INTRODUCCION i. TITULO Diseo de una planta procesadora de cuy empacado al vaco en la ciudad de Abancay ii. ASPECTOS GENENERALES a.

JUSTIFICACION b. OBJETIVOS c. DENOMINACION Y UBICACIN DEL PROYECTO d. NATURALESZA DEL PROYECTO iii. iv. v. vi. ANTECEDENTES TERMINOS DE REFERENCIA RESUMEN DEL PROYECTO ESTUDIO DEL MERCADO a. MATERIA PRIMA El estudio de la materia prima tiene como finalidad ver las especificacin de la materia prima, productos derivados del cuy, planes de desarrollo de la zona, oferta, demanda, produccin proyectada, balance oferta-demanda, precios, costos de produccin y comercializacin. i. Especificaciones 1. Genero: cavia Especie: Cuy (Cavia porcellus) Orden : rodentia Origen : Per, Bolivia, Colombia, Ecuador. Clase : mamfero Familia: cavidae. Caractersticas de la materia prima.

El cuy (Cavia porcellus) es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para descripcin constituye una fuente de alto valor para el balance proteico, aparte de brindar descripcin alimentara de la dieta del poblador andino de escasos recursos, considerando como el mejor productor de carne a la lnea Per. 1.1. 1.1.1. Clasificacin del cuy: EL Criollo: La clasificacin cuyes es lo siguiente: Denominado tambin nativo, es un animal pequeo muy rstico debido a su descripcin al medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de clima y descripcin. Criado descripcin mejora su descripcin al ser de; tiene un buen comportamiento productivo cruzado con cuyes

mejorados de lneas precoces. Es criado descripcin de en el sistema familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco descripcin. 1.1.2. Lnea Per: como una raza pesada, con desarrollo Considerada

descripcin marcado, ha sido seleccionada por su peso vivo y precocidad; puede alcanzar su peso de comercializacin entre las 8 y 9 semanas; presenta una descripcin alimenticia de 3,03 con descripcin ptima; su prolificidad promedio es de 2,61 cras por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado con blanco. Considerado como Raza (INIEA, pleg. N 14,2004),

provienen de ecotipos muestreados en la sierra norte del Per, mediante seleccin en base a peso vivo individual, que luego por mejoramiento ser en y cruces dio origen como a una para raza de ganar descripcin. ecotipos Puede empleada mejorador

locales

terminales

precocidad. La raza es originaria de Cajamarca. Se adapta a los ecosistemas de costa y sierra, hasta los 3500 msnm. 1.1.3. Lnea Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto); obtiene un mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de presentacin de celo post parto (84%) en composicin con otras lneas. Son mayormente de color blanco. Esta raza se obtuvo a travs de una seleccin de una poblacin cerrada de cuyes procedentes de ecotipos de la Sierra Norte. Se adapta a los ecosistemas de costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,500 msnm. Presenta problemas reproductivos en climas con 28 C o ms.(INIA, pleg. N 11-2007) 1.1.4. Lnea Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los ms altos ndices de sobre vivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco. La Raza Per y la Lnea Inti evaluadas en diversos ecosistemas del Per,

Ecuador, Colombia han registrado composicin y capacidad mejorada de la progenie al cruzarse con hembras nativas. 1.2. 1.2.1. Tipos de cuyes con Carcter Comercial. Por su conformacin:

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne. Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.

1.2.2.

Por su Pelaje: Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el ms difundido y es el caracterstico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados. Seleccionada por su precocidad; a las nueves semanas alcanza su peso de comercializacin; puede presentar de en un 3,81 ndice si los de conversin son su alimentaria alimentados animales optimas;

condiciones

prolificidad promedio es de 2,8 cras por parto de color alazn (rojo) puro o combinado con blanco. Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Est presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores.

No es una poblacin dominante; por lo general est cruzada con otros tipos, y se pierde fcilmente. Tipo 3: Conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y est poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su hermoso aspecto. Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltracin de grasa muscular. 1.3. Composicin Nutricional De Cuy: Carne. La carne es el tejido muscular comestible de todo mamfero sacrificado utilizado como alimento. La carne en un alimento de alta calidad, por ser fuente de y variedad de fcil de nutrientes muy con bien gran balanceada digestibilidad

contenido de protenas de calidad superior, alto contenido en hierro, fsforo as como vitaminas del complejo B. En trminos generales puede considerarse que la carne contiene aproximadamente un solubles y de 5 a 40 % de grasa. El agua contenido de la carne esta en funcin inversa de la edad y la grasa (animales jvenes 75% de agua, 15 a 20 % de protenas, un 3.55 % de sustancias

presentan una musculatura mas rica en agua que los viejos). 25 % La protena es el componente ms 18 a importante de la carne, que contiene entre

y se puede dividir en dos grandes grupos:

Las protenas musculares y las del tejido conectivo. El tejido conectivo o conjuntivo esta compuesto de dos protenas la elastina y el colgeno, el colgeno es soluble en agua caliente, las fibras musculares, los huesos y la grasa de la carne se mantienen en su lugar por el tejido conectivo. El consumo de la carne y sus productos derivados no solo es por su contenido de protenas, si no tambin por sus propiedades estimulantes del apetito y buen sabor. Valor nutritivo de la carne de cuy. La composicin de la carne de cuy realizado por el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional de Salud, bajo la direccin del Dr. Carlos Callazos Chiriboga que la carne de cuy presenta un alto contenido de protena en un 20.3 % y bajo en grasa en un 7.8%, convergindose el cuy en un aporte principal proteico de origen animal.

Cuadro N 02: composicin nutricional de cuy.

COMPOSICIN NUTRICIONAL Especie Energa

(Kcal.) Agua (gr.) Protena (gr.) Grasa (gr.) Ceniza (gr.) Calcio (mg.) Fsforo (mg.)

CUY

69

78.1

19.0

1.6

1.2

29

258

Fuente: collazo. C. 1993

ii. Productos derivados del cuy Actualmente se consume en diversos platos tpicos como: el Cuy chactado, el pepin de cuy, entre otros, en forma industrial se realiza cuy empacado al vaco para exportacin y supermercados de Lima, cuy en trozos, embutidos, hot dog. iii. Planes de desarrollo de la zona El gobierno regional en alianza con las instituciones no gubernamentales est promoviendo la creacin de cadenas productivas de cuy, para cubrir la demanda de consumo de esta forma ayudar a desarrollar las potencialidades de las familias criadores de cuy. La provincia de Abancay y Andahuaylas poblacional. 3.1. Esta matriz presenta el efecto que tienen las polticas (nacionales e internacionales) energa, y la y infraestructura (transporte, comunicaciones es una zona con potencial agropecuario, hay tendencia al crecimiento segn datos estadsticos

servicios bsicos) sobre el funcionamiento de la cadena del cuy y por ende sobre los actores. Adems presenta los

efectos

positivos

negativos

que

tienen

la

crianza,

comercializacin, transformacin y consumo de cuy sobre el medio ambiente. P O L I T I C A S NACIONALES Actualmente existen a nivel nacional dos camales certificados para el beneficio de cuyes; (Lurin y Cajamarca). No existe un sistema para encuentran elaborndolo. Existe un reglamento de carnes del SENASA, que incluye carne de cuy. El arancel general norteamericano por es de 6.4% para el mercado el acuerdo de preferencias de la ley de productos de nacional de certificacin carne cuy, pero el INIA y SENASA se

arancelarias andinas. El exportador debe pagar US$ INTERNACION ALES 550 anuales por licencia andinos perecederos. La FDA (oficina para alimentos y frmacos cuy. I N F R A E S T R U C T U TELEFONO , RADIO ENERGIA ELECTRICA TRANSPORTE Las vas terrestres se encuentran en mal estado y las unidades de transporte provenientes de los distritos son escasos. Esta situacin incrementa los costos para la produccin en los distritos.( el 73% de las encuesta manifiestan que el estado de las vas es malo y el 27% que es regular). El acceso a energa elctrica para productores de los distritos es ms limitado que para Tamburco y Abancay (el 80% de los actores manifiestan que tienen electricidad. Los productores de Tamburco y Abancay cuentan con mayor acceso de medios de comunicacin que los distritos (el 30% de los actores cuentan con EEUU) no tiene una certificacin para la carne de

R A SANEAMIENT O

telfono y el 75% con radio.) En 100% de los entrevistados cuentan con agua, pero el 135 solo cuentan con desage Todo actividad productiva tienen impacto ambiental negativo (El suelo y agua se contaminan con fertilizantes y pesticidas, etc.)

M E D I O A M B I E N T E TRANFORMA DORES INTERMEDIAR IOS PRODUCCION

El efecto positivo de la crianza de cuy, se traduje en la produccin de la carne que genera ingresos por la venta de cuy

El 63% de los productores articulados al mercado hacen compost, el 50% humus y el 25% Biol, etc.

En el transporte el efecto negativo es la emanacin de gases txicos (anhdrido carbnico, plomo, ceniza,etc.

El efecto positivo es la ocupacin en una actividad econmica y la generacin de ingresos. En impact negativo es producida por aguas servidas que se vierten en los ros. El efecto positivo es la ocupacin en una actividad econmica, generacin de ingresos Tienen efectos positivos en la alimentacin del hombre tiene protenas 20.30%, grasas 7.83% y minerales 0.80%

CONSUMO Fuente: ADEA Abancay

3.2. Las relaciones socioculturales. Esta matriz presenta Se presta las relaciones de al naturaleza nivel de

sociocultural.

especial

atencin

participacin de la mujer en las actividades productivas

(acceso y poder de decisin), relaciones familiares y al nivel de organizacin de los actores en la cadena.

Una caracterstica importante de la cadena del cuy en la provincia de Abancay, es la participacin en la decisin entre mujeres y hombres, a medida que la crianza se desarrolla y articula al mercado con mayor intensidad. Es decir, mientras que la actividad no es comercial ni genera ingresos, la mujer goza de poder de decisin respecto al uso y destino de los cuyes. Pero a medida que la actividad se articula al mercado y genera mayores ingresos, el varn toma mayor protagonismo en el uso y destino del producto y de los beneficios de estos.

Se muestra una cierta resistencia de los actores a formas de asociatividad para la produccin y comercializacin. Se entiende esto por el escaso conocimiento sobre gestin empresarial y la dificultad de percibir los beneficios que representa trabajar organizadamente. Abancay iv. Oferta del cuy 4.1. Oferta de cuy para saca en Abancay:
Cuadro N 03: oferta de cuy en Abancay

Fuente: ADEA

Ao 2006 2007

Produccin (Unidad saca) 27222 34822

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008). 4.2.

Oferta de cuy para saca en Andahuaylas:

Cuadro N 04: oferta de cuy en Andahuaylas

Ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Produccin (Unidad saca) 181543 182360 182728 189508 191283 195360

Fuente: Direccin Sub Regional Agraria Andahuaylas (2008).

4.3. Oferta de cuy para saca en Cotabambas:

Cuadro N 05: oferta de cuy Cotabambas

Ao 2006 2007

Produccin (Unidad saca) 11432 12227

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

4.4. Oferta de cuy para saca en Aymaraes:

Cuadro N 06: oferta de cuy en Aymaraes

Ao 2006 2007

Produccin (Unidad saca) 61523 56042

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

4.5. Oferta de cuy para saca en Antabamba:

Cuadro N 07: oferta de cuy en Antabamba.

Ao 2006 2007

Produccin (Unidad saca) 10281 9791

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

4.6. Oferta de cuy para saca en Grau:

Cuadro N 08: oferta de cuy en Grau

Ao 2006 2007

Produccin (Unidad saca) 26456 21591

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

v. Produccin proyectada 5.1. Produccin de cuy: 5.1.1. Produccin de cuy en Abancay

Cuadro N 09: Produccin de cuy en Abancay

Ao 2006 2007

Unidad total 65950 116900

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

5.1.2. Produccin de cuy en Andahuaylas

Cuadro N 10: Produccin de cuy en Andahuaylas

Ao

Unidad total

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

270100 279120 281543 282360 282508 283000 283100 284121

Fuente: Direccin Sub Regional Agraria Andahuaylas (2008).

5.1.3. Produccin de cuy en Cotabambas

Cuadro N 11: Produccin de cuy en Cotabambas

Ao 2006 2007

Unidad total 44090 50160

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

5.1.4. Produccin de cuy en Aymaraes

Cuadro N 12: Produccin de cuy en Aymaraes

Ao 2006 2007

Unidad total 110705 115750

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

5.1.5. Produccin de cuy en Antabamba

Cuadro N 13: Produccin de cuy en Antabamba

Ao 2006 2007

Unidad total 33435 36490

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008).

5.1.6. Produccin de cuy en Grau

Cuadro N 14: Produccin de cuy en Grau

Ao

Unidad total

2006 2007

45000 52300

Fuente: Direccin Regional Agraria Apurmac (2008). Cuadro N 15: produccin de cuy en la regin de Apurmac por provincias (2007). PROVINCIAS Andahuaylas Abancay Cotabambas Aymaraes Antabamba Grau Chincheros PRODUCCIN ANUAL (UNIDAD) OFERTA (SACAS) ANUAL TONELADAS PARA SACA

284121 116900 50160 115750 36490 52300 118500

774221

195360 34822 12227 56042 9791 21591 73556

403389

185.36 26.33 6.72 30.42 5.40 11.60 56

321.83

total

vi. Demanda vii. Balance oferta demanda viii. Precios, costos y mrgenes ix. Comercializacin b. PRODUCTO FINAL i. Especificaciones ii. Usos iii. Oferta iv. Demanda v. Proyeccin de la demanda vi. Precios vii. Aspectos legales c. Mercado del proyecto i. Demanda suplida por el proyecto ii. Ventajas y desventajas ofrecidas del proyecto

iii. Estrategias de comercializacin vii. TAMAO Y LOCALIZACION a. TAMAO i. Relacin tamao mercado ii. Relacin tamao tecnologa iii. Relacin tamao financiamiento b. LOCALIZACION i. MACROLOCALIZACION, INDICES CUANTITATIVOS. 1. Disponibilidad de materia prima 2. Clima 3. Disponibilidad de energa elctrica 4. Disponibilidad de agua 5. Vas de acceso 6. Disponibilidad de mano de obra ii. INDICES CUALITATIVOS 1. Polticas de gobierno 2. Recursos financieros iii. MICROLOCALIZACION 1. Disponibilidad de materia prima 2. Disponibilidad de energa elctrica 3. Disponibilidad de agua 4. Vas de acceso 5. Disponibilidad de mano de obra viii. INGENIERIA DEL PROYECTO a. ESTUDIOS PREVIOS b. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL PRODUCTO A PRODUCIR c. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO d. ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS e. ESPECIFICACIONES DE MATERIALES DE EMPAQUE

f. PROCESO DE PRODUCCION g. ANALISIS Y SELECCIN DE LA ALTERNATIVA DE PROCESO h. FLUJO PARA LA ELABORACION DE CUY AL VACIO i. BALANCE DE MASA j. BALANCE DE ENERGIA k. DESCRIPCION DEL PROCESO SELECCIONADO l. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO m. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA n. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS o. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA Y EQUIPO p. CAPACIDAD DE LA PLANTA q. CAPACIDAD TECNICA DE CADA ETAPA DEL PROCESO TECNOLOGICO r. CAPACIDAD TECNICA Y GRADO DE EFICIENCIA O PLENA CAPACIDAD s. PERIODO EN QUE LA CAPACIDAD TOTAL SERA CUBIERTA t. CARACTERISTICAS FISICAS DEL PPROYECTO u. TERRENO v. DISPOCISION DE PLANTA w. OBRAS CIVILES x. CARACTERISTICAS DE LAS INSTALACIONES y. VIDA UTIL DE LA MAQUINARIA z. ADMINISTRACION DEL PROYECTO aa. DISEO DE SISTEMAS AUXILIARES (ILUMINACION, ELECTRICIDAD, AIRE ACONDICIONADO, VAPOR, VAPOR CONSENSADO, AREA DE FRIO, ETC) ix. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION a. ESTRUCTURA ORGANICA b. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

c. ORGANIZACIN DE LAS FUNCIONES d. ADMINISTRACION GENERAL e. POLITICAS DE LA EMPRESA f. CLASIFICACION DE CARGOS g. ASPECTOS LEGALES x. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO, COMPOCISION DE LA INVERSION TOTAL. a. INVERSION FIJA b. CAPITAL DE TRABAJO c. INVERSION TOTAL EN MONEDA NACIONAL Y EXTRANJERA d. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO e. FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA LA INVERSION FIJA Y CAPITAL DE TRABAJO f. FINANCIAMIENTO DE LA NVERSION FIJA Y CAPITAL DE TRABAJO g. PROGRAMA DE PAGOS DE INTERESES Y AMORTIZACION DEL PRINCIPAL xi. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS PROGRAMA DE PRODUCCION Y VENTAS DURANTE EL HORIZONTE DE PLANEAMIENTO DEL PROYECTO a. PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS ANUALES b. PRESUPUESTO DE COSTOS c. COSTOS DE PRODUCCION (FABRICACION) d. COSTOS DE ADMINISTRACION e. COSTOS DE COMERCIALIZACION f. COSTOS FINANCIEROS g. RESUMEN TOTAL DE COSTOS h. PUNTO DE EQUILIBRIO ECONOMICO xii. ESTADOS ECONOMICOS FINANCIEROS

a. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS b. ESTADO DE FUENTES Y USO DE FONDOS c. FLUJO DE CAJA xiii. EVALUACION DEL PROYECTO DE DISEO DE PLANTA a. DETERMINACION DE INDICADORES DE RENTABILIDAD b. VALOR ACTUAL NETO c. TASA INTERNA DE RETORNO d. RELACION BENEFICIO COSTO e. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL f. ANALISIS DE SENSIBILIDAD xiv. xv. xvi. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA

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