RICARDO WALLACE DAS CHAGAS LUCAS

Edição Digital - 2010

RICARDO WALLACE DAS CHAGAS LUCAS

NUTRIÇÃO APLICADA À FISIOTERAPIA
O Metabolismo Energético e a Saúde Físico-funcional
2a Edição Digital 2010

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4. TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO

INTRODUÇÃO

É inegável que a Fisioterapia atingiu um patamar diferenciado no cenário atual das profissões da saúde, e o fez de forma muito veloz em relação ao pouco tempo da regulamentação profissão no Brasil. Desta forma, a cobrança e a responsabilidade por esta situação de autonomia profissional, não permite que haja desculpas para o desconhecimento de fundamentos para a sua atuação. Como o principal objeto de análise e tratamento pelo Fisioterapeuta é o movimento humano, obviamente, ter conhecimentos do que possa interferir com o padrão mais normal de funcionamento do mesmo, faz parte da atividade profissional Fisioterapêutica. E no conjunto de situações que possam interferir com o bom funcionamento do aparelho de movimento humano, encontra-se primordialmente os aspectos nutricionais do indivíduo. Este texto procura se desenvolver por caminhos que facilitem a atuação do profissional Fisioterapeuta, servindo não como um livro texto, mas sim como um material que possa fazer com que o profissional desenvolva um senso crítico em relação aos aspectos nutricionais e o eventual déficit físico-funcional que seu cliente possa apresentar. Este pensamento crítico pode ser o suficiente para promover uma integração maior com profissionais da nutrição e do exercício físico específico, para que interdisciplinarmente promovam benefícios fundamentados e duradouros à clientela.
Ricardo Wallace das Chagas Lucas – CREFITO 10 14404 F Florianópolis/SC 2010 

Sumário

para que fique garantida uma vida sadia e mais longa. Macronutrientes . Micronutrientes. O QUE SÃO NUTRIENTES ? São os elementos constituintes dos alimentos. que de uma forma didática são chamados de “Hexagrama Nutricional”. necessitamos de uma alimentação nutritiva. Portanto. de reprodução e à própria saúde. divididos em: 1. com mais disposição para o trabalho.CONCEITOS Boa alimentação é sinônimo de boa saúde. para o divertimento e uma aparência estética melhor. se faz necessário dispor de perfil variado de alimentação.Vitaminas. Não existindo desta forma alimento que. Composta do processo de se retirar do meio em que vivemos os alimentos necessários para a sustentação do nosso organismo. de crescimento. para o estudo. bem escolhida e bem preparada.Carboidratos Proteínas e Lipídios 2. Desta forma. Minerais e Água Sumário . sozinho forneça todos os elementos que o organismo necessite. via de regra. O QUE É NUTRIÇÃO ? É ação de se nutrir. pela assimilação das substâncias essenciais e pela eliminação daquelas que não necessitam mais serem aproveitadas. O QUE É ALIMENTO ? Se resume a tudo o que podemos comer ou beber e que é indispensável para a manutenção do processo de vida.

. impossível de ser suprimida. ação praticada pelo homem diariamente. 1990) “O apetite do homem civilizado é mais de ordem psíquica e visa mais a satisfação do prazer de comer. a fisiologia e o imaginário estão estreitamente. não pode resumir-se à alimentação de células . 1988) ...” (Garcia.... O “comer” percorre a existência do homem e coexiste com valores instalados na nossa cultura.ALIMENTAÇÃO HUMANA “O homem biológico e o homem social. misteriosamente envolvidos no ato de se alimentar. do que a satisfação de suas necessidades de Nutrição” (Queiroz.. 1992) Sumário . . com significados para o indivíduo e para a sociedade.” (Fischler. “Comer..

REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   .SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4. TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5.

Térmica. todas as formas de energia são intercambiais. Em vez disso. Muitos dicionários definem o termo energia com a capacidade de realizar trabalho.BIOENERGÉTICA Todas as plantas e animais dependem da energia para a manutenção da vida. como: Química. Praticamente todos os alimentos que ingerimos fornecem energia para a atividade celular normal ou energia. A energia elétrica armazenada numa bateria. Mecânica e Nuclear Segundo as leis da termodinâmica. enquanto a energia remanescente e utilizada para a atividade muscular e os processos celulares. Sendo humanos. Tipicamente. Sumário . transforma-se em calor. Elétrica. 60% a 70% da energia total consumida pelo corpo humano são degradados em calor . que pode ser armazenada para ser utilizada posteriormente. Eletromagnética. A energia pode assumir varias formas. A energia nunca e perdida ou criada. ela sofre um degradação constante de uma forma a uma outra e. a qual então pode ser utilizada para a realização de um trabalho mecânico através da alimentação de um motor. Infelizmente. finalmente. obtemos essa energia dos alimentos. isso não diz nada a respeito das muitas funções biológicas que dependem da produção e da libertação de energia.

SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1. TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   .

O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato PROTEÍNAS As Proteínas Os Lipidios Os Minerais LIPÍDIOS As Vitaminas CARBOIDRATOS A Água 3. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO VITAMINAS ÁGUA   Sumário . O CONTROLE METABÓLICO FÍSICO-FUNCIONAL A Assessoria Metabólica O Emagrecimento Controlado 4. TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Pneumo-funcional A Neuro-funcional MINERAIS A Fisioterapia do Trabalho 5.O HEXAGRAMA NUTRICIONAL INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1.

não há necessidade de criar uma área para as fibras. como polímeros insolúveis de carboidrato funcionam tanto como elementos estruturais quanto de produção nas paredes celulares bacterianas e vegetais e nos tecidos conjuntivo de animais. média e alta velocidade. pois estas “são carboidratos”. que em função disso são compostos de baixa quantidade de fibras vegetais. A celulose então. Assim podem ser considerados carboidratos: de Baixo Índice Glicêmico. também é classificada como carboidrato. Moderado Índice Glicêmico e Alto Índice Glicêmico. que respectivamente seriam de baixa. Os carboidratos são divididos metabolicamente pela velocidade em que ele é capaz de ofertar glicose à corrente sanguínea. Os carboidratos de alto índice glicêmico são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Por esta razão na construção didática do hexagrama nutricional. Sumário . como a maior parte integrante dos vegetais. São grandes as evidências que mostram que os mecanismos da Obesidade e do Diabetes tipo II tem relação direta com o consumo desta modalidade de carboidrato processados.O CARBOIDRATO Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes no planeta e estão presentes em todos os vegetais. Em última instância seu principal objetivo metabólico é oferta final de glicose ao organismo. As fibras.

ou resíduos. Os monossacarídeos com mais de quatro carbonos tende a ter estruturas acíclicas. Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam essas substâncias por hidrólise. Os monossacarídeos. chamadas ligações glicosidicas. formados por duas unidades de monossacarídeos. fósforo ou enxofre. Sumário . Os mais abundantes são os dissacarídeos.Outros polímeros de carboidratos agem como lubrificantes das articulações esqueléticas e participam do reconhecimento e coesão entre as células. Muitos carboidratos. O monossacarídeo mais abundante na natureza é o açúcar com seis átomos de carbono na molécula (dextrose). é o representante típico desta classe. denominadas glicoconjugadas. Polímeros mais complexos de carboidratos. Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidades monossacarídeos. Os carboidratos são divididos em três classes principais. mais não todos. alguns também contêm nitrogênio. Oligossacarídeos e Polissacarídeos. Ela é composta de dois monossacarídeos. Todos os monossacarídeos e dissacarídeos comuns têm nomes que terminam com o sufixo “ose”. ligados a covalentemente à lipídeos ou proteínas. A sacarose. consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona. ou açúcar de cana. agem como sinais que determinam a localização intracelular ou o destino metabólico dessas moléculas hibridas. de acordo com seu tamanho: Monossacarídeos. têm a mesma base em sua fórmula. Dextrose e Frutose. ou açucares simples. unidos entre sim por ligações características. cada um com seis atamos de carbono.

regulador do metabolismo dos lipídeos e das proteínas. formando glicoconjugados. O glicogênio é um polissacarídeo. De uma maneira geral. mas são unidos a moléculas de não-açúcares (lipídeos ou proteínas). e no máximo 60% de carboidrato.Nas células. Qualidade esta relativamente. a maioria dos oligossacarídeos com três ou mais unidades não ocorrem como entidades livres. para simplificação dos cálculos fisiológicos. 01 (um) grama de carboidrato possui um perfil energético de por volta de 04 (quatro) kcal. assim como o amido e a celulose (contém mais de 20 unidades de monossacarídeos). necessitamos consumir no mínimo 40% de toda a nossa alimentação dia em carboidratos (preferencialmente os complexo-baixo a médio índice glicêmico). baseado nos Fatores de Atwater. o carboidrato é o macronutriente com o maior poder de anabolização. enquanto o glicogênio é armazenado no corpo (fígado e músculos). E a diferença básica entre ambos é onde se encontram. Sumário . O amido e a celulose se encontram nos vegetais. Metabolicamente. óbvia já que o mesmo é o que mais devemos consumir e em função disto está presente quantitativamente em vários processos processos biológicos: principal combustível para o sistema nervoso. Em relação ao processo de reparação e desenvolvimento do corpo humano. responsável pelo glicogênio armazenado nos músculos e no fígado (consequentemente responsável por exercícios de moderada a alta intensidade e pela nutrição do sistema nervoso no jejum).

O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4.SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   Sumário . TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5.

como leite.Catalisam reações químicas (enzimas).AS PROTEÍNAS As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes nas células e perfazem no mínimo 40% do seu peso seco. podem ter procedência vegetal ou animal. Transportam substâncias. em função da carência de aminoácidos essenciais (aqueles que o corpo não é capaz de produzir). Constroem novos tecidos. Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos contra antígenos). Fonte de calor e energia (fornecem 4 Kcal por grama). São compostos orgânicos (biomolécula/macromolécula) formados por pequenas unidades de aminoácidos. diferente dos carboidratos. esperma e muco. mantendo uma média de 50%. cada uma especializada para uma função biológica diversa. As proteínas. As proteínas de origem vegetal costumam possui baixo valor biológico. uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Contribuem para diversos fluídos e secreções corpóreas essenciais. Sumário . resultantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo. a maior parte de nossa informação genética é expressa pelas proteínas. São encontradas em todas as partes de todas as células. Existem muitas espécies diferentes de proteínas. Várias são as funções das proteínas no nosso organismo: Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo). Como exemplo. com ênfase à produção hormonal. Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas do organismo (hormônios).

Balanço nitrogenado negativo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é menor que o excretado. podendo ser caracterizado de 03 (três) formas: Balanço nitrogenado equilibrado: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é igual a excretado.: crianças (fase de crescimento). se mantendo um equilíbrio entre as de origem vegetal e as de origem animal. de tal modo que perde suas funções biológicas. Ocorre quando uma proteína é modificada em sua conformação. doenças altamente catabólicas como câncer e AIDS. Ex. Também encontram-se dados relativos à massa corporal total (peso). etc. dieta pobre em proteínas. O primeiro caracteriza-se pela quebra das cadeias lipoprotéicas com a conseqüente desorganização da estrutura interna da proteína. de 12.5 a no máximo 25% deve ser de proteína. e de perfil terapêutico. Ex. Quando se fala de necessidades diárias de proteína. treino de musculação com o objetivo de hipertrofia muscular. Ex. e o segundo é a diferença de nitrogênio (das proteínas) que é ingerido e a quantidade que é excretado. Dentre eles podemos citar a “Desnaturação Protéica e o Balanço Nitrogenado”. Balanço nitrogenado positivo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é maior que o excretado. gestantes. alguns conceitos envolvem o estudo das proteínas.Na desempenhar de uma atividade físico-funcional.: adultos normais que não estão perdendo e nem aumentando a sua massa magra (músculos). em indivíduos não doentes e não atletas. etc. vamos encontrar na literatura dados que informam que do consumo calórico total dia.: estado de jejum. dieta restritiva. dizendo que si- Sumário .

J. e de origem vegetal teríamos leguminosas secas (feijões. Sumário . etc.). Em relação às fontes alimentares.A. O organismo não absorve proteínas. ervilha. etc.8 a 1. por conter todos os aminoácidos essenciais. vísceras.           L-ARGININA: pode favorecer a liberação do hormônio de crescimento. As proteínas de origem animal são consideradas completas. fenilalanina. aves.). que são em número de 09 (nove): isoleucina. leucina. ou ser elaborado cálculo de ajustado). lentilha. pescados. aumentando a massa muscular e o metabolismo das gorduras.A.tuam-se em torno de 0. ou possuidoras de grande valor biológico. que para fins de nosso estudo possui a certa medida: “Todos os 22 (vinte e dois) aminoácidos são necessários ao organismo para a síntese das proteínas.4 gramas por quilo de massa corporal ativa (para indivíduos obesos devem realizar calorimetria. pois estas quando ingeridas sofrem ação de enzimas que transformam as proteínas em aminoácidos. treonina. etc. ovos. grão-de-bico.) e cereais integrais (milho. trigo. triptofano e valina juntamente com a histidina que é essencial para as crianças. Ajuda a reduzir a obesidade sendo vital para o funcionamento da glândula pituitária e é também importante no aumento de quantidade e mobilidade do esperma. participando na síntese da Creatina. De uma maneira resumida apresentamos o texto de RAMIA. leite e derivados. melhorando o desempenho sexual masculino. metionina. lisina. podemos dizer que de origem animal teríamos proteínas advindas das carnes (mamíferos. individualmente eles têm papel importante nos modernos programas nutricionais. que serão os únicos nutrientes a se integrarem à economia orgânica.

ervilhas. Ajuda a combater os malefícios do cigarro. A L-Carnitina é considerada pela maioria como sendo um aminolácido.           L-CISTEÍNA: Importante componente antioxidante que trabalha em conjunto com a Vitamina E e o Selênio para proporcionar proteção celular dos perigosos componentes dos radicais livres. Ajuda na luta contra a fadiga crônica(cansaço) e a depressão. alho. ovos. tecnicamente é um ácido metílico.           L-GLUTAMINA: Melhora a memória e a atividade mental.      ÁCIDO ASPÁRTICO: Ajuda a aumentar a resistência do organismo e a diminuir a fadiga crônica. O metabolismo dos ácidos graxos nas pessoas "pessoas gordas" tem sido melhorado com a suplementação da Carnitina. Junto com o Cálcio e o Magnésio dá suporte ao sistema cardiovascular. É um excelente anti-catabólico. servindo de transportador para levar ácidos graxos até a mitocôndria. leite. mas. sendo também um aminoácido neuro-excitante. amamentação e em pessoas propensas à erupção de herpes.           L-CARNITINA: Ajuda a regular o metabolismo da gordura no coração e nos músculos do esqueleto. melhora doenças de pele como a psoríase e alivia as dores articulares.Deve ser evitado em grávidas. É um excelente desintoxicante do álcool e poluentes ambientais (metais tóxicos) e também auxilia na formação da Queratina que é a principal proteína do cabelo. É muito eficiente no combate à Síndrome do "Overtreino“ Sendo o músculo um grande armazenador de glutamina. pelo e unhas. Fontes alimentares: carnes. a sua ingestão é importante para atletas que treinam pesado. na verdade. Sumário . grãos e chocolates. Reduz o desejo de tomar bebidas alcoólicas e a ingestão de doces. pois ajuda a manter o ph do estômago em níveis normais. e é um antiácido natural. queijos.

É um lipotrópico (emulsificador de gorduras) que auxilia na queima e dissolução das gorduras.     GLICINA: É um inibidor neurológico. sendo uma das principais fontes de crescimento e desenvolvimento muscular. age também como um antiácido natural. hormônios e das enzimas necessárias à cicatrização dos tecidos. quando utilizado juntamente com a Leucina e a Valina. controlando também o colesterol. ajuda no metabolismo dos músculos. Também é benéfica para a circulação do sangue em função de seu efeito dilatador sobre os vasos sanguíneos. A l-leucina faz parte dos aminoácidos de cadeia contínua. É útil na manutenção da flexibilidade das juntas e na ajuda à produção de Hcl e da pepsina. estes são metabolizados somente no tecido muscular. tornando-os um importante componente de qualquer programa de exercícios físicos. Sumário . Ajuda na recuperação da pele e tecido muscular. Ajuda na manutenção e saúde do fígado e do sistema digestivo.           L-LISINA: Ajuda na produção de anticorpos.      L-METIONINA: A principal fonte de aminoácido do enxofre orgânico que precisa ser reposto diariamente. Também aumenta a síntese e armazenamento de proteínas. Auxilia na saúde da próstata.          L-ISOLEUCINA: É um regulador do açúcar no sangue e.           HISTIDINA: Ajuda o organismo a resistir das reações alérgicas e auxilia na produção de células vermelhas (do sangue) saudáveis. Ajudando também no desenvolvimento dos ossos e auxiliando na utilização do cálcio. Funciona também como antialérgico e ajuda na depressão.      L-LEUCINA: È uma das principais fontes de energia durante exercícios prolongados. Junto com a Vitamina C é também muito útil no controle do vírus do Herpes.

É particularmente útil na produção dos lipídios da membrana celular e na promoção de um funcionamento saudável da glândula do Timo. TAURINA: Ajuda a estabilizar e a manter a saúde do cérebro e do sistema nervoso. estresse e ajuda baixar o colesterol e triglicerídios. porém. da elastina e da proteína do esmalte dos dentes. Esses hormônios regulam a capacidade do organismo de produzir energia. DL-FENILALANINA: Têm-se relatado um efeito analgésico principalmente nas dores de cabeça e dores crônicas nas costas. por isso.L-ORNITINA: Ajuda a estimular o sistema imunológico e tem grande influência na energia corporal. Sumário . pode ser muito útil durante as dietas alimentares de emagrecimento. melhora o sono. L-TIROSINA: Auxilia na produção de Melanina. Não deve ser usada em pessoas com tendência à esquizofrenia. depressões leves. Ajuda no bom funcionamento do fígado e é um bom fator lipotrópico. A Tirosina é usada pelas glândulas tireóide e adrenal para produzir seus hormônios naturais. É também importante no metabolismo das gorduras. deve ser evitado em grávidas e portadores de hipertensão arterial e alterações cardiovasculares não tratadas. Ajuda na melhora da doença de Parkinson e artrite reumatóide. ansiedade. e também excelente no alívio da depressão. ajudando também na regeneração da célula hepática. que é o pigmento dos cabelos e da pele. L-TREONINA: Importante componente do colágeno. È um dos principais Aminoácidos neuroinibidores que reduz a transmissão dos impulsos nervosos de uma célula para outra. L-FENILALANINA: É um precursor dos neuro-transmissores epinefrina e do hormônio de supressão do apetite CCK.

a leucina e a isoleucina. ajudando no ganho de massa muscular com qualidade e definição. É melhor quando usado em conjunto com dois outros aminoácidos de cadeia contínua. a queda da concentração dos BCAA no plasma está relacionada com perda de massa muscular. LEUCINA E VALINA: são aminoácidos de cadeia ramificada responsáveis pela formação de 35% do tecido muscular. Devem ser usados por todos os atletas.      L-VALINA: É o principal componente da família de cadeia contínua que permite o armazenamento das moléculas que produzem energia.           NOTAS  IMPORTANTES: BCAA'S (BRANCHED CHAIN AMINO ACIDS) ISOLEUCINA. pois durante exercícios prolongados. Esses hormônios regulam a capacidade do organismo de produzir energia. A Tirosina é usada pelas glândulas tireóide e adrenal para produzir seus hormônios naturais.       L-TIROSINA: Auxilia na produção de Melanina. devem ser evitados em pessoas portadora de melanoma (câncer de pele). São essencialmente anabólicos e muito indicados para atletas por terem importante valor na síntese das proteínas e por minimizar a quebra das mesmas.      TRIPTOFANO: É um aminoácido usado pelo cérebro na produção de serotonina e trabalha em parceria com várias vitaminas do Complexo B. muito utilizado no estímulo a um sono tranqüilo. Sumário . ajuda também na formação muscular. que é o pigmento dos cabelos e da pele. A Tirosina também auxilia no combate aos desconfortos alérgicos.

com o auxílio da Glicina em guanidinoacetato. o volume e o peso dos músculos. pela ação da metionina. mas o aprofundamento dos já mencionados e a apresentação destes fogem ao objeto deste texto:. Uma vez que a captação da Cretatina pelos músculos depende de Insulina. A suplementação com Creatina aumenta a concentração de creatina-fosfato nos músculos. A Arginina é metabolizada nos rins. preconiza-se sua ingestão com bebidas com açúcar. e beta-alanina dentre outros Sumário .CREATINA: Sua presença no tecido muscular principalmente em sua forma fosforilada (creatinafosfato) representa uma das principais formas de reserva de energia para nutrir os músculos. Citrulina. transformando-se em Creatina. Aumenta significativamente a força muscular. Cromo e Vanádio. A síntese biológica da creatina deriva dos aminoácidos Arginina. por períodos curtos. Ácido gama aminobutírico. Glicina e Metionina. Outros aminoácidos podem ser citados no estudo das proteínas. que por sua vez é metilado no tecido hepático. melhorando a sua performance e capacidade de explosão muscular nos exercícios de alta intensidade. Serina. Prolina. Hidroxiprolina.

TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   .SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1.

geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. hormônios esteroidais. que compõe o maior percentual estrutural nas categorias de lipídios. por fornecem energia de 2 (duas) a 03 (três) vezes mais calorias do que os carboidratos e proteínas. focas. Então.OS LIPÍDIOS São biomoléculas encontrados nos organismos vivos. e estes por sua vez são compostos de combinações de ácidos graxos (que são os componentse lipídicos estruturais) e glicerol (ou álcool doce) . a idéia de achar que lipidios e gorduras são a mesma coisa.). etc. São caracterizados por suas funções. dentre outros que fogem ao interesse imediato do texto aplicado. etc. Por esta razão. Nesta classe estão incluídos os óleos. Sumário .Como componente dos lipídios encontramos a presença comum dos ácidos graxos. vitaminas lipossolúveis e os fosfolipídeos. por fornecerem proteção mecânica contra choques (tecido adiposo). Pelo fator de Atwater temos que 01 (um) grama de ácido graxo equivale a 09 (nove) kcal. por serem isolantes térmicos (ex. como: reservas alimentares. ceras. se caracteriza como um equívoco de proporções metabólicas. no estudo do metabolismo energético vemos que a nômina “gordura” é na realidade acúmulo de triacilgliceróis (triglicerídeos) armazenados no tecido adiposo.75 kcal. que se constitui em uma estrutura de carboidrato. por exemplo. gorduras. baleias. ceras das folhas das plantas. colesterol. representado pelos fosfolipídios.). Pois 01 (um) grama de triglicerídeo armazenado tem por volta de 7. por serem impermeabilizantes térmicos (gorduras das penas de aves. e por serem os principais componentes das membranas celulares. pode fazer muito diferença. nos leões marinhos. quando lançado nos cálculos metabólicos para fins de emagrecimento. Isto.

pode acabar expondo seu cliente a uma superestimação em valores calóricos em sua atividade prescrita. creme de leite. Não podemos deixar de levar em consideração que não é somente nas “gorduras” de origem animal que temos a presença de Ácidos Graxos Saturados. manteiga. As “gorduras” contendo ácidos graxos saturados são chamadas de gorduras saturadas. chocolate e “gorduras sólidas” que na realidade podem ser classificadas como ceras. As evidências científicas confirmam que o excesso de “gorduras saturadas” tem um peso determinante no aumento do risco cárdio-metabólico. se o profissional da atividade física e do exercício levar em consideração que “gordura” é ácido graxo. ovos. Os Ácidos Graxos Saturados são geralmente sólidos à temperatura ambiente. Sumário . e desta forma podemos dizer que os ácidos graxos são divididos em 03 (três) classes: Ácidos Graxos Saturados. carne vermelha. Invariavelmente o estudo dos lipideos tem como foco primordial (e não somente) nos estudos dos ácidos graxos. leite integral. Ácidos Graxos Insaturados e Ácidos Graxos Trans. bacon. pois alguns vegetais também pode ter índice elevado. pois a ingestão de carboidratos de alto índice glicêmico tem se comportado cientificamente como um item de alta relevância nas doenças cardiometabólicas. Importante lembrar que o aumento deste risco não tem as gorduras saturadas como o principal vilão.Assim. toucinho. tais como: coco e a palma. Exemplos de alimentos ricos em gorduras saturadas incluem banha.

denominados de cadeia média (entre 8 e 12 átomos de carbono) e que não causam aumento de níveis significantes de colesterol no sangue. sendo assim. é um bom elemento de saciedade (pela ativação da CCK entre outros processos). A construção de uma molécula de Ácido Graxo Saturado é caracterizada por uma linha constante. Um detalhe metabólico é que a presença da “gordura saturada”. a gordura do coco e de palma contêm um tipo especial de ácidos graxos. já o modelo de uma molécula de Ácido Graxo Insaturado (que pode ser melhor dito como “menos saturado”) possui angulação e déficit de hidrogênio em sua cadeia. retirá-la totalmente pode desregular todo o mecanismo de “fome”do indivíduo. E pior é se este indivíduo não consome a “gordura saturada” e consome em consequência muito carboidrato de alto índice glicêmico. 01 – Moléculas de ácidos graxos saturados e insaturados. e com a ausência de duplas ligações. em quantidade ideal na alimentação. apesar de saturada. de baixa angulação conformacional. Fig. Sumário .Contudo.

02 – Molécula de ácido graxo monoinsaturado olêico Os Ácidos Graxos Poliinsaturados possuem mais de uma dupla ligação no seu arranjo molecular. capaz de benefícios oferecidos tanto ao ácido graxo saturado quanto ao polinsaturado.Os Ácidos Graxos Insaturados podem ser divididos. ou Linolênico e o Ω6. Sumário . sendo este “ômega” o equivalente a posição da “primeira” dupla ligação. cujas denominações ômega seguem os mesmos princípios. óleos de peixe e também em oleaginosas como a amêndoa e a castanha. para fins de estudo em: Monoinsaturados e Poliinsaturados. ou Linolêico. conforme o apresentado na figura 01. pelo que a ciência demonstra é um óleo neutro. Veja: Fig. Bons exemplos de uma molécula de ácido graxo monoinsaturado são encontrados no abacate. Dentre outras denominações também é conhecido como Olêico ou como Ω9. contando o número de carbonos a partir da cauda. pela própria definição possuem somente uma dupla ligação. óleo de soja. nozes. óleo de milho. e em estudos mais aprofundados podem receber denominações diversas. Um muito conhecido é o azeite de oliva. Os mais conhecidos no cenário metabólico são os denominados Ω3. como prefixos alfa e gama. Podem ser encontrados em óleo de girassol. Os ácidos graxos monoinsaturados. azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim.

que. Os Ácidos Graxos trans são um tipo especial de ”gordura”. de forma que a molécula. em vez de serem formadas por ácidos graxos saturados ou insaturados na configuração cis. de modo que a molécula tenha uma conformação em curva.É muito importante considerar que um determinado tipo de óleo possui as três modalidade de ácidos graxos. que é como geralmente são encontrados os ácidos graxos na natureza. e nos ácidos graxos trans as cadeias se encontram alinhadas. Sumário . Veja: Fig. Nos ácidos graxos cis. as cadeias de carbono vizinhas à dupla ligação encontram-se do mesmo lado. 2006). em sua conformação mais estável. é linear. gorduras e ceras (Modificado de McArdle. São considerados especiais devido à sua conformação estrutural. 03 – Percentual de ácidos graxos em óleos . (que significa ao mesmo lado de) contém ácidos graxos insaturados na configuração trans.

e nas estruturas formadas a partir dela. O objetivo desse processo é adicionar átomos de hidrogênio nos locais das duplas ligações. mudando da configuração cis para transaturados.O ângulo das duplas ligações na posição trans é menor que em seu isômero cis e sua cadeia de carboidratos é mais linear. Sendo que a proporção entre a ingestão de ácidos graxos saturados e insaturados deve ser desequilibrada. Sumário . pode-se dizer que o volume de “gordura” saturada que acompanha a proteína animal já é suficiente. com propriedades físicas diferentes. Como regra fácil em relação à orientação à clientes. Mas a hidrogenação é geralmente parcial. Em consensos científicos há acordo que o volume consumido de lípideos dia deve ser por volta da metade do que se consome em carboidrato. há a conservação de algumas duplas ligações da molécula original e estas podem formar isômeros. sendo que são resultantes de um processo chamado de hidrogenação. caso o volume protéico esteja obviamente correto. eliminandoas. inclusive no que se refere à sua estabilidade termodinâmica. resultando em uma molécula mais rígida. ou seja. Veja: Fig. Os ácidos graxos trans não são sintetizados no organismo humano. 04 – Mudança de um ácido graxo monoinsaturado da forma cis para a forma trans.

O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   . TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4.SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1.

onde estão enquadradas as Vitaminas. Sendo assim nominadas de Vitaminas Hidrossolúveis e Vitaminas Lipossolúveis. Estas são compostos orgânicos biologicamente ativo. Varia de acordo com a estação do ano em que a planta foi cultivada.AS VITAMINAS Partindo do princípio que o processo nutricional está adequado. clima. o tipo de solo ou a forma de cozimento do alimento As vitaminas receberam nomes científicos. Como as enzimas. mas são vulgarmente conhecidas por letras maiúsculas ou por um termo associado à doença produzida pela carência da vitamina no organismo. Sumário . A quantidade de vitaminas presente nos alimentos também não é constante. que intervém em funções básicas dos seres vivos. A vitamina A ou retinol. por exemplo. necessários ao organismo em quantidades muito reduzidas para manter os processos vitais. As vitaminas diferem entre si consideravelmente quanto a estrutura. representam um autêntico biocatalizador. como o metabolismo. As necessidades vitamínicas de um indivíduo variam de acordo com fatores como idade. o equilíbrio mineral do organismo e a conservação de certas estruturas e tecidos. A classificação geral das vitaminas é feita de acordo com sua solubilidade em água ou gordura. se entende que o consumo dos Macronutrientes seja capaz de suprir a demanda dos Micronutrientes. atividade que desenvolve e estresse a que é submetido. propriedades químicas e biológicas e atuação no organismo. é chamada também antixeroftálmica.

A VITAMINA B2. Sua carência provoca uma doença nervosa caracterizada por paralisia e insensibilidade. D. dor abdominal. nos ovos e no leite. São ricos nesta vitamina alimentos como cereais integrais. B2. Sumário . Sua deficiência produz distúrbios visuais. A VITAMINA B12 ou COBALAMINA .Intervêm no metabolismo dos aminoácidos e sua deficiência provoca insônia. A VITAMINA B6 ou PIRIDOXINA . Presente principalmente na carne de fígado. fissuras nos lábios e inflamação da língua. mas a maior parte é secretada na urina: A VITAMINA B1 ou TIAMINA – É importante no metabolismo de alguns ácidos orgânicos. E e K. dificuldade de andar e convulsões. processo básico na respiração celular e na obtenção de energia por parte da célula. B6 e B12) e a vitamina C. A carência dessa vitamina se traduz em anemia pronunciada. as vitaminas hidrossolúveis são armazenadas até uma quantidade limitada nos tecidos orgânicos. As lipossolúveis compreendem as vitaminas A. fraqueza.As vitaminas hidrossolúveis são as que compõem o complexo vitamínico B (B1. O grau de solubilidade varia de acordo com cada vitamina e influi no caminho que essa substância percorre no organismo. legumes e leite. A B1 é encontrada em diversos alimentos. irritabilidade. principalmente na casca do arroz. Quando ingeridas em excesso. É abundante na levedura. As vitaminas solúveis em água são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. o beribéri. a chamada anemia perniciosa.Está associada à maturação dos glóbulos vermelhos no sangue. ou RIBOFLAVINA .Cumpre importante papel na chamada cadeia transportadora de elétrons.

mas muitas verduras e frutas contêm alguns tipos de pigmentos (como o betacaroteno). algumas vitaminas hidrossolúveis podem alcançar níveis tóxicos no interior do organismo. nos órgãos reprodutores.é abundante nas frutas cítricas e vegetais verdes. na manteiga e nas carnes de fígado e de peixes. queda de dentes e hemorragias por todo o corpo. As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado. também é um dos elementos do complexo B. em menor escala. O corpo pode armazenar uma quantidade maior de vitaminas lipossolúveis do que dehidrossolúveis. As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no fígado e a E nos tecidos gordurosos e. que o organismo pode converter em vitamina A. que podem levar à morte. Sua deficiência produz o escorbuto. é excelente fonte de betacaroteno. tendões. além de distúrbios neurológicos e gastrintestinais. O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. A cenoura. Não está presente nas plantas.É encontrada na gema do ovo. doença que se caracteriza por erupções na pele. O sistema linfático as transporta a diferentes partes do organismo. A hipótese de que a vitamina C ajuda a prevenir ou mesmo curar certas doenças (como o resfriado comum ou algumas doenças malignas e infecciosas) continua a ser pesquisada. mas sem nenhum dado científico que a comprove. É fundamental para a visão e sua ca- Sumário . e da síntese ou liberação de hormônios da glândula supra-renal.A vitamina PP ou NIACINA – Também conhecida como ácido nicotínico. Suas funções no organismo são múltiplas: participa da síntese do colágeno (proteína importante na formação da pele saudável. ossos e tecidos de sustentação e na cicatrização de feridas). da manutenção das paredes dos vasos sangüíneos. do metabolismo de alguns aminoácidos. A VITAMINA C ou ÁCIDO ASCÓRBICO . por exemplo. Sua carência causa a pelagra. A VITAMINA A . Ingeridas em excesso. doença caracterizada por lesões nas gengivas.

IX e X. As duas participam dos processos de absorção do cálcio na corrente sangüínea e de formação dos ossos. Atua no organismo como um inibidor dos processos de oxidação em tecidos orgânicos. A VITAMINA E ou TOCOFEROL . alterações do cabelo (que ficam ásperos e caem facilmente). É necessária na síntese orgânica de quatro fatores de coagulação do sangue: protrombina e fatores VII. principalmente mulheres. fadiga. o espinafre e a couve. Ocorre no gérmen de trigo. A ação da luz solar converte essas duas substâncias em colecalciferol (vitamina D3) e ergocalciferol (vitamina D2). respectivamente. Sua carência causa o raquitismo. em verduras e legumes. dor nos ossos.Pode ser obtida do óleo de fígado de bacalhau e também pela ação da luz ultravioleta sobre alguns esteróis. perda de apetite. Também são comuns problemas de visão. e a osteomalácia. Sumário . além de sérios problemas gastrintestinais. A hipervitaminose D pode provocar fraqueza. ressecamento e escamação da pele. formado por processos metabólicos animais. com infiltração e ulceração). Suas fontes mais abundantes são o óleo de soja. em crianças. dores de cabeça. como náusea. na gema de ovo. A hipervitaminose A é caracterizada por diversos sintomas. entre outras doenças. fadiga e sonolência. A VITAMINA K ou NAFTOQUINONA – É encontrada nas folhas das plantas. A VITAMINA D . e o ergosterol (presente em óleos vegetais). A deficiência de vitamina K no organismo prolonga o tempo de coagulação do sangue e pode causar hemorragias internas .Protege as gorduras insaturadas da oxidação por peróxidos ou outros radicais livres. náusea e vômitos.rência produz. distúrbios de crescimento e aumento do fígado. o ressecamento da córnea e da conjuntiva do olho (xeroftalmia) e a ceratomalácia (amolecimento da córnea. em adultos. Os mais importantes desses esteróis são o 7-diidrocolesterol.

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Podem ser divididos em Macrominerais. aumenta a energia e o vigor. Sumário . todos os tipos de queijo. amendoim. lagos e oceanos. sendo que gestantes e lactantes devem ingerir níveis maiores de fósforo. auxiliar na manutenção do ritmo cardíaco normal e na condução nervosa. além de ajudar no sistema nervoso. embora existam em quantidade relativamente pequena. Alivia a dor da artrite. carne. Estes elementos existem livremente na natureza. galinha. É necessário para uma boa formação óssea e dentária. FÓSFORO (P): O fósforo está presente em cada célula do corpo. transmitindo impulsos. Ajudam. nozes. Mantém os batimentos regulares do coração. Ajuda no crescimento. na superfície do solo e debaixo dela. O cálcio mantém dentes e ossos fortes. a osteomalcia e a osteoporose. nozes e sementes. Pode ser encontrado no leite e laticínios. sardinha. feijão e verduras. Eles têm como funções principais compor as estruturas dos ossos e dos dentes. como reguladores do metabolismo celular. Microminerais e Eletrólitos: Os Macrominerais são: CÁLCIO (Ca): No organismo humano há mais cálcio do que qualquer outro mineral. combatendo o raquitismo. principalmente nas águas dos rios. A dose diária recomendada para adultos é de 800 a 1200 mg. são vitais para o correto funcionamento celular.OS MINERAIS Os minerais são elementos de formação do corpo que. também. auxiliando no metabolismo de gorduras e amidos. sementes de girassol. soja. Vinte por cento do cálcio nos ossos de uma pessoa adulta é reabsorvido e substituído todos os anos. Pode ser encontrado no peixe. cereais integrais. Quase todo o cálcio do organismo (por volta de 1 kg e meio) se encontra nos dentes e nos ossos. ovos. e são componentes das enzimas e dos hormônios que alteram e regulam a atividade celular. salmão. Este mineral é importante para a regularidade do coração e essencial para o funcionamento dos rins.

Os Microminerais. Ajuda no crescimento. mas o consumo médio de um adulto deve ser de 50 a 200 mcg (microgramas).MAGNÉSIO (Mg): Conhecido como o mineral anti-stress. Promove a saúde do sistema cardiovascular e ajuda na prevenção de infartos. retemos menos cromo no organismo. Alivia a indigestão. mexilhões. Alcoolistas. evita e abaixa a pressão e combate a diabetes. À medida que envelhecemos. mas pequenas quantidades já são suficientes (8 mcg). o magnésio é indispensável para o bom funcionamento dos nervos e músculos. galinha. já que combate a tensão nervosa. COBALTO (Co): Este mineral é parte da vitamina B12 e é indispensável para as células vermelhas do sangue. fígado e vitelo de boi. COBRE (Cu): É indispensável para a utilização da vitamina C. Também ajuda a levar as proteínas no lugar onde são necessárias. camarão e a maioria dos frutos do mar. ameixa. milho amarelo. ajudando a absorver o ferro. óleo de milho e levedo de cerveja. ostra e mexilhões. Mantém os dentes saudáveis. também denominados oligoelementos. Sumário . verduras e maçã. Pode se encontrado na carne. Pode ser encontrado na ervilha. O corpo humano contém 21g de magnésio. mariscos. ajudando na absorção do ferro. Não possui uma dosagem específica. Mantém a energia. Não possui dosagem específica. são: CROMO (Cr): Funciona com a insulina no metabolismo do açúcar. amêndoa. fígado. nozes. Pode ser encontrado no limão. geralmente. rim. sendo que grávidas e mulheres que amamentam precisam de um pouco mais. trigo integral. têm deficiência de magnésio. Pode ser encontrado na carne. leite. A dosagem recomendada para adultos é de 300 a 450 mg ao dia. sementes. Mantém a energia. Ajuda no combate à depressão. figo. mas recomenda-se de 2 a 3 mg para adultos. Evita a formação de pedra nos rins e na vesícula. Não há dose específica.

gema de ovo. Pode ser encontrado no fígado de porco. além de fortalecer os ossos. um suprimento insuficiente de iodo pode causar lentidão mental. aspargo. O iodo ajuda na dieta queimando o excesso de gordura. O manganês ajuda a eliminar a fadiga. Apenas 8% do ferro ingerido são absorvidos e entram na corrente sangüínea. evita a fadiga. o principal hormônio da glândula tireóide. Como esta glândula controla o metabolismo. verduras. nozes. ostra. Aumenta a energia. Promove o crescimento adequado. fécula de batata. Pode ser encontrado nas algas. mariscos crus. a anemia e garante uma boa tonalidade à pele. cebola e todos os frutos do mar. carne mal passada. feijão. Reduz a cárie dentária. unhas.0mg satisfaçam as necessidades de um adulto. Não há uma dosagem diária estabelecida para este mineral. A dose diária recomendada é de 10 a 18mg para adultos e de 30 a 60mg para gestantes ou lactantes. IODO (IODETO): Dois terços do iodo do corpo estão na glândula tireóide. excesso de peso e falta de energia. ervilha e cereais integrais. Café ou chá em grandes quantidades inibem a absorção de ferro. MANGANÊS (Mn): É necessário para uma boa estrutura óssea. além de ser importante na formação da tiroxina. frutos do mar e gelatina. Água fluorada. pêssego seco. Promove a saúde dos cabelos. nabo.FLÚOR (F): É parte do composto sintético fluoreto de sódio (que é adicionado à água potável) e do fluoreto de cálcio. FERRO (Fe): É essencial para a vida. vegetais provenientes de solo rico em iodo. além de reduzir a irritação nervosa. pele e dentes. promove a resistência às doenças. Pode ser encontrado nas nozes. rim. da mioglobina e de certas enzimas. Evita a gota e o hipotireoidismo. gema de ovo. Sumário .5 a 5. responsável pela formação da hemoglobina. O ferro ajuda no crescimento. melhorando a acuidade mental. entretanto considera-se que 2. aveia e melado. melhora os reflexos musculares e a memória. coração e fígado de boi.

Evita problemas de próstata. pois quase a metade de suprimento do seu organismo está concentrada nos testículos e em partes do duto seminal adjacente à próstata. além de ajudar no tratamento de distúrbios mentais. O molibdênio ajuda na prevenção da anemia. farelo. Ajuda a manter a elasticidade dos tecidos e alivia as ondas de calor e os incômodos menstruais. Diminui os depósitos de colesterol. promovendo o bem-estar geral. Outro fator importante é que o zinco age na estabilização sangüínea. Acelera a cicatrização de ferimentos internos e externos. sendo parte vital da enzima responsável pela utilização do ferro. Pode ser encontrado nas verduras verde-escuras. o selênio é um antioxidante e reduz o envelhecimento e o amadurecimento dos tecidos pela oxidação. Possui ação anticancerígena. É encontrado na carne de boi. Embora ainda não se tenha uma dosagem específica para este mineral. Acredita-se que o homem precise mais de selênio do que a mulher. VANÁDIO (V): Inibe a formação do colesterol nos vasos sangüíneos. é desaconselhável. Elimina manchas brancas das unhas. cereais integrais e legumes. A dose diária recomendada é de 15mg para adultos. É encontrado no peixe. brócolis. Pode ser encontrado no germe de trigo. Ele também atua dirigindo a contratibilidade dos músculos e auxiliando na formação da insulina. mantendo o equilíbrio ácido-básico do organismo. recomenda-se uma quantidade de 50 a 200mcg. Auxilia no tratamento e na prevenção da caspa. sendo ligeiramente aumentada para grávidas e lactantes.MOLIBDÊNIO (Mo): Este mineral auxilia o metabolismo de carboidratos e gorduras. Não há uma dosagem diária estabelecida para o molibdênio. Promove o crescimento e a acuidade mental. A dosagem dietética não foi estabelecida. mas geralmente o consumo adequado fica entre 150 a 500mcg. acima disso. e assim como com o cromo participa da utilização adequada da insulina pelo organismo. Zinco: É um mineral essencial para a síntese de proteínas. de carnei- Sumário . tomate. cebola. Ajuda na prevenção de ataques cardíacos. atum. SELENIO (Se): Descoberto há pouco mais de trinta anos.

mas uma dieta com proteína suficiente garante a quantidade necessária. auxiliando o funcionamento do fígado. levedo de cerveja. Enxofre (S) : É um mineral indispensável no tratamento da pele. além de auxiliar o fígado na secreção da bile. Sumário . Ele ajuda a manter o equilíbrio do oxigênio necessário para o bom funcionamento do cérebro. O potássio contribui para o raciocínio claro. quando associado ao sódio. repolho. mas recomenda-se para os adultos o consumo de 1. agrião. germe de trigo. feijão. melão. Auxilia na eliminação das matérias inúteis do organismo e na redução da pressão sangüínea.ro. frutas cítricas. o organismo não terá problemas de carência da substância. Pode ser encontrado no Sal. além de ajudar na eliminação dos metabólitos do organismo. Alguns autores incluem a Água nesta categoria mineral: CLORO (Cl): Regula o equilíbrio ácido-básico do sangue. Não há uma dosagem pré-estabelecida para o cloro. Auxilia na digestão. Pode ser encontrado na banana. Melhora a coloração da pele e torna os cabelos mais brilhantes e ajuda a combater infecções bacterianas. ovo. Não há uma dosagem diária pré-estabelecida de potássio. Não existe uma dosagem diária específica para o enxofre. enviando oxigênio ao cérebro. alga e azeitona. peixe. Os Eletrólitos são o Cloro. hortelã e sementes de girassol. Pode ser encontrado em carne magra. ajudando na flexibilidade do organismo. verduras. porém se for ingerido diariamente. lombo de porco. ovo. POTÁSSIO (K): É um mineral que.825 a 5.625 mg. através do sal marinho (de cozinha). Potássio e o Sódio. tomate. batata. regula o equilíbrio da água no organismo e normaliza o ritmo do coração. leite desidratado sem gordura e mostarda em pó. semente de abóbora.

rim e bacon. alcachofra. Não existe uma dosagem diária específica para este mineral. cenoura. É essencial para o crescimento normal. Melhora a coloração da pele. beterraba. miolo. charque. porém recomenda-se só 1g de cloreto de sódio para cada quilo de água bebida. Pode ser encontrado no sal.SÓDIO (Na): O sódio foi descoberto juntamente com o potássio. mariscos. cuidado: as dietas com alto teor de sódio são causadoras de muitos casos de pressão alta. além de dar mais brilho aos cabelos. Sumário . No entanto. Ajuda a combater as infecções bacterianas.

SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1. TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2. O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   .

obviamente o volume mínimo de água necessário deve ser compatível a este perfil calórico. pois como dito os alimentos (principalmente os vegetais in natura) possuem consideráveis quantidades de água. Ela é o solvente básico de todos os produtos da digestão. além de ser indispensável para regular a temperatura do corpo e eliminar resíduos.A ÁGUA Conhecida como o solvente universal. entendemos que a necessidade real de água para ser determinada. Não existe uma dosagem para a água. Desta forma. possua uma taxa metabólica basal de 1200 Kcal. já que as pesquisas metabólicas utilizaram a água como determinar o referencial de “caloria”. É importante observar que necessitar de um valor determinado de água. O corpo humano contém por volta de 75% de água. deve passar no mínimo pela análise calorimétrica mínima a qual um indivíduo necessite. não quer dizer ter que “beber”este total. Admite-se que mais de 50% da água necessária ao nosso organismo acompanhe os alimentos. existe uma relação direta da necessidade mínima de água com a taxa metabólica basal (de repouso). Lembrando que 1 Kcal é a quantidade de energia necessária para elevar em 1°C 1 litro de água. a água é o nutriente mais importante para o homem. Metabolicamente. necessita no mínimo de 1200 ml de água. o mínimo é um ponto de partida Sumário . como o corpo necessita de um perfil calórico mínimo para funcionar. para Pois na realidade. pois sua perda varia com o clima. que por exemplo. Sendo assim. Então um indivíduo. e que por este motivo a ingestão de alimentos in natura (vegetais) ser fundamental também para hidratação.

05 – Emprego de água no organismo. A água está presente em diversos compartimentos comporais. Sumário . e sendo utilizada funcionalmente também com volumes diferenciados. que somente laboratorialmente é que se poderia chegar ao valor exato.a determinação do total ideal. Veja: Fig. com volumes diferenciados.

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normalmente com aumento de Sódio na forma A ingestão alimentar de carboidratos de alto índice glicêmico contribui indiretamente para o aparecimento de iônica (Na ++). mesmo que a pressão intravenosa esteja normal. NA FISIOTERAPIA DERMATO FUNCIONAL EDEMAS • Na ocorrência de alguma doença que cause hipoproteinemia (a principal é a albumina).TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS Descartando a fisiopatologia geral dos tópicos a serem descrito. • Quando a ingestão alimentar de eletrólitos está desbalanceada. que possa servir de investigação ao Fisioterapeuta. em função da característica que o carboidrato possui de necessitar de por volta de 2. e cronicamente presença de edema. há alteração da pressão arterial.7 g de água para o seu metabolismo. vamos nos direcionar aos aspectos do comprometimento dos mesmos pelas bases nutricionais e metabólicas. ou o cliente esteja ingerindo quantidade inferiores de proteínas. Desnutrição protéica está associada à menos cicatrização por redução da produção de fiboblastos. Sumário . por não fazer parte do texto. neoangiogênese e síntese de colágeno além de menor capacidade de remodelação tecidual. existe uma tendência a se formar edemas. CICATRIZAÇÃO – • O estado nutricional interfere diretamente na reparação tecidual. • edemas.

Macro e micronutrientes e o aporte hídrico fornecido ao paciente podem interferir no processo de cicatrização. contribui negativamente para a cicatrização e reparação tecidual. que interfere com o trânsito dos capilares. A pouca ingestão de alimentos que contenham o Linolêico (Ω6) por exemplo. que prejudicam a reparação diária e intensa que a pele necessita fazer. • Da mesma forma. ou desequilíbrio entreos ácidos graxos poliinsaturados. que por sua vez é estimulada pelo fluxo vascular adequado. acompanhando a ingestão de vegetais ou ingerindo Sumário . Daí a importância de se possuir um volume mínimo de àgua circulante. e levando a morte de tecido epitelial como consequência. Isso faz com que haja um desbalanceamento do processo inflamatório. E ingerir alimentos com vitaminas do complexo B potencializa-se a prevenção de dermatites. PELE/ENVELHECIMENTO – • A ingestão de volumes excessivos de ácido graxo saturado contribui diretamente para o aumento da viscosidade sanguínea. o pouco consumo de vegetais “in natura” ricos em antioxidantes. • O déficit nutricional de vitamina C é determinante para o envelhecimento precoce. a evolução do processo cicatricial. já que estes participam intensamente no processo inflamatório. que a presença ou deficiência de vitaminas lipossolúveis (A e E) hidrossolúveis (C e Tiamina) e oligoelementos (zinco. interferem com a cascata do ácido graxo aracdônico. principalmente Ω3 e Ω6.O paciente desnutrido global ou específico pode ser prejudicado. aceleram o poder destrutivo dos radicais livres. • Sendo determinantes. magnésio) podem modificar negativamente Da mesma forma o déficit. Isto caracteriza uma perda da qualidade das estruturas da derme e epiderme. produzindo dentre outras coisas o aumento de radicais livres (EROS). como a vitamina E e a vitamina A. causando hipóxia. que é um derivado deste ácido graxo poliinsaturado. já que a síntese de colágeno tem relação direta com esta vitamina que também é citada como grande estimuladora da angiogênese. A deficiência de um único nutriente pode prejudicar todo o processo de reparação tecidual.

que não convém aqui ser explanado. . fora situações sindrômicas estatisticamente menores.OBESIDADE – • Compreende um capítulo à parte na Dermato funcional. • Por ser caracterizada como doença inflamatória sub-aguda e crônica. a obesidade por sua muliplicidade de causas não pode ser confrontada com análises simplistas. é necessário que o profissional fisioterapeuta observe que rastrear a qualidade e a quantidade alimentar são parâmetros mínimos a serem pesquisados em seu cliente. que invariavelmente são acima da necessidade metabólica. apesar de não necessariamente serem suficientes. que a ciência vem demonstrando ser causada por gravíssimos erros comportamentais alimentares. Então. fora o controle dos volumes alimentares ingeridos.

e também ingerir alimentos com poder de ajudar no processo inflamatório em desequilíbrio. Isto é suficiente para interferir com a síntese de colágeno. Mas se deve levar em consideraçào o situação do metabolismo do íon cálcio e do íon fósforo. Destacamos como antiinflamatórios os ácidos graxos poliinsaturados Linolêico e Linolênico. CO2 e íon Hidrogênio. Assim. Sumário . pode ajudar a diminiuir o grau de incapacidade causado pelo déficit funcional do colágeno. são condutas alimentares a serem orientadas.NA FISIOTERAPIA TRAUMATO-FUNCIONAL DISTURBIOS DE TENDÕES FASCIAS E LIGAMENTOS – • A ácidose metabólica crônica tem relação direta com as lesões e as deficiências na recuperação que acometem as estruturas referidas. O excesso alimentar de carboidratos de alto índice glicêmico promovem uma produção crônica de sais de lactato. Então aumentar o consumo de vitaminas do complexo B. que de uma maneira direta é responsável pela integridade destas estruturas. • O consumo de alimentos ricos em vitaminas C. cursa da mesma forma em relação aos preceitos alimentares. principalmente a B12. NEUROPATIAS – • Déficits crônico de Vitaminas do Complexo B potencializam as incapacidades das neuropatias. observar se o cliente esta fazendo consumo que contemple estes nutrientes pode auxiliar o Fisioterapeuta em seu trabalho. FRATURAS ÓSSEAS / SITUAÇÕES SIMILIARES – • A predisposição à recuperação adequada de um processo de fratura óssea ou recuperação de pós operatório com osteossíntese. Normalmente o poder de absorção de glicose pelo nervo fica comprometido quando o mesmo apresenta um processo inflamatório.

além do ácido graxo poliinsaturado ômega-3. D. vitaminas A. Desta forma. a ação de vitaminas do complexo B e vitamina C poderão ser executadas. analisar se nutricionalmente esta modalidade de paciente os está ingerindo e necessário. e auxiliará ao tratamento fisioterapêutico. estimulam significante a atividade cerebral e (dentre outras coisas) inibem a depressão Então. Assim. • Permitir que os vasos encefálicos fiquem permeáveis é fundamental neste tipo de paciente. e pelo benefício que precisamos à este sistema nervoso com a glicose adequada. que por todos os malefícios que o carboidrato de alto índice glicêmico traz. é providencial.NA FISIOTERAPIA NEURO-FUNCIONAL NOS ACIDENTES VASCULARES ENCEFÁLICOS– • O principal nutriente do cérebro é a glicose. não convém que esta modalidade de paciente (ou similar com alteraçoes neurológicas) consuma alimentos com grande quantidade de carboidratos de alto índice glicêmico. o aporte de carboidrato de boa qualidade em relação à sua oferta contínua ao cérebro. E e do complexo B . fósforo e magnésio. DOENÇAS CÉREBRO-DEGENERATIVAS – • Minerais como zinco. C. apesar de em situações de jejum ele conseguir trabalhar com corpos cetônicos. assim a recomendação de alimentos promotores do trânsito vascular adequado se faz adequada. Isto quer dizer. Sumário .

funcionam como alergenos a este tipo de paciente. Estão aparecendo evidências que alguns tipos de alimentos. em um processo de Reabilitação Cardiopulmonar e Metabólica. A fisiopatologia desta doença determina altos níveis de CO2. REABILITAÇÃO CARDIOPULMONAR– • Existem evidências demonstrando que alguns alimentos podem ser mais prejudiciais. A deficiência de ácido fólico e vitaminas B6 e B12. hipoglicídica e normoproteíca. e às vezes causadores. Sumário . As pesquisas mais evidentes marcam principalmente os ovos e o leite (de vaca) neste universo. analisar o perfil quantitativo e qualitativo dos seus aspectos nutricionais se faz necessário. prejudiciais à saude cardíaca. A recomendação mais comum então é uma dieta hiperlipídica. à dieta rica em carboidratos de alto índice glicêmico em pacientes em ventilação mecânica. o paciente portador de Asma (ênfase às crianças) também apresenta comprometimentos físico funcionais globais. e conseqüentemente acidose metabólica crônica. principalmente proteínas. principalmente em relação ao controle metabólico. Por isso especial cuidado deve ser dado pelo Fisioterapeuta que trabalha em UTIs. ASMA • De forma semelhante ao DPOC. e nos serviços de terapia intensiva cabe ao Fisioterapeuta manter contato contínuo com o profissional de Nutrição para que juntos possam minimizar o risco da hipercapnia.NA FISIOTERAPIA PNEUMO-FUNCIONAL DPOC– • Invariavelmente os pacientes com DPOC possui déficits físico-funcionais e alimentares crônicos. Cabe ao Fisioterapeuta estar atento ao equilíbrio geral que deve possuir a alimentação desta modalidade de cliente. precipitam um aumento no fator homocisteína. Desta forma.

O HEXAGRAMA NUTRICIONAL O Carboidrato As Proteínas Os Lipidios Os Minerais As Vitaminas A Água 4. O METABOLISMO ENERGÉTICO Bioenergética 2.SUMÁRIO INTRODUÇÃO / CONCEITOS / ALIMENTAÇÃO HUMANA 1. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO   . TÓPICOS RELACIONADOS ÀS ESPECIALIDADES FISIOTERAPÊUTICAS A Dermato-funcional A Traumato-funcional A Neuro-funcional A Pneumo-funcional 5.

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