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UNIVERSIDAD UNIVER MILENIUM

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIA:

TECNOLOGIA Y ARTES CULINARIAS

CHEF: L. G. DANIEL ALEXANDER RODRIGUEZ GOMEZ

ALUMNO:

ERNESTO ENRIQUEZ LOPEZ

GRUPO: MGAS103

2011.

TAREA 1.

Qu es un crculo cromtico? Es una clasificacin de colores. Se denomina crculo cromtico al resultante de distribuir alrededor de un crculo los colores que conforman al segmento de la luz. La mezcla de estos colores puede ser representada en un crculo de 12 colores, haciendo una mezcla de un color con el siguiente y as sucesivamente se puede crear un crculo cromtico con millones de colores. En el cual los colores son: Amarillo, Rojo, Magenta, Azul, Cian, Verde. Los colores opuestos del crculo cromtico son aquellos que se encuentran uno frente al otro. El amarillo es el color opuesto al azul El magneto es el color opuesto al verde El cian es el color opuesto al rojo. Qu es el plato del bien comer? El plato del bien comer es una gua de alimentacin para la poblacin mexicana, que facilita la alimentacin y puede as fomentar buenos hbitos de alimentacin en la poblacin para todos los grupos de edad. Qu son las legumbres? Constituyen un grupo de alimentos muy homogneo, formado por los frutos secos de las leguminosas. Qu son las leguminosas? Son una familia del orden de las fabales. Rene arboles, arbustos y hierbas perennes o anuales, fcilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre y sus hojas compuestas y estipuladas. Es una familia de distribucin cosmopolita con aproximadamente 730 generes y unas 19,400 especies.

Qu son las hortalizas? Nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes. Las hortalizas no incluyen a los frutos ni los cereales.

7 cocineros legendarios griegos. Egis de Rodas, el nico cocinero que sabia como cocer a la perfeccin el pescado. Nereo de Chos, cocinero inventor del caldo de congrio, caldo digno de ser ofrecido a los dioses Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que tratamos. Lampria, inventor de la salsa negra. Apotonete, creador del embutido Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la poca Aristn, el maestro de los maestros, que invento gran cantidad de guisados y la cocina de evaporacin. Cual es el punto de ebullicin en Toluca? La altura de Toluca 2.640 m. Qu son los condimentos? Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla aadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuentes de sabor y por tanto incluidos en pequeas cantidades, con condimentos populares (en occidente) la sal, la pimienta, el ktchup, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azcar. Que relacin tiene la gastronoma con otras ciencias? La gastronoma se relaciona directamente con el medioambiente natural, pero a su vez con aspectos sociolgicos, histricos, filosficos y antropolgicos dcada regin. En algunos casos, la gastronoma tambin puede ser comprendida desde el lugar de las matemticas,

fsica o qumica de acuerdo a los eventos que sedan en cada situacin culinaria y al mismo tiempo a la hora de realizar la comida y al tomar la cantidad de porciones. Que altura debe tener el plato al presentarse, de 5 a 10 cm.

TAREA 2.

1. 2. 3. 4.

Punta Hoja Filo Canto o Lomo

5. Guarda Manos 6. Virola 7. Cacha 8. Remache

9. Espiga o Nervio 10. Taln o Base

CLASE PRACTICA 1 Cortes de cebolla Fileteado Brunoise Cortes de zanahoria Bastn Juliana Laminas Cortes de calabaza Torneado Cortes de championes Laminas Se pelo y limpio Corte de lechuga Paja o hilo

CLASE PRACTICA 2 Spaguetti El jitomate se escalfo con agua caliente, hiervas de olor y aceite; se le retiro la piel y se corto en brunoise. La cebolla se corto en brunoise. En un sartn se sofri el jitomate y cebolla en mantequilla con aceite y se salpiment El jamn se sofri en aceite hasta que quedara un poco dorado. El cilantro se pico finamente El brcoli se blanqueo Al finalizar se emplato; se puso una cama de la salsa de jitomate se puso el spaguetti y se acompao con jamn, cilantro y brcoli.