BROMATOLOGIA

TEMAS CATALISIS, APOPTOSIS, INDICE DE GINI, VITAMINAS LIPOSOBLES E HIDROSOLUBLES.

PRESENTADO POR: BRAYAN ROCA LANAO 2008213033 ANA CAROLINA VIDAL 2009113038 ANUAR MOS CAICEDO 20082130

DOCENTE: SANTA MARTA, 09 DE AGOSTO DE 2011

ITRODUCCION El siguiente trabajo tiene como objetivo crear un conocimiento en los estudiantes sobre la importancia de la catlisis y como esta interviene en la aceleracin de procesos que ocurren en nuestro cuerpo, adems como existe la muerte programada en las clulas y como una decide destruirse para no afectar el buen funcionamiento de sus compaeras y de nosotros mismos.

OBJETIVOS Objetivo general: El objetivo de este trabajo es fortalecer y recordar temas los cuales son importantes para un ingeniero pesquero debido a los cambios y comportamientos que se presentan en las clulas y los tejidos teniendo en cuenta los catalizadores orgnicos e inorgnicos, adems las funciones y composiciones estructurales de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

Objetivos especficos:

CATLISIS Se le denomina al proceso por el cual se aumenta o disminuye la velocidad de una reaccin qumica. Los catalizadores pueden actuar de dos maneras, la primera formando un compuesto intermedio y la segunda, absorcin. Por ejemplo, los que reducen la velocidad de la reaccin son denominados catalizadores negativos o inhibidores. A su vez, las sustancias que aumentan la actividad de los catalizadores son denominados catalizadores positivos o promotores, y las que los desactivan son denominados venenos catalticos. Por ejemplo, en la reduccin del etino a eteno, el catalizador paladio (Pd) es (envenenado) parcialmente con acetato de plomo (Pb(CH3COO)2). Sin la desactivacin del catalizador, el eteno producido se reducir posteriormente a etano.

CATALIZADOR Es una sustancia qumica simple o compuesta, que modifica la velocidad de una reaccin qumica, interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma. Los catalizadores se caracterizan con arreglo a las dos variables principales que los definen: la fase activa y la selectividad. La mayora de los catalizadores slidos son los metales o los xidos, sulfuros y los semimetlicos como los elementos boro aluminio, y silicio. Los catalizadores funcionan proporcionando un mecanismo (alternativo) que involucra un estado de transicin diferente y una menor energa de activacin. Por lo tanto, ms colisiones moleculares tienen la energa necesaria para alcanzar el estado de transicin. En consecuencia, los catalizadores permiten reacciones que de otro modo estaran bloqueadas o ralentizadas por una barrera cintica. El catalizador puede aumentar la velocidad de reaccin o de la selectividad, o permitir que la reaccin ocurra a menores temperaturas.

CATALIZADORES ORGNICOS E INORGNICOS Los catalizadores son sustancias que aceleran las reacciones qumicas, pero de acuerdo a que sustancias estn reaccionando es el catalizador que las va a acelerar. Los catalizadores orgnicos son los que conocemos como enzimas y los inorgnicos son el resto de sustancia de origen inorgnico, por ejemplo en determinadas reaccin podr actuar el aluminio como catalizador y en otras reacciones otros elementos. Se debe considerar como catalizadores tambin a la

temperatura y superficie de contacto de las sustancia ya que tambin modifican la velocidad de las reacciones qumicas.

APOPTOSIS Es un acto radical de altruismo, un sacrificio extremo por el bien comn del resto de clulas y del que depende nuestra propia supervivencia. De la misma manera que una especie se perpete van naciendo nuevos individuos y muriendo los ms viejos y/o enfermos, en nuestro cuerpo las clulas ms viejas y enfermas deciden quitarse voluntariamente del medio para que la vida del organismo persista. El suicidio es algo extremadamente cotidiano en nuestro interior. Cada da, en cualquiera de nosotros, se produce el suicidio de alrededor de 10 mil millones de clulas. La apoptosis es un fenmeno celular regulado con extremo detalle. Todo comienza con una determinada seal, que puede aparecer en el interior de la clula o en el exterior. Cuando una clula ha acumulado tal cantidad de mutaciones en su ADN (causados por rayos ultravioletas, por ejemplo) que no es capaz de repararlos por s misma. Ante tal circunstancia, la clula prefiere cortar por lo sano antes que funcionar mal y causar problemas a sus compaeras y al organismo en el que se encuentra y, as, decide entrar en apoptosis. Hay casos donde la clula est infectada por un virus, una clula natural Killer (literalmente, asesina natural), se conecta a los receptores de la clula infectada, reconociendo el estado de infeccin de la clula e induciendo el comienzo de la apoptosis. Cuando una clula inicia el proceso de apoptosis lo primero que hace es apartarse del resto de sus compaeras. Tras aislarse de las dems, la clula comienza a encogerse poco a poco y a formar pequeas esferas o vesculas debido a la destruccin de su esqueleto (el citoesqueleto). Tanto los rganos de la clula (los orgnulos) y su ADN van empaquetndose progresivamente al tiempo que la clula se encoge. En la siguiente fase, el ADN se termina fraccionando al igual que la membrana celular, dando lugar a una gran cantidad de pequeas vesculas llamadas cuerpos apoptticos que contienen todas las entraas de la clula.

Grafica1 Izquierda: Glbulo blanco Derecha: Glbulo blanco en apoptosis

Fuente:http://medtempus.com/archives/apoptosis-el-suicidio-celular-que-nos-mantiene-con-vida-i/

TELOMERASA Debido a la naturaleza del proceso de la replicacin de ADN las puntas (telmeros) de nuestros cromosomas se vuelven ms cortas despus de cada replicacin. El acortamiento de los cromosomas sirve para limitar el nmero de tiempos que cualquier clula pueda pasar por divisin. Cuando los telmeros se acortan a una longitud crtica la clula es incapaz de replicar su ADN sin perder material gentico vital. EL COEFICIENTE DE GINI El Coeficiente de Gini se basa en la Curva de Lorenz, que es una representacin grfica de una funcin de distribucin acumulada, y se define matemticamente como la proporcin acumulada de los ingresos totales (eje y), que obtienen las proporciones acumuladas de la poblacin (eje x). La lnea diagonal representa la igualdad perfecta de los ingresos: todos reciben la misma renta (el 20% de la poblacin recibe el 20% de los ingresos; el 40% de la poblacin el 40% de los ingresos, etc). En la situacin de mxima igualdad o equidad distributiva, el Coeficiente de Gini es igual a cero (el rea A desaparece): a medida que aumenta la desigualdad, el Coeficiente de Gini se acerca al valor de 1. Este coeficiente puede ser considerado como la proporcin entre la zona que se encuentra entre la lnea de la igualdad y la curva de Lorenz (marcada con A en el diagrama) sobre el rea total bajo la lnea de igualdad. Es decir, G = A / (A + B). Tambin es igual a A*2, dado que A + B = 0,5.

Grafica 2

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Coeficiente_de_Gini

El Coeficiente de Gini se calcula como el cociente entre el rea comprendida entre la diagonal de perfecta igualdad y la Curva de Lorenz (rea A en el grfico, sobre el rea A+B). A medida que mejora la equidad el rea A disminuye y la Curva de Lorenz (lnea roja) se acerca a la diagonal de 45% (lnea verde). Si la Curva de Lorenz se aleja de la diagonal, aumenta la desigualdad a la misma velocidad que aumenta el rea A. Si la desigualdad es total, el rea B desaparece y queda slo el rea A, lo que indica que una sola familia se queda con el total de los ingresos (lnea azul). En el ejemplo de la grfica el primer quintil (20% de la poblacin) se queda con el 4% del ingreso; el 40% de la poblacin, con el 12% (aumenta un 8% en relacin al primero), el 60% con el 22% del ingreso y el 80% de la poblacin con el 42% del ingreso acumulado. En este caso el Coeficiente de Gini es 0,48. SEGN EL INFORME DE DESARROLLO HUMANO DEL AO 2010, EL COEFICIENTE DE GINI PARA: Namibia es 0,707 (situacin de mxima desigualdad), mientras que el de Dinamarca es de 0,247 (situacin de mximo reparto igualitario. De acuerdo a este informe, el Coeficiente de Gini de Brasil es 0,571; Chile 0,557; Mxico 0,546; Argentina 0,542; Venezuela 0,461; China 0,447, Estados Unidos 0,475; Rusia 0,391; Portugal 0,385; Italia 0,36; Francia 0,327; Espaa 0,325; Alemania 0,283; Suecia 0,25; Japn 0,249.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) Vitamina A (retinol o antixeroftalmica)

La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Estructura de la Vitamina A:

Funcin biolgica: Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la

membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. Vitamina D (calciferol o antirraquitica) Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. La dosis insuficiente de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Estructura de la Vitamina D:

Funcin biolgica: La vitamina D favorece a la absorcin de calcio y fsforo en el tracto intestinal y se necesita para la utilizacin eficiente de dichos elementos. Vitamina E (tocoferol) Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.

Estructura de la Vitamina E:

Funcin biolgica: participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.

Vitamina k (antihemorrgica o filoquinona) Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. K1: Se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2: Se obtiene a partir de derivados de pescados. K3: Se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. Estructura de Vitamina K:

Funcin biolgica: La vitamina K es esencial para la coagulacin de la sangre.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Las vitaminas Hidrosolubles son:

VITAMINA C. cido Ascrbico; Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina; Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina; cido Nicotnico; Vitamina PP, Antipelagrosa. VITAMINA B5. cido Pantotnico, Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina; Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina C (acido ascrbico o vitamina Antiescorbutica)

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Estructura de la vitamina C:

Vitamina B1 ( tiamina, Aneurina o antiberica)

Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte.

Estructura de la vitamina B1:

Vitamina B2 (Riboflavina)

Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3 ( Vitamina PP o nicotinamida)

Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5 (Acidopantotenico o vitamina W)

Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos. Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6 (piridoxina)

Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin. Estructura de la Vitamina B6:

Vitamina B8 (vitamina H o biotina)

Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12 (cianocobalamina)

Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. Estructura de la Vitamina B12:

CONCLUSION

1. En el presente trabajo comprendimos el funcionamiento de y metabolismo que sufren algunas clulas. 2. Las vitaminas liposoluble e hidrosolubles sucede algo semejante pero en la cual ella participa mayoritariamente en la sntesis del ADN-ARN siendo as necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas glbulos y diferentes que necesita nuestro organismo para funcionar.

WEB GRAFA

http://berclo.net/page01/01es-gini-coef.html http://www.elblogsalmon.com/conceptos-de-economia/que-es-el-coeficiente-degini http://es.wikipedia.org/wiki/Telomerasa http://www.cancerquest.org/index.cfm?page=565&lang=spanish http://es.wikipedia.org/wiki/Apoptosis http://medtempus.com/archives/apoptosis-el-suicidio-celular-que-nos-mantienecon-vida-i/ http://es.wikipedia.org/wiki/Cat%C3%A1lisis http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100222151243AAhA8jv