RESUMEN EJECUTIVO

Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportación de este producto. El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países. Es conocido con el nombre de “aguaymanto”, “tomatillo silvestre”, “capulí”; “uvilla”, es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante mucho tiempo, desde los españoles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Hoy en día el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái y Colombia. Este último es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, exportó US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales países de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Bélgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Perú exportó US$ 28.4 mil, es decir, en un año nuestro país exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un día. Estas cifras demuestran que el Perú tiene el potencial, pero que otros países lo explotan convirtiéndolo en riquezas y bienestar para su población. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial económico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Perú para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecológicos libres de pesticidas.

Investigación y Desarrollo

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Índice
1. Descripción del producto.................................................................................................................................. 4 1.1. Generalidades: El Aguaymanto............................................................................................................... 4 1.1.1. Origen y variedades........................................................................................................................ 5 1.1.2. Su mejor época ............................................................................................................................... 6 1.1.3. Características ................................................................................................................................ 6 1.1.4. Propiedades nutritivas ................................................................................................................... 6 El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus ...................................................................................................... 7 1.1.5. Nombre científico .............................................................................................................................. 7 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto ................................................................................................ 7 1.1.8. Plagas ............................................................................................................................................. 10 1.1.9. Cosecha y rendimientos.................................................................................................................. 12 1.2. 1.3. 2. Partida arancelaria ................................................................................................................................. 15 Estructura de Costos de Producción ................................................................................................... 15

Análisis del mercado nacional........................................................................................................................ 15 2.1. 2.2. 2.3. Exportaciones de aguaymanto del Perú............................................................................................... 15 Destino de las exportaciones ................................................................................................................ 17 Exportación regional .............................................................................................................................. 18

3.

Análisis del mercado internacional ................................................................................................................ 19 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Producción mundial de fruta fresca ..................................................................................................... 19 Principales países exportadores........................................................................................................... 20 Principales países importadores .......................................................................................................... 21 Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto............................................................................. 21

3.5. Logística requerida ................................................................................................................................ 22 3.5.1. Manejo poscosecha ........................................................................................................................ 22 3.5.2. Selección ........................................................................................................................................ 26 3.5.3. Transporte....................................................................................................................................... 27 3.5.4. Recepción ....................................................................................................................................... 28 3.5.5. Pre-enfriamiento.............................................................................................................................. 29 3.5.6. Clasificación.................................................................................................................................... 29 3.5.8. Secado............................................................................................................................................ 31 3.5.9. Deshidratación del cáliz .................................................................................................................. 31 3.5.10. Pesado y empaque ......................................................................................................................... 32 3.5.11. Almacenamiento ............................................................................................................................. 33 3.6. Productos derivados del aguaymanto.................................................................................................. 33

3.7. Características y condiciones para la exportación ............................................................................. 34 3.7.1. Comercialización............................................................................................................................. 34 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 3.8. Contactos Comerciales.......................................................................................................................... 37 3.8.1. Perú ................................................................................................................................................ 37 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 4.4.2. Estados Unidos ................................................................................................................................... 38 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 4.4.3. Unión Europeo .................................................................................................................................... 38 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 3.9. 4. Ferias internacionales............................................................................................................................ 39

Conclusiones.................................................................................................................................................... 41

FUENTE ...................................................................................................................................................................... 41 ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 42

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Aguaymanto
1. Descripción del producto
El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas
Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo: País Estados Unidos Nombre común Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, uchuva País Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejigón, tomate, capulí Nombre común

Ecuador

Perú

Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate

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de donde han tomado sus nombres. actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio. camapú. siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía. Se empezó a consumir en la época prehispánica.1. cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. se le conocía como yawarchunka y topotopo. Linnaeus». cereza del Perú. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas. alkékénge du Pérou. si se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia. aunque antes en la época de los incas. es una fruta nativa conocida desde la época de los incas. coquerelle. en su idioma el quechua. goldenberry 1. Ya en la época de los incas fue una especie preferida. herva noiva do Perú México Cereza del Perú Hawaii Poha. y en aymara. India Reino Unido Cape gooseberry. como uchupa y cuchuva. Sudáfrica y Colombia. que se diferencian por el color y el tamaño del fruto. motojabobo embolsado. científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana. Chile Venezuela Huevo de sapo. oriunda de los Andes. capulí Alemania Ananaskirsche. se le ha ido olvidando. Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar. desde los españoles. batetesta. en especial en los jardines reales. 5 . Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”.silvestre. como un fruto exótico originario del Perú. aweillumantu. también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes.1. En relación con el arquetipo de las plantas. Origen y variedades El aguaymanto es una fruta nativa del Perú. Bolsa de amor. groselha do Perú. “capulí”. Kapstachelbeer eo peruanische Schlutte Jam fruit Portugal camapum. mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. physalis. aunque durante tanto tiempo. Francia Coqueret du Pérou. topotopo. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana. por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos. Cape gooseberry Bolivia Capulí. es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde.

y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea Es peculiar agridulce de buen gusto. miopía (tonifica el nervio óptico). 1. indispensable para prevenir la osteoporosis. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión. Características Es una planta herbácea erecta. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. 1.3.4.2. próstata. ayuda a eliminar albumina de los riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. Muy rico en fósforo (39 mg/100 de g). su producción es durante los 12 meses del año. El fruto mide de 1.8 metros. un mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas. ser un calcificador.4 13. Su mejor época El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú. química y farmacéutica. flores amarillas con corolas de color morado marrón. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. y prevenir las enfermedades como cataratas. esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Las ramas son de color violáceo. El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm. cosechándose cada 15 días. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica. sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1. y en hierro (0.1. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad. Forma: Tamaño: Color: Sabor: ¿Cómo se conserva? El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. para curar la diabetes. las ramas son acanaladas. también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta.1 mg/100 de g). Propiedades nutritivas El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1.1. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel. disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100g de pulpa): Calorías No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Fibra g Cenizas g Calcio mg Fósforo mg 54 79 1.8 1 7 38 6 . sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. controlar la amibiasis y según estudios.34 mg/100 de g). importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel.1 4.5 – 2 cm de diámetro.1. perenne en zonas tropicales.1 0.1. entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

para lograr una germinación eficiente. 1. cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. Las hojas son enteras.1. de donde se trasladan al campo.6. El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamaño y completamente maduros.I.5. desarrolla una raíz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a más de 80 centímetros de profundidad en el suelo. las plántulas se trasladan a bolsas por un mes. Después de 25 ó 30 días de la siembra. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinación más tardía que aquellos que provienen de Kenia. tienen una corola amarilla y de forma tubular. vigorosas y en plena producción. una vez estén secas. Las flores son hermafroditas. fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Perú.5 26. para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. el sustrato que 7 . Nombre vulgar en español: aguaymanto.1. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. se almacenan por 8 días. de cinco sépalos y cinco pétalos.5 Fuente: Agrícola Santa Barbara Elaboración: Agrícola Santa Barbara El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus 1. pubescentes y con disposición alterna. similares a su corazón. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico.2 648 0.Hierro mg Vitamina A (U. GERMINACION La germinación puede iniciar a partir del noveno día y extenderse hasta el día decimoquinto. cosechados de plantas sanas. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente.03 1. tomatillo Manejo agronómico del aguaymanto PROPAGACION El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo.7. en el cual se someten a un proceso de fermentación por espacio de 24 a 72 horas.18 0.3 20 70 3. De acuerdo con José Almanza.1.) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascorbico mg Pulpa g /100g fruta Piel/100g fruta Semillas /100g fruta 1. Nombre científico La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis. 1.

por lo que se recomienda para construir el semillero. En terrenos con topografía demasiado pendientes. La desinfestación del sustrato se debe realizar a través de la solarización. con polietileno transparente calibre 6. sistema de riego y drenaje. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centímetros. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas. hasta obtener una mezcla casi estéril. dispuesto en camas con una altura de 20 cm. una de arena y una de materia orgánica bien descompuesta o compostada. Definida la distancia de siembra. manejo de aspectos fitosanitarios. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas. pero la topografía del terreno es el aspecto que más influye en la definición de las distancias de siembra. arena. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinación es la mezcla de tierra negra.mejor germinación ha mostrado es 10% de cascarilla. se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 días. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional. para disminuir la competencia de las malezas. consiste en una mezcla homogénea de dos partes de tierra. dependiendo de las condiciones climáticas que se presenten. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra. con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. practicas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. orientada por los resultados de los análisis de suelos. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química. a mayor radiación solar menor tiempo de solarización. con fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento del trasplante. se prefieren distancias de siembra más amplias. materia orgánica y cascarilla de arroz. colocándola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeño montículo de tierra. la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar. pues permiten mayor aireación. 8 . Los períodos de solarización van de 30 a 45 días. la luminosidad. control de malezas. nematodos y enfermedades de un lugar a otro. fertilizantes orgánicos y químicos y correctivos. La técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo. programa de fertilización. 10% de tierra y 80% de escoria. la temperatura. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de transportar plagas. el viento y la humedad. de un metro y medio de diámetro. y los sistemas de poda. que es un proceso hidrotérmico que permite a partir de la utilización de la energía solar. para capturar la energía solar e incrementar la temperatura en los primeros centímetros del suelo.

con el fin de que estén cerca de las raíces absorbentes de la planta. se presentan a continuación. debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso. Además. La poda de mantenimiento o sanitaria es la más importante y consiste en remover ramas secas. este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia. se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos. Por esta razón para esta etapa. adicionando 2 . porquinaza. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta. la fertilización se debe realizar cada dos meses. presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Un mes después de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 – 30 – 10 y tres meses después de la siembra aplicar 150 . Cuando el cultivo está en plena producción. facilita el manejo del cultivo y la cosecha. la topografía del terreno. están en función de la densidad de siembra. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos. debido a que el cultivo es exigente en nitrógeno y potasio. etc. como gallinaza. La poda de formación consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura.FERTILIZACION El plan de fertilización para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un análisis químico del suelo. viejas y enfermas de la planta.4 kg de materia orgánica. principalmente. mejora la arquitectura de la planta. con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. mejora la efectividad del sistema de tutorado.3 kg/planta. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres. adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. El tipo de tutorado y amarre requeridos. ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. Las recomendaciones generales que pueden servir como guía para establecer el plan de fertilización más adecuado..200 g/planta del mismo fertilizante. la disponibilidad de materiales y de sus costos. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formación y de mantenimiento. la planta entra en gran actividad fisiológica. champiñonaza. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prácticas más recomendadas porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 . 9 . 250 – 500 g de cal dolomítica y 100 g de una fuente de fósforo como el superfosfato triple. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos cada cuatro meses. con 200 a 250 g/planta de 10 – 30 –10. La aplicación de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. con el propósito de disminuir las fuentes de inóculo de las principales enfermedades.

perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto también en estado verde. no se conoce que trasmita algún virus en el cultivo de la uchuva.) Se presentan en el campo inmediatamente después del trasplante y se expresan como pequeños orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos. Una vez la larva eclosiona. lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades. depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. Los áfidos o pulgones son una plaga común en el cultivo del aguaymanto. que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra.Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo. como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). Atacan el interior del capacho. Aunque hasta el presente. puede trasmitir algunos de ellos. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada. o en malezas aledañas. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentación. En esta etapa del cultivo. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva. Los daños los produce la larva desde sus primeros instares. principalmente las de hoja ancha.1. en diferentes estados desde huevos hasta adultos. que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo. La mosca blanca afecta gran diversas especies agrícolas. igualmente facilita algunas las labores de cosecha. Se localiza en el envés de la hoja.8. podas y controles fitosanitarios. El daño principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentación. La presencia de la plaga se nota únicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar. Plagas Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Daños Pulgilla (Epitrix sp. o por la presencia de excrementos en el ápice del capacho. en las hojas cerca de los frutos recién cuajados. El sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”. Perforador del fruto (Heliothis subflexa) Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum) Afidos o pulgones (Aphis sp. los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. 1. no se han detectado ocasionando daños en las hojas.) Perforador del fruto (Heliothis subflexa) 10 . La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo. sin embargo en las plantas adultas el daño se aprecia menos. A diferencia de otros cultivos. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo.

como manchas necróticas de color marrón oscuro. También afecta eventualmente las hojas. rodeadas de un halo clorótico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo.Pulguilla Mosca blanca o palomilla Àfidos o pulgones. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. El daño deteriora la calidad del fruto. La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas. Los nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. Enfermedades Enfermedad Sintomas Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo. En este cultivo se considera el control químico como ultima herramienta a utilizar después de haber probado control cultural y biológico. se presentan parches de plantas enanas en los lotes. Cuando la enfermedad no ha sido controlada. haciéndolo inservible para la comercialización. los síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. aunque en épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta.) Moho gris (Botrytis sp. En estados avanzados ocasiona defoliación y pérdida de fructificación prematura. En condiciones de campo. Si el ataque es en semilleros. Mancha gris (Cercospora sp. Las hojas se pueden tornar cloróticas. Los síntomas consisten en manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara húmeda desarrollan un micelio de color gris. En general. La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña de un halo clorótico que circunda dicha lesión.) Mancha negra de las hojas (Alternaría sp. que puede cubrir completamente el fruto. Es la enfermedad foliar más limitante de la uchuva. Se inicia con pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más grande. la hoja entera se torna clorótica y se seca. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto.) Ojo gallo Nematodos (Meloidogine) 11 .

12 .) Moho gris Mancha negra Ojo de gallo No se ha evaluado ningún control químico para la mancha gris ni añublo. incrementan la marchitez o dormidera. ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales. En otros cultivos como la papa. Mancha gris (Cercospora sp. mayor será el período de tiempo entre la siembra y la cosecha. dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo. el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad. a mayor altura sobre el nivel del mar. Cosecha y rendimientos La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante. pero en el aguaymanto aún no se tienen estudios al respecto. Cuando el ataque es fuerte. pudrición dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary) las plántulas pueden morir.9. Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta. el cual da lugar a esclerocios de color oscuro. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cultivos trampa como Crotalaria y Tagetes para bajar su población. ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum. 1. atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona. que son las semillas del patógeno.Esclerotiniosis.1. se forma dentro del capacho. la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino. Una vez se inicia la cosecha. Moho blanco.

cantidad. 13 . para desprender el fruto con facilidad. Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. el grado de maduración debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado. Con un manejo agronómico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un año. La recolección de la fruta es ser manual. Los recipientes deben estar limpios. La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la exposición directa a los rayos solares. las condiciones climáticas. La cosecha debe programarse con suficiente anticipación teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado. por esta razón es importante identificar el momento preciso para realizar la recolección. . Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la mañana. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad máxima de 10 kg con el fin de evitar daños de fruta por sobrepeso. evitando lanzar y maltratar los frutos. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recolección para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos. Antes de iniciar el proceso de recolección. pero evitar la recolección de la fruta con humedad excesiva. para enterrarlos posteriormente. es decir que una vez separada de la planta. que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas después de la cosecha. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha. oportunidad en la entrega y precio del producto. para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad. El aguaymanto se considera una fruta climatérica. se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo ó haciendo un movimiento de éste hacia arriba.La planta de aguaymanto produce sus mejores y más grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. de lo contrario deberá almacenarse a una temperatura de 4°C y 90% de humedad relativa. sin embargo. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daños causados por plagas y enfermedades que impidan su comercialización. en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos días siguientes. el estado de las vías y la disponibilidad de mano de obra. el color del cáliz o capacho es el más utilizado por los productores y comercializadores. estos frutos se recolectan en otro recipiente. empacándola directamente en el campo. así como para asegurar la duración de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Recolectar la fruta en un estado de maduración uniforme. continúan todos sus procesos de maduración. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solución de agua y yodo agrícola antes de pasar a la planta siguiente. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta.

mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas. hasta la germinación. Permanecen este tiempo en el vivero.50 gr. Diagrama de Proceso de Siembra – Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto ETAPA Siembra (propagación) Germinación Trasplante a bolsa Trasplante definitivo Floración Fructificación Maduración Cosecha DURACION 10 – 25 días 20 – 30 días Hasta 60 días 2 meses CARACTERISTICAS Elaboración del semillero. Tiene lugar 9. Cuando el color del fruto es amarillo y el cáliz se presenta pergamíneso. Aparición de flores Fecundación de la flor hasta la formación de los frutos de hasta 4. Se efectúa finalizada cada cosecha. 1 mes 1 ½ mes 2 ½ meses 2 años Poda seretaria Poda de formación Poda de renovación 100 – 150 días Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboración: AMPEX 14 . Las plántulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas. Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendación antes del trasplante. Después de cada pico de producción. Segunda fertilización a los 30 días y tercera a los 50 días.25 gr.Desarrollar semillas 9 meses y medio Trasplantar a campo Recolectar primera cosecha Cosechas consecutivos Periodo útil de producción (9 – 11 meses).5 meses a partir de la siembra. Después de la primera cosecha. Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4.

4 % respectivamente. el transporte y los agroquímicos son casi iguales 13. TM y miles de US$ 2002–2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 15 .10.10. Análisis del mercado nacional Exportaciones de aguaymanto del Perú Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Perú. 1.00 en donde comparte posición con los currants (especies de bayas) negras. Estructura de Costos de Producción Grafico 01: Participación de los factores en los cotos de producción del Aguaymanto (2003) En el grafico se aprecia la participación de los factores de los costos de producción del aguaymanto en Colombia.7 % y 13.2.30.50.1. La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene un código específico porque está inmersa en varias partidas.1. Partida arancelaria El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código 08. la mano de obra es la más representativa con un 42. 2. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 2.00. blancas o rojas.3.6 % casi la mitad del total de los costos.90.00 y su Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de códigos arancelarios específicos puede ingresar por la partida 08.

408.2 3 2. Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados según empresas (2006) Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %.4/Kg.9 2. 16 . siguiéndole industrias Alimenticias Cusco SA con 12 %.6 - 2004 7.1 2.La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme. Selva Industrial SA con 10 %. lo cual preocupa por ser un producto originario del Perú y que tiene excelente aceptación en el extranjero. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX Tabla 03: Precio unitario de exportación por presentación del Aguaymanto (US$ / Kg) PRESENTACION DESHIDRATADO SECO MERMELADA JUGO FRUTA FRESCA Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 2002 2.2 2006 12.513 dólares con una variación de mas de 5000 %. Pero los volúmenes de exportación son bajos.5 - 2003 2.2 y 2. El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.7 2.9 4. pasando en el año 2004 a exportar US$ 11. en el 2006 se exporto menos de 5 Tm.7 / Kg.4 12.6 3. comercializándose esta fruta con cáliz y sin cáliz para consumo directo.7 2005 8 3. La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12. Productos Alimentarios Misky SAC con 8 %.9 y 3.3 / Kg. el año 2003 se exporto US$ 162 dólares. A partir del año 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28.8 0.4 En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extranjero. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos últimos años entre US$ 2.

3 Tm.5 mil dólares).449 Tm. Alemania 0. toneladas.2.2. Destino de las exportaciones Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados según país de destino. Grafico 05: Exportación FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados según país de destino (2002 – 2006) En las exportaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados. Francia es el segundo país comprador con 2. 2002 – 2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX En las exportaciones acumuladas (2002 – 2006) de aguaymanto y sus derivados. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 17 . Canadá 0.5 Tm. Italia 1 Tm.5 Tm. Estados unidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos. Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinándose 3. siguiendo Holanda 1. España 1 Tm.1 Tm.5 mil dólares) siguiendole Canada 23 % (6. el pais que mayor participación tiene en la compra de esta fruta es Estados Unidos con 37 % (28.

la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007.3. 2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR envía el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo. En el mes de agosto no se registraron exportación. luego bajo su exportación en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior. iniciándose con una exportación de US$ 844 dólares (204 kg). US$ 7. en US$. pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dólares. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el año 2007 fue de US$ 7. Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX 18 . Exportación regional Grafico 06: Exportación de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL. en julio volvió a incrementar exportándose a US$ 954 dólares.. A Francia se exporto en el 2007. 2007 Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX En la región de Lambayeque la única empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL.261 dólares.228 dólares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dólares (9 kg). Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL. en porcentaje del FOB.2. y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido.

etc. 3. con una participación del 0.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5. Perú es el quinceavo país (80 Mil Tm). Grafico 09: Evolución del Área y Producción de Aguaymanto en Colombia Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 19 .3.1. el cual casi le triplica su producción a Viet Nam que es el segundo productor de fruta fresca..7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1. Colombia es el treceavo país en producción de fruta fresca (178 Mil Tm).9 %. Análisis del mercado internacional Producción mundial de fruta fresca Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la población mundial y el productor mundial es el país de la India (6. con una participación del 0.6 Millones Tm).6 %. lo cual nos indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América Latina y más si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del Aguaymanto.

4 Tm/Ha.3 Mil Toneladas. Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de dolares. La producción de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11. en miles de US$. Principales países exportadores Grafico 10: Países exportadores de la partida 081090. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra algunas frutas exoticas como son la pitahayas. con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17.2. Grafico 11: Exportacion de aguaymanto en Colombia 1998 – 2005 (Miles US$) Fuente: DANE . El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en Colombia después del Banano.COLOMBIA Elaboración: AMPEX 20 . aguaymanto y otros. 3. desplazando a Sudáfrica.Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el año 2002. Zimbabue y Kenia.

valor CIF en miles de dólares. Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto Grafico 13: Importaciones de EE. Chile y Perú.1 Millones de dólares. 3. Ecuador. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX En los paises importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el aguaymanto el principal pais es China con US$ 168. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes. La exportación de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrés millones de dólares. siguiendo Rusia con US$ 123.UU. en efecto. excluyendo banano y plátano. con una variación del 1. de la partida 0810300000. Principales países importadores Grafico 12: Países Importadores de la partida 081090. en miles de US$.1 Millones de dólares. es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia.UU. Todos estos paises son mayormente consumidores de frutas frescas.UU con US$ 85. 3.Le ha tomado al Aguaymanto un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no tradicionales de Colombia.7 % con respecto al año anterior. de los cuales EE. Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de Colombia. 2000 – 2006 Fuente: USITC – EE. desde el año 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportación luego del banano y del plátano.UU Elaboracion: AMPEX 21 .6 Millones de dólares.3. Alemania con US$ 77. EE.5 Millonesde dólares.4.2 Millones de dólares. segundo esta Hon Kong con US$ 136. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos. Holanda. Alemania.

5. de acuerdo con al mercado objetivo. que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia. habiendo una disminución en el año siguiente a US$ 27 Mil dólares. Algunos de estos aspectos son los siguientes: • • • Falta de conocimiento a cerca de las características que debe reunir el producto final. capacidad y material de fabricación son inadecuados. 22 . Existen normas empíricas. creadas en función de necesidades particulares. esto causa confusión a través de toda la cadena de comercialización. costales. 3. entre otros.30. que reúne todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolección hasta que llega al consumidor final. Logística requerida Manejo poscosecha La poscosecha es la etapa del proceso productivo. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento óptimo de recolección. éstas no se aplican.1. en otros casos se adoptan normas de otros países.10. • • • • Pérdidas Postcosecha Las pérdidas se pueden presentar como pérdida total del producto o como disminución de su calidad. no obstante es posible conservar la calidad por largos períodos. que incluya una red de frío y que mantenga la calidad del producto en condiciones higiénicas y seguras. consistencia.30. en cuanto a tamaño. en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recolección y que son la causa del elevado índice de pérdidas. cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducción de su precio. canastos. en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dólares. la tecnología utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida útil de los productos. Se utilizan sistemas de empaque que por sus características generales de forma. lo que ocasiona daños a la fruta por impacto y compresión. Con relación al transporte. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08. A pesar de los importantes avances agronómicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto. su comportamiento fisiológico. En el área de almacenamiento. utilizando sistemas modernos de conservación. en el año 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dólares respectivamente) y en el año 2006 el valor CIF importado aumento en 264.0000 en lo que va del año 2000 al 2006 ha sido en forma creciente. 3. México o Chile generalmente. las técnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento. Las tecnologías de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulación.10. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante el período poscosecha. lo que implica maltratos y deterioro de los productos. A pesar de existir normas de calidad acordes con la producción nacional.En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08. En el año 2000 la importación en valor CIF fue de US$ 33 Mil dólares.0000 la que se incluyen también los currants. tales como: huacales. en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dólares). acidez y azúcares. sin tener en cuenta que las condiciones de producción son muy diferentes a las nuestras. color.5 % con respecto al año anterior (1921 Mil dólares).5. no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva.

originados en su mayoría por la manipulación inadecuada durante el acondicionamiento. generando pérdidas de la epidermis con la consecuente pérdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. con lo cual 23 . Son los ocasionados por impactos. grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la pérdida de agua y a la contaminación por microorganismos. En el caso de la uchuva. Aguaymanto con daño de cáliz Daños Fisiológicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiración y respiración. de buen color. este debe estar intacto. las de tipo fisiológico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. causando magulladuras al producto. Compresión.Esta pérdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas. este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cáliz. ocasionando la fricción entre los frutos. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos. Esta es una de las causas de daño más comunes. así como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. embalaje. las cuales van generando la pérdida de agua. transporte y almacenamiento. Impacto (golpes). La exposición directa de la fruta al sol. compresión y rozamiento. de los vehículos de transporte y de los lugares de almacenamiento. cortes. astillas. Pero de igual forma que la uchuva sin cáliz. Abrasión (fricción) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehículos inadecuados. ocasionada por el uso de recipientes de recolección muy altos o profundos para el transporte de la fruta. abrasión. apariencia y sin ningún tipo de daño. la falta de ventilación de los recipientes. descargue y transporte. Durante la recolección y el transvase. Daños Mecánicos. empaque. las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos. cuando esta es recolectada con la mano. los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en él. a veces se hace presión al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta. las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue. Daños por Compresión El cáliz cumple una labor muy importante de protección contra daños mecánicos. ya que el aire que queda entre el cáliz y el fruto lo protege de daños por impacto. favorecen el aumento de la temperatura. presión. las de tipo mecánico.

Aguaymanto con cáliz manchado El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua. produce la condensación dentro del empaque.la tasa de respiración y de transpiración se incrementan. blandas. como la exposición a la lluvia favorece el manchado del cáliz. obteniéndose frutas deshidratadas. que se descomponen rápidamente. aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos. protegidas del sol y del agua. 24 . generando sabores desagradables. Por lo tanto es importante mantenerlas en un lugar fresco. Acopio del Aguaymanto en finca La exposición a ambientes de alta humedad relativa. el ataque de hongos y ablandamiento del producto.

En el siguiente diagrama se observan cada una de las operaciones recomendadas para la comercialización de aguaymanto con cáliz. Aguaymanto con daño fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha Una vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida útil de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado. roedores. Daños Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposición del producto al ataque de insectos. Cosecha Selección Tamaño Transporte Grado de maduración Recepción Clasificación Deshidratación del cáliz Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización 25 .Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensación de agua dentro del empaque Contaminación química: Almacenamiento de frutas con productos químicos. utilización de contenedores tratados con conservantes. falta de aseo en los lugares de acopio y almacenamiento o cercanía a focos de contaminación. como depósitos de basuras. pájaros microorganismos. contaminación del producto por cajas contaminadas.

Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto.Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha. Presentación con cáliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercialización del aguaymanto sin cáliz para el mercado externo esta tomando fuerza. si el productor o el comercializador. focos de contaminación y depósitos de plaguicidas. enfermas o con manchas por pesticidas. la lluvia y alejado de animales. Selección La selección consiste en separar la fruta apta para la comercialización. se eliminada o entierra en un lugar alejado del área de selección. descartando las frutas descompuestas. En muchos productos hortofrutícolas. se realiza en el mismo momento de la cosecha. esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarán a cabo las operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida útil y responder a los requisitos del mercado. en la cual los frutos con daño 26 . A continuación se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el aguaymanto independiente de quien la debe realizar. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cáliz se proponen las operaciones presentadas: Cosecha Selección Transporte Recepción Retiro del cáliz Lavado y desinfexión Secado Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha. la selección. Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayoría de los productores no hacen ningún tipo de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca. Tamaño Grado de madurez 3. presentación sin Cáliz Una vez cosechada la fruta. protegido del sol. dado que el aguaymanto sin cáliz es más susceptible al daño. donde el comercializador la recoge.5. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco. La fruta que no reúna las características adecuadas para el mercado.2.

se desarrolló un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo.5. el aire. Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación postcosecha. el agua. La recomendación al respecto es recoger también la fruta que no cumple con las características básicas para su comercialización. sufriendo golpes o cortes. además de consumir energía que podría utilizarse en frutas en buen estado. ya que la velocidad de propagación de las enfermedades es bastante alta. frutas descompuestas. identificado en muchos de los cultivos. Recomendaciones generales para la selección: Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. Buscando alternativas de solución a este problema. a roedores. constituyéndose en una de las principales causas de las pérdidas postcosecha. Transporte El transporte. son desechados. preferiblemente refrigerados pero si no es así. 27 . sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspección. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases. enfermas o con residuos de pesticidas y colocarlos en otro recipiente. Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado. pero hace parte de la recolección y merece especial atención. teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequeñas que pueda presentar en la unión con el pedúnculo. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya. equivalentes a 3 canastillas de pitaya. estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 kg de peso. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cáliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad. por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. a pájaros. ya que si se deja en la planta puede convertirse en foco de contaminación para el lote. recibiendo el apoyo de los productores.3. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados. exposición por tiempos prolongados al sol y al agua.severo. 3. Recoger frutas del suelo. En el caso del aguaymanto esta operación se realiza generalmente en el lote. puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribución. al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta. en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes mínimas ha presentado muy buenos resultados. sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores. mientras que para el aguaymanto sería el equivalente a 7 canastillas. físico o por plagas. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o máximo cuatro pata el caso del aguaymanto. Aunque es liviana. se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo postcosecha de muchos productos. de ramas bajeras. ya sea de tipo mecánico. al momento del corte. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehículos limpios. a fuentes de contaminación provenientes del suelo. además de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente. ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte. (después de las 6 pm o antes de las 9 am). a insectos. con el fin de hacerlo fácilmente maniobrable y no obstruir la visión del operario.

lo cual permite mantenerlo horizontal. Recepción La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora. el trabajo o esfuerzo físico del recolector se reduce. lo cual implica menor esfuerzo y además le da mayor comodidad. ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos.4. ya que el número de viajes hasta el punto de acopio se hace menor. Además en su carga máxima. insecticidas. evitando su contaminación.5. con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayoría de los cultivos. con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso más eficiente de la fuerza. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso. no obstruye la visión del trabajador. además para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta. dado el diámetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo. Las dimensiones del carro permiten la máxima utilización del espacio. No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo esté utilizando. Los obstáculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fácilmente superados.Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolección del producto en la canastilla reduciendo el número de transvases. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad. 3. ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro. la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes. dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su diseño se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribución de fuerzas. con tres puntos de apoyo. Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recolección de fruta en mal estado. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: • • • • • Después de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y más si ha sido utilizado para la recolección de fruta con daño sanitario. ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguación. gasolina. 28 . Presenta una alta estabilidad. La rueda tienen neumático con lo cual absorbe mucho mejor la vibración. No coloque un peso mayor para el cual fue diseñado. entre otros. tres canastillas.

agroquímicos. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez más avanzados. las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. como cuartos o cámaras cerradas.5. la desinfección y el secado para el aguaymanto sin cáliz. Cuando no existe comunicación directa con el comprador. depósitos de combustibles. 3. mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura. por lo tanto cuando la fruta llega allí. debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto. firmeza. el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. 29 . En el caso del aguaymanto. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras. techo. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cáliz. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cáliz la operación siguiente puede ser la deshidratación del cáliz o el lavado. Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos. la norma técnica es de gran utilidad. ya que sirve de referencia para acordar los parámetros. delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta.) ventilado. empaques sucios. canales de aguas negras. Pre-enfriamiento Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta.5. El acopio debe realizarse inmediatamente después de la recolección y no debe prolongarse excesivamente (12 horas máximo). dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación. Clasificación Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con características similares de tamaño. etc.5. ya que las distancias son más cortas. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse túneles de ventilación o sistemas más sencillos. textura y apariencia. paredes. inspeccionar e iniciar rápidamente las operaciones de acondicionamiento. color. Estos parámetros o grados de calidad. para que permitan la libre circulación del aire. para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. al igual que los parámetros de selección. etc. el pre enfriamiento con aire es el más recomendable. cañerías.6. porquerizas. La manipulación de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de selección) se debe realizar con guantes de cirugía desechables. lo más pronto posible después de la recolección. con las medidas de protección necesarias (malla. las operaciones postcosecha son realizadas en su mayoría por la comercializadora. principalmente. con el fin de hacer más lentos los procesos de maduración y degradación de la fruta. presentación y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. aseado e higienizado. ni estar muy próximos entre sí. se debe pesar. ya que además de enfriar la fruta. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas más utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. piso de cemento. así como el almacenamiento temporal en la misma. con materiales aislantes y un extractor.El acopio en la finca. La fruta puede ser clasificada por tamaños y por grado de madurez. clasificación. ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada. pero no por grado de sanidad. tales como sanitarios. favorece la deshidratación del cáliz y con ello la preservación de la fruta. 3. tapabocas.

Los utensilios se deben lavar. el de la fruta sin cáliz y con cáliz se vuelven a encontrar en el empaque. los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (líquidos. con ventilación e iluminación adecuada. utensilios. desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza. almacenamiento). El orden. insumos.A continuación se presenta el lavado.5. Estos últimos son más eficientes. de los equipos y herramientas utilizadas. pero aún no está totalmente estudiada y hay quienes no están de acuerdo con su aplicación.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes químicos. la limpieza y la higienización (lavado y desinfección) de todos los implementos de protección y trabajo (uniformes. Limpieza y desinfección Esta es una labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cáliz. guantes. Se ocupa de la remoción de los residuos. polvos. con el fin de lograr los objetivos de higienización. Uno de los factores que más ayudan a la limpieza y el mantenimiento de la misma es el orden dentro de las instalaciones. Los principales métodos de desinfección son tratamientos con: Calor Cloro. es necesario hacer una buena desinfección. equipos e instalaciones. Los dos caminos. en buenas condiciones. de la infraestructuras para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo. durante y después del proceso de postcosecha de fruta para evitar la contaminación. con sitios independientes y aislados de los depósitos de materiales.7. diferentes concentraciones y diferentes formas 30 . o por métodos húmedos como inmersión o aspersión. desinfección y secado para el aguaymanto sin cáliz. los instrumentos. Un buen local. pre enfriamiento. impurezas y demás suciedad visible. cremas). Puede realizarse por métodos secos como tamizado y cepillado. aireación. Con esta labor se pretende la remoción de los gérmenes. la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. En las labores de limpieza y desinfección se debe considerar además de la fruta. ya que las dos necesitan de esta operación aunque el aguaymanto con cáliz deshidratado es menos exigente en este aspecto. en la concentración y forma de aplicación indicada. lo cual redunda en rendimientos altos y disminución de pérdidas y costos. secado. y de las herramientas. Aquí se presentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfección y unas recomendaciones generales para su ejecución. La limpieza. dado su grado de toxicidad y residualidad. daño o pérdida de la misma. solución al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0. con pisos claramente marcados y limpios. es uno de los aspectos más importantes antes. Dependiendo del grado de limpieza que se quiera realizar y del tipo de instalación y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insumos y formas de realizar su higienización. utilizando el desinfectante adecuado. Además exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua. la concentración y la forma de aplicación además de tener el cuidado necesario durante la manipulación y aplicación. basuras y de los baños evitan la contaminación o daño del fruto y permiten una mejor operación. los microorganismos y las sustancias químicas residuales después de la limpieza. delantales). pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. solución de 2-5 % Formol. 3. con espacio suficiente para realizar los trabajos. Para hacer una buena desinfección es importante tener en cuenta el desinfectante. Después de una correcta limpieza. Desinfección.

Secado La operación de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daños por deshidratación.de aplicación (fumigación. sin embargo el uso de aire caliente (28°) y ventilación forzada incrementa la velocidad de deshidratación del cáliz. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales. además de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratación del cáliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. ya que se escucha como una hoja seca. pero deshidratado. 3. los equipos y los espacios adecuados para este propósito. así como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. no amontonar la fruta para evitar pérdidas por compactación o sobrepeso. lo importante es reducir con rapidez la humedad del cáliz o capacho para evitar futuras pudriciones. y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. se procede a empacar la fruta.5. esta es una operación de gran importancia. En la mayoría de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras.5. 0. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto. por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas. disolución. dado el volumen que ocupa el cáliz. evitar la acción directa de los rayos solares.5 %. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una solución de hipoclorito de sodio a una concentración muy baja. Sin embargo el mercado está exigiendo la comercialización del aguaymanto sin cáliz para reducir costos de transporte. pero secarlo. encontrando resultados muy favorables para la conservación del aguaymanto. los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente. por lo cual es aconsejable dejárselo. aspersión. La desinfección de la fruta es una operación que requiere de especial atención. Después de la cosecha. para alimentos). para lo cual cuentan con el personal.8. ya que la acumulación de agua ocasiona el daño de la fruta.9. más aún en el caso del aguaymanto. Cuando se trata de grandes volúmenes se emplean ventiladores. También se evaluó el lavado de la uchuva con solución de ácido cítrico. Una vez deshidratado el cáliz. un buen indicador es el sonido que hace el cáliz al aprisionarlo. para herramientas. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. para el agua. ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo cáliz. o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidratación. El secado se puede realizar antes o después de la clasificación. quemas) o uso (para pisos. sin embargo dado que en la mayoría de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad. la cual se consume con todo y corteza. Para la deshidratación del cáliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. 31 . Deshidratación del cáliz En el caso del aguaymanto con cáliz. El punto ideal de humedad final del cáliz está alrededor de 35% de humedad. 3. Además puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilación.

golpes. llenar y cerrar. Además puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica. pájaros y roedores. para evitar la acumulación de calor y de dióxido de carbono. deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. • • • 32 . • Los materiales de empaque no deben afectar las características organolépticas del producto ni causar daño al consumidor. tanto en el transporte como en el almacenamiento. cajas de cartón abatibles y sacos de fibra. Además de tener un tamaño uniforme y proteger el producto. Pesado y empaque Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daños mecánicos (compresión. Para el mercado nacional se comercializa también a granel. como se mencionó anteriormente. el embalaje debe reunir otros requisitos. en canastilla de 7 u 8 kilogramos. el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador. contra contaminación y daño por microorganismos.Deshidratación del cáliz con ventilación natural y forzada 3. sin embargo se están buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentación.10. vibración.). económicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilización. deben ser resistentes para que protejan la fruta de daños mecánicos y faciliten su apilamiento. En el caso del aguaymanto con cáliz.5. contra pérdidas de humedad (deshidratación) y. Fácil de armar. tales como: Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío. Características del empaque. abrasión. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercialización se tienen la caja de Polietilen tereftalato. papel o plástico). PET y la canastilla recubierta con vinipel. promover su venta. Pero generalmente en esta presentación el cáliz no se deshidrata. La ventilación también es un factor a tener en cuenta. transporte y almacenamiento. (cajas de plástico telescópicas. etc. vuelve a absorber humedad. ya que al dejarlo nuevamente al ambiente. esto no es problema ya que el cáliz conserva por largo tiempo la fruta. deben pesar poco pero tener una capacidad alta. El empaque esta dado básicamente por las exigencias del cliente. En cuanto a la logística de la comercialización.

En el mismo estudio los frutos con cáliz o capacho almacenados a 18°C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 días y refrigerados a 6°C y 70% de humedad relativa hasta 30 días de almacenamiento. se puede almacenar hasta por tres días a 18°C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco días a 6°C y 70% de humedad relativa.Empaques utilizados en la comercialización de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad.11. el aguaymanto sin cáliz o capacho. principalmente. Para el procesador también resulta ventajoso ya que conseguiría aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en época de no cosecha. bandejas de icopor o de cartón de 250 g de capacidad.6. Otros mercados requieren la utilización de recipientes plásticos perforados de 250 a 450 g. ruptura del cáliz y rajaduras en el fruto. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un país es interesante. 3. La fruta destinada para el mercado de exportación debe cumplir con estándares precisos de calidad. La fruta también se comercializa sin capacho. Las cajas de cartón se embalan en pequeños contenedores de cartón o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado. 3. conservas y otros productos alimenticios. grado de maduración. Productos derivados del aguaymanto El aguaymanto es una fruta tradicional. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad. el cual se debe comercializar con rapidez.5. El contenido en pulpa (70%). por cuanto ofrece ventajas al agricultor. Almacenamiento El aguaymanto es un producto altamente perecedero. en cuanto a tamaño. sitio y momento para ser consumidas. forma y sanidad. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daños relacionados con deshidratación. El aguaymanto posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. con un sabor agradable y que puede ser convertida fácilmente en pulpa para elaborar mermeladas. La obtención de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la población. Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prácticamente toda su producción. Sin embargo. Este tipo de empaques mejora la presentación y le da valor agregado al producto. Su agradable sabor es su principal fortaleza. en 33 . Los empaques más utilizados para la exportación de la fruta son cestas de plástico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartón debidamente etiquetadas. la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. al industrial y por supuesto al consumidor. De acuerdo con algunas investigaciones. empacada en cajas plásticas.

7. es decir. sea por concentración o por aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. se puede deshidratar. 3. En fin. como el del detallista y los consumidores. En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación. Características y condiciones para la exportación Comercialización El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas'. tamaño e integridad. 34 .1.4 y especiales color. es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo’.7. que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como. mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abasteciéndose directamente de los productores y de las organizaciones. podría ser rechazada. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus características sin la necesidad de agregar conservantes. gracias a los volúmenes comerciados en estas centrales. aquella fruta sana. su pH alrededor de 3.sólidos solubles (14%). 3. En cuanto al sistema de comercialización moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo. El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el “precio de mercado” del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador. como en el sistema comercial y formador de precio. forma. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío.

que la fruta sea sana. Canales de Comercialización En general. lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. sin cortes ni hongos y que no esté verde o excesivamente madura. la periodicidad de la entrega. así por ejemplo se observa que en los meses de demanda en el mercado internacional (febrero. Por lo tanto. el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. acopiador. las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador. lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador del precio. quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación. Sin embargo. Una vez se convierten en proveedores permanentes. el sistema de comercialización de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos está integrado por el productor local o exportador de frutas. En ellos intervienen diversos agentes. En cualquiera de los sistemas la comercialización de aguaymanto se inicia con los productores quienes suministran la fruta al exportador.Según la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportación se desarrollan diferentes canales de comercialización. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados. mayo. el intermediario o broker. marzo. la comercialización de aguaymanto a través del mercado mayorista no es tan atractiva para el comerciante mayorista. ya que es el principal contacto con los supermercados. recurren a los mismos para su abastecimiento. supermercado. en el que se encuentran los restaurantes. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de producción y realizan acuerdos previos para fijar el precio. Las exigencias de las cadenas en términos de calidad son. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o comúnmente llamado Food Service. colegios. debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma. abril. Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista Distribuidor Mayorista Supermercado Consumidor Final Sistema de comercialización de frutas frescas Food Services Dentro de este sistema de comercialización. primordialmente. el contenido neto del empaque y el código de barras. entre otros. la comercialización se realiza de manera indirecta con la participación de intermediarios como el acopiador y el mayorista. mayorista o agroindustria dependiendo del sistema que se utilice. el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno. mientras que en los meses de menor exportación. En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor. les pagan semanalmente en un término no mayor de 30 días. 35 . noviembre y diciembre). octubre. hoteles. el distribuidor mayorista juega un papel importante. los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la fruta en el punto de venta.

el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista. su contribución a las ventas totales del supermercado aumentó de 9. de esta manera. situándose en US$ 78.Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores. Por otro lado. para posteriormente empezar su comercialización en las cadenas de supermercados. Según el estudio FreshTrack 2001. Cornell University Elaboración: AMPEX El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente. 36 . entonces.4%. y hacia el futuro. un mercado cada vez más competitivo. año en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones. calidad y servicios complementarios generando. en los mercados de productores o mercados móviles. No es de extrañar. a US$ 39. los supermercados se destacan como los agentes más importantes para el mercado de frutas frescas. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy. en el canal institucional (foodservice). uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos. Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006 Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry.5% en 1996 a 10. es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymanto como una fruta decorativa en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas.2 billones. poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en términos de precios.2 billones.4% en el 2001 y se pronostica que en el 2006 llegará a 11. Dado que el aguaymanto es una fruta exótica desconocida para los consumidores estadounidenses. que la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos en la sección de frutas frescas. el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. siendo las ventas de frutas frescas a través del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los últimos años. y US$ 1. en el canal detallista.5 billones en el 2000. al nivel de distribución minorista.

SAC Av. 3. Los Ruiseñores 576 .7970005 Agroselva. se advierte que.8.7.cfsan. 3.com www.com PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av. sociedades. en Estados Unidos.UU. así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.cfsan. solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos Registro de Instalaciones Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de exportadores manejado por el FDA. distribuyen. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones: .sac@hotmail. Este requisito rige para las personas (individuos.no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera.2. procesamiento. empaque. transportan.html Notificación Previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA.1.gov/~furls/sffquick.Santa Anita .1. . procesan. los demás están exentos. Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección: http://www.3. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. envasan.cfsan.8.8 horas si la vía es marítima.UU. la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos.Lima Tel: 94058342 .1.com 37 .gov/~dms/fsbtact.fda. si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.98716444 Fax: 3830689 . recepción. distribución.html#pn Detención Administrativa Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos. corporaciones y asociaciones) que elaboran. República de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq – Cuzco . Para mayor información visite la página: http://www. conservan o importan alimentos. Contactos Comerciales Perú Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto AGROSELVA.fda.fda. si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial.agroselvasac. la FDA.html#pn Establecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo.productosmisky. 3. Sin embargo. almacenamiento e importación. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español: http://www.4 horas si es vía aérea o férrea u .Perú Tel: (084) 262888 info@productosmisky.8.gov/~dms/fsbtact.com www.

Madrid. A.Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra. Unión Europeo Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla.2.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg – Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022 38 . 127-129 28009.2.1.com/inneco 4. Estados Unidos Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91.4.4.pe www.L Via Boaria 21 48018 Faenza – Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO.3.1.com.com 4. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami.pe bellohorizonte@terra.BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco .4. Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400.4. España Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC. 4. 4. Hornestead. SW 256th Street. COOP. Fla.3.perumarketplaces. Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita.com.R. Brooklin.

dos tercios del extranjero . Reúne a aproximadamente 2.biofach. Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin. la feria comercial orgánica del mundo. el Congreso. Nuremberg . FEB 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ferias internacionales MAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Natural Products BIOFACH Nuremberg Alemania 25 26 27 28 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ABR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 MACFRUT Cesena Italia 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 MAY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 JUN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 JUL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 AGO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 SET 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 OCT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PMA FRESH Orlando (Florida) EE.y a más de 45.Fruchtansa Gmbh CTC: Sra.de/main/Page.de BioFach. es también desde hace tiempo un foro importante para el sector 39 .Alemania www. Cuenta con seminarios.000 visitantes comerciales de 110 países del mundo en Nuremberg cada año en febrero. que tiene lugar paralelamente. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federación Internacional de los Movimientos Orgánicos de la Agricultura).html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse.600 expositores . es distinguida por su vigor internacional y energía innovadora. Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570 3.UU 28 29 30 31 BIOFACH 2008 Feria Internacional de Productos Orgánicos 21 – 24 Febrero 2008.9. workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad.

desarrollar y asegurar sus negocios. junto con su gemela la ExpoEast. Anaheim (California) .com Esta es una de las ferias más importantes en Europa para el sector de frutas y verduras (la producción.200 expositores y 47. brindando a los visitantes la oportunidad de: ampliar el conocimiento del sector frutihortícola. de todos los Estados de Norteamérica. responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgánicos. NATURAL PRODUCTS EXPO WEST La feria N° 1 de Estados Unidos. la feria ha madurado junto con el sector para convertirse en una plataforma profesional en la que se reúnen cada año todos los sectores dedicados a la producción y comercialización de productos naturales y orgánicos para crear.biológico. participar de encuentros. plantas y servicios). sobre todo del mercado europeo y del Mediterráneo. MACFRUT nace en 1984 y deviene una de las más importantes manifestaciones de ferias del sector en el continente europeo convirtiendo a Cesena. la ciudad que alberga la muestra. Los compradores tienen la oportunidad de reunirse con unos 575 productores y proveedores bajo el techo de cristal del Grand Hall Olympia y pueden establecer contactos en el café jardín orgánico. Olympia (Londres) . el condicionamiento.Estados Unidos www. convenios y workshops de su interés. En su decimoprimer año. la comercialización y el transporte de la fruta y de los vehículos. Cesena – Italia http://www. de tecnologías y de servicios para la producción. supermercados y compradores múltiples y propietarios de tiendas especializadas y de productos orgánicos.co.expowest.Inglaterra www. tener nuevas oportunidades de negocios. mayoristas. 40 .com 3. divertirse en la ceremonia anual de entrega de reconocimientos del sector y adquirir experiencias y conocimientos importantes en el programa de seminarios que precede las exposiciones. NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE Exposición Internacional de Productos Orgánicos y Naturales 13 – 14 Abril 2008.700 millones de libras esterlinas del gasto anual del sector.naturalproducts. mayoristas y distribuidores de productos saludables. en la capital frutihortícola del continente. el cambio.000 visitantes La visitan compradores. importadores. MACFRUT Exposición internacional de plantas. 17 – 19 Abril 2008.uk Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su tipo que se realiza en Inglaterra. 14 – 16 Marzo 2008.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut. entre otras cosas porque aquí se presentan las cifras y los hechos más actuales acerca de su desarrollo. La feria del 2007 contó con la asistencia de unos 6000 compradores que representan 2. La feria es el evento clave en el calendario de tiendas independientes.macfrut.

pma. minerales.sunat.com PMA presenta el evento más grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos. el primer consumidor de aguaymanto colombiano). con un salón dedicado al transporte frigorífico y el resguardo del transporte isotérmico y su temática específica. pero las exportaciones de nuestro país recién están comenzando.fao. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador. establecer relaciones y hacer negocios. Fresh Summit es el lugar donde más de 17.pe Infoagro www. en los mismos días y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD. posee una excelente combinación de energía.infoagro. incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista.gob. PMA FRESH SUMMIT La mayor Feria y Convención Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 – 27 Octubre 2008. y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. en este caso la certificación de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que está tomando fuerza.minag. La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo). tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda.com.org Sistema de Inteligencia de mercados www.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se reúnen como una comunidad. con el fin de aprender.Paralelamente con Macfrut. Conclusiones El Aguaymanto es una planta herbácea y es uno de los productos agrícolas más requerido en Europa. Esta fruta tropical.pe Ministerio de Agricultura www. FAO www.gob.ecuadorexporta.org 41 . El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho que ayuda su conservación. originaria de los Andes. que incipientemente está siendo aprovechado en nuestro país. 4.com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma. el salón del transporte. sino además a aquel producto cuya producción no cause daños en el medio ambiente y generé beneficio social y económico en los agentes participantes de la cadena de valor. Orlando (Florida) . FUENTE Superintendencia Nacional de Administración Tributaria www.Estados Unidos www.

Departamento de Agricultura de Estados Unidos www.co/ http://agronomia.usda. Si el cáliz está presente.pdf http://www. estar prácticamente exentas de daños causados por plagas.1.1.edu. Las uchuvas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez.co/pdf/uchuva.unal. a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos.marketnews.). el pedúnculo no deberá superar los 25 mm de longitud.dian. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2. tener una piel suave y brillante. EMD. exentas de humedad externa anormal. ser de consistencia firme. tener un aspecto fresco.gov Agricultural Marketing Service www. y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías. 2. y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.delahacienda. estar sanas. teniendo en cuenta las características de la variedad y la zona en que se producen. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboración industrial. y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.gov. que habrán de suministrarse frescas al consumidor. 2 estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños .pdf ANEXOS ANEXO 01 CODEX DEL BANANO 1 NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001.usda. de la familia Solanaceae. estar limpias. El desarrollo y condición de las uchuvas deberán ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación. las uchuvas deberán: estar enteras.gov Sistema Estadístico de Comercio Exterior http://websiex.com. 2. 42 . después de su acondicionamiento y envasado. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L. con o sin cáliz. estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto. 1-2005) 1.

su calidad.2. los siguientes defectos leves.2 CLASIFICACIÓN Las uchuvas se clasifican en tres categorías. La variación en la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.0 – 18. 3. No deberán tener defectos.3 Categoría II Esta categoría comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categorías superiores. independientemente de su tamaño y color: 2.2.1 – 22.0º Brix.0 18.1. estado de conservación y presentación en el envase. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto. sin embargo. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. aspecto general y presentación: defectos de la forma. con un diámetro mínimo de 15 mm. su calidad.2 Requisitos de Madurez La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente según su coloración externa.2.1 Categoría “Extra” Las uchuvas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial.2. los siguientes defectos. siempre y cuando las uchuvas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad. estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de la forma. que varía de verde a naranja a medida que madura el fruto. Podrán permitirse.2 Categoría I Las uchuvas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. según se definen a continuación.1 – 20.0 20. estado de conservación. defectos de la coloración. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. 2.1. pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2. El contenido de sustancias solubles deberá ser por lo menos de 14. pequeñas grietas cicatrizadas que no representen más del 5% de la superficie total del fruto. defectos leves en la coloración. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. defectos leves de la piel. Su condición puede confirmarse determinando el contenido total de sólidos solubles. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto.0 ≥ 22. de acuerdo con el siguiente cuadro: Código de calibre A B C D Diámetro (mm) 15. 2. defectos de la piel.1 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD 43 . 4. Podrán permitirse. 2. sin embargo.

6. 4.2 Categoría I El 10%.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985. calidad. estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Emd. calibre y tipo de presentación (con o sin cáliz). Se permite el uso de materiales.4. se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 6. con cáliz o sin él.2. con cáliz o sin él. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. excepcionalmente. 1-2004).2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías. 5. excepcionalmente. en número o en peso. cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y. Los 3 materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos . 5. Las uchuvas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995. de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. con cáliz o sin él. MARCADO O ETIQUETADO 6. con el de la variedad y/o tipo comercial. de las uchuvas. Rev. el transporte y la conservación apropiados de las uchuvas. en número o en peso.3 Categoría II El 10%.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por uchuvas del mismo origen. coloración. en número o en peso. con indicaciones comerciales.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior. o bien en los documentos que acompañan el envío. en número o en peso. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.1 Categoría “Extra” El 5%.1. que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado.2 ENVASADO Las uchuvas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. 4. en número o en peso. 5. 1-1991). que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o. en particular papel o sellos.1.1 Descripción de los Envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad. de los productos con grietas pequeñas que no abarque una superficie superior al 5%. variedad. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. el 10%. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 5. En esta categoría podrá aceptarse como máximo un 20%. que no satisfagan los requisitos de la Categoría I ni los requisitos mínimos.1. 44 . 4. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. con excepción de los productos afectados por magulladuras graves. de las uchuvas. facultativamente. 6. de las uchuvas.1. marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior. podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. higiene.

1 Identificación 4 Nombre y dirección del exportador. 8.2. Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997). Código de identificación (facultativo) . Nombre de la variedad (facultativo). Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en milímetros).2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas deberán cumplir con los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. 1 Comúnmente conocida en algunas regiones como: physalis. CONTAMINANTES 7.1.2. Para los fines de esta Norma.1 METALES PESADOS Las uchuvas deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. etc. tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. distrito o región de producción. envasador y/o expedidor. 6. facultativamente.2. aguaymanto.2. 8.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa) 7. 7.6. Amour en cage.3 Origen del Producto País de origen y. 6. Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex. 4-2003). baguenaude. 2 3 Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes. 6.2. 45 . 6. groseilles du Cap. Rev. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas . capuli.Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969.2. HIGIENE 8. Peso neto (facultativo). nombre del lugar. Número de unidades (facultativo). Lanterne japonaise.4 Especificaciones Comerciales Categoría. esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

ICA y C. Este trabajo se desarrolló bajo la coordinación técnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Café . en caso de que se utilice una marca en clave. A partir de estos resultados se realizó la validación comercial del tratamiento a 1.I. La fase experimental se realizó en las instalaciones de Cenicafé.11 °C. habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).Cenicafé. La ejecución experimental estuvo a cargo de Cenicafé y la cofinanciación se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344. Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: físicas (apariencia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola a través de la Asociación hortifrutícola de Colombia . químicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiológicas (medida de respiración). EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS .USDA CON FRÍO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L. sólidos solubles totales). el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria de Alimentos . en condiciones normales del proceso de comercialización realizado por las exportadoras. Caribbean Exotics.APHIS de Estados Unidos aprobó la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia.Asohofrucol.22 °C durante 18 días.CIAL. el cual contempla 3 temperaturas (1. 46 .22 °C) con tiempo de exposición de 14. dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580. se realizó el seguimiento de las características de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final. Se evaluaron dos temperaturas 1. En el año 2003. el Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas .4 La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Con el fin de garantizar el control de plagas específicamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en frío T107-a.). consistencia. la muestra se adecuó en Medellín y se transportó vía marítima hasta Miami en los Estados Unidos. Sin embargo. Dado lo anterior se evaluó el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva. se realizó en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportación comercial.67 °C y 2. Está en proceso de edición la publicación que incluye la información detallada del desarrollo de esta investigación. 1. Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacenó a 4 °C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente. 16 y 18 días respectivamente. el Instituto Colombiano Agropecuario . pH.11 °C durante 14 días y 2.11 °C durante 14 días para uchuva sin capacho en colores 3 y 5.

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