Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo

Produciendo y comercializando Cerdos Ecológicos

A: Vía: De: Proyecto: Periodo del Informe: Marco del proyecto:

Ing. Fortunato Velásquez P.- ECOTOP SRL. Ing. Luis Lohse P.- ECOTOP SRL. Lic. Antonio Guardia Roca – Consultor Agronegocios – ECOTOP “Consolidar el proceso de emprendimiento familiar de crianza de cerdos y animales menores a través de la conformación de una Asociación y el equipamiento y comercialización de carne ecológica” 1 Junio al 31 de Septiembre de 2011 Informe: Final ECOTOP SRL. – PROYECTO FIA BO509-A2 RESUMEN

Nombre del Plan de negocios: Plan de Negocios: “Para una Carnicería de Cerdo de la Asociación de Productores de carnes ecológicas” Responsable del PN: Ing. Fortunato Velásquez Institución auspiciadora: ECOTOP SRL. – PROYECTO FIA BO509-A2 Monto del proyecto: ECOTOP SRL: 24.400.- Bs Aporte propio: 15.300.- Bs Total: 39.700.- Bs Tiempo diseño 5 años Ubicación Mercado de palos Blancos

1

.....................................................................................................5..........
 2....................................................................................................... 12
 Proceso a seguir desde la compra de los cerdos: ........................................................2......................... 8
 Desventajas:.................... 4
 Definición de Objetivos............................................................................. 14
 Evaluación económica ...............................................................7................... 8
 Ventajas: ............4.........................3.............................................................................................................................................................................................................5.......4........................................................................2........
 3........
 2............... 7
 Acuerdos: Márgenes participantes ....... 7
 Post Venta .......................................... 7
 Promoción:..........
 3..........................................................................................................................................3......................................................................................................................
 2...................................................................................1.................................................................................
 4........
 2...............
 5..............................................................3........................................................................................................ 10
 Lista de pasos sugeridos y aspectos críticos .....................1...................................................................................3..
 3....................................... 5
 Objetivo General: ....................................................................
 4......................................................................2........................3...................
 4..........................
 Antecedentes ..................................... 10
 Identificar el Plan de Abastecimiento y venta ........................... 9
 Instalaciones y equipos a emplearse del emprendimiento......................................... 11
 Plan de Ventas anual..........................
 3...........................................................................................................................................
 3...............................................................
 3.... 5
 Misión: ......................
 4.............................1.................................................. 5
 Objetivos Específicos: ....................................................5..............................4............................... 8
 Equipamiento y disposición de la carnicería ..........................................................
 3...........................................................................
 4...........................................
 4...................... 8
 Ubicación del Negocio en el mercado ............................................................................
 2.............6....................................................................... 12
 Forma de presentación:..............
 5................................................
 5......
 5......
 3......... 5
 Estrategia de Mercado Meta: .....................................
 5..................................................................................................................................................................................................................................... 10
 Plan de Operaciones .... 11
 Materias Primas .....................4...................................... 11
 Identificar las operaciones de cadena de valor ............. 5
 Visión: ........................................................5............................................................1.........2........................................................................................ 7
 Ubicar la Localización Negocio.................................................. 5
 Análisis de la situación del negocio (FODA) ............................2....................................................................
 3.........7......................................6...................................................................................................................
 2........... 13
 Estructura de Costos Variables y Fijos ....................
 4............................................................................................................................................................................................................................
 3..........................................................................
 4............................................ 16
 2 ...............4..................... 12
 Valorar económicamente el negocio................................................................................ 6
 Mezcla Comercial: .......... 6
 Estrategia de comercialización ................................................ 7
 Plaza: ........................................................
 4.1....................................................................... 15
 Conclusiones: ............. 13
 Plan de inversiones y operaciones ................................................................ 7
 Relación de precios con la competencia:...........................................................................................................
 2...............
 2..........
 3.........................................................................................................................Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Contenido
 1..

Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3 .

Cotizaciones y compra de maquinaria e instrumentos de carnicería Finalmente con miras a la sostenibilidad se ha diseñado tres líneas esenciales de trabajo. productos o excedentes provenientes de las parcelas SAFS. Con la intención declarada en el proyecto de generar oportunidades de empezar ordenadamente a formar una alternativa económica productiva. “Un plan de negocio de carnicería”. “Organización de una asociación que se haga cargo del negocio”. Por lo en esta fase del proyecto se busca: “Consolidar el proceso de emprendimiento familiar de crianza de cerdos y animales menores a través de la conformación de una Asociación. Para ello. la iniciativa de criar y domesticar animales silvestres como el jochi (Agouti pacca) que actualmente su carne es muy cotizada en la dieta alimentaria. el equipamiento y comercialización de carne ecológica” Como punto de partida se quiere: “Conformar una Asociación de productores (as) de carne ecológica establecida y una tienda local de venta de productos debidamente equipada” Que cuenta con las Actividades Principales: • • • • • • • Reuniones de acercamiento y lineamiento de acuerdos con familias interesadas Revisión y aprobación de los Estatutos y reglamento de funcionamiento de la Asociación (derechos y deberes) conformación de la mesa directiva y sus funciones Equipamiento de tienda local de venta de carne ecológica y forma de funcionamiento establecida Firma de convenios institucionales con organizaciones dedicadas al rubro de la comercialización y venta de productos ecológicos (materia prima y transformados) y tramite de licencia de funcionamiento municipal Establecer cantidades de productos provenientes de los módulos de crianza de animales menores Estudio de factibilidad técnica financiera de la venta de productos de carne ecológica. pollos criollos y carne de jochi. a través de la conformación de asociaciones o grupos organizados. en principio con las familias que cuentan con los módulos porcinos en la primera fase y trazar la propuesta de establecimiento y funcionamiento de una tienda local en Palos Blancos para la venta de carne ecológica de cerdos. a la vez que se atenuará la depredación de esta especie animal en peligro de extinción. El proyecto pretende iniciar el proceso de conformación de una Asociación de productores (as) de carne ecológica. la cotización y compra de equipos e instrumentos necesarios y la forma de manejo administrativo de la tienda. “Un estudio de mercado de carne de cerdo”. para lo cual el Comité de Gestión presentará los requisitos sanitarios y de comercialización de carne a la municipalidad.Eso nos lleva a determinar que existen tres trabajos claramente definidos para realizar: 1. que también impulsa ECOTOP a través del proyecto. 4 . 3. 2. al efecto se encuentran en la fase de reforzamiento de la producción y fortalecimiento organizacional para la comercialización asociativa. Antecedentes El proyecto FIA ejecutado por ECOTOP viene apoyando la producción de cerdos en la comunidad Remolinos área 6 de Sud Yungas. un plan de negocio y la organización de una Asociación de Productores (as) de carnes ecológicas y otros productos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 1. todas estas iniciativas de crianza de animales menores utilizan alimentos. en miras de lograr la sostenibilidad económica en el mediano plazo. se estableció llevar adelante un proceso de consultoría que permita diseñar e implementar un estudio de mercado. para los dedicados a la crianza de cerdos y la venta de carne natural. la crianza de gallinas criollas o gallinas canchoneras.

Acceso a la compra de animales en coordinación con su Asociación de productores.3. si el mismo se administra bien. la empresa será la principal “Comercializadora de carnes” con reconocimiento de “Ecológica” en el municipio y las zonas aledañas. Potencial venta de productos cárnicos ecológicos: Carne de pollo criollos canchoneros y jochi. Objetivos Específicos: 1. para su formulación de forma participativa 5 . Obtener un mínimo de rentabilidad del 15% el primer año. Zona y municipio tienen el reconocimiento de Agroecológica. perjudicando las ventas Problemas sanitarios en la zona hace disminuir la provisión de cerdos. 2. Falta de personal con conocimientos contables y financieros. 2. 3. Misión: “Ofrecer carnes y alimentos de primera calidad a precios accesibles al público en general”. Potencial venta de otros productos de la parcela con enfoque SAFS. 2. Fortalezas Debilidades Amenazas • • • • • • • • Oportunidades 1 Objetivos sugeridos. 4. Cubrir en un 30% de demanda local a un plazo de un año. Personal no totalmente calificado para ejecutar un proceso de calidad. Buen control de calidad. Objetivo General: “Lograr un crecimiento sostenido de la empresa mediante la venta de carnes y alimentos de primera calidad a nuestros clientes”. Lograr el crecimiento sostenido del negocio.1. Lograr un crecimiento del 100% en activos en término de 5 años de operaciones.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Plan de Negocio 2. Que exista poco control sanitario podría perjudicar la calidad de la carne Convertirse en la principal carnicería de productos cárnicos ecológicos. imposibilitan comprar cerdos para operar en la carnicería. Personal semi-calificado.4. Análisis de la situación del negocio (FODA) • • • • • • • • • • • • Bajos costos fijos de la tienda. Atención al cliente. Potencial venta de productos cárnicos tradicionales: Carne de pollo y res. Bajo costo de la mano de obra. Sin experiencia en el negocio de la carne. Visión: “Constituirse en la principal comercializadora de carnes ecológicas saludables y de buena calidad de Palos Blancos y demás comunidades cercanas” 2. Después de dos años de operaciones.5. Lluvias persistentes o inundaciones.2. Definición de Objetivos1 2. 2. Buena ubicación de la Tienda. Buena reputación de las carnes en la zona.

productores y comunidades del proyecto en el futuro a través de una organización que los represente como: “Una Asociación de Productores y Comercializadores de carnes Ecológicas”. además de la comodidad o facilidad de manejo y venta el mismo día de su faeneo. si se logra asegurar el nivel de producción y abastecimiento tienen en mano un negocio rentable y menos dependiente de insumos externos. la gente tiene los siguientes hábitos de consumo: Se ha considerado un promedio de 0. aunque no existe problemas de refrigeración. abastecimiento de insumos y productos de apoyo al desarrollo de la actividad comercial. Incertidumbres del mercado (Riesgos) El único riesgo que se presenta en el negocio es la carne es el desabastecimiento por razones de falta de acceso por lluvias. la mayoría de la población compra por impulso pero también orientan mucho por la calidad de la carne. donde las condiciones logísticas y de uso de servicios está disponible. el verdadero interés de nuestro proyecto es favorecer y dar orientación a los productores beneficiados de la zona de Remolinos(al margen de contar con la seguridad alimentaria de carne cerdos) dar una orientación a su producción hacia el mercado de Palos Blancos. transporte. constituye el mercado físico. sino una oportunidad de negocios que permita expandir a más productos (Pollos criollos. 2. donde se reconoce el papel de centro de comercialización de carnes.6. Por observación efectuada. según datos obtenidos se proveen todas la tiendas en peso promedio de 40 Kg dado la preferencia de consumo. aunque no hay riesgos de perdida de interés en el consumo del producto y no hay a la vista la posibilidad de escasez del proveedor de materia prima. Algunos estudios y experiencia demuestran que la carne ecológica producida en el proyecto puede tener mucho éxito a nivel local. actualmente se consume un 60% promedio mensual (en los meses de alto consumo llega posiblemente a un 80 y 90%. Jochi. Estrategia de Mercado Meta: Estrategia de mercado El emprendimiento propuesto de “Un puesto de Carnicería o Frial” enfatizará que consiste en la “Comercialización de carne de cerdos” con la etiqueta de “Ecológicos” inicialmente por la característica de sus sistema de alimentación con productos provenientes en su mayor parte de la parcela manejada bajo sistemas agroforestales (SAFS) y en segundo lugar porque el sistema de sanidad es con tratamientos naturales y productos elaborados también de sus parcelas en su mayor parte.5 kg de consumo diario de carne de cerdo por familia. Los clientes básicamente lo constituye la población local del municipio que se calcula en 2.500 personas más las que habitan la ciudad de palos Blancos. etc.7. El esquema de comercialización de este micro emprendimiento es bastante simple ya que esta reducido a la misma localidad y estaría esquematizado de la siguiente manera: Esquema de comercialización: Productor Emprendimiento Consumidor 6 . dado que las familias tienen el hábito de consumo de carne. Del total estimado de consumo de carne. Aparte de la demanda potencial local. Volumen consumido actual y proyección a futuro Actualmente el consumo de carne de cerdo está en tercer lugar.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 2. Según el estudio de mercado realizado.). Estrategia de comercialización La comercialización de la carne porcina se hará básicamente en Palos Blancos. en especial la de cerdo. se podría satisfacer la demanda estimada total. por tanto con mejor ventaja competitiva que los proveedores locales a carnicerías. servicios financieros. Existiendo un número regular de carnicerías. El producto de las actividades del emprendimiento propuesto no solo revela una fuente de ingreso sostenible. que podría ser equiparado a la demanda total (satisfecha e insatisfecha).

se ha considerado que el producto se puede comercializar usando varias estrategias: 1.2. 3.. Recortes: Mediante maquinas.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Productor de ganado porcino de la zona en especial del Proyecto Compra de cerdos al gancho por la carnicería y manipuleo Venta directa a los consumidores comunitarios locales El proceso a seguir para el manejo del producto es el siguiente: 1. el cual constituye un precio único y no diferenciado por cortes o piezas del cerdo.72% Consumidor 22 ----- 7 . 2. Relación de precios con la competencia: Las carnicerías en general se encuentran concentradas en el mercado principal de Palos Blancos. Promocionando el producto para que sea adquirido en el local del negocio. se efectuarán ventas a clientes especiales identificados haciéndoles ofreciéndoles los mejores productos. Acuerdos: Márgenes participantes Situación actual: Agentes Precios (Bs) Utilidad Margen % Productor 8. para divulgar la calidad del producto y la ubicación del negocio. Mezcla Comercial: 3. sobre la calidad del producto. calidad en la atención. Tratamiento de desechos: Mediante un depósito especial de aluminio preferiblemente.1. Entregas a domicilio 3. Plaza: El producto será distribuido directamente al consumidor final usando el local “Tienda de carnicería de productos cárnicos ecológicos” implementado para este fin. La ubicación del producto en el mercado se enfocará considerando la calidad la frescura de la carne en casa ofreciéndole los productos. La diferenciación del producto será en función al origen y la alimentación del cerdo con la etiqueta de “ecológico”.5. Clasificado de piezas: Se clasifica primero la carne. control sanitario adecuado. 2.72% Carniceros 17 5 22. 3. Asimismo. Atención a clientes especiales 3. Post Venta A fin de asegurar la recompra del producto. quienes manejan el mismo precio al consumidor final 22 Bs/kg. Promoción: Para iniciar. hachas y cuchillos.4. Posteriormente se incinera o entierra. se realizarán de forma periódica pequeñas encuestas de opinión las que se depositarán en un buzón.3. Los objetivos de estas actividades es dar a conocer el producto e informar a los clientes de las ventajas y cualidades del mismo en relación a la competencia. 3. 3.18 41. a su frescura. entre otras preguntas a fin de garantizar se siga brindando un buen servicio al cliente. de igual forma. Considerando la ubicación del negocio.16 9. 3. y la publicidad de radio y de boca a boca. asegurándose que la carne provenga de animales sanos debidamente certificados. para atender los pedidos a domicilio de los clientes que así lo soliciten. se tiene pensado emplear celular. el micro emprendimiento se promocionará por medio de hojas volantes.

a lado de la tienda del CEIBO. existe en la zona matadero locales que tienen autorización y supervisión municipal. se podría en el futuro. la ubicación de las carnicerías están delimitadas su concentración con líneas color blanco. posadas y negocios de comida en la zona. Ubicar la Localización Negocio. lo que en esa época podría limitar el traslado de las poblaciones rurales a la ciudad de Palos Blancos. donde en el proceso de certificación de la producción orgánica de cacao. su infraestructura y diseño es similar. en la fotografía se puede ver el área demarcada con café es la zona del mercado. X La ubicación de la tienda esta del mercado y feria de Palos Blancos. Sin competencia en la provincia de Sud Yungas a nivel de comercio y atención de carnicerías. 3. Ubicación del Negocio en el mercado La tienda está ubicada en el mercado de Palos Blancos. no existe otro centro comercial de competencia. 3. Zona con una larga trayectoria y renombre en la producción orgánica o agroecológica. En época de lluvias el acceso al lugar desde algunas comunidades es difícil. Desventajas: Existen carnicerías que tienen establecida su clientela y cultivadas por las relaciones personales con los dueños. la forma de desplazamiento en la zona es a través de taxis del sindicato interprovincial de taxis “SIMTAB” y la flota Yungueña que recorre hasta La Paz y los taxis locales que articulan a los pobladores de todas las comunidades a Palos Blancos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 4.2. Ventajas: Cercanía al mercado local de los proveedores de carne (porcinocultores) a los consumidores de todo el municipio. El acceso terrestre a Palos Blancos es estable todo el año. cuya ubicación geográfica es estratégica debido a que constituye el centro de aprovisionamiento de todo el Municipio de Palos Blancos. otorga una certificación a toda la unidad productiva. El Municipio de Palos Blancos está declarado “Municipio Agroecológico”. Oportunidad de negocios para poder comercializar carne en la zona en primera instancia. Posteriormente. a razón que muchos de sus agricultores pertenecen al CEIBO. la posible ubicación de la tienda esta demarcada con una X color blanco. 8 .3.1. poder carne a hotelitos. 3.

Para iniciar el emprendimiento.3% 0.250 5.8% 24.1% 1.4% 100. se ha considerado el siguiente Plan de Inversión: No.100 1.200 5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Concepto Soporte de Garrochas (Poleas para levantar peso) Sierra eléctrica para banda para corte de hueso Frízer Exhibidora Balanza electrónica Balanza manual para pesos altos Bandejas de plásticos Bandejas de Aluminio Inoxidable Hacha Cuchillos Afiladores Baldes Total (Bs): Cantidad 1 1 1 1 1 1 3 3 1 3 2 2 Precio (Bs) 1.3% 22.100 1.2% 1.0% Para ubicarse mejor como sería la disposición de equipos sugerimos un bosquejo: La tienda está dividida en 2 partes un área semi limpia (izquierda) y una área limpia (derecha).0% 0.000 % 5.600 2.400 120 170 350 150 40 50 Total 1.2% 24.3% 9.200 5.600 2.600 5.600 5. ubicación y normas a tener en cuenta. 9 .6% 2. Equipamiento y disposición de la carnicería Lista del equipo y precios.400 360 510 350 450 80 100 23.1% 6.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3.250 5.4.5% 2. por una línea gruesa.

Sitio de disposición de residuos 6. Área de mostrador o exhibidor de carnes y conservadora en frío. equipo y herramientas: 1. Área del Frízer para conservación en frío 3.) las cuales se describen posteriormente. Balanza manual para pesos altos 4. serían adquiridos con posterioridad como carne molida. Otras instalaciones necesarias propias de un local (pilas. Garrochas (Poleas para levantar peso) 2. Es importante hacer notar que por razones financieras algunos equipos identificados de costo relativamente alto. etc. embutidora. Fungibles son importantes pero forman parte del capital de trabajo. Plan de Operaciones 4. Instalaciones y equipos a emplearse del emprendimiento Los requerimientos físicos del emprendimiento se refieren a instalaciones como a equipamiento y herramientas. Instalaciones Físicas: 1. 4. mientras tanto se trabajara de manera manual artesanal.1. Exhibidora 5. Área de destace 2. sanitario.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3. Puesto de venta al menudeo 5. Identificar el Plan de Abastecimiento y venta • Compromisos y Calendario de Abastecimiento Diseño de calendario y compromisos hipotéticos 10 . lavamanos. Maquinarias. Frízer 4.5. Sierra eléctrica para banda para corte de hueso 3. Balanza electrónica 6.

si no el más importante dentro de las actividades del proyecto. canavalia (canavalia ensiformes = especie leguminosa) y chicharrilla (cajanus 11 . Materias Primas Proveedores de cerdos Origen e historia de los proveedores de los Proveedores de carne ecológica en Alto Beni En el marco de actividades del proyecto BO 509 – A2 financiado por la FIA y ejecutado por el Donatario ECOTOP SRL.
 Actividad
 Me Me s
0
 s

 1
 Me Me Me Me Me Me Me Me Me s
2
 s
3
 s
4
 s
5
 s
6
 s
7
 s
8
 s
9
 s
 10
 Me s
 11
 Me s
 12
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 Alquiler
del
 local
 Compra
de
 maquinaria
y
 equipo
 Instalaciones
 Pruebas
 Promoción
 Tienda
 Compra
 cerdos
 Comercializa ción
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4. la mayoría de los ingredientes en cuanto a la alimentación de los animales debería salir o ser proveído de las mismas parcelas agroforestales sucesionales – SAFS que son el componente esencial.2. Kevin Healy.3. que a su vez también no significara costos extras al agricultor (a). De esta manera la alimentación de los cerdos. Para lo cual.4. Maíz (Zea Maís). Plan de Ventas anual Diseño con llenado hipotético 4. Lista de pasos sugeridos y aspectos críticos Plan cronograma para implementar la carnicería No. en este caso con las especies pioneras (Forrajes.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 4. las familias que presentaron la demanda de que al ser partícipes de un módulo de cerdos. a través de la crianza de cerdos. concretamente referido a la provisión de alimentos para los cerdos (insumos externos. La idea principal en esta primera fase (2008 – 2010) fue encarar y asegurar una fuente extra de proteína animal para la dieta familiar. como concentrados y balanceados). junto al Comité de Gestión. fue realizada con los productos de las parcelas SAFS. la idea de la crianza de cerdos nació del primer taller de preparación y elaboración del proyecto entre ECOTOP juntamente con la participación activa de las familias beneficiarios (as) en la primera fase (gestiones 2008 – 2010) validado en campo por el representante para Latinoamérica de la FIA Sr.

se proveía a la piara con la provisión de especies de los secundarios (plátano. resultando que no hay diferencia significativa en los parámetros estudiados (peso. pero si diferencias significativas en cuanto a costos de alimentación entre ambos tratamientos. banano. Los distintos productos a generarse inicialmente serían básicamente: Carne al menudeo de ganado porcino: 1. que precisamente no son socios (as) del CEIBO Ltda. base fundamental de la dieta de la crianza de cerdos a nivel de productores. yuca esencialmente). chicharilla. comerciales y de soporte para implementación Mezcla comercial: Producto. crecimiento).7. donde se comparaba la ganancia en peso y crecimiento de cerdos alimentados con balanceado y cerdos alimentados con productos agrícolas de las parcelas SAFS (concretamente especies como la canavalia. Proceso a seguir desde la compra de los cerdos: Paso 1 Paso 2 • Compra de cerdos faenados con sellos de control de sanidad. marca una fuerte presión en la producción agrícola en la región de Alto Beni . destace y venta a menudeo de carne de cerdo con manejo sanitario adecuado para consumo de los habitantes de las comunidades del municipio de palos blancos. 4. promoción y post venta • Frescura del producto • Controles sanitarios adecuados Características del Producto: • Empaque de calidad • Poca refrigeración Diseño del producto • Diseño con bolsas especiales membretadas (carnes ecológicas) • Bolsas publicitadas cuando se vende el producto. instituciones como EL CEIBO Ltda. es una zona de tradición y producción ecológica orgánica. Un estudio o ensayo de investigación en la primera fase del proyecto FIA BO 509. transformación. maíz). • Carne proveniente de animales sanos alimentados con productos naturales de la parcelas SAFS. es así que la tradición productiva en la zona es de vocación ecológica la cual está bien enraizada en las familias productoras del proyecto. complementados con afrecho de arroz y sal. según los ciclos de vida y avance del desarrollo de las parcelas. plaza.5. Identificar las operaciones de cadena de valor • Operaciones de logística. pero que demuestran interés y compromiso en una producción agrícola pecuaria sana y amigable con el medio ambiente. La región de Alto Beni. organización de base que se dedica a la producción. Forma de presentación: El micro emprendimiento está dirigido a la compra. • Refrigeración de las piezas 12 . • Destace de cerdos por cuartos a la canal para la venta. realizó la comparación de ensayos de raciones en la alimentación de cerdos. • Poco tiempo de destace de animal • Suavidad y sabor de excelente calidad Calidad del producto 4. Patas de cerdo 4. Lomo de cerdo y filetes 5. Cuartos de la canal de cerdo 2.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo cajan = especie leguminosa) para luego. comercialización de cacao orgánico. Pierna de cerdo 4.6. cual es la implementación de sistemas productivos diversificados y sostenibles como son los SAFS y la producción de carne ecológica de cerdos y animales menores. Costilla de cerdo 3.

00
 15.00
 183.00
 13 . control contable) Paso 3 La forma para la clasificación de las piezas de cerdo es la siguiente: 1.5
animales)
 15. 4.300. después las vísceras y el hueso.300. hachas y cuchillos. Posteriormente se incinera o entierra.600. Empaque: Se diseñaran bolsas para el empaque.600. Clasificado de piezas: primero la carne. Valorar económicamente el negocio 5.00
 15. Distribución o venta: En el local y a domicilio. 5. cuando el producto se distribuya fuera de palos Blancos. 3. principalmente a futuro. 5.1. Tratamiento de desechos: Mediante un deposito especial de aluminio preferiblemente.
40
 kg
(22. Estructura de Costos Variables y Fijos COSTOS
VARIABLES
(Bs)
 Costo
 Cantidad
 Unitario
 

 17.00
 

 900
 Concepto
 Costos
Variables
(Bs)
 Mes
 Anual
 a)
Compra
de
Cerdos
 Carne
de
Cerdos
de
aprox. Destace: Empleando la sierra eléctrica.00
 183.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo • Corte de carne para la venta diaria • Comercialización a menudeo • Administración (Gerencia. 2. según pedido por teléfono.300.00
 183.600.

Plan de inversiones y operaciones Las inversiones previstas en el plan de negocios se detallan a continuación: El capital de trabajo previsto en el plan de negocios se detalla a continuación: 14 .2.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 5.

Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo El cuadro de depreciación prevista en el plan de negocios se detalla a continuación: El cuadro de flujo de fuentes y usos de acuerdo a los aportes de capital previstos en el plan de negocios se detalla a continuación: 5. Evaluación económica Tomando en cuenta el Flujo Neto en el plan de negocios se detalla a continuación: 15 .3.

80 $us. de 28. buena parte se basa en supuestos hipotéticos. 5.898. criterios técnicos y económicos que permiten implementar y efectivizar la iniciativa a futuro a los productores de cerdos de Remolinos que trabajan con el proyecto FIA BO509-A2. pues presenta una TIR de 41% que es mayor que el costo de oportunidad y un VAN (18% tasa de descuento). pero considera como base de partida estudio de mercado. los aspectos más sobre salientes del plan de negocios.4.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Según se observa la factibilidad económica del mismo. 16 . Conclusiones: Después de haber analizado detalladamente.

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