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La industria lctea

sistemas de vapor y condensado

El buen uso de vapor de alta calidad es un factor fundamental en la produccin eficiente de productos lcteos

Para qu se utiliza el vapor?


La leche se procesa en una gran variedad de productos lcteos incluyendo la leche pasteurizada, queso, mantequilla y yogur. En una central lechera moderna, se utiliza el vapor en una variedad de procesos para fomentar reacciones qumicas y cambios fsicos en la leche y para mantenerla en condiciones de limpieza y esterilidad. Para posibilitar el control preciso de la temperatura es esencial suministrar al proceso un vapor seco de alta calidad a la presin correcta. Cualquier introduccin de humedad o de gases incondensables en el vapor, reducir su temperatura y afectar negativamente a la velocidad de transferencia de calor. A su vez dificultar la precisin en el control y en algunos casos har imposible alcanzar las temperaturas de produccin deseadas.
Temperatura C

La necesidad de un vapor de alta calidad


Se utiliza vapor por su eficiencia como portador de calor. ste se genera en la caldera y se transporta hasta la planta procesadora por un sistema de distribucin de tuberas. En cada proceso el vapor entrega su calor y condensa. Una propiedad muy importante del vapor saturado es que su temperatura est directamente relacionada con su presin. Por tanto la temperatura de muchos de los procesos pueden controlarse con gran precisin regulando la presin del vapor. 2

250 200 150 100 50 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Presin bar r Curva de saturacin del vapor

Spirax Sarco en la industria lctea


Durante casi todo el siglo XX Spirax Sarco ha sido el lder en la mejora del rendimiento de las plantas de vapor, proporcionando conocimiento y productos de alta calidad en todas las ramas de la industria, incluyendo la industria lctea. Entendemos que la industria lctea tiene sus necesidades y problemas particulares y que cada aplicacin dentro de la industria debe ser observada individualmente. Nosotros podemos aportar soluciones a los problemas acerca del sistema completo de vapor ycondensado en la industria lctea, en cualquier lugar del mundo.

Distribucin del vapor

Generacin del vapor

Control y gestin del vapor

Manejo del condensado

El sistema completo
Para producir productos lcteos de alta calidad manteniendo bajos los costes de produccin, es esencial que los procesos de la central lechera funcionen de forma eficiente utilizando el calor disponible en el vapor. Para conseguirlo, es necesario considerar el diseo y funcionamiento del sistema completo de vapor y condensado, teniendo en los diferentes requisitos de cada proceso, el medio ambiente local y la variedad de productos lcteos elaborados. Deben tambin tenerse en cuenta los futuros planes de expansin as como los planes de mejora de las mquinas existentes. 3

Spirax Sarco y la generacin de vapor


Cuando el vapor sale de la sala de calderas debe contener tan poca humedad y gases incondensables como sea posible. Esto asegurar disponer de la mxima cantidad de calor minimizando el riesgo de daos en las tuberas a causa de golpes de ariete. Spirax Sarco dispone de una gran experiencia para ayudarle a producir vapor de alta calidad en sus calderas, con el coste ms econmico, con un amplio rango de productos especficamente diseados para la sala de calderas, todos ellos fabricados con la ms alta calidad. Controles para agua fra preparada Tanques de alimentacin de caldera Controles de tanque de alimentacin Cabezales aireadores Eliminadores de aire y rompedores de vaco Sistemas de recirculacin de tanque de alimentacin Sistemas de recuperacin de calor de purga de calderas Cabezales venteadores Sistemas de inyeccin de vapor Sistemas de purga de calderas Tanques de purga Colectores de entrada de purga Controles de nivel y sistemas de alarma Sistemas de control de TDS Medicin de TDS Vlvulas de retencin de bomba de alimentacin Enfriadores de muestras Tanques de revaporizado Intercambiadores de calor de purga residual Sistemas de enfriamiento por agua Sistemas de puesta en marcha de vapor Sistemas de deteccin de condensado contaminado Vlvulas de descarga rpida de condensado Disponemos de bibliografa tcnica y comercial sobre aplicaciones y equipamiento de calderas que podemos suministrar. Una parte esencial en el diseo y funcionamiento de la sala de calderas, es asegurar que la caldera funcione a su mximo rendimiento posible. Todo esfuerzo debe encaminarse a recuperar y reutilizar el calor disponible en fuentes secundarias como son las purgas de caldera. Nuestro ingeniero local de Spirax Sarco le ayudar y le ofrecer consejo sobre como conseguirlo.

Suministrado por Spirax Sarco

vapor 4

revaporizado

condensado

Distribucin de vapor
Vapor alta presin Separador Vapor presin reducida

Vapor de la caldera

Eliminador de aire

Estacin reductora de presin

Colector

Conjunto de purga Estacin reductora de presin Spirax Sarco Eliminador de aire Flujo de vapor

Desde la sala de calderas se transporta el vapor a los procesos de la central lechera mediante el sistema de distribucin. Se debe disponer de l a la presin correcta, en suficiente cantidad y en las mejores condiciones posibles. Es importante que la tubera que transporta el vapor desde la sala de calderas a la central lechera se dimensione correctamente. Para tener una distribucin de vapor econmica hay que dimensionar los tamaos de las tuberas al mnimo. La velocidad del vapor debe ser de un nivel razonable y se debe minimizar la cada de presin. Esto significa que hay que disear para la presin de distribucin mxima aceptable entre la sala de caldera y las zonas de utilizacin de vapor, reduciendo la presin en la zona de trabajo a los niveles necesarios para la mxima transferencia de vapor, eficiencia y seguridad. Las estaciones reductoras de presin Spirax Sarco estn diseadas especficamente para esta tarea y para asistirle en la gestin de la energa. Spirax Sarco le podr aconsejar en el dimensionado de sus tuberas de distribucin. Para asegurar que las prdidas por radiacin se mantienen mnimas, se debe aislar trmicamente el sistema de distribucin de vapor. Incluso cuando est aislado habr algunas prdidas por radiacin, formando condensado en la tubera. Es importante sacar el condensado para que el vapor que llega a los equipos de procesos sea tan seco como sea posible. La eliminacin del condensado de las lneas de distribucin es tambin necesaria para evitar daos causados por golpes de ariete. Esto ocurre cuando bolsas de condensado son impulsadas a lo largo de las tuberas a la velocidad del vapor.

Salida de condensado Flujo de vapor Conjunto de purga Punto intermedio de purga Spirax Sarco El condensado se puede desalojar por medio de un separador como se muestra en la ilustracin de una estacin reductora de presin, y en caso de largos recorridos de distribucin, debe instalarse un punto de purga intermedio. Debe preveerse tambin eliminar el aire y los gases incondensables del sistema de distribucin de vapor mediante eliminadores termostticos de aire estratgicamente colocados.

El condensado se forma a causa de las prdidas por radiacin de la tubera

Si no se desaloja, una bolsa de condensado puede formarse y verse arrastrada por la tubera a la velocidad del vapor

La causa de golpes de ariete 5

Spirax Sarco y la

Precalentado

Pasteurizacin

Leche sin tratar

Pasteurizacin / homogeneizacin Enfriador Tanque de almacenamiento

Pasteurizacin / homogeneizacin

Separador

Paste

Vlvula actuada neumticamente con posicionador Vapor

Rompedor de vaco

Circulacin de agua caliente

Leche sin pa Condensado Conjunto de purga

Leche paste

Vlvu neum con po

Pasteurizador Equipo de control Spirax Sarco para pasteurizador 6

industria lctea
Leche UHT
Inyector de vapor Tanque de expansin Homogenizador

Proceso y maduracin

Queso

Cuba de queso

Yogur
Tanque de cultivo a granel Tanque de incubacin

Leche pasteurizada
Evaporador Deshidratador por aspersin

Leche en polvo

Leche desnatada
urizacin / homogeneizacin

Leche condensada

Nata

Mantequilla
Pasteurizacin de la nata Elaborador de mantequilla Leche precalentada

Inyector para UHT Estacin reductora de presin Filtro de vapor limpio

asteurizar

eurizada

Leche al homogenizador

Vapor

la actuada ticamente osicionador Entrada de agua de refrigeracin Salida de agua de refrigeracin Condensado

Purgador higinico Spirax Sarco

Conjunto de purga

Condensado Controles directos Spirax Sarco para UHT 7

Donde se utiliza vapor


En las centrales lecheras, el vapor se utiliza para procesos de calentamiento indirecto, calentamiento directo y esterilizacin. Es imprescindible que en todas estas aplicaciones el vapor de alta calidad est disponible a la temperatura y presin correcta. Estas aplicaciones pueden ser: Calentadores de agua. Intercambiadores de placas indirectos. Unidades Limpieza in situ (CIP). Sistemas de esterilizacin in situ (SIP). Esterilizadores directos de UHT para pasteurizar la leche a altas temperaturas. Bateras que proporcionan aire caliente para deshidratadores por aspersin y secado de latas. Evaporadores de efecto mltiple para la produccin de leche condensada. Calderetas para procesar aceite de mantequilla. Almacenamiento asptico para proporcionar una barrera estril entre el producto y las tuberas y tanques. Mantener calientes los tanques de residuos lcteos (grasas residuales) para prevenir la solidificacin antes de su desalojo.

Medicin del caudal vapor


La medicin del caudal de vapor puede proporcionar una informacin imprescindible para un clculo de costes preciso y monitorizar los procesos de produccin. Los medidores Spiraflo de Spirax Sarco estn diseados especficamente para su uso en sistemas de vapor proporcionando informacin precisa del caudal, presin y temperatura del vapor. Spirax Sarco tambin dispone de otros tipos de medidores de caudal para la medicin de lquidos y gases.

Varias salidas
Alarmas Interfase R232C Temporizadores

Eliminador de aire

Procesador

Flujo de vapor

Flujo del vapor Medidor Spiraflo Conjunto de purga Salida de condensado Vlvula de retencin de disco

Separador

Estacin de medida de vapor Spirax Sarco

Control de la presin del vapor


En una central lechera, el vapor saturado se genera normalmente entre 11 bar y 17 bar. Se debe distribuir a la mxima presin posible para mantener las tuberas de distribucin lo ms pequeas posible, luego reducir la presin para las necesidades de un proceso individual. Disponemos de diferentes tipos de vlvulas reductoras de presin, desde sencillas vlvulas 8 autoaccionadas hasta las ms flexibles combinaciones de vlvula con actuador neumtico y posicionador electro/neumtico. El tipo de sistema que se requiere depende de las necesidades del proceso. Spirax Sarco dispone de una gran variedad de sistemas de control de presin de vapor y puede aconsejar en la mejor eleccin para una aplicacin en particular.

Vlvula actuada neumticamente con posicionador

Rompedor de vaco Vapor Revaporizado al precalentador

Controlador Eliminador de aire

Sensor Aire caliente al deshidratador por aspersin

Precalentador

Calentador

Conjunto de purga

Conjunto de purga

Tanque de revaporizado Condensado Conjunto de purga Sistema Spirax Sarco de calentador de aire con precalentador de revaporizado

Intercambiadores de calor de placas


Los intercambiadores de calor de placas se us an en la central lechera en una variedad de aplicaciones de calentamiento y refrigeracin. Para las aplicaciones de calentamiento se suele utilizar vapor como medio primario. Se controla con facilidad y sus excelentes cualidades para transportar calor permiten dimensionar al mnimo las tuberas y el intercambiador. Una vlvula de control de temperatura ajusta constantemente el caudal y presin del vapor primario para compensar las fluctuaciones de caudal y temperatura en la entrada del lquido secundario. As se asegura que el producto que sale del intercambiador est siempre a la temperatura correcta. Cuando el vapor cede su calor, se condensa y este condensado debe desalojarse inmediatamente para permitir al vapor que siga entrando en el intercambiador y siga con el proceso. Si se permite que el condensado permanezca en el intercambiador, el resultado sera un control pobre de temperatura y aumentarn las posibilidades de daos por golpes de ariete. Si se selecciona el tipo correcto de purgador, y siempre que la presin en el espacio vapor del intercambiador sea superior a la presin en el sistema de retorno de condensado, el condensado se desalojar tan pronto como se haya formado. De todos modos, la presin en el espacio vapor de un intercambiador de placas nunca es constante y puede caer en una condicin de vaco con cargas bajas. Cuando la presin en el sistema de retorno de condensado es superior a la presin en el espacio vapor del intercambiador, se dice que el intercambiador est en una condicin de interrupcin de flujo (stall). Bajo estas condiciones el condensado no puede ser desalojado del intercambiador. 9

Controlador

Vlvula neumtica con actuador y posicionador Vapor

Salida del secundario

Entrada del secundario Suministro de vapor a la bomba Intercambiador de calor de placas Bomba accionada por presin

Condensado Condensado Purgador

Control de temperatura y desalojo de condensado Spirax Sarco para intercambiador de placas Una solucin efectiva para este problema consiste en instalar una unidad bomba/purgador. De esta manera se asegurar que el condensado se desaloje del intercambiador bajo condiciones de trabajo normales y en condicin de stall. Spirax Sarco puede evaluar si una aplicacin de intercamciador de calor puede tener una condicin de stall y como asegurar que se eviten sus efectos adversos.

Control de temperatura
Muchos de los procesos que utilizan vapor en una central lechera pueden necesitar un sistema de control de temperatura para asegurar que el producto se caliente y mantenga una temperatura correcta. Spirax Sarco dispone de diferentes tipos de sistemas de control de temperatura y podr recomendarle el ms apropiado para cada proceso. Un sistema de control autoaccionado sencillo y robusto, a menudo ser el ms adecuado para un tanque de agua caliente, mientras que un sistema electroneumtico ms sofisticado se necesitara para un proceso de UHT.

Estacin reductora de presin Vapor

Control de temperatura autoaccionado

Sistema de control de nivel

Agua

Condensado Conjunto de purga

Controles Spirax Sarco para tanques de agua caliente 10

Vapor limpio
El vapor limpio es ampliamente utilizado en la industria lctea para reducir el riesgo de que el producto o el proceso se contamine, no solo durante la esterilizacin UHT, sino tambin en los procesos CIP y SIP. Spirax Sarco dispone de una gran gama de productos de acero inoxidable diseados para su uso en sistemas de vapor limpio, incluyendo filtros necesarios para proporcionar vapor de grado para usos culinarios. La construccin en acero inoxidable de los productos Spirax Sarco para vapor limpio aseguran que disminuya el riesgo de contaminacin y que las condiciones sanitarias se mantengan.

Manejo del condensado


Recuperacin de calor
Aproximadamente un 31% del calor utilizado para generar vapor a 17 bar, permanece en el condensado cuando el vapor condensa. Por ello en el manejo de condensado debe darse importancia a la recuperacin y al uso de este calor tanto como sea posible.

Retorno de condensado
La ltima etapa en el manejo de condensado es retornar lo antes posible el mximo de condensado caliente a la sala de calderas. Venteo Entrada de condensado

Recuperacin de revaporizado
El revaporizado se libera del condensado si la presin de este disminuye. El condensado de baja presin tiene un contenido de calor sensible menor que el condensado de alta presin, y este excesivo contenido de calor provocar que parte del condensado se revaporice convirtindose en vapor a una presin ms baja.

Rebosadero

Bomba accionada por presin

Revaporizado a baja presin

Salida de condensado

Unidad de retorno de condensado Spirax Sarco con bomba accionada por presin Incluso una vez recuperado el revaporizado, el condensado a baja presin contiene una buena cantidad de calor - ms de 400 kJ/kg a presin atmosfrica; adems, no necesitar tratamiento del agua antes de volver a entrar a la caldera. Sistemas para retornar el condensado pueden incluir sistemas de retorno por gravedad, sistemas de bombas elctricas o sistemas que incluyen la versatil bomba accionada por presin. Conjunto de purga Conjunto de recuperacin de revaporizado Spirax Sarco. Salida de condensado Nuestro ingeniero local de Spirax Sarco le complacer aconsejarle sobre los medios de coste ms rentables para conseguir un sistema de retorno de condensado eficiente. 11

Tanque de revaporizado Condensado de vapor a alta presin

Spirax Sarco proporciona conocimientos, servicio y productos en todo el mundo para el control y uso eficiente del vapor y otros fluidos industriales.
Como si fuese su socio en el negocio, Spirax Sarco le ayuda con: l l El soporte de un equipo de 3 900 personas en todo el mundo. Un equipo de ingenieros tcnicos especializados, con quin puede compartir la experiencia prctica y terica basada en el da a da a travs de 39 compaas en 32 pases. La informacin y el intercambio de ideas en cursos impartidos en 31 centros de formacin en todo el mundo. Una gama extensa de productos de alta calidad. Nuestro servicio de asistencia tcnica que podr visitarlo donde est su compaa.

Nuestra amplia gama de productos incluye:


Controles de caldera Medidores de caudal Vlvulas de control con actuadores neumticos y electrnicos Vlvulas reductoras de presin Controles de temperatura autoaccionados Controladores electrnicos programables Controladores y transmisores neumticos Vlvulas de seguridad Purgadores Sistemas de control de purgadores Bombas de condensado Tanques de revaporizado Separadores Filtros Vlvulas de interrupcin Vlvulas de retencin Humidificadores

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SPIRAX-SARCO S.A.
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