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Universidad Centromericana (UCA)-Nicaragua

Ingeniera en Calidad Ambiental

Resumen
Por medio de esta prctica se estudi la medicin del ndice de refraccin en solventes orgnicos y grados brix en alimentos, mediante el uso de refractmetro semiautomtico y manual. En la realizacin de est prctica se utiliz reactivos como: metanol, butanol, cloroformo, alcohol estlico y H2O destilada, jugos de naranja, pera y guayaba, miel (alterada), gatorade, jalea y mermelada. Se utiliz el siguiente instrumental de laboratorio: refractmetro manual y semiautmatico, pizetas, goteros, Erlenmeyer de 10 mL, esptula y papel kleenex. Como resultado se obtuvo que el ndice de refraccin vara para cada solucin orgnica a la que se determin, esto es a causa de que las sustancias utilizadas presentan diferencias de velocidades por lo que el cambio de radiacin es distinto. Con respecto a los grados brix de los alimentos, se pudo observar que este aumenta de acuerdo al porcentaje de sacarosa que presenten, por lo que la miel fue la que presento niveles de grados birx ms altos. En conclusin se lograron los objetivos propuestos.

Introduccin
El propsito de la prctica de laboratorio #5 fue medir tanto ndice de refraccin como grados brix con refractmetro manual y digital, en solventes orgnicos el ndice de refraccin para comparar y grados brix en alimentos y bebidas. El ndice de refraccin es cambio de la radiacin al pasar de un material a otro y se atribuye a las diferencias de velocidades entre los dos medios, este se utiliza para caracterizar una sustancia. Los grados brix por el contrario son los que miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o pulpa y son expresados en % de sacarosa. Este laboratorio es importante porque nos permite estudiar de forma experimental el manejo y uso de refractmetros manual y digital, adems permite caracterizar una sustancia as como poder determinar la cantidad de sacarosa que puede tener un alimento.

Objetivo
General Medir el ndice de refraccin de solventes orgnicos y grados brix en alimentos. Especficos Determinar el ndice de refraccin de solventes orgnicos a travs de un refractmetro semiautomtico. Medir los grados brix en jaleas y jugos a travs de un refrectmetro manual. Adquirir habilidades en el uso y manejo de instrumental de laboratorio.

Marco terico Refraccin Cuando un haz de luz incide sobre una superficie limite de separacin entre dos medios, como una superficie aire vidrio, parte de la energa luminosa se refleja y parte entra en el segundo medio. Si la luz incidente no es perpendicular a la superficie, entonces la luz transmitida no es paralela al incidente. El cambio de direccin del rayo transmitido se denomina refraccin (Mosca, 2003). Refractometria Segn Pickering (1995), el indice de refraccin esta relacionado con el numero, la carga y la masa de las partculas vibrantes de la sustancia a travs de la cual se transmite la radiacin. El indice de refraccin varia con la densidad y peso molecular de la muestra. Disminuye conforme aumenta el peso molecular. Por eso, se puede utilizar para la caracterizacin e identificacin de especies liquidas. Segn Hamilton (1995), se denomina refractometra, al mtodo de calcular el ndice de refraccin que es una propiedad fsica fundamental de cualquier sustancia, de una muestra para conocer su composicin o pureza. Los refractmetros son los instrumentos empleados para determinar el ndice de refraccin. A pesar de que los refractmetros son ms eficaces para medir lquidos, tambin se emplean para medir slidos y gases, como vidrios o gemas. El ndice de refraccin es un nmero, entre 1,3000 y 1,7000 para la mayora de los compuestos, y se determina normalmente a la precisin de cinco dgitos. el ndice de refraccin depende de la temperatura de la muestra y de la longitud de onda de la luz utilizada. En los refractmetros manuales se observa el campo del ocular dividido en una zona obscura y otra clara. La separacin entre ambas corresponde al rayo lmite. La luz pasa a travs de una capa delgada de muestra (0,1 mm.) y entra en el prisma de difraccin P2. El prisma P1 es de difusin de manera que muestra una superficie rugosa y acta como fuente de un nmero infinito de rayos que entran en la muestra en todas direcciones. La radiacin que nicamente roza la superficie del prisma P2 penetra en l formando un ngulo c llamado ngulo lmite o crtico y su valor depende de la longitud de onda y de los ndices de refraccin de la muestra y del prisma. Ningn rayo puede formar un ngulo superior al lmite ya que fuente de tales rayos no penetra en el prisma y todos los dems rayos que penetran en el prisma se refractan segn ngulos menores (a la derecha), que el ngulo lmite, e iluminarn la parte derecha del ocular. La zona de la izquierda permanece obscura ya que no se refractan rayos a ngulos superiores al lmite (Raimond, 2001). Grados Brix Los grados brix es una forma de medir la concentracin de la sacarosa. Es el por ciento de slidos disueltos en un producto derivado de las frutas o de un lquido azucarado.

Es el porcentaje de slidos solubles presentes en alguna sustancia. En alimentos, este valor indica la cantidad de azcar (sacarosa) presente en el producto. Obviamente el valor se puede regular agregando azcar al producto (Gil, 2010). Este valor es importante ya que la normativa de ciertos productos exige que se mantenga un contenido de solidos de azcar determinado, especialmente en mermeladas, bases para yogurt, caje yogurt, cajeta, entre otros y para medirlo se utiliza un aparato llamado refractometro, en el cual se coloca una muestra del producto y a travs de una lente se puede observar la medida (universidad de colombia , 2011).

Metodologa
Materiales Tabla 1. Materiales

Reactivos
jugos de naranja, pera Butanol, guayaba jalea y mermelada cloroformo alcohol etlico H2O destilada Gatorade y miel (alterada) metanol

Instrumentos
refractmetro manual y semiautmatico pizetas goteros Erlenmeyer de 10 mL papel kleenex esptula

Se lav el instrumental a utilizar. Parte A: ndice de refraccin en solventes orgnicos Se tom el refractmetro digital y se encendi y calibro para medir ndice de refraccin, con una pizeta se verti un poco de H2O destilada sobre el lente. Con un trozo de papel kleenex se sec y limpi la lente. Se verti nuevamente un poco de H2O destilada sobre la lente del refractmetro. Se anot el ndice mdido como la temperatura. Se verti en un beaker de 10 mL un poco de acetona. Se sec la lente del refractmetro con papel kleenex. Con un gotero se verti dos gotas de acetona sobre la lente. Se anot el ndice medido y la temperatura. En un segundo beaker de 10 mL se verti un poco de solucin de butanol. Posteriormente se lav y sec la lente del refractmetro. Se vertio un poco de H2O destilada sobre la lente y se observ el ndice (calibracin). Con un segundo gotero se verti 2 gotas de butanol sobre la lente. Se anot el ndice de refraccin y la temperatura medida. Nuevamente se tom un 3er beaker de 10 mL, a este se verti un poco de solucion de cloroformo. Se calibr el equipo con H2O destilada, esto observando el ndice del agua medido.

De igual forma que con las mediciones anteriores se lav y sec la lente, seguido se verti 2 gotas de solucin de cloroformo. Se anot el ndice y temperatura medidos por el refractmetro. Despus se prosigui para medir el ndice de refraccin para las soluciones de etanol y metanol. Anotando y calibrando con H2O destilada para que no variaran mucho los resultados. Se lav y sec el instrumental utilizado. Parte B: Medicin de grados brix en alimentos y bebidas Refractmetro digital Se calibr en la medicin de grados brix. Se verti un poco de jugo de pera (caja) sobre la lente del refractmetro. Se anot el porcentaje de grados brix mdido y la temperatura. Se bot la muestra de jugo y se prosigui a lavar y secar la lente. Posteriormente se verti un poco de jugo de gayaba diluido sobre la lente, se anot el porcentaje de grados brix y la temperatura. Se bot la muestra de jugo de gayaba, se lav y sec la lente. Se tom un poco de miel y se verti sobre la lente. Se anot el porcentaje y temperatura medidos. Nuevamente se lav la lente con H2O destilada y se sec. De igual forma se prosigui para determinar los grados brix para los alimentos como la jalea (esta fue diluida un poco), el jugo de naranja, el gatorade y la mermelada (fue diluida un poco); anotando el porcentaje medido y la temperatura. Lavando y secando la lente luego de hacer cada medicin. Se lav el instrumental utilizado. Refractmetro manual. Se tom el refractmetro y se lav la lente con H2O destilada, se sec con papel kleenex. Se verti otro poco de H2O destilada, se observ el valor medido. Posteriormente se verti un poco de jugo de pera (caja) sobre la lente del refractmetro, se tap. Se observ el valor medido y se anot. Se prosigui a lavar la lente y secarla con papel kleenex. Se verti sobre la lente del refractmetro un poco de jugo de gayaba, se tap la lente. Se observ y anot el valor medido. Nuevamente se prosigui a lavar y secar la lente del refractmetro. Se verti un poco de H2O destilada sobre la lentes y se observ. De igual forma se sec y se prosigui a verter un poco de miel sobre la lente. Se tap, se observ y se anot el valor medido. De igual forma se prosigui para medir el porcentaje de grados brix para los alimetentos como jalea (fue diluida un poco), mermelada (fue diluida un poco), jugo de naranja y gatorade; lavand y secando la lente del refractmetro. Observando y anotado el valor medido por el refractmetro.

Se tom la temperatura para todos como 20 oC, ya que es la que da por defecto el refractmetro.

Resultados y dicusin
Parte A: Determinacin de ndice de refraccin Tabla 1. Indice de refraccin ndice de refraccin terico (handbook and chemistry and physics, 1974) 1.3316 1.326 1.397 1.444 1.326 1.359

Solucin

ndice de Temperatura (oC) H2O destilada del calibrado refraccin

H2O destilada Acetona Butanol Cloroformo Etanol Metanol

1,332 1,3570 1,3748 1,3751 1,3603 1,3789

28,8 26,7 26,2 25,5 23,6 22,7

1,332 1,3333

En la tabla 1 se muestra el ndice de refraccin experimental de los compuestos orgnicos plasmados y el ndice de refraccin terico. Se usa para determinar la pureza de una sustancia y sus caractersticas. Se puede observar que el ndice es diverso porque vara con la densidad y el peso molecular de la muestra. Para saber si la muestra es pura o no, se comparan los dos ndices de refraccin mediante el error relativo.

(1) La resta del teorico experimental sobre teorico se le aplica valor absoluto. Por lo tanto para la acetona, se tiene que

El error relativo es 2.28%, es menor a 5%, por lo tanto el compuesto acetona es puro. Para el butanol

El error relativo para el butanol es 1.61%, menor a 5% por lo tanto el butanol es puro.

Para el cloroformo

En el caso del cloroformo, el error relativo es de 5%, pero esta en los rangos aceptables por lo tanto, el cloroformo es puro. Para el etanol

El metanol tiene un error relativo de 0.09%, por lo tanto es puro porque es menor al 5%. Para el metanol

El error relativo del metanol es de 3.83% menor al 5% por lo tanto, el metanol es puro. Parte B: Medicin de grados brix Tabla 2. Grados Brix Nivel de Grados Brix Refractmetro digital Alimento (bebida) % de grados medidos Temperatura Jugo de pera (cajita) 12,9 25,3 Jugo de gayaba 15,8 25,4 Miel (alterada) 79,8 25,4 Gatorade (alterado) 6,7 25,5 Jugo de naranja 12,7 25,5 Jalea 17,3 25,5 Mermelada 9,0 25,5 Los grados brix es el porcentaje de sacarosa o solidos disueltos que tienen los jugos o mermeladas etc., la sacarosa es la suma de la glucosa y la fructosa. Se midi los grados Brix para diferentes alimentos mostrados en la tabla 2. De esto, se observa que el jugo de pera sinttico tiene 12.9% de sacarosa, el jugo de guayaba natural tiene 15.8% de sacarosa, la miel tiene 79.8% de sacarosa, el Gatorade tiene 6.7% de sacarosa, el jugo de naranja tiene 12.7% de sacarosa, la jalea tiene 17.3% de sacarosa y finalmente la mermelada tiene 9% de sacarosa. La miel es la que tiene el rango mas alto de sacarosa debido a sus propiedades, luego le sigue la jalea. Tabla 3. Grados Brix con refractmetro manual Nivel de Grados Brix

Alimento (bebida) Jugo de pera (cajita) Jugo de gayaba Miel (alterada) Gatorade (alterado) Jugo de naranja Jalea Mermelada

Refractmetro manual % de grados Datos medidos correjidos 17 11,4 % 19,6 14 % 100 94,4 % 11,2 5,6 % 16,9 11,3 % 16,1 10,5 % 9,8 4,2 %

Temperatura oC 20 20 20 20 20 20 20 Nivel de grados brix medidos para el H2O destilada = 5,6 %

Se puede observar que el porcentaje de sacarosa en grados Brix mdidos con el refractmetro manual, son semejantes a los medidos con el refractmetro digital. De igual forma la miel esta fuera de rango, lo que significa que tiene 100% de sacarosa, lo cual es semejante al valor medido con el digital y es el alimento que tiene mas porcentaje en grados Brix.

Conclusin
Se lleg a la conclusin de que los solventes orgnicos a los cuales se determin el ndice de refraccin presentan diferencias de velocidades por lo que el cambio de radiacin es distinto para cada una, debido que el indice varia por la densidad y peso molecular de cada compuesto. Se concluye que los compuestos son puros por la comparacin de los ndices teoricos y experimentales obtenidos en el laboratorio.. Adems se concluye que los alimentos a los cuales se realiz la medicin del porcentaje de grados brix son muy variables, esto es causa de que no todos presentan un mismo porcentaje de sacarosa, durante el anlisis se logr observar que la miel es la sustancia que ms % de sacarosa presenta, indicando que es la que presenta ms solidos solubles y el alimento (bebida) que presenta menos cantidad de solidos solubles es el gatorade, ya que este presento un porcentaje de sacarosa presente de 6,7% para el

refractmetro digital. Con respecto a los valores mdidos por el refratmetro manual se puede decir que no hay mucha variacin con respecto a los obtenidos con el digital y de igual forma la miel es la que presenta ms alto niveles de sacarosa presente.

Lista de referencias
Gil, A. (2010). Composicin y calidad nutritiva de los alimentos. Barcelona: editorial panamericana. Hamilton, E. (1995). Refractometra y polarimetra. Espa;a : reverte . Mosca, T. (2003). fisica para la ciencia y tecnologia: luz. Barcelona : reverte . Pickering, W. (1995). quimica analitica moderna . Madrid : reverte . Raimond, B. (2001). Introduccin a la qumica de los polmeros. Espa;a: reverte . universidad de colombia . (2011). consultado el 2011 de noviembre de 15, de procesamiento y conservacion de las frutas : www.virtual.unal.edu.co

Anexos
Imagen No 1-Soluciones orgnicas utilizadas Imagen No 2- alimentos a los cuales se realizo el estudio

Cuestionario o

Imagen N 3- Refractmetro manual (limpieza) 1.- Cul es la

Imagen No 4- Refractmetro digital diferencia

Imagen No 5- Dilucin de muestras a analizar

entre el ndice de refraccin y grados BRIX? El indice de refraccin es aquel que se usa para caracterizar sustancias y saber la pureza de un compuesto, esta sujeto a la ley de snell y esta dado por las diferentes velocidades en los medios de la radiacin, mientras que los grados Brix son aquellos que sirven para medir la cantidad de solidos disueltos en los cuales hay azucares sales, etc y mide el porcentaje de sacaroja en el jugo o producto devidado de frutas. 2.- Qu nos indican los grados BRIX? Los grados brix indican la concentracin de slidos solubles de los zumos, pero como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares, cidos y sales, un grado Brix no equivale a una concentracin de slidos disueltos de 1g/10ml. Por lo tanto los grados Brix son un ndice comercial, aproximado, de esta concentracin que se acepta convencionalmente como si todos los slidos disueltos fueran sacarosa. 3.- Explique si la temperatura tiene influencia sobre el ndice de refraccin.

La temperatura no influye en el indice de refraccin, lo que influye en el indie de refraccin es el peso molecular y densidad del compuesto. 4.- Mencione otros tipos de refractmetros que Usted conozca. Refractmetros PCE-5890 (refractometros para apicultores / para la miel: en % de agua, baum, brix) Refractmetros PCE-0100 (refractometros para medir el contenido de sal: en /oo / peso esp. 1,0 - 1,07)