Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 8.

Desinfeccin y desratizacin

Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso. APPCC en la Industria Agroalimentaria

TEMA 8 PLAN DE DESINFECCIN Y DESRATIZACIN

D. Pilar Gutirrez Martnez Dra en Veterinaria INEA Escuela Universitaria de Ingeniera Tcnica Agrcola Universidad de Valladolid DEFINICIN:
Plan orientado a la lucha contra animales nocivos en el interior de la industria alimentaria, estos son: Animales vectores Aquellos que pueden constituirse en plagas de productos almacenados

OBJETIVO
Evitar que las plagas sean origen de contaminacin para los alimentos.

DESCRIPCIN DEL PLAN El Plan incluir los siguientes programas: 1. Programa de prevencin. Este programa describe todos aquellas medidas, pasivas y activas, encaminadas a impedir la entrada y desarrollo de plagas en las instalaciones de la empresa. 2. Programa de vigilancia. Comprende el conjunto de acciones encaminadas a detectar la presencia de plagas. En este programa se definirn las acciones y actividades a realizar siguiendo el siguiente esquema: Qu plagas deben ser vigiladas (roedores, insectos, etc.). De qu medios se dispone para realizar la vigilancia.

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Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 8. Desinfeccin y desratizacin Cmo debe realizarse la vigilancia (revisin visual, trampas adhesivas, consumo de cebos en el exterior de las instalaciones, feromonas). Dnde se debe realizar la vigilancia. Quin es la persona de la industria o empresa externa de control de plagas encargada de la realizacin de la vigilancia. Cundo se realiza la vigilancia, indicando la periodicidad necesaria. 3. Programa de control y eliminacin. Comprende el conjunto de acciones encaminadas a controlar y eliminar las plagas una vez que hayan sido detectadas. Los tratamientos con productos qumicos, fsicos o biolgicos debern realizarse por personal capacitado y autorizado de manera que no represente una amenaza para la inocuidad o la aptitud de los alimentos. El programa definir las acciones y actividades a realizar siguiendo el siguiente esquema: Qu plagas deben ser eliminadas o erradicadas (roedores, insectos, etc.). Con qu productos y de que medios se dispone para realizar la erradicacin. Cmo debe realizarse la aplicacin de los productos, trampas, etc. Dnde se realizan las acciones especficas de erradicacin. Quin es la persona o empresa externa de control de plagas encargada de la realizacin del control y eliminacin de las plagas.

DOCUMENTOS Y REGISTROS
Los documentos y registros precisos para la aplicacin de este plan son: a. Plano de las instalaciones con indicacin de los cebos y trampas contemplados en el programa de prevencin y vigilancia. b. Registro de las actuaciones de vigilancia. c. Registro del programa de erradicacin (si se ha activado). d. Fichas tcnicas de los biocidas empleados: composicin, normas de uso, n RGSA de la empresa fabricante, que debern ser adecuadamente archivadas. e. Copias de los carns de capacitacin de los aplicadores, tanto en caso de pertenecer a la plantilla de la empresa como a una empresa externa, que debern archivarse adecuadamente. f. En caso de contrato de servicio con empresa aplicadora se deber incluir copias de la siguiente documentacin: a. contrato,
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Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 8. Desinfeccin y desratizacin b. certificado de inscripcin en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Plaguicidas de Castilla y Len, divisin C (uso ambiental y en la industria alimentaria). g. Registro de incidencias y medidas correctivas. Se mantendrn debidamente archivados los certificados de los tratamientos realizados. Antes de poner en marcha el plan es necesario realizar una inspecciln de exteriores e interiores y valorar antecedentes con determinadas plagas, ubicacin de la industria (rural, urbana, proximidad a zonas hmedas, cantidad vegetacin alrededor, etc), tipo de producto elaborado o almacenado (los productos muy cidos o salados no resultan atrayentes para ciertos animales), tipo de actuacin que resulta ms barata y efectiva (por ejemplo, es mejor asegurar la hermeticidad de huecos tales como desages o fisuras en paredes, que estar realizando continuamente tratamientos rodenticidas), etc. Se debern tener en cuenta las necesidades diferentes de cada zona o dependencia de la empresa, asignando criterios de desinsectacin y desratizacin especficos en funcin de las mismas.

INSPECCIN DE EXTERIORES:
Aspectos a valorar: Posibles focos contaminantes en la periferia. Estado de limpieza de la zona, evaluando la presencia de escombros, maleza, residuos, etc. Acumulacin de materiales y enseres. Estado de la pavimentacin y sistemas de drenaje. Presencia de madrigueras. Bsqueda de posibles accesos al interior de las instalaciones, haciendo especial hincapi en orificios incontrolados, puertas y ventanas con roturas, rejillas mal colocadas, etc. Ubicacin y estado de los contenedores de residuos.

INSPECCIN DE INTERIORES
Aspectos a valorar: Identificar el tipo de actividad que se desarrolla en cada dependencia.

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Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 8. Desinfeccin y desratizacin Realizar un anlisis de los factores que favorecen la presencia de especies potenciales de ser plaga, vigilando el estado de: Sumideros Dobles techos Cmaras de aire Comunicaciones directas con el exterior Arquetas rotas y desages obturados

Examinar, cuando sea necesario, el proceso de almacenaje de alimentos (correcto estibado, rotacin peridica de productos o materiales, estado en el que se encuentran, dificultad de acceso, restos sobre el suelo, etc.).

Comprobar el estado de limpieza de las instalaciones. Se debern inspeccionar atentamente todos los rincones y lugares de difcil acceso.

Evaluar zonas hmedas. Analizar las zonas calientes (motores, hornos, cuadros elctricos, etc.). Se inspeccionar cualquier aspecto que el Inspector considere interesante para hacer un buen diagnstico. Pasos a seguir para detectar las plagas en el interior o en los alrededores de la

industria alimentaria, encontrar: Presencia de ejemplares vivos o muertos. Excrementos dispersos o acumulados, orines de roedores. Huellas sobre el barro, harina, polvo, etc. Restos del pelaje (en caso de mamferos) Material rodo. Restos de mudas (en caso de insectos). Huevos, puestas. Madrigueras, nidos, pistas de paso. Regurgitaciones de insectos. Productos consumidos (diferenciar entre los ataques producidos por las distintas especies).

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MEDIDAS PASIVAS DE CONTROL

Son aquellas encaminadas a impedir que las especies nocivas penetren, vivan y proliferen en el interior de la industria alimentaria. La mayora de estas medidas son obvias y de fcil adopcin. Correccin de deficiencias estructurales que potencien la proliferacin de una plaga determinada. Correccin de deficiencias de gestin que potencien la proliferacin de una plaga determinada. Correccin de deficiencias estructurales Las medidas a tomar sern: Las entradas de tuberas deben cubrirse con telas o rejas metlicas y los canales con tapas estancas. Colocar burletes en todas las puertas en contacto con el exterior. Colocar mallas mosquiteras metlicas en ventanas.

Enfoscar suelos y paredes. Colocar sifones en los desages de las plantas bajas. Clausurar las redes de saneamiento en desuso. En caso de existir falsos suelos o falsos techos deben de poseer registros de acceso.

Corregir posibles fugas de agua que dan como resultado la aparicin de humedades y el consiguiente aumento de la humedad relativa.

En caso de existir sistemas de extraccin industriales, de ventilacin o cualquier tipo de conduccin de gran tamao, estos debern poseer registros que faciliten el acceso a su interior para su inspeccin, limpieza, etc.

En caso de existir zonas donde anidan y/o cran aves, murcilagos, etc. en zonas cercanas a donde se desarrolla la actividad alimentaria, se deben de instaurar las barreras fsicas necesarias para desplazar estas poblaciones.

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Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 8. Desinfeccin y desratizacin Correccin de deficiencias de gestin Las medidas a tomar sern: En zonas de almacenamiento de maquinaria, embalajes y/o enseres ste debe hacerse de forma ordenada dificultando el cobijo de especies nocivas. Realizar una correcta rotacin de alimentos, material de embalaje y enseres en zonas de almacenamiento. Las instalaciones deben de permanecer limpias. Se har especial incidencia en zonas de difcil accesibilidad donde los planes de L+D pueden no llegar.

Evitar la proliferacin de malas hierbas en las inmediaciones. Evitar el vertido de restos de alimentos o escombros. No permitir la presencia de animales domsticos. En caso de existir zonas ajardinadas estas deben presentar un perfecto estado de conservacin.

MEDIDAS ACTIVAS DE CONTROL

Cuando se ha detectado la presencia de una plaga en el interior de la industria es necesario aplicar medidas activas y stas dependen de: Nivel de plaga detectado. Ciclo biolgico y etologa de las especies a controlar. Caractersticas de la instalacin: Tipo de materiales. Presencia/ausencia de alimentos. Actividad productiva. pocas vacacionales. Vacos sanitarios. Entorno. Etc.
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Especialista en Gestin de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 8. Desinfeccin y desratizacin Adems hay que decidir: Las zonas que sern objeto de control. Frecuencia de los tratamientos. Eleccin de los productos a utilizar. Principios activos. Mtodos qumicos y/o biolgicos. Presentacin. Eleccin de los mtodos de aplicacin. Es necesario un seguimiento que se basar en: Inspeccin visual de las instalaciones. Monitorizacin.

EJEMPLO DE COLOCACIN DE CEBOS: En los siguientes esquemas se observan los distintos tipos de cebos y trampas que se colocan y los planos de exteriores e interiores de una industria alimentaria dnde aparecen indicados la colocacin de las trampas y cebos

CONTROL DE ROEDORES E INSECTOS RASTREROS. PLANO. CODIGO DE CLIENTE : 1546. ESTACIN PORTACEBO DE ALTA SEGURIDAD N. TRAMPAS DE CAPTURA MULTIPLE N LEYENDA DEL PLANO. ALCANTARILLAS CON RATICIDA FORMATO BLOQUE PARAFINADO CONTROL DE INSECTOS RASTREROS EN INTERIOR TRAMPAS DE FEROMONAS CONTROL DE INSECTOS RASTREROS EN ZONAS EXTERIORES
00

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571 503 572 540

579
MAQUINAS

19
ENTRADA PRODUCCION

547 544
CALDERA

545

17
TALLER

548

569

580

PLANTA POLLO
553 581 552 546 539
ENTRADA COCHES

10

583

558

557

556 549

PLANTA VACUNO
575 576 583
ALGIBE

570

4 3

1 2 555 5 554 550 551

21 9 577 528 566

578 7 8 568

E.D.A.R.
574 526 557 573

(PLANO DE LOS EXTERIORES)

ENTRADA CAMIONES

BOTIQUIN RECEPCION HALL ASEOS

1 PLANTA VACUNO
VETERINARIO 14 SALA DE REVISIN

MUELLES CARGA

ALMACEN LIMPIEZA

ASEO

CAMARA
CUADROS ELECTRICOS

CAMARA
SALA DE CONTENEDORES LABORATORIO ASEO

SALA MAQUINAS

11

CAMARA

12

15 OFICINA OFICINA C.C

SB DA

SALA PRODUCCION

EMPAQUETADO

TALLER

13

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A continuacin se muestra un ejemplo de un calendario de tratamientos para la aplicacin del programa DDD:
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Tratamiento frente a roedores e insectos Tratamiento frente a ectoparsitos Tratamiento frente a Familia Formicidae Tratamiento larvicida frente a mosquitos Tratamiento adulticida frente a mosquitos

Habr que poner especial cuidado a la hora de retirar tanto las sustancias txicas y otras sustancias empleadas para eliminar las plagas como los distintos animales o insectos que podamos tener muertos en las trampas o por la fbrica. DEBEREMOS LAVARNOS BIEN LAS MANOS Y PARTES DEL CUERPO QUE HAYAN PODIDO ENTRAR EN CONTACTO TANTO CON SUSTANCIAS TOXICAS O PELIGROSAS COMO CON LOS ANIMALES O INSECTOS MUERTOS, para evitar posibles contaminaciones, aunque luego no vayamos manipular ningn alimento.

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