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MANUAL DE ORGANIZACIN Y PROCEDIMIENTOS MUNICIPIO DE IXMIQUILPAN HIDALGO

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL RASTRO rea: ADMINISTRACIN RASTRO MUNICIPAL No. Procedimiento: MIDS-ARM-005-2009

Fecha: JUNIO 2009 Pagina: 1 de7

INDICE

1. Objetivo 2. Misin 3. Visin 4. Nombre del puesto 5. Organigrama 6. Listado de Organizacin y/o Procedimientos 7. Marco jurdico 8. Descripcin del procedimiento. 8.1 Procedimiento de Recepcin y marcado de ganado. 9. Diagrama de Flujo (Recepcin y marcado de ganado). 10. Formas e instructivos 11. Informacin general

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

Reviso C. ING. OSCAR A. ROCHA TREJO. C.L.A. RUBEN CORONA SANCHEZ.

Aprob CONTRALOR C. L.A.E. LUIS A. DE LA CONCHA DE LA CONCHA.

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Fecha: JUNIO 2009 Pagina: 2 de7

1. Objetivo

Prestar servicios de calidad en el rastro, que brinden soluciones, que fomenten el trabajo en equipo con liderazgo y vigilancia y exista una coadyubancia y corresponsabilidad que garanticen a la ciudadana un mejor producto, para el mejor desarrollo del municipio

2. Misin La misin del rastro municipal es atender las demandas ciudadanas en cuanto a un producto mas higinico de manera eficiente con honestidad y valores

3. Visin Ser un administrador generador de bienestar social en trminos de respeto y calidad de los productos procesados en el rea de trabajo

4. Nombre del puesto Administrador del rastro municipal

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

Reviso C. ING. OSCAR A. ROCHA TREJO. C.L.A. RUBEN CORONA SANCHEZ.

Aprob CONTRALOR C. L.A.E. LUIS A. DE LA CONCHA DE LA CONCHA.

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FUNCIONES DE EL ADMINISTRADOR DEL RASTRO MUNICIPAL:

Vigilar la buena realizacin de funciones de los empleados a su cargo. Recibir y enviar a la Tesorera Municipal todos los ingresos provenientes de los derechos de degelle y piso, as como de lavado de vsceras, transporte y dems aprovechamientos de la matanza que correspondan al Municipio. Impedir que salgan del Rastro carnes enfermas que sean decomisadas por estar contaminadas con sustancias prohibidas o enfermedades zoonticas. Comprobar que todas las carnes destinadas al consumo humano presenten al salir del Rastro los sellos sanitarios correspondientes; Vigilar que los introductores y tablajeros no sacrifiquen mayor cantidad de animales que los manifestados y que se sujeten al rol de matanza. Expulsar de las instalaciones a personas que alteren el orden y solicitar el auxilio de la fuerza pblica en caso de ser necesario. Realizar mejoras a las instalaciones del Rastro Municipal previo consentimiento del Presidente Municipal y del H. Ayuntamiento segn sea el caso. Seleccionar, contratar y cesar personal con anuencia del Presidente Municipal y del Oficial Mayor. Las dems que sean necesarias.

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

Reviso C. ING. OSCAR A. ROCHA TREJO. C.L.A. RUBEN CORONA SANCHEZ.

Aprob CONTRALOR C. L.A.E. LUIS A. DE LA CONCHA DE LA CONCHA.

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5. Organigrama del Rastro Municipal.

SECRETARIO DE DESARROLLO SOCIAL

ADMINISTRADOR DEL RASTRO MUNICIPAL C. MVZ. GREGORIO FRANCO LOPEZ

VERIFICADOR

INTENDENT

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

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6. Listado de Organizacin y/o Procedimientos

1) Recepcin y marcado de ganado 2) Verificacin antemortem 3) Verificacin post-mortem 4) Cobro de matanza y uso de rastro a usuarios 5) Limpieza y desinfeccin del rastro 6) Decomisos de animales 7) Anlisis clnicos del personal 8) Mantenimiento de corraletas 9) Mantenimiento de fosas de sedimentacin 10) Clorado de agua 11) Fumigacin 12) Enfermedades contagiosas 13) Mantenimiento de equipo

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

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Aprob CONTRALOR C. L.A.E. LUIS A. DE LA CONCHA DE LA CONCHA.

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7. Marco jurdico

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos Constitucin Poltica del Estado de Hidalgo Ley General de Salud Ley Orgnica Municipal del Estado de Hidalgo Bando de polica y buen gobierno Norma oficial mexicana NOM-004-ZOO1994 control de residuos txicos en carne, grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos. 25 de abril 2001 modificacin Norma oficial mexicana NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializacin de productos crnicos Norma oficial mexicana NOM-009-ZOO-1994 proceso sanitario de la carne Norma oficial mexicana NOM-018-ZOO-1994 Mdicos veterinarios aprobados como unidades de verificacin, facultades para prestar servicios oficiales en materia zoosanitaria Norma oficial mexicana NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos Norma oficial mexicana NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres Norma oficial mexicana NOM-051-ZOO-1995 Trato humanitario en la movilizacin de ganado Norma oficial mexicana emergente NOM-EM-15-ZOO-2002 Especificaciones tcnicas para el control de uso de beta agonistas en los animales Ley de salud para el estado de hidalgo Reglamento de control sanitario de productos y servicios

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

Reviso C. ING. OSCAR A. ROCHA TREJO. C.L.A. RUBEN CORONA SANCHEZ.

Aprob CONTRALOR C. L.A.E. LUIS A. DE LA CONCHA DE LA CONCHA.

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8. Descripcin del procedimiento. 8.1 Procedimiento de Limpieza y desinfeccin del rastro. 8.1.1 Concluidas las actividades de sacrificio de animales se retiran primero todos los restos de viseras, piel, pelo y pesuas. 8.1.2 Dar una primera pasada con agua a presin. 8.1.3 Lavar con un jabn, desinfectante y acido dodecil bensen sulfonato de sodio SURMANI. 8.1.4 Dejar actuar por 10 minutos y se procede a enjuagar. 8.1.5 Poner hipoclorito de sodio al 3 % de concentracin. 9. Diagrama de Flujo (Limpieza y desinfeccin del rastro).

Retirar restos de viseras, pelo, piel, pesuas, grasa, etc.

Primera enjuagada con agua a presin

Lavada con SURMANI y se deja actuar por 10 minutos y se enjuaga

Agregar Hipoclorito de sodio al 3%

10. Formas e instructivos 11. Informacin general


Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ Reviso C. ING. OSCAR A. ROCHA TREJO. C.L.A. RUBEN CORONA SANCHEZ. Aprob CONTRALOR C. L.A.E. LUIS A. DE LA CONCHA DE LA CONCHA.

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NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: rea: No. Procedimiento:

Fecha: Pagina:

Elaboro C. M.V.Z. GREGORIO FRANCO LOPEZ

Reviso C. ING. OSCAR A. ROCHA TREJO. C.L.A. RUBEN CORONA SANCHEZ.

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