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Ficha tcnica de calidad de tomate

En el boletn de precios de DIGEGRA-C.A.M.M. y en los controles de calidad realizados a las instituciones en el marco de los convenios C.A.M.M.-INAU, C.A.M.M.-INDA y C.A.M.M.-UCA, los criterios aplicados para el caso del tomate son los siguientes: El Calibre se refiere al tamao de los tomates predominantes dentro del envase, y se define segn el mximo dimetro ecuatorial expresado en milmetros (como se indica con una lnea en la foto).

Para Tomates americano y larga vida las clases de calibre son las siguientes
Extra grande Grande Dimetro (mm) Mayor a 100 80 a 100 Frutos por kg 3 o ms 4a5 Mediano 65 a 80 6a9 Chico Menor a 65 10 o ms

Para Tomates oblongos (perita) las clases de calibre son las siguientes
Extragrande Dimetro (mm) Mayor a 70 Frutos por kg 5 o menos Grande 60 a 70 6a8 Mediano 50 a 60 9 a 10 Chico Menor a 50 11 o ms

Ings. Agrs. Pablo A. Pacheco y Alfredo Prez Zuzich

Comisin Administradora del Mercado Modelo

En los tomates tipo Cherry, los frutos contenidos en el envase deben presentar tamao homogneo, no ms de 10 mm de diferencia entre el dimetro ecuatorial de los frutos ms grandes y los ms pequeos y el calibre se denominar con el rango de

calibres predominantes medido en milmetros en el mximo dimetro ecuatorial. Categora: indica la categora de calidad y es determinada en base al porcentaje de defectos crticos (graves o mayores) y no crticos (leves o menores), que se establece por muestreo al azar. Tabla. Tolerancia por categora segn tipo de defecto expresado en porcentaje de piezas dentro del envase.
Defectos crticos Defectos totales Extra 5 5 I 10 20 II 20 40

Podredumbre: dao patolgico y/o fisiolgico que implique cualquier grado de descomposicin, desintegracin o fermentacin de los tejidos.

Sobremaduro A / Inmaduro B / Quemado o golpe severo de sol C / Dao por helada D

Una partida con categora de calidad I debe tener menos de 10 % de tomates dentro del envase con defectos crticos y menos de 20 % con defectos totales (crticos y no crticos) y ms de 5 % de crticos y totales, por que si el porcentaje fuera menos o igual a 5 %, correspondera a cat. Extra. A su vez, para ser de cat. Extra o I, adems de los porcentajes de defectos mencionados, debe mostrar calibres uniformes, con una tolerancia de hasta 15 % de unidades fuera de calibre por encima o por debajo del calibre predominante. De presentar un porcentaje mayor a 15 % de piezas fuera de calibre, automticamente la partida pasa a cat. II. En todos los casos, las partidas que presentan ms de 20 % de defectos crticos y/o ms de 40 % de defectos totales son de categora menor que II. DEFECTOS :: Defectos crticos: es cualquier alteracin del producto que perjudique su aptitud de consumo y/o conservacin.

Sobremaduro: el producto que presenta un avanzado grado estado de maduracin o senescencia, caracterizado por prdida de firmeza. Inmaduro: el producto que es cosechado previo al inicio del proceso de viraje de color (fruto completamente verde). Los frutos con este defecto no van a seguir el proceso normal de maduracin, por lo tanto la prdida de la pieza es total. Quemado o golpe severo de sol: fruto que presenta zonas de color blanquecino o pardo (que indica muerte de tejidos) y alcanza a afectar la pulpa. Dao por helada: fruto que presenta prdida de firmeza y zonas necrosadas (muerte de tejido) provocadas por la accin de la helada.

Herida, dao o lesin grave. A, B Pudricin apical C

Manchas (incluye maduracin Irregular): alteracin en la coloracin normal de la especie, cualquiera sea su origen (incluye maduracin Irregular, manchas virsicas, fumagina. etc.)

C(1) Deformado: alteracin o desviacin de la forma normal de la variedad o el cultivar.

Herida, dao o lesin grave: en general su origen es mecnico, como golpes, abrasiones o plagas y se consideran graves cuando est comprometida la pulpa del fruto. Pudricin apical: dao fisiolgico caracterizado por necrosis seca, en la regin apical del fruto. Se considera defecto cuando supera 1 centmetro cuadrado de superficie. :: Defectos no crticos: es cualquier alteracin del producto que no afecta su vida posterior y/o aptitud de consumo. Dao, Herida o lesin leve: cuando el mismo no compromete los tejidos de la pulpa del fruto, solo afecta la piel y/o est cicatrizado.

Fruto hueco: fruto que presenta vacos producidos por el escaso desarrollo del contenido locular, en general asociado con escasa o nula produccin de semillas.

(1) Foto gentileza de la Unidad de Fitopatologa de la Facultad de Agronoma