Departamento de Pediatra - Facultad de Medicina, Universidad de Buenos Aires Programa de atencin primaria de la salud - Ministerio de Salud/BID

Coordinacin general Lic. Sandra Blasi Coordinacin acadmica Prof. Dr. Guillermo Roccatagliata Coordinacin pedaggica Lic. Nidia Schuster Planificacin de contenidos Lic. Alice Du Mortier Lic. Graciela Mestre Lic. Andrea Alvarez Lic. Fabiana Quatrrone Lic. Mercedes Pico Lic. Norma Lezama Lic. Fernanda Prez Copello Lic. Silvana Lavorgna Lic. Clarisa Vezzani Lic. Araceli Cresta Lic. Mara Estela Grignoli Lic. Mara del Carmen Sanchis

Introduccin - - - Nuestro pas esta sufriendo la crisis ms importante de su historia, el impacto se puede apreciar en todos los mbitos entre los cuales la alimentacin familiar es un eje de atencin bsico e indelegable. La alimentacin adecuada es un derecho de todos; individuos inadecuadamente nutridos difcilmente alcancen el potencial gentico y puedan disfrutar del derecho a educarse, insertarse en el medio laboral y acceder a prestaciones de salud dignas que lo autorealicen en la vida. Cada uno de nosotros merece recibir la oportunidad de alimentarse adecuadamente, ese fue el eje motivador que nos llev a elaborar el proyecto de Alimentacin saludable para toda la familia, para que ante la adversidad aquellos que han tenido la dicha de realizarse faciliten y mejoren el acceso a otros que hoy lo necesitan. Lic. Sandra Blasi

Para todo lo que hacemos necesitamos alimentos Concepto de alimentacin adecuada para cada integrante de la familia El cuidado de los alimentos que comemos Alimentarnos bien gastando poco Recetario

Para todo lo que hacemos necesitamos alimentos - - - Existen ms de sesenta sustancias en la naturaleza que son necesarias para estar sanos y crecer. Estas sustancias que se encuentran en los alimentos se llaman nutrientes y cada una de ellas realiza una funcin especfica en nuestro cuerpo. Los nutrientes de la naturaleza y de nuestro cuerpo son: AGUA PROTENAS CARBOHIDRATOS GRASAS VITAMINAS MINERALES

- - - Estos nutrientes trabajan en conjunto para darnos la energa, mantener la salud y permitir en los chicos el crecimiento. Un miembro del equipo de nutrientes no puede desempear su funcin si los otros miembros no se encuentran presentes en la cantidad adecuada, as como un futbolista no puede jugar un partido sin los otros miembros de su equipo. Aunque haya abundancia de un nutriente, ste no puede reemplazar la falta de otro, igual que en nuestro equipo favorito, aunque tengamos muchos delanteros tambin necesitamos de un arquero. Los nutrientes que forman nuestro cuerpo se encuentran presentes en los alimentos. Aunque haya abundancia de un nutriente, ste no puede reemplazar la falta de otro, igual que en nuestro equipo favorito, aunque tengamos muchos delanteros tambin necesitamos de un arquero. Los nutrientes que forman nuestro cuerpo se encuentran presentes en los alimentos.

Aunque haya abundancia de un nutriente, ste no puede reemplazar la falta de otro, igual que en nuestro equipo favorito, aunque tengamos muchos delanteros tambin necesitamos de un arquero. Los nutrientes que forman nuestro cuerpo se encuentran presentes en los alimentos. El equipo de campeones. Los 6 grupos de alimentos en la alimentacin cotidiana - - - Cada alimento tiene una composicin de nutrientes que le es propia, algunos son ms ricos en protenas, otros en calcio, otros en vitaminas, etc. Para conocer como el equipo de campeones nos lleva a consumir una buena alimentacin, se agrupan por el mayor contenido de nutrientes en 6 grupos. Grupo 1 ------ Leches, yogures y quesos Grupo 2 ------ Carnes y huevos Grupo 3 ------ Hortalizas y frutas Grupo 4 ------ Cereales, derivados y legumbres Grupo 5 ------ Grasas, semillas oleaginosas Grupo 6 ------ Azcares y dulces - - - La base de una buena alimentacin est asegurada si consumimos todos los das alimentos de los 6 grupos. Algunas cosas que nos dicen o escuchamos pueden confundirnos a la hora de elegir alimentos para nuestra familia, a continuacin les mostramos ejemplos de creencias errneas en referencia a alimentos o productos alimenticios. Me dijo fulana que...

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Concepto de alimentacin adecuada para cada integrante de la familia Los 6 grupos de alimentos nos acompaan para vivir mejor desde que somos bebs hasta que somo s abuelos. Variado, variado, variado... pero... Qu nenecita mi hijo que va a la escuela?, Mi marido que trabaja todo el da?, La abuela?, Yo que estoy embarazada?

Qu es una porcin? Las porciones de alimentos recomendadas aportan los nutrientes necesarios para cada miembro de la familia por da. Por ejemplo Leches, yogures y quesos: Una porcin de este grupo equivale a 1 vaso de leche, 1 vaso de yogur, 1 vaso de flan o postre de leche, 2 cucharadas soperas de queso untable, 1 porcin tamao cajita de fsforos de queso fresco. Carnes y huevos: 1 presa chica de pollo, 1 bife chico, 1 filete de pescado chico, 1 hamburguesa, 1 milanesa chica, 2 huevos. Hortalizas y frutas: 1 fruta mediana, taza de fruta cocida cortada o enlatada, 1 taza de vegetales de hoja verde crudos, taza de otro vegetal cocido, 1 vegetal tamao mediano. Cereales, derivados y legumbres: 1 pancito mignon, 1/2, pan felipe, 1 rebanada de pan lactal, 5 galletitas no rellenas, taza de arroz cocido, pastas o polenta cocidas, 3 tazas de pochoclo o maz inflado, taza de lentejas cocidas, porotos o arvejas. Grasas, semillas oleaginosas y azcares: Consumirlos con moderacin.

Nios menores de 6 aos: - Leches yogures y quesos: 2- 3 porciones - Carnes y huevos: 1 porciones - Hortalizas y frutas: 5 porciones - Cereales, derivados y legumbres: 6 porciones - Grasas, semillas oleaginosas: Con moderacin - Azcares y dulces: Con moderacin

Nios en edad escolar, adolescentes, mujeres activas, hombres y abuelos: - Leches yogures y quesos: 2- 3 porciones - Carnes y huevos: 2 porciones - Hortalizas y frutas: 7 porciones - Cereales, derivados y legumbres: 9 porciones - Grasas, semillas oleaginosas: Con moderacin - Azcares y dulces: Con moderacin Adolescentes varones, hombres activos, embarazadas y mujeres que amamantan: - Leches yogures y quesos: 2- 3 porciones - Carnes y huevos: 2 porciones - Hortalizas y frutas: 9 porciones - Cereales, derivados y legumbres: 11 porciones - Grasas, semillas oleaginosas: Con moderacin - Azcares y dulces: Con moderacin * Las mujeres embarazadas y las que amamantan necesitan 4 porciones por da.

Claves en la alimentacin en las diferentes etapas de la vida

. 1 ao de vida - Dar solo pecho, despus de los seis meses continuar con el pecho junto con los alimentos nutritivos (ver papillas en el recetario). - Si tuviera algn problema con la lactancia natural consulte con el mdico. . Nios en edad escolar - La familia es la mejor escuela, se debe ensear el respeto por los horarios de comida (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y el uso de alimentos variados. - Es habitual que el nio rechace un alimento que nunca prob; el rechazo se vence si se sigue ofreciendo el alimento. - Insistir en la realizacin del desayuno ya que es la comida ms importante y favorece el rendimiento escolar. . El adolescente - En esta etapa las comidas llamadas chatarra (hamburguesas, panchos, papas fritas, etc.) son frecuentemente consumibles fuera del hogar; por ello es preferible utilizar en casa otros alimentos. - Los padres deben estar atentos a las actitudes en relacin al miedo de engordar (especialmente en las mujeres); ponga atencin en la alimentacin de su hija/o adolescente. - Insistir en el consumo de leche, quesos y yogures solos o en preparaciones para aportar la cantidad de calcio necesario para el crecimiento y solidificacin de los huesos. Evitar que reemplacen la leche por gaseosas o jugos comerciales. . La embarazada - Ponga atencin que en su alimentacin incluya todo tipo de alimentos; especialmente carnes (pollo, vaca, pescado, vsceras) para aportar hierro y lcteos (leche, yogur y queso) que aportan calcio. . Hombre - Para prevenir enfermedades coma ms frutas y verduras, pescados, panes negros y galletitas integrales. - Trate de controlar el paso y de mantenerse activo. . Abuelos - Utilizar en las comidas alimentos de todo tipo, preste atencin especial a los lcteos (yogures, quesos blandos) y en las frutas y verduras (cocidas en preparaciones). - ...y para mantener la salud de los huesos disfrute de pequeas caminatas.

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Cuidado de los alimentos que comemos

Qu es una alimentacin inocua? Es aquella que no contiene peligros para nuestra salud y por eso no nos enferma. Cuando la gente consume alimentos que no son inocuos puede contraer enfermedades alimentarias. Qu es un peligro? Es aquello que puede ocasionar dao. Se dice que un alimento es peligroso cuando est contaminado, y est contaminado cuando contiene sustancias extraas por ejemplo: . Por la presencia de bacterias, virus, hongos y parsitos. - Son muy pequeos para verlos a simple vista y generalmente no cambian de manera visible a los alimentos. . Por la presencia de vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc. - Son mezclados con los alimentos por accidente. . Por el contacto de los alimentos con productos de limpieza, plaguicidas, materiales de envasado inadecuados, etc. - Son puestos en contacto con los alimentos durante la elaboracin, el almacenamiento, el envasado o el transporte. Qu puede provocar una enfermedad alimentaria? Para contraer una enfermedad transmitida por alimentos se necesita: 1- Alimento contaminado 2- Persona que consume el alimento Cmo podemos evitar que los peligros estn en los alimentos, en las manos o cuerpo y en los utensilios? Hbitos higinicos - Lavado de manos (antes de tocar los alimentos, vajilla, cubiertos, preparar comida, despus de ir al bao). - Usar agua potable (sino tiene agua corriente, hirvala durante 1 minuto o agrguele 1 gota de lavandina por cada litro de agua) Compra - Compre en lugares limpios donde las heladeras funcionen bien (mirar que los alimentos estn fros al tocarlos). - Mire la temperatura del termmetro de las heladeras (debe ser de 5 C o menos). - Mire la fecha de vencimiento (apto hasta, consumir antes de...) - No compre latas hinchadas o machucadas. - Alimentos callejeros (elija comidas cocidas, del da, de preferencia secas). - No compre en la calle; ensaladas de fruta o de verdura, dulces caseros, conservas caseras, quesos a temperatura ambiente o alimentos con moho).

En casa - Separe las carnes y huevos crudos de otros alimentos. - Controle las fechas de venc imiento de lcteos, quesos y fiambres. En casa (preparacin de alimentos) - Controle que no haya insectos ni animales en el lugar. - Limpie la mesa, mesada y cuchillos antes de empezar y al terminar. - Prepare primero los alimentos crudos (cortar carne, lavar verduras, etc.) si no los va a usar enseguida gurdelos en la heladera. - Si tiene que cortar carne cocida, queso o fiambre use otra tabla y otro cuchillo. - Lave las verduras hoja por hoja con agua potable corriente, djelas en remojo en agua con 1 gotita de lavandina por litro de agua durante 20 minutos, despus enjuguelas bien. En casa (despus de la preparacin y coccin) - La comida una vez cocida debe mantenerse bien caliente hasta que todos coman. - Si guarda la comida para otro momento, gurdela en la heladera, en el momento de consumirla calintela en forma pareja hasta que llegue a temperatura alta (no tibia). Cuidados para el beb - Elija darle pecho Si usa mamadera por indicacin mdica: - Lave la botella, tetina, rosca, y tapa por separado con detergente y agua caliente. - Hierva los biberones (elija de vidrio) con abundante agua durante 1 minuto. - Gurdelos en la heladera. - Si no tiene heladera, djelo escurrir boca abajo y gurdelo envuelto en una bolsa o recipiente limpio en un lugar cerrado. - Preparacin: hierva el agua durante 5 minutos. Djela entibiar vulquela en la mamadera, agrguele el polvo, tpela con la tetina y rosca. Agite antes de drsela al nio. La basura - La basura siempre est contaminada. - Seprela de los alimentos y tpela. - Tire la bolsa de basura todos los das aunque no est llena. - Lvese las manos despus de tocar la basura.

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Alimentarnos bien gastando poco Alimentarse significa, elegir, elaborar e ingerir alimentos a travs de distintas preparaciones influenciadas por muchas razones. Aunque alimentarse es una acto

cotidiano muchas veces no conocemos la importancia de qu, del cmo, del cundo y cunto comemos. De todas estas preguntas surge la ltima que es a que precio? En este aspecto de la alimentacin las razones que influyen en el precio de los alimentos son muchas. No siempre el alimento ms caro es el mejor ni tampoco el ms barato es el peor. No existe relacin entre la calidad alimentaria de un alimento y su precio de compra. En algunas situaciones sobre todo en pocas de crisis es importante conocer qu razones influyen en el precio para poder comprar mejor y con menos plata: Qu debemos tener en cuenta para comprar ms barato? 1 Marca: Los productos ms publicados y de marca reconocida por la sociedad son en general ms caros que los dems. 2 Envase: Los envases atractivos y de contenido menor, son en general ms caros proporcionalmente que el mismo producto en envases estndar. 3 Prestigio de la empresa o el negocio que los vende: Hay empresas que por s solas son sinnimo de bueno es el caso de las leches para nios. 4 Estacionalidad: Es el caso de las frutas y verduras de estacin, en la poca del ao que ms abundan son ms bara tas. Disponibilidad en la regin donde vivimos: Dependiendo de la cercana de las reas de produccin de los alimentos y productos, el transporte hasta las reas de consumo y el embalaje o condiciones de transporte que necesiten, el producto se encarece. 5 Rendimiento: A la hora de elegir y preparar los alimentos podemos sacar el mejor provecho. Verduras. - Cocinarlas en trozos grandes (mejor enteras) y con cscara. - Usar el agua del hervor para hacer sopas, salsas y guisos. - Cocinar a fuego mximo durante menos tiempo. - Cocinar con la olla tapada. Carnes. - Elegir cortes que no tengan desperdicios. - Cocinar la carne que va a usar en ese momento en su totalidad. Lcteos. - Usar los sobrantes para salsas, postres o para enriquecer las papillas de los bebs. Formas de comprar. - Reunirse entre vecinos para comprar mayores cantidades. - Concurrir a las ferias, centros de venta comunitarios. - Aprovechar las ofertas observando las fechas de vencimiento de los alimentos promocionados.

Centros de trueque. - Tener en cuenta que se venda en espacios limpios y ordenados. - Que no haya animales. - Preferentemente en estos sitios elija alimentos sin elaborar y que no necesitan heladera. Qu comprar para que mi familia se alimente correctamente? El changuito de compras. El changuito de compras, representa cantidades de alimentos y productos alimenticios para la compra familiar diaria a precios razonables. El semforo de la economa: El changuito de compras diario tiene en cuenta el gasto promedio en alimentos y contempla las necesidades de distintos grupos familiares. Los colores del semforo nos guan acerca de changuitos ms baratos (changuito verde) hasta los intermedios (changuito amarillo). Si agregamos alimentos y productos el changuito ser ms caro (changuito rojo). Familia tipo 4 integrantes: 2 adultos y 2 nios en edad escolar 2 litros de leche kg. de carne picada 1 kg. de fruta y 2 kg. de verdura kg. de pan y 300 gr. de arroz o polenta Azcar y aceite Varios Yerba (changuito verde)

- 2 litros de leche - 1 pollo de 1.500 kg o kg de pescado o nalga + 5 huevos - 1 kg de fruta y 2 kg de verdura - kg de pan y 200 gr. de galletitas + fideos o polenta 300 gr. - Azcar y dulce - Varios: salsa de tomate, vinagre condimentos secos, t o yerba (changuito amarillo)

Familia tipo 3 integrantes: 1 mujer, 1 adolescente varn, 1 abuela

1 litros de leche kg de carne picada 1 kg de fruta y 1 kg de verdura kg de pan y 200 gr. de arroz o polenta Azucar y aceite Varios: Yerba (changuito verde)

- 1 litros de leche - 400 gr. de nalga + 2 huevos - 1 kg de fruta de estacin y 1 kg de verdura. - kg de pan y kg de galletitas y 200 gr. de arroz, polenta o fideos. - Azcar, dulce, aceite o mayonesa. - Varios: salsa de tomate, vinagre, condimentos secos, t o mate. (changuito amarillo)

Familia 5 integrantes: 2 adultos (1 mujer y varn) , 1 nio de 3 aos, 1 escolar, 1 adolescente mujer - 2 litros de leche - 1 kg de carne picada - 2 kg de fruta de estacin y 2 kg de verdura - 1 kg de pan y 300 gr. de arroz o polenta - Azcar y aceite - Varios: Yerba (changuito verde)

- 2 litros de leche - 1 pollo mediano de 2 kg - 2 kg de fruta de estacin y 2 kg de verdura - kg de pan + kg de galletitas y kg de arroz, polenta o fideos - Azcar, dulce, aceite o mayonesa. - Varios: salsa de tomate, vinagre, condimentos secos, t o mate. (changuito amarillo)

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Recetario Para los ms chicos Papillas: es importante agregar a los alimentos tradicionales para la elaboracin de las papillas (zapallo, papa, batatas, polenta, fideos), alimentos ricos en protenas y hierro como carnes (de vaca, de pollo, hgado) y aceite. A continuacin le presentamos algunos ejemplos: DE CARNE, PAPA Y ZAPALLO Carne: 25- 30 gr. (1 cucharada sopera colmada (carne: hgado de vaca rallado, cortes tiernos vacunos o pollo ) Papa: 120 gr. (con las 2 verduras 1 taza grande) Zapallo: 30 gr. Aceite: 7 cc (1 cucharada de postre) DE POLLO CON PUR DE BATATA Pollo: 25- 30 gr. (1 cucharada sopera colmada) Batatas 150 gr. (1 mediana) Aceite 7 cc (1 cucharada de postre) DE POLENTA Y CARNE Carne: 25- 30 gr. (1 cucharada sopera colmada) Polenta: 40 gr. (3/4 pocillo) Leche: 150 cc (3/4 taza) Aceite: 7 cc (1 cucharada de postre) DE HUEVO DURO PICADO CON PURE AMARILLO Huevo duro picado: 50 gr.(1 huevo) Zapallo: 100 gr. (entre las dos verduras 1 taza colmada) Zanahoria: 50 gr. (1 media chica) Aceite 7 cc (1 cucharada de postre) POSTRES PAPILLAS Banana pisada: 150 gr. (1 banana mediana) Manzana rallada: 150 gr. (1 manzana mediana) Pera o durazno en almbar lavada licuada: 150 gr. (3/4 de taza) Maicena con leche: 150 gr. (3/4 de taza) Fcula 7 gr. (1 cucharadita de t) Leche entera 150 cc (3/4 taza) Azucar: 7 gr. (1 cucharada) Esencia de vainilla opcional

Para toda la familia Cortes de carne convenientes y mtodos de coccin aconsejados Carnes

Falda: hervida en puchero o guisada con salsa Nalga: cortada en bifes para milanesas, nios envueltos en salsa Aguja: adobada y arrollada, hervido, al horno o a la cacerola Entraa: asada a la parrilla o en salsa Cogote: hervido o guisado Palomita: hervida o bien adobada en salsa, para que no se contraiga tanto al cocinarla, colocarla en el agua apenas tibia. Picada: en pat, pasteles, albndigas, hamburguesas Carnaza: estofada o a la cacerola, en salsa Mondongo: hervido, en salsa, en milanesas Hgado: hervido en pat, en bifes asados Azotillo: hervido, en salsas, arrollado imitando matambre Cuadrada: hervida o en salsa Paleta: bifes asados o a la parrilla, en milanesas, en salsa Carac: en salsa o hervido Preparaciones recomendadas Adobado: Colocar sobre la carne una mezcla de 2 ajos machacados, vaso de vinagre, sal, pimienta y algn otro condimento que tenga en el hogar. Caldos: Enriquecer el agua de la coccin de las carnes con vegetales, para utilizarlos en caldos, sopas y/o salsas. Si se notara demasiado grasoso, dejarlo enfriar bien en heladera y con una espumadera quitar la capa de grasa. Con carne picada... PAN DE CARNE - 4 porciones Ingredientes: - Carne picada: 320 gr. - Pan remojado: 40 gr. (use 1 pancito mediano) - Huevo: 2 unidades - Perejil: 1 cucharada picada - Harina: 40 gr. (2 cucharadas soperas) - Cebolla 100 gr. (1 chica) - Sal: a gusto - Aceite: 20 gr. (2 cucharadas de postre) Preparacin: Mezclar bien hasta que quede como una masa, dar forma de pan o hacer bolitas para albndigas o para hamburguesas. La misma preparacin puede variar: Cebolla, carne, perejil, sal, se da forma de hamburguesa y se pasa por huevo y luego por pan rallado y queda una milanesa de carne picada. Cebolla rehogada en el aceite, agregar la carne picada sal una vez cocinado se agrega el huevo duro picado, y aceitunas picadas y se utiliza como relleno para empanadas de carne o como relleno para pastel de papas, o para pastel de maz se cambia el pur de papas por polenta. CARNE A LA CACEROLA - 4 porciones Ingredientes Carne: kg Cebolla: 1 grande Tomate: 3 maduros o 100 cc de pulpa de tomate (equivale a 1 tacita de caf) Zanahoria: 3 ralladas

Laurel, sal: a gusto Aceite: 20 cc (2 cucharadas soperas) Preparacin En una cacerola, dorar ligeramente la carne con aceite, una vez dorada agregar la cebolla con el resto de los ingredientes y con un poco de agua, cocinar todo esto en su jugo. A esta carne a la cacerola puede agregarse papas, arroz, fideos, polenta, verduras, solas o combinadas, ejemplo: arroz con verduras, lentejas y papa, etc. CON MONDONGO EN GUISO - 4 porciones Ingredientes. Mondongo: kg Cebolla: 1 chica Tomate: 1 chico Porotos: 1 pocillo Papa: 1 chica Zanahoria: 1 grande Sal: cantidad suficiente Aceite: 2 cucharadas Preparacin Cocinar el mondongo sin sal con unas gotas de vinagre para ablandarlo rpidamente. Dejar la noche anterior los porotos en remojo, luego hervirlos con un poco de sal. Dorar la cebolla en el aceite, agregar el tomate y la zanahoria, cuando estn tiernas, agregar el mondongo, los porotos la papa y condimentar a gusto. El mondongo tambin puede utilizarse en relleno de empanadas, tartas, guisos y milanesas. En milanesas: Una vez hervido el mondongo, podemos escurrirlo, cortarlo como milanesas, sumergirlo en huevo batido con sal, perejil, ajo y pasarlo por pan rallado para empanadas. Cocinarlas al horno o fritas. Las milanesas pueden ser de carne, pescado, pollo o cualquier carne que pueda usarse para la preparacin. BIFES A LA CRIOLLA... (PALETA, HIGADO, NALGA) - 4 porciones Ingredientes Carne: 400 gr. Tomate: 1 chico Cebolla: 1 chica Pimientos: 1 cucharada Sal: a gusto Aceite: 2 cucharadas Preparacin Rehogar los bifes en el aceite, una vez dorados retirarlos. Dorar la cebolla, pimientos y luego incorporar el tomate, agregar los bifes, sal y condimentos a gusto. Se pueden comer con verduras, pur de papas, arroz, fideos PAT DE HIGADO - 8 Porciones Ingredientes: Hgado: 1 kg Cebolla: 5 grandes Zanahoria: 1 grande Salsa blanca: 1 taza bien espesa Sal, perejil, laurel, organo, ajo: a gusto Aceite: 2 cucharadas Preparacin

Saltar la cebolla en el aceite, agregar al hgado cortado en tiritas, las zanahorias cortadas en ruedas, sal, perejil, laurel, organo, ajo. Una vez cocinado, llevar a licuadora y agregar una salsa blanca bien espesa, mezclar todo, colocar en una budinera o tortera o fuente, llevar a la heladera, una vez bien fro desmoldar. SALSA BLANCA - 4 porciones Ingredientes Leche: 2 tazas Harina: 2 cucharadas soperas Sal, nuez moscada: a gusto Aceite/manteca: 1 cucharada Preparacin Se derrite la manteca/aceite, se agrega la harina y por ltimo la leche caliente, cocinar durante un minuto, condimentar a gusto. (Cuando se realice para el pat, aumentar la cantidad de harina para que salga bien espesa.) ARROZ CON MENUDOS - 4 porciones Ingredientes* Menudos de pollo o gallina: 10 unidades Cebolla: 2 medianas Margarina o aceite: 50g (3 cucharas) Arroz: 1 taza cruda Caldo: 3 tazas Preparacin Calentar la margarina o aceite, agregar la cebolla picada y los menudos cortados en cuadraditos, rehogar y agregar el arroz y luego el caldo. Tapar y cocinar 20 minutos. Con legumbres: dejarlas la noche anterior en remojo. * En esta preparacin puede reemplazar los menudos, por aleta de calamar o boga. POTAJE DE LEGUMBRES - 4 porciones Ingredientes* Carne: 400 gr. Arroz: 4 cucharadas colmadas Lentejas: 4 cucharadas colmadas Cebolla: 1 chica Batatas: 1 chica Zanahorias: 1 grande Tomate natural: 1 chico Aceite: 40 cc Preparacin Picar la cebolla y el ajo, cocinar en aceite con una hoja de laurel. Agregar las lentejas (previamente remojadas), el arroz, la batata, la zanahoria y el tomate, dejar cocinar hasta que el arroz est cocido, si hace falta agregue caldo. Condimentar a gusto. * garbanzos, porotos de soja, arvejas secas; se puede utilizar una legumbre o varias. OQUIS DE SMOLA O POLENTA - 4 porciones Ingredientes

Smola o polenta: 2 tazas Leche: 3 taza Manteca o aceite: 1 cucharada Sal y queso rallado: a gusto Preparacin Hervir la leche con la manteca o el aceite, agregar en forma de lluvia la smola y cocinar hasta que espese. Estirar la pasta en una mesada aceitada, cortar con un vaso (molde), acomodar en una fuente y gratinarlos en el horno. BUUELOS DE LECHUGA (ACELGA, PENCAS DE ACELGA) - 4 porciones Ingredientes Lechuga: 1 planta mediana Huevo: 4 unidades Harina leudante: 4 cucharadas Sal: a gusto Queso rallado: 1 cucharada (optativa) Preparacin Lavar y picar la lechuga y mezclar con la harina, huevo, sal y queso de rayar, hacer bolitas. Freir por cucharadas en aceite caliente. ZAPALLITOS RELLENOS - 4 porciones Ingredientes Zapallitos: 6 unidades Sal: a gusto Cebolla: 1 mediana Manteca/aceite: 50 gr. (3 cucharadas) Arroz hervido: 1 taza Huevos: 4 unidades Perejil picado: 1 cucharada Queso rallado: 2 cucharadas Preparacin Cortar los zapallitos por la mitad y hervirlos en agua con sal cuidando que no se recocinen. Escurrirlos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo para que desprenda toda el agua que haya quedado de la coccin. Picar la cebolla rehogarla en manteca o aceite, mezclarla con la pulpa y los huevos, la sal, el queso y el perejil. Rellenar los zapallitos, espolvorearlos con el queso rallado (optativo). Disponerlos en una asadera, aceitada, hornear 20 minutos. BUDN DE PAN - 4 porciones Ingredientes Miga de pan: 3 tazas Leche: 1 pocillo Azcar: 4 cucharadas colmadas Ralladura de limn: 1 cucharada Huevos: 4 unidades Preparacin Remojar el pan en la leche tibia, agregar el azcar, la ralladura de limn, los 4 huevos y mezclar bien todo. En una budinera enmantecada y espolvoreada con azcar, verter la preparacin y cocinar al horno sobre la asadera con agua. Cuando la preparacin toma consistencia firme est lista. Enfriar y desmoldar.

PAN CASERO (PARA 1 KG) Ingredientes Harina: 1 kg Agua: 3 tazas Levadura: 1 pancito Sal: 2 cucharadas soperas Azcar 1 cucharadita Preparacin Unir la sal con la harina y el azcar. Disolver la levadura con un poco de agua, aguardar a que se espume. Hacer una corona con la harina y agregar la levadura en el medio junto con el agua restante, unir bien hasta formar una masa. Dejar levar hasta que duplique. Dar forma de pan o pancito y dejar levar nuevamente y cocinar en horno bien caliente 45 minutos. MERMELADA DE NARANJA O MANDARINA Rendimiento: 2 kg. Preparacin Guardar las cscaras de mandarina o naranja en la heladera hasta llenar una olla mediana. Cortar con cuchillo hasta que quede picada. Remojarlas con agua y hervirlas durante 15 minutos. Tirar el agua volver a cubrir con agua y agregarle 3 tazas de azcar revolver bien cuando comience a hervir y dejar a fuego lento hasta que quede como una mermelada