Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus

labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.

LA PAPA Y SU CONSERVACIN EN EL PER

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles). El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y marginadas. LA MS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum tuberosum : GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosum NOMBRES COMUNES : Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna). DISTRIBUCIN : Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo. ORIGEN : Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. La especie o variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la parecer la Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie de la anterior. USOS : Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales.

Cosmtico: las arrugas.

Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir

VALOR NUTRITIVO : La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

Foto: Daniel Giannoni

La papa es el cuarto alimento ms importante del mundo y slo en el Per hay ms de 4,000 variedades
Foto: Daniel Giannoni

Desde pocas antiguas los peruanos

utilizaron la papa2761075 para la elaboracin de chuo y carapulcra.

PUKA

Q'ORO

MAQUI

Variedad de papa

MASHUA (Tropaeolum tuberosum)

ULLUCO (Ullucus tuberosus)

AMARILLA TUMBAY Variedad de papa

AZUL
Variedad de papa

PAPA

CAMOTILLA Variedad de papa

CHAULINA Variedad de papa

CHIQUIBONITA Variedad de papa

HUAMANTANGA Variedad de papa

ISHCUPURU Variedad de papa

JANCHILLO Variedad de papa

LUNTUS Variedad de papa

MURU HUAYRO Variedad de papa

MURU Q'EWILLO Variedad de papa

PERUANITA Variedad de papa

PUKA IMILLA Variedad de papa

PUKA PIA
Variedad de papa

PUKA Q'ORO MAQUI Variedad de papa

PUKA SUYTU Variedad de papa

Q'OE SULLU Variedad de papa

SUYTU
Variedad de papa

IMILLA

UCHUN CHAQUI Variedad de papa

YANA KHUCHIPA Variedad de papa

AKAN

yana mishipa Maquin 2. yana oqoquri 3. yana pia 4. yula weqo

1.

5. yurap `piquitia 6. yurap ruki 7. yurap suytu 8. yurap talaco