ello que es difícil unificarlos para todas las explotaciones de ceba.) Sexo Peso finalización: Edad final: Días y fechas de pesaje una explotación para conocer la rentabilidad del negocio y determinar el momento más propicio para realizar la venta de los animales. animal (gr) Aumento del lote/período (Kg) Aumento lote/día (Kg) Aumento animal/período (gr) Aumento animal/día (gr.Semana 5 10 15 16 Totales Consumo diario de alimento L M M J V S D Total bultos semana Acumulado Observaciones MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS CUADRO 2. para esto esbozaremos un posible ejemplo de los costos de producción en ceba. Costos de producción: Es la parte más importante de analizar en CUADRO 3. droga) Precio de venta Utilidad por cerdo VALOR $ VALOR TOTAL $ 34 MANUAL DE PORCICULTURA . Registro de peso Peso inicio: Edad inicial: No. animal Peso del lote No.

La energía es el principal componente de todas las dietas en los cerdos y está directamente relacionada con el consumo de nutrientes como la proteína. en estos animales. el consumo de fibra debe ser limitado pues su exceso causa alteraciones digestivas. no son capaces de digerir los carbohidratos presentes en las plantas. Al seleccionar las fuentes de energía para la alimentación del cerdo hay que considerar igualmente su contenido proteico y la calidad L MANUAL DE PORCICULTURA 35 . vitaminas y minerales. Por lo tanto. poseen un aparato digestivo sencillo. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO os animales no rumiantes.Módulo DOS 1.1. su disponibilidad de energía y del contenido o relación de ésta con otros nutrientes tales como proteína. el cerdo por ejemplo. del consumo de cierta cantidad de energía necesaria para mantener los procesos corporales normales. Especialmente la celulosa y hemicelulosa constituyentes de la fibra. con un sólo compartimiento y que a diferencia de los rumiantes. El valor nutricional de un alimento o ingrediente depende de factores tales como la aceptabilidad y la capacidad de ingestión del mismo por parte del animal. ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS 1. El cerdo requiere para su crecimiento y reproducción. El resto del sistema digestivo (estómago. intestino delgado y grueso) cumple las mismas funciones correspondientes al sistema digestivo de los monogástricos.

Una vez obtenido este subproducto (cachaza). MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS 2. Santanderes y Tolima entre otros. requieren de complementos proteicos. PRODUCCIÓN DEL MELOTE urante el proceso de calentamiento y clarificación de los jugos para la elaboración de la panela se produce un sobrenadado de impurezas denominados “cachazas o carrumbas”. Los derivados de la caña que aquí se describen. Las cortezas se obtienen mediante golpes con un mazo de madera sobre la superficie del tronco y/o ramas del árbol. las cuales se precipitan mediante el uso de clarificantes. pues los aminoácidos esenciales se encuentran en forma limitada en los alimentos para el mejor desarrollo y crecimiento de los animales. El guásimo es el más utilizado en zonas cañeras de Cundinamarca y se extrae de la corteza de las ramas o troncos del árbol de 3 a 5 centímetros de grosor. el balso y el guásimo. Preston (1989) define a la cachaza como la fracción de jugo enriquecido con el material que se hace flocular al clarificar el jugo. mediante la adición de extractos naturales en la primera fase de D 36 MANUAL DE PORCICULTURA . se obtiene el mucílago o baba que actúa como clarificante al ser aplicado a los jugos. de alta concentración y valor biológico con el fin de obtener dietas poco voluminosas que eviten sobrepasar los límites del consumo voluntario y obtener así un resultado exitoso mediante el uso de alimentos no convencionales. del cual se desprende la corteza. La corteza también se puede obtener en tiras. el cual es devuelto a la paila a través de un orificio dejado en el fondo del recipiente que actúa como receptor de impurezas. proteína. La necesidad de equilibrar los diversos nutrientes (energía. las cuales se atan luego y se introducen varias veces en el jugo caliente para que desprendan los mucílagos clarificadores dentro del mismo. en especial aquellos de origen vegetal como el cadillo. entre los más utilizados en zonas cañeras de Cundinamarca. en donde se produce la sedimentación del jugo que se alcanza a extraer. Posteriormente y mediante trituración. se deposita en recipientes colocados muy cerca de la paila clarificadora. vitaminas y minerales) y adecuar una óptima suplementación es requisito fundamental para obtener óptimos resultados productivos.de la proteína.

en “tandas o cochadas” con una relación cachaza:melote de 3. 3. el cual define con base en su experien cia el “punto” de melote. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE l Centro de Investigación y Mejoramiento de la Panela –CIMPAdefine el melote o “miel panelera” como un derivado de la caña obtenido al deshidratar la cachaza o carrumbas por acción del calor hasta obtener un producto con 45% a 55% de humedad. cerdos. a través de la instalación de una paila adicional junto al fondo clarificador.2:1 y de panela:melote de 9:1. ocasionando perforaciones en caso de que no se agite constantemente. Mediante la cocción o deshidratación de la cachaza y aprovechando el calor sobrante generado por la hornilla. Las características del producto final varían de acuerdo con el tiempo de evaporación al cual sea sometida la cachaza. Es utilizado en pocas cantidades en forma fresca y fría en la alimentación de mulas. se puede obtener un subproducto más estable denominado “melote”. por tratarse de un residuo con alta calidad de impurezas que se precipitan y se adhieren en el fondo de la paila. El melote se produce simultáneamente con la producción de panela en pailas de diferentes dimensiones y ubicaciones dentro de la línea de pailones. en especial cuando está cerca “el punto” de melote.elaboración de la panela. La paila me lotera debe tener algunas especificaciones en cuanto a resistencia al calor con el fin de asegurar una mayor durabilidad.1-2. Las características físicas del melote garantizan una mayor conservación y facilitan su manejo concentrando sus principales nutrientes: E MANUAL DE PORCICULTURA 37 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS . bovinos y aves ya que es un subproducto muy perecedero que se fermenta o descompone entre las 18 y 24 horas siguientes a su extracción. con la cantidad de la misma y con la experiencia del trabajador.

Los melotes de Cundinamarca poseen entre 47 y 54% de materia seca de la cual un 65% corresponde a azúcares totales. densidad energética menor que la de los cereales.27. El rango de pH puede variar entre 5. Las reacciones químicas y enzimáticas producidas facilitan el desarrollo de diversos microorganismos. un pH que en estado fresco varía entre 5.0 durante los primeros 28 días. el principal aspecto a tener en cuenta es que del potencial total de energía que poseen los subproductos de caña. El melote contiene una energía bruta promedia de 4. medida indicadora de la cantidad de sólidos solubles. Con respecto al tiempo de almacenamiento se ha demostrado que bajo condiciones indeseables de almacenamiento originadas en el manejo poco higiénico y la exposición permanente al medio ambiente.5 y 59% de grados Brix. el 38 MANUAL DE PORCICULTURA . se evidencian procesos de acelerada fermentación. Sin embargo. Su consistencia de mermelada limita a nivel de campo el aseo y limpieza de recipientes.1 el día de preparación a 4. los cuales alteran la calidad nutritiva del melote.18 y 1. En la medida en que un alimento contribuya a proporcionar energía para los diferentes procesos biológicos en los animales. solamente una pequeña proporción (81% y 68%) alcanza a realizar sus aportes energéticos a los procesos metabólicos en cerdos y aves. La medida de acidez constituye un importante factor para evaluar el control de los procesos tanto naturales como de fabricación. tiempo durante el cual y bajo condiciones inadecuadas de almacenamiento. de estos azúcares un 58% corresponde a sacarosa. instalaciones y animales que lo consumen. proteína y minerales.225 kilocalorías por kilogramo. se podrá determinar su valor energético.Azúcares.1 y 5. De sabor dulce y consistencia espesa y pegajosa. en los cuales el almidón representa la principal fracción de contenido energético. MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS El color característico se describe como verde-pardo hasta un café oscuro. el melote posee una densidad que varía entre 1.

428 62. puede sin embargo cubrir hasta en un 25% las necesidades proteicas de los cerdos en crecimiento.08 La Mesa 54.4 9.9 12. El crecimiento microbiológico y la inversión de azúcares explican el anterior comportamiento disminuyendo así la calidad biológica y la densidad energética del melote.4 8. Su bajo contenido en potasio hace que sea poco frecuente la ocurrencia de desordenes diarreicos en animales que lo consumen.1 0.contenido de azúcares totales y de sacarosa disminuye hasta el día 28 en un 21% y 36% respectivamente. Este aporte proteínico relativamente bajo. Composición química y nutricional del melote INDICADOR Materia seca (%) Proteína cruda (%) Proteína verdadera (%) Extracto etéreo (%) Energía bruta (kcal/kg) E.5 12.4 11.10 Barbosa 60.297 2. lo cual muestra la necesidad de adicionar proteína de alto valor biológico.: Energía Metabolizable Verdadera MANUAL DE PORCICULTURA 39 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS .3 13.V.2 38. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE l melote posee una composición química bastante simple de cuyo análisis se desprende una baja composición en otros nutrientes básicos y elementos minerales mayores y menores.680 67 35. 4. en aves (kcal/kg) * Azúcares totales (%) Sacarosa (%) Calcio (%) Potasio (%) Magnesio (%) ORIGEN Villeta 47.4% y 13.3 4.9% con base en materia seca.29 0.32 0. razón por la cual se hace obligatoria la suplementación con minerales y vitaminas cuando se implementan sistemas de alimentación con suplemento energético.9 5.4 0.M. mediante suplementos que aporten este nutriente en suficiente cantidad y calidad a las diversas dietas que utilicen melote como fuente de aporte energético.V.627 57 29.06 * E.032 2.9 4.32 0.26 0.0 4.158 2.3 4.7 0.34 0. La concentración de proteína bruta de diversos melotes varía entre 9.62 0.9 5. E Tabla 1.M.

3 24. PROTEICO Ensayo 2 CONCENTRADO MELOTE + CONCENTRADO TORTA DE SOYA + MELOTE 61 64 67 55.6 63. técnicos y ambientales.4 90. 40 MANUAL DE PORCICULTURA . los sistemas regionales de producción y la aplicación práctica de estas formas alternativas frente a las convencionales.5.6 24.5 25.3 23. aspectos socioeconómicos.5 80. la eficiencia biológica de los animales. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA a utilización de subproductos de caña en la alimentación animal debe tener en cuenta además de su composición química y su caracterización nutricional.3 PESO FINAL (kg) 84.2 55.6 GANANCIA GANANCIA PESO (kg) g/d ENSAYO Ensayo 1 CONCENTRADO MELOTE + CONCENTRADO MELOTE + SUP.6 80. Los resultados obtenidos en sistemas de alimentación en levante y ceba porcina (Tabla 2).2 617 640 670 659 662 753 En la Tabla 3 se pueden observar los consumos de suplemento proteico del 35 y 40% de proteína más el consumo diario de melote de acuerdo con los pesos y de acuerdo con los resultados obtenidos en los diferentes ensayos en los cuales se administró este sistema de alimentación.6 23. L MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS Tabla 2.3 87. ofrece alternativas en los sistemas de producción de cerdos comparada con el sistema tradicional basado en el uso exclusivo de concentrados. el costo de tratamiento de transformación y de las dietas finales. demuestran que el melote o cachaza parcialmente deshidratada y su utilización como suplemento energético.6 87. Resultados en levante y ceba de porcinos PESO INICIAL (kg) 23.

600 1. PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA E l jugo o guarapo de caña se obtiene a partir de la molienda de los tallos de la caña de azúcar.700 1. suministradas a los cerdos.050 1.900 2. son las que aparecen en la Tabla 4.8 9. Las cantidades correspondientes a la torta de soya y melote. El jugo normalmente se utiliza MANUAL DE PORCICULTURA 41 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS .5 Fosfato bicálcico (g) 27 30 38 44 50 57 Nota: Por cada 50 kg de dieta se deben añadir 250 g de sal y 100 g de premezcla mineral y vitamínica 6.050 Suplemento proteico del 40% (g) 700 700 690 670 640 Melote (g) 1. el melote como fuente energética y una premezcla comercial de vitaminas y minerales se observaron ganancias promedio de peso.4 9. Recomendaciones de uso de melote y torta de soya durante las fases de levante y ceba porcina Peso (kg) 20 35 50 65 80 95 Torta de soya (g) 455 600 595 590 570 550 Melote (g) 737 1200 1800 2000 2150 2180 Carbonato de calcio (g) 6.950 2.0 6. Recomendaciones de uso de suplemento proteico comercial de 35% y 40% de proteína bruta y melote durante las fases de levante y ceba porcina Peso cerdo (kg) 35 50 65 80 95 Suplemento proteico del 35% (g) 800 800 790 770 730 Melote (g) 1.Tabla 3.120 Los resultados obtenidos en ensayos cuya fuente proteica era la torta de soya del 47% de proteína.150 1. durante la etapa de levante y ceba de 743 g. Tabla 4.3 9.050 2.800 1.5 9.

hidróxido de amonio y benzoato de sodio. cambiando de olor y color y bajando el pH de 5. logrando conservar el jugo por períodos hasta de siete días. se viene utilizando en la alimentación de cerdos para las fases de levante y ceba junto con un suplemento proteico. 42 MANUAL DE PORCICULTURA . en caña panelera es de aproximadamente 130 toneladas por hectárea. por cada tonelada de tallos molibles. de las cuales 100 toneladas aproximadamente corresponden a tallos y 30 toneladas a cogollo y palma. En razón de que el jugo se fermenta rápidamente (8 a 10 horas). es necesario suministrarlo inmediatamente después de producido. esto hace que el consumo del jugo por parte de los cerdos baje dramáticamente. lo cual altera el aspecto físico químico del jugo.1. MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS La producción de biomasa. y marcas diferentes conforme a las cantidades de caña que se tengan para su industrialización. OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA El procedimiento más práctico de extraer el jugo es mediante la utilización de molinos o trapiches. que varían de forma. El rendimiento de extracción varía de acuerdo con la medida de las mazas del respectivo trapiche.para producir azúcar o panela y desde hace unos pocos años. Cuando el jugo se fermenta los azúcares se invierten y éste se convierte en alcohol. 6.6 a un pH de 3. se extraen 600 litros de jugo y 400 kilos de bagazo (extracción del 60%). tamaño. Debido a esto se han realizado estudios que permitan la conservación del jugo. utilizando formalina. época del año y cantidad de concentrado y/o suplemento proteico suministrado a los animales. El consumo de jugo depende de la variedad de caña.

8 – 8. Composición química y nutricional del jugo de caña Materia seca Nitrógeno Cenizas Azúcares totales Sacarosa Glucosa Fructosa Ácidos orgánicos Calcio Fósforo 15. Esto hace que se conserve la composición química original de la gramínea. tiene aproximadamente entre el 15 y 20% de sólidos totales.07 – 0.8 – 6.29 0.006 l jugo de caña o guarapo. Donzele et al.2 2–4 2–4 1.9 MJ/kg de materia seca.2 7. El hecho de que el jugo de caña no sea sometido a procesos fabriles en el trapiche como ocurre con las mieles.4 -18. con una digestibilidad del 95% de la energía bruta para cerdos en crecimiento y ceba.15 – 0.3 0. de los cuales alrededor del 80% son azúcares solubles. 21% de MS y 14. sin la aparición de compuestos químicos indeseables. para el jugo de caña en Brasil. le confiere ventajas en la composición química como alimento para cerdos. principalmente sacarosa.001 – 0. la panela y otros derivados industriales. 7.08 1.70 – 5.17 –3. E MANUAL DE PORCICULTURA 43 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS . refiere valores de energía bruta. CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA Tabla 5. de 15.07 0.Existen en el mercado equipos de molienda exclusivos para la extracción de jugo y en su utilización para alimentación de porcinos muelen 180 kg de caña/hora y extraen el 65% del jugo existente en la caña.8% de sacarosa.15 11.

D MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS Tabla 6.54 0.702 180. de animales Peso vivo (kg) Inicial Final Ganancia total (kg) Ganancia (kg/d) Promedio consumo (kg/d) Jugo fresco Suplemento (35%) Consumo total MS/animal Duración total (días) 10 23 90.743 6. se observaron ganancias de peso diarias de 743 g.9 90 44 MANUAL DE PORCICULTURA . comparados con animales alimentados sólo con concentrado en los cuales se observaron ganancias de 614 g.5 66. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA e acuerdo con diferentes ensayos realizados en la Provincia del Rionegro y en la Provincia del Tequendama (Cundinamarca).9 0. Resultados con el uso del jugo de caña No.8. a los cuales se les suministró jugo de caña y suplementos proteicos del 35%.

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: 288 5338. Bogotá.com Tel.Colombia . DC .Se terminó de imprimir en el mes de octubre de 2003 en los talleres de www.produmedios.

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