RECETARIO B15

VEG A N O S / VEG E TA R I A N O S

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 MENÚ SUGERIDO

Podés alterar el orden o elegir otros platos siempre que

respetes los alimentos en las cantidades diarias permitidas

DÍA DESAYUNO ALMUERZO COLACIÓN MERIENDA CENA

LUNES Infusión Tofu rebozado, Fruta permitida Infusión c/ Fideos de

permitida con arroz con curcuma o snack (chips arepas con arroz con salsa
galletas de y zanahoria. de banana, chips queso untable de verduras
arroz, pasta de opcional: ensalada kale, frutos secos) de semillas de (recetario MDB15)
maní y banana. verde con girasol y tomate
vegetariana: aceitunas verdes sin piel
claras
MARTES Licuado detox, Zuchinis rellenos Fruta permitida Mateco o Sopa crema de
más dosai con quinoa. o snack (pochoclo, infusión con calabaza
con pasta de Ensalada de claras de huevo) 2 rodajas de
aceitunas y rucula, tomates y budín huevote y
mani palmitos mermelada de
frutilla
MIÉRCOLES Infusión o Hamburguesas de Fruta permitida o Licuado con Risotto de hongos
mateco con lentejas + zapallo snack leche vegetal de pino
bowl de quinoa cabutia al horno y banana con
power galletitas dulces
o saladas
JUEVES Mateco + Croquetas de Fruta permitida o Licuado detox Tarta de sarraceno
chia pudding brocoli + mijo + snack + bizcochuelo con relleno de tofu
+ galletas de ensalada de kale y apto
arroz con paté nuez
de lentejas
VIERNES Mateco + Paté de lentejas Fruta permitida o Chia pudding + Arrollado
panqueque + milanesa de snack te chai primavera
vegano de berenjenas (recetario fiestas)
banana + tahini + ensalada
de tomates y
aceitunas
SÁBADO Tofu revuelto Canelones de mijo Fruta permitida o Galletas dulces Picada saludable +
(o claras) + snack + leche dorada pizza de quinoa y
almendras. palmitos
mateco o
infusión
permitida
DOMINGO Infusión Brochettes veggy Fruta permitida o Infusión + Sopa crema de
permitida + (recetario fiestas) snack huevote con brocoli
panqueques pastas de
con arándanos aceitunas
y crema de cajú

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IDEAS PARA
DESAYUNOS Y
MERIENDAS

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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S

C E R E A L I TA S
FASE 1 Y 2

INGREDIENTES
• 1 taza harina de almendras
• 3 cucharadas soperas de mix de semillas (chía, sésamo y lino)
• 1/2 taza agua
• 1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de coco u oliva.
• Condimentos a gusto: sal marina, cúrcuma etc.

PROCEDIMIENTO
Mezclar en un bol las semillas y el agua, revolver y dejar reposar por 15 minutos. En un bowl aparte mezclar la
harina con los condimentos y agregar las semillas (junto al líquido), el aceite y amasar con las manos hasta formar
un bollo manipulable (en caso de creerlo necesario: agregar más agua). Estirar la mezcla con un palote (poniendo
papel film en el medio) hasta lograr una masa fina. Cortar de la forma que prefieras, disponer las galletitas en una
placa previamente engrasada y cocinar en horno 10 minutos de cada lado, hasta el punto de tostado deseado.

PA N CA K E S D E CO CO
INGREDIENTES
• 3 claras fase 1 o 1 huevo y 1 clara (fase 2)
• 3 cucharadas soperas de harina de coco fase 2 (reemplazable por 3
de coco rallado o 2 de harina de almendras/lino u harina de otro fruto
seco en fase 1)
• 1/2 cucharada sopera de extracto de vainilla
• 1 cucharadita chica de Stevia líquida
• 1 pizca de sal marina

PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes. Cocinar la preparación en una sartén
previamente engrasada, en forma de mini panquequitos, vuelta y vuelta
hasta que no haya rastros de masa cruda.

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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S

PA N C I T O S D E H A R I N A
DE ALMENDRAS
FASE 1 Y 2 PROTEÍNAS Y CALCIO

INGREDIENTES
• 1 taza de harina de almendras
• 3 claras de huevo
• 250 ml de agua tibia
• 5 cucharadas soperas de harina de lino
• 2 cucharadas tamaño té de vinagre de manzana o jugo de limón
• 2 cucharadas tamaño té de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal marina
• Otros condimentos a gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes. Separar la masa en 5 partes iguales,
formar bolitas con las manos, aplastarlas un poco, agregarles semillas
de sésamo y disponerlas en una fuente apta para horno previamente
engrasada. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.

PA N D E L I N O
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 5 cdas de harina de lino Procesar todos los ingredientes. Verter la mezcla en 4
• 5 claras moldes individuales previamente engrasados y cocinar
• 1 cdita de polvo de hornear + en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos.
1 pizca de sal. Si duplican cantidades pueden hacer un pan grande en
budinera. Puede hacerse la versión de budín de chocolate
agregando 1 cda de cacao amargo y stevia.

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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S

PA N C I T O S D E
SEMILLAS

FASE 1 Y 2

INGREDIENTES
• 1 taza de harina de almendras (la hacen
procesando almendras. Puede reemplazarse
por harina de cualquier otro fruto seco).
• 1/3 taza de semillas de sésamo.
• 1/2 taza de harina de lino (la hacen
procesando semillas de lino).
• 1/3 taza de semillas de zapallo.
• 1/4 taza de semillas de girasol.
• 1/3 taza de semillas de chía.
• 1/2 taza de agua.
• Pizca de sal
• 6 claras (fase 1) + 1 huevo y 4 claras (fase 2)
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
PROCEDIMIENTO
Procesar los huevos junto a las semillas de lino, las
de chía y el agua. Dejar reposar unos minutos para
que éstas liberen su mucílago. Agregar el resto de
los ingredientes. Verter la preparación en moldes
individuales previamente engrasados. Cocinar en
horno precalentado a 180 grados por 25 minutos
hasta que se doren. Rellenar con alguna proteína a
elección y vegetales a gusto.

PA N D E H A R I N A D E A R R O Z
FASE 2

INGREDIENTES
Para un pan de molde:
• 330 gr harina de arroz
• 250 cc agua
• 100 gr mix de semillas
• 85 gr harina de lino
• 40 gr aceite oliva
• 10 gr de Pysillium
• 5 gr Sal
• 5 gr de levadura
PROCEDIMIENTO
Para leudar necesitas 30 gr de masa madre o 5 gr de levadura en polvo.
Mezcla la levadura o masa madre con 50 gr de harina.
Mezcla el mix de semillas (reserva 10gr para la costra del final) con el aceite y la sal.
Mezcla las harinas.
Deja reposar 10 minutos e integrá todo. No es una masa que se pueda amasar
fácilmente, solo necesitas integrar bien todo y dejar reposar tapado con un repasador.
Va fermentar fuera de heladera por 6hs. Cada tanto míralo y amasalo un poquito.
Pasadas las 6 horas guárdalo en heladera tapado dejando un espacio para que leude.
Pasadas 24 horas sacalo de la heladera y colocalo en un molde de budín previamente
aceitado. Moja con un pincel la parte de arriba de la masa y cubrila con semillas.
Llevalo al horno caliente, cociná por 40 minutos en horno fuerte los primeros 10
minutos y horno medio el resto del tiempo.

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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S
G A L L E TA S
DULCES
FASE 1
INGREDIENTES
• 1 tz. de harina de arroz
• Jugo de una naranja
• 1 banana
• 1/4 tz. de harina de lino
• 1⁄4 de taza de coco rallado
• 1⁄4 taza de aceite de coco
• 1 cucharada grande de cacao amargo
• 1 cucha de polvo de hornear o
bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
HOT CAKES
FASE 2
INGREDIENTES
• 1 taza de arroz yamaní
• 1⁄2 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de stevia u otro endulzante.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o
polvo de hornear
• Ralladura de una naranja
• Frutillas y bananas
(o cualquier fruta a gusto)
• Dulce de ciruelas
(o cualquier dulce o miel o arrope)
• Granola
PROCEDIMIENTO
Mezclá lo húmedo (banana, jugo de naranja, aceite). Procesalo
con minipimer o pisalo con un tenedor. Mezclá lo seco (harina
de lino, coco rallado, cacao, harina de arroz, polvo de hornear).
Agregá de a poco la mezcla de lo seco a la mezcla de lo
húmedo. Si queda muy líquido agregarle más harina de arroz
y si queda muy seco agregarle más jugo de naranja. Arma las
galletas y colocalas en una placa para horno aceitada o con
papel manteca. Ponelas en el horno previamente encendido a
180°. Cocinalas por mas o menos 20 minutos
PROCEDIMIENTO
Poner en licuadora el arroz yamaní crudo y remojada por 24
horas. Los garbanzos cocidos, la leche de almendras (puede
ser otra leche o agua) el aceite de coco, el endulzante, la
rayadura de naranja y el bicarbonato. Licuar hasta que quede
con consistencia de panqueque, si es necesario agregar más
agua o leche. Calentar una panquequera o sartén y verter
una porción cocinar de un lado y del otro, reservar y hacer
toda la mezcla. Acomodar en el plato intercalando hot cakes,
mermelada y fruta cortada. Decorar por encima con granola.
*Podemos hacer esta receta sin endulzante para hacer
preparaciones saladas. Podemos congelar los hot cakes.
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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S

PUDDING DE CHIA

FASE 1

INGREDIENTES
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 taza de leche vegetal
• Fruta a gusto

PROCEDIMIENTO
Consejo: prepararlo por la noche para desayunar al día siguiente.
Mezclar 2 cucharadas de semillas de chía con una taza de leche vegetal.
Las semillas se hidratan y generan mucílago que vuelve la preparación
espesa. Esta mezcla es la base del pudding, con ella podes hacer mil
variantes, lo podes endulzar con estevia y agregarle vainilla, cacao,
canela, etc. La mezcla dura 5 días en la heladera.
QUINOA

La quinoa es un pseudo cereal super nutritivo,

versátil y fácil de cocinar. Es una de las proteínas
vegetales más completas y nutritivas. Es muy
importante limpiarla bien antes de cocinar.
Lo mejor sería dejarla en remojo mínimo 8hs.
De no poder hacerlo, se tiene que lavar bien,
mínimo 7 veces, hasta que ya no salga más
espuma. Se cocina en una olla con la proporción
de 2 partes de agua por 1 de quinoa.

Ejemplo: 2 tazas de agua por una taza de

quinoa. Cocinar por 15 minutos aprox.
Esto va a variar con la cantidad de quinoa que
prepares y si estuvo o no en remojo.
Conservación: colar y guardar en un taper en la
heladera. Dura hasta 4 días.

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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S

QUINOA
POWER

FASE 1

INGREDIENTES
• 1 taza de quinoa cocida
• 4 frutillas cortadas
• 1⁄2 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de manteca de maní
• 1 cucharada de cacao
• Stevia líquida unas gotas
PROCEDIMIENTO
Calentá un poco la leche de almendras. Agregá
manteca de maní, cacao amargo y stevia. Juntalo con
la quinoa y las frutillas cortadas (podés remplazar las
frutillas por otra fruta apta).

PUDDING DE QUINOA Y CHIA

INGREDIENTES
• 1⁄2 taza de quinoa cocida
• 1⁄2 taza de chia remojada en leche de almendras
(Ver receta de pudding de chía)
• Banana.

PROCEDIMIENTO
Remojar la chia con leche de almendras y endulzante a gusto (fase1
stevia, fase 2 otros) Podemos agregarle si deseamos, cacao o canela.
Endulzar y condimentar la quinoa.
Armar capas de chia, quinoa, y fruta cortada en cubos.
Podés finalizar con almendras hidratadas y cortadas.

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 D E S AY U N O S / M E R I E N D A S

SMOOTHIE BOWL

FASE 1

INGREDIENTES
• 1 banana congelada
• 3 frutillas
• 1⁄2 taza de leche de almendras
• Granola
• Coco rayado

PROCEDIMIENTO
Licuar la banana congelada con 2 frutillas y la leche de almendras.
Poner en un bowl, cortar la frutilla y decorar el bowl con el coco, la
granola y la frutilla cortada.
Podemos reemplazar la frutilla por otra fruta de estación permitida.

LICUADO ENERGÉTICO

INGREDIENTES
• 1 tz. de ananá
• 1⁄2 tz. de kale crudo
• 1 tz. de leche de coco/almendras/cajú/nuez
• 1 cdita. de curcuma

PROCEDIMIENTO
Lavá el kale, sacale la cascara al ananá y corto
en trozos. Mezcla todo junto a la leche vegetal
en la licuadora. Podes agregar unos cubitos
de hielo. Disfruta.

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PREPARACIONES
BÁSICAS

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 P R E PA R A C I O N E S B Á S I CA S

R A PI D I TA S
FASE 1 Y 2

INGREDIENTES
• 3 claras (fase 1) o 1 huevo y 1 clara (fase 2)
• 2 cucharadas soperas de harina de lino/almendras/coco rallado
(fase 1) o harina de coco (fase 2)
• Pizca de sal marina
• Pizca de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
• Opcional: 1/3 taza de espinaca picada

PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes y cocinar la mezcla en forma de
panqueques vuelta y vuelta hasta que no haya rastros de masa cruda.

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 P R E PA R A C I O N E S B Á S I CA S

DOSAI
FASE 1

Las dosai son crepes finas a base de arroz INGREDIENTES

y legumbres fermentadas. Está receta es
• 3 medidas de arroz (el que quieras o tengas)
popular en el sur de India. Tiene muchas
• 1 medida de lentejas
variaciones, pero esta es la más tradicional.
• Sal
Hacer Dosai es muy simple, solo necesitas
• Semillas de fenogreco o comino (opcinal)
planificación y tiempo.
• Iniciador inicial (opcional)

PROCEDIMIENTO
Día 1. Poner a remojar arroz y lentejas en recipientes separados. Podes agregarle una cucharadita de
fermentador inicial (vinagre vivo, kéfir, kombucha).
Día 2. Colar y lavar. Procesar todo junto, arroz, lentejas, sal, comino. Si es necesario agregarle agua
(aproximadamente una taza). Tiene que quedar cómo una masa de creps. Colocar la preparación en un
recipiente de vidrio y tapado con un repasador o tela. Fermentar fuera de la heladera. El tiempo de fermentación
varía según la temperatura. El mínimo será 8hs.
Cuando aparecen burbujas en la preparación es señal de que está lista para usar. Para cocinarlas calentá la
sartén (si es una especial para creps mejor) y esparcí la preparación. Las tradicionales se hacen bien finas, pero a
mí me gustan un poco más gruesas. Podes probar hasta encontrar el grosor que a vos más te guste.
Lo importante es no tocar el crep hasta que se despegue solo, dalo vuelta y lo cocinas un poco más.

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 P R E PA R A C I O N E S B Á S I CA S
MASA DE PIZZA
INGREDIENTES
• 2 tazas de quinoa hervida
• 1 clara de huevo
• 1 pocillo de fécula de maíz
• Sal a gusto
Q U E S O D E PA PA “ PA PA R E L L A”
FASE 2
INGREDIENTES
PA R A 1 P I Z Z A
• 1 papa mediana
• 3 cdas. agua (puede
usarse el mismo líquido
de la cocción)
• 1 cda aceite (puede ser
más)
• 1 cda levadura nutricional
sabor queso, o normal
• Sal a gusto, u otras
especias
• Minipimer o licuadora
PROCEDIMIENTO
Unir los ingredientes y formar un bollo. Engrasar
un molde con ghee o aceite de coco. Aplastar la
masa sobre el molde hasta dejarla de un grosor de
1 cm. aprox. Cocinar en horno fuerte hasta que se
dore la base. Colocar ingredientes elegidos (salsa
de tomate cubeteado casero, verduras grilladas,
hongos, queso de papa) y volver a dorar. Servir
con aceitunas, orégano y pimienta.
PROCEDIMIENTO
Pelar, cortar y hervir la papa normalmente, como para hacer puré.
Una vez lista, ponerla en un bowl con el resto de los ingredientes y mixear
hasta que esté todo perfectamente integrado y con la consistencia
de queso derretido. Se puede agregar un poco más de aceite, en mi
experiencia con 1/2 cda. más es suficiente. Pero, todo depende también del
tamaño de la papa. Para más cantidad, duplicar las cantidades.
Volcar el queso en la pizza (ya cocida, y con los demás ingredientes que
gustes) agregar orégano o provenzal por encima y calentar un toque más
en el horno para asentar el sabor (opcional, si preparas el queso y la pizza
ya esta caliente no hace falta)
Se puede usar en tartas, rellenos, con pastas o para picar, acompañado de
papas fritas/tostadas/bastones de verdura/nuggets.
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 P R E PA R A C I O N E S B Á S I CA S

PREMEZCLA PREMEZCLA
SIN GLUTEN SIN GLUTEN
FASE 1 FASE 2

INGREDIENTES
• 200 grs. de fécula de maíz
• 100 grs. de harina de sorgo/teff/almendras
• 100 grs. de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cdita. de sal
• 2 cditas. de polvo de hornear sin TACC
• 1 cdita. de bicarbonato
Mezclar y tamizar. Guardar en recipiente hermético.
INGREDIENTES
• 400 grs. de harina de arroz
• 150 grs. de fécula de mandioca
• 150 grs. de harina de trigo sarraceno
• 300 grs. de almidón de maíz
• 10 grs. de goma xántica
Conservar en envase hermético.

REBOZADOR CASERO
FASE 1

INGREDIENTES
• 500 grs. de harina de maíz (polenta)
• 3 cdas. soperas de harina de trigo sarraceno
• 1 cda. de sal
• 2 cdas. de sésamo o mix de semillas permitidas

Mezclar todos los ingredientes y usar. Conservar en envase

hermético.

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 P R E PA R A C I O N E S B Á S I CA S

R AWM E S A N CA S E R O
FASE 2

INGREDIENTES
• 100 grs. de nueces o 10 cdas. de semillas de girasol
• 2 cdas. de levadura nutricional sabor queso
• 1 cda. de cúrcuma
• 500 grs. de harina de maíz
• Sal rosada o común y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes (utilizar un mixer) y
reservar en un envase cerrado.
Para espolvorear sobre, pastas, sopas y ensaladas.

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IDEAS PARA
SNACKS O
PI CADA

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 SNACKS O PICADAS

BASTONES
ZANAHORIA
Y PEPINO
FASE 1

Esta es una opción muy simple y excelente para

acompañar nuestras picadas. Solo necesitamos pelar y
lavar las zanahorias y el pepino. Cortar en bastones tipo
juliana colocamos un poco de sal y servimos para untar
con cualquier pastita.

PA S T I TA D E R E M O L A C H A
FASE 2

INGREDIENTES
• 1 remolacha
• 1 papa
• 50 cc aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• 1 puñado de hojas de menta
• Sal del Himalaya o sal común
• Comino

PROCEDIMIENTO
Pelo la remolacha y la papa, las cocino por separado
hervidas en cubitos, hasta que estén blandas.
Proceso todos los ingredientes menos el aceite de oliva
(puede ser con la licuadora, con la mini pimer o con la
procesadora) y le voy agregando de a poco el aceite. Si
quiero usar esta pasta para el desayuno puedo evitar el
ajo, o hervirlo junto con la papa para que este más suave.
Puedo multiplicar la receta para hacer más cantidad.

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 SNACKS O PICADAS

U N TA B L E D E TO F U
FASE 1 Y 2 A LT O E N P R O T E Í N A S Y C A L C I O

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 100g de tofu orgánico Procesar los ingredientes hasta lograr la
• 8 aceitunas sin carozo consistencia deseada. Se pueden agregar otros
• 1 cda. sopera de aceite de oliva extra virgen condimentos como cúrcuma, pimienta, pimentón,
• Jugo de 1⁄4 de limón. levadura nutricional sabor queso (en fase 2),
rawmesan (en fase 2). Consumir en 2-3 días.

U N TA B L E D E A L M E N D R A S

INGREDIENTES
• 100 grs. de tofu
• 1 taza de almendras
• 2 das. de levadura nutricional
(opcional para fase 2)
• 2 cdas. de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Remojar las almendras por 8 horas y pelarlas. Mixear
todos los ingredientes.
* 2 cdas. de este untable equivale a 100 mg. de calcio.

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 SNACKS O PICADAS

TA H I N I
FASE 1

INGREDIENTES
• 250 grs. de semillas de sésamo
• 6 cdas. de aceite de oliva o coco

PROCEDIMIENTO
Tostar las semillas por 5 minutos en sarten. Procesar.
*2 cdas. de tahini equivalen a 130 mg. de calcio

PAT É D E PAT É D E
ACEITUNAS LENTEJAS

FASE 1 FASE 1

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 200 grs. de aceitunas deshuesadas (a elección) • 1 taza de lentejas de lata (escurridas y enjuagadas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 1/2 taza más dos cucharadas de agua filtrada
• 2 cditas. pasta de maní • Pizca de orégano
• Sal a gusto • 1/4 cucharadita de cúrcuma
(opcional, es para darle más color)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
PROCEDIMIENTO • Sal y pimienta
Mezcla todos los ingredientes en
una trituradora hasta formar una
pasta…y disfrutá. PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes en un bol y mixear con
minipimer. Alinear los sabores.

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 SNACKS O PICADAS

QUESO DE SEMILLAS
DE GIRASOL
FASE 2 TIEMPO ELABORACIÓN 5 MINUTOS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 1 taza semillas de girasol en remojo Remoja las semillas de girasol en agua al menos 8 horas.
(8 horas mínimo) Después escurrí y enjuaga las semillas. Añadí todo
• 1/4 taza levadura nutricional a una licuadora o procesador de alimentos de alta
• 1/2 limón exprimido velocidad. A una potencia alta hasta que quede suave
• 1/2 cdta de curcuma y cremoso. Guardar en la heladera. Dura una semana
• 1 cda. de aceite de oliva aproximadamente.
• Una pizca de sal

CHIPS DE KALE
FASE 1

INGREDIENTES
• 1 manojo de kale
• Aceite de oliva
• Sal a gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar bien el kale y trocearlo. Mezclarlo con el
aceite y sal. Llevar a horno hasta que se dore.
50 grs. de kale equivalen a 75 mg. de calcio.

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 PL ATOS
PRINCIPALES

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 P L AT O S P R I N C I PA L E S

C R O Q U E TA S
DE ARROZ
FASE 1

INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz cocido
(recomiendo yamaní o integral)
• 1⁄2 taza de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de Mix de semillas
• 1⁄4 de taza de aceite de oliva
• Sal
• Orégano
PROCEDIMIENTO
Remojar el mix de semillas, de ser posible 8 hs, o 20 minutos en
agua tibia. Cocinar el arroz, si se pasa mejor. (También se puede
hacer con el arroz que te sobró de otra comida) Lavar las semillas
y escurrir con un colador. Mezclar todo e integrar bien con las
manos. Tiene que quedar una preparación que pueda moldearse.
Armar bolitas del tamaño de la palma de la mano. Aplastarlas y
colocarlas en una placa para horno previamente aceitada. Cocinar
15 minutos o hasta que estén doradas.

BERENJENAS RELLENAS
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 2 berenjenas grandes Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo,
• 2 tazas de arroz yamaní cocido le hacemos en la parte de adentro unos cortes superficiales
• 1 tomate paralelos y perpendiculares. Lo que deseamos es que la cascara
• Cebolla de verdeo (opcional fase 2) no se corte así nos queda una canastita que podamos rellenar. La
• Aceite de oliva condimentamos con sal y aceite de oliva y las llevamos al horno
• Sal fuerte, en una placa con la cascara hacia abajo.
• Levadura de cerveza nutricional Mezclamos el arroz yamaní cocido, el tomate cortado en cubitos,
• Orégano la cebolla y con los condimentos.
A los 10 minutos sacamos la berenjena del horno y si su pulpa ya
está blanda, la sacamos y la mezclamos con el preparado de arroz.
Rellenamos las berenjenas con la preparación y la llevamos al
horno de nuevo 10 minutos más.

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 P L AT O S P R I N C I PA L E S
RISOTTO DE HONGOS
FASE 1
INGREDIENTES
• 100 g de arroz yamaní
• 50 g de hongos secos
• 400 cc de caldo de verdura
50 cc de leche vegetal
• Sal, pimienta, albahaca,
aceite de oliva
TOFU REBOZADO
FASE 1
INGREDIENTES
• 350 grs de tofu orgánico
• 1/2 taza de salsa de soja permitida
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de curcuma
• Rebozador MDB15
PROCEDIMIENTO
Paso 1: hidratar los hongos de pino en agua puedan cortarse
en trozos pequeños. En una olla a fuego medio, colocar una
cucharadita de aceite y agregar el arroz y cocina por 3 minutos
revolviendo sin parar. Introducí el caldo de verduras de a poco.
Revolver la preparación con un cucharón de madera, hasta que
el arroz quedé al dente. Sumar los hongos de pino. Mezclar bien.
Adicionar la leche vegetal y volver a mezclar todo, incorporando
todos los ingredientes. Cuando esté listo dejalo tapado por 10
minutos. Serví con albahaca fresca.
PROCEDIMIENTO
Con la ayuda de paños de cocina quitar el excedente de líquido
con el que viene envasado el tofu. Cortarlo en pequeños bastones
y preparar en un bol la mezcla para macerar. Incorporar la salsa de
soja, mostaza y curcuma. Mezclar muy bien.
Colocar los bastoncitos en un recipiente profundo y bañarlos con
el macerado. Dejarlos por al menos 2 horas. Recordá que el tofu no
tiene sabor así que este macerado es importante.
Ahora sí, colocá el rebozador en un plato y con mucho cuidado
pasa cada bastoncito por allí, lado a lado.
Para su cocción los llevas a una placa para horno levemente
aceitada. Y en horno precalentado a 200°C los cocinas entre 5/10
minutos de cada lado. ¡Y listo!
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 P L AT O S P R I N C I PA L E S

CANELONES
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Para los panqueques podés Crema de nuez: Dejá en remojo las nueces mínimo 8 hs.
usar la receta de dosa o de las Enjuagalas y procesalas con un poco de sal y un poco de agua (la
rapiditas. cantidad necesaria para que quede como un queso crema).
Cociná el brócoli al vapor y pica. Cociná el mijo.
Relleno: Mezclá todo y condimentá si es necesario con un poco más de sal
• 1 brócoli y orégano.
• 1 taza de mijo cocido
• Crema de nuez Salsa blanca: Calentar el aceite de oliva a temperatura media-
baja, sin dejar que humee. Mezclar la harina de maíz con la bebida
Salsa blanca: vegetal (lo ideal es que esté a temperatura ambiente). Agrega esta
• Aceite de oliva 50 g mezcla al aceite, sin dejar de remover constantemente. Mantener
• Harina de maiz. 50 g la cocción a potencia suave para que no se queme y no hierva.
• Bebida vegetal Continuar echando líquido y removiendo constantemente, hasta
(aproximadamente) 600 ml que espese al gusto. Aproximadamente tardará unos 15 minutos.
• Comino Apartar del fuego y añadir sal, pimienta negra -opcional- y comino
• Pimienta negra al gusto siempre probando con cuidado para corregir el punto. Si nos ha
• Sal al gusto quedado muy líquida podemos devolverla al fuego y dejar que
reduzca. Si hubieran quedado grumos podemos pasar la salsa por
una batidora. Rellena los panqueques, acomodá en una fuente
de horno, colocá salsa blanca por encima y llevá al horno por 20
minutos.

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ESALADA DE CABUTIA
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 500 gr de zapallo cabutia Cortá el zapallo en trozos de 2-3 cm y ponelos en una bandeja
• Rúcula para asar. Echá un pequeño chorrito de aceite de oliva, un poco de
• Tomates cherry sal y la pimienta. Mézclalo bien. Ponelo en el horno a 220 Cº unos
• Aceitunas 30 min. (hasta que estén tiernos y algo caramelizados). Mientras
• Pepino tanto, prepara la ensalada. Lava y corta las verduras (no necesitas
• 1 pimiento rojo cortar la rúcula a menos que tengan unas hojas enormes,
• Semillas de girasol entonces es mejor rasgarlas que usar un cuchillo). Ponelas en un
• Aceite de oliva virgen cuenco. Cuando el zapallo esté listo, sacalo del horno y deja que
• Vinagre se enfríe unos minutos. Mezclar las verduras y condimentar.
• Sal y pimienta molida

MILANESAS DE BERENJENA
FASE 1
PROCEDIMIENTO
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en fetas finas, tipo
milanesa. Dejar reposar las fetas en una tabla o plato grande.
INGREDIENTES Espolvorearlas con abundante sal para quitarles el gusto amargo.
• 2 berenjenas Dejarlas allí al menos 30 min. Armar el empanado. Colocar en un bol
• sal rosada c/n la harina de garbanzos, agregar agua de a poco hasta formar una
• 3 cdas de harina de pasta algo líquida. Dejar reposar por 5 min. Condimentarla a gusto.
garbanzos o 3 claras. •agua Mezclar. Enjuagar las fetas de berenjena para quitar el excedente
c/n de sal. Pintar cada feta, con la ayuda de un pincel de cocina, con la
• Rebozador MDB15 pasta de harina de un lado, echar sobre el rebozador y luego pintar
• Condimentos: orégano, del otro lado. Repetir el procedimiento con cada berenjena. Cociná
pimienta. en el horno el tiempo que sea necesario.

TIP: Freezarlas y tenerlas siempre a mano. Te salvan cualquier

almuerzo o cena.
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FIDEOS
CON SALSA
D E TA H I N I
FASE 1
INGREDIENTES
• 2 tazas de fideos secos sin gluten
• 1 lata de champiñones
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de tahini
• 4–6 cucharadas de agua
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• Perejil fresco, picado (opcional)
T O F U R E V U E LT O
FASE 1
INGREDIENTES
• 350 g de tofu firme
• 1 taza de morrón rojo.
• media zanahoria rallada
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 cucharadita de semillas (comino
y mostaza quedan muy bien)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
permitida
• Pimienta negra
PROCEDIMIENTO
Hervir la pasta al dente aproximadamente por 10 minutos a
fuego medio.
En un sartén a fuego verter los champiñones con salsa de
soja, limón, tahini, pimienta y agua hasta que sea suficiente.
Mover constantemente para evitar que se peguen.
Una vez lista la salsa bañamos la pasta previamente cocida.
Servimos y decoramos con perejil fresco (opcional).
PROCEDIMIENTO
Pelá y rallá la zanahoria. Corta el morrón en cubos pequeños.
Calentá el aceite de coco sobre fuego medio en una sartén
grande. Añadí la zanahoria, el morrón y las especias y revolvé.
Déjalo cocinar 5 minuto, así se impregnan los sabores.
Añadí el tofu y machácalo con un tenedor para romperlo en
trocitos pequeños. Revuelve para que se combine bien y déjalo
cocinar otro par de minutos antes de añadir el vinagre y la
soja. Revuelve otra vez. Deja que se cocine a fuego bajo unos
20 minutos, o hasta que alcance la consistencia que quieres.
Cuanto más lo cocines, más seco.
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TA RTA D E S A R R AC E N O
FASE 1

INGREDIENTES
Para la masa:
• 1 tz de harina de trigo sarraceno
• 1⁄4 tz de fecula de maíz
• 1⁄4 tz de aceite de oliva o coco
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• Agua cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Para el relleno: Para la masa: juntá todos los ingredientes. Reservá en heladera.
• 1 tz Tofu
• 2 zanahorias Relleno: salteá la zanahoria rallada junto con el repollo picado
• 1 tz de repollo fino y un pedazo del tamaño de una monedita de jengibre. A los 5
• 1 rodaja fina de jengibre minutos agrega el tofu picado. Condimentá.
• Salsa de soja Estirá la masa en una fuente para horno, coloca el relleno. Horneá
15 minutos.

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C R O Q U E TA S D E B R Ó CO L I
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• Brócoli Cociná el brocolí. Mezcla con la harina de arroz y el resto de los
• Harina de arroz ingredientes y mixea hasta tener una pastita húmeda.
• Caldo de verduras Revolver bien y sal pimentar a gusto.
• Aceite de Oliva Calentar un chorrito de aceite de oliva en un sartén. Sacar de la
• 1/2 taza de hojas y tallos de cilantro mezcla una cucharada bien llena y colocá en la sartén. Aplastá un
picados. poco o dale la forma que quieras. Cocina por todos lados con la
• 1 cucharadita de comino (opcional) ayuda de una espátula.
También se pueden hacer en el horno.

S O PA C R E M A D E B R Ó CO L I
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 1 brócoli Cociná el brocolí y reservá junto con el liquido de cocción.
• 1 1⁄2 de leche de almendras Luego licúa el brócoli, el zucchini crudo y la leche de almendras.
• 1 zucchini Condimentá y lleva a fuego suave por 20 minutos.
• tomillo, romero, perejil, sal. Serví con aceite de oliva y perejil fresco.

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ZUCCHINIS RELLENOS
FASE 1

INGREDIENTES
• 2 zucchinis medianos
• 2 tazas de quinoa cocida
• 6 aceitunas negras
• 1 pimiento rojo
• Sal pimienta
• 1 cucharadita de algas nori
PROCEDIMIENTO
1. Lavar los zuchinnis y cortarlos a lo largo.
2. Con una cuchara vaciarlos y picar la carne de zucchini
extraída.
3. Disponer las mitades de zucchini en una bandeja para hornear
previamente untada con aceite de coco.
4. Cociná la quinoa.
5. Cortá el pimiento, las aceitunas y la carne del zucchini.
6. Cocinalo en una sartén por 5 minutos.
7. Agregá la quinoa y los condimentos.
8. Rellenar los zucchinis y hornear a 180o durante 25 minutos.

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Más ideas de platos principales

Milanesas de tofu + Calabaza rellena Zapallitos rellenos: Wok de verduras +

batatas al horno + vegetales varios y arroz yamaní + soja cubitos de tofu +
semillas de girasol huevo + semillas de texturizada (fase 2) fideos de arroz
activadas girasol tostadas o lentejas de lata +
veggies

Wok de arroz yamaní Croquetas de acelga Risotto de quinoa con Fideos de quinoa con
+ mix de vegetales + o espinaca vegetales + semillas + verduras + oliva y
huevo + frutos secos frutos secos levadura nutricional

Budín de vegetales Calabaza rellena con Croquetas de arroz

(hecho con huevo), quinoa y vegetales yamaní
bien cocido.

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¡GRACIAS POR TU
L E CTU R A ACT I VA !

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