RIESGOS Y ACCIDENTES LABORALES EN LA HOSPITALIDAD 1.

Riesgo, clasificacion o tipos Podemos definir riesgo como la probabilidad de obtener un resultado desfavorable como consecuencia de la exposicin a un evento que puede ser casual, fortuito o inseguro. El riesgo es la posibilidad de ocurrencia de un siniestro, el cual puede ser causado o no, directo o indirecto de una accin, sea este efecto de una imprudencia, impericia o negligencia de quien la realiza. A los fines legales pertinentes, cuando se trata de una imprudencia del trabajador, cumplidos los requisitos de notificacin de riesgo y comprobada la accin imprudente, el patrono est exento de responsabilidad. En los casos de impericia, si se demuestra que el resultado de la accin fue como consecuencia de la falta de capacitacin o adiestramiento del trabajador, el patrono ser responsable de los daos ocasionados. Sin embargo, si el trabajador realiza alguna actividad o funcin distinta a las contratadas y asignadas por el patrono y se demuestra tal situacin, el patrono se exime de responsabilidad, siempre y cuando pueda demostrarse lo aqu referido. Cuando el dao es ocasionado por negligencia directa del trabajador, ste ser el nico responsable de su accin. Tipos de riesgo Fsicos: sordera, mutagnesis, teratognesis, estrs trmico, disbarismos Qumicos: asfixiantes, irritantes, dermatitis, cncer, neumoconiticos Biolgicos: infecciones, envenenamiento por mordeduras y picaduras de animales e insectos, enfermedades respiratorias, enfermedades zoonticas, dermatitis de contacto, hemorragias, SIDA, etc. Disergonmicos: agotamiento o cansancio, desrdenes o molestias msculo esquelticas, problemas circulatorios Psicosociales: apata, frustracin, estrs laboral, acoso laboral (acoso moral o mobbing), condicin postraumtica.

2. Peligro, clasificacion o tipos Fuente o situacin con potencial de producir dao, en trminos de una lesin o enfermedad, dao a la propiedad, dao al ambiente del lugar de trabajo, o una combinacin de stos. (OSHAS 18001) Los peligros no provocan consecuencias mientras no son activados fortuita o deliberadamente.

3. Accidente. Medio ambiente de trabajo Acontecimiento no deseado que da por resultado perdidas por lesiones a las

personas, dao a los equipos, los materiales y/o el medio ambiente. Generalmente involucra un contacto con una fuente de energa, cuya potencia supera la capacidad lmite de resistencia del cuerpo humano o de las estructuras. Es todo echo inesperado que interrumpe un proceso normal y que puede llegar a producir lesiones o daos. No es necesario que haya lesiones en un accidente, basta que exista solo una interrupcin. Adems esta interrupcin es inesperad Se entiende por medio ambiente de trabajo: 1. Los lugares, locales o sitios, cerrados o al aire libre, donde personas presten servicios a empresas, centros de trabajo, explotaciones, faenas y establecimientos, cualquiera sea el sector de actividad econmica; as como otras formas asociativas comunitarias de carcter productivo o de servicio; o de cualquier otra naturaleza, sean pblicas o privadas, con las excepciones que establece la Ley. 2. Las situaciones de orden socio-cultural, de organizacin del trabajo y de infraestructura fsica que de forma inmediata rodean la relacin hombre y mujertrabajo, condicionando la calidad de vida de los trabajadores y las trabajadoras y la de sus familias. 3. Los espacios areos, acuticos y terrestres situados alrededor de la empresa, centro de trabajo, explotacin, faena, establecimiento; as como de otras formas asociativas comunitarias de carcter productivo o de servicio y que formen parte de las mismas. 4. Accidente de trabajo o laboral Artculo 69. Se entiende por accidente de trabajo, todo suceso que produzca en el trabajador o la trabajadora una lesin funcional o corporal, permanente o temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de una accin que pueda ser determinada o sobrevenida en el curso del trabajo, por el hecho o con ocasin del trabajo. Sern igualmente accidentes de trabajo: La lesin interna determinada por un esfuerzo violento o producto de la exposicin a agentes fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, psicosociales, condiciones metereolgicas sobrevenidos en las mismas circunstancias. Los accidentes acaecidos en actos de salvamento y en otros de naturaleza anloga, cuando tengan relacin con el trabajo. Los accidentes que sufra el trabajador o la trabajadora en el trayecto hacia y desde su centro de trabajo, siempre que ocurra durante el recorrido habitual, salvo que haya sido necesario realizar otro recorrido por motivos que no le sean imputables al trabajador o la trabajadora, y exista concordancia cronolgica y topogrfica en el recorrido.

Los accidentes que sufra el trabajador o la trabajadora con ocasin del desempeo de cargos electivos en organizaciones sindicales, as como los ocurridos al ir o volver del lugar donde se ejerciten funciones propias de dichos cargos, siempre que concurran los requisitos de concordancia cronolgica y topogrfica exigidos en el numeral anterior. 5. Accidentes laborales en la hospitalidad Riesgos Medidas Preventivas

Accidentes por cadas alZonas de paso libres de obstculos mismo nivelLimpieza de pasillos (Resbalones, Advertencia de suelos resbaladizos, etc. tropezones, etc.) Accidentes por cadas aUso de escaleras adecuadas (estado, fijacin, etc.) distinto nivel

Golpes con estanteras,Fijar armarios o estanteras para que sean ms armarios y cajones estables Repartir el peso entre cajones Poner topes fijos o mviles para evitar cada de artculos, etc. Riesgos Medidas Preventivas

Accidentes con puertasSealizacin (acristaladas, de vaivn,Acolchado giratorias, deMantener libre de obstculos, etc. dimensiones reducidas y de emergencia) Trastornos msculo-Transporte de cargas con medios mecnicos esquelticos porAdecuados movimientos de pies, brazos transporte de cargas espalda, etc.

Fatiga muscular yAlternar posturas de pie y sentado enfermedades Adaptacin ergonmica del puesto cardiovasculares (varices) Evitar giros, movimientos y torsiones bruscas, etc.

Riesgos

Medidas Preventivas

Problemas auditivos, estrs,Revestir paredes y techos con materiales falta de concentracin etc.que absorban el ruido por exposicin al ruido Aislar las fuentes de ruido Sustituir seales acsticas por luminosas, etc. Riesgos derivados de laAdecuado nivel de iluminacin iluminacin y condicionesLimpieza de lmparas y luminarias termohigromtricas Temperaturas a niveles confortables Evitar corrientes de aire, etc.

Riesgos

Medidas Preventivas

Proyeccin de partculas oUtilizar tapas y gafas fragmentos Incendios Formacin en lucha contra incendios No fumar en los lugares de trabajo

Exposicin extremas

temperaturasMantenerse alejado de hornos frigorficos Usar guantes para evitar quemaduras Beber lquidos en abundancia Ropa de trabajo adecuada, etc.

Quemaduras por elctrico y trmico

contactoEvitar manipular aparatos con cables en mal estado Utilizar guantes, etc.

Riesgos Cortes y amputaciones elementos cortantes

Medidas Preventivas conUtilizar material adecuado Mantener las zonas de corte protegidas Almacenar adecuadamente, etc.

Accidentes y enfermedadesPosesin del ttulo Manipulador de por manipulacin de alimentosalimentos frescos No fumar, no estornudar, proteccin de cortes o heridas de las manos, escrupulosa higiene, etc. Lesiones por contacto conCorrecta informacin en la etiqueta del sustancias qumicas (lejas,envase amoniaco, etc.) Adecuada utilizacin y almacenamiento Utilizacin de guantes, mascarillas, etc.

Riesgos

Medidas Preventivas

Exposicin a radiacionesMantenimiento correcto de los equipos por el uso de impresoras,Informacin a los trabajadores, etc. ordenadores, etc. Fatiga visual, mental yDescansos peridicos muscular por el uso deProtectores de pantallas ordenadores Ejercicios visuales Adaptacin ergonmica trabajo, etc.

del

puesto

de

Los riesgos a los que se ven expuestos por rea de trabajo son los siguientes: RECEPCIN La recepcin engloba las siguientes categoras laborales: empleados de mostrador, telefonistas, porteros, maleteros, botones, personal de seguridad,

conserjes y garajistas. Entre los peligros para la salud y la seguridad, los principales son los siguientes: 1- Pantallas de visualizacin de datos. Los empleados de mostrador, los telefonistas y otros empleados que atienden al pblico suelen trabajar con terminales de ordenador. El trabajo con ordenadores en ciertas condiciones puede provocar determinadas lesiones por esfuerzo repetitivo (LER), como el sndrome del tnel carpiano (en las muecas) y lesiones en hombros, cuello y espalda. Los empleados se exponen a riesgos especiales si el puesto de trabajo requiere la adopcin de posturas extraas, o si el trabajo con la pantalla de visualizacin de datos es ininterrumpido y sin pausas para descansar. Las pantallas de visualizacin de datos, tambin pueden producir fatiga visual y otros problemas en los ojos. 2- Mala calidad del aire en interiores. Los empleados pueden convertirse en fumadores pasivos en lugares como el lobby. Los fumadores pasivos corren el riesgo de contraer cncer de pulmn y sufrir enfermedades cardacas. 3- Levantamiento de peso. Los riesgos originados por el levantamiento de peso son frecuentes en el personal cuya labor es cargar, descargar y transportar equipajes y suministros para congresos. Si no se presta formacin a los empleados sobre las tcnicas correctas para levantar pesos, pueden darse casos de lesiones en cuello, espalda, rodillas y tobillos. 4- Riesgos en garajes y aparcamientos. El personal encargado de los garajes de los hoteles incluye: aparcacoches, cajeros y encargados de mantenimiento. Se trata de empleados que suelen trabajar a tiempo parcial con un elevado ndice de rotacin laboral. Entre otros peligros se halla el de ser atropellados por un vehculo, el de inhalar gases de los tubos de escape (que contienen monxido de carbono adems de otras toxinas) o el de verse expuestos a sustancias qumicas presentes en productos para automviles, para limpieza o en pinturas. Tambin estn expuestos al asbesto procedente del polvo de los frenos de los vehculos; pueden sufrir cadas en escaleras o tropiezos y resbalones por la existencia de lquidos derramados, nieve o desperfectos en el pavimento, sin olvidar los riesgos por posibles atracos. 5- Manejo de dinero. Los recepcionistas, quienes se encargan del proceso del

check out y de la mayor parte de la facturacin que se realiza en el hotel, manejan grandes cantidades de dinero, fundamentalmente aquellos das de recambio turstico o de egresos de grandes grupos (que se alojan por congresos, por ejemplo); por lo tanto se ven expuestos a robos, teniendo en cuenta que las reas comunes de los hoteles cinco estrellas, como restaurantes, bares y cafeteras, spa, etc. estn abiertas al pblico en general, y no son slo pasajeros los que ingresan y salen del establecimiento y que muchas veces pueden ser estudiados estos movimientos de dinero con la simple observacin. Asimismo, el manejo de dinero genera cierta tensin por la posibilidad de cobrar con billetes falsos o de fallar al momento de entregar un vuelto. 6- Postura. a) Postura de pie. El personal del front desk efecta sus labores permanentemente de pie. Para esta categora de hotel, por razones de imagen, no se le est permitido a los empleados tomar asiento en el puesto de trabajo. Esta postura, al ser prolongada y repetitiva, le origina dolores de espalda y cintura, aparicin de vrices, hinchazn de pies y piernas, trombosis y hasta lceras en la piel de las piernas y pies. b) Postura sentada. Los reservacionistas, telefonistas y dems empleados del back office, se encuentran realizando sus tareas en oficinas o en boxes, donde en su mobiliario de trabajo se destacan un escritorio y silla; por lo tanto su turno de trabajo es adoptando la postura sentada. En la actualidad, cada uno de estos puestos de trabajo se halla frente a una pantalla de visualizacin de datos, por lo que adems de los riesgos que imparte la postura sentada, se deben de sumrsele los riesgos que implica para la vista el estar frente al monitor, la postura de la mano y mueca para utilizar el teclado y mouse. El estar sentado durante todo el turno de trabajo conlleva a que el empleado adopte posturas inadecuadas en busca de mayor comodidad; pero que no son beneficiosas para su salud; provocndole dolor de cuello, espalda y cintura. Este riesgo se ve acrecentado cuando la silla y mesa de trabajo, o ambos, no cumplen con las medidas de ergonoma debidas o tampoco son regulables para cada trabajador. 7- Hablar por telfono. Los hoteles cinco estrellas suelen contar con centrales telefnicas de reservas, las cuales operan las 24 horas del da, y funcionan como centro de atencin a clientes para brindar informacin y efectivamente,

efectuar reservaciones. Asimismo estos establecimientos cuentan con un departamento de telefona destinado a atender los llamados internos que pueden acontecerse y recibir llamadas desde el exterior. Los telefonistas, adems de los riesgos a los que se ven expuestos por la postura sentada y por estar frente a pantallas de visualizacin de datos; se encuentran hablando permanentemente por telfono, provocndole un importante nivel de cansancio mental, debido a la cantidad de concentracin implementada en cada llamado, incrementado par la utilizacin de manos libres para mejor facilidad del movimiento, pero producindole muchas veces problemas auditivos. 8- Uniformes. Los empleados que se encuentran trabajando en este departamento deben cumplir con estndares mnimos en lo que respecta a la obligatoriedad del uso del uniforme y las condiciones en que este debe encontrarse pues es parte de la imagen empresarial. Algunos trabajadores de la recepcin, como porteros, mensajeros y garajistas deben alternar sus labores en lugares entre el interior como el exterior del establecimiento, donde las temperaturas dispares, y el choque producido por este cambio afectar su salud principalmente en lo que respecta a sus vas y sistema respiratorio. 9- Stress. Es del departamento de recepcin, donde el cliente va a formar su primera impresin del hotel; que lo predispondrn positiva o negativamente para el resto de su estada. Muchas veces, las organizaciones presionan a los empleados del front desk para que manifiesten un determinado perfil no siempre coincidente con su personalidad, generando malestar y tensin. Asimismo es aqu donde los huspedes manifestarn sus quejas y reclamos, que llegan a convertirse en situaciones tensas y estresantes para quienes las atienden, pues el empleado se siente responsable por solucionar la cuestin, o darle una respuesta lo ms satisfactoria posible. SERVICIO DE LIMPIEZA

En este grupo se incluyen el personal de limpieza de habitaciones (mucamas y valet), personal de limpieza de reas pblicas (mucamas y peones de limpieza) el personal de lavandera y los supervisores. Sus funciones suelen concretarse en la limpieza y mantenimiento de las habitaciones, los espacios de uso comn y las salas recreativas y de reuniones. Tambin suelen encargarse del servicio de lavandera de los huspedes. Los principales riesgos para su salud y seguridad son los siguientes: 1- Lesiones por esfuerzo repetitivo. El trabajo del personal de limpieza conlleva esfuerzos, como levantar pesos repetidamente, inclinarse y agacharse para limpiar y fregar los cuartos de bao, cambiar la ropa de cama, aspirar las alfombras, limpiar el polvo de muebles y paredes y empujar los carritos de la limpieza de una habitacin a otra. El personal de lavandera tambin corre el riesgo de sufrir lesiones por esfuerzos repetitivos a causa de los estiramientos y rpidos movimientos necesarios para doblar, clasificar y apilar la ropa. 2- Productos qumicos. Las mucamas, encargadas de la limpieza de las habitaciones emplean productos qumicos para lavatorios, baeras, retretes, suelos y espejos, algunos de los cuales contienen entre sus componentes, sustancias txicas que pueden ocasionar dermatitis, problemas respiratorios y otras afecciones. Algunos de los productos que contienen amonaco, detergentes y disolventes, son irritantes para la piel, los ojos, las fosas nasales y la garganta. Determinados productos a base de disolventes pueden producir lesiones en los riones y en los rganos reproductores. Los desinfectantes suelen contener compuestos del fenol, que pueden causar irritacin y posiblemente cncer. 3- Tropiezos y cadas. El personal de limpieza necesita trasladarse con rapidez durante su trabajo, circunstancia que favorece los resbalones en suelos mojados, las cadas desde las baeras u otras superficies durante la limpieza y los tropiezos con cordones, sbanas y colchas u otros obstculos. Por otra parte, el personal de

lavandera corre el riesgo de resbalar sobre los suelos mojados. 4- Cortes. El riesgo de cortarse con cristales, hojas de afeitar usadas y otros desechos puede reducirse utilizando bolsas en las papeleras y colocando en los cuartos de bao dispositivos especiales para deshacerse de estos instrumentos. Los empleados deben recibir instrucciones sobre los procedimientos apropiados para manipularlos. 5- Agujas de jeringuillas. Las agujas hipodrmicas usadas y dejadas por los clientes en las papeleras, entre la ropa o por la habitacin, comportan un riesgo para los empleados del hotel que pueden contraer enfermedades infecciosas por pinchazos accidentales. 6- Estrs por calor. Las actividades de los encargados de la lavandera de un hotel consisten en lavar, planchar, doblar y entregar la ropa. El calor procedente de las mquinas unido a una ventilacin inadecuada puede originar estrs por calor. Los sntomas ms frecuentes son: dolor de cabeza, nuseas, irritabilidad, fatiga, desvanecimientos y pulso acelerado. Si estos sntomas no se tratan a tiempo pueden derivar en convulsiones y problemas ms graves. 7- Uniformes. El personal del rea de Housekeeping, al igual que los empleados de la recepcin, deben usar obligatoriamente un uniforme de trabajo, el cual suele ser diferente de acuerdo al turno, siendo los del turno maana/tarde de colores claros y los de los turnos tarde/noche de colores oscuros. Los empleados encargados de la limpieza de habitaciones y reas pblicas se encuentran en constante movimiento con su cuerpo para efectuar sus actividades y los uniformes demasiado cortos o ajustados no le permiten libertad en sus movimientos. Adems de lo anteriormente sealado, el personal del Lavadero se encuentra expuesto a mquinas que emanan suficiente cuota de calor, generando ambientes calurosos. Si el diseo del uniforme y los gneros empleados para su confeccin no tienen en consideracin esto, los empleados podrn sufrir estrs por calor. 8- Levantamiento de peso. Los valet y peones de limpieza, quienes asisten al personal femenino en tareas que se requiere de fuerza fsica, como dar vuelta colchones, correr muebles, etc. se ven expuestos a riesgos debido a la incorrecta postura para levantar peso, al esfuerzo repetitivo, pudiendo verse su cintura, hombros,

espalda, brazos y piernas afectados. MANTENIMIENTO El personal de mantenimiento se encarga de la limpieza a gran escala y de las tareas de montaje, pintura, reparacin y restauracin de las instalaciones generales. Los riesgos a los que estn expuestos son los siguientes: 1- Productos qumicos. Los trabajadores del servicio de mantenimiento emplean a menudo productos de limpieza txicos para abrillantar suelos y limpiar moquetas, paredes, mobiliario, objetos de bronce y mrmoles. Determinados productos pueden causar irritacin en la piel, los ojos, las fosas nasales y la garganta, adems de afectar al sistema nervioso y provocar lesiones renales, pulmonares, hepticas y del aparato reproductor. Las pinturas y los productos de restauracin suelen contener disolventes. Las pinturas de secado rpido se utilizan para poder disponer de habitaciones y espacios comunes con la mayor rapidez, aunque contienen disolventes en concentraciones elevadas. Las colas empleadas para fijar moquetas y suelos y para otras tareas de restauracin suelen contener tambin disolventes txicos. Los disolventes pueden irritan la piel, los ojos, las fosas nasales y la garganta; asimismo pueden daar el sistema nervioso y provocar lesiones en riones, pulmones, hgado y rganos reproductores, y ciertos disolventes son conocidos por ser causa de cncer. Los pesticidas y herbicidas se emplean en cocinas, comedores, zonas de uso comn, vestuarios, adems de en el exterior, en jardines y accesos. Algunos de estos productos causan problemas respiratorios y producen irritaciones en la piel, los ojos, las fosas nasales y la garganta, adems de causar lesiones en el sistema nervioso, los riones, el hgado y otros rganos. 2- Tropiezos y cadas. El personal de mantenimiento est sumamente expuesto a los tropiezos y caas pues durante el desarrollo de sus actividades debe subirse a escaleras y montacargas para alcanzar lugares elevados, como techos, araas de cristal, apliques, paredes y balcones. Tambin se encuentra en situacin de riesgo de resbalones, cuando debe limpiar piscinas y los suelos se encuentran mojados. 3- Contacto con residuos. El personal de mantenimiento se encarga de retirar las bolsas de residuos de todo el hotel. Por lo tanto queda expuesto a cortes,

punciones, manipulacin de bolsas que contengan residuos txicos o sustancias que resulten insalubres o inseguras. 4- Levantamiento de peso. Para desmantelar habitaciones, si es que fuese necesario hacer algn tipo de remodelacin en esta, se recurrir al personal de mantenimiento; quien deber cargar el mobiliario. Lesiones por la inadecuada forma de levantar peso o por esfuerzos repetitivos se originarn, provocando dolores de espalda, cintura, brazos, piernas y hombros. 5- Salas de mquinas. El personal autorizado de mantenimiento a ingresar a salas de mquinas se expone a extremas condiciones de ruido, calor, electricidad. Los riesgos a los que se halla expuesto son: estrs por calor, electrocucin, aturdimiento. 6- Utilizacin de herramientas y mquinas. Para la realizacin de determinados trabajos se requiere de la utilizacin de herramientas (martillos, llaves, pinzas) y mquinas (amoladoras, caladoras, agujereadoras, soldadoras). Su manejo inadecuado, deterioro, falta de conocimiento de quien las emplea, uso repetitivo, bromas, etc., puede causar a los empleados del sector: tensin y dolor en las manos, heridas, cortes y hasta amputaciones, dependiendo de la herramienta o mquina que se utilice. SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS Este grupo de trabajadores est compuesto por el personal de cocina (cocineros, que preparan y cocinan la comida; los encargados de la despensa, cuya misin es preparar los alimentos que van a cocinarse y mantener al da el inventario de provisiones, y las asistentas encargadas de la limpieza y el mantenimiento de las dependencias de la cocina), los encargados de fregar platos, los encargados del servicio de restaurante, el personal del servicio de habitaciones, los que acompaan al cliente a sus mesas y los encargados de barra. 1- Lesiones por esfuerzo repetitivo. El personal del servicio de habitaciones y del servicio de restaurante puede sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo al servir comidas, ya que con frecuencia recorren largas distancias con bandejas demasiado pesadas. 2- Tropiezos y cadas. Los suelos en cocinas y zonas por donde pasa el personal de servicio han de mantenerse limpios y secos para prevenir posibles cadas.

3- Mquinas, cuchillos y aparatos para cortar: Los accidentes y las lesiones se producen con frecuencia si no se toman las medidas de seguridad adecuadas. El tipo de aparatos para cortar, la incesante actividad y la presin de trabajo presentes en los restaurantes durante las horas de las comidas aumentan el riesgo de accidentes. Las picadoras de carne, las batidoras, las mquinas de cubitos de hielo y los lavavajillas son algunas de las mquinas ms frecuentes en una cocina y su uso indebido puede provocar cortes, aprisionamiento de miembros en piezas mviles o descargas elctricas. Las cortadoras de carne, utilizadas tambin para cortar frutas y verduras, son muy comunes en las cocinas y son los aparatos potencialmente ms peligrosos entre los equipos de cocina. Los cuchillos pueden producir heridas graves si se utilizan indebidamente o si no estn guardados en un lugar apropiado. El personal de cocina suele emplear cuchillos para cortar y trocear carne y verduras antes de cocinarlas. 4- Hornos y fogones. Las quemaduras de la piel son el mayor peligro al que est expuesto el personal de cocina que maneja hornos y fogones. Las lesiones por este motivo varan desde ligeras escaldaduras superficiales hasta quemaduras de tercer grado. Las freidoras son otro aparato comn en las cocinas, empleadas para las frituras de carnes y verduras. El mayor peligro que entraan son las quemaduras en la piel por salpicaduras de grasa caliente. Los hornos de microondas se utilizan mucho en las cocinas para calentar la comida rpidamente o cocinarla. Los peligros ms frecuentes que entraan cuando su mantenimiento no es el correcto son las descargas elctricas y la exposicin a fugas de radiacin de microondas. Se trata de una radiacin que, en funcin de la intensidad y la duracin de la exposicin, puede causar lesiones a los rganos ms sensibles del cuerpo humano. Es posible que los marcapasos y otros implantes mdicos se vean afectados igualmente por la radiacin. La puerta y las juntas de

cierre del microondas deben estar limpias de residuos de grasa y comida, que pueden impedir que el aparato cierre correctamente y se produzca un escape de radiacin al exterior. 5- Platos cocinados a la vista del cliente. Los platos flameados o cocinados junto a la mesa de los comensales pueden provocar quemaduras al camarero y a los clientes si no se emplean los mtodos adecuados 6- Cmaras de refrigeracin y congeladores. Las grandes cmaras de refrigeracin y congelacin se utilizan en las cocinas para guardar alimentos preparados y sus ingredientes. Adems de las bajas temperaturas, el principal peligro radica en que el personal de cocina quede atrapado en caso de cierre accidental de la puerta. En las cmaras frigorficas se debe entrar con cuidado, ya que la condensacin existente en su interior hace que el suelo est muy resbaladizo. 7- Temperaturas extremas. Todo el personal de cocina de los restaurantes est expuesto a estrs por calor, aunque es el jefe de cocina o cocinero quien est sometido a una mayor exposicin, ya que su trabajo se desarrolla muy cerca de los hornos y fogones. Las extremadamente altas temperaturas que alcanza el aire en las inmediaciones de las fuentes de calor, combinadas con los pesados uniformes que muchos jefes de cocina estn obligados a llevar, pueden causar ciertos problemas de salud. Por lo comn, el personal de cocina padece, entre otros: tensin arterial elevada, trastornos de la piel, dolores de cabeza y fatiga. Tambin son frecuentes el agotamiento por calor y los golpes de calor, y se han dado casos extremos en que se han producido desmayos y prdida de conocimiento. Son trabajadores expuestos por lo comn a temperaturas extremas al pasar de las cmaras frigorficas a las cocinas, cambios bruscos que pueden acarrear problemas respiratorios. 8- Ventilacin. Para eliminar olores, grasas y humos de las cocinas se necesitan sistemas de ventilacin apropiados. La grasa en suspensin en el aire puede depositarse sobre los distintos equipos de la cocina, volvindolos resbaladizos. Los sistemas de ventilacin comprenden extractores, conducciones de aire y

campanas. 9- Lavado de la vajilla. Las mquinas lavavajillas pueden producir quemaduras en la piel al retirar platos calientes o al acceder a su interior antes de que haya finalizado el ciclo de lavado. Nunca deben sobrecargarse, pues podran obstruirse y dejar de funcionar, y deben utilizarse guantes a la hora de retirar los platos de su interior. 10- Levantamiento de peso. Los stewards, encargados del armado de los salones para banquetes, congresos y diversos eventos, deben transportar mesas, sillas, tarimas, escenarios, mstiles, etc. provocndole lesiones por esfuerzo repetitivo. Muchas veces este mobiliario es pesado, y provoca dolores en la cintura, piernas, brazos y hombros por la inadecuada forma de cargarse. VARIOS 1- Piscinas, gimnasios y spa. Muchos hoteles cuentan con piscinas y gimnasios para los clientes, adems de duchas, saunas, baos con burbujas, salas de pesas y vestuarios. Los productos empleados para limpiar y desinfectar las duchas y vestuarios pueden irritar la piel y las vas respiratorias. Por otra parte, los encargados del mantenimiento de las piscinas suelen utilizar cloro en forma slida o gaseosa, sustancia que puede causar quemaduras y serios problemas respiratorios, e incluso puede llegar a explotar si no es manejada de forma correcta. Los trabajadores encargados del mantenimiento de las piscinas tambin estn expuestos a sufrir lesiones por cadas y resbalones, a causa de los suelos hmedos. 2- Tiendas de artculos de regalo. Muchos hoteles cuentan con tiendas de artculos de regalo y de otros productos para sus clientes. Los empleados pueden sufrir cadas, esguinces y cortes al desempaquetar y colocar la mercanca. 3- Salones de belleza y peluqueras. El personal de peluquera y cosmtica est expuesto a lesiones, como irritaciones de la piel provocadas por productos para el cabello, quemaduras con toallas calientes y tenacillas de rizar, y cortes o pinchazos con tijeras y hojas de afeitar. La exposicin repetida a determinadas sustancias qumicas, como las utilizadas en la fabricacin de tintes para el cabello, puede ser peligrosa para las vas

respiratorias y llegar a provocar cncer. Tambin existe el peligro de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo debido al continuo sometimiento de las manos a posturas extraas. 4- Departamento de Compras y Almacenamiento. Las personas encargadas de la recepcin de mercadera y asimismo las encargadas de su almacenamiento pueden sufrir cadas, esguinces y cortes al desempaquetar sta. Lesiones por esfuerzo repetitivo y lesiones en los miembros superiores e inferiores por el levantamiento inadecuado del peso son comunes. Tambin deben ingresar en cmaras frigorficas para almacenar ciertos productos, por lo que su salud puede verse afectada. 5- Administracin. Estn incluidos en este apartado, aquellos quienes se desempean como personal administrativo, tesoreros, oficinas de Recursos Humanos, Gerencias de Alimentos y Bebidas, Relaciones Pblicas, etc. Los principales riesgos a los que se ven expuestos son aquellos que se relacionan a la postura sentada y al trabajar con terminales de ordenador. Comunes a todos los departamentos se encuentran los siguientes riesgos: 1- Incendios y otras emergencias. Debido al crecimiento en las inversiones en hoteles de cinco estrellas, los empresarios se ven obligados a capacitar a su personal en materia de prevencin, extincin de incendios y evacuaciones. Las situaciones de emergencia y los desastres pueden provocar inmensas prdidas econmicas (parciales y totales) y humanas. 2- Stress: el stress en que incurren los empleados en hotelera cinco estrellas se produce principalmente por: los turnos rotativos, mal clima laboral, liderazgo inadecuado, mal diseo de las tareas y responsabilidades, incertidumbre de diversas ndoles y malas condiciones ambientales. 3- Turnos rotativos. Debido al tipo de actividad, establecimiento que permanece abierto las 24 hs. diarias y los 365 das del ao. Los empleados deben realizar turnos de trabajo rotativos, diagramas continuos o discontinuos, turnos diurnos, nocturnos o combinados, de tiempo parcial, con franco fijo y/o mvil, procurando la prestacin ininterrumpida de los servicios, segn los requerimientos de cada servicio/cliente. Los turnos pueden variar en funcin del nivel de ocupacin diario. Es posible que

haya trabajadores en plantilla que deban trabajar en turno de da y noche, o en turnos partidos con das libres distribuidos aleatoriamente. Algunos efectos del trabajo por turnos sobre la salud fsica y mental son: perturbaciones del sueo, problemas de estmago y estrs. A ello se aade la posibilidad de que los trabajadores recurran a las drogas o a los medicamentos para conciliar el sueo y ajustarse a horas de trabajo inusuales. Hay otros aspectos referentes a los turnos de tarde y noche que merecen especial atencin, como los factores de seguridad, la disponibilidad de comidas sanas durante la jornada de trabajo y una buena ventilacin (el aire acondicionado suele apagarse durante la noche). 4- Mobbing. Hostigamiento psicolgico hacia los empleados tomando acciones contra la reputacin de su dignidad personal y acciones contra el ejercicio de su trabajo. Esto le trae consecuencias: psquicas (ansiedad, miedos, trastornos emocionales, depresin, hasta el suicidio); fsicas (manifestaciones psicosomticas: desde dolores y trastornos funcionales hasta trastornos orgnicos); sociales (estos individuos se tornan susceptibles e hipersensibles a la crtica, con actitudes de desconfianza y con conductas de aislamiento. La salud social del individuo puede distorsionar las interacciones que tiene con otras personas e interferir en la vida normal y productiva del individuo); laborales (desmotivacin e insatisfaccin, afectar al desarrollo normal del trabajo, entorpecimiento, problemas en la comunicacin, aumento de absentismo, poca colaboracin, mal clima laboral, incremento de la posibilidad de accidentes): para con su entorno (persona amargada, desmotivada) y para la comunidad (la prdida de fuerza de trabajo, costes de asistencia a enfermedades, costes de las pensiones de invalidez, etc.). 5- Acoso sexual. El acoso sexual incluye avances sexuales no deseados, pedidos de favores sexuales, o cualquier conducta visual, verbal o fsica de naturaleza sexual, cuando: La sumisin a la conducta es realizada ya sea implcita o explcitamente como una condicin a la obtencin de empleo por el individuo. La sumisin o el rechazo de la conducta es usada como base para la decisin

que afectar el ofrecimiento de empleo del empleado expuesto al acoso. El acoso tiene el propsito de afectar o de interferir de una manera irracional con el rendimiento del trabajo del empleado, o creando un ambiente que es intimidante, hostil y ofensivo para los empleados