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HALLACAS 25 bs, PAN DE JAMN , ENSALADA , TORTAS , CHICHAS GUARAPAS PONCHES CESTA NAVIDEA - Caracas

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Ubicacin: Caracas, Distrito Capital, Venezuela Direccin exacta: CALLE INTERNACINAL CON CALLE OLIVARES N 42 CATIA Barrio: CATIA Fecha de publicacin: Octubre 25

Descripcin
Ingredientes para 50 unidades ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( TODO ESTO SE LO PREPARO EN SU CASA , EL PAN , LAS HALLACAS LA ENSALADA , LA CHICHA EL PONCHE , LA GUARAPA . Y MUCHO MS SOLO LLAME .ENTREGA PARA SERVIR EN OFICINAS CON PLATOS Y CUBIERTOS GRATIS. LLAme!!!!!!!!!! Guiso: 3kg de pernil de cochino con poca grasa 5 limones cortados por la mitad 1/2 Kg. de tocino 2 gallinas de 2 Kg. cada una, cortadas en partes o presas y sin piel 1 taza de aceite de maz 6 tazas de cebolla picada en cuadritos 4 tazas de ajoporro picado en trozos pequeosIngredientes para 50 unidades Guiso: 3kg de pernil de cochino con poca grasa 5 limones cortados por la mitad 1/2 Kg. de tocino 2 gallinas de 2 Kg. cada una, cortadas en partes o presas y sin piel 1 taza de aceite de maz 6 tazas de cebolla picada en cuadritos 4 tazas de ajoporro picado en trozos pequeos 2 tazas de cebolln (cebolla larga) picado en rueditas delgadas 3 1/4 de taza de dientes de ajo machacados 1/2 taza de alcaparras pequeas en 1/2 taza de caldo de gallina 1 Kg. de pimentn rojo, rallado (sin piel ni semillas) 5 tazas de tomate rallado (sin piel, ni semillas) 4 ajes dulce picaditos en trozos pequeos 1 cucharadita de aj picante picado en trozos pequeos 1 taza de encurtidos de mostaza triturados 1 taza de vino blanco 300 gr. de papeln rallado 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pprika 5 cucharadas de sal 1/2 cucharadita de mostaza preparada 2 tazas de caldo de gallina La masa 5 tazas de manteca vegetal o manteca de cochino 6 cucharadas de semillas de onoto 5 Kg. de masa de maz blanco "pilado" (pelado) 3 tazas del caldo de gallina (pollo)

2 cucharaditas de sal 1 1/2 tazas de agua Nota: Se puede emplear tambin harina de maz precocida. En este caso las proporciones seran: 4 Kg. de harina, 1 litro de caldo de gallina, 4 litros de agua y la misma cantidad de manteca/aceite con onoto (colorante/azafrn). El adorno 1/2 Kg. de tocino (el que se cocin con el pernil), cortado en tiras largas: 2 por hallaca 1 Kg. de pimentn rojo, sin piel ni semillas, cortado en tiras delgadas: 2 por hallaca 1/2 Kg. de cebollas medianas, cortadas en aros pequeos: 3 aros por hallaca 150 gr. de alcaparras pequeas escurridas: 4 por hallaca 500 gr. de aceitunas verdes medianas rellenas escurridas: 2 por hallaca 250 gr. de pasas sin semillas: 6 por hallaca 250 gr. de encurtidos en vinagre, escurridos y cortados en trozos pequeos: 5 pedacitos por hallaca Envoltura 10 Kg. de hojas de pltano para hallacas (previamente asadas) 2 rollos de hilo (pabilo) Preparacin Guiso: - Se limpia el pernil de cochino y la gallina frotndolos con limn y lavndolos luego con agua. - En una olla con agua hirviendo se cocina el cochino y el tocino, a fuego medio, por 10 min. Se retiran y se cuelan las carnes (se desecha el lquido). - El pernil se deja enfriar y se corta en cuadros pequeos; el tocino se corta en tiras y se reserva para el adorno. -En otra olla con abundante agua se cocina la gallina a fuego medio por 4 horas o hasta que ablande, pero no demasiado (si se usa olla a presin se recomienda cocinarla 35 minutos). Se retira del fuego, se cuela y se reserva el lquido: en 1/2 taza del caldo se remojan las alcaparras y el resto se guarda para la preparacin del guiso y de la masa. Se deja enfriar la gallina y se desmecha en tiras de no ms de 6 cm de largo. -En una olla grande se vierte el aceite y a fuego alto se sofre la cebolla, el ajoporro y el cebolln por 5 minutos o hasta que marchiten. Se aaden el ajo y las alcaparras en el caldo de gallina y se cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que hierva. -Se agregan los pimentones, los tomates, los ajes dulces, el aj picante y los encurtidos y se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio -Se aade el vino, el papeln (panela), la pimienta, la pprika, la sal, la mostaza y las 2 tazas de caldo de gallina, y se cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que hierva. -Pasado ese tiempo, se agrega el cochino, se tapa y se cocina a fuego medio por 40 min. Luego se aade la gallina y se cocina durante 30 minutos ms, cuidando que no se deshagan las carnes. Se prueba y se rectifica el punto de sal. - Se retira del fuego y se deja enfriar. Este proceso debe hacerse el da antes de la preparacin. Si el guiso quedara muy lquido se puede espesar con una cucharada de harina de maz disuelta en agua.

Preparacin de las hojas -Se lavan las hojas cuidadosamente con agua, se escurren y se secan muy bien con una toalla. - Con una tijera, se eliminan las venas gruesas y se clasifican las hojas por tamao: grandes (se usarn como principal soporte de la preparacin, en la parte inferior), medianas (que se utilizarn como segunda envoltura), y fajas (tiras de unos 15cm, que ayudarn como ajuste final, antes de proceder al amarrado). Masa -En una sartn, se calientan a fuego bajo 2 tazas de manteca vegetal y el onoto (azafrn/colorante). Tan pronto la manteca se tia de color caramelo, se retira del fuego, se cuela y se desechan los granos. Se reserva una porcin para darle color a la masa y engrasar las hojas. -Se coloca la masa en un recipiente hondo y se agregan 2 tazas de manteca sin color y una taza coloreada. -Se aade el caldo de gallina, la sal y el agua y se amasa hasta lograr una consistencia fina y suave. Se tapa con un pao hmedo y se reserva (se puede corregir la textura o el color de la masa aadindole una mayor cantidad de alguno de los ingredientes para el amasado). -Se hacen bolitas del tamao de una naranja. Ensamblaje de la Hallaca - En una mesa grande se organizan todos los ingredientes de la hallaca: Las hojas clasificadas en sus tres tamaos, la masa, la manteca con el onoto, el guiso, los adornos por separado y el pabilo para el amarrado. - Se escoge una hoja grande. Se engrasa con la manteca de onoto y, en el centro, se coloca la bola de masa. Se cubre con un plstico y se aplana (con un rodillo, una prensa, una tabla, un plato plano o con las manos) hasta lograr que quede bien pareja y delgada. - En el centro de la masa se coloca media taza de guiso (tibio o fro) y encima se distribuyen los adornos: 2 tiras de tocino, 2 tiras de pimentn, 3 aros de cebolla, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 6 pasitas y 5 trocitos de encurtidos - Se desprenden de la hoja dos de los lados de la masa y se hacen caer sobre el relleno. Se toman los bordes longitudinales de la hoja, se unen y se doblan juntos. Se doblan luego otros dos extremos, llevndolos al centro de la hallaca. - Se coloca una hoja mediana tapando el doblez de la hoja grande, se voltea la hallaca y se dobla la hoja igualmente en cuatro: primero dos lados hacia el centro y luego los otros dos. - Se rodea la hallaca con la faja. - Se amarra con pabilo de manera tal que no quede muy prensada, para que las hojas no se rompan, ni muy floja para que no le entre agua durante la coccin: se pasa el hilo por debajo de la hallaca y se llevan los extremos hacia arriba y al centro, se cruzan (y se gira la hallaca) para luego pasarlos por los otros dos lados. El hilo debe formar una cruz cada vez que se gira la hallaca. Se repite este proceso otras 5 veces, siempre sobre puntos distintos y se termina el amarrado con un nudo o lazo. Coccin - En una olla grande se calienta a fuego alto abundante agua con sal, y al hervir se introducen las hallacas (deben quedar cubiertas por el agua). Arriba se colocan hojas de pltano sobrantes, para mantenerla sumergidas y aromatizar la coccin.

-Se tapa y se deja cocinar 1 hora (a mitad de coccin se voltean las que quedaron arriba). -Se retiran de la olla, se escurren ligeramente inclinadas y se dejan enfriar. Si no se comen el mismo da, se guardan en la nevera (donde pueden conservarse por 4 semanas). -Para recalentar, se colocan en agua hirviente con sal durante 20 min. -Para servir, se desatan y se colocan sobre el plato con o sin las hojas. 2 tazas de cebolln (cebolla larga) picado en rueditas delgadas 3 1/4 de taza de dientes de ajo machacados 1/2 taza de alcaparras pequeas en 1/2 taza de caldo de gallina 1 Kg. de pimentn rojo, rallado (sin piel ni semillas) 5 tazas de tomate rallado (sin piel, ni semillas) 4 ajes dulce picaditos en trozos pequeos 1 cucharadita de aj picante picado en trozos pequeos 1 taza de encurtidos de mostaza triturados 1 taza de vino blanco 300 gr. de papeln rallado 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pprika 5 cucharadas de sal 1/2 cucharadita de mostaza preparada 2 tazas de caldo de gallina La masa 5 tazas de manteca vegetal o manteca de cochino 6 cucharadas de semillas de onoto 5 Kg. de masa de maz blanco "pilado" (pelado) 3 tazas del caldo de gallina (pollo) 2 cucharaditas de sal 1 1/2 tazas de agua Nota: Se puede emplear tambin harina de maz precocida. En este caso las proporciones seran: 4 Kg. de harina, 1 litro de caldo de gallina, 4 litros de agua y la misma cantidad de manteca/aceite con onoto (colorante/azafrn). El adorno 1/2 Kg. de tocino (el que se cocin con el pernil), cortado en tiras largas: 2 por hallaca 1 Kg. de pimentn rojo, sin piel ni semillas, cortado en tiras delgadas: 2 por hallaca 1/2 Kg. de cebollas medianas, cortadas en aros pequeos: 3 aros por hallaca 150 gr. de alcaparras pequeas escurridas: 4 por hallaca 500 gr. de aceitunas verdes medianas rellenas escurridas: 2 por hallaca 250 gr. de pasas sin semillas: 6 por hallaca 250 gr. de encurtidos en vinagre, escurridos y cortados en trozos pequeos: 5 pedacitos por hallaca Envoltura 10 Kg. de hojas de pltano para hallacas (previamente asadas) 2 rollos de hilo (pabilo)

Preparacin Guiso: - Se limpia el pernil de cochino y la gallina frotndolos con limn y lavndolos luego con agua. - En una olla con agua hirviendo se cocina el cochino y el tocino, a fuego medio, por 10 min. Se retiran y se cuelan las carnes (se desecha el lquido). - El pernil se deja enfriar y se corta en cuadros pequeos; el tocino se corta en tiras y se reserva para el adorno. -En otra olla con abundante agua se cocina la gallina a fuego medio por 4 horas o hasta que ablande, pero no demasiado (si se usa olla a presin se recomienda cocinarla 35 minutos). Se retira del fuego, se cuela y se reserva el lquido: en 1/2 taza del caldo se remojan las alcaparras y el resto se guarda para la preparacin del guiso y de la masa. Se deja enfriar la gallina y se desmecha en tiras de no ms de 6 cm de largo. -En una olla grande se vierte el aceite y a fuego alto se sofre la cebolla, el ajoporro y el cebolln por 5 minutos o hasta que marchiten. Se aaden el ajo y las alcaparras en el caldo de gallina y se cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que hierva. -Se agregan los pimentones, los tomates, los ajes dulces, el aj picante y los encurtidos y se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio -Se aade el vino, el papeln (panela), la pimienta, la pprika, la sal, la mostaza y las 2 tazas de caldo de gallina, y se cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que hierva. -Pasado ese tiempo, se agrega el cochino, se tapa y se cocina a fuego medio por 40 min. Luego se aade la gallina y se cocina durante 30 minutos ms, cuidando que no se deshagan las carnes. Se prueba y se rectifica el punto de sal. - Se retira del fuego y se deja enfriar. Este proceso debe hacerse el da antes de la preparacin. Si el guiso quedara muy lquido se puede espesar con una cucharada de harina de maz disuelta en agua. Preparacin de las hojas -Se lavan las hojas cuidadosamente con agua, se escurren y se secan muy bien con una toalla. - Con una tijera, se eliminan las venas gruesas y se clasifican las hojas por tamao: grandes (se usarn como principal soporte de la preparacin, en la parte inferior), medianas (que se utilizarn como segunda envoltura), y fajas (tiras de unos 15cm, que ayudarn como ajuste final, antes de proceder al amarrado). Masa -En una sartn, se calientan a fuego bajo 2 tazas de manteca vegetal y el onoto (azafrn/colorante). Tan pronto la manteca se tia de color caramelo, se retira del fuego, se cuela y se desechan los granos. Se reserva una porcin para darle color a la masa y engrasar las hojas. -Se coloca la masa en un recipiente hondo y se agregan 2 tazas de manteca sin color y una taza coloreada. -Se aade el caldo de gallina, la sal y el agua y se amasa hasta lograr una consistencia fina y suave. Se tapa con un pao hmedo y se reserva (se puede corregir la textura o el color de la masa aadindole una mayor cantidad de alguno de los ingredientes para el amasado). -Se hacen bolitas del tamao de una naranja.

Ensamblaje de la Hallaca - En una mesa grande se organizan todos los ingredientes de la hallaca: Las hojas clasificadas en sus tres tamaos, la masa, la manteca con el onoto, el guiso, los adornos por separado y el pabilo para el amarrado. - Se escoge una hoja grande. Se engrasa con la manteca de onoto y, en el centro, se coloca la bola de masa. Se cubre con un plstico y se aplana (con un rodillo, una prensa, una tabla, un plato plano o con las manos) hasta lograr que quede bien pareja y delgada. - En el centro de la masa se coloca media taza de guiso (tibio o fro) y encima se distribuyen los adornos: 2 tiras de tocino, 2 tiras de pimentn, 3 aros de cebolla, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 6 pasitas y 5 trocitos de encurtidos - Se desprenden de la hoja dos de los lados de la masa y se hacen caer sobre el relleno. Se toman los bordes longitudinales de la hoja, se unen y se doblan juntos. Se doblan luego otros dos extremos, llevndolos al centro de la hallaca. - Se coloca una hoja mediana tapando el doblez de la hoja grande, se voltea la hallaca y se dobla la hoja igualmente en cuatro: primero dos lados hacia el centro y luego los otros dos. - Se rodea la hallaca con la faja. - Se amarra con pabilo de manera tal que no quede muy prensada, para que las hojas no se rompan, ni muy floja para que no le entre agua durante la coccin: se pasa el hilo por debajo de la hallaca y se llevan los extremos hacia arriba y al centro, se cruzan (y se gira la hallaca) para luego pasarlos por los otros dos lados. El hilo debe formar una cruz cada vez que se gira la hallaca. Se repite este proceso otras 5 veces, siempre sobre puntos distintos y se termina el amarrado con un nudo o lazo. Coccin - En una olla grande se calienta a fuego alto abundante agua con sal, y al hervir se introducen las hallacas (deben quedar cubiertas por el agua). Arriba se colocan hojas de pltano sobrantes, para mantenerla sumergidas y aromatizar la coccin. -Se tapa y se deja cocinar 1 hora (a mitad de coccin se voltean las que quedaron arriba). -Se retiran de la olla, se escurren ligeramente inclinadas y se dejan enfriar. Si no se comen el mismo da, se guardan en la nevera (donde pueden conservarse por 4 semanas). -Para recalentar, se colocan en agua hirviente con sal durante 20 min. -Para servir, se desatan y se colocan sobre el plato con o sin las hojas. Ingredientes:LIMONADA DE NAVIDAD ES RIQUISIMA Y FACIL DE HACER . 12 onzas de limonada rosada concentrada 1 lata de 6 onzas de pia picadita 1 paquete de fresas congeladas con su jugo 1 taza de vodka 6 latas de gaseosa de limn Procedimiento: Muele la pia y las fresas junto con la limonada. Antes de servirla, aade la vodka y la gaseosa de limn.

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