Examen enero 2018 Bromatologia.

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Appuntes

Bromatología

2º Grado en Nutrición Humana y Dietética

Facultad de Ciencias Experimentales

Universidad Pablo de Olavide

Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 EXAMEN BROMATOLOGÍA ENERO 2018

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Nutrición Humana y Dietética

1. ¿Qué es el ​Codex Alimentarium​?

2. Calidad sensorial
3. Limitaciones de las tablas de composición de alimentos
4. ¿Cuáles son las sustancias que presentan la mayoría de alergias/intolerancias y hay que
expresar obligatoriamente en el etiquetado?
5. Pardeamiento enzimático. ¿Cómo podríamos evitarlo?
6. Di cual es la alteracion quimica o bioquimica más probable en: manzana, aceite de
freidora, aceite de maíz, pescado azul
7. Di cuáles son los siguientes aditivos: curcumina, nitratos, ácido cítrico, aspartamo,
glutamato monosódico.
8. Define y cita algunos ejemplos de alimentos climatéricos y no climatéricos

Reservados todos los derechos.

9. Comparación entre caseína y proteína de suero
10. ¿Cuáles son las sustancias que presentan la mayoría de alergias/intolerancias y hay
que expresar obligatoriamente en el etiquetado?
11. Importancia de la arginina en los frutos secos
12. Valor nutricional de la carne
13. Descripción de la fase de rigor mortis en la transformación de la carne
14. Componente de los huevos

15. Estructura y componentes de la clara del huevo

16. Valor nutricional de la grasa del pescado azul
17. Definición de la inulina y sus aplicaciones en los productos alimenticios
18. Definición de grasas trans y sus recomendaciones de consumo.
19. Valor nutricional de los cereales, componentes y distribución del almidón en el grano de
cereal.
20. Valor nutricional de las legumbres
21. Propiedades de la fruta cuando pasan los dias
22. Define lo que es un alimento funcional y la diferencia entre alimentos prebioticos y
probioticos
23. Contenido del aceite de oliva

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