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LICEO CRISTIANO REVERENDO JUAN BUENO SAN BENITO.

LICEO CRISTIANO REVERENDO JUAN BUENO SAN BENITO. El efecto del turismo gastronómico en la calidad de

El efecto del turismo gastronómico en la calidad de vida de los

habitantes del Casco urbano de Juayúa, en el departamento de

Sonsonate en el periodo de marzo a julio del año 2011

TRABAJO DE GRADUACION PRESENTADO POR:

María Fernanda Dávila López

David Miguel Ortiz Aquino

Gerardo André Rivera Madrid

Carlos Alfredo Rosales Romero

Daniela Marjorie Siria Alvarado

PARA OBTENER EL TITULO DE:

Bachiller General

JULIO DE 2011

SAN SALVADOR, EL SALVADOR C.A

Liceo Cristiano Reverendo Juan Bueno San Benito.

Liceo Cristiano Reverendo Juan Bueno San Benito. DIRECTORA DE LA INSTITUCION Lic. Vilma de Huezo COORDINADOR

DIRECTORA DE LA INSTITUCION Lic. Vilma de Huezo

COORDINADOR DE BACHILLERATO Prof. David Molina

MAESTRO ORIENTADOR Prof. Herbert Sánchez

MAESTRA DE LA MATERIA Prof. Georgina Aguilar

ASESOR DE TESIS

Liceo Cristiano Reverendo Juan Bueno San Benito.

Liceo Cristiano Reverendo Juan Bueno San Benito. MIEMBRO DEL JURADO CALIFICADOR. LIC/DA LIC/DA LIC/DA LIC/DA PRESIDENTE.

MIEMBRO DEL JURADO CALIFICADOR.

LIC/DA

LIC/DA

LIC/DA

LIC/DA

PRESIDENTE.

VOCAL.

VOCAL.

VOCAL.

Agradecimientos

Agradezco principalmente a Dios que nos dio la sabiduría para llevar a

cabo nuestro trabajo de graduación, a las personas que lo hicieron posible

y nos apoyaron todo este tiempo para poder realizar dicho estudio.

Al grupo de tesis, Daniela, Carlitos, Gerardo y David que día a día

aprendimos a superar dificultades, mantenernos firmes y demostrar que

somos capaces de hacer grandes cosas.

Agradezco a mis maestros Georgina Aguilar y David Molina por su guía y

motivación en esta labor; y especialmente a la institución por brindarme

su apoyo y fomentar valores que son transcendentales en nuestras vidas.

Gracias por llevarme en sus oraciones.

También agradezco con mucho aprecio a mis padres, por toda su ayuda

incondicional, porque a pesar de que haya sido un largo recorrido siempre

estuvieron brindando me su apoyo, por comprenderme y desearme lo

mejor para este trabajo.

Gracias a mis hermanos Carlos y Gerardo, porque nunca me dejaron en

el tiempo en que más los necesite, porque siempre estuvieron con migo y

me dieron palabras de aliento. Gracias a todos y por sus apoyos.

María Fernanda Dávila López

No hay palabras para describir el agradecimiento que tengo para darle a

nuestro Señor de señores, a nuestro Creador y al único que merece honor

y gloria dentro de este trabajo. Es muy importante para mi darle las

gracias a nuestro Padre Celestial porque nos acompañó durante todo el

proceso de este trabajo. Es asombroso ver cómo fue obrando junto con

nosotros.

A todas esas personas que con lo que pudieron apoyarnos y brindarnos

un poco de su ayuda para que nuestro grupo lograra realizar con éxito

esta tesis. A una muy querida amiga Patty Callejas, por darme el mejor

consejo y un buen asesoramiento de cómo realizar este trabajo, gracias a

Dinorah Matta, por guiarnos y orientarnos acerca de la temática y por sus

muy asertivos

consejos,

gracias

a

Alexander Romero, por toda

su

comprensión, por ayudarnos y escucharnos, por su paciencia, por ser tan

flexible y comprensivo y especialmente por haber estado con nosotros

cuando necesitábamos de él. Muchas gracias al Dr. Carlos Rosales, una

persona que siempre quiso el bien del grupo, apoyo total, grandes

consejos, mucha comprensión para con nosotros y muy dispuesto a

brindarnos su ayuda.

Agradecerles de manera infinita a todas las familias dentro del grupo, ya

que sin su ayuda, todo esto no se pudo haber realizado, porque siempre

estuvieron atentos de nosotros, siempre estuvieron dispuestos a llevarnos

y

traernos,

aunque

muchas

veces

fuera

muy

cansado,

estuvieron

dispuestos a apoyar al grupo, gracias a las familias Rivera Madrid, Siria

Alvarado, Dávila López y Rosales Romero.

Agradezco especialmente a mi familia, mi Padre y mi Madre que con

mucho esfuerzo y dedicando tiempo hacia mí, he logrado todo lo que soy

y seré. Gracias porque sé que han invertido económicamente en mí,

porque

han

puesto

su

confianza

en

y

porque

nunca

pusieron

obstáculos para realizar este trabajo. A mi hermana Melissa, porque a

pesar de no ser su obligación, actúo de una manera incondicional, y

siempre estuvo creyendo en mí y dándome todo su tiempo.

Y no podría terminar de agradecer, si no antes agradecerle a mi grupo de

trabajo, mis compañeros, mis amigos, las personas que recorrieron este

largo camino para llegar a lo que estamos ahora. Fernanda y Carlos

gracias por su colaboración, por dar siempre las palabras exactas, por

estar

dispuestos

siempre

a

hacer

lo

mejor.

Para

mis

amigos

incondicionales

Gerardo

y

Daniela,

infinitas

gracias

por

su

apoyo,

paciencia,

por

siempre

brindarme

las

palabras

exactas,

por

comprenderme y principalmente por estar juntos en todo este proceso

siempre unidos. Gracias Dios por haberme dado a estas cuatro personas

increíbles que han venido a cambiar mi vida.

David Miguel Ortiz Aquino

Agradezco primeramente a Dios quien nos permitió realizar este trabajo

sin ningún percance. Le doy gracias porque puso en mi camino a las

personas indicadas para realizar esta investigación; nos protegió en todo

momento y todo fue Su voluntad y el éxito de este trabajo es gracias a Él

y dedicado a Él.

Agradezco mucho a mi familia por todo el apoyo brindado durante el

tiempo de trabajo, gracias por ser tan comprensivos, considerados y

atentos. Muchas gracias a la profesora Georgina Aguilar y al Profesor

David Molina quienes nos tuvieron paciencia, nos apoyaron y guiaron en

este trabajo de investigación y porque fueron de gran bendición para mi

vida.

Gracias

a

cada

uno de

los

padres

y

madres

de familia

de

mis

compañeros de trabajo que nos colaboraron y respaldaron de gran

manera en diferentes ocasiones. Gracias a mis compañeros de tesis y

amigos quienes fueron de gran bendición a mi vida

en mí la responsabilidad y el orden.

y porque influyeron

Gerardo André Rivera Madrid

Le doy gracias a Dios por la sabiduría que me dio para haber llevado a un

feliz término este trabajo de tesis.

A mis padres por su paciencia y la ayuda incondicional que me brindaron,

durante el desarrollo de mí labor.

A

mi hermano por su apoyo y aliento para incentivarme a no desfallecer

en

esta tarea.

A

mis maestros por ser mi guía y cuyas enseñanzas fueron de gran

utilidad para elaborar este trabajo.

A mis compañeros y amigos por su apoyo, confianza y creer que podía

contribuir con mi esfuerzo al logro de los objetivos del presente trabajo.

A los empresarios que con sus opiniones y deseo de colaboración fueron

de ayuda muy valiosa para la concreción de esta tesis.

Carlos Alfredo Rosales Romero

Este trabajo no es fruto de un simple trabajo individual, sino que es el

resultado de una suma de apoyos y esfuerzos a lo largo de muchos

meses,

es

por eso que

son muchas las personas a

las que debo

agradecer, pero principalmente a Dios, que en su Soberanía le plació que

este trabajo fuera hecho para que Él se llevase toda la Gloria, ya que

desde el primer día pusimos en sus manos este trabajo y a lo largo del

tiempo pudimos ver cómo nos fue respaldando. Le doy gracias a Dios por

cada uno de los integrantes de mi grupo de tesis y por sus vidas.

Agradezco a mis padres, por todo el apoyo, comprensión e interés que

me brindaron en el transcurso que realizamos la tesis, así mismo por el

tiempo que invirtieron en mí.

Agradezco a mi hermana por ayudarme cuando la necesitaba y por el

apoyo que recibí de su parte.

Le doy un especial agradecimiento a mi grupo de tesis, Fernanda Dávila,

David Ortiz, Carlos Rosales y Gerardo Rivera, ya que todo el tiempo

trabajamos en equipo, siempre poniendo en primer lugar a Dios, y

habiéndome demostrado su apoyo, compresión y aprecio siempre, por

animarme en momentos de estrés y aflicción y motivarme a seguir

adelante.

Agradezco a mi maestra Georgina Aguilar por habernos guiado en todo el

proceso de Tesis, por estar pendiente de nuestros avances en este

trabajo, por sacarnos de dudas, por el tiempo brindado, por su paciencia y

toda su labor realizada en este trabajo.

Doy

gracias

a

mi

coordinador

David

Molina

por

su

orientación,

comprensión y ayuda brindada a lo largo de este trabajo.

Agradezco a Alexander Romero por su ayuda en la producción de videos

y material de apoyo para esta tesis, por su paciencia y apoyo.

Agradezco a los padres de mis compañeros de tesis por el apoyo

brindado, por el tiempo y por habernos trasladado a cada lugar que

necesitábamos ir.

Doy gracias a todas las personas que nos brindaron de su ayuda para

que este trabajo se pudiera realizar.

Daniela Marjorie Siria Alvarado

INDICE

Introducción………………………………………………………………… 1

CAPITULO I Objetivo de Estudio…………………………………………2

1.1 Tema general…………………………………………………… 3

1.2

Tema específico…………………………………………………3

1.3

Planteamiento del problema……………………………….4

 

1.4

Situación problemática……………………………………….4

1.5

Enunciado del problema……………………………………

5

1.6

Justificación……………………………………………………6

1.7

Delimitación……………

………………………………….6

1.7.1

Espacial…………………………………………………………6

1.7.2

Social………………………………………………………….6

 

1.7.3 Temporal………………………………………………………7

1.8

Alcances……………… ………………………………………7

1.9

Limitaciones…… ………………………………………………7

1.10

Objetivos de investigación………………………………

8

1.10.1

Objetivo general…………………………………………….8

1.10.2

Objetivo específico…………………………………………8

CAPITULO II Marco Teórico………………………………………………9

2.1

Evolución histórica del Turismo………………………………10

2.1.1

Edad Antigua………………………………

………………10

2.1.2

Edad Media….………

…………………………… ………10

2.1.3

Edad Moderna……………………………………………….11

2.1.4

Edad Contemporánea………………….…………………

11

2.2

Turismo…………………………….………………………

14

2.2.1

Turismo en El Salvador…………………………… ……15

2.2.2

Turismo en Centroamérica……………

……

……………16

2.3

Antecedentes Normativos e Instituciones….………………17

2.4

Estructura del Sector Turismo………………………………18

2.4.1

Instituciones Turísticas……

………………………………18

2.4.2

Ministerio de Turismo (MITUR)

…………………………18

2.4.3

Corporación Salvadoreña de Turismo (CORSATUR)…

19

2.4.4.

Instituto Salvadoreño de Turismo (ISTU)…………

………20

2.4.5

Comités de desarrollo turístico………………………………20

2.4.6

Consejo Nacional de Gremiales Turísticas.…………………20

2.5

Demanda Turística en El Salvador…………………………21

2.6

Efectos culturales del Turismo………… ……………………22

2.7

Efectos sociopolíticos del turismo……………………………24

2.8

El Turismo Gastronómico……………………………………26

2.9

Juayúa……

……………………………………………………28

2.9.1

Antecedentes de Juayúa

29

2.9.2

Cultivos diversos………………………………………………30

2.9.3

Situación actual del problema………………………………30

2.9.4

Festival Gastronómico………………………………………31

2.9.5

JUAYUTUR……………………………………………………31

2.9.6

El porqué del festival gastronómico……………………32

2.10

Calidad de Vida…………………………………………….33

2.10.1

Aspectos que miden la Calidad de Vida………………34

2.10.2

La Salud…………………………………………………….34

2.10.3La Educación……………………………………………….35

2.10.4El Ingreso…………………………………………………

2.10.5 La Vivienda………………………………………………

35

36

CAPITULO III. Sistema de Hipótesis………………………………………37

3.1

Hipótesis general……………………………………………38

3.1.1

Hipótesis general….…………………………………………38

3.1.2

Hipótesis nula………………………………………………38

3.2

Hipótesis especificas………………………………………38

3.2.1

Hipótesis especifica N°1…………………………………

38

3.3

Operativización de hipótesis en variables……………

39

3.4 Definición conceptual y operativa de la hipótesis general…40

3.5 Matriz de congruencia………………………………………41

CAPITULO IV. Metodología de Investigación……………………………43

4.1

Metodología de la investigación……………

………………44

4.1.1

Método de la investigación…………………………………44

4.1.2

Tipo de investigación………

……………………………44

4.2

Fuentes de la investigación………………………………44

4.2.1

Fuente primaria…

…………………………………………45

4.2.2

Fuente secundaria….………………………………………45

4.3

Población y Muestra…………….………………………….45

4.3.1

Población…………………………………………………….45

4.3.2

Muestra

…………………………………………………….45

4.4

Técnicas e instrumentos de la investigación…………46

4.4.1

Encuesta…………………………………………………….47

CAPITULO V. Hallazgos de la Investigación……………………………48

5

Hallazgos de la investigación…………………………………49

5.1

Graficas de los resultados de las encuestas………………49

CAPITULO VI. Conclusiones y Recomendaciones……………………61

6

Conclusiones y recomendaciones……………………………62

6.1

Conclusiones……………………………………………………62

6.2

Recomendaciones……………………………………………62

ANEXOS………………………………………………………………64

GLOSARIO……………………………………………………………74

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………77

Introducción

Es de conocimiento generalizado que el Turismo se ha convertido en una

de las actividades económicas más importante de nuestro país.

El

Turismo no sólo impacta al propio sector económico, sino que además

influye fuertemente en los resultados de otros sectores, en un aumento de

la calidad de vida de nuestros habitantes y una mantención de nuestros

atractivos naturales y su conservación como medio ambiente limpio y

puro.

Así el turismo se vuelve un fenómeno pluralista, donde se integran:

Un mejoramiento de la calidad de vida, una mayor integración humana, un

mayor conocimiento de la variedad del universo y una alternativa de

desarrollo técnico, económico y social de los pueblos.

El Turismo es la actividad técnico social que pone en contacto directo al

individuo con su medio natural, con el fin de integrarlo en él, que participe

de sus misterios, satisfaciendo necesidades espirituales de descanso,

goce y regocijo interno, e incrementando su cultura con el fin de afianzar

aún más la relación amistosa entre pueblos, la solidaridad humana, el

respeto a las costumbres propias y el deseo de mejorar en todo aspecto.

El turismo gastronómico es parte del turismo recreativo si se considera

que los lugares donde se realicen ferias gastronómicas posean otros

atractivos que capten el interés del turista para visitarlos y aprovechar la

oportunidad para degustar las especialidades de la región donde se

produzca este tipo de eventos.

Siendo así, el turismo gastronómico un beneficio para los comerciantes y

habitantes de la zona, creando empleo, un salario, una mejor calidad de

vida como educación, vivienda, salud e ingresos. Convirtiéndose así, el

turismo no solo como una forma de entretenimiento, sino también una

manera de desarrollo para comunidades y zonas regionales.

Capítulo I

Objeto de

estudio

1.1

Tema General

El turismo en El Salvador

1.2 Tema Específico

El efecto del turismo gastronómico en la calidad de vida de los habitantes

del Casco urbano de Juayúa, en el departamento de Sonsonate.

1.3

Planteamiento del problema

El turismo es el rubro económico que ha realzado la popularidad del

municipio de Juayúa a nivel nacional e internacional, en específico el

turismo gastronómico, que durante 14 años ha sido el principal ingreso

económico del municipio y ha venido a mejorar la calidad de vida de los

pobladores de Juayúa.

1.4 Situación Problemática

El turismo es una de las fuentes de riqueza más importantes del país y es

una de las alternativas más viables para lograr un mayor desarrollo en los

pueblos al interior de El Salvador.

Dado el impacto que tiene el incremento del turismo gastronómico, ha

mejorado la calidad de vida de los habitantes de Juayúa.

Juayúa y su población por décadas han dependido económicamente de

un solo patrimonio como lo es el café.

Surgió una crisis cafetalera en el

país que provocó un estancamiento socio- económico a nivel general en

toda la comunidad. Tal situación dio origen a que algunos habitantes

buscaran nuevas alternativas factibles y sostenibles.

El festival gastronómico, no sólo genera empleo para los dueños de los

establecimientos de comida, ya que estos, necesitan de otras personas

que

los asistan, además se necesita de personal de limpieza, y de

organización para el evento, en

fuente importante de empleo.

fin el festival se ha convertido en una

Después de tantos años, el turismo gastronómico ha sido el único tipo de

turismo aprovechado en Juayúa, por medio de su Feria Gastronómica. A

tal punto, que el ingreso económico del municipio depende únicamente de

la Feria.

Para los pobladores del municipio, sin la Feria no hay turistas que lleguen

por algún tipo de actividad turística complementaria.

Por consiguiente, la calidad de vida de los habitantes no incrementa, y

está sujeta a una única actividad.

De dársele la solución al problema, se observaría un mayor nivel en los

ingresos económicos de la población, lo cual conduciría a un incremento

en nivel de inversión de empresas privadas o gubernamentales. Además,

al mejorar la calidad de vida, la población demandaría mayores y mejores

accesos a la educación y salud. Dando como resultado que el municipio

se vuelva más atractivo a la inversión, no únicamente con un turismo

gastronómico,

sino,

apoyándose,

y

creando

ideas

innovadoras

aprovechando recursos naturales y culturales del municipio.

1.5

Enunciado del problema

¿En qué medida, el nivel de vida de los pobladores del casco urbano de

Juayúa, ha mejorado gracias al turismo gastronómico ya existente?

1.6 Justificación

La investigación se realizará para poder cuantificar el impacto que ha

tenido el desarrollo del turismo gastronómico, como un turismo novedoso,

en la calidad de vida de los habitantes de Juayúa hasta el día de ahora;

identificando en donde radican sus fortalezas, debilidades, amenazas y

oportunidades, y así poder aportar ideas innovadoras para el desarrollo

de la municipalidad, para aprovechar la cantidad de turistas y visitantes

que llegan por el festival, que este aumente, y por consiguiente visiten

demás empresas propias del municipio. Y que Juayúa sea un municipio

rentable a la inversión de empresa privada y del gobierno.

1.7 Delimitación

1.7.1 Delimitación espacial

Este estudio se llevará a cabo en el casco urbano del Municipio de

Juayúa, departamento de Sonsonate.

1.7.2 Delimitación social

Se basara en los comerciantes y habitantes beneficiados del festival

gastronómico de Juayúa, en los comités JUAYUTUR y JUAYUART.

1.7.3 Delimitación temporal

Se llevara a cabo en el periodo de febrero a julio del presente año.

1.8 Alcance

El estudio tiene por alcance, conocer de una manera profunda como ha

sido la influencia del desarrollo del municipio de Juayúa, específicamente

en el casco urbano del municipio, en el bienestar de sus habitantes en los

últimos años. El estudio se hará hasta lograr conseguir la respuesta a

esta interrogante de una manera clara y especifica.

Medir la cantidad de turistas que participan en esta actividad y el fuerte

impacto que tiene el turismo gastronómico.

1.9 Limitaciones

-La falta de accesibilidad a la información acerca del desarrollo que se ha

-generado

en

Gastronómico.

Juayúa

específicamente

por

medio

del

Turismo

-La falta de tiempo de los comerciantes a la hora de ser encuestados.

-Desconocimiento del tema.

1.10

Objetivos

1.10.1 Objetivo general

Determinar el efecto del turismo gastronómico en la calidad de vida de los

habitantes

del

casco

urbano

de

Juayúa,

en

el

departamento

de

Sonsonate.

1.10.2 Objetivos específicos

Conocer que es el turismo gastronómico, y como este ha ido

mejorándose con el paso de los años en Juayúa.

Determinar como ha mejorado el nivel de ingresos económicos de

los habitantes del casco urbano de Juayúa, desde el inicio del

festival gastronómico.

Identificar las consecuencias que Juayúa sufriría por la falta del

festival gastronómico.

Capítulo II

Marco

Teórico

2.1 Evolución histórica del Turismo

El turismo como tal, nace en el Siglo XIX, como una consecuencia de

la

Revolución industrial, con desplazamientos cuya intención principal es

el

ocio, descanso, cultura, salud, negocios o relaciones familiares. Estos

movimientos se caracterizan por su finalidad de otros tipos de viajes

motivados por guerras, movimientos migratorios, conquista, comercio,

entre otros. No obstante el turismo tiene antecedentes históricos claros.

2.1.1 Edad Antigua

En la Grecia clásica se daba gran importancia al ocio, y el tiempo libre lo

dedicaban

a

la

cultura,

diversiones,

religión

y

deporte.

Los

desplazamientos más destacados eran los que realizaban con motivo de

asistir a los Juegos Olímpicos de la Edad Antigua en la ciudad de Olimpia,

a las que acudían miles de personas y donde se mezclaban religión y

deporte.

Durante el Imperio romano los romanos frecuentaban aguas termales,

eran asiduos de grandes espectáculos, como los teatros, y realizaban

desplazamientos habituales hacia la costa. Estos viajes de placer fueron

posibles

debido

a

tres

factores

fundamentales:

la

Paz

romana,

el

desarrollo

de

importantes

vías

de

comunicación

y

la

prosperidad

económica que posibilitó a algunos ciudadanos medios económicos y

tiempo libre.

2.1.2 Edad Media

Durante la Edad Media hay en un primer momento un retroceso debido a

la mayor conflictividad y recesión económica consiguiente. En esta época

surge un tipo de viaje nuevo, las peregrinaciones religiosas. En el mundo

Islámico el Hajj o peregrinación a La Meca es uno de los Pilares del

Islam obligando a todos los creyentes a esta peregrinación al menos una

vez en la vida.

2.1.3 Edad Moderna

Las peregrinaciones continúan durante la Edad Moderna.

Es en este momento cuando aparecen los primeros alojamientos con el

nombre de hotel (palabra francesa que designaba los palacios urbanos).

Como las grandes personalidades viajaban acompañadas de su séquito

se hacía imposible alojar a todos en palacio, por lo que se crearon estas

construcciones.

Ésta es también la época de las grandes expediciones marítimas de

españoles, británicos y portugueses que despiertan la curiosidad y el

interés por viajar.

A finales del siglo XVI surge la costumbre de mandar a los jóvenes

aristócratas ingleses a hacer el Grand Tour al finalizar sus estudios con el

fin de complementar su formación y adquirir ciertas experiencias. Era un

viaje de larga duración (entre 3 y 5 años) que se hacía por distintos

países europeos, y de ahí proceden las palabras: turismo, turista, entre

otros.

También en esta época hay un resurgir de las termas, que habían

decaído durante la Edad Media. No sólo se asiste a ellas por consejo

médico,

sino

que

también

se

pone

de

moda

la

diversión

y

el

entretenimiento en los centros termales como por ejemplo en Bath,

Inglaterra.

2.1.4 Edad Contemporánea

Grandes cambios en la sociedad, en los estilos de vida, en la industria y la

tecnología alteraban la morfología de la comunidad. Hay en la historia

momentos de cambios excepcionales y de enorme expansión. El turismo

fue

XX

uno de los principales beneficiarios, para llegar a ser a finales del siglo

la mayor industria del mundo.

Con

consolida

la burguesía que

volverá

a

disponer de recursos económicos y tiempo libre para viajar.

Comienza a surgir el turismo de montaña o salud: Se construyen famosos

sanatorios

y

clínicas

privadas

europeas,

muchos

de

ellos

llegan

a

nuestros días como pequeños hoteles con encanto.

En 1841 Thomas Cook organiza el primer viaje organizado de la historia.

Aunque fue un fracaso económico se considera un rotundo éxito en

cuanto a precedente del paquete turístico, pues se percató de las

enormes

posibilidades

económicas

que

podría

llegar

a

tener

esta

actividad, creando así en 1851 la primera Agencia de Viajes del mundo

“Thomas Cook and son”.

En 1867 inventa el bono o voucher, documento que permite la utilización

en hoteles de ciertos servicios contratados y prepagados a través de una

agencia de viajes.

Henry Wells y William Fargo crearon la agencia de viajes "American

Express" que inicialmente se dedicaba al transporte de mercancías y que

posteriormente se convierte en una de las agencias más grandes del

mundo. Al estallar la Primera Guerra Mundial en el verano de 1914 se

considera que había aproximadamente 150.000 turistas americanos en

Europa.

Tras

finalizar

la

guerra

comenzó

En

esta

la

época

fabricación

las playas y

en

masa

los ríos se

convierten en el centro del turismo en Europa comenzando a adquirir gran

importancia el turismo de costa.

El avión, utilizado por minorías en largas distancias, se va desarrollando

tímidamente para acabar imponiéndose sobre las compañías navieras.

La crisis del 1929 repercute en el negativamente en el sector turístico

limitando su desarrollo hasta bien entrado en 1932.

La Segunda Guerra Mundial paraliza absolutamente el turismo en el

mundo y sus efectos se extienden hasta el año 1949.

Entre 1950 y 1973 se comienza a hablar del boom turístico. El turismo

internacional crece a un ritmo superior de lo que lo había hecho en toda la

historia. Este desarrollo es consecuencia del nuevo orden internacional, la

estabilidad social y el desarrollo de la cultura del ocio en el mundo

occidental. En esta época se comienza a legislar sobre el sector.

Todos estos factores nos llevan a la era de la estandarización del

producto

turístico.

Los

grandes

tour

operadores

lanzan

al

mercado

millones de paquetes turísticos idénticos. En la mayoría de los casos se

utiliza el vuelo charter, que abarata el producto y lo populariza. Al principio

de este período (1950) había 25 millones de turistas, y al finalizar (1973)

había 190 millones.

No obstante esta etapa también se caracteriza por la falta de experiencia,

lo que implica las siguientes consecuencias como la falta de planificación

(se construye sin hacer ninguna previsión ni de la demanda ni de los

impactos medioambientales y sociales que se pueden sufrir con la llegada

masiva de turistas) y el colonialismo turístico (hay una gran dependencia

de

los

tour

operadores

extranjeros

alemanes fundamentalmente).

estadounidenses,

británicos

y

En los 70 la crisis energética y la consiguiente inflación, especialmente

sentida en el transporte ocasionan un nuevo periodo de crisis para la

industria turística que se extiende hasta 1978. Esta recesión supone una

reducción de la calidad para abaratar costes y precios apostando por una

masificación de la oferta y la demanda.

En los 80 el nivel de vida se vuelve a elevar y el turismo se convierte en el

motor económico de muchos países. Esto es facilitado por la mejora de

los

transportes

(nuevos

y

mejores

aviones

como

el Concorde y

el Túpolev, trenes de alta velocidad y la consolidación de los vuelos

charter, hasta suponer un duro competidor para las compañías regulares

que se ven obligadas a crear sus propias filiales charter).

En estos años se produce una internacionalización muy marcada de las

grandes empresas hosteleras y de los tour operadores, que buscan

nuevas formas de utilización del tiempo libre (parques temáticos, deporte,

riesgo, salud, entre otros) y aplican técnicas de marketing, pues el turista

cada vez tiene mayor experiencia y busca nuevos productos y destinos

turísticos, lo que crea una fuerte competencia entre ellos.

La multimedia y las comunicaciones transforman el sector, modificando el

diseño de los productos, la prestación del servicio, la comercialización del

mismo de una manera más fluida.

La década de los 90 incluye grandes acontecimientos como la caída de

los regímenes comunistas europeos, la Guerra del Golfo, la reunificación

alemana, las Guerras yugoslavas, entre otros, que inciden de forma

directa en la historia del turismo.

Se trata de una etapa de madurez del sector que sigue creciendo aunque

de una manera más moderada y controlada. Se limita la capacidad

receptiva (adecuación de la oferta a la demanda, se empieza a controlar

la capacidad de aforo de monumentos, entre otros.), se diversifica la

oferta (nuevos productos y destinos), se diversifica la demanda (aparecen

nuevos tipos diferentes de turistas) y se mejora la calidad (al turista no le

importa gastar más si la calidad es mejor).

El turismo entra como parte fundamental de la agenda política de

numerosos países desarrollando políticas públicas que afectan a la

promoción, planificación y comercialización como una pieza clave del

desarrollo

económico.

Se

mejora

la

formación

desarrollando

planes

educativos especializados. El objetivo de alcanzar un desarrollo turístico

sostenible mediante la captación de nuevos mercados y la regulación de

la estacionalidad.

También las políticas a nivel supranacional consideran el desarrollo

turístico con elementos tan importantes como el Tratado de Maastritch

en 1992 (libre tráfico de personas y mercancías, ciudadanía europea), y

en el 1995 la entrada en vigor Schegen y se eliminan los controles

fronterizos en los países de la UE.

2.2 Turismo

El turismo comprende las actividades que lo hacen las personas (turistas)

durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno

habitual, por un período consecutivo inferior a un año y mayor a un día,

con fines de ocio, por negocios o por otros motivos. (OMT, Organización

mundial del Turismo)

El turismo se puede clasificar según la actividad que se realiza al

desplazarse y las motivaciones del individuo en: comercial, cultural, de

aventura,

fin

de

semana,

deportivo,

estudiantil, gastronómico, político, y vacacional.

La OMT, ha demostrado y comprobado que si se desarrolla un turismo

responsable de manera sostenible y a favor de mejoramiento de calidad

de vida de las comunidades, existe la posibilidad de atenuar la pobreza de

dicha

comunidad.

El turismo es un derecho, tal como se ha establecido internacionalmente,

por lo que todo el mundo tiene derecho a disfrutar de ello. Es lo que se

denomina turismo para todos.

Una de las piedras angulares del turismo sostenible, desde el punto de

vista ecológico, social y económico es el bienestar de las comunidades y

la conservación de su entorno.

Las dos tendencias primordiales que han impulsado hasta ahora el

crecimiento del turismo mundial son: el auge de los viajes de breve

duración en los países industrializados y la creciente tendencia a viajar

por parte de la población de los países en desarrollo. Los viajeros exigen

cada vez más calidad y mejor relación calidad/precio, lo cual ha influido

en la elección de destinos vacacionales y conformado las pautas turísticas

mundiales a partir de mediados de la década de los noventa.

Los países más visitados por turistas internacionales en el 2006 y 2007

fueron Francia en el primer lugar y España en el segundo lugar, ambos

países de Europa. En 2007 Ucrania entró en la lista de los 10 principales

destinos, superando a México y desplazando a Rusia y Austria. Los

siguientes

países

fueron

los

internacional en 2007.

2.2.1 Turismo en El Salvador

10

principales

destinos

del

turismo

En el país existen lugares que antes se destinaban a tierras de cultivo y

que ahora se están volviendo lugares de descanso y esparcimiento para

la familia. Por ejemplo, en Juayúa en años anteriores había basado sus

ingresos en la producción de café; sin embargo, con la caída de los

precios internacionales del mismo y con la erupción del volcán Ilamatepec

en el año 2005, dicha actividad

ya

no

es tan

rentable e

incluso los

cafetales han comenzado a descuidarse, por lo que algunos empresarios

han optado por aprovechar los

recursos de la

zona invirtiendo en

negocios como viveros, restaurantes y hostales.

Esos

dos

motivos

fueron

los

que

condujeron

a

los

empresarios

a

potenciar el turismo (caída del precio internacional del café y la erupción

del

volcán

Ilamatepec).

Beneficios

de

café,

viveros,

cafetales,

restaurantes, cafés y hasta pequeños hoteles y hostales son los que

están haciendo del municipio de

Juayúa uno de los principales atractivos turísticos y que forman parte de

la “Ruta de Las Flores”. Este desarrollo podría favorecer en un futuro, si

se hacen las inversiones necesarias y se promueve este lugar.

Se necesitan, pues, más inversionistas que construyan en la zona

restaurantes, cafés, hostales, miradores, entre otros, de forma tal que las

bajas temperaturas, la vegetación exuberante y las bellas imágenes de

los paisajes sean aprovechadas para brindar a los visitantes descanso,

recreación y esparcimiento. Asimismo, hacer publicidad a través de los

medios de comunicación (prensa, radio, televisión, revistas y el Internet)

para dar a conocer las opciones de destinos turísticos.

El crecimiento de la demanda de turistas en nuestro país permite que

zonas como la antes expuesta, se vean beneficiadas, siempre y cuando

se aprovechen los recursos con lo que cuentan, y es ahí donde entra la

propuesta de plan de desarrollo, que abona a las acciones que ya están

realizando los habitantes y empresarios, articulando la productividad de la

región y su potencial para ser utilizada en forma positiva para el desarrollo

turístico e incorporando a todos los actores directos e indirectos de la

localidad, para que de esta manera sea un trabajo y beneficio en

conjunto.

2.2.2 El Turismo en Centroamérica

A partir de la culminación de los procesos de paz de los años noventa,

Centroamérica comienza una etapa de estabilidad política y económica y

de fortalecimiento de la democracia que permite potenciar el papel del

turismo como factor de desarrollo económico en los países de la región.

En el periodo 1995-2007 la cantidad de turistas que han arribado a

Centroamérica ha aumentado; en efecto en el año 1995 la cantidad de

turistas ascendió a 2.6 millones de personas y en el 2007 esta cantidad

llegó a 6.9 millones, lo que significa un incremento de 4.3 millones de

personas. Sobresale el incremento de turistas en los países de El

Salvador, Honduras y Nicaragua, ya Costa Rica y Guatemala son países

que han atraído turistas.

En el período 1995- 2000, el crecimiento medio en los países de la región

en cuanto a llegadas, sin tener en cuenta El Salvador, giraba en torno al

9%. Dicho promedio aumenta al incorporar las cifras de El Salvador que

ha experimentado un mayor crecimiento medio anual del 27,6% en el

número de llegadas, a pesar que el turismo en el país disminuyó en el

2001 a causa de los desastres naturales sufridos durante ese año.

El incremento de turistas que visitan Centroamérica ha sido posible

gracias a las compañías aéreas que unen la región con Europa y el resto

de América, así como a la gran oferta turística que ofrecen los siete

países de la región.

El turismo sostenible basado en la conservación del medio ambiente y de

las tradiciones de la región así como en el involucramiento de los

lugareños en las actividades turísticas, es uno de los puntos más

destacados en las políticas turísticas que manejan los Ministerios de

Turismo de Centroamérica.

Todos los países cuentan con proyectos de turismo sostenible. En el caso

de Costa Rica destaca el anuncio de que el país tiene como meta llegar al

2021 libre de emisiones de carbono. En el Salvador la Fundación

Ecológica de El Salvador (SALVANATURA) está ejecutando una serie de

proyectos, entre ellos, el fortalecimiento de microempresas turísticas

rurales en la zona del Parque Nacional de El Imposible y el fortalecimiento

del protocolo en la recepción de turistas para ofrecer un servicio de más

calidad a los visitantes.

2.3 Antecedentes Normativos e Institucionales

La

historia

momentos:

alrededor

del

turismo

en

El

Salvador,

registra

varios

a) El interés del Estado salvadoreño por impulsar el turismo con la

creación del Instituto Nacional de Turismo (ISTU), en 1961, enfocada de

forma especial en la promoción del turismo local;

b)

En 1967, se crea la Ley de Fomento de la Industria Turística;

 

c)

En 1982, se crea la Comisión Nacional de Turismo

 

d)

En

1996

se

funda

la

Corporación

Salvadoreña

de

Turismo

(CORSATUR)6. Hasta junio de 2004 fue la entidad rectora del turismo en

El Salvador, cuya labor principal era la promoción del turismo de sol y

playa y de negocios a nivel internacional.

e) En 2004, se constituye el Ministerio de Turismo (MITUR), que incorpora

al ISTU y CORSATUR, como instancias operativas. El propósito inicial fue

crear una Ley de Turismo. El anteproyecto de ley fue analizado y

consensuado en el año 2004 con distintos sectores: Municipalidades,

universidades, ONG´S, corporaciones, asociaciones, sectores políticos e

institucionales relacionados con el desarrollo turístico del país.

En diciembre de 2005, se crea y aprueba la Ley de Turismo. Para

responder a una estrategia económica del sector. Como anteproyecto de

ley, transitó por varias instancias oficiales hasta lograr su aprobación por

la Asamblea Legislativa.

Esta Ley incluye definiciones básicas, referencias al registro nacional de

turismo, similar al planteado en la Ley de Fomento Turístico (donde se

estableció el llamado sistema de registro para los agentes involucrados en

el turismo). Además, las obligaciones de las personas inscritas en el

registro, como medio para obtener ingresos en la promoción turística; el

impuesto del 5% del pago de alojamiento y la salida por vía aérea del

país.

Contempla además, los beneficios e incentivos, entre los que se incluyen

la exención parcial de los impuestos sobre la renta; las condiciones y

regulaciones

para

el

otorgamiento

de

los

incentivos;

infracciones

y

sanciones, y procedimientos sancionadores

De esta forma, con esta Ley se derogarían la Ley de Fomento de la

Industria Turística, la Ley Transitoria de Reactivación de la Industria

Turística, y la Ley de Creación de la Comisión Nacional de Turismo. En

2006 se crea el Plan Nacional de Turismo 2006-2014 y la Política

Nacional de Turismo.

2.4 Estructura del Sector Turismo

2.4.1 Instituciones Turísticas

2.4.2 Ministerio de Turismo (MITUR)

El objetivo de crear el MITUR es para fomentar y ordenar el desarrollo de

la actividad turística, considerando que el turismo busca posicionarse

como

uno

de

los

pilares

fundamentales

del

desarrollo

del

país,

contribuyendo a fortalecer la identidad nacional de manera sostenible en

lo ambiental, cultural, social y económico.

De

esta

forma,

el

MITUR,

adopta

como

misión

“convertirse

en

el

dinamizador de la economía nacional, el promotor del desarrollo humano

y comunitario y el impulsador de la convivencia pacífica, estabilidad y

gobernabilidad, a través de la creación, el desarrollo y la promoción de

productos y servicios turísticos de calidad, un marco legal que lo posibilite,

un financiamiento suficiente y oportuno y sobre todo, de una nueva y

sólida cultura turística que convierta a cada salvadoreño en un gestor

turístico permanente y eficiente en donde quiera que se encuentre”.

Una de las principales metas del MITUR era establecer un marco

legislativo que propiciara el desarrollo ordenado de dicha actividad. Dicha

Ley de Turismo aprobada por la Asamblea Legislativa, ha sido apoyada

explícitamente

por

el

Consejo

Nacional

de

Gremiales

Turísticas,

conformado por los presidentes de todas las asociaciones turísticas del

país.

La nueva Ley supone la regularización de la actividad turística e incluye

aspectos de gran importancia que fomentarán el crecimiento del sector.

Los aspectos más relevantes que dicha ley contempla y que se convierten

en factores claves para el desarrollo turístico del país, son:

·

Creación de un Registro Nacional de Turismo, administrado y

controlado por CORSATUR.

·

Generación de un fondo extraordinario para la promoción del

turismo, el cual se originará en el caso del alojamiento, mediante el

pago por parte del usuario del 5% sobre la tarifa diaria del servicio,

y

en el caso de la salida del país vía aérea, mediante el pago de

US$ 7 por salida de cada persona.

·

Fomento de la industria turística mediante el establecimiento de

diversos

incentivos

fiscales

que

impulsen

nacional como extranjera.

la

inversión

tanto

La incorporación de incentivos supone también un elemento importante

que complementa la creación de un marco legal que regule la actividad

turística. Una vez aprobada la Ley de Turismo, el MITUR ha elaborado

una

campaña

de

comunicación,

tanto

en

el

ámbito

nacional como

internacional, a fin de crear un clima de inversiones favorable y generar

confianza en el sector turístico. Asimismo, la Ley de Turismo resalta la

necesidad

de

coordinación

entre

el

MITUR

y

otras

instituciones

gubernamentales, tales como: el Ministerio de Hacienda, el Ministerio de

Medio Ambiente y Recursos Naturales y el Consejo Nacional para la

Cultura y el Arte.

Estas instituciones y otras que influyen directa e indirectamente en la

actividad turística, se han comprometido con el desarrollo turístico, por lo

que es necesario establecer y perfeccionar mecanismos eficaces para

llevar a cabo las relaciones inter-administrativas, tanto en el seno del

gobierno central como con las administraciones locales.

Finalmente,

cabe

señalar

que

MITUR

forma

parte

del

Consejo

Centroamericano de Turismo, integrado por los Ministros de Turismo de

los siete países de la región, el cual define las directrices y políticas de

integración en materia de turismo.

2.4.3 Corporación Salvadoreña de Turismo (CORSATUR)

CORSATUR, es la institución gestora del desarrollo turístico del país y se

encuentra adscrita al MITUR. Sus acciones están orientadas hacia la

coordinación de esfuerzos intersectoriales que buscan contribuir a que la

actividad

turística

se

convierta

en

una

de

las

principales

fuentes

generadoras de empleo e ingresos que conduzcan al mejoramiento de las

condiciones de vida de la población de forma sostenible.

Siendo CORSATUR el organismo encargado de ejecutar las directrices

emitidas por el MITUR, resulta de interés analizar sus competencias y

valorar el desarrollo de aquellas actividades de mayor relevancia para la

configuración de un sistema turístico competitivo.

Por último, resulta fundamental resaltar que tanto para el desarrollo de las

labores propias de CORSATUR como aquellas extraordinarias que se

originen en base al Plan, se requiere la colaboración de otras instituciones

gubernamentales y no gubernamentales.

2.4.4

Instituto Salvadoreño de Turismo (ISTU)

El ISTU responde a la misión de promover el turismo nacional y la

recreación familiar brindando un eficiente servicio de calidad en los

parques recreativos. En 1948 se comienza la construcción de una red de

Turi centros a lo largo y ancho del país, con el fin de brindar un lugar de

sano esparcimiento a las familias salvadoreñas.

El objetivo principal del ISTU es mejorar las instalaciones turísticas

correspondientes ya que algunos parques se encuentran en cierto estado

de deterioro en lo que se refiere a seguridad, salubridad y servicios

proporcionados. En los últimos años, las limitaciones presupuestarias que

han dificultado esta tarea, han propiciado la búsqueda de vías alternativas

para su gestión.

2.4.5 Comités de Desarrollo Turístico

Si bien existen los denominados Comités de Desarrollo Turístico, cabe

citar que no existe regulación alguna al respecto, por lo que dichos

órganos de carácter local se han ido creando de forma casi espontánea y

no responden a una estructura estandarizada y regulada. En algunos

casos la presencia del sector privado mayoritariamente recibe poco apoyo

de las alcaldías. Sin embargo, la participación de los órganos de gobierno

municipales resulta fundamental debido al alcance de sus competencias

en cuanto a infraestructuras básicas y otros elementos clave para el

desarrollo turístico.

CORSATUR acompaña, promueve y apoya la creación de los mismos. En

este sentido, ofrece un modelo de estatuto para su conformación y ha

publicado un documento que resume sus funciones y la participación de

los diversos actores involucrados en el turismo. Sin embargo, la estructura

de

CORSATUR está centralizada por lo que no disponen de representación

formal en dichos comités.

2.4.6 Consejo Nacional de Gremiales Turísticas

En el ámbito no gubernamental, resalta, por su poder de intervención en

el campo turístico, el Consejo Nacional de Gremiales Turísticas. Éste se

compone de las principales asociaciones del sector turístico, que se

agruparon

a

instancias

del

MITUR,

debido

a

la

fragmentación

de

esfuerzos

que

venían

realizando

individualmente.

El

Consejo

está

conformado por los siguientes entes asociativos:

Cámara

Salvadoreña

de

Turismo

(CASATUR),

empresarios turísticos en general.

Buró de Convenciones.

que

integra

a

Asociación Salvadoreña de Hoteles.

Asociación de Pequeños Hoteles de El Salvador, en el que están

representados 38 establecimientos.

Asociación Salvadoreña de Operadores y Mayoristas de Turismo

(ASOTUR), a la que están adscritos los operadores receptivos de

mayor envergadura.

Asociación Salvadoreña de Agencias de Viajes y Empresas de

Turismo (ASAV), gremial de los operadores emisores.

Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES)

Asociación de Líneas Aéreas (ASLA)

Asociación de Renta Autos de El Salvador.

Asociación de Inversionistas y Promotores Turísticos.

Comité de Artesanías de El Salvador.

Fundación Mundo Maya.

Cámara de Comercio e Industria de El Salvador.

2.5 Demanda Turística en El Salvador

La demanda turística es el conjunto de necesidades requeridas por el

turista durante su desplazamiento y en el lugar de estancia. Está formada

por todas las personas que se desplazan y realizan actividades de

consumo dentro del destino turístico, con el fin de aprender sobre el lugar.

El flujo de la actividad turística en El Salvador ha crecido de manera

constante y progresiva. Las estimaciones realizadas para El Salvador por

el World Travel & Tourism Council, en su informe “The 2005 Travel &

Tourism Economic Research”, apuntan un crecimiento medio anual de la

demanda de un 3.4% hasta el año 2015, situándolo como uno de los

países con un mayor potencial de desarrollo.

La crisis internacional que están atravesando muchos países hace pensar

que el crecimiento será menor.

Antes del año 2008, el clima de inversión había mejorado, según la

Fundación

Salvadoreña

para

el

Desarrollo

Económico

y

Social

(FUSADES). Esta percepción positiva puede atribuirse a que en general

se estaban realizando inversiones de empresas nacionales y extranjeras,

muchas de ellas en el ámbito turístico. En términos de 10 años (1996-

2005),

a

El

Salvador

habían

llegado

7.3

millones

de

visitantes

internacionales, siendo el crecimiento anual acumulado del 30.8%.

Los ingresos por turismo en El Salvador han aumentado de forma

considerable en los últimos años, pasando de $44.1 millones en 1996 a

$254.3 millones en el año 2000 y a $733.9 millones en el 2008.

2.6 Efectos culturales del turismo

El turismo

pone

en contacto

a

diferentes

culturas:

la

local con

la

extranjera. Esto supone un intercambio de pautas de conducta, formas de

vida, hábitos de diversa índole (gastronómicos, lingüísticos, estéticos,…).

Este efecto, aunque positivo en ocasiones, puede llegar a ser perjudicial

para la población autóctona, ya que pueden “perder su identidad al

intentar adaptarse a los gustos y tradiciones del visitante.

Entre los efectos culturales del turismo destacan los siguientes:

Alteración de las estructuras sociales

En la zona turística, las consecuencias derivan de la introducción desde

fuera de una nueva realidad sociocultural a la cual tanto la población

como su sistema social tienen que adaptarse. La primera adaptación

consiste en desarrollar una clase encargada de tratar a los forasteros.

Esto se refleja en la estructura laboral local en una expansión de los

servicios. Los turistas han de ser transportados, alojados, ayudados en

muchos problemas que surgen y hay que proveerles de actividades

recreativas. Estas consecuencias primarias del turismo irán acompañadas

a menudo de conflictos psicológicos y sociales.

Aculturación

El modelo de aculturación puede aplicarse al contacto entre turistas y

anfitriones. Este modelo explica que cuando dos culturas entran en

contacto cada una de las dos tiende a asemejarse en parte a la otra

mediante

un

proceso

de

préstamo.

En

el

caso

del

turismo

es

característico que este proceso de préstamo sea asimétrico. Los turistas

tienen menos probabilidades de tomar determinados elementos de sus

anfitriones.

Esto

provoca

una

cadena

de

transformaciones

en

la

comunidad de la zona turística para convertirse en algo cada vez más

parecido a la cultura de los turistas. Durante esta interacción el turista a

menudo altera su conducta cuando está lejos de su país y sus anfitriones

aprenderán a menudo una serie de papeles destinados a encajar con los

gustos de los visitantes. El turista a menudo desea enriquecer todo lo

posible su viaje y su tiempo de ocio. Los motivos del turista se reflejarán

en sus expectativas y en su conducta en la zona turística.

Mejor conocimiento de otras sociedades y mentalidades.

Mayor tolerancia y respeto hacia otras costumbres, lo que evitaría

fenómenos racistas y xenófobos.

Estrecha los lazos de entendimiento entre estados.

El turismo favorece la paz y el entendimiento plasmado en la firma de

convenios de amistad entre países que mantienen relaciones basadas en

sus flujos turísticos.

Favorece el aprendizaje de idiomas extranjeros

No sólo los turistas que viajan intentan aprender el idioma del país al que

van, sino que en el país receptor se hacen esfuerzos por aprender la

lengua de los países emisores para atender mejor a los turistas. Esto es

muy positivo siempre y cuando no se rebasen los límites entrando ya en

las invasiones lingüísticas. La adquisición de una segunda lengua ante la

industria

turística

económica.

suele

tener

por

resultado

una

mayor

movilidad

2.7 Efectos sociopolíticos del turismo

Desarrollo turístico:

El desarrollo del turismo en gran escala requiere con frecuencia la

participación del gobierno central que es el único dotado del poder

necesario para mejorar la competitividad a nivel internacional por la

popularidad turística para lo que a menudo ha de ofrecer concesiones

importantes. Además son los únicos capaces de obtener asignaciones

turísticas de los fondos de la ONU o de otros gobiernos.

Control en materia de legislación:

Se crean leyes que regulan las actividades turísticas, especialmente en

materia de sanidad, fiscalidad, entre otros.

Medidas de protección del ambiente:

Actualmente la conciencia económica de los gobiernos ha llevado a una

protección continua del medio porque la naturaleza es la materia prima

del turismo y si se cuida afectará negativamente al turismo futuro. Las

Administraciones Publicas suelen desarrollar políticas de sostenibilidad

que

velen

ecológica.

por

una

planificación

ordenada

que

respete

la

cadena

2.8 Repercusiones económicas del turismo

Dependencia de la situación económica general

La

demanda

turística

depende

sobre

todo

de

la

fuerte

situación

económica de los países avanzados. Cuando la economía crece también

normalmente crece el dinero disponible de la población. Y una parte

importante de este dinero disponible por la población se gasta en el

turismo, particularmente en las economías en desarrollo. Una retracción

económica normalmente reduce el gasto turístico.

. Empleo

El turismo requiere considerable mano de obra y, sobre todo, el mantener

una reserva de trabajadores especializados. El sector turístico ocupa

alrededor de un 10% de la población activa del mundo, no solo en empleo

directo sino también en indirecto. El problema que plantea el turismo con

respecto al empleo es la fuerte estacionalidad, pues un gran número de

puestos de trabajo se crean en temporada alta. También el volumen

turístico depende en gran medida de la situación macroeconómica.

Presión inflacionista:

Al

incrementarse

los

precios

en

la

temporada

alta

en

los

núcleos

receptores, automáticamente afecta a toda la población de la zona. Hay

una oferta monetaria excesiva, por lo que la demanda está dispuesta a

pagar más por los alquileres, salarios, entre otros.

Distribución de la renta

El turismo tiene un efecto multiplicador y equilibrador en los países

desarrollados, puesto que al generar empleo disminuye en cierta

medida las diferencias económicas entre la población.

Tasa de cambio

El valor internacional del mercado de divisas tiene una incidencia directa

sobre el turismo, pues una bajada o subida de las diferentes divisas

repercute positiva o negativamente en el número de turistas en las

distintas zonas. Por otra parte cuantos más turistas entran más sube la

moneda local del país repercutiendo de esta manera en el mercado de

2.9 El turismo Gastronómico

El turismo gastronómico es base y fundamento del turismo sustentable al

lograr

atraer

a

más

inversionistas

y

más

visitantes

activando

el

movimiento económico de la región porque al utilizar

productos de la

región se contribuye a mejorar la distribución de la riqueza y la conversión

de más empresarios en contribuyentes.

El turismo Gastronómico es una nueva opción de aventura, no solo

dirigido a personas que gusten del arte del buen comer, como chefs o

gourmets más

bien está enfocado a todo tipo de gente dispuesta a

experimentar una nueva aventura culinaria.

Las actividades del turismo gastronómico no se centran sólo en la

asistencia a restaurantes donde se sirvan platos de comida, sino que

abarca aspectos como la visita de mercados, tiendas de venta de

productos

alimenticios

locales,

visita

a

casas

de

los

lugareños,

participación en fiestas locales, entre otros. Uno de los objetivos de este

turismo no sólo es el de visitar, sino el de ser sorprendido con nuevos

sabores y/o preparaciones culinarias.

La gastronomía destaca por su importancia, pues forma parte de la

cultura que lo define; sin su gastronomía, el destino queda incompleto

como producto turístico, asimismo, las tendencias actuales del turismo

buscan tener una relación más directa con las comunidades que se visitan

y vivir sus costumbres, en este tenor, la gastronomía es un factor

determinante.

Indudablemente, al hacer un viaje uno de los factores que más se

recordará será la buena o la mala comida; aun cuando se hayan visto y

disfrutado paisajes espectaculares o impresionantes monumentos, el

lugar

va

a

ser

permanentemente

recordado

por

lo

que

se

comió,

incluyendo no sólo la calidad de los alimentos y bebidas, sino también la

higiene, el servicio y el ambiente,

En la actualidad, existen muchos tipos y modalidades de turismo de

acuerdo con el interés particular del viajero, es decir, del propósito u

objetivo que motiva el viaje; en este sentido, encontramos que hay

quienes visitan un destino en particular sólo para conocer y experimentar

determinados tipos de comidas y bebidas particulares de la región, para

conocer las especialidades gastronómicas que se preparan con motivos o

en fechas específicas que coinciden con fiestas cívicas o culturales de

importancia local y/o nacional ó porque son de temporada, para conocer

sus

ingredientes

e

incluso

para

aprender a prepararlos, es decir, para descubrir nuevas sensaciones y

experiencias

culinarias,

a

eso

es

a

lo

que

llamamos

Turismo

Gastronómico, que está creciendo en el ámbito mundial paulatinamente.

2.9.1 Contexto histórico del turismo gastronómico

Ya en Europa en el siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras guías

que

eran

una

relación

de

las

mejores

posadas

y

restaurantes, estas guías eran realizadas por los famosos "gourmets" o

"gastronomers", personas de muy grande apetito que se dedicaban en

clasificar los restaurantes, el más famoso fue "Curnonsky" en Amberes.

En

la

actualidad

existen

varias

en

el

mundo

dedicadas a diversos tipos de comida o insumos, por ejemplo: Ruta del

jamón Ibérico, ruta de los quesos de cabra, ruta de la tenca, ruta de las

frutas y los licores, ruta de los vinos, la ruta de los nuggets, entre otras.

El turismo gastronómico es parte del turismo recreativo si se considera

que los lugares donde se realizan ferias gastronómicas poseen otros

atractivos que captan el interés del turista para visitarlos y aprovechar la

oportunidad para degustar las especialidades de la región donde se

produzca este tipo de eventos.

A su vez, es parte del turismo cultural si se toma a las especialidades

gastronómicas como parte del legado ancestral y tradicional de la región y

que se preparan en períodos específicos que coinciden con fiestas cívicas

o culturales de importancia local y/o nacional.

Pero también puede ser parte del turismo comercial, por ejemplo, cuando

negociantes de diversas regiones o del extranjero visitan este tipo de

exposiciones para realizar contratos con las compañías productoras.

2.10 Juayúa

En El Salvador, se ha desarrollado lo que muchos le llaman Turismo

Gastronómico, que por ello en diversos sitios, se da lugar a organizar

festivales gastronómicos, como el de Juayúa, que por tradición es muy

singular y tanto nacionales como extranjeros acuden a ver que pueden

degustar.

¿De dónde proviene el nombre Juayúa?

De donde proviene el nombre de Juayúa Según Jorge Lardé, en las

antiguas crónicas aparece el nombre “Xuayúa” toponímico que proviene

de “Xuayu, Xuáyut “que significa: orquídea roja o morada u orquídea de

montaña. De tal suerte que Juayúa significa: “río de las orquídeas

moradas” o “la ciudad de las orquídeas rojas “, ya que en las montañas

abundan mucho de estos especímenes botánicos.

2.10.1 Antecedentes de Juayúa

El pueblo fue creado en 1577, y perteneció al convento seráfico de

Sonsonate; luego, pasó a formar parte de lo que se denominaba provincia

de los Izalcos, y finalmente, el 13 de febrero de 1877, debido a la riqueza

agrícola del lugar la cual generaba un flujo importante de divisas por la

comercialización del café,

se elevó a rango de villa con el nombre del

progreso. “Se convirtió en ciudad en 1906

por lo que se le cambió de

nuevo el nombre a Juayúa; que significa río de las orquídeas moradas, el

cual conserva hasta la fecha.”

“Juayúa ha sido un lugar donde su economía ha estado basada en la

agricultura, principalmente el cultivo de café, el cual fue introducido en

1930 por el General Francisco Salaverría”; pero con la caída del precio de

éste, se dio un alto índice de desempleo en el área rural lo cual generó

altos niveles de

emigración hacia la zona urbana, incrementando así la

demanda de servicios básicos.

Como respuesta a este problema surgió JUAYUTUR, el cual está formado

por un sector de la población que se organizó en una micro-empresa para

poder desarrollar ferias gastronómicas a realizarse todos los fines de

semana, y así ayudar a promover más el turismo para incrementar los

ingresos económicos del municipio.

La ciudad Juayúa también alberga un bosque de tipo nebuloso, que forma

parte de las áreas protegidas del país. Debido a su ubicación geográfica,

la parte alta del cerro en Juayúa, se mantiene con un clima bastante

agradable y húmedo, favoreciendo al cultivo del café y a la explotación del

ecoturismo. Además, se puede observar una gran diversidad flora y

fauna.

2.10.2

Cultivos diversos

El patrimonio principal de la ciudad es el café. El cual se cultiva en todo el

municipio,

hay

otros

cultivos

como

naranja,

cultivan en una forma dispersa.

mandarina,

papayo,

se

En los cantones y en pequeñas áreas y no como cultivo predominante, se

cultiva también el tomate, la cebolla, la zanahoria, el repollo entre otros.

Se dan más que todo en los cantones

de Los Naranjos, San José La

Majada, San Juan de Dios y Ojo de Agua, también se cultiva frijol y maíz,

flores silvestres como lirios, hortensias, cartuchos, entre otros.

2.10.3 Situación actual del problema

Juayúa ha dejado de ser aquel pueblo cafetalero que se conoció muchos

años atrás. El sector agrícola dejó de ser el predominante en cuanto a la

generación de ingresos, y el sector terciario, potenciado por el turismo es

el que ha tomado el papel protagónico actualmente.

Juayúa fue uno de los primeros lugares turísticos que surgieron en los

últimos años, dándole una ventaja en cuanto a la infraestructura necesaria

para

la

sostenibilidad

del

turismo.

Actualmente

posee,

hoteles,

ecoturismo, comida gourmet, restaurantes típicos, festivales, entre otros.

Además, el nivel de conciencia en la población, hace que tengan un nivel

de participación bastante alto en las tareas básicas que contribuyen a

mantener y desarrollar el turismo en Juayúa.

Otra de las ventajas que ofrece el municipio para potenciar el turismo,

según estas personas, se encuentra en la ausencia de Maras y poca

delincuencia en comparación con ciudades vecinas.

Dentro de las desventajas, se encuentra el escaso apoyo por parte del

gobierno, los habitantes opinan que se necesita de una asociación

(cooperativa

para

el

caso)

que

impulse

el

turismo

mediante

el

otorgamiento de créditos; también resienten el escaso apoyo en cuanto a

publicidad

y

promoción;

el

MITUR

lo

está

haciendo

mediante

la

señalización y mupis, pero consideran las personas que no es suficiente.

A pesar de que el gobierno a través del MITUR y las alcaldías está

impulsando al turismo como alternativa de desarrollo, las acciones que se

desarrollan en el lugar son pocas, los pobladores del casco urbano se

quejan de no recibir apoyo por parte del gobierno. Los empresarios se

quejan también de que el MITUR invierte muy poco en publicitar el lugar,

no se promocionan las bondades turísticas del municipio como tampoco

sus negocios; de igual modo, manifiestan que no se invierte en mejorar la

presentación del municipio.

Para los empresarios, debería haber en los lugares turísticos alumbrado

público, publicidad a través de mupis y vallas publicitarias, trasladar a

otros lugares las champas que hay a orillas de carretera y que no dan una

buena presentación al lugar, entre otros.

2.10.4 Festival Gastronómico

El festival gastronómico en Juayúa inició el 11 de diciembre de 1997.

El festival gastronómico, no sólo genera empleos para los dueños de los

establecimientos de comida,

ya estos necesitan de otras personas que

los

asistan,

además

se

necesita

de

personal

de

limpieza,

y

de

organización para el evento, en fin el festival se ha convertido en una

fuente importante de empleo, lo que ha permitido que disminuya el nivel

de desempleo en Juayúa.

2.10.5

JUAYUTUR

El Comité de Turismo de Juayúa originalmente, nace de la organización

de las exitosas Ferias Gastronómicas allá por 1997, luego de un trabajo

de más de dos años, se constituye el comité con participantes de dicha

feria así como también con micro, pequeños y medianos empresarios de

Juayúa.

En Asamblea General efectuada el 25 de Noviembre de 1999 se formaliza

la constitución de JUAYUTUR; pero no es, sino hasta el 23 de Agosto del

año 2000 cuando obtiene su Personería Jurídica.

Dentro

del

paso

de

los

años,

el

festival

gastronómico

sufrió

una

separación dentro de su comité donde fueron formados dos distintos

comités que ahora trabajan en la misma zona de Juayúa y con la misma

ideología

de

turismo

gastronómico,

este

nuevo

comité

del

festival

gastronómico es conocido como JUAYUART.

2.10.6 El porqué del festival gastronómico

Juayúa y su población por décadas han dependido económicamente de

un solo patrimonio como lo es El Café. La situación de crisis que ha

sumido a la caficultora durante los últimos 10 años ha provocado un

estancamiento socio-económico a nivel general en toda la comunidad.

Tal situación dio origen a que algunos habitantes de Juayúa buscaran una

nueva alternativa de desarrollo viable y sostenible que al mismo tiempo

fuera compatible con la preservación del medio ambiente, del cual los

cafetales

son

el

gran

sostén

ecológico.

Después de mucho análisis, se llego a la conclusión que dicha alternativa

de desarrollo sostenible es el Turismo. Por ello, es que se intentó

establecer

todo

un

proceso

tendiente

a

ver

el

turismo

como

una

alternativa real de desarrollo económico para el municipio.

2.11 Calidad de vida

La calidad de vida se define en términos generales como “el bienestar,

felicidad y satisfacción de un individuo, que le otorga a éste cierta

capacidad de actuación, funcionamiento o sensación positiva de su vida”.

Su realización es muy subjetiva, ya que se ve directamente influida por la

personalidad y el entorno en el que vive y se desarrolla el individuo.

De Igual forma, la calidad de vida es "la percepción que un individuo tiene

de su lugar en la existencia, en el contexto de la cultura y del sistema de

valores en los que vive y en relación con sus objetivos, sus expectativas,

sus normas, sus inquietudes”.

Se trata de un concepto muy amplio que está influido de modo complejo

por

la

salud

física

del

sujeto,

su

estado

psicológico,

su

nivel

de

independencia, sus relaciones sociales, así como su relación con los

elementos esenciales de su entorno.

Debido a la naturaleza subjetiva en la cual se enmarca la definición de la

calidad de vida, es preciso optar por un medio más objetivo para poder

evaluarla. Para este propósito, las Naciones Unidas han establecido un

indicador conocido como Índice de Desarrollo Humano (IDH), el cual

“pondera variables objetivas que van desde el nivel de consumo de una

población hasta aspectos de naturaleza más socio-cultural como la

educación“.

2.11.1 Aspectos que miden la calidad de vida

Se

basa

en

un

parámetros:

estadístico

compuesto

por

tres

Vida larga y saludable (servicios de salud)

Educación

Nivel de vida digno (nivel de ingreso, nivel de consumo, vivienda)

2.11.2

La Salud

La Organización Mundial de la Salud en su Constitución de 1946, define

salud como “el estado de completo bienestar físico, mental, espiritual,

emocional

y

social,

y

no

solamente

la

ausencia

de

afecciones

o

enfermedades”. (OMS, 2008)

 

La

salud

implica

que

todas

las

necesidades

fundamentales

de

las

personas estén cubiertas: afectivas, sanitarias, nutricionales, sociales y

culturales. Esta definición es utópica, pues se estima que sólo entre el 10

y el 25 % de la población mundial se encuentra completamente sana.

Una definición más dinámica de salud es el “logro del más alto nivel de

bienestar físico, mental, social y de capacidad de funcionamiento que

permitan los factores sociales en los que viven inmersos el individuo y la

colectividad.”

La salud, en términos físicos, “forma parte de uno de los pilares de la

calidad de vida, bienestar y en definitiva de la felicidad.” (OMS, 2008)

La educación, “es un proceso de socialización de personas en una

sociedad donde se desarrolla capacidades intelectuales, habilidades,

destrezas y técnicas a los estudiantes”. (UNESCO, 2008)

Se refiere a la influencia ordenada y voluntaria ejercida sobre una persona

para formarle o desarrollarle; Es un ingrediente fundamental en la vida del

hombre y la sociedad y apareció en la faz de la tierra desde que apareció

la vida

humana. Es la que da vida

a la cultura, la que permite que el

espíritu del hombre la asimile y la haga florecer, abriéndole múltiples

caminos para su perfeccionamiento.

Esta variable se incluye dentro de los ejes de la calidad de vida puesto

que las personas al estar más educadas, mejoran en su desarrollo

integral que ayuda a la satisfacción plena de las virtudes externas e

internas que necesitan las personas para alcanzar su realización. Por

tanto, esta es una de las variables más importantes dentro del análisis de

la mejora en la calidad de vida.

2.11.4 El Ingreso

El ingreso lo constituyen “todos aquellos recursos que obtienen los

individuos, sociedades o gobiernos por el uso de riqueza, trabajo humano,

o cualquier otro motivo que incremente su patrimonio”.

Una mayor cantidad de ingresos permite a la población contar con los

recursos necesarios para satisfacer sus necesidades, por lo que el hecho

de contar con mayores ingresos, abona a una mejora en la calidad de

vida de los individuos.

Para motivos de este informe se tomarán todos los ingresos excluyendo

los ingresos de gobierno, es decir se tomarán los ingresos que provienen

de los individuos y entes privado, o sea, el fruto o remuneración de

participar en la dinámica productiva del municipio de Juayúa al formar

parte del turismo gastronómico.

2.11.5 La Vivienda

La vivienda, es un edificio cuya principal función es ofrecer refugio y

habitación a las personas, protegiéndolas de las inclemencias climáticas,

el frío

de

naturales.

la noche, del calor de algunos días y de otras amenazas

Para medirlo se utiliza el indicador llamado, acceso a vivienda, el cual se

usará para ver la cantidad de acceso que tiene la población a un techo.

Es una parte importante de la calidad de vida puesto que el hecho de

contar con un espacio en

el cual el individuo goce de privacidad y

seguridad, mejora su calidad de vida.

Capitulo III

Sistema de Hipótesis

3.1 Hipótesis General

3.1.1 Hipótesis General

El turismo gastronómico incide en la calidad de vida de los habitantes del

casco urbano de Juayúa.

3.1.2 Hipótesis nula

El turismo gastronómico no incide en la calidad de vida de los habitantes

del casco urbano de Juayúa.

3.2 Hipótesis Específicas

3.2.1 Hipótesis Específicas N° 1

-El nivel económico de los habitantes del casco urbano de Juayúa ha

mejorado desde el inicio del festival gastronómico.

Hipótesis Nula

-El nivel económico de los habitantes del casco urbano de Juayúa no ha

mejorado desde el inicio del festival gastronómico.

3.2.2 Hipótesis Especifica N° 2

-A

falta

del

festival

gastronómico

Juayúa

sufriría

consecuencias

económicas y sociales.

 

Hipótesis Nula

 

-A

falta

del festival

gastronómico

Juayúa

no

sufriría

consecuencias

económicas y sociales.

3.3 OPERATIVIZACION DE HIPOTESIS EN VARIABLES

HIPOTESIS

 

VARIABLES

 

INDICADORES

H.G:

El

turismo

VI:

El

turismo

1-Fuentes de empleo 2-Desarrollo turístico 3-Popularidad del municipio

gastronómico incide en la calidad

Gastronómico

de

vida

de

los

VD: La calidad de vida de los habitantes.

1-Educacion

habitantes

del

2-Salud

casco

urbano

de

 

3-Vivienda

Juayúa.

 

Hp. Esp. N° 1:

 

V.I: Turismo gastronómico como desarrollo sostenible.

1-Incremento económico

El nivel económico de los habitantes del casco urbano de Juayúa ha mejorado desde el inicio del festival gastronómico.

2-La gastronomía como recurso viable

 

3-El turismo como sustento principal

V.D: El incremento del nivel económico.

1-Mejor Calidad de Vida

2-Desarrollo socio-económico

   

3-El alza del Turismo Gastronómico

Hp. Esp. N°2:

 

V.I: Ausencia del festival gastronómico.

1-Disminución de ingresos

A falta del festival gastronómico Juayúa sufriría consecuencias

2-Menor Calidad de vida

 

3-Desconocimiento del Lugar

económicas y sociales.

 

V.D: Sufre consecuencias económicas y sociales.

1-Inaccesibilidad de recursos

 

2-Variedad mínima de platillos y menor atracción.

 

3-Disolución del comité turístico JUAYUTUR

3.3.1 DEFINICION CONCEPTUAL Y OPERATIVA DE LA HIPOTESIS GENERAL.

HIPOTESIS

 

DEFINICION CONCEPTUAL

DEFINICION OPERATIVA

H.G:

El

turismo

VI: El turismo gastronómico

Para la comprobación de esta

gastronómico incide

variable se hará uso de:

en la calidad de vida de los habitantes del

Se entenderá como tal a una

documentos, libros referentes

casco

urbano de

nueva

opción de

al tema, y fuentes de Internet,

entre otros.

Juayúa.

aventura, no solo dirigido

a personas que gusten del arte del buen comer, como chefs o gourmets más bien está enfocado a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva aventura culinaria.

 
 

VD: La calidad de vida los habitantes

Para la comprobación de esta

variable se utilizaran los

Se entenderá como el bienestar, felicidad y satisfacción de un individuo, que le otorga a éste cierta capacidad de actuación, funcionamiento o sensación positiva de su vida.

instrumentos siguientes:

encuestas comerciantes y

beneficiados del festival

gastronómico.

3.4 MATRIZ DE CONGRUENCIA

Problema

 

Alcance

Objetivo General

Delimitación

 

Hipótesis

Hipótesis

 

General

 

General

Especifica

 

El

estudio tiene por

Determinar

el

 

H.G:

H.E.1:

 

ENUCIADO

   

ESPACIAL:

 

El

turismo

El

nivel

alcance,

conocer de

efecto del turismo

gastronómico incide en la

económico

de

¿En

qué

 

Este estudio se

los

habitantes

 

una manera profunda

gastronómico

en

calidad de vida

del

casco

medida, el nivel

 

llevará a cabo

de

los

urbano

de

como

ha

sido

la

la calidad de vida

habitantes del casco urbano de Juayúa.

Juayúa

ha

de

vida

de

los

 

en

el

casco

mejorado desde

 

influencia

 

del

de los habitantes

el

inicio

del

pobladores

del

 

urbano

 

del

 

festival

 

desarrollo

 

del

del casco urbano

 

H.N:

gastronómico.

casco urbano de

   

El

turismo

municipio de Juayúa,

de Juayúa, en el

Municipio

de

gastronómico no incide en la

H.N:

Juayúa,

 

ha

Juayúa,

 

El

nivel

 

específicamente en el

departamento

de

calidad de vida

económico

de

mejorado

   

departamento

de

los

los

habitantes

 

casco

urbano

del

Sonsonate.