UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

Instituto de Ciencias Econmico Administrativas

Licenciatura en gastronoma

Practica en valles centrales de Oaxaca, Oax.

Chef. Begoa Monserrat

Alumna: Sonia Aracely Trejo Franco

Ensayo sobre Oaxaca

Semestre: 1 Grupo: 2

En nuestra reciente visita al estado de Oaxaca localizado al sureste de la repblica mexicana nos encontramos con un hermoso estado rico en muchos aspectos desde culturales hasta gastronmicos, rodeado de montaas, con un clima excelente y estructura barroca impresionante anteriormente ocupado por los zapotecas y mixtecas quienes dejaron un enorme legado cultural. En nuestra primer da visitamos Villa de Etla donde nos paseamos por el mercado y encontramos cosas muy interesantes, nos topamos con unas tortillas de gran tamao las cuales se llaman tlalludas de estas es muy comn encontrar en todas partes, probamos el agua te tejate la cual para su elaboracin requiere de maz, cacao, huesitos de mamey, flor de cacao y azcar, preferentemente se consume muy fra y se sirve en las tradicionales jcaras es muy refrescante y deliciosa en lo personal es lo que ms me gusto de Oaxaca, esto no significa que dejare de mencionar todo lo dems el agua de chilacayote no fue tanto de mi agrado se me hiso muy dulce, prob el agua de cha esta es una aportacin de la cultura azteca la cual tambin se estableci en parte de Oaxaca se prepara con el zumo de limn, una taza de azcar, agua y semillas de cha, deguste el nicuatole el cual es un postre tipo gelatina cuyo ingrediente principal es el maz adems de que es deliciosa es muy barata, el dulce llamado borrachito no me agrado mucho se me hiso muy masudo, sin un buen sabor y con un color muy artificial ignoro si en realidad es as, tambin nos enteramos de que al queso Oaxaca le dicen quesillo y el queso es el queso blanco. Lo que pude observar del mercado es que venden muchos chapulines y chinicuiles como tambin ollas de barro verde y chiles de agua estos ltimos los prob rellenos y son una combinacin de dulce con picoso muy agradable al paladar. El mole negro es el mole ms rico que he probado me supo delicioso aunque contiene gran cantidad de ingredientes todos se mezclan perfectamente y dan como resultado una delicia. El agua de horchata que tuve la oportunidad de probar me supo diferente a la que acostumbro tomar, estaba preparada con arroz, canela y tena trozos de meln los cuales la hacan ms refrescante.

Las nieves que deguste eran muy buenas la de tuna era muy deliciosa pero la de mamey fue mi favorita, son muy naturales y no tenan saborizantes artificiales. Otra bebida con la que nos topamos fue el pulque y aguamiel estos los sirven en jcaras y tienes que tomarlos en el puesto lo cual no fue mucho de mi agrado ya que me puse a pensar sobre cuanta gente bebe de la misma jcara y no creo que los vendedores sean muy higinicos. Visitamos tambin la tienda de Chocolate Mayordomo donde nos mostraron el proceso que se lleva a cabo para la elaboracin del chocolate desde que es una semilla hasta cuando es molido, mezclado con azcar y servido, la mayora de la gente piensa que el chocolate es dulce por naturaleza pero no es as en realidad es muy amargo y tiene un sabor perecido al caf se hace dulce por la gran cantidad de azcar que se le agrega es increble saber en cuantos alimentos y postres se utiliza el chocolate. Por ltimo visitamos la casa del mezcal artesanal aqu nos mostraron el maguey y la parte utilizada del que es el corazn, para la elaboracin del mezcal el proceso a seguir es el siguiente: recoleccin, coccin, triturado, fermentacin, destilacin, refinado y envasado. Nos dieron a probar mezcal aejo, mezcal reposado, mezcal joven y crema de mezcal hecha de fruta de temporada. La gente de este estado no es muy amable en los mercados no tienen el menor cuidado o la menor atencin con sus clientes y mucho menos los que van de compras lo digo porque mientas comprbamos la gente pasaba sin tener el menor cuidado as que muchos fuimos golpeados y empujados varias ocasiones, pero a pesar de eso me atrevo a decir que Oaxaca es una ciudad esplendida y un excelente lugar para vacacionar adems de que da una sensacin de armona y tranquilidad. No olvidemos que tiene unos exquisitos platillos.