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ANEXO 3

CONDUCTIVIDAD TERMICA DE ALIMENTOS

   

Conductividad

 

Temperatura

Térmica

 

Cal x 10 3 cm 2 seg

Btu/h

Humedad

ºC

ºF

pie 2

ºF/pie

Producto

 

%

C/cm

Agua*

.

20

50

1,40

 

0

1,32

0,324

0

5,35

-10

5,55

-20

5,80

0.368

Agua*

.

.

.

.

0,319

Alcohol et lico*

 

.

.

.

0,105

Aceite de oliva**

 

.

.

60

.

0,109

Aceite de oliva**

 

.

.

212

0,094

Alginato amonio* 3,37%

 

.

.

70

.

0,342

Arenque*

eviscerado

.

-19

.

1,9

.

embalado apretadamente

 

Bacalao**

83

.

37

.

0,314

Bacalao

filete*

.

-19

.

2,8

.

apretadamente embalado

 

Ballena carne*

 

70

18

.

0,52

.

Ballena,

carne*

(0,5%

.

-12

.

3,06

.

grasa)

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

0

.

1,14

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

-5

.

1,83

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

-10

.

2,36

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

-20

.

3,08

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

0

.

0,444

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

-5

.

0,542

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

-10

.

0,606

.

Cerdo* perpend. A fibra

 

76,8

-20

.

0,695

.

Cerdo** perpend. A fibra

 

75,1

.

42,8

.

0,282

Cerdo** perpend. A fibra

 

75,1

.

138,8

.

0,312

Cerdo* paralelo fibra

 

75,9

.

38,8

.

0,256

Cerdo* paralelo fibra

 

75,9

.

141,3

.

0,283

Cordero**

perpend.

A

71,8

.

41,8

.

0,260

fibra

Cordero**

perpend.

A

71,8

.

142,0

.

0,276

fibra

Cordero** paralelo fibra

 

71,0

.

42,0

.

0,240

Cordero** paralelo fibra

 

71,0

.

142,6

.

0,244

Fresa**

-

.

5,67-76,2

.

0,39

Harina** de trigo

 

8,8

.

110

.

0,26

Huevo** congel. entero

 

.

.

13-21

.

0,56

 

.

.

.

Huevo** ** clara

     

96

 

0,322

Huevo

yema

   

92,2

 

0,195

 

.

.

 

.

 

Leche**

 

.

.

98

.

0,306

Leche **con densada

 

90

.

75,6

.

0,33

Leche **con densada

 

-

.

172,8

.

0,37

Leche **con densada

 

50

.

78,8

.

0,19

Leche **con densada

 

50

.

173,1

.

0,21

Leche** crema

 

-

.

34,7

.

0,311

Leche** crema

 

.

.

176

.

0,367

Leche**

en

polvo

4,2

.

102,4

.

0,242

descremada

 

Maíz** diente amarillo

 

0,91

.

47-126

.

0,0812

Maíz** diente amarillo

 

30,2

.

47-126

.

0,0996

Manzana**

 

85,6

.

36-96

.

0,227

Manzana** salsa

 

.

.

72,5

.

0,400

Manzana** salsa

 

78,8

.

36-96

.

0,298

Manzana jugo

 

87,4

.

68

.

0,323

Manzana jugo

 

87,4

.

176

.

0,365

Manzana jugo

 

36,0

.

68

.

0,225

Manzana jugo

 

36,0

.

176

.

0,252

Manteca

 

-

.

38-47

.

0,114

Mantequilla* 0,1% aire

 

0,3

-

.

0,39

.

Mantequilla* 6,5% aire

 

16,9

-

.

0,47

.

Mantequilla* 0,1% aire

 

14,5

-

.

0,48

.

Mantequilla* 10,0% aire

 

15,3

-

.

0,42

.

Miel**

 

12,6

.

35,6

.

0,29

Miel**

 

80

.

35,6

.

0,199

Miel**

 

14,8

.

156

.

0,36

Miel**

 

80

.

156

.

0,24

Naranja** combinados

 

-

.

86,5

.

0,2487

Papas** trozos

 

81,5

.

35-90

.

0,32

Pavo** pechuga perpend.

74

.

37

.

0,29

a

la fibra

Pavo** pechuga paralelo

74

.

37

.

0,302

a

la fibra

Platanos*, puré

 

.

.

60

.

0,320

Pescado**, m sculo

 

-

.

32-50

.

0,322

Pescado**, promedio

 

.

0

.

1,03

.

Para bacalao,

 

.

-10

.

2,91

.

Carpa, besugo, lucio

 

.

-20

.

3,27

.

Pescado*,

bacalao

y

.

1

.

1,30

.

merluza

 

-10

3,96

 

-20

4,40

Pollos**, m sc. Broiler

 

69,1-74,9

.

40-80

.

0,238

Porotos**, negros

 

-

.

37-62

.

0,18

Salchicha**, mezcla

 

64,72

.

75,3

.

0,235

Salmón**perpen. A fibra

 

73

.

39

.

0,29

Soya** torta con aceite

 

13,2

.

45-50

0,04

Suero**

 

.

.

35

.

0,313

Suero**

 

.

.

176

.

0,37

 

.

.

Uva** entera **

 

-

 

86,5

 

0,26

Vacuno

liofilizado

         
 

.

.

.

.

.

1000mm hg

 

-

.

32

.

0,0375

0,001n mm hg

 

-

.

32

.

0,025

Vacuno**

magro

78,9

.

44,5

.

0,249

perpendicular a la fibra

 

Vacuno**magro

 

78,9

.

143,7

.

0,258

perpendicular a la fibra

 

Paralela** a la fibra

 

78,7

.

46,2

.

0,275

Paralela** a la fibra

 

78,7

.

141,6

.

0,280

Vacuno**

 

.

Baja

.

3,8

.

Vacuno*graso

perpend.,

74,5

0

.

1,14

.

a

la fibra

Vacuno*graso

perpend.,

74,5

-5

.

2,22

.

a

la fibra

Vacuno*graso

perpend.,

74,5

-10

.

2,86

.

a

la fibra

Vacuno*graso

perpend.,

74,5

-20

.

3,42

.

a

la fibra

Vacuno* magro perpend.,

78,5

0

.

1,14

.

a

la fibra

Vacuno* magro perpend.,

78,5

-5

.

2,53

.

a

la fibra

Vacuno* magro perpend.,

78,5

-10

.

3,22

.

a

la fibra

Vacuno* magro perpend.,

78,5

-20

.

3,75

.

a

la fibra

Vacuno* grasa de

 

7

0

.

0,487

.

Vacuno* grasa de

 

7

-5

.

0,506

.

Vacuno* grasa de

 

7

-10

.

0,542

.

Vacuno* grasa de

 

7

-20

.

0,606

.

Vacuno* grasa de

 

2

20

.

0,222

.

Vacuno* grasa de

 

15,6

20

.

0,430

.

Vacuno* grasa de

 

29,5

20

.

0,825

.

Vacuno* m sculo

 

-

-

.

0,47

.

Vacuno* grasa de

 

-

-

.

0,49

.

Venado** perpendicular a

75

.

42,6

.

0,275

la

fibra

75

144,4

0,283

Venado**

paralelo

a

la

75

.

40,4

.

0,255

fibra

 

75

138,9

0,261

* Charm, Stanley E. "The Fundamental of Food Engineering". The Avi Publishing Company, Inc. Westpot, Connecticut 1963.

**Heldman, Dennis R. "Food Process Engineering". Rep. Ed. Teh Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut 1976.