Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo

Produciendo y comercializando Cerdos Ecológicos

A: Vía: De: Proyecto: Periodo del Informe: Marco del proyecto:

Ing. Fortunato Velásquez P.- ECOTOP SRL. Ing. Luis Lohse P.- ECOTOP SRL. Lic. Antonio Guardia Roca – Consultor Agronegocios – ECOTOP “Consolidar el proceso de emprendimiento familiar de crianza de cerdos y animales menores a través de la conformación de una Asociación y el equipamiento y comercialización de carne ecológica” 1 Junio al 31 de Septiembre de 2011 Informe: Final ECOTOP SRL. – PROYECTO FIA BO509-A2 RESUMEN

Nombre del Plan de negocios: Plan de Negocios: “Para una Carnicería de Cerdo de la Asociación de Productores de carnes ecológicas” Responsable del PN: Ing. Fortunato Velásquez Institución auspiciadora: ECOTOP SRL. – PROYECTO FIA BO509-A2 Monto del proyecto: ECOTOP SRL: 24.400.- Bs Aporte propio: 15.300.- Bs Total: 39.700.- Bs Tiempo diseño 5 años Ubicación Mercado de palos Blancos

1

.............................................. 5
 Estrategia de Mercado Meta: ...........................................................3.............4........................................................
 2.........................................................4.........
 4........... 10
 Lista de pasos sugeridos y aspectos críticos ................................................................................
 3........................ 5
 Objetivo General: ........................6.......... 8
 Ventajas: ..............................................
 5......
 4......... 7
 Post Venta ...........................................................................4..............
 5..........................
 3.......... 8
 Equipamiento y disposición de la carnicería .........................................
 3.................................................................................................................2........................................................5.................................... 10
 Plan de Operaciones ............. 11
 Identificar las operaciones de cadena de valor .............................................................................................
 4..............................................................................
 3.......3.......................................
 5................................................................................................................... 5
 Análisis de la situación del negocio (FODA) .....................
 3.3........ 12
 Forma de presentación:..................... 6
 Estrategia de comercialización .............. 7
 Acuerdos: Márgenes participantes ............................................. 5
 Objetivos Específicos: ..
 4. 11
 Materias Primas ...........................................................4..........................................................................................................................
 3....................................
 5....
 2................................................................5.......
 2......................................................................2........... 4
 Definición de Objetivos........................................................................................... 13
 Plan de inversiones y operaciones ............................................................ 12
 Valorar económicamente el negocio.............................................
 2............................................................................................. 16
 2 ...................... 13
 Estructura de Costos Variables y Fijos . 7
 Ubicar la Localización Negocio....................... 8
 Ubicación del Negocio en el mercado ....... 14
 Evaluación económica ......................................................... 12
 Proceso a seguir desde la compra de los cerdos: .................................................... 10
 Identificar el Plan de Abastecimiento y venta ..........
 4.......................................................................................................
 4........................... 5
 Visión: ................................. 7
 Relación de precios con la competencia:...3...............................2..............................................
 5....................
 3............................................................................................................
 3.........................................1..........
 Antecedentes ...................................................................................................................................... 9
 Instalaciones y equipos a emplearse del emprendimiento................................................................ 6
 Mezcla Comercial: .......................2........................................................................................................1....................................................................................
 2........
 3............................. 7
 Promoción:..................................................5.....................................................................................................5..........................................................................1..........................Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Contenido
 1.......................................7............................................6............................................................................................................
 2......................................
 4............7..................3................................................ 8
 Desventajas:................
 3................................. 5
 Misión: ....... 7
 Plaza: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4...................................................2.........................................................................................................................1.............................................................................1........
 3....................................
 2...................................
 4................................................................................................................ 11
 Plan de Ventas anual........... 15
 Conclusiones: ............................................................................................................................................................................................................................................
 2..................
 4............................................

Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3 .

Con la intención declarada en el proyecto de generar oportunidades de empezar ordenadamente a formar una alternativa económica productiva. que también impulsa ECOTOP a través del proyecto. pollos criollos y carne de jochi. a la vez que se atenuará la depredación de esta especie animal en peligro de extinción. la iniciativa de criar y domesticar animales silvestres como el jochi (Agouti pacca) que actualmente su carne es muy cotizada en la dieta alimentaria. “Un estudio de mercado de carne de cerdo”.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 1. Cotizaciones y compra de maquinaria e instrumentos de carnicería Finalmente con miras a la sostenibilidad se ha diseñado tres líneas esenciales de trabajo. el equipamiento y comercialización de carne ecológica” Como punto de partida se quiere: “Conformar una Asociación de productores (as) de carne ecológica establecida y una tienda local de venta de productos debidamente equipada” Que cuenta con las Actividades Principales: • • • • • • • Reuniones de acercamiento y lineamiento de acuerdos con familias interesadas Revisión y aprobación de los Estatutos y reglamento de funcionamiento de la Asociación (derechos y deberes) conformación de la mesa directiva y sus funciones Equipamiento de tienda local de venta de carne ecológica y forma de funcionamiento establecida Firma de convenios institucionales con organizaciones dedicadas al rubro de la comercialización y venta de productos ecológicos (materia prima y transformados) y tramite de licencia de funcionamiento municipal Establecer cantidades de productos provenientes de los módulos de crianza de animales menores Estudio de factibilidad técnica financiera de la venta de productos de carne ecológica. Antecedentes El proyecto FIA ejecutado por ECOTOP viene apoyando la producción de cerdos en la comunidad Remolinos área 6 de Sud Yungas. Por lo en esta fase del proyecto se busca: “Consolidar el proceso de emprendimiento familiar de crianza de cerdos y animales menores a través de la conformación de una Asociación. en miras de lograr la sostenibilidad económica en el mediano plazo. un plan de negocio y la organización de una Asociación de Productores (as) de carnes ecológicas y otros productos. “Organización de una asociación que se haga cargo del negocio”. El proyecto pretende iniciar el proceso de conformación de una Asociación de productores (as) de carne ecológica. 4 . 2. 3. la cotización y compra de equipos e instrumentos necesarios y la forma de manejo administrativo de la tienda. todas estas iniciativas de crianza de animales menores utilizan alimentos. se estableció llevar adelante un proceso de consultoría que permita diseñar e implementar un estudio de mercado. en principio con las familias que cuentan con los módulos porcinos en la primera fase y trazar la propuesta de establecimiento y funcionamiento de una tienda local en Palos Blancos para la venta de carne ecológica de cerdos.Eso nos lleva a determinar que existen tres trabajos claramente definidos para realizar: 1. a través de la conformación de asociaciones o grupos organizados. para los dedicados a la crianza de cerdos y la venta de carne natural. “Un plan de negocio de carnicería”. al efecto se encuentran en la fase de reforzamiento de la producción y fortalecimiento organizacional para la comercialización asociativa. para lo cual el Comité de Gestión presentará los requisitos sanitarios y de comercialización de carne a la municipalidad. productos o excedentes provenientes de las parcelas SAFS. Para ello. la crianza de gallinas criollas o gallinas canchoneras.

Bajo costo de la mano de obra.3. Que exista poco control sanitario podría perjudicar la calidad de la carne Convertirse en la principal carnicería de productos cárnicos ecológicos. Sin experiencia en el negocio de la carne. Buena ubicación de la Tienda. Buena reputación de las carnes en la zona. si el mismo se administra bien. Lluvias persistentes o inundaciones. 2.1. Análisis de la situación del negocio (FODA) • • • • • • • • • • • • Bajos costos fijos de la tienda.2. Objetivos Específicos: 1.4. Fortalezas Debilidades Amenazas • • • • • • • • Oportunidades 1 Objetivos sugeridos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Plan de Negocio 2. Obtener un mínimo de rentabilidad del 15% el primer año. la empresa será la principal “Comercializadora de carnes” con reconocimiento de “Ecológica” en el municipio y las zonas aledañas. Misión: “Ofrecer carnes y alimentos de primera calidad a precios accesibles al público en general”. 2. Atención al cliente. Potencial venta de productos cárnicos ecológicos: Carne de pollo criollos canchoneros y jochi. Lograr un crecimiento del 100% en activos en término de 5 años de operaciones. 2. Definición de Objetivos1 2. 4. Objetivo General: “Lograr un crecimiento sostenido de la empresa mediante la venta de carnes y alimentos de primera calidad a nuestros clientes”. Zona y municipio tienen el reconocimiento de Agroecológica. Después de dos años de operaciones. imposibilitan comprar cerdos para operar en la carnicería. Personal semi-calificado. Lograr el crecimiento sostenido del negocio. Personal no totalmente calificado para ejecutar un proceso de calidad. 3. Buen control de calidad.5. perjudicando las ventas Problemas sanitarios en la zona hace disminuir la provisión de cerdos. Potencial venta de productos cárnicos tradicionales: Carne de pollo y res. para su formulación de forma participativa 5 . Falta de personal con conocimientos contables y financieros. 2. Visión: “Constituirse en la principal comercializadora de carnes ecológicas saludables y de buena calidad de Palos Blancos y demás comunidades cercanas” 2. Potencial venta de otros productos de la parcela con enfoque SAFS. Cubrir en un 30% de demanda local a un plazo de un año. Acceso a la compra de animales en coordinación con su Asociación de productores.

etc. actualmente se consume un 60% promedio mensual (en los meses de alto consumo llega posiblemente a un 80 y 90%.). la mayoría de la población compra por impulso pero también orientan mucho por la calidad de la carne. que podría ser equiparado a la demanda total (satisfecha e insatisfecha).500 personas más las que habitan la ciudad de palos Blancos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 2. Por observación efectuada. Del total estimado de consumo de carne. Volumen consumido actual y proyección a futuro Actualmente el consumo de carne de cerdo está en tercer lugar. servicios financieros. Jochi. Según el estudio de mercado realizado. donde se reconoce el papel de centro de comercialización de carnes. según datos obtenidos se proveen todas la tiendas en peso promedio de 40 Kg dado la preferencia de consumo. abastecimiento de insumos y productos de apoyo al desarrollo de la actividad comercial.5 kg de consumo diario de carne de cerdo por familia. Existiendo un número regular de carnicerías. Aparte de la demanda potencial local. Los clientes básicamente lo constituye la población local del municipio que se calcula en 2. El esquema de comercialización de este micro emprendimiento es bastante simple ya que esta reducido a la misma localidad y estaría esquematizado de la siguiente manera: Esquema de comercialización: Productor Emprendimiento Consumidor 6 .6. donde las condiciones logísticas y de uso de servicios está disponible. productores y comunidades del proyecto en el futuro a través de una organización que los represente como: “Una Asociación de Productores y Comercializadores de carnes Ecológicas”.7. por tanto con mejor ventaja competitiva que los proveedores locales a carnicerías. aunque no existe problemas de refrigeración. transporte. el verdadero interés de nuestro proyecto es favorecer y dar orientación a los productores beneficiados de la zona de Remolinos(al margen de contar con la seguridad alimentaria de carne cerdos) dar una orientación a su producción hacia el mercado de Palos Blancos. Algunos estudios y experiencia demuestran que la carne ecológica producida en el proyecto puede tener mucho éxito a nivel local. en especial la de cerdo. además de la comodidad o facilidad de manejo y venta el mismo día de su faeneo. constituye el mercado físico. dado que las familias tienen el hábito de consumo de carne. Estrategia de comercialización La comercialización de la carne porcina se hará básicamente en Palos Blancos. Estrategia de Mercado Meta: Estrategia de mercado El emprendimiento propuesto de “Un puesto de Carnicería o Frial” enfatizará que consiste en la “Comercialización de carne de cerdos” con la etiqueta de “Ecológicos” inicialmente por la característica de sus sistema de alimentación con productos provenientes en su mayor parte de la parcela manejada bajo sistemas agroforestales (SAFS) y en segundo lugar porque el sistema de sanidad es con tratamientos naturales y productos elaborados también de sus parcelas en su mayor parte. la gente tiene los siguientes hábitos de consumo: Se ha considerado un promedio de 0. sino una oportunidad de negocios que permita expandir a más productos (Pollos criollos. El producto de las actividades del emprendimiento propuesto no solo revela una fuente de ingreso sostenible. Incertidumbres del mercado (Riesgos) El único riesgo que se presenta en el negocio es la carne es el desabastecimiento por razones de falta de acceso por lluvias. aunque no hay riesgos de perdida de interés en el consumo del producto y no hay a la vista la posibilidad de escasez del proveedor de materia prima. 2. se podría satisfacer la demanda estimada total. si se logra asegurar el nivel de producción y abastecimiento tienen en mano un negocio rentable y menos dependiente de insumos externos.

el micro emprendimiento se promocionará por medio de hojas volantes. Atención a clientes especiales 3. para atender los pedidos a domicilio de los clientes que así lo soliciten. 3.3. calidad en la atención. Acuerdos: Márgenes participantes Situación actual: Agentes Precios (Bs) Utilidad Margen % Productor 8. 2.4. Clasificado de piezas: Se clasifica primero la carne. quienes manejan el mismo precio al consumidor final 22 Bs/kg. Asimismo. Mezcla Comercial: 3. Los objetivos de estas actividades es dar a conocer el producto e informar a los clientes de las ventajas y cualidades del mismo en relación a la competencia.16 9. 3. 3.18 41. hachas y cuchillos. para divulgar la calidad del producto y la ubicación del negocio. La ubicación del producto en el mercado se enfocará considerando la calidad la frescura de la carne en casa ofreciéndole los productos. entre otras preguntas a fin de garantizar se siga brindando un buen servicio al cliente. 3.72% Consumidor 22 ----- 7 . Considerando la ubicación del negocio. La diferenciación del producto será en función al origen y la alimentación del cerdo con la etiqueta de “ecológico”. Post Venta A fin de asegurar la recompra del producto. Relación de precios con la competencia: Las carnicerías en general se encuentran concentradas en el mercado principal de Palos Blancos. sobre la calidad del producto. Plaza: El producto será distribuido directamente al consumidor final usando el local “Tienda de carnicería de productos cárnicos ecológicos” implementado para este fin. 3..72% Carniceros 17 5 22. Tratamiento de desechos: Mediante un depósito especial de aluminio preferiblemente. Posteriormente se incinera o entierra. Promoción: Para iniciar. asegurándose que la carne provenga de animales sanos debidamente certificados. se tiene pensado emplear celular. se realizarán de forma periódica pequeñas encuestas de opinión las que se depositarán en un buzón. el cual constituye un precio único y no diferenciado por cortes o piezas del cerdo. se ha considerado que el producto se puede comercializar usando varias estrategias: 1. se efectuarán ventas a clientes especiales identificados haciéndoles ofreciéndoles los mejores productos. Entregas a domicilio 3.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Productor de ganado porcino de la zona en especial del Proyecto Compra de cerdos al gancho por la carnicería y manipuleo Venta directa a los consumidores comunitarios locales El proceso a seguir para el manejo del producto es el siguiente: 1. Promocionando el producto para que sea adquirido en el local del negocio.2. 2. control sanitario adecuado.1. y la publicidad de radio y de boca a boca. a su frescura. Recortes: Mediante maquinas.5. de igual forma.

3. en la fotografía se puede ver el área demarcada con café es la zona del mercado. Sin competencia en la provincia de Sud Yungas a nivel de comercio y atención de carnicerías. Zona con una larga trayectoria y renombre en la producción orgánica o agroecológica. poder carne a hotelitos.2. 8 . Posteriormente.1. 3. 3. se podría en el futuro. la posible ubicación de la tienda esta demarcada con una X color blanco. Ubicación del Negocio en el mercado La tienda está ubicada en el mercado de Palos Blancos. la ubicación de las carnicerías están delimitadas su concentración con líneas color blanco. El acceso terrestre a Palos Blancos es estable todo el año. cuya ubicación geográfica es estratégica debido a que constituye el centro de aprovisionamiento de todo el Municipio de Palos Blancos. la forma de desplazamiento en la zona es a través de taxis del sindicato interprovincial de taxis “SIMTAB” y la flota Yungueña que recorre hasta La Paz y los taxis locales que articulan a los pobladores de todas las comunidades a Palos Blancos. donde en el proceso de certificación de la producción orgánica de cacao.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 4. X La ubicación de la tienda esta del mercado y feria de Palos Blancos. Oportunidad de negocios para poder comercializar carne en la zona en primera instancia. a razón que muchos de sus agricultores pertenecen al CEIBO. a lado de la tienda del CEIBO. Ventajas: Cercanía al mercado local de los proveedores de carne (porcinocultores) a los consumidores de todo el municipio. su infraestructura y diseño es similar. El Municipio de Palos Blancos está declarado “Municipio Agroecológico”. 3. En época de lluvias el acceso al lugar desde algunas comunidades es difícil. otorga una certificación a toda la unidad productiva. existe en la zona matadero locales que tienen autorización y supervisión municipal. no existe otro centro comercial de competencia. lo que en esa época podría limitar el traslado de las poblaciones rurales a la ciudad de Palos Blancos. Ubicar la Localización Negocio. posadas y negocios de comida en la zona. Desventajas: Existen carnicerías que tienen establecida su clientela y cultivadas por las relaciones personales con los dueños.

9 .Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3. ubicación y normas a tener en cuenta.3% 0.1% 1.4.250 5.6% 2.2% 1.4% 100. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Concepto Soporte de Garrochas (Poleas para levantar peso) Sierra eléctrica para banda para corte de hueso Frízer Exhibidora Balanza electrónica Balanza manual para pesos altos Bandejas de plásticos Bandejas de Aluminio Inoxidable Hacha Cuchillos Afiladores Baldes Total (Bs): Cantidad 1 1 1 1 1 1 3 3 1 3 2 2 Precio (Bs) 1.5% 2.3% 9.3% 22. Equipamiento y disposición de la carnicería Lista del equipo y precios.600 5.0% Para ubicarse mejor como sería la disposición de equipos sugerimos un bosquejo: La tienda está dividida en 2 partes un área semi limpia (izquierda) y una área limpia (derecha). se ha considerado el siguiente Plan de Inversión: No.8% 24. Para iniciar el emprendimiento.400 120 170 350 150 40 50 Total 1.0% 0.1% 6.600 5.200 5.250 5.2% 24.000 % 5.100 1.600 2. por una línea gruesa.100 1.600 2.200 5.400 360 510 350 450 80 100 23.

Instalaciones Físicas: 1. Es importante hacer notar que por razones financieras algunos equipos identificados de costo relativamente alto. Área del Frízer para conservación en frío 3.) las cuales se describen posteriormente. Garrochas (Poleas para levantar peso) 2. Exhibidora 5. Balanza electrónica 6. Maquinarias. sanitario. etc. Área de mostrador o exhibidor de carnes y conservadora en frío. Fungibles son importantes pero forman parte del capital de trabajo. Sitio de disposición de residuos 6. equipo y herramientas: 1. serían adquiridos con posterioridad como carne molida. Sierra eléctrica para banda para corte de hueso 3. Plan de Operaciones 4. Balanza manual para pesos altos 4.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3. Área de destace 2. Otras instalaciones necesarias propias de un local (pilas. Frízer 4. 4. Instalaciones y equipos a emplearse del emprendimiento Los requerimientos físicos del emprendimiento se refieren a instalaciones como a equipamiento y herramientas. lavamanos. mientras tanto se trabajara de manera manual artesanal. Puesto de venta al menudeo 5.5. Identificar el Plan de Abastecimiento y venta • Compromisos y Calendario de Abastecimiento Diseño de calendario y compromisos hipotéticos 10 .1. embutidora.

2. De esta manera la alimentación de los cerdos. Materias Primas Proveedores de cerdos Origen e historia de los proveedores de los Proveedores de carne ecológica en Alto Beni En el marco de actividades del proyecto BO 509 – A2 financiado por la FIA y ejecutado por el Donatario ECOTOP SRL. en este caso con las especies pioneras (Forrajes. si no el más importante dentro de las actividades del proyecto. la mayoría de los ingredientes en cuanto a la alimentación de los animales debería salir o ser proveído de las mismas parcelas agroforestales sucesionales – SAFS que son el componente esencial. Plan de Ventas anual Diseño con llenado hipotético 4. La idea principal en esta primera fase (2008 – 2010) fue encarar y asegurar una fuente extra de proteína animal para la dieta familiar. concretamente referido a la provisión de alimentos para los cerdos (insumos externos.3. fue realizada con los productos de las parcelas SAFS. canavalia (canavalia ensiformes = especie leguminosa) y chicharrilla (cajanus 11 . Para lo cual. la idea de la crianza de cerdos nació del primer taller de preparación y elaboración del proyecto entre ECOTOP juntamente con la participación activa de las familias beneficiarios (as) en la primera fase (gestiones 2008 – 2010) validado en campo por el representante para Latinoamérica de la FIA Sr. Kevin Healy. a través de la crianza de cerdos. Maíz (Zea Maís).Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 4.4. Lista de pasos sugeridos y aspectos críticos Plan cronograma para implementar la carnicería No.
 Actividad
 Me Me s
0
 s

 1
 Me Me Me Me Me Me Me Me Me s
2
 s
3
 s
4
 s
5
 s
6
 s
7
 s
8
 s
9
 s
 10
 Me s
 11
 Me s
 12
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 Alquiler
del
 local
 Compra
de
 maquinaria
y
 equipo
 Instalaciones
 Pruebas
 Promoción
 Tienda
 Compra
 cerdos
 Comercializa ción
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4. junto al Comité de Gestión. las familias que presentaron la demanda de que al ser partícipes de un módulo de cerdos. que a su vez también no significara costos extras al agricultor (a). como concentrados y balanceados).

se proveía a la piara con la provisión de especies de los secundarios (plátano. pero que demuestran interés y compromiso en una producción agrícola pecuaria sana y amigable con el medio ambiente. promoción y post venta • Frescura del producto • Controles sanitarios adecuados Características del Producto: • Empaque de calidad • Poca refrigeración Diseño del producto • Diseño con bolsas especiales membretadas (carnes ecológicas) • Bolsas publicitadas cuando se vende el producto. destace y venta a menudeo de carne de cerdo con manejo sanitario adecuado para consumo de los habitantes de las comunidades del municipio de palos blancos. que precisamente no son socios (as) del CEIBO Ltda. crecimiento). Un estudio o ensayo de investigación en la primera fase del proyecto FIA BO 509. • Poco tiempo de destace de animal • Suavidad y sabor de excelente calidad Calidad del producto 4. Lomo de cerdo y filetes 5. La región de Alto Beni. realizó la comparación de ensayos de raciones en la alimentación de cerdos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo cajan = especie leguminosa) para luego. Forma de presentación: El micro emprendimiento está dirigido a la compra. Costilla de cerdo 3. • Destace de cerdos por cuartos a la canal para la venta. Pierna de cerdo 4.5. Los distintos productos a generarse inicialmente serían básicamente: Carne al menudeo de ganado porcino: 1. según los ciclos de vida y avance del desarrollo de las parcelas. • Refrigeración de las piezas 12 . es una zona de tradición y producción ecológica orgánica. marca una fuerte presión en la producción agrícola en la región de Alto Beni . maíz). yuca esencialmente). organización de base que se dedica a la producción. donde se comparaba la ganancia en peso y crecimiento de cerdos alimentados con balanceado y cerdos alimentados con productos agrícolas de las parcelas SAFS (concretamente especies como la canavalia. chicharilla. Patas de cerdo 4.6. cual es la implementación de sistemas productivos diversificados y sostenibles como son los SAFS y la producción de carne ecológica de cerdos y animales menores. plaza. comercialización de cacao orgánico. base fundamental de la dieta de la crianza de cerdos a nivel de productores. resultando que no hay diferencia significativa en los parámetros estudiados (peso. comerciales y de soporte para implementación Mezcla comercial: Producto. Proceso a seguir desde la compra de los cerdos: Paso 1 Paso 2 • Compra de cerdos faenados con sellos de control de sanidad. transformación.7. es así que la tradición productiva en la zona es de vocación ecológica la cual está bien enraizada en las familias productoras del proyecto. pero si diferencias significativas en cuanto a costos de alimentación entre ambos tratamientos. banano. Identificar las operaciones de cadena de valor • Operaciones de logística. Cuartos de la canal de cerdo 2. 4. complementados con afrecho de arroz y sal. • Carne proveniente de animales sanos alimentados con productos naturales de la parcelas SAFS. instituciones como EL CEIBO Ltda.

300. según pedido por teléfono.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo • Corte de carne para la venta diaria • Comercialización a menudeo • Administración (Gerencia. Empaque: Se diseñaran bolsas para el empaque.600. 5.300. 2. Tratamiento de desechos: Mediante un deposito especial de aluminio preferiblemente.00
 13 .300.00
 15. Clasificado de piezas: primero la carne. 3. Destace: Empleando la sierra eléctrica.00
 183. hachas y cuchillos.00
 

 900
 Concepto
 Costos
Variables
(Bs)
 Mes
 Anual
 a)
Compra
de
Cerdos
 Carne
de
Cerdos
de
aprox. Valorar económicamente el negocio 5.600. Posteriormente se incinera o entierra.1.600.
40
 kg
(22. después las vísceras y el hueso. Distribución o venta: En el local y a domicilio.00
 15. 5. Estructura de Costos Variables y Fijos COSTOS
VARIABLES
(Bs)
 Costo
 Cantidad
 Unitario
 

 17.00
 183.5
animales)
 15. control contable) Paso 3 La forma para la clasificación de las piezas de cerdo es la siguiente: 1. cuando el producto se distribuya fuera de palos Blancos. 4. principalmente a futuro.00
 183.

2. Plan de inversiones y operaciones Las inversiones previstas en el plan de negocios se detallan a continuación: El capital de trabajo previsto en el plan de negocios se detalla a continuación: 14 .Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 5.

Evaluación económica Tomando en cuenta el Flujo Neto en el plan de negocios se detalla a continuación: 15 .Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo El cuadro de depreciación prevista en el plan de negocios se detalla a continuación: El cuadro de flujo de fuentes y usos de acuerdo a los aportes de capital previstos en el plan de negocios se detalla a continuación: 5.3.

Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Según se observa la factibilidad económica del mismo. 16 . los aspectos más sobre salientes del plan de negocios. pues presenta una TIR de 41% que es mayor que el costo de oportunidad y un VAN (18% tasa de descuento). Conclusiones: Después de haber analizado detalladamente.4. de 28.80 $us. pero considera como base de partida estudio de mercado. buena parte se basa en supuestos hipotéticos.898. 5. criterios técnicos y económicos que permiten implementar y efectivizar la iniciativa a futuro a los productores de cerdos de Remolinos que trabajan con el proyecto FIA BO509-A2.

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