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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

PROCESOS AGROINDUSTRIALES VIII CICLO Ing. Csar Moreno Rojo

PRACTICA N 4

OBTENCION DE ALMIDON E HIDRLISIS ACIDA DEL ALMIDON


1. OBJETIVOS: Obtener almidn a partir de yuca, papa, camote, maz mote, maz cancha, frjol, quinua, arroz, trigo, oca Realizar el balance de materia respectivo Realizar la hidrlisis cida del almidn obtenido Evaluar el grado de hidrlisis del almidn hidrolizado. Conocer las Tcnicas de hidrlisis del almidn.

2.

MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: Balanza analtica Materiales de vidrio diversos Cocina. PH-metro. Autoclave Espectrofotmetro Almidn de maz Acido sulfrico concentrado. Solucin de NaOH 0,1N Reactivo de Ross

METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Hidrlisis. Para efectuar sta medida, es necesario cuantificar los azcares reductores liberados del almidn, se realizar por el mtodo espectrofotomtrico de Frank-Ross.

PROCEDIMIENTO

El mtodo de hidrlisis del almidn se realizar segn el siguiente diagrama de flujo:

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Diagrama de flujo del procedimiento: Curva de calibracin de Azcares reductores:


1 gr. De Glucosa 100 ml. De agua destilada

100 ml. De agua destilada a cada matraz 1 ml. 2ml. 4ml. 6ml. 8ml. 10 ml.

1ml.

1ml.

1ml.

1ml.

1ml.

1ml.

y 6 ml. de Ross a cada tubo

Bao mara y enfriado Lectura de absorbancia

Hidrlisis cida del almidn:


30% 40% 50% 60% 70% 80% de Almidn

0.1%

0.2%

0.3%

0.4%

0.5%

0.6%

de H2SO4

Bao Mara Autoclave Hidrlisis

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La materia prima (Almidn de maz), se suspende a una concentracin de 30% peso/volumen, luego se adiciona cido sulfrico concentrado en cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la suspensin total, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se cuantifica los azcares reductores liberados, para despus establecer los DE del hidrolizado. Cada grupo de prctica realizar estas corridas, luego unir sus resultados y los evaluar estadsticamente con un diseo Completamente al azar. 3. RESULTADOS Y DISCUSION Se reportarn los resultados de la prctica y la discusin lo realizarn previa revisin bibliogrfica, adems se compararn con resultados reportados en otras investigaciones. Mediante revisin bibliogrfica y por experiencia propia, se sugerir la aplicacin posible que se les debe dar a los diferentes hidrolizados. 4. CONCLUSIONES. Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la prctica. 5. BIBLIOGRAFIA 6. ANEXO Cuestionario a. El almidn de yuca contiene tericamente, 16,7% de amilasa y 83% de amilopectina. En el laboratorio como lo comprobara? b. Defina usted 3 ventajas de los almidones modificados e hidrolizados. c. Segn las tendencias actuales en que transformara usted al almidn. d. Cul es la importancia de la amilosa y amilopectina en los almidones? Influye esto en su utilizacin industrial? e. Cmo podra medir en forma cualitativa, a nivel de laboratorio, el poder reductor del almidn al ser sometido a hidrlisis acida? (Descarte la medicin de azucares reductores por el mtodo espectrofotomtrico). f. La produccin de bioetanol involucra la utilizacin de almidn proveniente de estos granos y tubrculos. Cul de ellos tendra una mayor productividad? Por qu?

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MATERIA PRIMA

AGUA

LAVADO

CASCARILLA

RALLADO O MOLIENDA

TAMIZADO

AFRECHO

AGUA

SEDIMENTACION

ELIMINACION DE SOBRENADANTE

AGUA

T= 60C t = 24 hr

SECADO

MOLIENDA

EMPACADO

FIGURA 1: DIAGRAMA DEL PROCESO GENERAL DE EXTRACCION DE ALMIDON